個人的分享，這是我開始對「美食尋覓」感興趣的一家店之一。地點在京都東山。很久以前，是一位我「尊敬的老師」帶我來的地方。那時是平日的早上，離開營業時間還有一個小時，卻已經有人排隊等候了，讓我相當驚訝，但還是和他一起排隊了。這是一段美好的回憶，讓我學會了探尋美食的「辛苦」、「深度」和「樂趣」。12月，和一位愛喝咖啡的朋友來到了冬日的京都，朋友建議去這家店一試。回想起過去的經驗，我已經做好了排長隊的心理準備，但重新確認店家資訊後，發現他們似乎改成了「早上9點開始當日預約」的制度。現在已經是11點多了。「看來有點難啊」我心想著，但還是打電話詢問了一下......結果！竟然有人取消了預約，他們表示如果願意等到傍晚就可以。於是我們就預約了傍晚的時段。到了預約的時間前10分鐘來到店門口。（※見圖1）沒有排隊，只有和我們一樣預約的人在附近等候。感覺有些不同了呢。但這樣的話，就不需要在外面等上很長時間，只要預約到位，就可以輕鬆愉快地來了。剛好到了預約時間，店家出來點名預約的客人。然後給了我們菜單，讓我們選擇菜品。（因為馬上就收回菜單，所以沒有拍照。）每道菜都有圖片和詳細介紹，讓人眼花繚亂。我們猶豫不決，但最終選擇了「土葛籜麵」（1,050日圓）。回想起來，第一次來的時候，服務員推薦這道菜，讓我吃了之後印象深刻。嗯，就選這個吧。預約時間到了一點點。店家終於引領我們進入了店內。我們被引導到了吧台的一角。店內被我朋友稱為「時髦」。有著濃厚的和風風格裝潢。我認識的男性店員（應該是店長？）依舊精力充沛地在烹飪。很懷念。從坐下到上菜只用了五分鐘左右。菜上來了，當然是「麵條」！（※見圖3）看看這光澤！在我的眼中閃閃發光。每根麵條都很長，所以用了一種像夾子一樣的工具把它們剪成了容易入口的長度。蘸上調味料（※見圖4）一口咬下去......嗯嗯，太棒了！表面有彈性，這種口感實在是太讓人難以抗拒了，但是更令人驚訝的是，接近中心的部分的「韌性」！這絕對不是因為「煮」的時候加了糖，而是這麵條本身所具備的「堅韌」！從第一次嚐到現在，已經幾年了，吃過各種地方的麵條，但越吃越覺得這家的「麵條」有多麼出色。再次感到驚訝。接著是「土葛」。（※見圖5）這是用天婦羅方式上菜的。這也太棒了。口感鬆軟，多汁，充滿了美味。這種多汁的感覺，幾乎就像是吃肉一樣。在這一刻，我甚至覺得它可以做為「田野之肉」的代名詞，甚至從大豆那裡奪走這個稱號也不為過吧？這種感覺就像是目睹了「大地的生命力」。試著沾一點旁邊的「咖哩鹽」，這種香料能夠增加各種風味。味道恰到好處。太美味了！我的朋友點了「香油豬肉麵」（1,200日圓）。從

當日接受電話預約從早上9:00開始。從早上9:00開始打電話，大約打了50通左右，直到大約9:40才通過。雖然可能一直接到無數的電話，但服務態度非常周到。我點了土鍋煮烏龍烏龍麵（¥1,200-）。因為麵條很長，他們提供剪麵器讓客人自行剪麵，非常貼心。麵條非常有彈性，我很喜歡。不僅如此，土鍋煮烏龍烏龍麵的烏龍天優秀到超乎想像的美味。最後，我還點了杏仁豆腐，同樣非常美味。結帳時，廚房的工作人員特地過來，說了一聲「謝謝您」，服務品質真的是無與倫比。整體而言，這是我遇過最棒的烏龍麵店。

