不知不覺中善已經五年了。位於京都北白川、中善。離大黑屋超市不遠的角落。儘管擁有名店的氛圍，但當你走進去時，會被熱情的笑容所迎接。店內分為吧台和桌子座位。這次我坐在吧台上。第一道菜是『山藥羹』。在山藥中添加了少量寒天，上面再放上山菜。溫和的味道令人印象深刻。接著是淡路鯛刺身。切得相當厚，但不會難以咀嚼，吃起來很有飽足感，但也不會太難吃，呈現了一個很好的平衡。接下來是其他的魚類。『傳助鰻魚和鳥貝』。一開始看上去像是鱧魚，但實際上是傳助鰻魚。這是一種大眼睛的鰻魚，口感鬆軟，非常美味。這種隨意的出品真是太棒了。湯品是『膠魚』。蓬鬆軟綿，帶有玉露的味道，讓人感到非常奇妙。從這裡開始，開始品嚐日本清酒，有點記憶模糊了。八寸。應該有八樣菜，但我記不起全部了。有鰻魚卷、本魚子的南蠻漬、鯛魚卵、空豆、芋頭、還有隱藏的螯蝦......等等。雖然只有一點點，但可以悠閒地慢慢品嚐。用竹葉包裹著的是鯖魚壽司。這個鯖魚壽司加了山椒，非常美味。燒魚是鯛。用太白芝麻油煎得脆脆的。上面撒滿了細切的木薯芽，給淡白的白魚肉味道增添了層次。碗菜。底下隱藏著的大塊肉是鴨肉。搭配了馬鈴薯醬汁、蘆筍、豆荳等。最後是伊勢蝦。吃到這裡肚子已經飽了。雖然每道菜都很小，但實際上份量相當足，這是中善的特色。不知不覺中途就已經吃飽了，所以需要注意，但這也是它極高的滿足度所在。我跟老闆聊了一點，原來他很喜歡漢堡，挺有趣的店主。不愧是中善。

友人推薦的餐廳，星期六晚上7點來店。前一天就可以預約到位。店主據說是在菊乃井老師那裡受過訓練。點了約15000日圓左右的套餐。菜色看起來不華麗，但每道菜都能感受到精心的製作，味道也非常出色。有燒過的車海老（附温泉蛋醬油）、新鮮的真鯛刺身、松茸和鱧的瓦斯蒸、鮭魚壽司、烤鮎魚（附蓼醋）、海鰻和九條蔥的燉菜、用大根包裹的花蟹燉菜、松茸和栗子的燉飯、配味噌湯（附辣椒）。還有其他很多道菜，抱歉忘記了。份量也很足，女士可能吃不完。這麼多菜、這麼美味，價格也相當划算。一定會再去的。

這次的關西之旅，我再次造訪了這家店。我在百萬遍的「パス亭」下車，步行了大約700米。我充分享受了京都高溫高濕的天氣。抵達店裡時，有著和藹可親的女性店員和店主迎接著我。這天店裡客滿，都是品味高雅的當地常客。這樣的情況，正是一家好店的證明。這次的菜單如下： 1. 海膽豆腐- 大廚精心製作的海膽豆腐，口感上乘，淡雅清新。清湯的滑順口感令人讚嘆。 2. 中鮪、鯛- 中鮪的細緻口感和清爽的油脂令人驚艷，味道絕佳。鯛魚外酥內嫩，口感鮮美，旨味十足。 3. 沼島鱧- 烤過的鱧魚皮香脆可口，魚肉鮮嫩多汁，味道鮮美。魚骨軟嫩，容易入口。 4. 鱧湯- 鱧魚的柔嫩口感和食材的巧妙搭配，讓人讚不絕口。柚子皮和炙過的辣椒的香氣，帶來夏日的清新感。 5. 八寸- 包括淺瓜、大德寺麩麵豉醋拌、鱧魚壽司、番茄醬油、蛋黃味噌醃製、琵琶湖河蝦、章魚子、鯔魚、枝豆、鯖魚黃瓜。每道菜都味道精緻，尤其是琵琶湖河蝦的香氣和輕盈口感令人陶醉。鱧魚壽司的醬汁和口感也相當出色。 6. 淡路紅海膽- 罕見的高級食材，獨特的濃郁口感和後味甜美，令人驚艷。這樣的紅海膽，或許是第一次吃，但絕對難以忘懷。不知道還能在活著的時候再嚐到嗎？ 7. 琵琶湖鱸魚- 將活鱸魚串燒而成，保持了魚的新鮮和清爽。鱸魚的鮮美令人讚嘆。 8. 賀茂茄子、南瓜、豆角- 將蔬菜淋上著凝膠的湯汁，保留了蔬菜的口感。南瓜的口感特別突出，賀茂茄子也是絕佳。 9. 鮑魚和茄子的燉鍋菜- 這顆鮑魚或許是最嫩滑的了。經過八小時的燉煮，湯汁的醇厚口感非常美味。茄子更是一絕。 10. 鱧魚飯- 香氣撲鼻，米飯口感適中，吸收了湯汁的美味。加上蘸了湯的醇厚蘿蔔泥，是京都獨有的文化，清爽可口。 11. 自製抹茶冰淇淋和桃子- 抹茶冰淇淋的滑順口感和抹茶的香氣令人驚艷。桃子的甜度高，味道濃郁。真是無法言喻的高品質，下次來京都一定不能錯過。謝謝款待！

