小而精緻的店家，由一位名人獨自打理，食材有限，並不會有太複雜的料理，但每道菜都充滿魅力。鮎魚的烤鹽是鮮明的，不同於一般的脆口烹調方式，而是濃厚的口感，與自家製的濃厚醬油交替享用。不喜歡鮎魚的人可能會覺得無可挽回，但愛好者肯定會愛不釋手。酒和鮎魚搭配得很好。接下來是炸無花果，清爽的口感洗去了香魚的腥味。湯碗是一個正統的傑作，美味的湯頭讓人慢慢品味。燉煮的蔬菜帶有優雅的甜味，令人印象深刻。店內的陳設都經過精心挑選。老板，祝您永遠健康。

那位看起來真的很喜歡料理的店主，精心準備了地道的日式料理。賀茂茄子真好吃！

週五突然放假了，所以我決定...對，去京都！儘管是京都，平日的寒冷時期能輕鬆找到住宿。只需提供床位就好。因為我想去一家評分很高的餐廳，但是星級餐廳的位置實在太難預訂了。第三次預訂的是「くずし懐石 縁」。評價很高，看起來有點有趣哈哈。位置在稍微遠離繁華區、在京都御苑西北側的一家小小的店。只有七個位子，是一個很溫馨的地方。聽說老闆在一家有名的店裡做過很多修行...而且是創作懐石料理的先驅。進去後，感覺到了輕鬆隨意的招待。我點了店家的套餐，只確認了飲料，然後小菜就開始端上來了。有鰹魚的酒盗、海膽、奶油芝士配魚子醬。全部都是自製的。味道美味，很適合搭配日本酒...後面還有很多適合慢慢喝酒的小菜。刺身盛合、西京味噌風味的京麩湯。還有炙燒過的琵琶湖鮇魚配柚子醋和柚子皮。還有鮑魚和香菇搭配薑和味噌的味噌湯，還有鰻魚和蝦蝦芋頭的燉煮、鴨肉和しめじ燒烤、鯛魚飯、煮紅豆和年糕。每樣都好吃...酒也好喝，讓我非常放鬆地享受了這頓晚餐。謝謝款待。

京都御所前的小巷旁是一家料理店。繞過二條城，欣賞御所周圍漸變色彩的樹木後，來到這裡，提前約了一個月。在只有7個座位的吧台周圍，我們享受了店主精心準備的料理。午餐5000日元的套餐從香濃的白和風開始。鯛和魷魚刺身搭配新潟的酒「鶴之友」。鯛湯和麩的湯裡有柚子香和椎茸。燒烤菜是秋刀魚味噌柚庵燒。火候剛好，肉質鮮嫩。搭配的油餅濃郁，足以多喝幾杯酒。鯛飯用糯米做成，加了自製的魚霜，帶有淡淡的苦味。我好想再來一份啊。沾著溫暖的紅豆甜點。素朴的甜味美味無比。和店主鈴木先生聊天，他體型魁梧，適合被稱為「大將」。他的閒聊讓我們不用拘束地享受著美食。這是一家讓我想再回來的店。

