今晚我們來到了廣澤中華，這家餐廳已成為京都和大阪的中華美食熱門店。廣澤先生曾在京都的「蓮華」和大阪的「蓮心」展現過廚藝。從今年三月開始，他從雇傭關係中獨立，開了這家位於距離烏丸步行五分鐘的古老京都町屋。店裡有廣澤先生和一位女性料理人，還有兩名女性員工。女性員工的性格非常開朗，店裡的氛圍也很好。今晚我和經常一起用餐的朋友來品嘗這裡的中華料理。今天是相當炎熱的一天，所以首先點了冰涼的「ROCOCO的白啤酒」，我和朋友則選擇了「Jin Xuan88 金宣茶」來乾杯。❶開胃無花果、紫菜和甜蝦：這道小菜看起來像是日式料理的海鮮小碟，無花果作為食材味道豐富，但當混合了底下的皮蛋豆腐後，整體的風味回歸到了中華料理的風格，味道獨特迷人。❷四萬十豬燒叉燒：廣澤先生的招牌菜之一，燒叉燒帶有特殊的蜂蜜和醬汁醃製，搭配一點辣味味噌更顯美味。雖然朋友不太能接受辣的菜餚，但辣味味噌的溫和風味使得這道菜看起來很美味。❸鮫魚鰭和松茸冬瓜湯：冬瓜柔軟，配上鮫魚鰭和松茸的湯，味道絕佳，讓人讚嘆不已。冬瓜柔軟到連皮都能入口，燙口的熱氣讓人快要燙傷。這道料理可能也是店裡的特色之一，不過冬瓜的季節有限，可能會有些可惜。廣澤先生說每天要用上數百顆冬瓜，但這種小尺寸的冬瓜卻很難收集到，料理材料的採購也是一大難題。❹牡蠣辣椒醬可麗餅捲：經過充分烹煮的牡蠣在可麗餅中微微露出，看起來非常美味。濃郁的牡蠣配上簡單的可麗餅和有力的辣椒醬，味道絕妙。這種繁複但精緻的味道與大膽的中華料理風格形成了鮮明對比。❺黑毛和牛和賀茂茄子煲仔燴：夏季時節，賀茂茄子是萬能的時令蔬菜，配上黑毛和牛和甜麵醬，燉煮成一道絕品。煮沸的甜麵醬與賀茂茄子和黑毛和牛交融在一起，味道濃郁。❻傳助穴子炸物配香味蔬菜醬汁：厚實的傳助穴子外皮酥脆，內裡卻熱騰騰，配上中華香料輕輕調味，新鮮的香味蔬菜則清爽解膩。❼鮑魚燉飯：用燉煮的鮑魚湯和八代海苔炒製的飯配上鮑魚的鮮味，然後用蛋包裹，將鮑魚的鮮味完全鎖住。燉煮的鮑魚和濃郁的肝相融合，海苔增添了風味。❽最後的主食：①鯛魚芝麻涼麵：帶有大塊鯛魚的芝麻涼麵，中華風味濃郁，鯛魚和麵條完美結合。②麻婆豆腐：麻婆豆腐的辛味被壓制了，豆腐口感適中，非常搭配。③鹽味雞麵：清淡的雞肉和細面條搭配

終於來訪了。這是一家明朗的餐廳，午餐時分可以輕鬆品嚐，套餐價格為2.5萬日圓，價目清晰明了。菜品中，最初的兩道菜非常美味，但後來越來越覺得味道的品質不盡如人意。這裡主要供應廣東菜，對於不擅長辛辣的人來說也很容易上手。

