初次造訪。這是在祇園的一家壽司店。這是我在這次京都短暫獨自旅行中的三個主要活動之一。這家店在2022年和2023年的京都米其林指南中都獲得了一顆星。由在新橋「しみづ」受過訓練的松本先生握的正統江戶前壽司，在風情盎然的祇園街區享用，真是別有一番風味的店鋪。值得一提的是，雖然東京都內有幾家與這家店同名的店，但它們之間完全沒有關聯。而且壽司的風格也完全不同。如果我去京都的話，一定要去試試看這家店。我之所以想去，是因為我很喜歡新橋的「しみづ」。在那家店裡我看到了「鮨 まつもと」的名片。因為覺得很有意思，所以我查了一下Foodion的文章，其中有一部分是這樣寫的： 松本先生：現在我所做的工作基本上都是按照在「新ばし しみづ」師傅教導的方式進行的。而「新ばし しみづ」可以追溯到1866年創立的淺草「美家古鮨」，是「鶴八」壽司店的傳承。因此，其基礎一直都是正統江戶前的工藝。所以我想做為一名壽司師傅，我想要讓大家感受到傳統古典技藝的精髓，而不是強調自己的個性。我認為這才是作為一名壽司師傅的工作。我原本打算在東京獨立，所以在銀座和麻布找了好幾處地方，但都找不到合適的地方。我得到了師傅的許可後，一邊在店裡工作一邊尋找，但一直找不到適合的地方。後來有一位來店裡的大阪客人介紹給我一個在京都的好地方。我本來沒有想過在京都開店，但想著「可能很有趣」，就搭上了夜行巴士去看看。那家店就在祇園，而我完全被京都的街景迷住了（笑）。 以上是轉載的文章。我非常喜歡新橋的「しみづ」，看到這篇文章後，我就想去「鮨 まつもと」。然後有一天，突然決定去京都。於是第一時間就去預訂了「鮨 まつもと」。訪問當天。因為是第一次去京都，所以一邊散步一邊前往店裡。從丸太町到祇園的散步。途中還去了某個西點店。從中途開始，沿著河邊走到祇園。在八坂神社參拜後，就前往店裡。這一帶的街道真是太美妙了！傳統的日式建築整齊排列，每一個都被精心照料。整個街景都極具強烈的日本特色，讓人完全愛上了京都。在這樣的祇園町中，也有「まつもと」。店內有七個吧台座位和兩張二人桌，座位配置和「しみづ」一樣，但席間距更寬。沒有壽司牌，看來這裡只提供 omakase 壽司料理？我想先試試鶴八系傳統的小鰭，但我還是跟隨這家店的風格。既可以從小菜開始，也可以直接點握壽司。我想輕輕地喝點酒，所以就選擇了 omakase 加點小菜的套餐。然後再加一杯清酒。沒有清酒列表，店家會推薦清酒，和「しみづ」一樣。點了 omakase 套餐和清酒，再加一份干瓢卷。結帳大約是24000日圓左右。享受小菜的同時，後來的客人紛紛到來，座位全滿了。後來的客人中還有外國人。不愧是米其林一星店，人氣真是旺盛。享用完小菜後就是主菜的握壽司了。店內一下子變得滿檯皆是，看起來相當忙碌，但所有的握壽司都是由店主松本先生親自製作的。壽司的味

正統派江戶前壽司的鮨松本先生。感受到濃厚的紅醋酸和鹽的男人氣息的飯。即使使用這麼濃郁的飯，仍然能保持與壽司配料的平衡，而且配料本身也是充滿生命力的，總是讓人驚艷。現在是新鮮鮭魚上市的季節。偶爾還能品嚐到琵琶鱒，真是太幸福了。今天的三陸鮪魚鮮美且餘韻悠長，相當不錯。有握壽司的比目魚昆布醃製、新鮮鮭魚子漬、三陸鮪魚中鮪、三陸鮪魚中 Toro、煮蛤魚、琵琶鱒、車蝦、章魚、甘鯛、鰹魚、三陸鮪魚切片、蒸鮑魚、紅雲丹、煮穴子、干瓢巻、玉追加、鐵火巻、飯。

