高辻通旁，佛光寺附近的観山。店主八木先生曾在京都的吉兆（嵐山）跟隨石原先生學藝，之後在グランヴィア店工作，再到柊家，今年終於開了自己的店。雖然位於大樓一樓，但因為在寺廟前，帶有一種不太像都市的氛圍，挺不錯的。走過暖簾，穿過短短的彎曲通道，眼前就是一幅「天晴」的掛軸。上面寫著白吉兆的名字，這位是吉兆的創始人湯木貞一先生。感覺不像是一般的店呢。店內有一個寬敞的L形吧台。擺放著慶祝的花。我們一邊注視著花束，一邊坐在八木先生對面。菜單有兩種套餐，分別是12,000和15,000日圓。考慮到粉絲的建議，我們選擇了15,000日圓的套餐。還有飲料菜單，價格也很清楚。首先是「あたごのまつ」限定純米吟醸（精米歩合55%），出自新澤醸造店，宮城縣。然後是：扇貝、迷你香菇、水菜、金時人參法蓮草的胡麻和風刺身、湯葉、蒸海膽、熊本天然比目魚、和歌山紋甲魷魚、地中海天然本鮪、大根、紅蘿蔔、壬生菜、水前寺海苔做成的煮物椀、八寸料理中的自家製擂辣椒、丸大根泥、穴子壽司、帶子昆布、堀川牛蒡蒲燒、菊菜、丹波しめじ、車海老、鰆魚幽庵燒、鮑、粟麩、鮪魚切、山藥、熟成30天的京都松本酒造酒造的守破離五百萬石100%（精米歩合65%）、和風烤牛肉、和風醬汁、山蘿蔔、花椰菜、紅水菜、和歌山的番茄、蕪蒸煮、蕪蟹飯、京薯泥入り赤湯、甜點是哈密瓜、法國梨的果醬、草莓、種子島的安納蕹的包覆式甜點。這裡特別值得一提的是，能夠充分品嚐到蔬菜的潛力，蔬菜的力量很強大。這些蔬菜是由音川先生在修學院離宮的菜園裡種植的（為什麼離宮裡可以由一般農民種植蔬菜呢？查了一下，原來是戰後的農地解放，離宮的田地歸一般人所有，後來宮內廳為了景觀，買回了這些土地。因此，農地由宮內廳管理，農業活動交給了一般的農民）。可以說這些蔬菜是純種的。八木先生將這種風味融入了他精心構思的料理中。在八寸料理中，堀川牛蒡蒲燒必須要有牛蒡的風味才行。此外，用京都市農業振興協議會長獎得獎的丸大根泥和自家製擂辣椒，搭配出絕妙的風味。椀的調味非常精緻。我本以為會更濃一些，但是它抓住了恰到好處的味道。刺身和八寸料理的擺盤也很不錯，特別是刺身，可能是因為使用了染付大碗，所以不會顯得太過繁雜，我覺得這樣挺好的。整體而言，菜品豐富，特別是在京都這樣精於處理蔬菜的店裡，可以說是頂尖水準（關於野草，美山莊和なかひがし也非常出色）。器具也很漂亮，有染付和永樂的等等。八木先生從家裡（位於新門前通的古董店）帶來了一些，他看著這

友人介紹了這家店，從京都眾多店中挑選而來。年輕的大廚在京都吉兆和未在修行過！只有8個座位的吧台上，除了我們還有另一組客人。一開始大家都安靜地用餐，但到最後，我們和另一組客人與大廚聊得非常開心，度過了美好的時光，享受了美味的料理。大廚非常親切，人情味滿溢，還給我們介紹了京都推薦的店家。菜品使用了京都特有的各種蔬菜，八寸看起來美輪美奐，尤其【梅醤油配芥末】絕妙！聽說可以保存一段時間，我甚至買了3個當作紀念品。下次到京都一定會再來光顧！

祇園祭2023宵山。在京都的朋友預訂了這家餐廳。店家的大廚是一個製陶工匠的後代，每一道菜上桌都令人驚嘆不已。我們品嘗了多種鱧的料理，以及沾梅醬和山葵的刺身，這是絕佳的亮點。✨

