北九州市郊外的折尾站附近，有一家名為日本料理TOBIUME的餐廳。據說現在已經變成了不對外開放，僅限已獲得介紹的會員才能預約。這次我們邀請了一些朋友，舉辦了一場美食盛宴。享用了田代大廚精心製作的料理，感受到了他的用心。在這裡，我們品嚐到了無法在其他地方品味到的極上海鮮、蔬菜、肉類，還有特別的美酒搭配。這裡的食材大多來自當地，95%的客人也是當地人，這種地方性和自豪感完美地體現在了菜品中。我整理了一些關於TOBIUME的獨特之處： 1. 魚類來自関門海峡至博多灣的漁夫，直接購買生鮮魚類。主打菜品是當晚放在餐廳的水槽中活著的魚，但有時也提供經過一周左右熟成的魚類。 2. 蔬菜由北九州市內的農戶特別採購，選擇最優質的蔬菜。這裡的蔬菜非常新鮮，充滿了水分和甜味。 3. 烹調技巧使得食材外酥內嫩，尤其是使用炭火烹調，讓食材保持了最佳的水分。 4. 使用了奧井海生堂的利尻昆布製作出色的高湯，味道清澈鮮明。 5. 提供了罕見的日本酒，價格實惠，與美食相得益彰。 餐廳環境雅致，充滿了法式風情，配以柔和的古典鋼琴音樂，讓人可以盡情享受美食和美酒。我們的餐點共計37,268日圓，包含服務費和消費稅。照片已經附上了說明。這次的主題是“文月 - 北九州，美味無窮”。

福岡縣北九州市八幡西區千代崎3丁目14-11，日本料理 TOBIUME。由日本料理轉型為北九州料理。主廚田代料理長不斷挑戰地方食材的創新。供應由若松和遠賀地區農家種植的蔬菜，以及響灘和豐前海的海鮮，以及福岡和九州產的肉類料理。距離JR折尾站車程10分鐘，距離JR本城站車程5分鐘。附近有北九州市營巴士千代崎站。有停車場。可容納1組2至4人。全店禁菸（設有吸菸室）。接受信用卡。料理僅提供以北九州當季食材為主題的懷石料理套餐，價格為24000日圓（不含稅）。菜單每個月更換一次。中午和晚上收取10%的服務費。酒水配對套餐...半杯（40毫升）7480日圓，整杯（80毫升）9900日圓（不含稅）。營業時間為12:00～15:00，18:00～22:30。每週一休息（假日營業，改於星期二休息）。於2019年福岡・佐賀・長崎版的米其林指南中獲得了一顆星★。食べログ獎2023 BRONZE，2023 年度百大店。我發現我已經一年沒有更新過再訪評論了。過去的菜單價格等都還沒有更新，這樣是不好的。儘管我經常拍照並詳細說明，但我還是感到抱歉。這次我會在使用月份寫評論。與當初開業時相比，現在新客人無法預訂。不管怎樣，座位都被填滿了，店家也建議與常客一同前來。目前午餐和晚餐每次僅有4個座位，是高人氣的「鉑金座位」。因為我住得很近，所以不再能隨心所欲地去。如果每次都不坐滿4個座位就太可惜了。如果有我的粉絲詢問，請直接發消息給akii。如果時間合適，我們可以一起去。令和5年9月。本月再次享受了令人滿意的用餐體驗。旁邊有烘焙的烏冬滿月，午餐時開始變得擁擠。這家店提供了專屬於每組用餐客人的奢華時光和空間。外觀的庭院由主廚精心打理，呈現出不同的風貌。店內使用的桌子在高高的傾斜天花板下，有天窗，空間寬敞。坪庭也是用餐時的美景之一，非常漂亮。這次點了北九州當季食材的懷石料理24000日圓（不含稅）以及半杯的配酒。菜單名為「長月 ～北九州的美味～」，開始一場幸福的口福時光。●始初之菜湯裡加入了特別的茶葉，從藍染料中提取，是一年中的新嘗試。使用了若松的青檸檬和八女的煎茶，混合成冷茶。茶葉中加入了香茅，帶來了一種清爽和苦澀的全新體驗。●初秋海菜裡充滿了秋天的味道，這是海膽。用若松的烤茄子和有明的海苔做成了餅乾狀，再配上滿滿的地道紅海膽。這種享受怎能不稱為幸福呢？●夜遊玩選擇了YOASOBI的幾田麗菜而不是螺絲螺絲螺絲。使用了北海道的新鮮魚子。搭配了芦屋的槍烏賊和醋飯。味道美妙。●重陽鮮美菊花的節日，以鹿兒島枕崎的一本釣鰹魚節的湯底為主。鍋中充滿了菊花的香味，下面還有芦屋的鰻魚。●殘暑之海最後的潛水鮑魚，肉厚。魚