這一天我在宇治散步了一下。傍晚時分，我從櫻花大路坐203路公車到銀閣寺附近下車，步行幾分鐘來到了我心中京都必訪的店家——中善。對於我這樣樸實的人來說，這家高雅的和食店有些不太合適，但我還是光臨了。這次的菜單如下： - 杜仲餅：將杜仲餅與菠菜和豆漿混合在一起。優雅的杜仲餅搭配著滑溜的菠菜和豆漿的濃郁口感，讓人驚歎不已。 - 淡路島的河豚：厚切的河豚刺身。河豚的鮮美味道讓人感受到了不一樣的味道。 - 金槍魚和紅貝：金槍魚的口感柔軟，味道濃郁。紅貝是天然的，帶有清澈的味道。 - 湯葉：將湯葉與甘鯛和濃郁的湯底混合在一起。甘鯛的鮮美和柑橘的清爽味道融為一體，味道上佳。 - 八寸：包括魚子醬、穴子壽司、黑豆、金桔、蝦薯、牛蒡。每一樣菜品都各自突出，口感和味道都十分出色。 - 瀨戶內鰆和紅女王：這條鰆肉柔軟多汁，令人驚艷。搭配味噌和啤酒烤製而成，橙子的甜美與鰆相得益彰。 - 河豚白子：將虎河豚的白子大塊烤製。白子的甜味四溢，令人讚嘆不已。 - 海蛸：加了蜂蜜和醋味噌。柔軟多汁的口感和頭部的鮮美味道令人驚喜。 - 河豚骨炸：將前一道河豚刺的剩餘部分炸製成的。河豚肉的鮮美使得這道炸物也十分美味。 - 蟹飯：將蟹肉和飯混合在一起，上面撒上了蟹膏。清澈的蟹味和蟹膏的濃郁味道讓人感到十分滿足。 - 草莓雪葩：用切碎的草莓和草莓汁製成的雪葩。清新的草莓香氣讓人回味無窮，十分美味。 我非常滿意，享受了大廚精湛的食材知識和調味技巧。我真的對和食的世界一無所知，再次深有感觸。這絕對是來關西不能錯過的店家。我一定會再來的。吃得很開心，謝謝招待！