我在三個菜單中間做了選擇。這是一個包含甜點的九道菜。■開胃菜：鱧魚和修學院茄子、山科豆苗芝麻和菜、沖繩烏賊籠裡美觀□生魚片：淡路鱧魚、和歌山烏賊、島根本鮪魚（產地不詳），盛在冰盤上看起來涼爽。周圍的蔬菜也都非常美味。■湯：我記得是鯛魚湯。裡面有冷麵和出乎意料的番茄。湯頭自然是美味的。□小菜：擺盤非常美觀，看起來也很有趣。因為折射紙上畫了河流，所以可能是為了搭配而準備的小道具吧。涼床上有各種食材，像是蝦子，無花果泡醬放在碗裡像是小船。茅草環中的壽司像京都特色的鯖魚。■燒物：烤鮎魚晾乾。濃郁的味道。比鹽烤更喜歡。魚頭和魚尾的炸物也很好吃。□肉類：熊本產的牛肉涮涮鍋。周圍的番薯太美味了，讓人無法放下。■炊飯：每一口都很美味（這是個讚美）。好到我覺得可以再吃一份。□白飯：牛蒡和銀魚燉飯。牛蒡很好吃。花椒的味道也很不錯。剩下的我讓他們打包了。■甜點：水果和生巧克力。這巧克力我想買回家。還有水月風的布蘭馬琪。◯酒：我喝了不少酒，所以有點忘了。仍然無與倫比地好吃。食材當然是很好的，但是加上店主的手藝，讓菜餚的美味更加突出。謝謝款待。

每道菜都很精緻，特製的梅醬油特別好吃！不僅適合生魚片，連飯都想淋上這美味的醬汁。因為是平日中午，除了我們以外只有一組客人，整個空間都像是私人包場一樣，可以悠閒地享受寧靜的時光。

這是一個具有品味的佈置。這道菜色彩豐富，令人愉悅。京都蔬菜的和食總是穩定而美味。雖然生魚片本身並不是非常新鮮，但梅肉醬的風味讓人愛不釋手。加太多山葵會太辣，但這道菜清爽可口，對身體有益。甜點也很美味！

【2022年7月1日訪問】人氣第一的午餐和晚餐套餐，每位13,860日圓（含稅服務費）。需提前一天或當天預約。以時令精選食材為主的季節懷石料理，共有8道菜！在寧靜優雅的大人氛圍中，享用店主精心安排的料理。包括：先付、湯品、造型（4種盛合）、小菜（7種盛合）、燒物、炊合、飯菜（季節釜飯）、水果甜品（水果、季節布蘭芒、和菓子共3種）。在七夕前夜，我們在這個大人氛圍的地方品嚐了懷石料理。這次是在沖繩結下的珍貴緣分，在京都再度相遇。美味又愉快的夜晚，真是享受到了口福。 #懷石料理 #五條美食 #京都美食 #鮎的一夜乾 #観山 #かんみのたべたべ日記 観山（以時令精選食材為主的季節懷石料理，共8道菜） 050-5595-9697 京都府京都市下京區高辻通高倉泉正寺町465-2 たかくらビル 1F https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26028193/

「魚子飯是用砂鍋煮的，餘下的部分會裝成外帶便當。他們對器具也很講究，可以用自己喜歡的小酒杯喝清酒。他們的菜色精緻優雅，讓人感受到季節的變化。」

我希望早一點知道這家餐廳，所有的料理、器皿和氛圍都很好。這次我享受了最實惠的套餐。□ 先付 長崎石鯛 醋漬、芋、松茸 菜膳□ 湯碗 松茸燉蛋 今年最後的松茸。□ 刺身 戴回的鰹魚 修學院洋蔥、秋刀魚、鱧、魚生動植物的鮮艷黃色是可靠的自家製梅肉也非常美味。建議溶解山葵一起享用，果然很好吃。■ 八寸 伏見鯖壽司（混合餅米） 修學院小芋、鱣魚子、自家製魚子魚子直接飲用也可以。在古老的房子裡是秋鮭。忘記了夾心內容的揚物放在琵琶形狀的器皿中也很美味，但忘記了內容。□ 燒烤 魚蒲和修學院蔬菜的樸葉烤看起來也相當有吸引力。■ 炊合菊花、鯛？茄子餡的味道也很好。□ 主食 菇燉飯、鰹魚 調味品想吃更多，但當時克制了。剩下的被包好了。■ 甜點 自製生巧克力、梨、柿子這是一位巧克力師傅做的吧？非常好吃。● 酒生啤酒 / 日本清酒大約2合。小酒杯也有各種各樣，很有趣。在這樣一個美妙的餐廳，看到口碑很少的地方，我推測可能是因為有些人故意不評論，或者是當地人比較多。下次期待試試其他套餐。謝謝款待。