每月期待的TOBIUME餐廳。即使是這麼多次，也會讓人心情愉悅。(*^_^*)◆今天的特別來賓。♪◆上次的華麗鮑魚（芦屋漁港）繼續登場。◆隨著天竜川的鮎魚進入難以運輸活體的季節，準備收貨。它們真是巨大。(≧◇≦)◎新政──2023年新政頒布會的主題是「氣泡型」。這是第二波。6月6日「新政之日」（六號酵母的日子）推出的商品。＊紅色瓶──No.6 A型氣泡。芳香濃郁，口感清爽。＊白色瓶──『No.6 X型』的氣泡版。碳酸感強烈，風味豐富。兩者都很美味。◆開場菜「鮑魚清湯」──鮑魚的鮮美濃郁，非常美味。通常我們會從開場菜開始，但由於是鮑魚清湯，所以先端上了酒。♪◆告別菜「夏末」──之前提到的華麗鮑魚現身了。一如既往地切得很大塊。^^＊一如既往地切得很大塊，真奢華。^^ 肉質柔軟，非常美味。＊下面的煮蛋味道也很不錯。絕品啊。♪◎渓（島根・王祿酒造）──甜美和酸味平衡的美酒。◆清流「釣瓶壽司」──天竜川的鮎魚變身成了「棒壽司」登場。由於鮎魚帶有黃瓜的香氣，因此搭配了刨絲黃瓜。＊品嚐到鮎魚的鮮美，海苔也很美味。醋飯中也混合了各種食材，這樣享用鮎魚真是奢侈。^^○後面要用來調味湯的鰹節，一如既往地削得厚實。◎春霞「令和5年 金賞獲獎酒 純米大吟釀」──在令和5年全國新酒評比會上獲得金賞的佳釀。香醇柔和的口感非常適合和食。應該能得到廣泛喜愛。○用於料理的高級素麵，比普通品更細滑。◆滋味「孟蘭盆」──三輪素麵。九絵（門司）、生麩。孟蘭盆是「うらぼん」的讀音，是佛教詞語，是盆菜的起源。＊以充足的鰹魚和昆布熬製的清湯味道一如既往地美味。九絵經輕烤後帶有香氣，非常美味，我也很喜歡生麩。整體來說，這是一碗完美的湯。接下來的酒也很豪華。◎十四代「白雲去來」──不用多說，這是一款高級酒，難以取得。在網上的交易價格約為13萬日元左右。這是一款絕佳的美酒，只能用美味來形容，香醇的餘韻持續不斷。◎十四代「雙虹」──「白雲去來」如此，十四代中最高等級的酒之一。果香濃郁＋香醇，是一款美味的佳釀。回味清新也是我的菜。在網上的交易價格約為8萬至10萬日元。在這裡享用這樣的酒只有這裡了。兩款都很美味。^^◆潮「藍より出でて」──紅雲丹（柏原漁港）、天然鯛魚＊雲丹粒很大，這樣的品質其他地方很難得到。品嚐到紅雲丹獨特的美味，非常美味。＊鯛魚也切得厚厚的，非常美味。◎天美「純米吟釀」──帶有白葡萄般的甜美和酸味，非常適合搭配食物。◆香「立ち泳ぎ」──帶魚、空心菜、番茄（相島）＊帶魚的厚度

『日本料理 TOBIUME』，這是我最喜歡的餐廳之一。田代料理長的才華讓我一再驚艷。雖然我常在東京和京都見到他，但在北九州見到他已經有一年了……如果更近一點，我真的會每個月都來一次。近來聽說田代料理長的料理越來越精湛，這並不令人意外，因為他一直在不斷進步。現在就讓我們盡情享受田代料理長的料理吧！至於飲料，當然少不了世界上最好的水配搭。今天又想要盡情地沉醉其中……葉月 〜北九州真是美味〜首先是新政 特別頒布會Ⅲ的氣泡酒，乾杯！⭐︎秋田 新政 特別頒布會Ⅲ亞麻貓Clear SPARK涅槃亀 88 SPARK◉開端的一道 "6小時的美味" → 先品嘗一碗充滿深度和美味的芦屋烤黑鮑湯。這個湯是由芦屋烤了六個小時的800克黑鮑所釋放出來的。這深邃而美味的湯令我讚不絕口！今年再次品嘗到新政 特別頒布會的六款酒真是一種奇蹟的體驗。真心感謝m(_ _)m⭐︎秋田 新政 特別頒布會ⅡNo.6 A-type SPNo.6 X-type SP⭐︎秋田 新政 特別頒布會Ⅰ生成 SPARK秋櫻 SPARK◉美好的回憶 "岸邊的戀情" → 芦屋烤的800克黑鮑分成四份，淋上魚肝醬。在魚肝醬下面，藏著枝豆茶碗蒸和梨凍海苔。首先嘗一口黑鮑……我從未嘗過如此美味的鮑。魚肝醬也是絕佳的！而枝豆茶碗蒸更是一絕！尤其是海苔的味道(^O^)／一開始就讓我們大呼過癮，完全陶醉在幸福中♡接著是前所未見的日高見出場了！