山元麵藏。8年前午餐時光顧時雖然沒什麼興趣，卻輕鬆地排隊等待，覺得烏龍麵怎麼會花這麼長時間…到底要等多久啊！當時非常苦惱。從那時起時間過去了，聽說現在可以電話預約，變得更容易去了。於是在預約開始的早上9點立刻打電話嘗試…但是…像是打電話情色線一樣連接不上…即使如此也沒有放棄，堅持用兩部電話不停撥打，其中一部電話在第34次撥打後終於(也許是幸運地)接通，預約到了下午1時半。到了預約時間來訪，毫不等待地進入店內。雖然天氣讓人有些猶豫該點冷麵還是熱麵，但最後還是選擇了"紅色麵藏特餐"。麵條非常有嚼勁，咬起來感覺十足。山藥天婦羅和炸年糕也非常美味。價格似乎稍微上漲了一些，但是這樣的品質以1400日幣來說仍然是很划算的。服務周到的接待也讓人印象深刻。雖然我之前去過其他一些烏龍麵店，也成了烏龍麵愛好者，但是…也許這裡的烏龍麵是我最喜歡的。紅色麵藏特餐　　1400日幣。

在日本，我最喜歡的烏龍麵店。雖然現在是夏天，一般都會點冷的ざる烏龍麵，但是我非常想吃這家店的特色紅麵。我汗流浹背地吃了一碗熱騰騰的烏龍麵，依舊美味。店員們都非常友善。不過價格有稍微漲了一些。

早上九點打電話預約，一直打不通，終於連上了，預約了十一點二十分。店家說：「請準時到店集合。根據店內狀況，可能需要等待十至二十分鐘，請諒解。」在店前等待時，服務很好，提供茶水，借了日傘給我們。點了蔬菜天優饌烏龍麵，烏龍麵上有各種蔬菜天。麵條又粗又有嚼勁，而且QQ的口感十足，每一根都很長，份量很足。湯頭是醬油味濃郁的鰹魚湯，很美味。因為是在京都，以為會是關西風味的湯頭，有點意外（笑）。蔬菜天有大葉、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、茄子、南瓜、地瓜、舞茸，共八種。油炸的方式沒有什麼特別驚豔的，但口感酥脆。我可能更喜歡稍微簡單一點的炸法。老闆非常關心每一位客人，經常跟客人攀談。服務態度真是一流。

◆吃過的食物：不帶湯的烏龍麵◆價格：800日圓◆當日早上9點開始電話預約※嘗試80次才接通◆停留時間：30分鐘◆感想：麵條有彈性和嚼勁，能充分品味麵的原始美味。因為麵條很長，要用剪刀剪成適合的長度才能吃。

我點了天婦羅套餐和鳥肉天丼（1750日元）。麵條非常有嚼勁，有點甜。牛蒡非常美味，香氣高雅。鳥肉天婦羅非常美味，完全不像鳥肉。這家店是我去過的店裡最高級的之一。氛圍非常好，充滿高級感。而且，像店長的人特地來客座打招呼，讓我非常驚訝。我覺得不應該穿短袖短褲這樣的窮人去這樣的店。這次吃的烏龍麵非常好吃。那天晚上我吃了一碗壽司郎的湯麵，根本無法入口。這家店的天婦羅雖然是炸物，但卻很清淡，感覺可以無限吃。基於我的價值觀評價，結果是五顆星。

這次在京都，我們選擇了被譽為京都第一排隊店的「山元麺蔵」來享用午餐。這是食べログ評選的百名店之一，也是京都府烏龍麵部門的冠軍店。地方的朋友早上就前往現場幫我們預約了，預約時間是10:50，我們稍早就到了，但沒有預約的人被告知要排隊等候七個小時。我們點了牛雜湯麵、雞胸肉天婦羅、土瓜天婦羅、以及香味油的牛肉和土瓜湯麵，價格大約是1200日元左右。這裡的烏龍麵實在太好吃了，彈性十足，吃得我下巴都有些累了。雖然這麼受歡迎，但價格跟普通的烏龍麵店差不多。如果非要選出今天最滿意的一道菜，那就是牛雜湯麵了，服務態度也值得一讚。可以理解為什麼這裡是京都第一排隊店了。感謝款待。

當天早上十點過後終於打通電話，我們得以與店家溝通。因為只有一個人，所以他們答應可以隨時接待，我們預訂了中午12:50的午餐。去人氣餐廳真的很不容易，但這家店從外等待的客人到進店到離開，老闆都非常細心，一組一組地問候和關照。食物味道也很美味，我一定會再來的♪