京都嵐山的「吉兆」和「柊家旅館」的廚藝修行者開的店。聽說他們主要使用修學院農家的蔬菜，所以只限制中午營業，因為大廚親自去農園收成。中午套餐有5000、8000、12000、15000日元。這次我點了8000日元的套餐。 ●食前酒● 翡翠茄子、秋刀魚、愛鳥、蘆筍、椎茸的涼拌。來自京都亀岡等地的蔬菜，新鮮多汁，非常美味♪ ●湯物鱧的煎炸、松茸。清淡的湯底搭配煎炸的香氣，美味十足。松茸的香味很溫和。 ●刺身鱧、明石天然鯛、醬油漬け的鱼子、回鰹。每一樣都很美味，但印象深刻的是鱧和鱼子。鱧淡雅中帶著濃郁的鮮味，鱼子有著爽脆的口感。 ●八寸鱧的南蛮漬、秋鮭炸、鯖壽司、水菜松茸涼拌、鱧子配菜、南京饅頭。豐富的八寸菜，尤其是鯖壽司和南京饅頭令人印象深刻♪ ●燒物秋鮭的幽庵燒、田中辣椒、銀杏、酢取り茗荷、舞茸。燒得恰到好處，不過濃，美味可口。 ●炊合わせ京都城陽的里芋、伏見的萬願寺辣椒、菊、湯葉、松茸醬。湯汁濃郁可口，里芋帶有些許的粘性。 ●主食芒果和鮎的飯。據說添加了20%的糯米。即使添加了糯米，米粒依舊飽滿，口感不過於Q彈，硬度適中♪ 山椒的香氣十足，非常美味。鮎魚骨脆餅、香味菜、八丁味噌的紅湯。 ●水果甜點葡萄布蘭瑪琪、紅酒煮無花果、黃金奇異果、長野紫、紅酒果凍。輕柔帶有葡萄香氣的布蘭瑪琪。菜品不沉重，不過於濃烈，令人愉悅。在某些細節處有驚喜，8000日元的價格下，這樣的品質非常出色。這次主要是和朋友聊天為主，服務態度也很好，詢問時能得到詳細的解答。謝謝款待☆

我們在京都住了一晚，第二天中午來到這家餐廳用餐。雖然事先預訂了，但因為早餐吃得太多，肚子已經飽得不行，讓我非常後悔。從酒店走路就可以到達這家餐廳，但拿到的地圖上英文版和日文版有街道名稱，但日文版卻沒有，讓我有點摸不著頭腦，結果走錯了好幾次，甚至還走到錦市場去了……自從上次用谷歌地圖搜索後被帶到奇怪的地方後，我就不想再用了，當時真希望開車過來就好了。這家餐廳位於一個整齊的住宅區，所以周圍都長得差不多，讓我感覺迷失了方向，像是一個從外地來的人在走路，幸好有位熱心的人向我們搭話，才讓我們解決了問題。這真是個熟悉觀光客的京都啊。找到了餐廳後，發現其實地方還挺好找的。店內只有幾個座位，但空間利用得很好，不會感到擁擠。午餐菜單5000日圓，因為要開車回去，所以沒點特別的飲料。我先喝了一小杯招呼的清酒。八寸菜單上有鯖寿司、鮭魚、南京饅頭和另外一道我忘記了的菜，還有稻穗鯖寿司，上面撒了薄薄的蔥花，印象很深刻。有趣的是，八寸盤子是店主親手做的，我聽了很驚訝。他在家裡浸泡了一段時間，把這個材料弄得軟軟的，然後編織成了盤子。晚上用的八寸盤子稍微大一點，看起來更大方，店主還給我們講了一些有趣的故事，讓整個用餐氛圍更加融洽。最近我越來越覺得，懂得做懷石料理的人對器具的用心是非同凡響的。昨晚去的淺田祇園也是如此，幾乎都是江戶時代的古董。這家餐廳也是用了同一個時代的古董器具，而且聽說店主家是古董店，一想到這些器具都是由專業人士挑選的，突然間就顯得格外神聖。用這些美麗的古器，讓我感受到了現在與過去的交錯。接下來是菊花松茸燉蒸的鱧魚，裡面有松茸和水菜。這是秋季限定的菜品，每年到了這個時候我都會在某個地方品嚐到，但在京都這家美妙的餐廳吃到今年的第一份，真是讓人感動。接著是宮城的回鯖刺身和明石的天然鯛烤魚，如前所述，這個時候的鱧魚格外美味。配上梅肉醬油和山葵，真是享受極了。還有一道炊飯菜，裡面有秋茄子、明石鯛和菊花湯，很有故事性的一道美味料理。最後是我家炊的飯，已經吃得太飽了，只吃了一點點，剩下的打包帶回家。但是回家後才發現，這飯真的太好吃了。果然是專業廚師做的，冷掉後還這麼好吃，真是讓我驚訝。裡面還有精心做的焦米，回家後還能感受到餐廳的餘韻。這一碗炊飯的美味我一輩子都不會忘記。最後是水果甜點，有和歌山的柿子和栗子醬，每一道都是用心製作的，我感到非常感激。器具和食物的結合是絕佳的。中間喝了幾次茶，茶具也不斷換，店主的原創花卉圖案瓢盆也很漂亮。就連看似次要的茶具也非常用心，我們能在這裡度過特別的時刻，再次感受到了京都懷石料

