京都的和食餐廳弧玖，今年夏天再次造訪。自從去年同一時期首次造訪後，便成為我最喜歡的餐廳，經常光顧午餐。這次特別邀請了特別來賓，一共三人前往。午餐套餐價格相比春季稍有調整，只提供了含稅價約14000日圓的套餐。我們提早一些到達，等大家都到齊後便開始了用餐。今天的酒品選自當日的特選品，我們共品嚐了三款。接下來就讓我們來品味弧玖的料理吧！首先端上了冰涼的綠茶和羽根屋的酒坏。○久礼 河童 特別純米生原酒清爽的夏季清酒，口感既有濃郁的味道又帶有酸味。○ドメーヌソガ エロティック 生酛獨特的濕潤味道和酸味的生酛釀造酒。○大信州 特別純米清爽口感且帶有礦物質的酒☆夏季蔬菜盛合南瓜、燒椎茸、烤日式辣椒、茄子荷蘭燉、浸泡麻辣藻、超級水果番茄弧玖的料理以地道的出汁為基調，從清爽的蔬菜盛合開始品嚐。南瓜的甜味、椎茸中帶有的出汁味和山椒的香氣、烤辣椒的苦澀、茄子荷蘭燉的濃郁味道、酸味的浸泡麻辣藻和番茄的酸味，每一個食材都發揮了作用，令人感受到深度和平衡，讓人印象深刻（⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠）。從一開始就帶來了愉悅的氛圍。☆白筍和海苔的合組 大間北村紫海膽清爽的白筍上放上海苔和海膽，並以兩杯醋調味。脆脆的白筍搭配恰到好處的出汁和醋的組合，使海膽的鮮味和甜味完美融合，味道十分平衡。如果使用三杯醋可能會太濃，但在海膽的甜味下調和了酸味，展現出料理的巧思。☆鱧和青柚 梅肉湯料理絕對是給我留下最深刻印象的一道菜！！熱騰騰的一番出汁上面放上肉厚的鱧片，再加上梅肉和青柚。略帶酸味和香氣的餘韻非常愜意，鱧的蒸餾葛湯的口感極為美妙，鱧片的口感柔軟得令人難以忘懷！鱧片的出汁和脂肪與溫度下降後的一番出汁融合，味道更加豐富，餘韻悠長。夏日的清新感配合青柚和梅肉的味道非常愜意。弧玖的出汁用得真是恰到好處。☆淡路鱸 可選擇沾醋或醬油。鱸魚爽脆而豐富的味道，無論沾醋還是醬油都很合適，而清爽的茗荷也讓人感到愉悅。☆七夕八寸○稻荷魚壽司○甜燒魚、長野牛腹、下仁田蒟蒻、蝦、青瓜昆布出汁煮乾炒○冬瓜和秋葵○魚子和桃白和服○新潟毛豆○醋漬魚片以七夕為主題的八寸料理，每一道都讓人印象深刻且具有濃郁的味道。稻荷魚壽司搭配帶酸味的日本酒尤其合適，但最令人印象深刻的是醋漬魚片。雖然外觀看起來像是一般的南蠻醋漬，但品嚐後可以感受到濃郁的出汁味，接著是洋蔥的