廣澤先生這次又帶來了一場驚喜的進化，真是讓人著迷不已啊！對了，這家餐廳是蓮心大廚在三月份開的新店，已經成為了一個超難訂位的熱門店。雖然距離第一次造訪才三個月，但它的進步實在令人驚艷。順帶一提，蓮心大廚的食評從之前的4.00分提升到了4.38分，並且進入了食評百名店的排行榜，實在太快了吧！全程套餐25000日元。 首先是宋彬津煮的中國年糕，年糕QQ滑口感搭配著豐富的玉米，海老的甜味和辣椒的辛味平衡得恰到好處，再加上奶油芝士的味道，簡直太完美了。 接下來是爐烤叉燒，從上次蓮心大廚的時候就已經成為了招牌菜，這次更是美味到讓人無法自拔。肉質鮮嫩多汁，甜味恰到好處，調味的味噌更是一絕。 再來是溏心貝湯引，貝肉Q彈多汁，蔥醬的味道溫和但不油膩，檸檬的酸味更是一絕，連山菜的口感都非常喜歡。 然後是鴨肉和松茸蒸湯，打開蓋子就看到一大塊彈牙的鴨肉，搭配上松茸的肉丸口感獨特，白菜的清爽和濃郁的湯汁完美結合，雖然調味不重但滋味十足。 接下來是豆腐和湯包春捲，剛端上來就散發出迷人的香氣，內裡的豆腐Q彈滑口，蟹肉柔軟鮮美，湯包的薄皮搭配上大葉的清香，一口接一口實在太美味了。 接下來是青菜和水煮淡菜，青菜的香氣和淡菜的鮮味相得益彰，讓人回味無窮。 然後是煮在土鍋中的長崎魚和高麗菜，土鍋中冒著泡泡的魚肉肥美，搭配上姜的香氣，還有香脆的菇和青蔥，實在是太美味了。 接著是和牛和松子的麻糬，麻糬Q彈滑口，和牛的甜味和香味完美融合，還有蓮葉的清香，實在是太美味了。 豆漿拌麵再次驚艷了我，雖然是涼拌的麵條，但彈牙有勁，如果有更多的胃口，我會吃得更多。堅果的香氣和辣味真是令人陶醉。 最後是酸辣糊拌飯，酸辣的味道非常搶眼，外皮香脆，內裡綿密，貝殼還很大，非常滿足。 杏仁湯配上香草冰淇淋，湯稠而香甜，香草的味道濃郁，但希望杏仁的味道更突出一些。蜜瓜的清新口感為整體增添了一絲清爽，即使飽到了滿點也完全吃得下。 我的前三名是...第一名是叉燒和魚的土鍋煮込，第二名是豆腐拌麵，第三名是宋彬津。今天又是一個美味的一天，真是太幸福了！這裡的訂位簡直是激戰，只要五分鐘就滿了，趁它變得更難訂位之前，千萬別錯過。廣澤先生的魅力果然不可抵擋啊！

大阪北新地的中華料理店「蓮心」廣澤主廚，於2023年3月凱旋開設於京都市。在大阪時期，要自行預約根本不可能！但感謝M先生的盛情邀請，我們參加了私人晚宴！非常感謝！從住宿地天滿橋搭乘快速特急洛樂的高級車前往京都，舒適地移動到目的地。儘管距離四條站和烏丸站很近，但遠離嘈雜的觀光區，位置絕佳！這是一家翻新的古老民宅，擁有壯觀的庭院。由於位於小巷深處，與世隔絕，環境非常幽靜，我非常喜歡。我們享用的菜品如下所示。[符號解釋]☆：令人感動 ◎：非常喜愛 〇：喜愛 □：普通 △：有點與喜好不符 【照片①】玉米年糕、鮮蝦、奶油芝士、XO醬 ◎柔軟黏稠的麵糰中夾著濃郁的玉米甜味！鮮蝦、XO醬和奶油芝士的組合，雖然未曾嘗試，但完全不覺得不協調，反而融洽契合！這道驚喜的開胃菜讓我們大開眼界！ 【照片②③】炭烤叉燒（四萬十豬） ☆☆由手工窯爐烤製而成的特色菜，第二道菜就登場了！口感柔軟，帶有愉悅的彈性！外皮帶有濃郁的甜味，內裡則能感受到豬肉的純正甜美！吃得捨不得停，想一直咀嚼下去，甚至想再來一份，一吃就會自動露出笑容，令人感動的叉燒！ 【照片④】北寄貝、蔥醬、水果、青檸 ☆☆北寄貝的脆脆口感中散發出貝類的鮮美，與蔥醬相得益彰！青檸的果汁帶來清爽感！第一次嘗試水果，像是嫩芽般，口感純淨無怪味！ 【照片⑤】鱶魚鰭、鴨肉和松茸丸子 ◎享受著輕柔的鱶魚鰭，滲透出悠閒的美味！鴨肉和松茸丸子的味道和口感意外地野性！【照片⑥⑦】蟹肉春捲（靜岡縣）、湯豆腐和香葉 ☆☆滿滿的蟹肉甜味和湯豆腐的甜味組合！沾上鹽後更能凸顯甜味！春捲的酥脆感和香葉的清新作用，平衡得絕妙！ 【照片⑧】水芹、蛤蜊、大蒜 □對喜歡水芹的我來說是個愉悅的選擇！但我原以為味道會更溫和、更清爽，所以這一道稍微讓我失望。 【照片⑨】鮪魚（26公斤、10天醃製）、舞茸和紅蔥頭燉菜、九條蔥 ◎鮪魚經過醃製後，不僅淡雅而且豐富了味道，帶有彈性和滋潤！紅蔥頭的清新香氣剛好中和了可能感到沉悶的地方，始終讓人沒有厭倦的感覺！ 【照片⑩⑪】牛肉和松子的粽子 ☆結束前，我自己在想，“粽子=使用糯米，會不會感覺油膩，特別是牛肉脂肪會不會太重？”於是我選擇了小尺寸。但是！牛肉和松子的香氣非常出色，脂肪一點也不油膩，糯米也不黏糊，呈現出完美的平衡！ 【照片⑫】豆漿担担麵 ◎我選擇了中尺寸。據說其中使用了花生醬等成分，口感濃郁但清爽透明，是炎熱天氣中令人愉悅的冷担担麵！ 【

