幸運地預約到了平日傍晚五點半的初訪時間。一直很喜歡的「たつ庄」店主曾說過『只有這裡才吃得到這樣的蕎麥』，所以一直想來一次。由於有六人的預約改期，我獨自一人坐在吧台上，悠閒地度過了三個半小時。年長的店主已經離開了，留下唯一有十年經驗的徒弟和我一對一。我們一邊喝著啤酒，一邊享受著蕎麥雜炊、更科粉蕎麥的料理體驗。兩者都是我第一次嚐試，期待感油然而生。店主和店裡的故事，從客人變成徒弟的過程，以及蕎麥和料理的各種話題，我們一邊交流著，一邊品嚐著店家為我度身訂做的料理。真是一期一會的美好時光。紫蘇切片散發出迷人的香氣。筍子皮、山葵醬等日本酒小菜也相繼上桌，我們開始品嚐〆張鶴。店主多年來一直堅持的〆張鶴——不會蓋過蕎麥風味的日本酒，我們一邊享受著自選菜單，一邊喝著。山菜的更科三種菜品格外出色。（雖然尚未使用山形縣產的山菜，而是福岡產的）蕎麥能凸顯出山菜的美味，口中充滿了美味的滋味。自製湯豆腐的蕎麥壽司（份量足，湯豆腐味道濃郁）、花巻蕎麥帶來變化，接著是蓮藕天婦羅配更科蕎麥。與徒弟的對話也讓氣氛更加熱烈。粗磨蕎麥粉、炒蕎麥粉配上日本酒，我們討論了動物料理的選擇。鴨肉必點，還想嚐嚐芝海老。芝海老天婦羅、山藥蕎麥、鴨肉蔥絲上桌。鴨肉肥美多汁，蔥絲甜度濃郁。真是太美味了，我吃過很多種類的鴨肉蔥絲，但這是最頂級的。徒弟說道『鴨肉的烹飪方式依然很難，我們一直在不斷嘗試改進』。最後是可以自由選擇配合蕎麥的蘸醬、天婦羅湯、鴨肉湯。一半是冷的，蘸醬湯搭配得宜；一半是熱的，鴨肉湯更配蕎麥。鴨肉湯太美味了，我又加點了一碗熱的蕎麥。鴨肉湯溫蕎麥，美味極了。最後，店家還為我們準備了兩種蕎麥湯（蘸醬蕎麥湯＋鴨肉蕎麥湯），讓我們吃完後心滿意足。不知不覺已經快到晚上九點了。非常感謝這奢華的一對一體驗。

以前我住的地方離這裡不遠，可以步行過來，但搬家後已經過了很長一段時間了。以前我總是單點菜品，但現在長大了，所以試試了懷石料理3300日圓的套餐。店家準備了兩種冷素麵讓我比較，吃的比例要額外支付。果然很棒。每一道菜都很美味。

最近吃蕎麥的機會增加了，重新報名了「三五蕎麥預備校」。想要理解深奧的三五世界，建議先通過基本的蕎麥學校，然後再到預備校──也就是三五蕎麥予備校。今天是第二次造訪，有時間聽店主談他的見解，很開心。今天的三五世界菜單有蕎麥味噌、梅蕎麥雜炊、山藥蕎麥雜炊、揚蕎麥掻的蕎麥醬汁、紫薯切片、更科、蕎麥卷、湯葉卷、南蠻卷、花巻蕎麥、紫蘇切片蕎麥、柚子切片蕎麥、蕎麥湯圓等等，有好多我記不住的！充足的兩小時，盡情享受蕎麥的美味。從蕎麥掻、全麥、二八、切片蕎麥、湯圓等等，每一道菜都讓我表情改變，但店主精心製作的蕎麥絕對沒有差的。我特別喜歡的是切片蕎麥。以前我不喜歡，絕對不會吃...最近覺得享受季節性的切片蕎麥也很有趣，或許是心情放鬆了吧。和上次一樣，熱的蕎麥也很棒。相比於冷的或者是涼的蕎麥，熱的蕎麥更能細細感受到蕎麥的香氣和甜味。下次我要主要點熱的。店主一開口就說不停，如果沒有其他客人的話，我們的對話就一直不斷。女友會覺得無聊...所以約會時要小心啊。雖然已經飽了，但心情很愉悅。謝謝款待。