某個電視節目介紹了一個叫做「破壞懷石」的新餐廳，這是我第一次聽說這個名字，於是我立刻預約了。這天是年初不久，在參拜了伏見稲荷大社後，我們前往了這家餐廳，因為抽到了「大大吉」的籤，情緒格外高漲❤ 【地點】 雖然交通還算方便，但附近的餐廳非常少，可以說是一個典型的「過境地帶」。 【店內】 店內只有一個相對狹小的吧台空間，但由於吧台前的工作台相當寬敞，整個店裡氣氛非常平和溫馨。店主雖然性格安靜，但一旦開口就非常健談，而他的妻子則是個開朗活潑的人，兩人之間的平衡感十分獨特，十分有趣♪ 【餐點內容】 我們預訂了8000日元的套餐，因為是一月初，所以當然有正月的料理。 1. 黑豆和柿子腌菜 這個用了五天時間製作的黑豆煮非常清爽，帶有一點點甜味，味道很獨特。 2. 刺身（鯛、烏賊、鯛三種） 鯛的脂肪很豐富，口感十足。新鮮擦碎的山葵非常香，提升了味道。 3. 湯圓湯 當然是京都風格的白味噌湯，相當甜美濃郁。湯裡面只有紅白兩色的大根和胡蘿蔔，再加上「角餅」和熨斗鰹節，非常簡單卻溫暖人心。 4. 鰆西京味噌燒 帶有濃郁的西京味噌味道，鰆肉鬆軟可口。還附有一種叫做「味噌柚子酢」的小菜，這是我第一次嚐試，口感酸甜帶有柚子的香氣，非常獨特。 5. 寒鱈子 我之前也吃過幾次寒鱈子，但這次的是有子的，一咬下去，魚子彈牙多汁，口感非常棒。而且不像平常的鹽烤，這次是用橄欖油烤的，口感和味道都不同。 6. 鯛飯 在最後一道白飯之前，店家端上了一碗用糯米煮的鯛飯。飯粒軟糯，淋上了豐富的鯛魚肉，非常美味，搭配日本清酒更是絕配。 7. 炊合 使用了鰻魚和鯛魚子，味道清淡上品。特別是鰻魚的濃郁和脂肪感沒有過於濃烈，吃起來很平衡。 8. 鍋煮飯 9. 甜點：馬地黑豆填裝的柿子 這個甜點雖然簡單，但卻有著強烈的印象。柔軟的柿子帶有淡淡的甜味，一咬下去，滿滿的黑豆就跳出來了。據店家說，這些黑豆是從京丹後市馬地產的，我第一次見到這麼大的黑豆！口感鬆軟，帶有一點點甜味，與柿子完美搭配。 由於當天比較冷，我們選擇了冷的清酒，共喝了四合。計算後約每合1500日元。此外，因為店家只有一位主人，所以一切都是他一手包辦。

2015/08/19（週三）午餐 這家名為「破壞京料理」的餐廳充滿了玩心。玩心是很重要的事情。它不僅是讓對方開心，也包括自己的樂趣。這家店位於京都今出川，店名雖然只是文字，但暖簾上寫著『縁ーねこや白河ー』。這是對附近老字號和菓子店『虎屋』的一種遊戲。更有趣的是，虎屋的老闆是黑川先生。這種玩心深入骨髓。 料理中也流露出玩心。雖然擁有在瓢亭師傅山本善作時代修行七年的確切技術，但卻標榜著「破壞懐石料理」。在京都，這不僅是玩心，更是一種勇氣。店裡只有一位主廚。木頭香氣濃郁的吧台。雖然名為破壞，但對於每一個器皿和動作都有著極大的堅持。因為在基礎上有了玩心，所以才如此出色。 首先是「蘇的粕漬け」。這是來自飛鳥時代的奇特料理，但用粕漬的方式呈現卻很少見。店主解釋道，因為這種料理由來已久，所以沒有其他辦法呈現。這種對料理的玩味，加上些許自嘲的調調，讓京懐石的氛圍更加活潑。 接下來的「刺身」是鯛。清爽、有彈性，擁有白肉應有的一切特點。接著是圓仕立的「鮑湯」。雖然湯很美味，但鮑有些浮在上面的印象。成魚的「鮎」以蓼醋搭配。鮎的油脂讓骨骼更加軟化，使得成魚也像幼魚一樣易於食用，但油脂味道更濃郁。 接著是「飯蒸し」，鰻的甜味突出。蒸熟的飯吸收了味道，口感柔軟。淡路產的「鱧豆腐」油脂含量較低，味道上乘，山椒的微辣感舒緩了口腔。新鮮出爐的瓦鍋「卵蓋飯」。蛋黃帶有黏稠感，是因為只有蛋黃，味道更加突出。對了，關於店名，其實是被周圍的人給取的，這是店主的解釋。但我覺得那位主廚真正的玩心更加值得讚賞。笑。

烏丸一條下方，位於「虎屋一條店」南側的公寓一樓有一家小巧的店面。即使在白天，也可以品嚐到晚餐菜單，只有7個座位的吧台，是一家規模較小的店鋪。這次我們選擇了晚上15000日圓的料理。菜單包括蘇子酒釀、酒盜鰤魚前菜、鯛魚、平政刺身、鰤魚湯、琵琶湖產的烤鮎魚、枝豆葛豆腐、鰤魚和豆腐蒸菜、蔬菜煮合、夏季鴨肉、煮浸鮎魚、海膽飯和甜點。據說，這家店是京都最早將野味融入京都料理的先驅性店鋪之一。也許正因為如此，鴨肉非常美味。這裡還供應一些其他餐廳不常見的料理，如蘇子和煮浸鮎魚。這是一家只有7個座位的吧台，由老闆一個人打理一切的店鋪。因此，這裡的料理中似乎有相當多使用蒸籠的菜品。之前，老闆在另一個地方曾經雇用過幾個年輕人經營店鋪。老闆個性鮮明，談話中總是不乏有趣的言論和自吹自擂。儘管店鋪在「虎屋」下方，但店名卻稱為「貓屋」，這究竟是謙虛的表示還是不是？這位神秘的老闆讓人無法理解。如果你與老闆合得來，並且喜歡聽他說話，那麼這家店對你來說會是一個很好的選擇。

