東京地鐵日比谷線的「広尾站」步行15分鐘，距離「六本木站」步行17分鐘，位於日赤通的壽司店。有吧台和小包廂的獨立包廂，還有兩人用的半包廂。這次我們預訂了一個包廂，打算開展會食。從鰆和鯛的生魚片開始。接著是烤穴子。配上鰓的沙司。味道太棒了。接著是吞拿魚的鮪魚丼。脂肪已經開始融化，味道濃郁而美味。以毛蟹的蒸蛋作為握壽司的前菜。握壽司從縞鯵開始。醃製的紅醋飯也很美味。鰹魚腌製得味道濃郁而美味。北極貝非常大塊，非常美味！赤身和中脂肪都非常美味。墨魚以刀切成細條，口感柔軟而滑順，令人難以抗拒。在包廂裡享用江戶前壽司的經典美食，真是太棒了！【本日特選】 ●鰆和鯛的生魚片 ●烤穴子 ●烤魚，配上鰓沙司。 ●吞拿魚的鮪魚丼 ●毛蟹的蒸蛋 ○縞鯵 ○鰹魚 ○昆布壽司 ○北極貝 ○魚子醬 ○赤身 ○中脂肪 ○鰭 ○蝦 ○海膽 ●海帶味噌湯 ○穴子 ○蛋 ○墨魚 ○櫻花鉤吻鮭 ●墨魚鰾燒

我星期六中午去了這家店。因為事先知道是客滿狀態，所以並未在意，但店長和服務生都向我表示一句話，感覺真是一流的店家。套餐包括12貫壽司＋卷物、湯和水果。每一種壽司都非常美味，但其中的鰹魚腌製壽司是我吃過最美味的。價格約為17000日圓。對一個大學生來說，這是相當高的價格，但吃得這麼美味，我一點也不後悔。下次我想存錢來試試吧台位置。謝謝款待。

廣尾的壽司真確實值得一訪。以下的10道菜，每一樣都美味，而且只要1.1萬日圓就能享受到，真是太棒了！這裡的鰹魚和鰆魚刺身非常棒，還有藍旗貝、鯖魚、烏賊、中脂鮪腹、帶子、紫海膽、鱧魚、藍旗貝。第一次嘗試藍旗貝，不是彈牙類型，而是爽脆易咬，口感極佳。烏賊搭配鹽和醋橙汁，讓人可以享受到烏賊的甜美滋味，真是一絕。帶子也很甜美，而紫海膽完全沒有腥味，入口即化。

西麻布的「鮨真」，我六年後再次光顧。這家餐廳自從米其林評比進入日本市場的第一年開始，就連續16年獲得了米其林一星評鑑，是一家享有盛名的壽司名店。值得一提的是，雖然店主鈴木真太郎親自並非出身於星級名店，但他幾乎是靠自學將壽司學到了今天這個程度，這實在令人驚嘆。另外，熊本的米其林二星鮨仙八中原親方和御成門富所的佐藤親方也是鮨真的出身，這是眾所周知的事實。我喜歡鈴木真太郎親方營造出的既緊張又平和的氛圍，讓人感到舒適。他們家的赤舎利是用鹽調味，帶有一點鋒利的口感，米飯煮得稍硬，每一粒米都很有嚼勁，能夠在舌尖感受到米飯的深邃。壽司的魚和飯的調和也非常完美。在東京市區用不到一萬日圓（午餐壽司套餐為9,000日圓），就能品嚐到地道的江戶前壽司。這次我特別喜歡櫻鱒、小肌和貝類。下次我打算花上更多時間，在晚間慢慢享用。謝謝招待！【壽司套餐 9,000日圓】：墨烏賊、赤貝、鰓片、櫻鱒、昆布壓、鳥蛤、鯵、中鮪、小鰹煮、帆立貝、馬糞、海膽、穴子、蛋、味噌湯。

大廚、徒弟們和大廳的工作人員都能夠互相理解，工作效率高，提供了非常愉快的服務。大廚總是在店裡關注周到，令人印象深刻。店內整潔明亮。壽司也非常美味。謝謝款待。

東京名店巡禮。這是我之前去過的壽司店，擁有米其林一星。壽司味道極佳，最令人驚訝的是廁所的乾淨程度。我想應該是每位客人使用後都會清潔的。服務也非常周到。酒單也很豐富。我一定會再去的。