我稍微遲了一點來享用早餐。不是普通的蕎麥，而是感覺像是蕎麥師傅做的。這家店在博多附近被評為第一名，所以我非常期待，但味道沒有那麼好。我最喜歡的食物是蕎麥，但味道有點微妙。我點了鴨肉蒸籠和梅醬蕎麥。確實有一種從未嘗過的新鮮味道，但說好吃嗎？說不太清楚。相對於份量，價格相當高。我花了4510日圓點了那兩個菜，我有點驚訝，但他們沒給我收據，所以我不知道詳情。

福岡遠征的午餐讓我深受感動，這家蕎麥麵店連續獲得了百名店和米其林指南的讚譽，我想介紹給大家。我們點了兩份大份量的「もりでさらしなのおろし」和「十割」，一起分享。我們也點了海老天，非常美味。麵條則是江戶切り。 第一口的「さらしな」精緻、雅致且水潤，是我迄今為止吃過最美味的之一，我幾乎想要再來一份。當然，十割蕎麥也很好吃。單單蕎麥麵已經是一大享受，我們還嘗試了加上辛味大根和山葵。店裡還有自製的蕎麥醬，可以直接抹在蕎麥麵上，或者沾著吃。店主在吧台上熱情地與我們分享了對蕎麥的熱情和豐富的知識，讓我們度過了一個愉快且美味的時光。 和店主聊得越來越多，我們發現原來還有許多不在菜單上的吃法可以嘗試。店主的堅持和風格很獨特，喜歡蕎麥的人一定要來試試。我下次去福岡一定還會再來這家名店。如果再次造訪，我會參考他們的蕎麥料理套餐。 訪問時，正值颱風天，但幸好不用排隊。地址是福岡市中央區白金1-4-14，營業時間為上午11:30至晚上8:00。晚上5點後僅接受預約的套餐（需提前一天預約）。最後入座時間為下午6點。周二休息（周一不定休）。距離藥院站約339米。店前有兩台輕型車位，附近還有停車場。只有8個座位的吧台。開業於2003年2月10日。

[應該先試試看的料理]：蕎麥味噌湯、蕎麥米雜炊、山藥揚蕎麥、醬燒醬油碎肉、生薑切絲、蕎麥壽司、梅子醬、芝麻、湯豆腐、山葵醃漬、花巻蕎麥、茗荷、大葉、蕎麥鴨肉、小柱天婦羅、蕎麥瀨粉、現在的蕎麥瀨粉、古時的蕎麥炸粉、蛋卷。

到了13:30的預約時間，我們稍微提前到達了，但還是被允許進入。我們坐在最右邊的位置。中間的那位，大廚分享了一些趣聞！我們點了店家推薦的麵料理。店家問我們有沒有不擅長的食材，我稍微考慮了一下，回答說鴨肉或許可以吧，沒問題。另外他提到他們的麵都是100%純麵粉做的，果然所有上菜的都很美味呢。他又問我們還有沒有胃口，我們回答說還可以吃點。結果居然又端上了一些小點心！吃得非常飽足，謝謝招待。啊，鴨肉呢？

本日中午雖然只點了店家推薦的蕎麥料理，但直到說停止為止，各種不同的蕎麥料理不斷地出現，猶如無窮無盡的套餐。將10成份的蕎麥粉搭配生薑和各種食材混合的技術令人驚嘆，一入口，蕎麥的香氣彌漫開來，讓人享受到無比的幸福感！福岡的蕎麥料理，絕對是第一名！

這家店充滿了老闆的堅持和風格。蕎麥的專業知識令人驚嘆，和朋友悠閒地享用不如一邊喝酒一邊聽老闆講故事……感覺一個人前來更適合。蕎麥本身也很好吃，但我並不是非常熱愛蕎麥，所以對他們的堅持不是很理解。也許這更適合能品味出不同之處的男士？