美味極了，我沒有時間拍照。精緻的工作讓我感受到大廚的認真和真誠。這是我第一次來訪這家店，但完全沒有壓力，度過了愉快的時光。連最後的追加乾瓢卷也非常美味。

大將松本大典先生是神奈川出身。他曾在銀座久兵衛和新橋 しみづ修習江戶前壽司。在開店之前，他在關東地區尋找物件，但最終卻在沒有特別關聯的京都祇園開了自己的壽司店。這件事發生在17年前。在關西，特別是京都祇園開一家江戶前壽司店。當時幾乎沒有這樣的店，可能算是一次冒險，但他堅持了江戶前壽司的手法，一直持續到現在。另外，最近在京都站附近開了赤坂壽司松本的分店，京都壽司松本，但是它們是完全不同的店。雖然有些混淆，但是他們的設計非常相似。這是一家只有7個座位和2個兩人桌的小店。我稍微遲到了一點，但他們非常熱情地迎接了我。我點了午餐的握壽司13件套。△首先，乾杯！◯鰈魚昆布締め，非常清爽。紅醋飯稍微酸一些，但這就是江戶前壽司的風格。◯墨魚，有鹽撒在上面。口感彈牙。◯鰕魚腹，締得非常好。這正是江戶前壽司師傅的手藝所在。◯青森的鮪魚，鬆軟多汁。非常美味。◯中腹鮪，這也很油脂豐富。非常美味。◯北寄貝，口感柔軟，煮得很好。煮汁的甜味很棒。◯車海老，有味噌的香氣。非常美味，蝦子本身也很甜美。△ 仙介，灘酒，非常爽口。◯煮旗魚，非常軟嫩。煮汁的甜味很棒。◯坤滴，伏見的東山酒造，純米酒，適中的辛口，帶有一絲甜味。◯鱚魚，有地魚的香氣。◯白甜鯛，用鹽調味，稍微放置過，非常美味。◯鯵魚，油脂豐富，非常好吃。◯大間海膽，非常美味，口感滑順。絕品！原來在大間也可以取到這麼好的海膽。◯穴子，口感柔軟，甜味稍微少一些。這才是正宗的江戶前壽司嗎？◯干瓢卷和玉子燒，干瓢卷和玉子燒的甜味都控制得很好。江戶前壽司通常都很甜，這樣正好。年輕的廚師和女老板的服務態度都很好。整家店給人一種悠閒的感覺，讓我們度過了一個愉快的午餐。謝謝招待。真的很美味。

午餐吃了一份17貫的壽司。壽司飯採用了紅醋和鹽，是正統派江戶前壽司。從鰈魚昆布壽司開始，經過了精心的準備，用醋的酸味調節了小皮魚，三陸的鮪魚，煮蛤讓人咀嚼時味道更出色，還有蝦和大間的海膽，還有蓬鬆的鰻魚等等，每一樣都是經過精心呵護的壽司。在關西，我認為這是江戶前壽司最美味的店。精心準備的食材和深思熟慮的壽司飯的搭配，無可挑剔地獲得了100分！我一定會再來！