【檢查要點】■京都懷石料理名店桜田出身的大廚，以享受季節美食的京料理■餐點所需時間：2小時將名店的風味傳承下去，享受京都季節美食的懷石料理「弧玖」。距離出町柳站僅步行4分鐘，附近是充滿風情的上賀茂神社。外觀是一家改建自古老町屋的店面，鮮明的藍色帷幕顯眼。內部是一個有著九個白木吧椅的空間，它營造出一個寧靜美麗的氛圍。主廚前田大廚出身於京都已經結束營業的名店桜田。您可以品嚐到經典店家的風味，以及運用時令食材的套餐。一邊聽著大廚解釋水無月和六月套餐背後的意義，一邊品嚐料理，感受無比美妙。午餐套餐菜單如下：■本蕨粉胡麻豆腐、大間北紫雲丹、紫蘇的芽小豆以本蕨粉製成，比普通豆腐更有彈性，味道類似蕨餅，香氣濃郁的胡麻豆腐。搭配鮮美的紫雲丹，清爽可口。■鱧的湯碗厚實的昆布清湯味道濃郁。鱧的份量相當大，口感十足，份量也十分慷慨。■淡路鱸、醋醬活著的淡路鱸，甜美而有彈性，美味無比。■八寸京都鯵壽司、玉米蒸飯、八尾枝豆、蝦子、琉球古宇利鳳梨沙拉夏日氛圍濃厚的八寸。玉米蒸飯的甜味絕佳。■鮎2條充滿活力的兩條鮎，使用炭火燒烤。肉質細膩，鮮美，讓人感受到夏天的氣息。■賀茂茄子配白味噌醬、実山椒甜美且濃郁的白味噌醬，與出汁的調和非常出色。清脆的茄子與之相得益彰。■新生薑和萬願寺辣椒飯清爽的生薑味和富含萬願寺辣椒的味道與口感完美融合。雖然簡單，但是是一道細緻入微的收尾飯。■焦糖布丁，如佐藤錦般濕潤上品的甜味焦糖布丁。可以品嚐到京都獨有的氛圍和時令食材的魅力。絕對是一個值得再次光顧的地方！午餐套餐：■開胃酒■本蕨粉胡麻豆腐、大間北紫雲丹、紫蘇的芽小豆■鱧的湯碗■淡路鱸、醋醬■八寸京都鯵壽司、玉米蒸飯、八尾枝豆、蝦子、琉球古宇利鳳梨沙拉■鮎2條■賀茂茄子配白味噌醬、実山椒■新生薑和萬願寺辣椒飯■銀絲卷■味噌湯、泡菜■焦糖布丁，佐藤錦◆如果這對您有所幫助，我們將感到幸福◆_________________instagram: 66shukiTwitter：66shukiTikTok：66shuki_________________

京都出町柳的料理店「弧玖」。前田先生在「櫻田」長期修業後開的店。我曾在書中提及，我認為美味的料理分為日常美味和非日常美味兩種。雖然在飲食界工作時常常尋找非日常美味，但若有機會，我更喜歡日常美味。這裡不僅展現出京都特有的美味，還藏有一些技巧。首先是八寸的筍卷壽司，飯軟而順口，接下來的料理中酢的味道逐漸突顯出夏天在京都的感覺。更重要的是，魚類非常出色。甘鯛常常有礦物味或昆布味，但這裡的湯碗一點也不。甘鯛的刺身也非常出色。重新感受到京都料理店的真正驚艷之處。

享受了在京都櫻田仕込的料理，和融洽的老板和女主人的愉快對話。他們及時地提供了符合季節的美食。稻荷壽司、泰式魚生和鰈魚白子湯都是絕品。一眨眼就來到最後的親子丼，非常感謝一直以來的款待，真的很美味！