2023年9月，在京都的『廣澤』餐廳受邀參加了一場私人聚會（非常感謝每次寶貴的邀請）。之前曾幾次造訪過北新地的『蓮心』餐廳，但這是我在京都的第一次。京都特有的小巧入口，店內設有吧台座位，可以俯瞰庭院。與北新地不同，那裡往往會顯得封閉，而『廣澤』卻有著開闊的深度和令人心曠神怡的氛圍。讓我們用香檳來開啟這美好時刻〜本次享用的菜單和酒水如下：☆玉米餅 牡丹蝦 奶油乳酪 XO醬☆烤豬肉叉燒（四萬十豬肉）☆北寄貝湯引 酥脆蔬菜 青蔥醬 青檸☆鱶魚鰭 鴨肉與松茸團子☆春卷（花蟹 湯豆腐 大葉）☆西洋菜 蛤蜊 大蒜☆鱼鰾 舞茸 青蔥 生薑 九條蔥的石鍋燉煮〆（※全部選擇「中」份量。）☆牛肉與松子粽☆豆奶擔擔麵☆炒飯配酸辣湯醬 帆立貝 木耳☆甜點：哈密瓜 杏仁 冰淇淋◯勃艮第克雷芒氣泡酒◯古越龍山 純龍 8年◯陳年紹興貴酒 10年◯永昌源 陳年紹興酒 15年特級叉燒果然令人讚嘆啊ｗ「我好想說『廣澤』特有的事情〜快說出來〜」這麼美味的叉燒，往往在前半段就出現了。挺令人期待的呢。在菜單中，如果發現了1UP蘑菇，是否意味著後半段可以換成更多菜品？（←可能只是幻想〜）當然，玉米餅＆牡丹蝦、鱶魚鰭＆鴨肉與松茸團子、石鍋燉煮等都是美味的絕配。由店內欣賞的庭院也是美不勝收，讓美食增添了20%的魅力。〆有三種選擇。在大阪的時候，好像並不經常全選，但這次選擇全選是絕對正確的。湯醬也很棒。（我個人偏愛炒飯配酸辣湯醬。）謝謝款待！雖然這是一家我很難自己去的餐廳，但我會迫不及待地期待下次的邀請。

這道料理真是越來越美味了，太好吃了！我非常滿意！宋米本玉米糕、蝦XO醬、奶油乳酪叉燒魚皮、蔥油拌帶子、清炒北京鴨翅、白菜燉湯、鴨肉松茸丸子、蟹肉油豆腐春捲、芹菜蛤蜊鰻魚、薑、青蔥、香菇燉牛肉松子粽子、豆漿坦坦麵、酸辣湯炒飯、杏仁、香草冰淇淋、哈密瓜。

這是我第一次造訪新地。這座有百年歷史的古老民宅經過翻新後，展現出令人讚嘆的氛圍。這次的美食體驗更是倍感美味。今天因為包場，我們的套餐中還包含了北京烤鴨。香檳是整瓶供應，料理據說每個月都會更新，但每一道都令人印象深刻。無論是葡萄酒、香檳還是紹興酒，都相得益彰。非常美味，謝謝款待！

這是我從搬到京都後的第一次造訪。從烏丸站步行約10分鐘。這家店是改建的町屋，有庭院，店內裝潢也很時尚，非常漂亮。料理比蓮心時期更加升級，每道菜都很美味。最後選擇了三種不同大小的〆，全部選擇了中等份量。整體而言，飽足感十足，非常滿意。

