在《健民SHOW》中有一集專門介紹了「鹹糊麵」，並且介紹了KASUYA先生的店。之前我曾經嚐過一家知名的鹹糊麵店的麵，但並沒有覺得特別好吃。不過，在節目中看到了製作鹹糊麵的過程，讓我想再挑戰一次。不巧的是，在大阪市內並沒有很好找的地點，我認為法善寺店是最方便的，所以選擇了這家店。當我接近店鋪時，雖然照片上看起來很明亮，但一開始我還以為今天可能休息，感到有些擔心。店的入口也不在正對面的街道上，而是在一條小巷子裡，而且門很重！我是第一位客人。這裡所有的烏龍麵都會加入鹹糊，然後再加上其他配料。事先我已經做了功課，本來想點狐狸麵，但是《健民SHOW》中一位大阪的女性說鹹糊麵加上胡椒會很好吃，所以我選擇了狐狸麵和胡椒作為配料。麵看起來像是使用了冷凍麵條。後來來的客人點了「天婦羅烏龍麵」，我以為是現成的，但點完後聽到有油炸的聲音。- 鹹糊麵 800日圓- 狐狸 100日圓- 胡椒 100日圓正好是1000日圓。鹹糊麵+狐狸+胡椒上桌了。首先喝了一口湯，這是典型的關西風味湯底，很好喝。加上胡椒後，湯的味道更濃郁了一些。胡椒的量稍微多了一點，可能有點太多了。鹹糊的份量可以再多一點。這是我很久沒吃鹹糊麵了，比起以前，這次吃得更開心。店內的衛生條件可以再改善一下。謝謝款待！

這間擁有約8個座位的小店內歷史悠久。我選擇了紅薑天優麵。鮮豔的粉紅色紅薑格外吸引眼球。剛炸好的紅薑天酥脆可口，搭配著溫潤的湯頭味道美妙。店主雖然給人物靜的感覺，但服務非常細心，讓人感到溫馨。謝謝款待。

初次造訪。在大阪的第三天旅行。在吃了章魚燒後，來到了這家叫做「章魚燒さんぽく」的店裡，外觀像是個吧台，但這是一家專注於烏龍麵的店家。我們在星期天的下午兩點過後到達，前面已經排了約五個人。我點了一碗價值800日元的烏龍麵和一瓶400日元的小瓶啤酒。老闆一個人負責全店，但我們的餐點相當快就端上來了。不論是麵條，還是湯頭，都相當美味。湯頭清澈透明，且充滿了豬肉的香味。我一邊啜飲啤酒，一邊品嚐豬肉，最後把湯一口一口喝光。下次再來大阪，我一定會再來品嚐這美味。謝謝款待！

週六晚上六點半左右去了一家店，等了大概五分鐘才進去。我生在大阪，長在大阪，但這是我人生中第一次嚐試「かすうどん」。我原本對這個味道很好奇，但實際上發現它的口感很親切。湯頭似乎是昆布的，味道柔和，而炸豬內臟的濃郁則很棒。整體調味剛剛好，並不像我想像的那麼油膩，吃起來很清爽。店內環境有點像中華料理店，因為他們主要是做炸物的。但那位一個人在店裡忙碌的老闆也很親切，整體感覺還是很舒適的。

甲子園回來時，我們在道頓堀散步時想起了這個地方，所以來到法善寺横丁。在大阪著名的觀光地「Glico 書店」前，人潮湧動❗️大部分都是來自亞洲的觀光客吧❓當我們感到有些疲憊時，看到了法善寺横丁那熟悉的紅色招牌。因為連帶也有些疲憊，被店內的湯香吸引，我們就走進去了。雖然這家店很有名，但推開完全手動的門時，只見有約10個座位的吧台。因為已經過了15點，所以只有當地的3位常客，我們很快就坐下了。雖然天氣很熱，但店內的冷氣很涼爽，感覺可以好好享受一番，於是我們仔細考慮了菜單後，兩個人都點了我們第一次嘗試的「かすうだんはかすうどん❗️」。雖然店家一個人在忙，但食物很快就上桌了。我的朋友對著內臟有些疑惑，但這碗細麵的湯頭清爽而濃郁，一點也不油膩。也許應該試試看月見烏龍麵呢。我們知道這裡有提供午餐服務的飯糰，但我們並不確定是否要點，直到吃到一半時，我們想把湯倒在米飯上，於是詢問服務生，他們就給了我們鰹魚和紫蘇口味的飯糰作為服務。（如果不說的話，可能不會給）把剩下的湯倒在飯上，感覺就像在吃茶泡飯一樣，一直吃到最後一滴，非常美味。雖然這家店很小，但可以使用 PayPay，讓我們享受到了疲憊身體的一頓休息午餐。