⭐︎宮城 日高見 中取純米大吟釀 東條特A地區山田錦 瓢瓶⭐︎宮城 日高見 純米大吟釀⭐︎宮城 日高見 純米吟釀 愛山 天竺50 瓶圍◉清流 釣瓶鮨→天竜川天然鮎壽司（するべ鮨），搭配當地的黃瓜和梅醬。器皿和擺盤都像是田代料理長的作品！而且味道當然也是絕佳的！清澈如流水的味道讓身體感到愉悅(^^)接著是以新鮮的荷札酒聞名的加茂錦鯉的BRILLIANCE。⭐︎新潟 加茂錦 BRILLIANCE 備前雄町⭐︎新潟 加茂錦 BRILLIANCE 播州山田錦⭐︎新潟 加茂錦 荷札酒◉滋味 孟蘭盆→鹿兒島 枕崎 血合抜き的本枯節刨成薄片，展示出美麗的一番出汁。這個出汁裡有三輪的極細素麵和炭火烤的紅鯛和御所麩。當打開鍋蓋時，香氣令人心曠神怡！入口的鯛魚和素麵都很美味，但我個人尤其欣賞御所麩的精湛製作♫接下來是十四代，但出現了意外的萬虹！白雲去來甚至都黯然失色，令人驚嘆和由衷的感激m(_ _)m⭐︎山形 十四代 万虹（斗瓶圍 2年冰溫熟成）@⭐︎山形 十四代 白雲去來⭐︎山形 十四代 純米吟釀 酒未來◉潮 藍より出でて→朝採的九絵搭配小倉的藍島赤海膽和新潟的海藻鹽。這驚艷的赤海膽完全不遜於驚艷的命之水！由於是以殼的形式購買，因此這令人驚艷的海膽粒子展現了

折尾車站下車後，我們前往北九州，一位以美食為標誌的Tobiume女士。Tobiume女士強烈地表示同意北九州的美味。她期待著享受食材的樂趣和謎團的樂趣。她認為謎團會隨著料理一起解開。在我們尚未烹調之前，她展示了一些食材，包括黑鮑、鮎和紫雲丹。我們深刻體會到黑鮑被譽為黑色鑽石的原因。菜單上有各種精彩的菜品，如「始まりの一服」（開胃湯）、「清流」（釣瓶鮨）、「滋味」（盂蘭盆）、「潮」（藍より出でて）、「香」（焙じたて）、「温味」（素麺再び）、「大地」（麻婆茄子）、「瑞穂」（一攫千金）、和「甘味」（針葉樹の森）。Tobiume女士的天堂櫃裡裝滿了各種日本酒，讓人感到無比的興奮。儘管有配酒，但我們一直享用日本酒，直到最後一口，感到非常幸福。整個用餐體驗讓我們感到非常幸福，幾乎忘記了我們的記憶極限。這是一年一度的日本酒節，讓人沉醉其中。

每月都期待的TOBIUME先生。^^ 能來這裡真是幸福呢。♪ 這次有2組特別的客人。^^ ◆優雅的黑鮑先生...左邊是蒸過的品。想到接下來能享用真是令人興奮呢。♪ ◆天龍川的鮎先生...相較上個月成長了不少，但這天的鮎先生似乎不知道自己的命運，有些調皮。(^◇^;) ◆開場的一杯「早採的雫」...從遠處看起來像「檸檬」（近視+老花），但原來是早採的玉米。(^_^;) 能感受到玉米的甜味，非常美味。接下來是搭配的開始。 ◎Aramasa Spark collection...來自2023年的配送會產品。當然，非常難得入手。今年的配送會全部是起泡酒。 ＊Ecru Spark Clear...使用了秋田產的「改良信交」米釀造的起泡酒。清爽的口感非常美味。 ＊Cosmos Spark...同樣使用了「改良信交」米釀造，是帶有淡混濁的起泡酒。透明感十足，也很美味。 ◆潛水「海岸的單戀」...哇～，剛才的黑鮑先生，而且還有這麼多。太奢侈了。(≧◇≦) 黑鮑先生、島原素麵、肝醬 ＊取下蓋子的殼後，展現了優雅的身姿，令人感動。 ＊蒸得很鬆軟，搭配肝醬一起品嚐，絕品。拌著素麵和醬汁一起吃，也非常美味。♪ ◎DATE SEVEN(だてセブン) SEASON2...由宮城縣的7家酒莊聯合釀造的酒。主力品牌有「勝山」、「墨廼江」、「伯樂星」、「山和」、「萩の鶴」、「浦霞」、「黃金澤」等。 ＊兩款都有圓潤的口感，酸味不過分。我也喜歡。^^ ◆解骨「炸豬排三明治」...鱧（芦屋漁港）、香菜（遠賀）、自製塔塔醬（自製醃漬洋蔥） ＊鱧排很厚。^^ 鱧本身和麵衣都很美味，但自製塔塔醬很搭配，非常美味。 ◎裏ちえびじん，番外篇 生酒...