在恐怖的大王預言者中，沒有人想像到最近的冠狀病毒疫情。儘管外出用餐被視為禁忌，但我還是重新拜訪了我熟悉的店家，以下是我的感想。提前警告，可能會有些許不雅詞語。 位於北白川的「中善」，我們已經和他們有超過10年的交情。這是我和我丈夫非常喜歡的店家。即使我也進入了40歲，店家的老闆依舊不變，但人們都會老去（笑）。這家店並不在食評網站等其他媒體上特別引人注目，但卻是一家穩定的餐廳，來自「菊乃井」的出身，一直以來都獲得了米其林的星星。他們以1萬到1萬2千日圓的價格提供午餐套餐，如果預約的話也可以供應。近來，不僅京都的懷石料理店，而且被歸類為高檔店的店家，客人單價也普遍超過3萬日圓，但其實這種價格的餐廳是否相應提升了品質，包括食材等方面並沒有太大變化。在這樣的情況下，我認為中善這家店以其穩定的水準在這個價格範圍內依然是一家名副其實的好店。我知道可能會有不同意見。確實，就今天中善的河豚的品質而言，可能還有其他更注重河豚風味的店家。但是，請看照片，這份量足夠了。現在想來，我不得不感受到店家對待客人的款待之意，這讓我感覺像是回到了家一樣。這裡的女將和老闆創造了一個只屬於我們兩個的空間。菜單每個月都會更換。2月和9月是客人回饋月，2月的菜單包含了令人難以置信的內容，有時候在懷石料理中會感覺已經結束了，但在這裡卻沒有（笑）。當然，我想每個月都來，但這也是有難度的。他們不是炫耀，而是用心款待客人。現在的懷石料理店可能會將前菜減少，或者以其他方式提供，但中善堅持不懈地提供著八寸，這也是他們的特色。無論是湯品還是燒物，他們不像竹屋町的三多那樣追求極致，但也不會像東京那些經常加料的店家那樣。就個人而言，我認為中善是京都和食的入門店。這可能會與喜歡緒方那種料理風格的人有所不同。但這實際上在談論京都懷石料理時非常重要。緒方的料理確實很美味，我只是舉例而已。關於酒水，店家的女將是一位品酒師，所以您可以享受到葡萄酒和和食的完美搭配。這一點和木屋町的「みくり」完全不同，這裡的重點是食物，而酒水只是輔助。雖然羽田酒造的營銷方式可能有些炫耀，但他們的日本酒也很不錯。老闆和女將在京都已經住了很長時間，這也是這家店的特點。這也意味著如果您和他們有共同點，您可能會感到舒服，相反，如果沒有這種共同點，您可能會覺得不好意思。但就我個人而言，我認為京都的餐廳不需要過多的篩選，總之，京都的和食店的款待是令人驚嘆的。我認為現在正是時候這麼說，因為共享一餐的空間，以及這種方式可以讓人感到幸福，這正是外出用餐的意義，我只是在享受著這種體驗。分享我在那天度過的美好時光。

這是我第二次造訪了。上次是在第一次來到京都的時候拜訪的。這家店的最大優勢在於，如果是午餐的話，提前一天預約通常都還算可以。當臨時決定去京都時，這家店確實非常方便。這次也是提前兩天預約的。到了當天，除了我們之外只有另外一組客人。我們得以悠閒地品嚐正宗的京都料理(*^^*)接下來是價格設定。雖然與性價比無關，但看起來這次和之前去的時候差不多價位，這在最近許多店面價格翻倍的情況下非常令人感激。這兩點對於我來說是重要的檢查點，這才是真正的服務和招待，不是嗎？我個人是這麼覺得的(^^♪這家店有很多當地的京都客人，這也很合理。這次的工作人員是老闆和一名女性。上次來的女性據說已經結婚了... 接下來是當天的菜單內容。由於是回憶起來的，可能會有些許出入... 抱歉"(-""-)"首先是大根和胡桃味噌。上面有胡桃。接著是白身的刺身。是鯛還是鰤我不太確定... 炭火炙過的活蝦和帶魚。蝦是生的。還有蝦頭。瓦煮。八寸。有子鮎和蕃薯的檸檬煮。接下來的菜我記不太清了... 鰻魚的山椒煮。秋季蔬菜燉飯。味噌湯。甜點。雖然沒有華麗到能在Instagram上引人注目的料理，但是這是正宗的京都料理。和上次一樣，我們都吃得很開心。因為烹飪方法簡單，所以每道菜的原料至關重要。對於魚貝類食材，他們顯然非常講究。新鮮又美味，無論是鱧還是京都特有的有子鮎，還是大隻的蝦，都非常美味。當然，刺身也非常上乘美味。就料理而言，這就是"中善"的特色！相反，八寸和飯類可能有點浪費了... 這次感覺這兩者的味道稍微有些淡。八寸似乎風味有些消失了... 可能是時間有點久了吧... 飯的味道也有點淡... 另外，甜點也希望能再加工一下... 以上就是這次的感想了。如果你無法預訂到心儀的店鋪，請務必想起"中善"的評價。對於京都的初學者來說，我建議從"中善"開始，之後再去其他店鋪。把這家店當作京都料理的標準，然後再去嘗試其他不同風格的店鋪，比如受歡迎的高價位吧台料理店、受當地人歡迎的小吃店、以及混合了西式和和式風格的店鋪等等。也許... 京都有許多獨具特色的店鋪，讓你一探究竟就停不下來了... (^▽^;)如果可以的話，請一定去試試看。謝謝款待。