這是廣為人知的「加寿屋法善寺店」推廣的一種特色烏龍麵：脂肪碎渣烏龍麵。我在這裡體驗了連續享用的新感覺。據說這裡的所有餐點都附有脂肪碎渣。當然，我特地來品嚐他們的招牌脂肪碎渣烏龍麵，所以默默地點了預設的版本。懷念已久的脂肪碎渣烏龍麵，難道已經有多少年沒吃過了呢？上一次大概是在東梅田的24小時站立式拉麵店「なにわ家」（已經關閉）五年多以前了。所謂的脂肪碎渣，直白地說，是用於製作肥皂的過程中從牛的腸子（主要是小腸）擠壓出來的殘渣，是二次利用的副產品。人們開始將其加入烏龍麵、火鍋和湯中食用，這正是可持續發展目標的先驅。用自己的脂肪烹炸自己，擠出的脂肪成為主要產品的肥皂，剩下的渣滓就是脂肪碎渣。然而，這些殘渣竟然成為了南河內的地方特色食品，讓大阪全境都知名度大增，甚至登上了全國節目，可見本店的貢獻非同小可。那麼，讓我們來評論一下味道。烹飪時飄散出來的湯底香氣令人愉悅。配料有脂肪碎渣、涼拌昆布和青蔥（九條蔥）。還灑上了柚子粉。喝一口湯底。嗯，很好吃，很美味，但是…湯底帶有些微的甜味，但並沒有超過我的許容範圍，海的湯底將山的脂肪碎渣的風味柔和地展現出來。接下來是烏龍麵和脂肪碎渣。烏龍麵不像我預想的那樣過於軟爛，中間有彈性，京都的關西烏龍麵的印象有些改變了。至於脂肪碎渣，雖然在我可以接受的範圍內，但我個人覺得有些略帶肉腥味，或者可以說帶有牛肉的特殊氣味。一般人可能不會覺得有什麼問題，但我對肉類以外的食材的氣味和特點敏感得多。但這種感覺並不一定是錯的，這次黃柚子粉的存在就是答案。作為調味料，它的作用是提升食材的風味，遮蓋食材的特點。在這款脂肪碎渣烏龍麵中，青蔥和黃柚子粉發揮了這種能力，抑制了脂肪碎渣的特點，增添了風味，湯底和烏龍麵都讓人愉悅地享用了起來。此外，脂肪碎渣炸得香脆可口，外酥內嫩的口感令人愉快。我並不是在說這家店的脂肪碎渣烏龍麵不好吃，而是通過將這種獨特的食材用不同的組合和調味方式製作成易於食用的菜品，使得大阪成為了脂肪碎渣烏龍麵的代名詞，我對這種企業努力表示敬佩。然而，如果我第一次吃到的脂肪碎渣烏龍麵也有這麼濃烈的肉腥味，我是否會如此喜歡它呢？而且價格也相當高呢……以前在なにわ家吃的時候，500日元已經很滿意了，那時的脂肪碎渣烏龍麵沒有令人討厭的味道，相當好吃，但是雖然物價上漲，起初是副產品利用，現在卻成為了主要食材，或許……要得到答案，我們可以嚐試各種不同店家的

2023年7月11日，我到難波辦事，首次光臨了加寿屋。這是一家只有吧台的小店，但冷氣很涼爽，所以即使在酷熱的天氣裡吃熱烏龍麵也沒問題。參考了評論家的評論，我點了天婦羅烏龍麵加蛋黃。大約5分鐘就上菜了。蝦天婦羅看起來很豪華，外酥內嫩，非常美味。烏龍麵是普通的大阪風格，而脆麵粒沒有我想像中的那麼油膩。蛋黃是橙色的，味道濃郁，非常美味。還有午餐服務的飯糰，吃得非常飽足。謝謝款待！

南部的道頓堀，靠近法善寺的一家炸豬麵店，提到大阪人就會聯想到炸豬麵。這家店的招牌麵簾非常有味道，即使破爛不堪也是古早味美味的象徵，這是眾所周知的。店裡擠滿了各種各樣的座位，不超過十個人的大小。因為正值午餐時間，陽光照射下來，還有很多外國人在排隊。菜單上也用外國語標示，老闆也會應對。在午餐時間，我點了炸豬麵套餐，驚訝地發現不只是一個，而是兩個飯糰一起送來。當然，肚子早已吃飽了。店裡擺放了各種標誌，老闆說：“這是京都大作戰的成員。”京都大作戰是由一個名為10-FEET的三人樂隊舉辦的音樂節，許多藝術家也常光顧這家店。謝謝款待。