吃過很多新鮮食材，而且餐廳保持了社交距離，讓人吃飯感到安心。有很多特別的食材，每上一道菜都讓人期待。美味的壽司，每一口都令人興奮。謝謝款待。

年輕的朋友和我去了京都享受美食之旅。他的前輩據說在祇園開了一家壽司店。他曾在東京的知名店工作，後來在京都獨立。從四條通沿著花見小路往下走，過了第一個路口右轉。別去右手邊的鮨忠〇，稍微往前走一段，左手邊有一家京都風情十足的時尚小店。店主松本大典先生從銀座久兵衛開始學徒，後來在新ばし しみづ累積了經驗，最後獲得在京都獨立的機會。可謂是"江戸前"的精英啊！推開一扇半間門，穿過暖簾，就進入了一個白木吧台的空間。這裡的裝潢既不新潮奢華，卻也不過於華麗，給人一種舒適的感覺。這種氛圍在東京難得一見，正是京都的特色之一。我點了只有握壽司的9000日圓套餐，朋友點了包含小菜和握壽司的13000日圓套餐。小菜有蒸鮑、鯛等刺身和鰹魚、鰆魚片。而握壽司則有... 開始是鯛，然後是墨魚、小肌、中落、中腹、煮蜆、北寄、〆鯖等，還有捲物，總共13貫，味道絕佳。握壽司的飯的硬度、鹽味、醋的味道、握壽司的手感、握壽司的形狀、大小...一入口就讓人覺得美味極了！平衡恰到好處。由於鮨さいとう也是出自久兵衛的流派，因此握壽司的飯應該也差不多。詢問後得知，他們使用的紅醋也是一樣的。啊～太美味了！和我最喜歡的鮨さいとう握壽司不同之處在於，稍微感覺到紅醋的味道有點強烈。但這絕不是刻意的刺激，反而讓人覺得清爽。如果酸味太強，吃著就會感到厭倦，但這絕對不會發生。對於不期望享受"江戸前"風味的人來說，這樣的飯讓人感動不已。原來祇園也有這樣的江戸前壽司...京都有很多標榜自己為江戸前壽司的店鋪，如鮨 嘉瑞（未收錄）、鮨〇味、〇〇き等等。為什麼"鮨まつもと"之前沒有受到矚目呢？因為它在京都，所以這種有衝擊力的江戸前風格更加帥氣！去京都的話，去"鮨まつもと"就對了！

新橋的「しみづ」只去過兩次，但是我常去的神保町的「鶴八」，這次終於去了一直想去的「鮨まつもと」。很早就打電話訂了星期六晚上六點的座位。無論吧檯還是桌子，都是常客坐滿了。大師傅神采奕奕地給年輕的幫手指示，忙著處理食材。我原以為會一起開始，急急忙忙地走在人潮擠擁的河原町上，但其實不是一起開始的⋯⋯一開始就有各種小點心，但鮑魚肝和醬肝真是美味極了。可能是鶴八的風格吧，只有三種清酒可選。我選擇了冷的。從魷魚開始的握壽司真是美味極了。份量挺大的飯團真的很美味。酸甜適中，口中的感覺和飯粒的保持度都剛剛好，讓我非常滿意。魷魚也很甜美，讓我更期待接下來的食物。我記得最令人難忘的握壽司有小鱈魚、鮪魚（紅肉和拖羅都很香） 、蝦子（今天最好吃。本想再續點，但已經沒有了） 、本季的初秋刀魚、當然加點的干瓢壽司捲。幾乎所有客人離開後，我稍微和大師傅聊了一會兒。他剛好去了鶴八的一家分店旅行。大師傅很帥氣。他和黑崎壽司、菊壽司的帥氣大師傅一樣，成為了我心目中的三大帥氣壽司大師。他還特地去隔壁的酒吧問能不能坐，是位很棒的大師（但隔壁的知名酒吧已經客滿了⋯⋯下次我想預訂套餐一起去）。

因為吧台座位已滿，我們只好在桌上用餐。這家店很受歡迎，所以提前預訂吧台位置是必要的！菜單上有壽司主打、特色小菜和壽司組合等選項，我們這次選擇了壽司主打的套餐。味道很好，但前菜的銀杏太苦了。

