前菜的拼盤都很獨特，特別是有明的鳳尾蝦很難找到。物集女的竹筍是京都最高級的。早上捕獲的香氣濃郁。平貝Q彈可口。雞翅看起來不像辣。最後的拉麵只有鰣魚高湯，但很好吃。甜點是烤鳳梨和龍眼。吃了這麼多珍奇的東西後，明天早上肚子真的餓了！我以為只是開玩笑，沒想到真的會餓！感覺像是我的身體被控制了一樣，有點可怕哈哈。店主廚師常常和客人聊天！

我們造訪了位於神樂坂的「中國名菜酒家 つる見」。這是一家成立於2016年2月的完全預約制餐廳。交通便利，從東京地鐵東西線、南北線、有樂町線和JR飯田橋站步行約5分鐘即可抵達。同樣，東京地鐵東西線的神樂坂站和都營大江戶線的牛込神樂坂站也在步行範圍內。餐廳位於神樂坂的小巷中，位於かぐら大廈的3樓。店內裝潢簡潔，以白色和棕色為主調。除了6個座位的L型吧台外，還設有桌椅座位。廚師的主題是「食療」和「心靈療癒」。以下是我們今天品嚐的菜單： - 帆立貝伴茉莉花茶，梅干醬，春菊生薑配，馬特貝燉湯，鮟鱇肝XO醬燉湯，有機甘藷糖漬，長崎小長井牡蠣豬肉捲，金柑果醬，枸杞子，自家製魚卵醬，帶子昆布紹興酒醃漬，五香粉黑醋炒煮，香脆香菇絲炸，甜醋浸漬海葵，金木犀香氣，魷魚肝醬汁，長州風天婦羅。 - 醉蟹：上海蟹蒸白子，新潟縣蟹蓬。 - 14間皮膚帶的花膠姿煮和上海蟹和天然茅螺菇的乾燥品。 - 天然七草拉麵。 - 石井先生的草莓芝麻圓子，地瓜醬。海老天婦羅的尾巴令人印象深刻，不僅外觀吸引，海老肉也鮮美多汁。我們在這裡度過了一個溫馨舒適的美好時光。感謝款待。

我們從飯田橋站走到神樂坂，從坂道往裡走一點點到巷弄裡，來到一家中國料理店。我們事先預約了，點了前菜拼盤、茜草和鮎魚湯、炒魷魚、炒鮑魚、藥膳麵、烤芒果等等。雖然菜色數量不多，但每一道菜都充滿了用心。店主親自為我們解說每個食材的故事和用心。配上紹興酒，度過了美好的時光！

我通過電話預訂後前去了。他們只提供套餐，會詢問客人的喜好和過敏反應等。我告訴他們我不太擅長生魚片，但非常喜歡蝦、蟹和貝類。他們有一種很厲害的紹興酒，但我覺得對我來說有些奢侈，於是點了一瓶八年的。女兒點了一杯威士忌蘇打。上菜的時候，我看到前菜大吃一驚！有新西蘭青口、帆立貝、蛤蜊、鮑魚、白蝦、章魚、天使蝦炸、白蘆筍等，真是豪華極了！還有烤竹筍、網紋菇湯、蟹肉湯豆腐、泰拉貝炒飯和香菇湯。甜點自然也非常美味，而且廚師的故事也很有趣，讓我學到了很多。不知不覺間已經錯過了最後一班火車（笑）。不使用化學調味料確實很難，但敢於挑戰這一點需要很多經驗。下次一定要試試上海蟹！謝謝款待。

我特地來到這裡，想知道大家為什麼如此讚賞紹興酒。沒想到它如此美味，令我驚艷不已。這裡的小份量前菜都很出色，讓我想在家裡也享受這樣的組合。雖然店內幾乎都是常客，讓我有些局促不安，但大家都非常友善，讓我感到輕鬆自在。

