美味得令人嘆為觀止，再度想念起來，不禁嘆息連連。從去年開始嘗試了幾次，但總是錯過了時機... 這次碰巧有人取消了，所以才得以造訪。首先是帶有海膽的紅白，搭配果凍。果凍非常美味。湯品是白味噌湯加山椒。白味噌和山椒居然如此搭配。下次新年我也想試試。刺身像是肉一樣的軟嫩。份量像是罰遊戲一般？放了相當多的山葵在上面（看到山葵的量真是驚訝，但店長說沒這麼多的話就不夠味道了），但是脂肪太過豐富，真的不辣！大愛的魚子蘿蔔。炊煮的鰷魚。←湯頭比在哪兒吃都好。當然是一飲而盡了。肉料理。這湯頭也真是太好了。百合根。只要煮飯的地方為了任性改成了TKG套餐，心情真是愉快，而且這也很美味。（從TKG換成飯，是因為我的任性點單的特別服務，通常不提供。請一定要再光顧並點單。真的很美味。）甜點。忘了名字，但是像是柚子和葡萄柚混合的東西。第一次吃，但真的很好吃。看來這也可以用於烹飪。也想再嘗試那道料理。真的總是有趣的對話和美味的料理，謝謝你帶給我們快樂的時光。我一定會再來的。謝謝款待。

這家位於花見小路附近的餐廳，散發著濃濃的京都風情。每道料理都美觀又美味。聽說主廚在「たん熊」擔任料理長長達9年，技術可謂令人信服。雖然季節已快過去，但還是盡情品嚐了當季的筍。搭配鶯徳利的金沢清酒也相當美味。店家服務態度親切，還能輕鬆地與我們聊天，讓用餐過程更加愉快。雖然價格稍高，但下次來京都還是會想再來這家店品嚐美食。

米其林指南京都2023一星餐廳。米其林指南京都2022一星餐廳。米其林指南京都2021一星餐廳。米其林指南京都2020一星餐廳。米其林指南京都2019一星餐廳。該餐廳供應的料理有綠蘆筍和毛蟹，配以生海膽和黃金醋及凝膠醋（山葵和柚子），蒲公英豆腐，石鯛，小鯵，香橙皮煮，湯物鯛（明石），刺身新筍（京都），木葉燒，七寸料理，牡蠣葉，白蔥芝麻和鯛白子配醬油和柚子汁，蝦子配魚子醬和豆腐，田楽（帶薊味噌），一寸豆用鹽水煮，鯛昆布卷，壽司，鴨肉茄子燉飯，柚子灑上切碎的生薑，蘆筍煮，牛肉涮涮鍋，筍飯，草莓和櫻花餅，抹茶，黑龍火炙，寿司，純米大吟釀。

最初的螃蟹超好吃的，有柚子的風味加上海膽，刺身份量也很足，但非常好吃，鰹魚、魷魚、鯛魚都很美味。陶器也都很漂亮。店裡也很乾淨。主廚非常親切細心。整體來說一點缺點都沒有。

京都市內的「ぎをん福志」店是一家於2017年12月開業的完全預約制度餐廳，是一家擁有一顆星的懷石料理店。它位於京阪本線祇園四條站步行約5分鐘的地方，也可以從阪急京都線河原町站或京阪本線清水五條站前往。店鋪位於花見小路通裡，有著典型的京都風情。附近有鴨川和八坂神社等京都的代表性景點。店內環境溫馨舒適，充滿了清潔感。吧台座位是用樹齡200年的檜木板製成的。除了吧台座位外，還有桌子座位。廚師福士卓義先生曾在老字號高級旅館和銀座的懷石料理店等名店學藝。店內由女將和福士先生兩人經營。以下是我們今天所品嚐的套餐菜單： - 先付：菊菜/渡蟹/生雲丹/墨斗 - 岩手松茸和鱧魚的土瓶蒸：可以充分品嚐到松茸的鮮味。 - お造り①：來自九州的鰹魚刺身 - お造り②：明石的鯛和九州的劍烏賊。鯛肉有彈性，咀嚼時能感受到濃郁的鮮味。 - 焼物：子持ち鮎，先燒後炸製作，搭配木の芽酢。這是這個季節特有的子持ち鮎。 - 鮑的柔煮和烤茄子，搭配菊花汁。 - すっぽん的蒸蛋。 - 主食：松茸飯，松茸的份量十分豐富，享受到了其香氣和口感。 - 甜點：洋梨、Shine Muscat、紅莓、藍莓。還有銀杏餅的白味噌味道，搭配抹茶一同享用。 在吧台座位上，我們盡情欣賞了廚師的表演。另外，店內的招牌據說是由弘法大師空海誕生的善通寺管長親筆所寫。在這溫馨的環境中，我們度過了美味的時光。感謝款待。