不同於普通的「ちえびじん」，有獨特的甜味和香氣，口感非常好。 ◆濃厚「龍」...太刀魚、茄子、茗荷。 ＊碗也很精緻，視覺效果也很漂亮。 ＊豐富的出汁淋上厚切的鰹魚片，一如既往地美味。太刀魚經過煎烤，增添了香氣。茄子也很軟嫩。 ◎十四代「萬虹」...被譽為幻之酒，是大吟釀選拔酒在約2年內以-6℃低溫陳釀而成的酒。口中充滿了風味、香氣和芳醇，非常美味。喝到它就像天堂一樣。♪ ◎十四代「播州愛山 中取り純米吟醸」...散發出細膩的甜味和風味的美酒。 ◎十四代「酒未來 純米吟醸」...由前任高木辰五郎花了18年時間釀造的純米吟釀酒，香氣濃郁，味道芳醇。 ◆潮「夏日海岸的故事」...海膽（安岡）、九絵(若松)、槍烏賊（芦屋）非常豪華的組合。^^ ＊最高級的海膽粒很大，只有在這裡才能品嚐到這樣的美味。甜而美味。 ＊九絵的口感適中，非常美味。 ＊槍烏賊也很甜。 ◎而今 純米大吟醸 白鶴錦...加入了白鶴錦，口感平衡，甜味和風味都很好。非常美味的酒。 ◆溪流「香魚」...鮎是在川底吃苔藻長大的，被稱為「香魚」，散發出西

我們在廣島的名店享受完和食後的隔天，決定延伸腳步到北九州。我們再次幸運地加入了Fuhito桌子的座位。我想要再次向Fuhito表示感謝。非常感謝你。這家餐廳沒有新的預訂，而且幾乎不對外地客開放，是一家非常難預訂的餐廳。他們只接待當地客人，可能是為了給當地人留下一些空位，以及想要尊重當地人，即使交通停擺，他們也可以前來用餐。聽說以前這家餐廳接待過很多人，但根據我聽到的故事，似乎也帶來了一些問題。因此，經過反省，現在每次只接待一桌客人，所以他們必須對客人進行篩選。聽到這些話，我原以為店主可能會很難相處，但無論是店主還是女主人都非常友善，對待我這個外地人也非常平等。非常感謝你！！雖然這是一家相當大的餐廳，但只有我們三個客人……這樣獨享如此寬敞的空間，感覺相當奢侈。這天的菜單如下：1. "朝獲れの雫"（早晨採摘的雫）：用福岡縣若松產的玉米芯煮出的茶。2. "素潜り 磯の片思い"（純情海中潛行者）：黑鮑（福岡縣橿原產，經蒸煮6小時）、黑鮑肝醬汁、黑鮑凝膠、手工素麵（長崎縣島原產）配以福岡縣若松產的水果番茄。3. "骨切り カツサンド"（魚切片三明治）：鱧（福岡縣芦屋產）的魚排三明治，配以自家製雞蛋、自家製辣韭、香菜和福岡縣若松產的洋蔥自家製塔塔醬，再加上梅子醬。4. "滋味 ドラゴン"（風味之龍）：炭火燒太刀魚（福岡縣芦屋產）、炭火燒翡翠茄子（福岡縣若松產）、配以隱元豆和利尻昆布的湯。5. "潮 夏の海岸物語"（潮流 夏日海岸故事）：紅海膽（山口縣下關產）和龍脊魚（正式名稱：鸚哥魚）（福岡縣若松產）。6. "渓流 香魚"（山溪香魚）：炭火燒鮎（長野縣天竜川產）和福岡縣若松產的西瓜和黃瓜果凍拌飯。7. "温味 夏の冬"（溫味 夏天的冬天）：冬瓜、丘蘆薈、苦菜和福岡縣芦屋產的真鯛魚湯。8. "大地 この味がいいね"（大地 這個味道真好）：壱岐牛（長崎縣壱岐島產，A5等級12號，最優等級）的牛排，配以南瓜和苦瓜等配菜。9. "瑞穂 関門海峡夏景色"（瑞穗 關門海峽夏天的風景）：關門章魚（福岡縣關門海峽產，雌性），配以山口縣下關產的枝豆燉飯。10. "博多ぶなしめじと甘唐辛子入り鱧のアラ出汁のお味噌汁"（博多菇和甜椒入鱧魚頭的味噌湯）。11. 醃製蓮藕。

在小倉的日本料理TOBIUME，我們得到了一個非常難得的機會，感謝主辦者F先生的盛情邀請。從小倉坐火車約30分鐘，折尾站。這是我第一次來到這裡，我注意到這裡有產業醫科大學。從車站到店裡坐計程車約10分鐘。這是一家像洋風獨棟房子的店面。田代廚師夫婦親自迎接我們。每次只接待一組客人，每桌只有四個座位，真是非常珍貴的用餐機會。菜單內容是從F先生那裡得知的，他總是非常細心，用詞清晰。我仍然記得那一刻。 這次的主題是"北九州，美味之地"。菜單如下： 1. 「朝獲之雫」：以福岡縣若松產的玉蜀黍芯煮出的茶。 