京都出生、京都長大。而且您的家庭是一家古董店！您的店就在佛光寺附近(*^^*)店內環境明亮乾淨，具有和風特色。這天我應邀來到這家餐廳享用午餐，菜單價格為8000日圓。先付小菜包括秋刀魚、秋茄子、蘆筍和番茄的組合，清爽爽口，非常適合這個仍然炎熱的日子。鱧魚片炸松茸：鱧魚配上香脆的松茸和脆口的炸衣，松茸是中國產的，香氣濃郁味美♪秋天！感受到季節的變化，讓人感到溫暖舒適(*^^*)刺身盤有淡路的鮠魚、明石的鯛魚、醬油漬鮪魚刺身，每一樣都美味無比( *´艸｀)鱧魚片有一種熱騰騰的口感，讓人驚艷！像魚子醬一樣？這種彈牙的口感真是前所未有的*｡.:*ヽ(*´∀︎`*)ﾉ*｡.:*八寸盤有鮎魚、南京鯖魚壽司、鱧魚子等，彷彿置身於某個山間小屋的感覺(*^^*)精心擺設的手編籃子是店主親手製作的♪每一樣小菜都是用心製作，多種食感讓人愉悅。我最喜歡的鯖魚壽司也很美味。壽司飯中似乎加了糯米。燒物有鯛魚祐庵燒、田中紅椒燒舞茸和銀杏炒菜，湯豆腐滿願寺紅椒與蕃薯松茸醬汁配菜，彰顯出蔬菜的美味。蕃薯松茸醬汁中蕃薯的軟綿口感令人無法抗拒*｡.:*ヽ(*´∀︎`*)ﾉ*｡.:*主食有鮎魚與筍子飯，山椒湯圓、米水果甜點、長野巧克力色的小黃瓜、無花果酒凍，這些美味的季節料理讓人愉快(*^^*)這麼豐富的菜色只要8000日圓，真是午餐大滿足！午餐如此美好，讓人期待晚餐也能享受同樣美味( *´艸｀)如果有機會，我一定會再來品嚐晚餐！謝謝款待。

全國各地的魚類都有，刺身等等都有，非常美味！很推薦給想孝敬父母的人。店主也會跟你聊天，吃飯很開心！

隱藏在角落的時髦小店，我來享用了午餐。這是一家只有漂亮吧台的店。

○蟹酢煮配上炊利休麩、地漬摩洛哥魚、蟹肉絲、地漬青茎芋和切片番茄，淋上土佐醋果凍和切絲生薑。 ○賽子炙烤魚子配上割醬油和蘿蔔泥。 ○伊勢海老、剣先烏賊、落とし鱧、燻鰹、鯛、烏賊醬辛的前菜（不是海鮮居酒屋，不需要這麼多量和便宜的擺盤，配料包括蔥、醬油、梅肉、山葵，梅肉的份量太多太甜，醬油的味道太濃，配菜有大葉、錨防風、水前寺海苔、豆芽、蛇腹胡瓜和紅蘿蔔）。 ○鱧白扇天咸酥鱼伴梅肉、炊管新牛蒡和柚子汁（鱧的部分有點太油膩，配菜有胡瓜）。 ○（八寸）海鮮拼盤配上炸鱚、地漬秋葵、煮章魚小豆、鯖魚粽子、炊地凝膠、炊山椒小鮎、炊穴子和真丈魚（真丈魚有點像魚板，希望更蓬鬆一些），還有蕨味噌（味噌和蕨並沒有徹底混合，口感中充斥著蕨筋，且缺乏蕨的風味）。 ○金目魚配雲丹和竹筍的和風沙拉（雲丹與卵黃和橄欖油乳化，帶有點油膩，配菜有香醋漬的茗荷）。 ○鮑魚和鮑魚肝伴柚子味噌和炒翠綠色的瓜類（鮑魚和柚子味噌不太搭配，配菜有蘿蔔）。 ○熟成素麵配上鵪鶉蛋黃、炸車蝦、炸蔥和炸茄子（配料有柚子汁）。 ○鯛飯伴木薄荷。 ○香菜腌料（炊切碎的昆布、榎木和鰹魚混合、紅黃椒、柚子）。 ○三葉味道的紅湯。 ○以哈密瓜為基礎的布蘭馬尼和以葡萄柚和金黃蜜瓜為基礎的果凍，配上薄荷和抹茶外郎（天傾倒了蛋白）。