今年在京都的一次難忘經歷，是在最近享受了一段非常奢侈的時光──「ねこやさん」。起初被這個店名所吸引，所以預約了這家店。在找店的時候，根據地址推測應該在虎屋附近，結果驚喜地發現，它就在一條通對面，而不是在橫町。詢問店主後，原來是以虎屋為藍本的「ねこや」啊？真是俏皮。這家店稍微隱藏在街道的深處，沿途的風景十分迷人。這次造訪正值青田飄風的時節，就在祇園祭前不久。我帶著一位特別重要的人一同前往，這是一年一度的美食盛宴。最近紅卡的積分堆積過多，本應已經退出，所以我們決定控制酒量，專注品味料理。只有七個座位的吧台上，我們兩人獨享。打聽後得知當天只有我們一組客人。茶壺裡水已經燒開，偶爾傳來餐具擺放的聲音，以及廚房微弱的刀聲……靜謐的時光悠然流逝。點了一杯啤酒後，第一道菜上桌，店主開始說話了。哈哈，這位店主真會說話啊（笑）。不過，岩崎女將也一樣，她也很會說話（笑）。剛才的寧靜……算了，不無聊就好。雖然我常去吃會席料理，但懷石料理已經好久沒有了。自從三年前在新神戶站附近的瑞相用過餐後，就再也沒有了。但懷石料理總是給人一種高不可攀的感覺。想起30歲那年，我去了瓢亭，當時覺得自己格格不入。自掏腰包享用美食，使舌頭和鼻子變得更加敏感。不對，應該是五感全都活躍了起來，努力感受這種價值。這次的餐點不僅美味，而且兩人獨享這段時間、這個空間的奢華感令人陶醉。從入座到結帳，整整花了3個多小時。細細品味了每一道菜。噢，太奢侈了。唯一想提的一點是，作為持有紅卡的人，雖然很難開口說，但吃完之後，感覺消化得很快，並沒有飽足感。節儉不僅僅體現在性格上，甚至連胃口也是如此……唉，大將！主人！一定要珍惜妻子啊。照片中的菜餚，再加上兩杯啤酒和一合清酒，兩人共花了3萬多日元。非常美味，謝謝款待。

中午預訂了一家名叫「縁」的餐廳。它位於御所西側的街道上。我提前三天打電話預訂，他們說只要一個人就可以。當天中午12點到達，店家告訴我，因為今天只有我一個客人，所以坐哪都可以哈哈。今天他們其實本來沒打算開店，但因為只有一個人所以就答應了。我預訂了8000日元的套餐，內容如下：前菜、醍醐生魚片、湯品、燒物（山魚）、柚子味噌、胡麻豆腐、白味噌湯、煮物（竹筍）、白飯和甜點。其中白味噌湯不在套餐中。我提到我喜歡京都的甜味白味噌，他們馬上就做了一碗白味噌雜炊哈哈。這種不受菜單約束的自由餐廳真是少見呢。作為顧客我當然開心啦哈哈。菜色很美味，但這裡真正的魅力應該是和師傅的聊天吧。我們真是一直在聊個不停哈哈。幾乎沒有關於菜品的解釋，只是無休止地聊些日常生活和工作之類的事情。比起在一個拘謹的餐廳吃飯，我還是更喜歡這種輕鬆愉快的用餐方式呢。結果，我們差不多聊了兩個小時。菜品只是在聊天間隙間吃了一點點，更像是聊天而不是吃飯哈哈。無論是第一次來還是常客，都能像在自己家一樣享受，這樣的餐廳真是我喜歡的。