京都市中心區稍微偏北的出町柳附近的下鴨神社旁邊的名店和食弧玖，這是我第一次造訪。雖然這家店很受歡迎，我之前就有聽過它的名字，但沒有特別想去。這次是透過一家酒吧老板的介紹預約的，我們選擇了午餐時間去。正好在中午12點開始，我們剛好趕到店門掛上暖簾就進去了。附近有明治時代以來的老字號和菓子店出町ふたば（排隊的傳聞果然是真的），還有商店街，所以這一帶的人流頗多。還有一些咖啡廳和茶館，我們也在附近的一家咖啡店吃過早餐。進店後，我們就坐下了，這天我們和另外一組兩個人和一家四口共六個人用餐。大概有10個座位吧？我的印象是這樣。店主曾在京都已經不存在的知名和食割烹店桜田學藝。接下來就讓我們來品味一下弧玖吧♪午餐套餐有兩種，分別是8190日圓（含稅）和14040日圓（含稅），因為是第一次來，我們選擇了較低價位的套餐。日本酒有五種，每種半合。○萩之鶴 宮城 特別純米 先付○義侠 愛知 純米 湯和刺身○町田酒造35 群馬 純米大吟釀 八寸○山和 宮城 純米吟釀 鮎鹽烤○香住之鶴 兵庫 山廢純米 煮物湯酒都很好喝，既醇厚又清爽，與菜色相得益彰。特別是香住之鶴配上川嶋先生的蟹真丈湯，印象深刻，讓我想起了那次的美好回憶。町田酒造35則口感清爽，帶有一絲甜味，而且清爽中帶有一絲酸味，喝起來不會膩口，非常美味。☆先付○鮮烏賊和山葵土佐醋○獅子燒湯○小番茄○茄子和南瓜燴煮　多汁○宮崎牛蒡天婦羅　鬆脆從第一道先付就感受到了令人驚艷的美味。每一道蔬菜都有著濃郁的湯頭味道和香氣，而且每一種蔬菜都有著獨特的風味，使得每一道都讓人喜愛。特別是茄子的多汁和蒡的鬆脆，再加上湯頭的鮮美，給人留下了深刻的印象。這種通過湯頭調製而成的小菜讓我非常喜愛，這就是我喜愛的和食，因為我可以感受到店主的用心。從一開始就感受到了令人期待的氛圍♪☆鱧的湯物這個時節經常會遇到的簡單的鱧湯。這道湯物給我留下了最深刻的印象！一口湯汁。太美味了！！而且熱騰騰的是重點！！即使是美味的湯汁，如果是溫的話就會讓人印象大打折扣。弧玖的湯汁是熱騰騰的，昆布的鮮美相對清爽，而且鰹魚的香氣持久，給人留下了深刻的印象。喝完這個湯汁，我感受到了滿滿的幸福。這道湯物不僅僅是湯汁美味，而且鱧的肉質鮮嫩，經過處理後保留了充滿滋味的肉汁，肉質鬆軟，魚骨處理得也非常完美，口感完美，讓人感動不已。真是一道美妙的湯物♪一邊享受著湯汁，一邊品嘗鱧肉，使湯的風味更加豐富，搭配著清爽的柚子風味，令人心曠神怡。☆長崎鯛的

收到邀請了。雖然不是米其林星級餐廳，但食物真是美味極了。店主也很親切，我感到非常滿意。為了能自己也去這樣的地方，我每天都在努力！生蠔真的超級好吃。

【拜訪日期】2021/10/2 晚餐 【訂單內容】店主推薦套餐 - 心地南部美人北雪吾有事礎 昨天早上我一大早就去了若瑟球場，因為我一定想要看看京都國際的森下。在那裡觀賞了兩場比賽後，晚上我選擇了日本料理。我首次造訪了位於出町柳的「弧玖」，這是一個令我留下美好回憶的地方。當天有三組人坐在吧台，從晚上六點開始用餐，我照常一個人前來。我預訂了比較高級的套餐。食物的搭配非常新穎，比如蜜漬山葵+馬鈴薯+柚子胡椒、鮑魚+無花果+烏龍麵、十六島海苔+白蘿蔔+海膽等等，給我留下了深刻印象。但是用鮪魚作成的散壽司我不是很喜歡。店主對歷史和精美的器皿非常了解，他給了我很多有關這方面的知識。還有一個驚喜的重逢，讓這個晚上更加愉快。謝謝款待。

在前輩的邀請下，我有幸前往一家平常難以預約的餐廳用餐，這樣的機會在當下情況下實屬難得。這家餐廳被選為百名店，果然名不虛傳，菜品和器具都令人印象深刻。服務和款待也相當到位，能感受到大廚對料理的熱情。每一道菜都蘊含著某種信息，讓我收穫良多。尤其是前菜中融入了重陽節的祝福，令人愉快。如果有機會再次預約到，我一定會再次光臨的餐廳之一。謝謝款待。