2023年蕎麥巡禮的第60家店。一直以來就很感興趣的店家。當我有事要到小倉時，趁機前往博多。由於當天受颱風影響，從早上開始新幹線就停駛了，於是我匆忙搭飛機前往博多站。這家店距離薬院站步行約5分鐘。從福岡機場搭計程車約20分鐘，從博多站約10分鐘路程。店家就在大馬路轉進的地方。因為匆忙改變了交通方式，所以我大約在下午4點抵達，幸運的是週末他們通常全天營業，真是太方便了。店面外觀是在磚造公寓的一樓。紅色的暖簾和低調的「蕎麥」招牌是標誌。店內只有吧台座位。店主在開放式廚房裡工作。我本來想點慣常的粗挽蕎麥和天婦羅，但店主親切地建議我試試熱蕎麥和更科蕎麥，最後我決定放手讓他們安排。總結來說，這次體驗改變了我對蕎麥的價值觀。依照店主推薦的順序，我品嚐到了粗挽十割蕎麥、更科蕎麥、天婦羅、二八蕎麥、二八蕎麥（熱蕎麥）、花巻蕎麥、荞麦米麵、荞麦米麵（燒麵）。真是蕎麥的饗宴。店主對蕎麥的知識非常豐富，讓我大開眼界，特別是有關江戶文化的蕎麥歷史和當時對蕎麥的看法，實踐中不加擠壓地煮熟蕎麥直接食用的「熱蕎麥」，光是這一點就足以證明這次遠道而來是值得的。更科蕎麥顏色優雅，口感有勁道且滑順，味道高雅。荞麦米麵是由搗碎的粗蕎麥練成的，帶有獨特的咬勁和蕎麥本身的風味。蕎麥湯底濃郁，混合了陳年醬油的風味，柔和的高湯味道不會掩蓋蕎麥的香氣。濃度較高，建議只需蘸一點在蕎麥上即可。很久沒有被一家餐廳震撼到，這次的福岡之旅讓我非常滿意。下次我打算品嚐100家以上的各地蕎麥，然後在天氣轉冷時再來一次。

大廚告訴我們，他們家沒有高級食材，只有蕎麥。但我們品嚐的蕎麥料理卻令人驚艷。這是一場蕎麥的盛宴，我們一邊品嚐蕎麥，一邊學習蕎麥的製作方法。回顧這次用餐，除了出前一丁和小柱，所有菜餚都是純素的，這樣的搭配在平常是難以想象的。這是一次寶貴的體驗，讓我感到非常滿足。

我對蕎麥不太了解，但即使是個外行，我也能感受到蕎麥師傅的用心。我親眼見證了專業技術的精湛。店主非常講究，堅持由他親自下廚，絕不讓其他工作人員動手。雖然只有吧台座位，但每一位客人都能親眼見證他一個人親自料理的情景。因此等待時間可能會有些長，但這正是店主用心和招待的體現。由於預算關係，這次我只點了白蕎麥。麵條非常漂亮，口感稍硬，但很爽口！蕎麥茶的蕎麥味濃郁，真的很有蕎麥店的風味。蛋糕是用蕎麥湯做的，搭配著蘿蔔泥非常搭。味道比較清淡。下次打算試試看懷石料理。使用蕎麥製作的創意料理有很多，甚至有美食品味。強烈推薦的菜單。

這是第二次造訪了。昨天喝了太多，所以中午想吃蕎麥，再度光臨。這家好的地方是，即使是中午也可以預約。第一次去的時候，正是午餐的高峰時間，但我們還是預約到了。不過，我們按照預約時間到達後，等了相當長的時間。哈哈那天我們還要趕飛機，所以非常焦急，但好在還是趕上了。因為有這樣的記憶，這次我們提前預約，以符合午餐的開放時間再次光臨。重要的是，蕎麥很好吃。店主有自己的堅持。在烏龍麵文化的福岡，這家蕎麥麵店非常珍貴。

今天來到福岡市的一家更科蕎麥麵店，這家店被選為食べログ百大名店之一。提前預約了午餐座位並前來。準時到達後，點了享用「兩色蕎麥」，可以品嚐到香氣撲鼻的磨り蕎麥和季節的蕎麥料理。不久便上菜了，右邊是「磨り蕎麥」，左邊是季節的蕎麥料理「紫蘇切り」。盛裝得瑞瑞生生。磨り蕎麥散發著淡淡的香氣，口感出色，喉嚨通暢，即使水溫不低，也有出色的嚼勁。是一碗極上的磨り蕎麥。紫蘇切り則是加入了切碎的大葉，散發出清新的香氣。店家的服務也十分周到，是一家非常棒的蕎麥店。吃得很滿足，謝謝款待。

白金赤間茶屋，我們自從搬來這裡之前就常常光顧。赤間茶屋的基本蕎麥料理無庸置疑，而且配菜和湯頭的水準真的很高。這樣的組合讓日本清酒更上一層樓，我每次都吃得很開心！謝謝款待！

