京都有一家我喜歡的店，叫做「おたぎ」。這天他們又獻上了別出心裁的原創料理和溫馨的招待，我享受了一頓美酒佳餚(^0_0^)我非常感激他們，他們的店裡充滿了京都的美好氛圍。現在我要分享這天的料理： ■ 貝柱湯葉慕斯 茶碗蒸 甜蝦啫喱配海膽和魚子醬，非常美味。 ■ 鰻魚和鱉肉豆腐 配鱉肉湯底，味道很濃郁，是一道讓人身心溫暖的佳餚。 ■ 花刺身和安肝 高品質的花刺身和無怪味的安肝，搭配在一起有不同的風味。 ■ 河豚炸 單位部位的河豚炸，肉質鬆軟易食。 ■ 大間的鮪魚 這次很簡單。 ■ 八寸 有魷魚絲似的、河豚白子、自家製魚子醬、鰻魚壽司、胡麻菊菜和銀杏。 ■ 海老芋炭烤 和芭蕉魚 和葱。 ■ 河蟹冷面 新穎的料理，充滿了「おたぎ」的獨特風格。 ■ 牛肉山椒燉 加了早採的紅蘿蔔，肉質燉得非常美味。 ■ 可選擇的飯類 今天有白飯、蛋花湯、哈夏、河豚雜炊。我選了白飯和雜炊。雜炊是老闆現場烹製的。 ■ 紅色的馬卡龍啫喱 甜而美味。 ■ 米粉糖醋 抹茶 這是作為禮物的。我像往常一樣吃了一碗雜魚米飯。即使涼了，「おたぎ」的飯依然很好吃!(^^)! 以上是今天的菜單。跟上次相比，有些許不足，但還是很美味。除了料理，我也喜歡店裡的溫馨氛圍，他們的服務讓我感到很舒適。但有點遺憾的是，這次因為食材漲價等原因，「おたぎ」的價格也漲了，大概是漲了約20%。雖然這次漲價是所有店家都一樣的情況，但對我們家庭的財政來說，讓我感到有點傷心，因為菜單總價約為35,000日圓。但因為我非常喜歡這家店，而且他們對我們很好，所以我還是會盡量去享受。「おたぎ」和其他價格相似的店家相比，我會極力推薦它。在京都，5萬日圓以上的店家也很常見。真的，價格已經漸漸變得只有極少數人才能負擔得起。這就是時代的變遷，我們也無能為力。謝謝款待。

鳥貝，能登初嘗試但質感彈牙，美味無比♫ 能登藜蒿，青瓜胡麻涼拌，蛤蜊蔥茸涼拌，生的馬魚子，鯖魚壽司，每一樣都料理精緻♡美味得讓人欲罷不能(*^o^*) 由良川烤鮎，剛解禁不久的鮎魚♪香氣還不夠濃郁，但味道有如琵琶湖的鮎魚，肥美可口♡ 村澤牛的炙燒與蔬菜搭配，口感絕佳！沙拉醬非常出色(*^o^*) 茶湯麵，筍菜和手工烏龍麵♫如果拉麵店有這款，夏天可能就只點這個了？清爽美味♡ 鱧天婦羅，鷹峰唐辛子與本季初的鱧魚♡切骨處理得宜，嚼起來絲滑♫ 主食，白飯，牛肉蛋包飯和和風的牛肉燴飯♪美味的牛肉燴飯已經是一種飲料了吧♪ 蔥拌金槍魚丼，大間鮪魚的鮮美♡奢華的美味(*ﾟ∀ﾟ*) 成熟芒果布丁，新茶糯米羹，淺茶，真的感動了！比想像中還要美味，後悔為什麼之前沒來過♡ 大廚和女主人都很親切，氛圍非常舒適♪當然，我們也預訂了下一次的回訪^_^滿足飽足♡謝謝款待(^o^)！