☑︎ 位於祇園四條站步行5分鐘的壽司店☑︎ 鮪魚特別美味！☑︎ 店主的聲音很舒服-------------------------------------【今日精選】▶︎鮪魚 霜降部分這真的超美味口感鮮美、入口即化但味道濃郁，真的可以一直吃下去-------------------------------------【今日用餐體驗】京都緣系列這次選擇了「鮨まつもと」午餐。店內裝潢低調，吧台7座位和兩人桌2座位午餐可選擇13塊或17塊毫不猶豫選擇了17塊飯稍微大一點，節奏很快就上菜了每一樣都超美味握壽司的海苔尤其好吃，讓人感動！還有大師的聲音很好聽這種氛圍相當重要吧，讓人感到放鬆享用完美餐，謝謝。-------------------------------------【今日菜單】⚫︎ 鯛⚫︎ 烏賊⚫︎ 平貝⚫︎ 鮪魚 切碎的⚫︎ 鮪魚 霜降⚫︎ 蛤蜊⚫︎ 紅螺貝⚫︎ 鱚魚⚫︎ 鰹魚⚫︎ 車蝦⚫︎ 章魚⚫︎ 甘鯛⚫︎ 鰺魚 沒有腥味，味道濃郁⚫︎ 鰹魚⚫︎ 海膽 天草 海苔很好吃⚫︎ 鱣子⚫︎ 鰻魚⚫︎ 鰹魚卷⚫︎ 蛋-------------------------------------【今日店家】■ 鮨まつもと(壽司)■ 祇園四條站步行5分鐘 / 週二週三午餐休 / ¥16,000■ 食記 ★★★★☆ 3.76■ 火熱指數 ★★★★☆ 4.0-------------------------------------◉主要介紹給東京及周邊年輕人的美味餐廳◉追蹤、按讚、留言、收藏都非常開心◉對於餐廳或地區的建議，都非常歡迎 ===========

京都有家壽司店我一直很想去的地方。這家店的主廚是來自東京新橋的"しみづ"。我選擇了握壽司17貫的套餐，並加點了額外的壽司。飯很溫暖，味道稍微濃郁。不會太甜，而且壽司的份量預設比較大。我喝了兩種日本清酒，單獨品嚐時感覺比較濃厚，但和壽司一起品嚐時，卻很奇妙地搭配得很好。以下是當天的菜單： - 京都特產的石蒜昆布壽司 - 酥脆的魷魚，非常美味 - 鮭魚腹肉，以鹽醃製，來自塩釜，並經過精心處理 - 柔軟的扇貝，來自明石 - 鱚魚 - 鱒魚 - 鯵魚 - 蝦子 - 明石章魚，有嚼勁！ - 白甘鯛 - 鰹魚配和風芥末 - 大師魚，帶有豐富的脂肪風味 - 用鹽蒸過的鰒魚 - 大間產的海膽 - 鰻魚，雖然不是熱的，但很鬆軟美味 - 用干瓢卷起的飯糰 - 蛋卷 額外加點的菜品： - 用鹽醃製的鰻魚，非常符合我的口味 - 鮭魚腹肉，裡面還加了胡麻和薑片 - 鮪魚的鮪中心部分，搭配琵琶鱒和蝦子等食材。個人認為節奏比較快，感覺很好。非常美味！

我期待已久的鮨まつもと先生✨由於吧台已訂滿，所以我們在桌邊用餐！開胃菜上桌了。海葡萄 ◎ 番茄和蕁麻凍章魚 ◎ 白甘鯛 120分！！！✨✨ 墨魷的海螺螯青魚鮑 ◎ 銀貝白貝 從這裡開始壽司部分甘鯛 比目魚 墨魷 小皮脂 鮪 ◎ 蝦 ◎ 煮蛤 120分✨✨ 鱚 鰹 海膽 穴子 120分✨✨ 就算在桌邊也這麼美味，如果在吧台上吃會怎麼樣呢！！！下次一定要去吧台！我一定會再來的✨✨

從通過的人那裡得到推薦，在京都吃壽司的話，這裡是最好的選擇！我在吧台預訂了位置，期待著充滿興奮的來訪。店主和員工的細心照顧讓我印象深刻。在第13盤時，他們又額外給了我一份鰹魚。我非常滿意，甚至無法用言語表達我的感受。