西麻布的住宅區裡有一家米其林一星的壽司小店，不接待觀光客，需要提前電話預約。店內空間狹小，有8個吧台座位、1個雙人桌子和幾個包廂，午餐預約非常擠滿。一般套餐價格是16000日元（未稅），包括6道小菜、10貫壽司和玉子燒，也有僅有壽司的簡單套餐。小菜部分包含鰻魚、穴子、金槍魚腩、扇貝、黃金鯛、煮章魚等，都是相當高水準的料理。壽司部分則是標準選擇，與高級店相比略有不同，但口味仍屬美味。整體而言，這家小店性價比很高，非常適合愛酒的朋友，可以一邊享受豐富的小菜，一邊聊天。

鯛的昆布壓鰹，納豆鰆，檸檬和鹽，烤過的黃鰭魚，昆布，肉厚多汁的中鮪，以及軟滑入口的酢締魚子，都展現出適中的締實和美味。甜蝦配以昆布，非常甜蜜，令人驚艷。燉干貝穩定地烹調到位，風味悠長。雲丹鰻魚深受伴侶喜愛。再加一個縞鯵，肉質又彈又嫩，水分控制得宜。燉蛤相對容易預訂，所以我們願意再次光臨。

米芝蓮從首次評鑑以來一直榮獲一星的「鮨真」，堪稱正統的江戶前壽司店。店裡的大師一言不發，默默地握壽司，繼承著古老的手藝。「鮨真」的出身，如「冨所」和「鮨仙八」也延續了他們師承的風格。與時尚潮流的壽司店截然不同，這裡彷彿充滿著古老壽司店的氛圍，傳統與風情並存，令人喜愛。這樣的壽司店重視傳統，專注於正統的江戶前壽司，與那些使用魚子醬和松露，以及注重炫耀的奢華壽司店截然相反。或許正是因為如此，才使得這樣的壽司店得以突顯其獨特魅力。

広尾站步行約15分鐘的西麻布區有一家人氣店，冨所的師傅曾在那裡修行。這家店提供握壽司午餐套餐，我們選擇了這個選擇。飯是用紅醋做的，口感既不太濃烈也不太淡，壽司的配料也都處理得很好，味道很均衡。這應該就是所謂的江戶前壽司吧。雖然每家壽司店都很美味，但能感受到江戶前壽司的店似乎不太多（我也還在學習中，所以可能理解不夠）。雖然位於西麻布，但午餐套餐一萬日圓的價格相當實惠。店內環境也很舒適，可以悠閒地享受正宗的江戶前壽司。我認為這是一家很棒的店。這一天我們品嚐了秋刀魚、鰹魚、春子鯛、小鰯、鮭魚子、切片鯖、帆立貝、紫蘇和馬糞、鰻魚、甘鯛、干瓢、甜蝦、湯。

GW中。當天開店前致電詢問，雖然吧台已滿座，但桌位仍可預約。進入店內，大師傅和幫手以迷人的笑容迎接。我提出不要芥末，他們表示可以做小一點的壽司飯，所以我點了。今天想難得一次一個人來喝酒，就點了梅酒。氣氛很好，我邊寫筆記邊享用壽司，以下是本日壽司（僅握壽司¥9,800）的菜單。去骨鯛肉輕燒的金目鯛、鰹魚醃漬、扁貝、中落鮪、鰭煮、帆立貝、雲丹、鰻魚、煎蛋糕（像蛋糕一樣！）。薑的甜度比普通的弱，酸味較強。給我留下最深刻印象的是「扁貝」，我應該是第一次吃！口感有彈性，咬勁十足，清爽可口〜旬季是12月至4月。年長的客人很多，大師傅也和他們閒聊，氣氛安靜但熱鬧。可能是因為聊天的緣故，供應速度有點慢。在輕鬆寧靜的鄉村壽司氛圍中，當你想隨便吃點壽司時，似乎也很適合平時使用。大師傅表示抱歉只能安排桌位，有點顧慮到我們的感受。一個人將壽司送到像包廂一樣的空間裡，從某種意義上說，這真是奢侈。不過，看壽司師傅捏壽司的技藝總是可以一直看下去的，因為我非常喜歡，所以下次我會提前預訂，一定要在吧台上品嚐壽司！(*´ `*) 另外，鮨真也提供從握壽司到壽司捲、散壽司的外帶，可以提前預約。