這次在包廂裡用餐。菜色非常美味。雞肉的味道真是令人印象深刻。試了一下不同年份的紹興酒，酒越喝越暖身。雖然包廂的私密感很好，但我還是覺得吧檯更適合。

「如果你想要享受美食，初春和晩春是最佳的時節。」去年在享用上海蟹時，我在柜台前被甜美的邀請所吸引，當然要前往！由於情況特殊，我們在符合規定的範圍內享用了美食。今天的主題是【貝類大豐收！！搭配羊肉和山菜】。●前菜不管怎麼說，最後還是來吃這個了。詳細的感受可以從照片中看出來。●魚翅配金華火腿、鮑魚和鹿腿燉菜。這些食材真的太棒了，不需要太多的調味。第一次品嚐到鹿腿，從啃食的一方轉變為被啃食的一方，然後再啃食…真是美味。●羊肉涮涮鍋醬料（太好吃了，肉都忘了拍照…）。輕盈的羊肉香氣和肉的鮮美，連羊肉討厭的人也花了15年的時間最終追尋到了羊肉的美味！紐西蘭出產的冷藏品，蘸上精心熬製的湯底，現場涮涮鍋後端上。●涮涮鍋湯底湯底中帶著淡淡的羊肉香氣，滲透全身，讓人心曠神怡。「這就是我們的涮涮鍋了。」令人滿意。●扇貝第一次見到這麼大的扇貝，必須用刀好好切開才不會彈回。彈力十足，肉質結實，咬上一口充滿豐富的鮮味，配上蔥和蒜葉的清香，美味極了。●麵條在湯底中加入鹹味和少許辣椒，簡單而刺激。吸收了火蝦的鮮美後，麵條帶有甜味，讓人欲罷不能。再來五碗〜的心聲油然而生。●杏仁甜品雖然是甜點，但帶有藥膳的苦澀和微甜，感受到的不是直接的美味，而是滋味。這次也是在討論中度過了愉快的時光，對於不斷追求的精神，我致以崇高的敬意。老實說，這家店並不是那種閃閃發光的地方，但對於想要滿足對食材和料理的熱情、求知欲的人來說，它是非常推薦的。

期待已久，終於來了。店主豐富的知識和充滿活力的料理，不僅美味，而且酒杯不停，不停...連紹興酒也太好喝了。鯊魚翅和羊肉涮得吓死人，還有奢華的蟹，太美味了。一定要定期光顧，絕對值得。

神樂坂我最愛的中華餐廳，這次前來參訪了。這天被一位名流邀請，享用了特別的菜單，上海蟹♡用了10天以上的秘製醬汁，讓螃蟹醉得滿滿的。口感濃郁到了幸福♡喝完啤酒後馬上來了紹興酒♪在吃螃蟹的時候，服務生端上了一道驚人的前菜拼盤！！有烏賊肝拌和，魚子醬等等...讓人感覺好像在對它們喊「來吧，進來吧！！」一樣。裡面有鹹肝、帶卵昆布等等，全部都是我喜歡的！！那顆頭蝦也炸得香脆可口。連殼都吃得乾乾淨淨。這裡的海蜇是我世界第一喜歡的♪接著，用了很多上海蟹的魚翅湯真是美味極了。還有，事先提出要求的麻婆豆腐。五個人份量這麼足夠！！太好吃了～～～(*´艸｀)炒麵也非常好吃！這是我第一次嘗試！！接著又點了第二道，担々麵♡喝完湯也不覺得口渴♪還有山芋居然也能當成甜點吃～～～。鶴見魔法！太厲害了！！吃得好開心啊(*´艸｀)果然美味極了♪