初訪2020米其林星級餐廳，但在"食べログ"上並未受到太高的評價（3.71：2020年9月），卻引起了我的興趣，所以我決定前往試試。我是在4天前預約的，事先僅確認了它位於京都市內，但第二天確認時才發現，從京阪線的"出町柳站"搭乘公車，然後再步行2-3分鐘（共計約10分鐘）才能抵達，離市中心還是有一段距離的。與"草喰なかひがし"相比，位置相對較近。我在下午6點35分抵達，只有一組先客，兩位客人（看起來像是常客）。店內環境明亮整潔，有一個“U”字形吧台，共6個座位，還有一張4人桌，整個店家似乎是由一對夫婦經營，只有兩人。今天共有4組8位客人。菜單上有兩種價位的料理，分別是8500日圓和12000日圓，我預訂了後者。上菜的料理包括：【先付】烤茄子配上湯凍、胡桃味噌和胡桃【造り1】鯛魚、鰕虎魚（在關西指20-40厘米的鰤魚幼體，在關東則是小型的鰍魚）【造り2】炙燒大蝦、蝦頭的鹽烤【椀】鱧魚、松茸菇【八寸】- 絲瓜的土佐醋漬、鯖魚壽司、合鴨肝和牛油松風、鱧魚的八幡卷、薯蕷、鱧魚燉凝膠、鮎魚甜露燉、丹羽毛豆、茗荷的甜醋漬、炸銀杏【盤子】鹽烤鮎魚【進肴】蟹肉大根卷、南瓜、秋葵、梨汁醬汁【主菜】甜鯛魚的酒蒸、蛋豆腐、紫菜、酥藻【收尾】海膽飯、紅湯、小菜【水果甜點】豆奶冰淇淋、無花果、紅茶凍。品嚐後的感想是：在有限的預算內，很難想像如何能夠收集到這麼多新鮮的食材，讓人留下了深刻的印象。菜品種類豐富，讓人吃得飽足。活蝦的蝦頭被拔掉後，用火炙燒（燒過後還在動...），鮎魚串燒，以及菜品的擺盤等，吧台座位跟師傅的距離很近，感覺像是在現場。京都享用正統的懷石料理價格相當合理，也是一個不錯的入門選擇，雖然需要花點時間（從祇園大約+30分鐘）才能到達...我在晚上8點40分離開，餐廳裡還有兩組客人，總共5人。結帳時點了兩瓶清酒，總共14685日圓。