●我預訂了午餐套餐8000日圓，只有一次。 （午餐還有3000日圓和5000日圓的套餐）我覺得這是一家日本料理餐廳，主人在各個細節上都做了很多努力。由於只有一個人在做，所以每一個細節都被精心製作。卷了魷魚的魚子醬這是喝酒時無法抗拒的美味。魚子醬濕潤，魷魚也稍微融化，使美味滲透，非常適合搭配清酒蘇用溫牛奶加入醋，再用攪拌機打成光滑狀並凝固。這是我第一次吃到這麼溫暖柔軟的東西。像乳酪一樣溫柔的牛奶香氣。平目、縁側、ハマチ（？）白色肉質經過良好的成熟處理，稍微帶點焦糖色，有濃郁的美味。醬油的用量恰到好處。濃郁的清湯提供了支撐，提升了魚肉的風味白味噌湯裡的小鰹魚和麩（櫻色的）白味噌的美味非常突出，甜美但保持了優雅。小鰹魚也很有趣牛肉飯蒸柔軟的牛肉，搭配糯米和芥末的組合也很好。這是我第一次用肉吃飯蒸柚子湯圓庵柚子湯圓上擠了酸橙汁，味道非常平衡。令人無法抗拒。柚子湯圓也是自製的，口感柔滑，味道深邃，搭配在一起更能激發美味草莓湯變化多端，東北海域吃過的，還有在六本木的青華小林吃過的都很震撼，這裡的湯清而柔軟，典雅的味道。蘿蔔、穴子的煮搭配蘿蔔的蒸熟程度非常出色。蒸得恰到好處，差一點就不保形了。必須用手拿，用筷子夾不起來白米、飯和菓子市田晾柿配上白豆餡。晾柿的口感非常出色。半生半乾的狀態。白豆餡也很美味所有菜餚的味道都很搭，主人的獨特設計也隨處可見，我認為這是非常出色的。由於只有主人一個人在做，所以完成度很高。我覺得這家餐廳稍微偏向於適合喝酒。

京都有一家和食餐廳，我去了縁。我計劃在京都住宿，想在一家京懷石料理的餐廳享用美食，翻著米其林指南卻收到的回應都不太理想……。只好在食べログ上找到了一家人氣不是很高但看起來不錯的店。在搜尋時，我喜歡上了一家叫做「くずし懐石」的地方，於是我預訂了這家店。當然，這家店是「瓢亭OB」也是我選擇的一個理由，以確保不會失望……。順帶一提，我覺得對於「くずし懐石」這種料理有很多誤解，它其實只是在原本束縛較多的懷石料理中做了些許調整，並沒有完全改變懷石料理本身。或許在京都，特別是因為枝魯枝魯的形象而被誤解吧。這家店就位於京都御所旁邊。不過，好像是幾年前搬到現在的地方的。店內有種古色古香的氛圍，對於在關東地區居住的人來說，京都特有的氛圍令人心曠神怡。進入店內後，只有我一個客人。真是有些尷尬……。有些客人是臨時光顧，但都被拒絕了。能夠即使一個人也能預訂用餐，真是太感激了。店內只有一位年長的老板在獨自經營。因為座位數量也只有大約八個，所以一個人經營可能更方便吧。不過，在用餐時只有兩個人，如果不說話的話就會陷入沉默，但我對老板的廣博知識感到讚嘆。接待工作從對客人感興趣開始，這句話是這樣說的，但即使在這個年紀，能夠一直保持警覺性，真是令人佩服。我知道閱讀報紙對自己有好處，但忙起來就會草率對待，所以也沒怎麼讀。所有的菜餚都很美味。特別是……說不出哪一個最好吃。刺身比在東京吃的鯛稍微少一些水分，味道更加濃郁，非常美味。湯品是烏龜湯！而且還加了蟹肉！沾著薑醬油吸，也非常美味。味噌漬的味道也很濃郁。老板推薦的日本酒「鶴の友」也非常搭配。自家製的魚子醬雖然只有三片，但吃起來感覺好像會吃太多一樣。燉菜也一樣美味。油脂豐富的鰻魚令人陶醉，蝦膠葉的口感也很令人陶醉……。湯汁也很完美。最後的飯菜，我知道有些店以白飯為賣點，但我並沒有想到只有白飯也會有很大差別。這家店的白飯一咬就能感受到不同，真是一種了不起的美味。香氣濃郁，帶有甜味。好像是叫做秋田小町的品種吧。甜味像甜湯一樣，非常適合在寒冷的日子裡享用。而且，最後那道精心製作的甜點的完成度也是令人嘆為觀止。這一天午餐時只有我一個客人，但我又一次感受到，客人的數量和店鋪的優秀程度並不一定成正比。雖然米其林星級餐廳也是一個不錯的話題，但在京都，有時會發現有些餐廳對獨自用餐的客人有所限制，所以尋找一些好店可能是更好的選擇。