【2022年百大名店收錄店家】在京都，或者說整個關西地區，這家應該算是頂尖的烏龍麵店吧。我們成功在當天早上9點開始的預約電話戰中取得勝利，首次造訪這家店。推薦他們的烏龍麵和牛蒡天婦羅套餐，以及單點的雞肉天婦羅。這是我第一次嚐到如此有彈性和韌性的烏龍麵。將它沾滿了清爽的蘸醬後享用，讓食材的原味充分展現出來。牛蒡天婦羅則是用有一定厚度和堅韌度的牛蒡炸得恰到好處，也是絕品之作。一詞就是「流石」。

赤色麵庄的特色在於可以選擇辣度，有三個等級。今天是第一次來，所以我選擇了普通的辣度。老板人很低調，服務態度很好，讓人感到非常舒適。赤色麵庄的辣度不算很辣，所以我後來又點了最辣的一款，但也不至於太辣。湯頭是用鰹魚節熬製的，很美味。我還試著加了柚子胡椒，發現也很搭配。七味辣椒也很辣，是值得推薦的調味品。麵條偏粗，有一定的彈性，但又不至於太過於有嚼勁，很好吃。里面的牛蒡天嘗試分了一些，外皮酥脆，裡面的牛蒡則是口感十足，很美味。建議來這裡用餐的時候，可以和朋友一起分享天婦羅，會更好。

初次造訪這家店。當天早上九點打電話預約。因為是盆日的星期日，電話一直打不通，但總算在11:40預約到了位子。抵達店裡的時間是11:40。在等候期間看了大約十分鐘的菜單後，入座。桌上有下垂的隔板，周圍的目光和飛沫也不易侵擾（是從新冠病毒以前就有的嗎？）。我點了牛腸粉和地瓜天婦羅。麵條我選擇了冷的，因為夏天。麵條非常有彈性，又長又粗，吃起來很有嚼勁。湯底是熱的，我點了不要太辣。牛腸的味道和口感都很好。冷的麵條和熱騰騰的湯底非常搭配。湯底還附有熱水，但是原本的濃度已經很好了。地瓜天婦羅意外地很大塊，可以根據個人口味沾上咖哩粉。地瓜的口感很有趣。非常滿意！

京都有名的平安神宮附近的烏龍麵店。當天早上9點起打了大約150通電話後終於預約成功！預約時店員會確認希望的用餐時間，到時就可以入座了。電話明顯很忙碌，很難打通，但店員的態度非常好，令人感到愉快！到達現場後5分鐘內就被引導進去。店員還借給我們陽傘。店內雖然應該很忙碌，但卻很安靜、舒適。這次天氣很熱，所以點了牛蒡拌麵（冷）。麵條很長，需要用剪刀剪成一段一段的吃。麵條有很好的彈性，沾上湯汁後稍微軟一點，和普通的沾麵有不同的口感。湯汁是以鰹魚湯為基底，加入了土牛蒡和牛肉，非常美味。最後還可以喝剩下的湯汁！雞天咬起來又脆又好吃。能夠享受到如此美味的烏龍麵，而且客服服務也非常好，所以一定要努力打電話預約再次光臨的烏龍麵店。謝謝招待。

午餐時間光臨了這家店。他們說從早上9點開始接受預約，我直接去店裡預約了，而不是打電話。這次造訪是我一直以來的夢想。點的是雞脾天咋麵，端上來的麵看起來就美味極了。首先，把麵浸泡在湯裡品嚐，這麼有彈性、有嚼勁的麵我之前從未嚐過，味道真是美味極了。咀嚼的時候能感受到小麥的美味，搭配精心調製的湯汁更是絕配。(由於麵條又長又有嚼勁，建議用剪麵刀剪著吃)再加上調味料，再次品嚐時味道實在是太美味了，差一點讓我發出讚嘆聲。趁著雞脾天剛剛炸好的時候吃，味道非常濃郁，多汁極了。搭配麵條吃時，也是一種享受。這道料理散發出了製作烏龍麵的熱情。整體來說，服務態度非常好，店主親自送行我們離開。從一開始到最後都讓人感到舒適愉快。謝謝款待。

現在營業時間是從上午10點開始。我們是在10點半預約的。之前沒有預約制度時，常常要等上一個小時以上，所以現在有了預約制度，不用浪費時間真是太方便了。我們在上午10點20分到達，比預約時間稍微早一點進入店內。我點了大碗的冷烏龍麵（約600克）和杏仁豆腐（店主的貼心）。因為晚上還要吃晚餐，我決定少吃油炸食物，所以點了大碗麵，結果份量超出了我的想像。