這次旅行前，我在當地的京料理店告訴老闆「我從來沒去過正宗的京都和食店」，結果老闆推薦了這家店，我當場就訂位了。它位於北白川，離銀閣寺的參道入口不遠，這附近有很多停車場，我停在每日700日圓的地方，步行幾分鐘就到了。店裡有六個吧台座位和幾張四人桌，環境清新，食材質量很高，期待值滿分。 這次的套餐包括了： - 蒸鰻魚（梅子醬）- 鰻魚柔軟，搭配上鮮明的梅子醬，美味極了，梅子醬的對比很好。 - 明石天然鯛- 新鮮彈牙的天然鯛，讓人讚不絕口，大德寺納豆的微咸味道非常搭。 - 京都的刺身- 鰆的口感絕佳，赤貝的鮮美，由良的紅海膽味道甜美。 - 蛤湯- 湯裡沒有雜質，味道濃郁，蛤蜊的味道十分鮮美，菜蔬的味道也很濃郁。 - 八寸料理- 鯖壽司的美味和柔軟的醋，以及海帶的搭配，令人印象深刻，鯖和海帶都是福井產的。 - 琵琶湖特產諸子- 春天的旬菜，味道類似鵡川的早晨收穫的沙蚕，略大一些，魚骨和內臟的脆脆口感很有特色。 - 苺醋的火燒烏賊- 北陸的火燒烏賊配上苺醋和醋味味噌，魚肉豐厚多汁，苺醋不甜膩，酸味柔和。 - 丸鍋- 以前吃的田螺總覺得有點味道，從未覺得好吃過（我知道我是俗人），但這個丸鍋很容易入口，上品極了。 - 煎豆腐、蠔、新海苔飯- 海苔香氣濃郁，平切的蠔（在關東叫平貝）的口感，煎豆腐的美味，令人讚不絕口。 - 菜蔬的酒糟湯- 在關東的和食店很少見的酒糟湯，甜味和美味濃郁，讓人讚不絕口。 - 三寶柑果凍、豆漿- 甜度適中的三寶柑果凍，下面是口感豐富的豆漿，味道清新爽口，兩者形成了很好的對比。 老闆的廚藝令人讚嘆，食材的品質也令人驚艷。而且結賬時的價格實惠到讓人吃驚。下次去京都之前，我一定要再次預約。感謝款待！

京都的和食餐廳一般被認為門檻較高，我自己也是這麼想的。在我二十多歲時，我第一次在北白川的中善餐廳品嚐到了正宗的懷石料理，感到非常驚艷。從那以後，我和現在的妻子幾乎每個月或每個季節都會去那裡。這次，因為入籍紀念已經達到了約五年的里程碑，我們約了五年來第一次去。中善餐廳是眾所周知的京都名店，出自菊乃井的名門。大廚時不時會展示他從菊乃井大師那裡傳承的言論和教誨，其中透露出的核心是作為「料理」鋪的身份，這讓我感同身受。在我和他許多的交談中，中善的大廚提到他從大師那裡學到的一句話，是這樣的：“我們是料理屋，也是飯屋。”這句話的意思是，首先是料理屋，所以要提供好的「料理」，其次是飯屋，所以要讓人吃得飽。我解釋和理解到，追求高品質食材像壽司店一樣是好的，但烹飪這些食材才是真正的料理，而作為專業廚師，雖然付加價值是必然的，但設定超出料理範疇的附加價值是不適當的。在外出用餐這種娛樂中，如果過分強調「食」而忽略了「樂」的目的，就會陷入一種困境，我認為，對我來說，能夠花時間支付一餐的費用並享受這樣一個地方，最適合的就是中善這樣的「料理」鋪。好吧，說了這麼多講不通的話，就到這裡為止吧，我們來談談用餐的事情。五年前他們漲價了，但從那時起價格就保持不變，高級套餐是12,000日圓（不含稅）。午餐營業時間則是預約制。事實上，這是我第一次在午餐時光顧，我們點了最貴的套餐。首先，作為料理鋪，他們每月一號都會設計菜單。因此，每次提供的菜單都不會太普通，這也是我們的樂趣所在，特別是二月和九月是顧客回饋月，提供了非常划算的菜單。照片中是一個融合了中善餐廳特色的懷石料理流程（2020年2月）：酒肴、白子、炸物、湯、主菜是蛇湯。他們毫不吝嗇地提供高級食材，而且作為一頓飯，絕對吃得飽足（笑）。最重要的是，我們夫妻二人有了私密的時間，再次回到這裡後我們兩個笑容滿面地返回家路。我再說一遍，京都的料理鋪雖然門檻高，但首先應該去中善這裡，我真心推薦這家餐廳給年輕人！感謝聆聽（笑）。