「福志」是2021年獲得了1顆米其林星的一家餐廳，堅守以誠摯的信念對待每一位客人。餐廳實行完全預約制，接受1人以上的預約，提供午餐和晚餐服務。它位於祇園四條站6號出口步行5分鐘的地方，隱身於祇園花見小路的一條小巷中。室內裝潢為7個吧台座位和6個餐桌，營造出典雅的日式茶室風格。餐廳提供兩種不同的套餐選擇。店主在奧湯河原的老牌高級料亭旅館「海石榴」和銀座的割烹料理店等地積累了豐富的烹飪經驗，後來在京料理「たん熊北店 本店」擔任主廚。2017年，他開設了這家餐廳。「福志」這個名字寓意著店主以真誠的心對待每一個人和事。在店主和女管家溫暖的招待下，客人可以品嚐到美味的料理。謝謝款待，這頓饗宴真是美味可口。¥15000套餐包括先付菊菜、渡蟹、生雲丹、火焰土瓶蒸哈莫和岩手松茸的生魚片、九州的鰹魚刺身、明石的鯛魚、九州的劍烏賊烤、煮過鮎魚後炸製的唐揚魚，以木薯芽醋調味。還有煮軟的鮑魚和烤茄子、毛蟹和菊花的醬汁、甲魚蒸蛋、松茸飯、洋梨、太陽葡萄、覆盆子、藍莓和銀杏餅的白味噌口味的甜點。

花見小路旁邊一條小巷，今晚有兩組客人坐在吧台，另一組據說是本地業界人士。店主兼廚師在熊料理長時代曾參加上海和米蘭世博會，所以話題豐富有趣。食材是京都頂級的，廚藝高超，料理相當美味。酒的選擇也很豐富，預約不算太難，但價格相對較高。「確實的技術」

訪問時間是三月的午間，正好是最佳時機。在旅遊雜誌的春季號中，「福志」餐廳被介紹了，田端志音女士的乾山花點心讓我心馳神往（介紹中為2.2萬日圓的菜單）。店主福士卓義先生是青森縣出身，他親切的笑容幾乎成了招牌。這家店是夫妻二人共同經營，店名「福志」將「士」字加在一起，寓意心心相印。那天只有一組客人，我在不熟悉的高級吧檯前面對福士先生感到緊張，但年長的女士與福士先生交談，氣氛愉快，酒也暢飲，我有幸見識到吧檯料理的服務精神，真的非常感謝。我收到了名片，期待再次光臨♡ 先付：螃蟹、海膽、果凍醋煮物 椀物：蛤真丈、蓬豆腐、山菜 御造里：赤貝、鯛、帆立貝柱 焼物：柔軟的鯛魚和野菜烤 八寸：春菊、芥蘭、榛子、蛤、山菜、蝦子、章魚、冰魚玉 〆物：醃製魷魚、扇貝、蔥段 強肴：浜防風、濃郁的牛肉、山蘇、香蕈、新筍 蒸壽司 水物 甜點 抹茶

祇園南町的福志餐廳是我第一次光臨。店主是來自青森縣的，曾在京都某知名料亭累積了多年的經驗。店內環境明亮整潔，有6個座位的吧台和1張桌子。我們以季節特製的食前酒（笑四季 masterpiece）為開場，開啟了愉快的宴會。2018年10月的菜單內容如下：○松茸蟹、海膽、松茸果凍醋○松茸和鱧的燉湯○鰹魚炭火燒○明石鯛、伊勢蝦刺身○八寸（車海老魚子、鰻八幡卷、鯖壽司、銀杏、いくら味噌漬等）○松茸香菇蕎麥○鱉茶碗蒸○松茸石鍋拌飯○大豆葛餅。這些菜色注重傳統和時令，不做花俏，但卻是一份非常美味的日本料理。食材高品質，器皿和擺盤也很精美。由於只有夫妻兩人經營，所以價格也非常具有吸引力。從菜品、氛圍、性價比到服務人員，依我的觀察，這絕對是我最近光臨過的割烹店中表現最出色的一家。我期待著下次換個季節再來拜訪。