京都市中駛車約20分，這個地方被稱為鷹峰，在昭和24年之前被稱為愛宕郡。大將，馬場先生，就是在這裡出生長大的。現在的店鋪原來是祖父的家。作為京都日本料理店的店主，在京都出身的人稀少中，是一個罕見的存在。在「和久傳」工作了10年，擔任主廚的他技藝更加精湛。這一天，我們享受了大將親切的款待，深深地享受了這次用餐體驗。這家店幾年前搬遷到了新的地方，裝潢現代化。除了檜木吧台座位外，還有包廂。套餐價格為33000日元（含稅）。以下是菜單內容： 1. 柑橘汁：首先上桌，引人食慾。 2. 天草黑雲丹甘海老啫喱酪牛油果。 3. 湯碗：春牛蒡泥湯、芝麻豆腐、花山葵。我對這道菜感動不已。將春牛蒡磨得極為細膩，搭配鮪魚節和追加的鰹魚湯底，工藝非常用心。 4. 白鰤：經過5天的成熟期，白鰤和春蔥交替呈現，彷彿還在海中游弋。配以海苔佃煮、芥末和醋柑。 5. 八寸：鯛子、蕗的甜辣味、鯛魚白子、土佐柚子醋、紋甲魷魚和筍子的和風拌菜、大德寺麩和春季蔬菜的胡麻和風拌菜、櫻花鰆手卷壽司、魚子醬。 6. 浅炙筍：不煮直接蒸煮，再用炭火烤。果然，這樣做出的香氣更加濃郁。 7. 亀岡平井牛腰眼肉烤：以花山椒和山椒醬調味。 8. 自製手打蕎麥麵：配上櫻花蘿蔔絲。麵碗是村田真人的作品，造型和大小都很精美。他還給我們展示了其他作品。 9. 春卷：配上毛蟹和湯豆腐，並搭配豐富的拉脫維亞魚子醬。大將笑著說：“試著把春天捲進去。”據說拉脫維亞的魚子醬是在室內養殖，以防雨水進入。 10. 飯食：以佐久無農藥小米為基礎，每年都會試吃後才決定。接下來還有豐富的選擇，包括煮花鹽昆布、玉子燒、牛肉蓉炒飯等，但我們已經吃得很飽了。最後附上赤湯和醃漬品。 11. 水果甜品：草莓慕斯和牛奶果凍。大將拿出這道甜品時說：“這次做了一個有點不像我風格的可愛點心。”我們都笑了。 12. 櫻餅。 13. 抹茶。 用餐完畢時，學徒們的最後一鞠躬是最恭敬的，可見教育很到位。附送的酒有手取川純米大吟釀和久保田萬壽。無論是「和久傳」的畢業生開的店，都讓人讚嘆，又多了一家想要常去的店。女將的腰帶上有著罕見的象圖案，聽說大將的父母是和服和腰帶的設計師。象圖案是因為即將是釋迦誕生日，所以特意選擇的。從細節中可以看出他們的用心。

這是非常美味、美麗且精緻的料理。由於出身於和久傳，湯底、蔬菜和魚都非常出色，每道菜都令人感動。我經常光顧的木山先生告訴我，他們只在晚上營業，也許是因為徒弟少，女主人也在那裡經營，所以氛圍非常家庭化，服務也非常親切細心，令人感激。米飯新煮的，甚至甜點都令人感動。離開店時，我真的想再去幾次，但由於晚上吃得太多，可能會影響健康，所以不能太頻繁地去了。但我被這些令人感動的美食所深深打動，每次都吃得比平常多。如果你能吃很多，我推薦這家店。雖然價格上漲了，門檻變高了，但似乎更容易訂位了，但如果不好好預訂的話，你可能去不了。所有的菜都很美味，刺身尤其美味。

京都車站稍微遠一點。在鷹ヶ峯，"松野醤油" 先生旁邊的獨棟房子，有停車場。主廚馬場一彰先生是米芝蓮二星級餐廳的老闆。在名門料亭「和久傳」服務了10年，甚至擔任過料理長，後來獨立開店。某雜誌上寫道，他敢於搬遷是因為他在獨立6年間建立了與顧客之間的信任。他的料理風味淡雅，但湯頭濃郁，溫暖慈悲。熱的東西熱騰騰，冷的東西冰涼爽口。那裡的 "虎魚"（刺魚）燒得恰到好處，真想一直吃下去＾＾飯可以續碗，第二碗是蛋黃飯。看著美麗的蛋黃，心情愉悅地享用了下去。謝謝款待❤︎