這家店我已經去過很多次了，真的太好吃了，以這個價格能吃到這麼美味的東西，我都不禁懷疑！湯頭很濃郁，可以感受到每道菜的細心烹調。而且服務生非常貼心，讓人度過了愉快的時光。餐後會有炊飯，但到那時我已經吃飽了。但如果不能續餐，他們會把剩下的飯包成便當送給你，感覺很貼心。而且餐具看來是店主特意挑選的，讓菜色更加美味。這次吃的最好的是用鯛魚包湯豆腐再淋上醬汁的料理。我一定還會再來的。

京都的美食伙伴向我推薦了一家餐廳，讓我非常期待。這家餐廳名叫「割烹」，是由佐々木健人先生在露庵菊乃井修行了10年後開設的。菊乃井集團的支持，以及它在菊乃井的本店是一家料亭，而這家則是割烹風格的餐廳。你可以在吧台旁邊觀察到廚師們製作刺身或燒魚的過程，有時還可以和廚師們交流，讓整個用餐過程充滿活力。與此同時，料亭則以建築風格、庭院、擺設的奢華、花草的風情、女主人的問候和舉止等各種元素為人所讚賞，最近料亭少見的八寸料理也會精心呈現，如春天的吸引人的蕗薹、蕁麻、以及精心處理過的唐墨等等。這是一次品味正統和風美食的好機會，推薦你來一試！交通方便，從京都站搭乘市區巴士100號，或從四條烏丸或河原町搭乘市區巴士32號，在銀閣寺道下車，步行約2分鐘即可到達。餐廳內有5個吧台座位和8個桌子。今天的菜單包括蒸魚子海苔餡、八寸料理、各種刺身、蟹炊飯、以及抹茶白玉等。唐墨是這個季節的終結，因此乾燥而粗糙，但用酒粕包覆後，會變得濕潤可口。至於飲料，推薦Procecco Superiore Conegliano Valdobbiadene Brut N.V. 或京都的生原酒純米吟醸。

柔和明亮的店內猶如從繁雜的城市中突然進入另一個世界，和食店特有的清潔舒適氛圍讓人難以抗拒。女將的親切服務給人良好印象，而店主則展現了寡言的廚師形象和親切的一面。菜品非常出色！即使在中午也能享受奢華（笑）。絕對是一家想要在夜晚悠閒地品味美食並喝酒的好地方。菜單包括蒸穴子、明石鯛、大德寺納豆、鰶魚和烏賊、蛤蜊湯、海膽豆腐、八寸拼盤、鯖魚壽司、蝦芋田楽、牛蒡和蕨菜天婦羅、金柑、蟹的土豆泥、胡蘿蔔鴨、明太子酒糟、軟燉章魚、螢火蟲烏賊、草莓醋、芥末味噌和鰻魚雜炊，以及菠菜白味噌、蓬麵團、抹茶白玉等。

大廚宣稱這是客人感謝月，但如月卻笑了。二月是河豚的盛產季節，也是美味的季節即將結束。首先上桌的是栗餅和菠菜的磨泥。接下來是豐富的刺身，有河豚、紅貝和本鮪，吃得飽足。接著是薄湯豆腐湯和炙燒白子，然後是八寸料理和黑啤烤鱈魚。還有鍋物和主食，是螃蟹燴飯和味噌湯，以及清湯料理。酒單上有Hoegaarden、蒼空（冷和熱）、七本槍（熱），還有葡萄酒供應。美饌享用完畢。

11月（霜月）是在中午造訪的。三天前預約時，雖然是楓紅季節，但卻罕見地有空位。這次，因為一對年輕情侶從桌邊移位，所以我們四個人圍坐在吧台上用餐。我先用一杯 Hoegaarden 啜飲了喉嚨。前菜是豆乳茶碗蒸，裡面有鮮美多汁的海老芋。接著是明石的生魚片和赤海膽的大拖，熊本產的車海老有特大的大小，頭部稍後會烤好上桌。蒸菜是煮大葉的菊菜餡，裡面有大塊的栗子。八寸盤上有我喜歡的松風，柚子內裝著大根、胡桃和柿子的醋物。有燒過的太刀魚毬壽司、大原的花生等小菜，很適合搭配酒品。燒菜是用杉木板燒的魳魚，搭配香菇。小鍋料理是柳川鍋，醬汁甜美搭配著鬆軟的鱔魚。醋物有梭子蟹、獨活、蔥黃心醋。主食是海膽和鮭魚子飯，再加上紅湯和香物。水果甜品是胡桃冰淇淋和柿子。這次點了標準的 12000 日幣料理。鄰桌則點了稍低價的料理，所以菜色有所不同，上面那份料理更令人愉快。晚上也很愉快，但午間用餐感覺更輕鬆自在。