2. 「素潛磯之戀」：以福岡縣橿原產的黑鮑經蒸煮六小時後，配上黑鮑的肝醬、黑鮑煮凝和長崎縣島原產的素麵和福岡縣若松產的水果番茄。 3. 「骨切鰧之三明治」：以福岡縣芦屋產的鱧製成三明治，配上平飼雞蛋、兩年自製辣韮、香菜和福岡縣遠賀產的洋蔥自製的塔塔醬，最上面再放上梅肉。 4. 「滋味龍」：炭火烤太刀魚、炭火烤翡翠茄子和利尻昆布，再淋上削成的血合抜き本枯節的出汁。 5. 「潮夏海濱物語」：山口縣下關產的赤雲丹和福岡縣若松產的アコウ和伊佐木，搭配島根縣匹見產的匹見山葵和福岡縣若松產的青檸檬。 6. 「溪流香魚」：炭火烤鮎和福岡縣若松產的西瓜和胡瓜的凍。 7. 「溫味夏之冬」：福岡縣若松產的冬瓜、丘若布、モロヘイヤ和真鯛的魚湯汁。 8. 「大地美味」：長崎縣壹岐島產的壹岐牛イチボ的烤牛肉，搭配福岡縣若松產的アンデスレッド馬鈴薯、南瓜、玉蜀黍和苦瓜。 9. 「瑞穗關門海峽夏景色」：福岡縣關門海峽產的関門蛸和山口縣下關產的枝豆燴飯。 10. 「博多舌蘑之味噌湯」：以福岡縣產的博多舌蘑和甜唐辛子入味的鱧魚湯。 11. 「甜味盛夏果實」：自製牛奶冰淇淋，淋上白葡萄酒果凍，搭配福岡縣芦屋產的百香果。 飲品： 1. 水。 2. 焙茶（八女茶，星野製茶園）。 3. 由矢澤太輝氏烘焙的混合咖啡豆沖泡的冷泡咖啡（巴西、墨西哥、秘魯豆的混合）。 這次的用餐體驗真是令人難忘，每一道菜都散發著北九州獨特的風味，讓人流連忘返。

５個月後，我終於再次造訪了這家店。雖然從宮崎經常去可能不太可能，但我希望每年定期拜訪這家店數次。這是一段珍貴的時間，我想好好珍惜。這次由於有在福岡市內住宿的事情，所以我第一次從博多站搭JR到達，然後從折尾站轉乘計程車前往。首先是與店主的見面。看到他們兩個滿面笑容，我已經感到非常幸福了。在開始享用美食之前。當天的食材「天竜川的鮎」登場了。這些相當大的鮎在水中活蹦亂跳♫它們接下來將被悉心燒烤...(; )然後，最終極的菜單開始了。◯開端的一口「晨採之雫」使用玉米芯做成的玉米茶。冰涼而帶有淡淡的甜味和香氣，溫柔地滲透全身。配搭（半杯）從香檳開始。這個名字叫做“夏比”的。◯素潛「岩礁的單相思」地採的鮑魚、島原的手工素麵、完熟的蕃茄。上面有豐富的肝醬。當它帶殼出現時，我因鮑魚的巨大而驚呼了。鮑魚彈牙多汁，像是一團出汁。絕妙的口感和濃郁的美味令人難以抗拒。白葡萄酒。來自法國卢瓦尔地区的让纳布兰。為了下一道炸豬排三明治，選擇了口感較濃的款式。◯骨切「豬排三明治」使用當地採集的鱧魚，炸得酥脆，做成了三明治♫中西養雞場的雞蛋、醃製兩年的自製腌葱等，都是使用當地食材製成的酱料。還有梅子肉。這也是絕品‼鱧魚鬆軟多汁，酱料也很棒。只能說好吃到不行。真想再來一份...。在這裡，店主展示了來自枕崎的本枯鰹魚。削得很厚的鰹魚。這將出現在接下來的湯碗中...這個香氣已經令人垂涎三尺。接下來的酒，黑龍豐富至少有四種。八十八號，這款有甜美香氣且華麗。此外，還有滴、火鷹壽（火鶴壽）、夏榨。◯味「龍」湯碗是波千鳥...美麗的蒔繪。打開蓋子後，鰹魚的濃郁香氣撲面而來。之前的一碗湯，美味到讓人翻白眼。而且，芦屋港的太刀魚肉厚又大‼北九州的茄子、摩洛哥扁豆...每一種食材都很棒。湯汤配上日本清酒更是美味。十四代清酒。我非常喜歡的一款酒。這次也有四種品嚐。酒未來的純米吟釀、雄町、愛山，以及不同稻米製成的十四代清酒。另外還有七垂二十貫‼帶有品味的甜味和醇厚。這次的配搭也是絕妙的。◯潮「梅雨的海景」與十四代清酒搭配的刺身。有兩種紅海膽。萩、下關的海膽都甜美而濃郁〜非常美味。另外還有鱸魚、槍烏賊，口感都很好。白葡萄酒。來自法國卢瓦尔地区。这个葡萄酒由名叫ジュンコアライ的人制作。完熟的水果、桶的香气、青草般的味道使人感受到葡萄的清新。◯溪流「香魚」天龍川的鮎魚被精心地燒烤。一口咬下去♫搭配的是叫做若松女王的西瓜、黃瓜、秋葵、果凍。西瓜脆