・蘋果和柑橘的新鮮果汁 ・蕗薹豆腐、黑鮑、山菜 ・黑鱸魚、雪中筍和餅麩湯 ・鮫魚刺身 ・鮪魚壽司捲 ・太刀魚鹽烤 ・亀岡牛、金時人參和海老芋味噌燉、烤麩 ・搗碎山蕨山藥蕎麥麵 ・白魚和鱈魚芽天婦羅 ・白飯、味噌湯、香の物、鹽昆布 ・蛋包飯 ・蛋醬丼 ・洋式牛肉咖哩飯 ・柑橘果凍配椿餅 ------------------------------------------ ・馬場大將曾在京都知名的「和久傳」集團旗艦店「高台寺 和久傳」擔任料理長。該店於「2020米其林指南京都・大阪」獲得了兩顆星的殊榮。 ・店家位於距離京都車站約20分鐘車程的地方，在祇園等日本料理聚集地相比，周圍較為寧靜的住宅區，給人一種偏離繁囂的感覺。附近有「仁修樓」和「安曼京都」等知名飯店。店內環境清潔，裝潢簡約大方，牆上的玻璃窗可一覽美麗的庭院景色。 ・料理風格與傳統日本料理有所不同，更像是現代版的日本料理。如加入味噌的和風牛肉燉和鮪魚壽司捲等，菜品充滿獨特創意。餐具和食材的搭配也十分色彩繽紛，視覺上令人愉悅。 ・最後的主食採用了和久傳風格，提供多種選擇，這次享用了四種不同口味，令人滿足。總而言之，完整的結尾能大大提升用餐滿意度。目前該店預訂情況十分火爆，數月內均已滿額，但菜品水準也讓人信服。如果有機會，還會再次光臨。感謝款待。

河豚刺身和今年價格較高的烤蟹都讓我非常滿意。作為肉食主義者，牛肉的柔軟口感也令我滿意。除了這些菜品外，旁邊的松野醬油用白味噌做的京風雜煮也是絕妙的美味。供應的白飯煮得恰到好處，或許米質也很好，剩下的飯加了一些禮品並裝在折盒裡當做紀念品。它保持了足夠的水分到第二天早上，在酒店裡和家人一起享用。店裡提供第二碗飯的選擇是蛋飯或者哈希牛肉飯，我選擇了哈希牛肉飯。雖然聽說裡面沒有使用像咖哩那樣的香料，但口感卻有些微的辛香，非常美味。我曾在京都想到祇園おくむら的咖哩也很好吃，但這裡更加美味。此外，店主親手製作的手打蕎麥麵和羊羹也非常出色。我們喝了不少酒，這個價格真是物超所值！