感謝您查看。希望能得到大家的「讚」、「追蹤」和「收藏」。我們在一家米其林一星的日本料理百名店『弧玖』午餐。這家店距離出町柳車站步行約5分鐘。從京都站坐計程車約15至20分鐘。接待服務與一般京都店相比算是普通。女老闆非常細心。菜品方面，整體都有其獨特之處，尤其是八寸，看起來非常漂亮，令人心情愉悅。吃掉它好像是一件不好的事情哈哈哈。最後的甜點葡萄柚果凍和焦糖布丁非常好吃。最近受到疫情的影響，預訂比以前容易，但午餐時段仍然很受歡迎。下次我想一定要晚上來拜訪。謝謝款待。當天收到的菜品如下：『香煎茶』、『帶子、哈瑪鰽、土佐醋醬』、『魚湯（比目魚）和香腐豆腐湯』、『三重章魚、長崎比目魚、長芋炒、水菜』、八寸『鵪鶉蛋、鹿兒島牛烤牛肉、湯豆腐、豆荳、下仁田蒟蒻、蝦、香醋腌鯖、繼光梅子的沙拉、伊達貝和鯛魚的白子沙拉、煮鮑魚壽司、薑』、『魷魚、牛蒡和海帶的燉菜、木薯』、『酸菜』、『紅湯』、『筍飯』、『葡萄柚果凍』、『焦糖布丁』。

孤玖先生的鰽魚和豆腐湯、蘇和水茄子的天婦羅、章魚泰、長薯酒和維他命大根、黑鱸和菇菌湯......搭配細緻的湯底和食材，美味得令人感動，完全忘記寫心得了（笑）。老闆，非常感謝您，以後也請多多指教！❣️

我去了這家位於京都青龍町的店。前一天預訂了，店裡可能是女將，但她非常有禮貌地對待我，真的很感激。好，我對京料理的淡淡風味還不太習慣，但我挑戰了。第一道菜是蟹和海老芋的先付，湯頭味道濃郁極了！超級美味啊！店長說，淡味和湯頭淡是不同的事情。嗯，確實湯頭味道非常好。之後的菜品內容、順序和配料都非常好。而且神藏於細節之中。器皿、店內、幕簾、洗手間、中庭、所有的呈現都是年輕店長精心設計的結晶。這家店就像是精心打磨過的靈魂。而且店長的話也非常輕快有趣。雖然本來沒打算一邊品嚐著日本酒一邊感受他的堅持和味覺，但我喝了很多日本酒。令我印象深刻的菜單是伊勢蝦半生刺身和頭部蒸熟的味噌河豚白子燒，以及刺身結尾的天茶漬。所有的湯頭都是我迄今為止品嚐過的最好的。這是一家必訪的店。我想在每個季節都來感受一下這家店。