每個月都期待著拜訪「TOBIUME」餐廳，總是充滿興奮地前往。每個月的裝飾都不同，這個月有七夕的裝飾，太可愛了！今天的特別菜是來自「天竜川的鮎」，是一種高級食材。但不知道是出於命運還是其他原因，鮎有點任性。(^◇^;) ◆開胃的第一道菜是「梅雨」，使用青梅泡製而成的糖漬飲料，因加入了蘇打水而清爽可口。這次我只為了丈夫點了一半的配酒。我事先告知了我不能喝酒直到拆線的情況，他們貼心地準備了「茶的配對」，給他們帶來了麻煩，感到非常抱歉。m(__)m ◎新政「No.6」，A型 —— 瓶子非常華麗。據說6月6日是新政的日子，此為一款特別版，精米率為66％，每年限量釋出。據說具有典型的清酒風味，非常美味。 ◎和紅茶加上粉紅胡椒和牛奶——據說這非常美味，因為它適合食物。^^ ◆氷室「暑気払い」——使用下關的紅海膽和玉蔥做的水無月豆腐。在京都曾多次品嚐過「水無月豆腐」，但從未嚐過這麼豪華的品種。紅海膽非常美味，而用玉蔥製作的水無月豆腐口感柔滑，味道溫和可口。 ◎赤武：夏酒「AIR」——這是一款限量版清酒，香氣怡人，清新的口感讓我丈夫很喜歡。 ◎在抹茶中加入了最初的梅子糖漿——因為抹茶本身就很高級，所以味道非常美味。 ◆揖保乃糸：超特急品「三神」——這是一種最高級的素麵，比普通的素麵更細膩滑順。 ◆七夕「織姬的絲線」——以天河為背景，將素麵塑造成三神，並以秋葵、煮章魚和切絲的蘆筍代表星星。廚師的創意感受得到了。 ◆枕崎的鰹節——因為切得很厚，所以有濃郁的美味。 ◎田酒「純米大吟釀　四割五分　秋田酒こまち」——有優雅的甜味和美味，口感良好，非常美味。 ◎烘焙茶、甜茶、甘茶、煎茶等混合物加上使用的番茄皮——番茄皮的淡淡酸味非常適合茶，清爽的口感非常喜歡。 ◆滋味「濃縮」——使用了濃縮番茄和秋田的蒲菜，濃縮番茄甜美，蒲菜讓人感受到夏天的味道。 ◎十四代「中取り純米吟釀：赤盤雄町」——香氣果香濃郁，口感清爽，有輕微的酸味和甜味，非常美味。 ◎十四代「中取り純米吟釀：播州山田錦」——這款稍微甜一些，餘韻悠長。總的來說，兩者都非常美味。 ◎星野製茶的「青烏龍茶」加上芥末——據說這非常適合生魚片，因為芥末的鹹味非常美味。 ◆潮「梅雨的天空」——使用了比第一道更大顆的最高級紅海膽，以及伊佐木的太刀魚。紅海膽顆粒較大，口感甜美，太刀魚炙燒後口感鮮美。伊佐木是當季最好的食材，非常美味。這三道菜的組合，無與倫比地美味。♪ ◎一白水成「愛山」——這也是我喜歡的一款酒，但很遺憾我不能喝。這款酒有水果的風味和香醇的口感。 ◎使用玉蜀黍製成的氣泡酒

福岡縣日本料理部門排名第一的餐廳，目前午晚餐都只接受一組預約，不接受新客人或轉介客人的預約。雖然在新冠疫情期間有段時間失去了聯繫，但能夠通過這樣的方式重新連結真是太好了。感謝廚師、女將和一起用餐的朋友們，真的非常感激。這段時間我最期待的事情就是天竜川鮎的鹽燒和玉蜀黍的炸片，不僅外觀可愛，味道當然也是一級棒。當然其他菜品也是非常出色的，今天也吃得非常滿足。而且今天的酒單也非常豐富！一共有20種酒類，讓人感到非常幸福。六月的北九州真是美味無比。✧開場的一杯「梅雨」✧冰室解暑✧七夕的織姬之線✧滋味濃縮✧潮水般的梅雨海模樣✧清流飛濺✧溫味夏日果實✧大地如瓜分✧瑞穗只是一條味道✧伏線八女的新綠。

每個月都期待的TOBIUME餐廳，我帶著興奮的心情來了。^^ 每個月窗戶的裝飾都會改變，這個月是可愛的「避雨和尚」小朋友們。♪ ◆喝了一杯茶「初釀」……用新茶感受到了甜味，非常美味。這次有特別的客人！◆優雅的「虎魚」小姐……雖然臉有點嚴肅，但味道卻是一流的。我很喜歡。^^ 在各種烹飪方法下品嚐，真是太開心了。♪ 這次又是從精彩的酒單中……◎新政酒造「やまユ・美山錦」平成29年……這款限量版以酒藏主佐藤祐輔的名字中的「ユ」字命名，是對現今新政有影響力的產品。在平成30年停產之後，29年的這款更是稀有之物。感謝您總是提供珍貴的美酒。