鷹峰的一家高級和食餐廳，擁有米其林二星，食べログ評分也高達4.01（2022.01.07），可謂好評如潮。雖然我覺得這些評價有點誇大，但朋友告訴我，在北大路附近幾乎每個人都知道這家店，非常有名。這裡僅提供每位22,000日圓的套餐，無法單點。 菜單大致如下： - 里包含了百合根饅頭（內餡有栗子和柑橘類果汁，搭配銀杏醬和川蝦）、甘鯛刺身、鰹魚刺身、鱧和松茸的椀湯（包括雲子、切片的牛蒡、雲丹和魷魚）、燒烤的落ち鮎、手打麵、火鍋料理（牛肉）、燒烤的松茸飯、玉子丼和水果甜點（無花果和みたらし団子）。 - 據說使用了三天醃製的若狭甘鯛，肉質肥美，味道鮮美。 - 鰹魚經過碳火燒烤，散發出香氣，味道濃郁。 - 鱧和松茸的椀湯口感濃郁，帶有強烈的鮮味和鹹味，有些許過於濃郁，不過鱧（來自瀬戸内）和松茸（來自和歌山）的品質都很優秀。 - 落ち鮎外皮烤得酥脆，內裡鮮嫩多汁。 - 手打麵是現場製作的，質地非常細緻，配上鰹節風味的湯汁十分美味。 - 火鍋料理是用鰹節和洋蔥熬製的湯汁悶煮而成，口感柔軟，不過因為洋蔥的甜味，個人覺得有點過甜。 - 燒烤的松茸飯和玉子丼都是口味濃郁，需要搭配醋橘才不會過於濃重。 - 店主馬場先生出身於和久傳，這一點讓我感到很合理。最後供應的みたらし団子非常美味。 - 酒類價格從便宜到昂貴都有，酒器也與價格相稱。 - 服務細節方面有些微不足，但沒有太大的問題，服務態度很周到。 - 食材的質量相當高，但這家餐廳的位置有些偏遠，需要搭乘計程車到達，從最近的北大路站單程也要花費約1,200日圓。考慮到時間成本，整體費用可能會增加（時間就是金錢）。 - 我通常不太喜歡這種類型的高成本，但考慮到這家餐廳的食物品質和口味，我覺得即使考慮了這些成本因素，也是值得的。特別推薦給喜歡濃郁口味的人。

『被列入2020年《米芝蓮指南京都·大阪》二星的「おたぎ」餐廳』。我從北大路站搭計程車前往，大約花了不到15分鐘的時間。這家餐廳完全是預約制，但據說常客和粉絲眾多，因此預約極其困難。它是一棟平房，外觀和內部都簡潔明快。他們巧妙地利用了空間，給人一種舒適的感覺。這次所品嘗的菜色如下：○柑橘和菠蘿新鮮果汁○青森縣的紫雲丹和長芋昆布壽司及昆布果凍○翡翠茄子、鼈魚和生薑湯○鳥取境港的鮪魚和海鰻刺身○鱧魚盤○美山的鮎魚炭火燒○亀岡牛草燒燻肉配萬願寺辣椒和蔥醬○混合了潤菜和新茶的自製手打烏龍麵○毛蟹湯豆腐卷配自製魚籽○瓦煲飯配香菜和紅湯○覆蓋蛋飯○自製牛肉咖喱飯○芒果果凍和蕨餅。每道菜都巧妙運用了高湯，味道溫和宜人，讓我感受到了與店鋪氛圍的高度契合，令人心曠神怡。個人感想…《紫雲丹》從一開始就是時令食材。而且它是菜單的最後一道，所以雲丹本身的濃郁味道更能體會到。我覺得他們巧妙地在昆布壽司和昆布果凍中加入了清涼和清新的味道，非常厲害。《鱧魚盤》以多種方式享用了一種食材，包括涼拌、醬汁炸、白燒南蠻、醃烤和生食。《自製手打烏龍麵》以潤菜做夏天的風味，麵條咬下去帶有茶香，我多次愉快地咀嚼。高湯也非常美味。非常滿足。謝謝款待。

去年底來過一次，這是第二次造訪。享用了夏季食材（鱧、鮎）、精心準備的食材（雲丹、すっぽん、グジ）、以及經典的玉子飯等一系列美食。特別珍貴的是鱧八寸。最棒的是經過3天熟成的若狭灣グジ（甘鯛）。悠悠散發的美味和彈牙的口感是絕佳的。這次我們品嘗了所有種類的飯菜。我甚至認為吞拿魚刺身比起生吞拿更適合搭配蔥拌飯。每一道菜都有其獨特之處，同時也兼具傳統之美。【開胃酒？】菠蘿和柑橘的新鮮果汁【先付】青森產北村紫海膽、長藤薯昆布締、海水和昆布高湯的果凍【椀物】茄子和すっぽん湯。新薑【造り】境港的本鮪、若狭灣グジ（3天熟成）芥末醬油和柚子醋【八寸】鱧刺身、烤鱧、鱧滷、炸鱧、南蠻醃漬（先用煎炸）【燒物】美山產鮎魚鹽烤、蓼醋【燒物】京都產牛肉腰肉草燒、鷹峰辣椒、紹興酒和鰹魚高湯醬汁【口腹清涼】手打新茶麵、蓴菜（秋田的大葉蓴菜）【揚物】北海道產毛蟹湯豆腐卷炸、自製烏魚子【主食】土鍋飯、紅湯（燒炸）、香酸菜、昆布粉撒玉子飯、玉子丼、蔥拌吞拿丼、哈莉飯（不使用醬汁的哈莉。紅味噌白味噌、水果、鷹爪等）【水果甜點】宮崎產芒果、自製蕨餅最後是抹茶。