長月(9月)的料理交給大廚安排。先付是胡桃豆腐和烤葡萄，口感真鯛和鰤絕對讓人滿意，一旦知道供應商就會明白了。椀物是鱧、松茸和玉子豆腐，這個季節的美味。清澈的湯頭，讓人盡情品味秋天的滋味。八寸料理有茶豆、鱧八幡、煮足的蔓越莓、銀杏、鮎的甘露煮、鶏肝松風和鯖壽司。燒物有活子持鮎，頭部也一併享用。另外還有活車海老造型完美。主菜是蒸鮑拌鮑肝醬。在壽司店或料亭吃過不少，每家都有獨特風味。有的是蝦夷鮑，有的是各地名產的黑鮑，餌的不同帶來不同風味，很有趣。酢物有帆立貝、萬願寺辣椒、秋葵和梨醬。煮物是鰤的煮合。飯後是雲丹飯、紅湯和香的泡菜。吃不完的部分送給了朋友。水菓是豆漿雪泥和紅茶果凍，是每月更換的特色料理。大廚的創意讓每道菜都溫暖急切。每次都聽到有趣的故事，感謝他的周到安排。

北白川的住宅區裡，中善先生開了一家靜謐的小店。店內只有六個吧台座位和一張能容納四人的桌子，環境小巧而舒適。在背後有一家名為「脂チャッチャ系のラーメンますたに」的拉麵店。附近的中東博是個有名的店家。就像先前的評論所說的一樣，自從中善先生從菊乃井獨立出來後，就受到了當地人的支持。雖然沒有引人注目也不會吵鬧，但每年都能獲得米其林一星，這實在是讓人驚訝（笑）。一開始開店幾年，只需要一張札幌諭吉的鈔票就可以享用。包含稅金，這個價格絕非誇張，比祇園的一半價格還要令人驚艷。原材料成本在2月和11月這樣的月份超過了六成，但大廚總是開玩笑地笑著提到客人感謝月，這讓人很欣慰（笑）。直到稅率降至8%後，才終於被稅務師責難，價格才漲至12000日圓。即使漲價了，地方客人也不會離開，熟客們也不會有所改變，店內的氛圍依舊穩定。京都有很多優秀的餐廳，高檔餐廳和難以預訂的名店比比皆是。因此，無論是午間還是晚間，在這個價格範圍內的餐廳對我來說都是非常珍貴的。目前只提供8500日圓和12000日圓的套餐，價格不含稅。文月（7月）的套餐（12000日圓），首先會用一杯 Hoegaarden 啤酒潤濕喉嚨。先付是青梅用白酒燉煮，炎炎夏日中享用的青梅清涼感讓人心懷感激。接著是明石產的天然真鯛和熊本產的車海老，每次都能品嚐到高品質的食材。鯛魚片的切口非常整齊，車海老的肉質鮮甜彈牙，頭部則是炸過後提供。椀物是煮穴子的飛龍頭叩き，餡料中帶有木薯芽的香氣，清爽而濃郁。接著用溫燗的清酒來搭配。接下來是炙燒的鱧魚，鱧魚在眼前被細心地去骨，肉質鮮嫩有彈性。燒烤後浸泡在冰水中，然後配上梅醬油。今年的鱧魚油脂豐富，味道十分濃郁。八寸料理包括鯖魚壽司、新生魚炸物、醋漬茗荷、番茄、鯛魚白子、鯛魚子、一寸豆和穴子八寶（甜醋卷）。這八寸料理讓人越喝越想吃。焼物是琵琶湖產的小銀魚鹽烤，雖然是半養殖但魚肉入口微甜，並伴隨著一絲微苦的魚腹苦味和微微的陽光香氣。搭配著冷酒喝。小鍋料理是鱧魚和茆魚的清湯，茆魚的滑嫩口感和鱧魚的濃郁湯頭，讓人感受到即將到來的炎炎夏日。強烈的料理是鮑魚天婦羅配上肝醬（忘了拍照）。用油炸的方式讓人有些作弊，因為即使是生吃也很美味。從小時候就習慣了用大拇指撥開螃蟹殼，所以一直認為生吃才是最好的。不過無論哪種方式，只要用心製作，味道都會更美味。最後是酢物，清爽的章魚能讓人吃得爽快，但章魚的鮮味會引出酒的香氣。主食是雲丹飯、紅湯和香味菜。吃不完的部分會打包帶