連續10年獲得米其林一星。這家名為「富所」的店是我最喜歡的大師的修行地，也是一家有著相當知名度的江戶前壽司名店。位於西麻布，從六本木或広尾步行約15分鐘。最後的上坡路有些辛苦，下次也許會考慮從澀谷站坐計程車來。店主鈴木先生出生在世田谷，從小就熱愛壽司。在本地東松原的「小館壽司」打工14年，之後在経堂的「寿矢」又修行了2年才獨立。他並不是在有名的壽司店裡受訓，但反而靠著這樣的經歷建立了現在的地位，這真的證明了他的實力。他不是那種積極交談的類型，但非常細心周到，即使是第一次一個人造訪也感覺不到尷尬。工作人員和徒弟們都很精明，這表現了店家對於經常獲得米其林星級的高貴品質的重視。關於握壽司，雖然不像富所那樣有著強烈的視覺效果，但酢的濃淡適中、捏的適度、壽司飯的溫度感，無處不顯得細膩入微，讓人感到愉悅。不過，我覺得這家店的味道更銳利，更適合普眾口味。午間有握壽司和小菜+握壽司兩種套餐，我選擇了前者，因為之後要去桑拿，不打算喝酒。結帳總共13420日元/人，午間定食9900日元，包含：金目鯛、〆鯖、平貝、鰹漬、章魚、中拖羅、小肌、煮干貝、紫雲丹&馬糞雲丹、穴子、ミル貝(額外加點)、赤貝(額外加點)、味噌湯和綠茶。服務速度不是很快(包括加點，總共約1小時15分)，每一口都很有存在感，吃得很飽足。哎呀，每樣都很美味。吃著美味的壽司，結帳也只要約13000日元。這就是我的理想啊。西麻布這個地方...

餐廳評論： 鮪魚腹部炙燒，油脂豐富，搭配蛋黃和柚子醋的西京燒鰆魚，有燒烤料理讓人開心，包括煮熟的鱧魚、螢火蟲魷魚、大拖羅、蛤蜊和一盤絕妙的鯛魚握壽司。鰆魚炙燒和鹽燒鮪魚非常美味，印籠裝的煮熟魷魚和帶子更是絕品。海苔也很美味，小肌魚搭配拖羅非常清爽，煮帶子則是切斷了纖維，非常美味。紫色和白帶魚的雙重燒製更是鮮嫩多汁，尤其是帶子，軟綿綿的口感和甜味令人愛不釋手。最後，以蛤蜊湯和帶子煮品作為總結，非常美味！特別是煮製的食材格外美味！美食和美酒相得益彰，我一口氣就吃了太多，哈哈。謝謝款待，我一定會再來的！

身邊有個慶祝活動，我們選擇在這家週日午餐。一樓有四人半包廂、兩人桌和一個 L 字型吧檯，地下有洗手間。首先是「熱白子」，濃郁的白子甜味溫暖了全身。我喜歡這樣切的鰣魚，咬感很棒，通常都是冷盤，但這次用暖碗呈上。柑醋和蛋黃的比例很好。四種小菜（蒸牡蠣、海參有嚼勁、鴨肝甜美可口、鮮蚵紹興酒，搭配得非常不錯。接著換到壽司，鰤魚有剛好的甜味，紅魴魚昆布壓，有山葵葉的清涼感。還有太平洋貝、鹹蓮藕，接著是鰹魚腌製、松魚軍艦壽司，再來是燉帶子，甜而軟的口感讓人心情舒暢。非常嫩的燉鰻魚，最後以蛋黃圓作結！店長也適時地參與了對話，氣氛非常好，謝謝款待！