赤間茶屋 あ三五是一家由熱愛荞麥的店主經營的專為荞麥愛好者而設的店鋪。這天，我在平日的晚上7點預約，一個人前往。店內只有吧台，環境舒適，能感受到木頭的溫暖。菜單上有各種傳統荞麥料理，還提供了荞麥料理的套餐。基本上，你只需告訴他們預算、喜歡的荞麥種類和停留時間，然後就可以享受由店主安排的菜單了。 我當天的要求是「適合搭配酒的小吃」和「想品嘗各種荞麥料理」。最後付款時，我點了兩合清酒，總價約為16,000日元。上菜的料理包括荞麥味噌湯、荞麥薄片和山葵、更科十割荞麦、紫蘇荞麦、牛蒡荞麦、芹菜根荞麦、荞麦壽司（梅和紫蘇海苔卷、豆腐皮卷）、炸荞麦麵條、粗磨荞麦麵條、粗磨炸荞麦麵條、花卷荞麥、薑荞麦、小梅干天抜き、豆腐皮南蛮炸、更科新蕎麥麵（熱）、更科新蕎麥麵（冷）、粗磨搓成的荞麦麵條、荞麦饅頭，還有以當季山菜為主題的一道菜和四種荞麥麵條。 「豆腐皮南蛮炸」是我因為荞麥壽司的豆腐皮卷太好吃而多點的一道菜。店主說這是被稱為江戶時代中華料理的菜式。炸過的洋蔥和炸過的更科荞麦被豆腐皮卷起來，淋上醬汁，口感酥脆，洋蔥的甜味很迷人。至於荞麥麵條，「粗磨炸荞麦麵條」的香氣濃郁、略帶苦澀的味道，很配清酒，令人印象深刻。更科荞麦最令人印象深刻的是「薑荞麦」，但最讓我印象深刻的是一開始上的「紫蘇荞麥」，清新的涼爽感令人難忘。 店主對荞麥的熱情服務可能會有些讓人覺得不適應，但我覺得挺有趣的。不過，如果你是想一個人在下班後放鬆地喝點酒，可能不太適合。但如果你是想極盡享受荞麥料理，那麼一定要來這裡試試。最後，要小心店主問的「還想吃什麼？」這個問題！！

這天的午餐我們前往了期待已久的「赤間茶屋 あ三五（あさご）」。這家店被米其林福岡評選為必比登推薦的蕎麥麵名店。從薬院地鐵站2號出口步行約5分鐘即可到達，我們在開店時間11:30抵達。提前約一個月左右電話預約，以免萬一。店內只有7、8個座位，都是坐在吧檯上。現在是時候研究菜單了。有午間懷石料理、店主的推薦以及單點蕎麥麵。嗯，讓我好好考慮一下。我決定請教店主，說我想品嚐兩三種不同的蕎麥麵。店主推薦的菜單包括： - 十割蕎麥麵：麵條有嚼勁，口感極佳！ - 二八蕎麥麵的品嚐比較：水煮後靜置30分鐘左右更加美味，新鮮茹的則香甜可口！ - 蕎麥粉製作的麵條，上面淋上了蕎麥醬汁，這道料理據說是店裡的獨家秘方，非常珍貴！ - 粗磨蕎麥麵：店家經過精心設計，味道使用醬油（因為味噌會掩蓋蕎麥的味道） - 蕎麥壽司：有油豆腐捲（裡面是十割的蕎麥麵）、梅子紫蘇捲（裡面也是十割的蕎麥麵） - 最後是十割的花巻蕎麥麵，湯頭的香氣十分濃郁，麵條本身也非常出色！ 最後，以蕎麥湯做結尾，店家親手為我們端上。每一道蕎麥麵都是絕品！下次我打算在中午時分來喝點酒，再來品嚐店家的特色料理。感謝店家的款待！

更科是澱粉的塊，皇室的人會吃的蕎麥雜炊，蕎麥的醬汁搭配普通的薑和芝麻，帶甜味和香氣，紅薔薇菜花、蕎麥和海藻、蕎麥芽、蕎麥苗、蕎麥壽司、海苔蕎麥、蝦蕎麥。雖然價格在蕎麥麵店中算高，但可以從基礎學習有關蕎麥的知識。