某天晚上，我和yamalog、Mハル以及インテル京都一起拜訪了「ぎをん福志」。這家餐廳位於花見小路的南側，往西走一點。這附近不允許在店門口排隊，感覺有些緊張。進入店內，一眼就看到了氣派的檜木吧台，讓人眼花繚亂。和店主交談了幾句後，菜餚開始上桌。 【享用的菜餚】 - 雲丹、松茸、蟹肉、果凍醋 - 鱧和松茸的石煮 - 炭火燻烤的截鰹魚 - 明石鯛和伊勢海老用昆布醬油 - 木蘭芽醋、汽車海老魚子醬、銀杏、八幡卷、鮎魚、鯖壽司、魚子味噌漬 - 牛肝菌蕎麥麵 - 龜鱉百合根茶碗蒸 - 松茸石鍋飯 - 黃豆葛豆腐 - 薄茶 【飲品】 - 啤酒、清酒、葡萄酒等 因為當天只有我們四個人，所以我們和店主的對話也很愉快，度過了美好的時光。所有精選食材都很出色，讓人感到放心。氛圍也非常優雅，是一家非常美好的店，我一定會再來的。【相片：9000D+EFS10-18mm】

湯河原的旅館「海石榴」、銀座的「晴美」和道場六三郎的修行，再加上在京都「たん熊北店本店」待了17年的經驗，這位主人開了一家新店。店內有一個200年樹齡的檜木吧檯，環境極佳。晚間的套餐價格有15000、18000和22000日圓，這次選擇了15000日圓的套餐。 ● 食前酒 ● 糸瓜、蟹、叩き秋葵、柑橘果凍，蟹指的是花蟹。清爽可口，入口即化。 ● 名月 芝麻豆腐 花俏的容器裝著月亮形狀的芝麻豆腐♪ 柔滑細膩，芝麻香氣撲鼻。 ● 鱧和松茸的瓶蒸 選用了中國和岩手產的松茸。香氣撲鼻，美味濃郁。 ● 鱧的燒霜身 厚實的鱧經過細心的處理，口感鬆軟，美味無比。 ● 鰹刺身 明石的鯛魚搭配鹽、醬油和蒜頭醬油。鯛魚鮮美，鰹魚的綿滑口感十分出色。即使使用了蒜頭醬油，也不會留下濃烈的蒜味，很不錯。 ● 子持鮎和銀杏 使用琵琶湖產的鮎，經炭火燒烤後油炸，可頭尾生吃。香氣撲鼻，美味極了♪ ● 八寸 菊花、松茸的浸泡菜。燒茄子、秋刀魚、美味湯的果凍。樺桃的容器中有炊熟的小芋、鱧魚子、合鴨的燉菜。外觀看起來非常有趣，每樣都十分美味☆ 尤其是前面的燒茄子和秋刀魚。果凍也非常美味！ ● 主食 燒鰽魚和鹹鯖魚 一般不會提供傳統的煮飯等，這次是握壽司。鹹鯖魚的油脂還不算很豐富，但仍然非常美味♪ ● 甜點 城陽的無花果、巨峰葡萄、馬斯卡彭葡萄。 ● 抹茶整體來說，食物非常穩定。在年輕人開始獨立創業的時代，這個地方的氛圍、食物和服務都非常踏實，讓人感到放心。店長和女店長都非常親切，我們聊了很久（＾-＾）我會再來的☆

這次是我們第二次造訪，與我們和英國的兩對夫妻一起。關於味道，無可挑剔，這是一家每個季節都想來一次的餐廳。老板說，他們被食べログ評選為100家店之一，我們卻不知道。我們想在夏天之前再去一次。

接待用途的照片並無提供。福士先生的料理出自「たん熊」，呈現得相當精緻美味，我們品嚐到的「鮎」炸與烤皆相當滿意。不過，在這家店裡需注意的是酒水。餐廳沒有提供酒單，只能告知福士先生自己的喜好，由他來決定，然而有時候卻會出現一杯高達7000日圓的高價酒。對於熟悉日本酒的人來說，或許會對所供應的品牌感到歡喜，但我對日本酒不甚了解，而我的同伴雖然有些許認識，但並不精通，因此並不需要花費這麼多錢在酒上。如果有人能提醒一下「價格有些高...」就好了，但若因為喜歡上了這種昂貴的酒而兩人一同品嚐了數杯，最後結帳時可能會令人大吃一驚（喝了4杯就要花費將近3萬日圓呢）。料理雖然絕佳，但為了避免最後結帳時驚訝不已，預訂時最好事先告知一下酒錢的預算。

憧憬的祇園米其林。在檜木吧櫃臉對料理的壓倒性，度過了令人陶醉的時光。 福志變成了志福。 親切的老闆，下次再去祇園一定會再去的店。

福志先生的餐廳，我第一次去，只能用一個詞形容：美味。

初次造訪。在吧檯上品嚐京料理是一段極度奢華、能以五感感受的時光。非常感謝您。

味道很好吃！