京都出差的第三天。午餐預訂了米其林一星的「鮨まつもと」。根據2022年的米其林指南，京都有4家壽司店獲得星級，但全部都是一星，這就是其中之一。午餐是16000日元（不含稅）的握壽司套餐。餐廳就在祇園四條站附近，步行不遠就到了。我提早到達，店還沒有開門，但不久後就拉起了暖簾。我報上名字後進入店內，坐在吧台前。○ 瓶啤酒：札幌● 和歌山縣串本的海藻：這種海藻質地厚實，搭配上好口感的醋。● 明石的章魚、昆布腌制的甘鯛、北寄貝涮涮鍋：章魚有嚼勁，且帶有豐富的鮮味。甘鯛因為昆布腌制，味道濃郁，口感稍微有些粘滯。涮涮鍋的北寄貝則帶有清爽的甜味。○ 坤滴 純米（伏見）：甘鯛頭燉湯：淡淡的調味突顯了食材的味道，甘鯛的鮮味十足，湯也非常美味，讓人欲罷不能。● 子持的銀魚：口感Q彈，配上著清爽的芥末更添風味。接著是握壽司：● 明石的鰈魚● 墨魚● 小鰶魚● 鬆散的鮪魚● 鮪魚● 煮蛤● 車蝦● 鯵魚● 初鰹● 明石的扇貝○ 仙介 山廢純米（灘）：天草的紫海膽● 鰻魚● 節瓜卷● 玉子額外點了● 太刀魚飯食用時，壽司飯微微帶有紅醋的味道，沒有太多的甜味，口感清爽。服務快速，每一道壽司都美味到讓人無法停下。生薑的搭配也不甜膩，非常清爽。總共花了二萬日元多一點，酒水價格也算公道。如果附近有這樣的店，我會成為常客。下次還會再來。

久違了的京都出差，我第一件事就是打電話給鮨まつもとｗ 從喜歡壽司的朋友那裡聽說過它的名聲，一直想有機會去一次，但京都的機會不多，這次終於等到機會了。打電話過去，吧檯已經滿座了，但還有桌子可以安排，雖然無法坐在吧檯上看到江戶前的手藝有點可惜，但也許從桌子那邊也能看到一些。我選擇了桌子座位。隔天享受完美妙的京懷石料理後，再次漫步到四條。京都每條小巷都有自己的風貌，歷史和生活氣息傳遞給旅人。感受到這座城市連接著無數生命。一大早先是享受三十三間堂的莊嚴空間，然後再次漫步到四條，這次走向了昨晚去過的祇園町北側，從反方向拐入花見小路通往南方。沿途有著風情的店鋪，看起來都很美味。不知怎麼的，這裡的牛排店很多。有「ゆたか」、「よしだ」、「こいし」、「なか彦」等等。京都是國內牛肉的集散地，所以有很多牛排店也不足為奇。噢，這裡還有蒸壽司店。還有其他各種店，下次再來可以期待一番。於是，我在預約的午餐時間，從花見小路通往更深的小巷，找到了目標店鋪。正好看到一群年輕人掛起招牌，告知店名後被引導進去。店裡左側有6到7個舒適的吧檯座位，右側則有兩張小桌子。我本以為會被安排在桌子那邊，結果被引導到吧檯前，位置最好＼(^o^)／有些像我家的親戚ｗ和松本先生打招呼後，開始了今天的午餐。飲料要茶可以嗎？還是想要點其他的？我很少回答要茶，所以問了有什麼酒可喝，最後選擇了伏見東山酒造的坤滴。作為開胃菜，我們品嚐了和歌山串本的海膽。有著豐富的粘稠感和明顯的酸味，令人印象深刻。點了壽司之後，迫不及待想嘗試。首先是刺身。有明石章魚、醃製一週的甜鯛、火鍋過的北寄貝，盛在盤子上。章魚口感豐富，既有嚼勁又帶有濃厚的風味。輕輕蒸過的北寄貝有嚼勁且帶有甜味，與清爽的坤滴相得益彰。甜鯛因為醃製過，所以風味濃郁，是個男人味十足的料理。接著是烏賊頭的湯。將烏賊頭分成兩半，撒上鹽後放在昆布上蒸煮。雖然給人冬季的感覺，但是這次使用的是春季的甜鯛。品嚐這個頭部的骨頭，體驗到其中的甜味和風味。最後是子持槍烏賊的印籠。這也是輕輕煮過的料理，有著極致的味道和香氣。這些料理不同於居酒屋或割烹，有著寿司前特有的淡雅風味。我已經喝了兩杯坤滴，現在換成了灘的仙介。雖然標籤有些像仙禽ｗ，但味道卻銳利且豐富，適合搭配寿司前。吃過寿司前後，現在可以看到大廚的手藝了。首先是烏賊。很優雅地處理，令人陶醉。對左撇子的我來說，將食物放在右邊特等位置 ===========