從早上9點開始接受預約，在現場預約了10點的座位。點了蔬菜天優麵。這裡的麵條有勁道，湯頭很溫和，非常美味。天婦羅外皮酥脆得令人驚艷，味道也很棒。從京都站搭一班公車就能到達附近，如果想確保在早上吃到，最好是現場預約。

蔬菜天咸湯烏冬 1,250日圓。烏冬依舊有彈性，口感Q彈，非常美味。但天婦羅炸得不夠好，有點太脆。所有的天婦羅都太脆了。有點遺憾。服務態度依舊非常好。

昨晚和朋友喝酒時問了一下：“去京都旅遊該去哪？”他建議了平安神宮→琵琶湖引水→南禪寺→哲學之道→銀閣寺這條路線。雖然是第一次去京都，我覺得這條路線有點冷門，不像清水寺或嵐山那樣熱門的景點，但還是照著他的建議去了。買了一張可以無限搭乘公車和地鐵的通行證，出發了。但不小心走錯了起點，反而走了琵琶湖引水→平安神宮→南禪寺的路線，等我看完平安神宮時已經感到熱得筋疲力盡。在這樣的狀態下，我依靠著 Google 地圖朝南禪寺走去，結果在地圖上看到了「山元麺蔵」的字樣。越靠近就看到排隊的人潮，心想：“這是家很受歡迎的拉麵店嗎？”於是我靠近了一看，排隊的人其實是在隔壁店，而「山元麺蔵」卻沒有排隊，看來應該馬上就能進去了吧？我這種不知道店家有多受歡迎的人，便在店門口這麼想著。在店前，店家和前面的女士正在交談：“我們有四個人，但沒有預約不能進去。要是外帶的話倒是可以。” “那我們去外帶吧。” 這樣的對話讓我這個沒有預約的人，也在想著是不是該放棄，去別的店。就在我這樣想的時候，“一個人嗎？一個人的話可以在吧台為您準備。” 店家這麼問道。當然我回答：“請問好。” 等了一兩分鐘準備好之後，能進入這家受歡迎的店真是太幸運了。店內裝潢很溫馨，店員充滿活力。坐下後，他們看到我破爛的Polo衫，馬上給我一塊冰涼的熱毛巾。我一直記得這一幕。我點了【蔬菜天ざる】。上菜的烏龍面條整齊美觀，天婦羅炸得香脆，配上豐富的蘸醬、生薑和九條蔥。因為面條很長，所以附上了剪刀。第一口就感受到“有嚼勁！”比讚岐烏龍面感覺更有。我平時喜歡吃山梨的“吉田烏龍面”，所以對我來說沒有問題。但是出現了另一個問題。我現在在矯正牙齒，咬合不好，不能用牙齒咬斷...這時候剪刀就派上了大用場。天婦羅也很不錯，是京都的蔬菜嗎？胡蘿蔔特別甜，很美味。飯後還給我提供了杏仁豆腐。店家的體貼讓我很感激。後來才發現，我去的前一天，他們已經漲價了，但當時我完全沒有注意到，只是享受了美味的食物。

牛的荷爾蒙拌麵和雞胸肉天婦羅！荷爾蒙的湯底是帶有微微油膩感的嗎？湯頭非常濃郁，與滑溜的麵條搭配得非常美味！桌上有各種調味料（一味、七味、花椒、柚子胡椒），可以根據自己的口味隨時調整，這點非常讓人開心。從早上9點打了幾通電話終於在9點30分成功預訂到了，讓我們能在上午來享用美食。到達餐廳時，在外面等了大約20分鐘，期間店家借給了日傘，還送上了茶水，對於防暑的貼心感到很感動。進入店內後，可以看到廚房的景象，感覺像是在觀賞一場舞台表演，座位之間有從天花板垂下的卷簾，可以讓客人無需擔心旁人，享受美食，這點非常好！老闆和員工都很有活力，服務也非常周到和友好！最後送上的甜點也讓人感動又美味！這是一餐非常滿意的用餐體驗！謝謝招待！

電話預約時起，店家的服務非常細心周到，給人留下了很好的印象。我點了ざるうどん和つけ麺。這裡的烏龍麵非常有彈性，是我吃過最有嚼勁的，非常美味。牛蒡和柴魚的天婦羅也都很出色，每一樣都是絕品。