自從一月以來，我九個月後再次來到京都。過去十多年，沒有這麼長的時間空檔。離開東京時，我的期待已經高漲。雖然我對新開的店有些不安，但結果卻是絕佳的！今年初的鮎魚、鱧魚、松茸，每一樣都是精選的食材，被精心烹飪。這些菜品的做工就像是烹飪的典範。從明石的鯛魚配上柚子和海藻鹽的先付菜開始，到用蛋黃醬油蘸烤蝦吃的時候，每一道菜都是令人讚嘆的美味。八寸和土瓶蒸也像是精緻的藝術品一樣出色。黑龍的冷酒更是一絕。特別是那隻充滿油脂的子持ち鮎魚，串起來直到最後一刻，打開嘴部去除多餘的油脂，烤得恰到好處。對於鮎魚，由於我之前的食歷，我也有些自負，但這裡的烤鮎魚真的是絕品。這足以顯示店主的功力。從久違的鱧魚骨切聲中，我感到無比的爽快。從鰻魚配豆腐的時候開始，我已經感受到飽足感，最後的松茸和栗子炊飯大部分都被打包回家。顧客的層次也很高雅，整個店都瀰漫著一種良好的氛圍。價格也非常合理。這個地方絕對是值得再訪的。我終於找到了第三家必去的店。

在這家高級京都料理店，你可以親眼看到廚師現場製作料理，而且他們的8000日圓套餐看起來很不錯！

這家京都的料理店不僅稀有地在性價比上表現良好，菜色也多樣。店內瀰漫著京都的香氣，氣氛上佳，讓人感覺輕鬆愉快。我和另外兩位女性友人來到這裡用餐，被服務員親切的態度所感動，她的建議讓我們更加深刻地品味料理。我們選擇了12,000日元的套餐，但即使是2萬日元也不覺得奇怪，因為這樣的品質值得。這家餐廳受歡迎並非偶然，這讓我感受到它的吸引力和魅力。

美好的餐廳，每道菜都細心對待食材，不馬虎，充滿了心意。品嚐後帶來幸福的感覺，這就是料理的真諦。

○紅飯燉湯豆腐包裹薑和海膽鮑魚醬汁○鯛魚前菜(調味料～切碎山葵和醬油，裝飾～大葉)○紅貝和拖羅配辣味蘿蔔前菜(調味料～山葵、醬油和蛋黃醬，裝飾～大葉、更多人參和紅蘿蔔)○蘿蔔蒸和海膽和山葵和海帶(灑上銀杏)○(八寸)黑豆蜜煮・醃製小黃瓜・蒸鮟鱇魚・炊熟的豆子・紅海參醋・炊熟的竹筍・魚子醬酒麴卷・汽車蝦・辣子蓮藕・金柑蜜煮(鮟鱇魚～沒有油脂的乾燥、海參～用85℃煮30分鐘，質感Q彈，醋地～加入柚子，魚子醬～用酒麴包裹，浸泡兩天後在魚子醬上塗抹蜂蜜，少放辣椒的白味噌，多加點味噌，不炸，蒸熟後灑上鰹魚粉)○燒西京漬鮭魚灑上柚子○烤鱔和細切九條蔥和切碎柚子○蟹飯配米果和柚子(飯～拌蟹肉和蟹膏)○雜煮(稍微減少甜度，清爽的風味)○香菜醃漬○優格冰淇淋配柚子醬和大原產草莓和有葉的野草莓