大阪的「蓮心」時代，廣澤先生的料理已經很棒了，但是他在京都的「廣澤」時期的味道更加出色，讓人深受感動。很難找到形容詞。笑中華料理的豐富風味和日本料理的溫暖味道巧妙結合，開拓了新的中華料理可能性。味覺的平衡感勝過許多知名的日本名店。華麗的外表完美地呈現出濃郁的中華風味，但卻以精緻的調味完美地呈現出天才的風采。這一天居然還有「あさつゆ」這樣的食材到貨。我們好好地享受了一瓶，沉醉在京都夜晚的天才烹飪之中。

廣澤先生♫ 我最喜歡的廣澤廚師在京都的新店「廣澤」，這是我第三次定期造訪♫ 這次我想要享受廣澤廚師夏日的美食世界(^^) 想起第一次造訪「蓮心」時也是盛夏！像昨日一樣想起那次臨時擠入OMAKASE的經歷… 那麼今晚又會用什麼料理來讓我們享受呢？真是興奮不已！因為颱風直撲的緣故，我擔心參加者是否都能到齊？果然有一位稍晚到達。這種情況下也難免會出現延誤。另外也擔心廣澤廚師的美麗庭園是否受損？但廣澤廚師回答「守住了！」，讓我放心了，庭園沒有受損♫ 那麼，就讓我們享受廣澤廚師的美食世界吧(^^)⭐︎氣泡：勃艮第克雷芒●皮蛋豆腐，無花果和礼文，紫雲丹和石川，甜海老→首先是皮蛋豆腐，上面鋪滿了無花果、甜海老和紫雲丹♪ 攪拌在一起… 四種獨特的食材完美地奏出了和諧的樂章！我本以為皮蛋的味道會很突出？但卻被溫柔的風味所包裹，一點也沒有破壞和諧(^^)◉四萬十豬肉叉燒，配辣味味噌→這次的主菜是烤四萬十豬肉叉燒，越來越濕潤和香脆！ 喔〜太好吃了！我應該點叉燒的…⭐︎葉子酒茶，茉莉杉林溪◉鮑魚和松茸冬瓜湯→接下來是冬瓜湯… 讓我想起第一次在盛夏在「蓮心」享用的冬瓜湯，真是喜悅♫ 我感受到湯的清爽，而不是濃郁，盡情享受削薄的冬瓜(^^)●蠔肉辣椒醬薄餅捲→接下來是大塊的蠔肉，廚師用熱情的翻炒使其裹上辣椒醬… 然後在我面前卷上葱一起用薄餅卷起來(^^) 熱騰騰的，將蠔肉巧妙地放在嘴裡… 薄餅完美地承接了滿溢的辣椒醬，享受著蠔肉的美味！太美味了！◉黑毛和牛和加茂茄子甜麵醬煲燉→這次的主菜是加茂茄子和黑毛和牛的甜麵醬燉… 甜辣的麵醬和紅肉主菜的黑毛和牛，還有多汁的加茂茄子！絕配啊(^O^)／⭐︎紹興貴酒，十年陳釀的蘇打●鳗魚揚物，香港花椒和香料蔬菜，檸檬鹹魚醬汁→接下來是鳗魚的炸物♫ 看來油炸技術有了大幅提升！即使裹著這麼多醬料，也完全不感到松軟，保持了脆感和肉質的豐滿！鹹魚的鮮味和檸檬的酸味增添了風味(^^)◉鮑魚燉飯→ 將鮑魚放在蛋衣包裹的米飯上，並混合燉煮，再撒上八代的海苔… 然後大塊的鮑魚♫ 廣澤廚師的精髓體現在這款濃郁而清爽的燉飯中！海苔的香味更加迷人(^^)我沉醉在甜美中！從這裡開始吃完最後的三道菜！當然都是大份量！今晚我都點了大份(^^)●鯛魚芝麻涼麵→首先是用麵屋棣鄂的中細麵製作的芝麻風