m(__)m ＊先是甜味，然後是濃郁的香味，非常美味。^^ 餘韻清爽，感覺可以一直喝下去。笑 ◆人生「泣著剝皮」……新鮮洋蔥（若松）、紫雲丹（柏原漁港：芦屋町）、嫩玉米、有明海苔、出汁果凍。問了這個名稱的意義，得知人生就像洋蔥一樣，一層一層地剝開，最後發現裡面什麼也沒有。廚師真是博學多才啊。^^ ＊慢慢煮的新鮮洋蔥帶有甜味，紫雲丹不僅加在上面，還有大量加在下面。小塊的嫩玉米和果凍一起吃也很美味。◎而今 大吟釀……經過一年低溫陳釀的極品。清新爽口，帶有韻味的美酒。◆突出「酷生菜」……障泥烏賊（芦屋）、生菜（若松）＊將障泥烏賊切細後，包裹在煮過的生菜中。一個裝有自製的梅子，另一個裝有山葵，障泥烏賊的甜味和生菜的柔軟口感相輔相成，非常美味。真是酷毙了。笑 ◎初亀 大吟釀 愛……優雅中帶有濃厚的韻味，非常美味。用來熬湯的「枕崎鰹節」刨得很厚，味道濃郁。◆滋味「龍鬚素麵」……夏天的蘆筍、高級魚阿魚（キジハタ）我是在這裡知道竜鬚菜是什麼。＊像往常一樣，出品非常美味。高級魚阿魚的味道和切片的蘆筍口感都很好。◎十四代 中取り大吟釀 播州山田錦……十四代一貫的韻味和香氣，所有的都很平衡。非常美味。◎十四代 白鶴錦 純米大吟釀……與白鶴酒造合作的美酒。口感很爽，比通常的十四代更甜。◆潮「厳つさとは裏腹に」……虎魚先生登場了。^^ 大大的一塊，真是太開心了。*肉厚啊，其他地方應該吃不到這麼厚的。真是奢侈啊～「蛋」「肝」「皮」都很美味。自製的柚子醋味道也很好，非常滿足。◎Hassenblage（ハッセンブラージュ）……由青森縣產的四種大米釀造的美酒。香氣芳醇，口感和香味均衡，非常美味。這裡又出現了第二個特別的客人。來自天竜川的「稚鮎」小姐。每人兩尾。也許知道接下來的命運，所以有點暴躁……對不起。◆苦澀「遡上」……天竜川的「稚鮎」，炸物和春卷。＊麵衣很薄，炸得很脆，非常美味。據說是天然的，內臟帶有淡淡的苦味，很不錯。春卷裡

每個月都期待著TOBIUME餐廳。不過，博多站比疫情前更多旅客，連特急自由席（需支付特急費）也要稍微提早排隊才有位子。但最後都能享受到美味的喜悅。♪ 特別來賓是「合馬：白子筍」...這是一種稀有的食材，非常感謝。m(__)m *好大一顆。 *換個角度看看... 一杯花祭茶... 用甘茶泡的，非常好喝。 新政「Invisible Pink Unicorn：看不見的粉紅獨角獸」。這是新政酒造的頂級「Astral Plateau」系列之一。上次品嚐過，非常美味，再次品嚐真是太好了。^^ *口感濃厚，入口後有甜味和酸味的平衡。很好喝。 盛裝「新緑」... 有蓬麩、濃縮番茄、蘆筍、甜豌豆、烏賊。木葉味噌。 *從色彩中感受到了春天，烏賊、蘆筍、番茄都很甜。木葉味噌非常美味。 作品「新酒 純米大吟醸 NOUVEAU BY2022」... 是我喜歡的酒，我覺得很適合和日本料理搭配。清新而華麗的味道。 凌駕「煮えばな」 紫雲丹（橿原漁港），據說今天解禁，真是太幸運了。^^ 據說是在我來之前送到的。煮熟的蕗。 *真是意想不到，剛才的紫雲丹分成兩份盛在盤子裡，真是太貼心了。♪ *紫雲丹的鮮美令人感動。非常感謝。m(__)m 而今「大吟醸：斗瓶取り 全國鑑評會出品酒」... 這是一款鑑評會用的稀有酒。我也很喜歡而今酒，但這款比平時更加細緻、濃郁，非常美味。接著是「白子筍」...據說底部最甜。 *主廚烤給我們吃，香氣十足... 希少的食材，感激不盡。m(__)m *盛裝得很可愛。♪ 醬汁的味道也很好，很好喝。 黑龍 純米大吟醸 吟風 2021 酒門... 將北海道的吟風米磨到40％，然後冷藏近一年的酒。經過冷藏，感覺到酸味適中，甜美優雅。 滋味「鶯」... 鶯豆腐和葛（秋月）... 食物看起來很美味。碗的形狀也很美，蒔絵做得很精美。在這個漂亮的碗裡，我目不轉睛地看著。^^ *用枕崎的鰹魚片熬製的清湯很美味。鶯豆腐吃起來滑順，感受到豆子的香味，很好吃。 