和屋主的交情已經持續了十年以上，從和久傳時代開始，每次去都被精美的料理所感動，讓我不禁一再預訂。他們巧妙地運用了四季不同的食材，讓每一道菜都充滿驚喜！

本日在京都，我們從京都站北行約30分鐘的士程，來到了一家位於城外的米其林二星餐廳「おたぎさん」，享用了他們的春季套餐。店主兼主廚馬場一彰先生曾在和久傳服務十年，並擔任主廚，他的料理水準非常高，美味程度自然不用說，店主及員工的熱情招待和笑容也令人印象深刻。春天的恩惠之一——花山椒，帶給舌頭和嘴唇一種愉悅的麻感，讓人每年都期待著。除了京都料理特有的清淡出汁味道外，菜單上還有湯葉、雲丹、伊勢海老、若狭鰻、石首魚、小鴨、小鮎等食材，馬場氏的料理手法真可謂高超，將每種食材的美味發揮到極致。調味料如切碎的蔥、生薑、梅肉、蕨菜、大葉、花山椒、魚子醬等，更是為食材的美味加分。能品嚐到如此美味，讓人深感被胃口所征服。我誠摯地推薦「おたぎさん」給大家。本日菜單：47,000日元/兩人春季套餐 20,000日元，包含柑橘類新鮮果汁、湯葉慕斯、熊本天草雲丹凍啫喱、寄生豆湯、伊勢海老蛋豆腐、切碎生薑四天後的若狭鰻刺身、長崎五島列島石首魚刺身、梅肉醬、大葉、茗荷、早晨挖掘的烤筍、花山椒、法國布列塔尼小鴨、蕨菜味噌、烤菜籽、自製手打蕎麥麵、花山葵小鮎和鰍的天婦羅、自製魚子醬粉、白飯、溏心蛋飯、自製咖哩飯、清見橙凍、糙米茶布丁、抹茶及其他飲料。

初次拜訪。迅速的服務是最佳的。通常需要讓食材醃漬幾天，但今天的河豚太棒了，因此使用剛捕獲的新鮮食材。【開胃酒？】青森產的蘋果和柑橘鮮榨果汁【前菜】津居山產的小蟹、白菜、清湯煮鴨肉【湯品】蛤蜊（或者蝦）和玄琢蔥的湯著，搭配柚子【刺身】河豚薄切片、芽蔥、淺醬油和自製的柚子醋【河豚料理】河豚料理盤。炸河豚、味噌醃製的炭火燒、白子（以80°C慢慢煮熟）、搭配茗荷、玄琢蔥、1個月陳釀的柚子醋【燒物】明石產的黑鰻、淋上山葵醬油【蒸菜】金時胡蘿蔔和海老芋、自製的唐墨和酢味噌【小吃1】淡路島產的冬鯖壽司【小吃2】自製手工蕎麥麵、冷胡麻蕎麥麵【炸物】亀岡牛里肌肉串炸、搭配味噌自製的肉汁醬（里肌肉以57°C慢煮1個半小時）、小蘿蔔和小生菜沙拉【主食】白飯（Saga日光米）、香醋（黃瓜、蘿蔔、青紫蘿蔔葉）、蜆湯。附上鹽昆布（用蜆湯煮過後切碎的鹽昆布）。加一份玉子燒飯【甜點】紅柑橘果凍、自製紅豆餡的水羊羹。配抹茶。