今天去了西麻布的鮨真，這家店據說是冨所的佐藤大師的修行地，一直很感興趣。鈴木真太郎先生是店主。我們星期日的午餐通過電話預訂前一周左右輕鬆訂到了。它位於六本木、表參道、廣尾之間，是一個稍微安靜的地方。店內以木材為主調，給人一種清潔感。吧台環繞著廚房，共有9個座位。從任何位置都可以看到大師的手藝，感覺很好。還有幾個包廂。大師一邊握壽司一邊給他的學徒或者可能是夫人？向女士們表示支持。他們配合得很好，幹凈利落。鈴木先生有點像一個工匠，但會詳細地解釋每一道菜。他的手法沒有多餘，看著他工作，讓人不禁讚嘆他的威風笑。雖然有些難以與大師交談，但可以輕鬆與學徒交流。整個氛圍不是太緊張，所以可以一邊聊天一邊享受壽司。今天只點了午餐的握壽司套餐。 ▶︎ 點了以下產品： ・握壽司套餐 9900日元 【鰹魚】塩味 蓬鬆鬆軟，非常厚實，咬感十足。稍微燒過，帶有香氣，鹹味凸顯了微妙的甜味。 【鰺魚】 脆脆的口感和濕潤的平衡！甜味十足，非常美味。 【鯖】 收尾得很好，酸味和甜味的平衡十分完美。香氣和味道都完美無缺，口感滑順。 【扇貝】 因為切得很薄而且切口很好，有著極佳的嚼勁。甜味和香氣都很足。 【烏賊】 鹽、檸檬汁的切法很漂亮，口感自然。中間較厚實，吃起來順滑。 【中腹部】 香氣不錯，有適度的嚼勁，柔軟多汁。濃郁的脂肪令人難以忘懷，餘韻持久。 【小鰭】 比鯖稍微醋味重一些。但收尾處理依然很好。 【煮干貝】 因為打得很薄，所以口感輕柔，有適度的嚼勁。調味適中，干貝的甜味也很好。 【海膽】 紫海膽和綠海膽 奶油味和香氣的平衡很好。兩種特色都很突出。 【湯】 【鳗魚】 口感軟綿，帶有粘性。這種粘性表現出了品質的好。 整體來說大約花了50分鐘。 ☆ 按照兩種紅醋混合，酸味強烈，帶有力度。酸味不過分，甜味適中，鹽味足夠。稍微硬一些，有一點粘性，不是很容易散開，而是與食材融合在一起。溫度略低。份量很足夠。 ☆ 酸味稍微強一些，甜味少一些。 ☆ 每一片食材都切得很厚，處理得很細緻。不僅食材好，而且可以看出他們對江戶前壽司的嚴謹。 ☆ 總結 大塊的食材包裹著整潔的飯團。完全是江戶前壽司的經典。處理食材和飯團的方式都很得當，沒有多餘的修飾。食材和飯團都很大，所以可以盡情享受壽司的美味。這樣的份量已經很足夠了。處理得很細緻，非常容易食用且美味。有些可惜的是沒有紅肉之類的選擇，但以這個價格來說，這樣的品質也是可以接受的。他們會不斷地擦拭鞋子，補充茶水和薑片。服務讓人滿意。最後大師親切地和我

看完直播的芭蕾舞表演後，心情愉快地想著：「好了！去吃壽司！」當天致電詢問，幸運地找到了空位！坐在二八壽司吧台前，滿滿的客人，或許有人臨時取消了吧，真是幸運！而且我還坐在壽司師傅的正前方呢♪ 和常客們友好地聊天⋯⋯想著自己可能給人一種奇怪的印象呢⋯⋯ 但是酒精讓人更加開朗。最後大家都開始熱烈地交流了( ＾∀＾) 鄰座的女孩還告訴我她的Instagram帳號。之後和另外兩個人一起去了第二家店。不知道我們在幹嘛哈哈哈。壽司師傅看起來嚴肅，但其實是個經驗豐富的老手。他的徒弟也很厲害吧，一切都進行得很順利，他們禮貌地笑容滿面，讓人感到很舒適。食材在握壽司之前展示了大約五種，問我要不要加點，當然全加啦！實在太難選擇了。但結果都很棒♡全部都很好吃呢(⌒▽⌒) 只有一個小提醒！廁所在地下，所以要注意別喝太多了！