加寿屋法善寺＠大阪難波，雖然行程臨時改變，但意外地很順利地找到了這家店。這就是「加寿屋法善寺」。店家開門時間是上午11點，而現在時間是11點22分。然而，當我們試圖進入店內時，卻發現前面站著一對年輕男女。他們提著一個大型旅行箱，從他們的語言判斷應該是來自韓國旅行。而且店裡已經滿座了。在他們箱子上面放著一個551的紙袋。我們決定排隊等候。店的附近有一棟叫做「づぼらや」的建築，但看起來好像很久以前就撤退了。仔細一想，開店不久後就坐滿了，要等到第一輪客人離開才能有位置，看來要花不少時間。等了大約10分鐘，終於有一組吃完離開了。原來都是一起的客人。原來是等所有人都吃完才走。收拾完畢，我們終於進入了店內。首先是前面的這對進去。但這破爛的簾子真是厲害。接著我們也進去了。奇怪的是，我們之後沒有其他人排隊，整個隊伍只有四個人。這家店只有8個座位。如果前面的客人能夠順利離開，進店的過程應該會更加順暢，但這也無可奈何。看了菜單，當然選擇了「かすうどん（800日元）」。店裡只有一位年輕男性服務員。他一個人應該是在做所有的工作，所以時間可能會比較長。特別是後勤工作，或許等客人全部離開後比較容易做。然後烏龍麵很快就上來了。全部都是服務員一個一個用手放在櫃台前。這就是期待中的「かすうどん」。它的特點在於上面的配料。主要是像店名一樣的「油かす」。據說這是用油炸過的牛內臟。我是第一次嘗試。擺在上面的當然還有關西的特色食材——切絲昆布。首先撒上一點辣椒粉。味道如期待的一樣。帶有濃郁的「かす」味道。這些油炸內臟在湯裡溶化，帶出複雜的風味。我平時不怎麼吃關西風格的烏龍麵，但這個的確很不錯。我們進店後只有一組客人進來，整個店一直都很寬敞。但第一次嘗試「かすうどん」，文化的差異真是有趣。這麼好吃，我差點就把湯都喝光了，但考慮到之後還有事情，我還是忍住了。吃完美味的かすうどん後，我們當然是第一批離開了。這確實是一種想要再次品嚐的味道。加寿屋，謝謝招待。

上次週六去時排隊排得很長，所以改成了平日中午12點左右去，順利地選了幾種不同口味的烏龍麵中的肉烏龍麵（每種烏龍麵都有添加豬油渣）。這確實是非常典型的大阪風味，麵條柔軟，肉和豬油渣的美味滲出了湯汁，讓人感到幸福滿滿的烏龍麵。

30分等待。但是，我覺得我們可以再考慮一下營運。就像在東京競馬場吃的那樣。不過，可能殘渣的量少了一點…我在想，殘渣的作用是什麼呢？是增加風味和濃郁度的吧。如果是這樣的話，也許這個量就夠了。700日圓…覺得也算合理，但是考慮到殘渣的位置，嗯…讓人有些猶豫。雖然很好吃。謝謝款待。

綜評：在看完《地方特產秀》後去喝的一碗締飯，難道是「炸粉絲湯麵」真的嗎？日期：2023年5月20日（星期六）21:00初次造訪，點了炸粉絲湯麵，價格700日圓，現金支付（PayPay）。菜品：炸過的小腸油渣做成的湯麵，初嚐。有點擔心油炸味，純粹愛好清湯麵的我，可能更喜歡讚岐風格的麵條。性價比：4分。店面：狹長的建築，入口處有通道，後面還有兩個出口。經過：因為喜歡《地方特產秀》而收藏了。今天來芦屋看帆船比賽，定宿在南區，還特地走了一趟南區（笑）。私語：在2000年左右住在東大阪市的時候，從來沒聽說過這個。

離難波車站步行約5分鐘。位於通往法善寺的街道上，評價高達食べログ☆3.56。工作時間正好是下午茶時間，感謝他們全天營業。外觀和內部裝潢都有著濃濃的舊時風情，暖簾已經破舊到幾乎沒有作用了（笑）。店內只有吧台座位，只有一位老爺爺店員在努力工作。我點了「かすうどん」700日圓。料理的配料很簡單，有豬骨、蔥、昆布。湯上面漂著一層油膜，看起來非常油膩，但味道並不算太油膩。湯頭味道濃郁，豬骨的鮮味和香氣十足，味道均衡。而且豬骨完全沒有生臭味，果然是專門店啊。麵條是關西風格的，沒有嚼勁。但是滑溜溜的吃起來很爽口。店裡有很多外國客人，我在那裡停留期間，客人一直都蠻多的。老爺爺的英文也很流利，一點也不意外。這家店、老爺爺和麵條都充滿了大阪的特色。一定要來這裡品嚐看看。吃得很滿足，謝謝。