廣澤先生的叉燒非常美味，很高興廣澤先生在關西的登陸並未受到颱風的影響。然而，今天的勇者卻在新幹線上遇到了大混亂，耽誤了五個多小時才到，廣澤的停留時間僅約15分鐘就匆匆吃完飯後返回。對廣澤的熱情可見一斑，和廣澤一起度過了超過10個小時的京都一日遊。這是一個非常受歡迎的特別座位。 菜品包括： - 皮蛋豆腐無花果：將皮蛋和無花果混合在一起，無花果的甜味散發出來，搭配著甜海老和礼文紫雲丹，美味突出。 - 焼豚：焼豚是招牌美食，不僅入口即化，而且不會變得太硬。 - 冬瓜鱶鰭松茸湯：將冬瓜蒸熟，倒入湯中，加上松茸。冬瓜的軟糯和鱶鰭湯的鮮美相得益彰。 - 三重牡蠣辣椒薄餅捲：薄餅中包裹著多汁的牡蠣，搭配甜美的辣椒醬。 - 鍋仕立て賀茂茄子和和牛甜麵醬醬汁：甜麵醬醬汁使茄子更加美味，搭配上和牛，口感極佳。 - 伝助穴子火腿湯：穴子搭配發酵醬汁，清爽可口。 - 鮑炒飯：用八代海苔點綴，口感鮮美。 - 鯛胡麻蕎麥：用骨湯烹製的麵條，配上新鮮的鯛魚，口感順滑。 - 麻婆豆腐：大塊的豆腐搭配微辣的麻婆醬，味道豐富。 - 鳥蕎麥：搭配鮮嫩的雞肉，口感極佳。 - 香草冰淇淋：搭配青柠、椰子酸奶、木薯珍珠和百香果，清爽不膩，帶有微酸味。 這次美味的用餐過後，我們送走了這位離去的勇者，回家的路上感到滿足而愉快。

廣澤 @ 京都市中京區，很榮幸再次造訪。這是我成為『廣澤』後的第二次光臨。這次是在盛夏的八月，正是想吃中華料理的季節呢！廣澤大廚總是能夠令人期待，不論什麼時候光臨，他總能滿足我們的期待。今天，我很期待能品嚐廣澤大廚的料理，看看他會為我們帶來怎樣的驚喜。感謝一直能夠組織這樣的活動的主辦方，真的非常感謝。那麼，讓我們迫不及待地開始享用廣澤大廚夏日的美食吧！ △▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼ ○ 皮蛋豆腐，搭配無花果、甘海老、北海道礼文島產紫雲丹 — 第一道菜是清涼的皮蛋豆腐！→ 這道菜用的食材都是甜度突出的主料，像是大塊的甘海老、濃郁的紫雲丹等，但在這道菜中，它們都是為了彰顯皮蛋豆腐的美味。皮蛋豆腐的濃郁口感和入口即化的感覺真是太棒了。當無花果的甜味融入時，它就像是一道甜點一樣。從第一道菜就展現了他們的實力！ ○ 四萬十豬的炙烤叉燒，搭配辣味味噌 — 廣澤大廚的招牌！相較於五月的時候，感覺更加濕潤。廣澤大廚似乎更加了解火候，使豬肉更加美味。這次的豬肉口感非常好，且脂肪的餘韻十分出色。從香氣到烤製所帶來的豬肉美味，這款叉燒是我最喜歡的！ ○ 冬瓜，搭配松茸、鯊魚鰭湯 — 我非常喜歡這款冬瓜湯。今天的湯搭配了松茸和鯊魚鰭，味道濃郁且香氣十足！而這道菜的主料當然是冬瓜。今天他們使用了來自豐橋的小型冬瓜。削掉冬瓜的部分，湯和冬瓜肉一起享用，冬瓜肉柔軟多汁！配上湯一起享用，溫暖且舒適。我甚至忍不住一直削冬瓜，直到削穿了，這樣無憂無慮地享用冬瓜真是難得一遇。 ○ 炸蠔的可麗餅卷，搭配辣椒醬 — 外觀像是雪糕筒，但味道完全不同！蠔用酥炸的方式製作，將鮮美封存，搭配辣椒醬的甜辣味道非常搭配。而可麗餅的口感也非常美味！一起品嘗，味道更加豐富。 ○ 賀茂茄子和黑毛和牛的砂鍋燉飯，搭配甜麵醬 — 今天的砂鍋組合了賀茂茄子和和牛，這是我在蓮心時代的訪問中第一次嚐試的組合。甜鹹的甜麵醬和糯糯的賀茂茄子非常搭配。再加上黑毛和牛的香氣和美味...當然砂鍋一定是滾熱的。即使知道很燙，但手還是停不下來夾下一口。太好吃了！ ○ 鰻魚的炸物，搭配火腿魚、八角、花椒、柑橘醬汁 — 酸味和麻辣的平衡感非常好！火腿魚的風味很棒。而炸物的技術也有所提升，外酥內嫩，原料的美味更加突出。 ○ 鮑魚燉飯 — 以蛋包飯包覆黑鮑魚的美味和八代產的海苔香氣...絕對美味！甜味和鮮味充滿的燉飯。