現已結束的知名餐廳「桜田」的老板開的店。營業時間是11:30到13:00（最後點餐），但我12:30預約。進店時，其他客人（大概都是常客）已經吃到菜單的中段，我坐下便感覺應該更早到達。我被帶到門口附近的座位，盤子上有許多磨損的痕跡，菜品介紹非常簡單。一開始，我以為這是京都的嚴格要求，但隨著菜品的出爐，老板展現了他幽默的一面，開始和我開心地聊天。當他知道我對料理有興趣時，甚至拿出了他們家自己的農場照片（在Facebook上，似乎在修學院附近），詳細解釋了菜品。我還從旁邊桌的人那裡聽到了一些有趣的京都內幕，大家交流起來很愉快。老板和老板娘都是有著深深魅力的美男美女，給人留下了深刻印象。尤其是老板娘，對料理非常細緻。雖然我沒有被特別的菜品深深打動，但是品嚐到了一些京都特有的食材，讓我感到很開心。在京都用餐的確有一種獨特的樂趣。我訪問的當天是他們今年的最後一天營業日，第二天就專注於準備年菜了。在京都渡過了這寶貴的時光，真是太感謝了。帳單為9000日圓左右。★7首先是清湯。有點像是茶泡飯的湯汁。★7開胃酒，名為「南山」的京都酒，有些苦味。★7.5柚子燒，字面上是用柚子在鍋中煮沸。使用了北海道產的鱈魚白子，稍微烤過，但沒有烤出明顯的味道。★7蟹肉湯。蟹肉纖維散落，很普通，可能是因為沒有解釋，沒有特別感動。★7.5平目刺身，有部位帶有豐富的脂肪，和平常的生魚片不同。我更喜歡帶有脂肪的部位。☆8蘿蔔泥，柚子，醬油，辣椒等混合的醬汁非常美味，非常適合肉類。★8年糕，非常可愛。之前是楓葉的設計，但自上週開始下雪後就改成了這種裝飾。☆8蓮藕油炸，內部像山藥一樣黏滑，外部炸得酥脆，很好吃。☆7蒸蔬菜，口感有點硬，魚肉清爽。☆7.5蕃薯片。☆7.5風葱蛋塔，類似奶油蛋塔。☆8烤鴨胸肉。☆6堀川牛蒡，直徑約7厘米，味道普通。口感較軟，像是將牛蒡做成了蕃薯的感覺。據說是煮了幾個小時才有這種口感。☆8.5烏賊涼拌。在八寸中我最喜歡的味道。有豆腐的香味，甜味濃郁。它藏在紅葉葉片的底部，像雪一樣堆積。☆8湯豆腐和蝦子。藏在形狀像家的碗中。★8燉菜，今天的主菜。使用了下仁田魔芋，據說是不常見的。手工製作，口感稍微硬，但很好咀嚼。使用了兵庫縣產的蔥，大蘿蔔，三小時燉煮，最後加上雞湯。雞肉已經沒有味道了，所以用於下一餐的員工餐。還有修學院自家農場採摘的菠菜。這些都是用不同的湯熬製的，最後混合在一起！★8蘿蔔飯，口感類似粥。蘿蔔非常多汁，整體很水潤。★8.5焦糖布丁。★7.5蘋果。★8蘿蔔飯壽司。

這家擁有米其林一星的餐廳，我大約兩個月前透過電話預訂了。它位於出町商店街附近，這個地區以豆大福聞名。我預約的時間是晚上六點，當我抵達時，發現有八個座位的吧台已經滿座了。我們享用了晚間的套餐，包括了時價的冷酒，以及森嶋萩的鶴X日輪田的混合品。在開始用餐之前，我們還享用了一杯以滿開的花為主題的清酒。接下來的菜品包括了蓮藕、雲子豆腐、燒鰹魚、蒸螃蟹、以及烤帆立貝。主菜是螃蟹和鼈魚，兩者的食材都非常出色，味道無可挑剔。然而，雖然每道菜的視覺效果都令人印象深刻，但個別菜品的味道稍顯單調。最後，在結帳時，如果使用信用卡支付，將需要支付5％的手續費。最終，我們選擇現金支付，但我認為這樣的行為對一家一流的餐廳來說有些不合適。雖然有些餐廳僅接受現金支付，但如果要收取手續費，我認為最好只接受現金支付，這會給客人更好的印象。總的來說，這次用餐給我留下了一點令人失望的印象。

初次造訪。雖然是午餐時間，但我們選擇了晚餐套餐。菜單包含了前菜、鱧鰻菌菇、鮭魚蝦子丼、蛋豆腐與鮑魚、甘鯛與吞拿魚八寸、小松菜與蘑菇沾醬、炸銀杏、魚卵壽司、里芋、枝豆、栗子八寸、烤牛肉、鯖魚、穴子壽司、墨魚墨汁、鰻魚蘿蔔青蔥、長藤薯凍麵、蕃茄、鱧魚火鍋、茗荷、萬願寺甜點、焦糖布丁、梨子醬、壓糖果。