神樂坂【つる見】先生一年前，品嚐了令人悶絕的上海螃蟹後，我已多次挑戰，終於有機會光臨了。開胃菜盛合一點也不誇張，這盤菜可以說是我來這裡就是為了它，真的總是讓人心動不已，詳細請看照片。上海螃蟹（雄性），外觀可愛，味道美味，尤其是蟹黃真是絕妙！初次品嘗的口感。海參和鮑魚比鮑魚更美味，海參的脆脆口感搭配充滿湯汁的鬆軟口感，令人悶絕般美味。甲魚和鯧魚的魚翅湯，想一直喝下去……一點甲魚的腥味也沒有，只是單純的美味。炒鰣魚，與甜橙、大葉的香氣共存，本來應該是想用香菜的吧。銀杏和百合根的炒飯，巧妙地利用了銀杏的薄皮，做成了輕盈的炒飯。地瓜的甜點，配上餡子，地瓜的甜味和溫柔的餡子非常美味！我不喜歡甜食，但這個我一口氣就吃光了。還看到了拉肯卡果實，品嚐了39年的紹興酒，今天也是非常滿足的。明年想要換個季節再來光臨，謝謝款待！

友人邀請我去品嘗「正宗中華料理」，這家餐廳位於神樂坂和牛込神樂坂之間，步行可至飯田橋站。店內只有幾個座位，我坐在吧檯前，眼前貼著一大張手寫的告示，上面寫著什麼配料？？時令？？我完全摸不著頭緒，直到問了才明白，原來是關於壺湯所使用的配料。這次我選擇了每年只有幾次、需要達到最低人數才能點的秘傳壺湯套餐！據說這是只有熟客才能點的特別套餐。為什麼必須達到最低人數呢？因為為了節省成本和確保壺湯的品質，所以設定了適合的人數。這次由於有取消訂單，我們特別得以點到這道套餐！首先是以青島啤酒乾杯，冰涼爽口！前菜拼盤上桌，每一道都是經過精心製作的料理。我第一次嘗試了青蛙肉，但因為是香辣調味，所以無法品嘗到青蛙本身的味道，唯一能說的是骨頭太多了！山椒燒鰻絕品，這次套餐的第一名！我也第一次品嘗到鮎魚的獨特調味，沙螺也讓我驚艷，這種軟嫩口感是我第一次嘗試到的。他們說這是因為沙螺在採購時沒有受到壓力而保持鬆軟的。接著，主菜的秘傳壺湯登場！分兩次上桌！湯裡有豐富的15種以上高級食材，最驚訝的是在魚翅、田螺等高級食材中，我最意外的是干了好幾年的豬肉和魚的膀胱。還有鮑魚等食材，讓這道湯非常豐富，吃起來非常有飽足感。我並不清楚自己吃了些什麼。味道像是無添加的感覺，聽說調味料只有原料的湯汁、鹽和紹興酒。或許我更喜歡多一點鹽味。第二道菜是以蘑菇為主，我在想我到底在吃什麼？？？途中我有點迷惑。之後還有幾道菜，但我已經被剛剛的奇怪湯料所困擾，記憶已經模糊了。唯一記得的是醬油燒鰻非常大塊，還有大廚說他們用的是活的食材烹飪的，這和之前的沙螺一樣。最後是烤芒果和一種謎樣的草，不對，是謎樣的水果。烤過的芒果非常甜美，而那個謎樣的水果則讓我感到困惑。單喝一人要價超過6萬台幣，考慮到食材的價值，這應該還算合理，但對我來說有點貴。大廚充滿自信，解釋了許多關於歷史、食材和烹飪方法的知識，讓我收穫良多。也許對於喜歡無添加正宗中華料理的人來說，這是一家令人感動的餐廳，但對我來說，還需要更多的體驗和修行，也許十年後我還會再次光臨！