我非常幸運地受邀參加了一場私人派對！具體的菜單名稱，請參考其他人的評論哈哈以下是我輕鬆愉快的感想。飲料種類非常豐富，包括葡萄酒、清酒和紹興酒。除了酒精飲料外，我選擇了氣泡水，因為我想避免酒精和咖啡因。皮蛋豆腐無比香！甜蝦的香氣、無花果的甜味和柔軟度，配上皮蛋的滑順口感和紫蘇的香氣，味道真是太好了！這裡的特色就是組合得出人意料的美味，展現了天才般的品味。烤豬肉叉燒真是太美味了！這彈牙的口感！在某處能感受到淡淡的肉汁，加上醬汁的甜味，實在太棒了！北京烤鴨真是無與倫比！多汁！味道真是太棒了！麵包屑的酥脆感令人陶醉！湯底也非常濃郁，真是美味。冬瓜湯無比鮮美！魚翅和松茸湯味道深入骨髓，冬瓜的碗內的味道令人難以抗拒！牡蠣配辣椒醬薄餅卷非常好吃！牡蠣的彈牙口感、美味和微苦的辣椒醬，真是令人垂涎！宮保茄子和牛肉燉菜清爽而美味，既不油膩又能品嚐到茄子和肉的甜味，味道非常出色！穴子炸物帶有發酵的香氣，配上柑橘的爽快感，真是美味！米飯隨便吃，隨心所欲地享受！鮑魚燴飯太好吃了！鮑魚的彈牙口感非常出色！鯛魚芝麻冷面我選擇了煮熟的鯛魚。滑溜溜的麵條和芝麻的風味很棒！鯛魚真的很美味！這裡的魚類菜品真是讓人回味無窮，口感和味道都很搭配！麻婆豆腐太好吃了！辣味濃郁但不油膩，山椒的清新感令人回味無窮。這碗麻婆豆腐真是我的最愛！山椒有著類似檸檬草的柑橘風味，是一種很好的山椒。事實上，有些食譜中偶爾會將兩者互換使用。這是一種清新而美味的山椒。柚子香味的鹽味拉麵。噢！好漂亮！再加上用地雞烹調的鶏肉，味道真是棒極了！清新而令人放鬆。茶的味道有些像煙燻。特別！濃郁的香草冰淇淋。蛋黃濃郁的優格和清爽的椰子，甜味高雅，太美味了。這次再次來到這裡，真是太激動了！太好吃了！對我來說，這裡可能是高級中餐中最喜歡的！真的，真的非常感激。這是一個幸福的時光。非常感謝。我已經有了一些身體上的變化，雖然沒有人明確告訴我，但我開始每天幾乎都在寫評論，自己也把它當成了目標，但現在有點難以實現。在這裡，我想向在現實生活中和這裡與我聯繫的人表示真誠的感謝。我的食慾依然旺盛，我仍然喜歡外出，儘管與以前相比變得有些不同。

今年3月開幕移転已滿五個月。這是一場由廣澤主廚和天之聲主辦的活動，我們之間有著深厚的聯繫，真的非常感謝！儘管當天氣溫接近40℃，但特別加入了北京烤鴨，讓我十分期待且步履輕快。我們經過對面店家「梅園」，看到排隊買刨冰的人群，我們一邊注視著，一邊走進了廣澤的店裡。店內氣氛清新脫俗，讓人感到興奮不已！我們開始享用我最喜歡的廣澤特製套餐。當天的套餐價格為29,000日圓（含稅）：1. 皮蛋豆腐配無花果、甘海老、紫雲丹和紫蘇花。2. 自製烤豬叉燒配辣味麵豉。3. 北京烤鴨（皮和肉）、黃瓜等，卷上炸麵包糠的薄餅。4. 鹽蒸冬瓜釜（2小時）、加上鱶鰭和松茸的濃湯。5. 煎牡蠣製作的辣椒醬炒餅，用煮番茄製成的薄餅卷起。6. 宮崎牛沙朗配炸賀茂茄子，以甜麵醬調味，並以土鍋端上。7. 傳助鱗腳魚（來自長崎對馬列島）、魚肉脂肪豐富、搭配醃製的咸魚醬、八角、花椒油和柑橘醬。8. 黑鮑魚肉和魚肝，配上八代海苔和蛋的炒飯。9. 真鯛配芝麻醬涼麵。10. 麻婆豆腐。11. 雞鹽麵，配上蒸雞胸肉和青柚皮絲。12. 加入蛋黃的濃郁香草冰淇淋，搭配優格、椰奶、木薯粉和百香果，還有指甲橙和薄荷。酒單包括：1. 域比拉爾佩爾域菲斯布吕特（法國起泡酒，葡萄品種：黑品諾、霞多麗）。2. 吉阿里翁杜域奧培隆圖蘭什諾梭2021（法國白葡萄酒，葡萄品種：長相思等）。時間過得很快，廣澤主廚的料理展現了他的獨特品味，讓我們一直感到興奮。每一口叉燒都讓我覺得更加美味。期待已久的北京烤鴨果然不負所望！不僅皮，肉也很美味！炸麵包糠成為了絕佳的點綴，味道絕佳！冬瓜釜的濃湯帶來了松茸的香氣，令人心曠神怡。煎牡蠣的薄餅卷中，番茄的鮮味和牡蠣的鮮美交融，美味至極。宮崎牛和賀茂茄子的搭配非常完美！傳助鱗腳魚非常美味！肥美的魚肉搭配得恰到好處，我非常喜歡！最後的甜點令人愉悅，真是太幸福了！感謝主辦者和一同參與的朋友，讓我們度過了美味又愉快的時光，真心感謝！