這家店非常適合在午間悠閒地品嚐蕎麥麵，店主非常熱情，會根據客人的喜好提出建議。這是一家可以通過五感感受到蕎麥的深奧之處的名店。

福岡最後的晚餐，以蕎麥作為結束。隨著年齡增長，食量減少，所以我們選擇了以前經常去的那家餐廳。他們的營業時間相當特殊，可能很少有店家會一直營業。我們選擇了薬院附近，因為我已經對這個地區非常熟悉了哈哈哈。根據口碑，週末和假日午餐不能預約，所以我們幾乎是一開店就進去了。這家餐廳只有幾個座位，大概只有六個吧台位吧？因為是第一次來，所以我們選擇了蕎麥懷石料理，價格為6270日圓。根據評論，我們可能勉強能吃完。他們有蕎麥和更科兩種料理，蕎麥的份量比較小，但口味各有不同，不會讓人感到厭倦。這可能是我們以後再也不會有機會體驗的美食了。他們只提供更科的蕎麥。有時他們會比較這裡的蕎麥和田舎蕎麥，但這次沒有比較。花巻蕎麥和更科蕎麥的冷和熱的對比很有趣。最近我也發現熱的蕎麥很好吃。整個用餐時間大約一個半小時，料理一道接一道地上桌。店主很仔細地給我們介紹每道菜，但我們需要盡快吃完。我們努力保持平靜的心境，餓著肚子來品嚐這些美食。可惜我還是無法完全理解這蕎麥的美味。或許這就像高中畢業，努力準備升學考試的感覺吧？我不討厭這種用餐方式。下次我會跟朋友一起晚上預約，想要挑戰一下自己的口味。

福岡的第二天，我們前往了一家在福岡乃至整個九州都很受歡迎的蕎麥麵店，名為「赤間茶屋 あ三五(あさご)」。店面採用了木製格子，散發著木頭的溫暖氛圍。我們提前30分到達，站在店前，就聞到了誘人的湯頭香氣。店主親切地邀請我們進入店內等候。當天寒風凜冽，雪花飄落，所以這個舉動讓我們非常感激。店內採用了寬敞的吧台座位，我們坐下來感受著前方煮沸的大鍋，這一定是最好的位置了。一塊柔軟的木質吧台，觸感舒適。店主身穿高領衫和圍裙，看起來挺瘦高的，和他非常相似的，應該是他的兒子吧。兩人營造出的氛圍非常迷人。這家店可以點菜，但基本上是以「任君挑選」的方式服務。他們會根據客人的胃口和喜好來安排菜單。我們一邊品嚐著推薦的清酒，一邊聽著店主談蕎麥的故事，享受著美味的蕎麥麵。這家店非常適合蕎麥愛好者。店主談話時不會喋喋不休，永遠保持著溫和友善的態度。偶爾，他對蕎麥的熱情會流露出來。特別是對更科和江戶風格的蕎麥，他表現出了濃厚的情感，但絕不會強迫客人接受他的觀點。當我告訴他「我喜歡有濃郁蕎麥香味的鄉村蕎麥(黑色蕎麥)」時，他說「更科(白色蕎麥)也有十割有濃郁蕎麥香味的，你可以試試看」。當我的伴侶說「我喜歡冷的蕎麥而不是熱的」時，他回答說「更科的熱的也很美味，熱盛的黑蕎麥也很好吃吧」。店主不會輕易否定客人的看法，而是打開了新的可能性，這讓我深深著迷！結果就是一道又一道的蕎麥料理！在蕎麥上菜之前，我們有一段時間可以交流。以下是店主為我們精心安排的「蕎麥懷石料理」：突出的蕎麥種子、柚子蕎麥(熱)、蕎麥雜炊、炸蕎麥、十割更科(冷)、十割鄉村蕎麥(冷)、蕎麥壽司(海苔捲、湯豆腐捲)、蕎麥餅、烤味噌、花巻蕎麥、芝海老天婦羅、十割鄉村蕎麥(熱)、下仁田蔥鴨南蠻、日本清酒・結束鶴、更科(八二・冷)、更科(八二・熱)、三色蕎麥(柑橘蕎麥、蕗薹蕎麥、更科十割・冷)、蕎麥湯、蕎麥饅頭。一開始我們告訴他們「我們吃不了太多」，所以每道料理都是小份量，但就算如此，慢慢品嚐下來，也是相當豐盛的！店主對江戶時代蕎麥麵的執著，讓我深刻體會到，這是長期研究文獻和對蕎麥的熱愛所得來的知識。黑色的十割蕎麥熱盛真是美味極了！冷的十割更科蕎麥香氣撲鼻！熱的更科更是驚艷！每一道都是為了彰顯蕎麥的美味。感受到了文化和歷史的味道。每一款蕎麥麵都是我以前從未嚐過的美味(*´︶`*)♡緊張的結帳，兩個人大約是17000日圓。如果