我造訪了位於神樂坂背街小巷的雜居樓三樓的一家小眾知名的中華料理店。店主鶴見先生在「銀座亞斯達」學藝後，前往中國進修，並獨立經營了這家店。店內入口右側有一個L型吧台，可容納6個座位和廚房，左側有約6個座位的半個室，簡單而清潔的氛圍。我在12月（前半部份10張照片）和1月（後半部份10張照片）各受邀一次造訪。12月份品嚐了「上海蟹套餐」（19,000日圓，未稅），而1月份則是特別企劃的「城市中華特別套餐」（約10,000日圓？）。在吧台上所享用的內容如下： - 12月「上海蟹套餐」： - 前菜：自家製榨菜泡菜 - 醉蟹：用19天漬製的上海蟹，漬製時間影響了味道 - 前菜拼盤：包括春筍、麻芝貝、舞茸、鹅肝、豬肉卷牡蠣、煮栗子、皮蛋、海蜇、鮑魚、帆立貝、芹菜、车海老、紅棗 - 蒸蟹（雄雌） - 炒蛙 - 煮烏賊魚尾帶上海蟹和衣笠茸 - 炒花枝3秒鐘 - 担担麵配蒸白子 - 里芋牛奶 - 橘子蒸湯 在配料方面有些許特別，包括啤酒、8年陳釀紹興酒、20年陳釀紹興酒、38年陳釀紹興酒，總計2.9萬日圓，性價比非常高。 - 1月「城市中華特別套餐」： - 前菜：自家製榨菜泡菜 - 棒棒雞：帶有堅果醬的開胃菜 - 燒賣 - 鍋貼配椰汁醬 - 春捲內含梅子 - 麻婆豆腐 - 乾豆腐湯麵 - 蝦米辣椒 - 豆苗炒 - 豬肝炒黃韭菜 - 酸甜肉 - 牛肉和芹菜炒醬油焗麵 - 杏仁豆腐 與上次相比，這次的套餐更偏向健康，調味料和香料更加注重中醫效果。當然，美味是前提，並且店家精心挑選了原材料，展現出中國的味道，同時也考慮了日本人的口味。服務態度友好，廚師在做菜或端菜時會進行有趣的交流，使整個氛圍變得愉悅。

築地和豐洲市場的朋友們一起來到了主題是「街頭中華」的貸切場地，非常期待！我特別喜歡神樂坂，這裡的街頭中華店真的太棒了。如果要說街頭中華，就不能不提龍朋了吧？我超愛這家店！這家店就在毘沙門天附近，雖然有點遠離街頭風格，但也是一家優雅的店。當然，這次我們包下了整個場地，太期待了！ 點了些搾菜、棒棒雞、燒賣和春捲。春捲裡面放了梅子和香菇，味道特別。餃子是用羊肉和泥鰌做的，遵循了原始風格。麻婆豆腐裡加了山椒，嘗起來微辣但非常美味。而魚腥草似乎不會影響食物的味道。無論是哪種菜品，都是用心製作，廚師的講解也非常吸引人。他說中國菜只需要水和鹽，這一點給我留下了深刻的印象。 棒棒雞的醬汁要分層加，不能讓芝麻和醬油混在一起，這才是正宗的做法。廚師推薦的中國茶用了兩個茶壺，一次泡出茶水和香氣，非常特別。東方美人茶是我喜歡的茶之一，只在這裡才能品嚐到。另外，他們還有38年的特級紹興酒，如果能喝到酒的話我也想試試。 最後點了螃蟹鉗、鹹味蝦辣椒、炒肝蔥和酢豚、青菜炒飯。全部都很美味，一點也不沉悶，我一定會再來的。謝謝款待！

這天我隨意地光顧了一家餐廳～～。我的目標是... 30年以上的紹興酒。有些紹興酒價格甚至比葡萄酒還要高，但是超過30年的老物件很難見到，所以我在年底時預訂了一瓶(*^-^*)這已經是最後一點了...不會讓你覺得太撐的美味。比如說醃製的上海蟹之類的。我預訂了，但今年還能否再遇到上海蟹呢？我一直在想，但他們真的找到了並醃製了約兩週。味噌...太美味了♥我要求加入美味的魚翅再拿出來。他們用上海蟹醬汁把青鮫魚翅拿出來煮，滋滋作響。還有竹筍炒豆腐湯，燙燙的，蔥也很多，花椒和豆鼓味道都很好。感冒時去喝湯就會好！但是當你身體好時去吃就容易發胖！