廣澤，八月份的美食。這次我們加入了北京烤鴨，平時價格為24,000日圓（含稅），而特別套餐則為29,000日圓。這是一場私人聚餐，感謝各位美食博主的參與。上個月，廚師們的料理稍微有點油膩，但這次廣澤大廚克服了這個問題。這個月的油炸料理包括了炸牡蠣卷和伝助穴子。牡蠣卷用煮熟的番茄配上辣椒醬，酸味和清爽感巧妙地平衡了油膩感。伝助穴子則添加了發酵的中國調味料「ハムユイ」，使其以發酵的酸味巧妙處理了油膩感。通過將油炸料理與其他食材結合，巧妙地解決了中國料理常見的「有些食客對油膩料理抱怨」的問題。雖然抱怨的客人可能不止我一個（笑）。在眾多被譽為東京的飲食店中，廣澤帶著大阪的名聲，被寄予了在京都開店的大期望。同時，他打造了美麗的店鋪和庭院，為了高水準的料理而努力，不容有失。這樣的壓力真是夠大啊。不只是我一個會給餐廳施加壓力的客人。然而，從開業至今，店內的清潔度一直保持得很好，難打理的青苔庭園也保持著翠綠，各個方面的管理都很到位。廣澤大廚能夠做到這樣的管理，所以我也要更加努力，以免有一天預訂變得難以取得。希望一些年齡或聲音大的人，不要被視為不受歡迎的客人。鼻孔大有什麼不好呢？嗯？這些都形容得很像我啊（笑）。

今天受邀與對方初次見面，所以有點緊張地前往。從身邊的食友那裡聽到的評價正中下標，這位方是非常出色的人，我感謝這次的緣份(^^) 未來請多多指教m(_ _)m 這次受邀的餐廳是目前大受歡迎的廣澤先生，他在京都帶來了完全不同於大阪時代的風格，這是一家非常出色的餐廳(^^) 主打的自家製窯烤燒肉，以及我們另外點的焦糖色澤閃亮的北京鴨，還有冬瓜、牡蠣、魚翅、松茸、宮崎牛、鮑魚、伝助穴子等高級食材，以及炒飯、芝麻醬冷麵、麻婆豆腐、鶏鹽湯麵等完美的組合〜這是再理想不過的組合了d(￣ ￣) 我認為廣澤先生正在穩健地打造著一家代表日本的中國料理餐廳(o^^o) 今天的菜單是41,000日圓，特別加入了北京鴨的特別套餐29,000日圓。菜單是從ふひと先生那裡借來的(＞人＜;) ① 皮蛋豆腐、無花果、甜蝦和紫雲丹、撒上紫蘇花 ② 自家製窯烤四萬十豬叉燒，配辣味味噌 ③ 北京鴨《皮和肉》、黃瓜等，卷上揚薄餅後 ④ 鹽蒸冬瓜釜(2小時)、鱶鰭和松茸的湯 ⑤ 炒牡蠣煮番茄醬、夾入薄餅 ⑥ 宮崎牛沙朗牛排和揚茄子、甜麵醬鍋 ⑦ 伝助穴子(來自長崎對馬群島)《真穴子長達1米以上》的炸魚塊，配上魚子醬、八角、花椒油和柑橘醬 ⑧ 黑鮑肉和黑鮑肝、八代海苔、加蛋的炒飯 ⑨ 真鯛芝麻醬冷麵 ⑩ 麻婆豆腐 ⑪ 鶏鹽湯麵，蒸雞胸肉、削青柚子皮 ⑫ 加入蛋黃的濃郁香草冰淇淋，配上優格、椰奶、珍珠和百香果，放上指橙和薄荷等其他飲品===========