久違了的壽司 真先生。店內包括包廂桌子都坐滿了。首先我們開始品嚐小菜。●赤貝具有堅實的口感。有豐富的風味。●漬けがつお因燻煙薰製，散發出迷人的香氣。●章魚有彈力的口感。鹹度適中。●鱈魚白子佐配了茗荷和黃瓜。美味程度不容置疑。●穴子有彈性的咬感。口感鮮嫩。●牡蠣大塊的牡蠣先蒸煮，再沾上油。這款搭配日本清酒最合適。●香箱蟹處理得相當完美，內腸也是絕佳。然後我們開始享用握壽司。●縞鯵以適當的成熟度展現出濃郁的風味。●スミイカ 這種細緻的食材層次豐富，美味在口中散開。●さより 以脂肪為主的一卷。●青柳同樣驚艷，並以海苔包覆。●赤身づけ經過熟成，味道豐富。●とろ口瞬間融化，與飯飽和得完美。●小肌 口中爆裂的滋味。●いくら 這個時節的生魚子美味無比。●車海老 龍蝦姿態良好。加入了搭配的柴魚，增添了甜味。●雲丹紫雲丹和馬糞雲丹的雙層壽司。透過雙層，增添了層次感。後味帶有紫雲丹的甜味。●穴子軟綿綿的口感和絕佳的醋飯相得益彰。●玉子像蛋糕一樣甜美的煎蛋。●巻物最後點了小肌薑卷作為收尾。非常滿足的一餐。

初次造訪這家店，坐在吧台上用餐。每一道料理都做得非常用心。店主也非常親切，我度過了美好的時光。從飯飽到食材，每一樣都很美味。謝謝款待。

広尾步行約十分鐘，位於日赤通り上的壽司店。我從表參道走過去大概花了15分鐘。星期日午餐時預約了，去試了試。店裡有包廂和7個座位的吧台，店內小巧漂亮。牆壁是那種粗糙的質地，給人一種和風的氛圍。就是那種粗糙的質地。套餐價格是9,900日圓，只有握壽司。如果是點了小菜的話，價格大概是握壽司的1.5倍左右吧。但是看了其他人的點的套餐，如果是午餐的話，感覺還是握壽司的套餐比較好。而且我點了握壽司的套餐，大概花了40分鐘就吃完了，但是店長可能想要讓握壽司的套餐先結束，因為點了小菜的人大概花了40分鐘才上第二道菜哈哈。握壽司的份量相當足，令人高興(๑・‿・๑)飯稍微硬一點，使用了兩種赤醋混合，醋味較濃但是鹹度適中，清爽可口。我比較喜歡稍微溫和一點的口味，但這種飯也很美味。基本上和任何魚生都搭配得很好。唯獨鯵有點普通。吃了11件握壽司和一碗湯，很快地吃到美味的壽司，感覺使用起來很方便。如果價格再便宜一點的話，可能就是一流的性價比了，但是這樣也挺不錯了。

請將上述餐廳評論內容翻譯成易於理解的繁體中文（台灣），並以 "======================" 分隔。僅返回翻譯結果，不要提及“翻譯”或任何解釋。 我去找大廚，帶回了鮨真的壽司捲。裡面塞滿了鮮嫩的蝦子。中間包著蛋皮，讓甜味在最後一刻洶湧而至，味道絕妙平衡。下次路過附近，一定還會來訂購壽司捲。==========

那天在惠比寿吃的壽司感覺不太滿意，所以突然想吃壽司，就在食記上搜尋廣尾附近的壽司店。偶然找到了這家叫做「鮨真」的店，看到 @yoshimurakei 先生的評論，說性價比高又好吃，所以就來到這家店。這家店在2021年 Michelin 獲得了星級評價，雖然位於日赤通り這條隱藏名店林立的街道，但午餐價格只要8500日圓，相當良心。最近流行的炫麗表演或松露、魚子醬之類的裝飾雖然沒有，但每一道料理，包括前菜和握壽司，都非常用心，令人滿意。因為是傳統的江戶前壽司，壽司飯的酸味較重，份量也蠻大，但不像一般的赤醋味道那麼難受，酸味也很好。只是壽司飯不希望有太多的殘渣，所以可能稍微小一點會更好。可能因為是 Michelin 獲獎店，所以價格也就無可奈何了，但鮪魚去筋的中落貫穿葱拌鮪也很好吃，只是有點像是沒有蔥的版本，但還是想試試普通的鮪魚。晚上的價格是2萬多日圓，下次一定要試試看。雖然有點距離，但找到了一家值得步行去的好店。