預訂櫃檯和桌子上飾著的歌舞伎演員的飯菜，我點了份小份的。這是一份恰到好處的奢華午餐。因為午餐時間櫃檯座位都滿了，所以必須預約。食物很美味，謝謝款待。

三月份前往京都觀賞了花形歌舞伎☆ 在那次，我們去了一家午餐○。餐點是以小菜開始的套餐，我們享用了江戶前壽司，包括鯖魚和煮蛤等。一共有3道小菜和12塊壽司◎，乾瓢卷也非常好吃♪ 兩個人的消費大約是4萬日元。那天常客很多，有些女性客人也很熱鬧。或許是因為滿座，座位有點窄吧〜吃得很滿足◎。

電話打的時還以為沒法訂位，結果居然成功了！十分鐘後就到達店裡！我選擇了午餐的十三貫壽司套餐，但感覺可能也可以挑戰十七貫呢。那肥美的吞拿魚果然是最好的！其他的光物也都非常鮮嫩，幾乎可以化在口裡一樣。整體感覺非常滿意！一個人11000日圓。

今晚初次造訪的餐廳。一直以來都想去的地方。店內充滿祇園風情，是適合成年人用餐的空間。在壽司上桌之前，會先上一道小菜和刺身。作為酒的點心最棒！壽司每一樣都很美味，但鰻魚是鮮嫩得入口即化。雖然不是很喜歡的食材，但可以一直吃下去。結帳價格也超級合理，讓我感到驚訝。品嚐到了美味且性價比極高的壽司。

週四晚上六點進店，客滿（疫情期間）。當天中午過後打電話預訂，環境也很好呢〜果然，這裡的「鮭魚卵」非常美味喔〜‼️吃了會笑得很開心(^｡^)我也喜歡鰻魚，鮭魚卵的旬節是10月至1月。結帳約¥25000，含稅。下次還會再來的。謝謝款待。

[握り おまかせ 17貫]・真鯛 (明石)・ひらすずき 昆布〆・墨烏賊・小鰭・鮪 すき身 (大間)・鮪 中とろ (大間)・赤バイ貝 (北陸)・煮蛤・かます 〆・鰆 軽い燻製 (明石)・車海老・〆鯖・鰹・北寄貝・紫雲丹 (長崎)・イクラ 軍艦巻き・穴子干瓢巻き玉子 =========== [握壽司 17 片]、真鯛 (明石)、平鱸 昆布壽司、墨魷、小鰭、鮪刺身 (大間)、鮪中 Toro (大間)、赤蛤貝 (北陸)、煮蛤、鰕虎魚壽司、鰆輕燻 (明石)、車海老、壽司、鰹、北寄貝、紫雲丹 (長崎)、魚子軍艦壽司、穴子干瓢卷玉子。