從京都市營地鐵四條站步行約10分鐘，利用地圖應用程式到達。沿著道路延伸的小巷，一家名為「廣澤」的店鋪，裝修成美麗的庭園和茶室風格的古老民居。這種京都特色的建築令人不禁驚歎。再次受邀參加用餐會，對於組織者表示感謝。自從在大阪的「蓮心」，廣澤大廚的料理就令人讚嘆，即使搬到京都，他的光彩更加增加。他將「清新」的風味凝聚，並巧妙地添加了中國的精髓。由於我對辣味不太敏感，所以最近我開始覺得只吃廣澤先生的中華料理已經足夠了。一頓餐點（含稅29,000日元）加上加菜和酒水費，總共是35,000日元。我已經將照片和說明一併附上。感謝您的款待。 餐點包括： 1. 皮蛋豆腐，搭配無花果、甜海老和紫雲丹，灑上紫蘇花。 2. 自家製燒豬肉，搭配辣味味噌。 3. 北京烤鴨（皮和肉），搭配黃瓜等，裹上揚州醬的薄餅卷。 4. 鹽蒸冬瓜釜，上面放上鱶鰭和松茸的清湯。 5. 炒牡蠣的辣醬薄餅卷，以用煮番茄製成的辣醬。 6. 宮崎和牛肉眼肉，搭配炸茄子和甜麵醬，盛在土鍋中。 7. 傳助鰻魚的炸片，搭配鹹魚、八角、山椒油和柑橘醬。 8. 黑鮑魚身和黑鮑魚肝，搭配八代海苔和蛋的炒飯。 9. 真鯛魚配芝麻醬冷麵。 10. 麻婆豆腐。 11. 雞鹽湯麵，搭配蒸雞胸肉和刨青柚皮。 12. 蛋黃濃郁香草冰淇淋，搭配優格、椰奶、木薯珍珠和百香果，上面放上指甲檸檬和薄荷。 飲料包括： 1. 炒茶。 2. 比拉爾波爾夫勒布根地氣泡酒（法國）。 3. 10年陳年紹興酒（中國），加汽水。 4. 2021年盧瓦爾河谷奧西特蘭斯白葡萄酒（法國）。

心中的導師後藤光男先生（暱稱為米茨）邀請我去京都的新鋭中華餐廳『廣澤』。非常感謝您♪(´ε｀ )聽說京都的中華料理也很棒，所以我非常期待！！當然，我對妻子說我去工作了，其實是跟心中的導師去了、、、、。外觀和內部裝潢完全不像中華料理店。我們在可以欣賞美麗庭園的吧台座位上開始了晚餐。某天的菜單☆皮蛋豆腐 甜海老 海膽 無花果☆燒雞腿☆北京烤鴨☆冬瓜湯 松茸 魚翅☆牡蠣辣椒醬 薄餅捲☆宮崎牛沙朗 鴨茄子 甜麵醬汁☆鰻魚排 鹹火腿☆鮑魚 海苔 炒飯☆鯛魚胡麻冷麵☆麻婆豆腐 飯☆鹽味雞肉拉麵☆濃郁香草冰淇淋 百香果珍珠優格啤酒×4、紹興酒×2總共42,000日圓/每人。果然是傳聞中美味的料理♪(´ε｀ )一想起來口水就忍不住流出來了！！吃得好過癮啊。 ===========

偶爾參加別人包場的聚會。有人點了青醬魚。果然很有衝擊力。炸物和叉燒的口感依舊令人驚艷。青醬魚是魚和醬汁分開的，但我個人更喜歡被蔥油醬油浸透的味道。這可能是個人口味的問題。

京都移轉開業半年了，比起預覽時，氣氛明顯地沉穩下來，餐具也更加舒適。主廚的個性展現在溫柔的中華料理套餐中，讓人感到溫馨。這次尤其令人印象深刻的是手抓鰻魚，香脆的鰻魚裡面軟綿綿的，根茄子作為很好的點綴。

原本就喜歡炸物，但廣澤先生的炸物格外美味。我在祇園祭的熱鬧場景中享受了一番。越式炸春捲，裡面有蝦、番茄、覆盆子和醋燒叉燒貝的蔥醬、扁貝、鱔魚和茄子的煎餅燒法內的炸雞、冬瓜湯、豬肉和乾貝的馬鈴薯泥、鮑魚麵、全麥玉米筍粽、青檸涼麵叉燒和蛋飯、雞肉和芒果布丁、紫薯。