我最喜歡的神樂坂中華料理店「鶴見」。今年又來這裡享用了上海螃蟹套餐♡ ・雌蟹的紹興酒漬（19日）內臟的濃郁口感真是令人愉悅。不含多餘的酒精，用年代久遠的紹興酒和香料浸泡，醉蝦蟹散發出美妙的味道♡一口吸下去，停不下來！！！ ・前菜盛合看起來也很美，有大約19種前菜。例如蒸鮑魚下面藏有螃蟹子粉。中間的汽車蝦活蹦亂跳，被快速油炸成金黃酥脆的半熟狀態。「今天我很有幹勁」，我喜歡鶴見主廚的這種態度！ ・蒸上海螃蟹（雌・雄）、桂花豬、黑醋薑・青蛙和月桂樹・柳丁皮・茉莉花炒鮮・沙蚵、茶樹菇、上海螃蟹醬燉・炒魷魚和青蔥・白子擔擔麵・地瓜牛奶・柳橙薑湯這裡獨有的，38年的紹興酒。因種種原因，以特別價格提供，但剩下的不多了。我請他們留了一瓶給我笑。酒水價格真的很良心，令人佩服。。。杯裝葡萄酒甚至可以從不到1000日圓開始，也有香檳等選擇♪這次的套餐價格為19,000日圓，上海螃蟹供應到2月左右。但其他食材的套餐也可以提供價格親民的選擇，所以讓我們盡情挑剔吧(*´艸｀)我還會再來的♡

聽說朋友認為品嚐過上海蟹後，這間餐廳可能是日本最棒的，所以我來光顧了。●前菜拼盤●雌雄上海蟹比較●上海蟹紹興酒漬●魚翅●豬扒撈●麻婆豆腐等，套餐價格為20,000日圓。前菜拼盤一上桌就讓我心動不已，這盤子已經讓我感到十分滿足了。接著，上海蟹、魚翅、豬扒撈等一連串的美食湧上桌面...店家的料理實在令人驚艷，而且他們對食材和烹飪方法的探求精神讓我感到非常愉快。我還品嚐了大量的紹興酒，度過了非常愉快的時光。下次我想嚐試他們的壺湯！謝謝款待！我一定會再來的！

2019年6月再次造訪了水無月，享用了他們的套餐。一開始是鶴見先生的前菜拼盤，滿載豐富多彩的美味。有鰻魚、鯉魚子、鮎魚、扇貝、紋甲烏賊和蕨腐乳、海蜇、番茄和茗荷配紅花調味，還有蝦子和冬瓜。因為晚上還有芭蕾舞表演，所以我選擇了無酒精的玫瑰氣泡酒，稍微帶點甜味。第二道菜是青森產的鮑魚炒芝麻，是我從未嚐過的美味，鮑魚的口感格外特別，我想要永遠記住這種滋味。第三道菜是清湯鱉與清水。之前我曾品嚐過清湯鱉套餐，對於鱉肉的美味有了新的領悟。儘管鱉肉有一種生鮮血腥的印象，但這道清湯鱉散發著純正的鮮美，讓人驚艷不已。接著是鰻魚和檸檬，大塊的鰻魚炸得香脆，而檸檬片也炸得酥脆，檸檬特有的苦味相當溫和，味道十分奇妙。而這次最讓我驚艷的料理是豚鯊魚翅與蓴菜，豚鯊魚翅的厚實纖維質感像是麵條一般。最後是鮑魚肝拌麵、新土豆和海葡萄，這樣獨特的搭配令人驚喜，土豆絲的口感令人愉悅。甜點也令我驚艷，先是焗芒果，完美的水分、甜度和香氣，美味到令人跳躍。接著是杏仁豆腐和糯米，再加上解凍的荔枝，來自台灣。這一切讓我感到無比幸福。

這家無化調中華的名店。基本上是根據預算來訂製的套餐。如果肚子還有空間，也可以點板上寫的單點菜。這裡的創意料理都非常美味，滋味十足。我特別推薦的「生薑黑醋戀愛乳豬」、「香菇和李子的春捲」和「有種燒賣」也很不錯。雖然這麼好吃，但總體評分並不算太高，這家店真是個奇怪的存在。