法善寺橫丁的西鄰地區一直以來都有許多獨具個性的餐廳，所以我常常會順道造訪。有一天突然想吃油炸麵渣入的炸麵，於是我來到了這家店。這家店位於大阪甜辣咖哩的翹楚印度咖哩南店旁邊，兩家店都在早上11點開門，經常可以看到長長的排隊人潮。進入店內，我發現這是一間狹窄的直線吧台式的小店，只有一位店員。他們的麵條菜單都是以油炸麵渣入的方式製作，有月見、梅、肉、酥脆、油豆腐皮、天婦羅、油炸豆腐、混合等口味，還可以搭配鮭魚飯、蛋掛飯、小鯡魚飯等套餐。我點了肉炸麵。大約七分鐘後，麵就上桌了。嚐了一口，麵條像大阪烏龍麵般的柔軟，湯頭甜而濃郁，有油炸麵渣的獨特風味，從中滲出的濃厚美味令人印象深刻。雖然肉的份量較多，但油炸麵渣的量較少，但考慮到油炸麵渣的價格相當高昂，這樣的分配也就合理了。從口味來看，這款油炸麵渣入的炸麵在關東地區應該也很受歡迎，但可能是因為名字的原因吧？總之，這家店還有很大的發展空間。味道很美味，謝謝款待。

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月見烏龍麵800日圓，手捏飯糰17:00前有贈送※若不問可能不會有贈送，一如往常美味！店面陳舊破爛，但味道絕佳。這已是我第十次左右造訪了。通常都很擠，但這天馬上就進去了。對著那位親切的關西口音老闆感到好感。下次來大阪一定還會光顧。

點了一碗清湯烏龍麵（700日圓），下午3點左右進店。雖然店面看起來像是歷史悠久的老店，但感覺店家有意識地吸引外國遊客。湯頭普通但好喝，但沒有很明顯的燒烤味道。這間店在萬博期間可能會吸引很多遊客。

仲好的朋友一起在午餐時間去了這家店。我們已經幾次在午餐時光顧了這裡，我總是點肉烏龍麵。麵條是普通的粗麵，彈性不太強，但湯頭和料非常美味。這家店總是排隊人潮絡繹不絕，很少能輕易進去，但這天竟然能不用排隊就吃到了，真是太幸運了⭐︎我有時候想帶一些湯料回家。放進鍋子裡煮看起來應該也很好吃(*´꒳`*)。吃得很滿足，謝謝招待⭐︎

十年一度的寒流來襲，我事先決定去大阪，雖然情況有點尷尬哈哈哈。我不是名人，所以不能負擔新幹線的高價。於是我常常搭夜行巴士，但這次我計劃搭低成本航空從成田機場。結果這次真是正確的選擇。因為巴士被積雪困住而停運，還有很多人在京都線上被困了五個多小時，導致身體不適。這種事情也太常見了！人的生命是最重要的，難道他們連這個都不懂嗎？我比預定時間稍晚到達關西機場。第二航廈只有美食廣場，雖然肚子餓了但卻沒有食慾，於是我避開被困的JR，改搭南海。由於拉皮特太貴，我選擇免費的快速列車。我沒錢啊！如果有錢我當然會搭新幹線啦哈哈哈。到達難波後，我的肚子終於餓了……想吃烏龍麵或咖哩飯。到達時間是下午三點左右，但似乎只有一家全天營業的店。門為何不開啊？不對啊，只是門太難開了而已嘛，所以不要放棄，試著把它打開！口頭點了肉烏龍麵，因為沒有自動售票機之類的東西哈哈哈。這裡像是一家快餐店或路邊攤的氛圍，他們接到訂單才開始製作。所以會花點時間。店內只有吧台。牆上掛滿了各種標誌。肉烏龍麵是大阪南部的靈魂美食，以前亀有也有一家店可以吃到。關西以肉文化聞名，所以烏龍麵裡面放肉是理所當然的。而且在這裡是用牛肉，而不是埼玉或群馬那樣用豬肉，這就是關西啊。"かす"是牛的小腸，放進湯裡非常美味。而且青蔥也很棒。在關東很難找到青蔥。這種烏龍麵的質地不像讚岐烏龍麵那樣硬，更接近博多烏龍麵。對於容易掉牙的老人來說這樣更好啦，因為像吉田的烏龍麵那樣硬是很危險的哈哈哈。而且關西的水質較軟，所以湯頭更香濃。在雪花紛飛的難波享受了最美味的肉烏龍麵。總之，謝謝啦。吃得很滿足。

難波車站附近的「加寿屋 法善寺」已是第三次造訪了。天婦羅烏龍麵 900日元，加蛋 100日元，跟上次一樣的點了。雖然花了1000日元，但這一碗美味到令人心滿意足。裡面還夾著肉片，增添了不錯的風味。蝦天婦羅也很彈牙，相對價格來說是物有所值的。還有，中途加入蛋打勻的口感改變，更添了一份柔和的美味。