2018年11月再次造訪，去年跳過，時隔兩年再品嚐上海蟹。從蒸蟹開始。今年特別珍貴的菊花醃菜。前菜拼盤。鶴見大廚的一道拼盤蘊含了他的心血。這不僅僅是一些小菜的組合，它看起來華麗，吃起來美味。不僅是食材的美味，還有它們的搭配和季節感。調味料帶來的新鮮口感。每咬一口都會令人眼前一亮。每一種料理都經過了精心的製作。有些經過加熱，火熱地端上桌。驚訝的是這一道盤子中竟然包含了這麼多料理。醉蝦蟹。這次只點了半隻。刀工整齊，更容易食用。富有黏性的口感。這就是上海蟹的魅力所在。這樣的味道只在這裡才能品嚐到。瓦罐湯。這次隱藏的主菜。使用了大量的乾貨料理是鶴見的魅力之一。雖然現在有些材料的烹飪方法已經失傳，但鶴見用他非凡的探索精神將它們轉化成了自己的烹飪技藝。他從不妥協於食材的選擇。直到他找到令人滿意的食材。這次最驚喜的材料是白菜的乾貨。充滿了我們未曾體驗過的美味。還有龍眼。鍋中的杏鮑菇湯麵。這是我最愛的菜品之一。從第一次品嚐起我就迷上了這個湯。最後的甜點有兩種。由於蟹肉具有降溫作用，所以使用了一些溫暖身體的材料，比如生薑，以及具有解毒作用的菊花。大廚的溫和品性通過這些料理得以體現。

上海蟹的季節又到了呢。我想吃雄雌兩種，所以我在11月預訂了，去了上海蟹的餐廳。感謝的是，我在東京的某些知名中華料理店裡，因應招待等機會，吃過很多次上海蟹，但在日本享用的話，我認為這裡在品質和成本上是無與倫比的第一名！！套餐是15000日元的套餐+服務費5%+消費稅。但是以這個價格，我享用了雄雌兩杯的上海蟹，再加上半杯紹興酒漬。還有各種各樣的料理。哎呀，真是太棒了(￣▽￣)這裡是新派中華的吧台料理。每道菜都美味無比♥ 【菜單內容】 1. 活蟹蒸（雄雌）：只是解凍後的蟹肉就讓人幸福❤ 左邊是雄的，雖然小但白子很粘滑♪ 右邊是雌的，內子濃郁♪ 哇～兩者都太好吃了。據說吃上海蟹會讓身體涼涼的。配上黑醋和薑一起吃。 2. 中式前菜拼盤：白扁豆、白木耳檸檬燉、牡蠣肉卷、十三湖蜆、鵝肝、叉燒、大馬哈魚、皮蛋、和栗、活蝦素炸、香菜根、舞茸等。這裡的前菜拼盤真的很豪華，我超愛！ 3. 醉上海蟹：用紹興酒浸泡了13天的醉上海蟹。又軟又滑，真是令人難以抗拒。 4. 藥膳湯：湯裡有鹽醃過的白菜，蔬菜的鮮味溶入了湯中。 5. 特製麻婆豆腐：我特別要求加點了這道菜。使用了上等的花椒和豆鼓，非常美味。 6. 糙米飯：因為太想吃麻婆豆腐，所以另外煮了一份飯。 7. 杏仁豆腐和和歌山產的柑橘薑煮：使用了純杏仁粉做的杏仁豆腐和薑煮。配上黑糖薑茶，作為溫暖身體的甜點。我們還搭配了紹興酒，真是太美味了。 晚餐套餐價格從6500日元起，上海蟹套餐從11000日元起。如果有餘裕的話，我極力推薦享用20000日元的上海蟹套餐哦♪（前菜拼盤、活蒸雄雌組合、紹興酒漬一杯、青鮫魚翅上海蟹燉、蛙卵管等）下次還會再來的(‾▽‾) ===========