十四代「龍の落とし子」... 是一款難以獲得的限量版酒。使用了80％的龍的落子米釀造的純米大吟醸酒。感受到甜味、酸味和美味的和諧。 十四代「黑繩」大吟釀... 生產量稀少的稀有酒。既有水果的感覺又有新鮮感，餘韻悠長，美味極了。 潮「目に青葉」... 想到了「初鰹」。山口素堂的句子。我們還有石鯛。 *初鰹輕輕烤過，配上大量的蘿蔔泥和醬油，很好吃。 *石鯛咬起來很有味道。 Ohmine Junmai 3grain 大嶺 純米 3粒... 瓶子設計獨特，味道也很不錯。清爽如香檳，但也有濃厚的米酒味道。 海味「低語」... 甜鯛（門司）、葉山葵、紫雲丹(岩屋） 甜鯛炸得香脆，調味也很絕妙。雖然和之前的紫雲丹不同，但也很好吃。今天也能享受到紫雲丹，真是太開

在幾次的光顧中，我對四月的到來充滿了期待，不知又會帶來怎樣的感動呢？料理當然都美味極了，但對我來說，最令人難忘的是合馬的白子筍。它口感柔軟卻帶有一絲嚼勁，不帶任何苦澀，而且有著獨特的甜味和濃郁的香氣，真是一道奢華的美食。廚師精心烹調，是我吃過筍子中最出色的一次♡至於配酒，總是太棒了，每每讓我感覺麻木了。但這一次總共有18種品種！有時甚至桌上的酒杯都堆滿了。這天，廚師出來服務的次數比往常多，我一邊聽著廚師的解說，一邊還要聽女將解釋配酒，忙得左右搖頭。卯月～北九州，美味極了。享受著茶樂一番，品嚐著“花まつり”盛宴，感受著新緑的清新，品嚐著珍貴的山之白子，享受著鶯潮帶來的海味，聆聽著大地的低語，感受著瑞穗的隱藏，品味著山菜蛋汁的美味，紅色、圓潤、大而美味！

九州第二天特別感謝 TOBIUME 先生♡ 感謝組織者的細心安排。真心感謝您♪ 從鹿兒島乘坐新幹線到小倉，然後在JR鹿兒島本線的折尾站下車，再搭乘計程車約10分鐘即可到達。一進入餐廳，就感受到一股肅穆的氛圍。這天的特別菜單（菜單由主人提供）：餐點20,000日圓＋半套餐配酒6,800日圓＋服務費10%＋消費稅10%，總共應付32,428日圓。這次的主題是「弥生 ～北九州的美味～」。菜單如下：【起始 桜焙じ】①以大島櫻葉一同烘焙的茶葉茶、【磯 雲丹煎餅】②紫雲丹（福岡縣岩屋產）和蒸新玉蔥（福岡縣若松產）的脆脆海苔煎餅、【滋味 花見一杯】③炭火燒紅白甘鯛（福岡縣門司產）、炭火燒蓬麩（兵庫縣神戶市、ふ芳）、蒸蕗（福岡縣遠賀產）、二色胡蘿蔔櫻花、櫻花花瓣鹽漬、利尻昆布（奧井海生堂1級）和刨成的本乾節（鹿兒島縣枕崎產）湯、【魔除け 鉄砲】④炭火燒白珠貝（山口縣宇部產）和炭火燒蘆筍（福岡縣若松產）、分蔥（福岡縣若松產）和菜花（福岡縣若松產）拌醬、金柑（宮崎縣產）配菜、【海與山 まっくろくろすけ】⑤炭火燒筍（福岡縣合馬產）和若布（福岡縣藍島產）的若竹煮、【玄界灘 うみ幸】⑥橫丸鮪（本鮪幼魚，10公斤）（福岡縣產）、紫雲丹（福岡縣岩屋產）、甲魷（福岡縣橿原產）刺身、山葵（島根縣匹見產）、【啐啄同機 竹取の翁】⑦筍（福岡縣合馬產）炒金平＆鰻魚（長崎縣壹岐列島產）＆絲鞘豆炸及薯泥炸浸，【大地 濃縮】⑧小倉牛（福岡縣小倉產，奧田牧場）沙朗牛排炭火燒、炭火燒濃縮番茄、山葵（島根縣匹見產）配醬、胡麻醬和檸檬（福岡縣若松產）及鹽（英國產）、【瑞穗 背に腹は変えられぬ】⑨元氣豆腐（福岡縣產）白飯、⑩鯖魚（福岡縣芦屋產）腹肉漬、⑪過海蟹味噌湯、⑫沾醬春甘藍、芝麻、【甘美 夜櫻】⑩甘紅（福岡縣岡垣產）和紅豆櫻餅。飲品：①氣泡水、②咖啡（巴西豆、墨西哥豆、秘魯豆混合）、酒單：①Soga Père et Fils Sparkling Ai Blanc de Blancs 2010（氣泡葡萄酒，長野小布施酒莊）葡萄品種：100%夏多內、②Kokuryu Ishidaya Junmai Daiginjo（福井）米種：100%兵庫東條產山田錦，精米歩合：35%、③Kokuryu Nizaemon Junmai Daiginjo（福井）米種：100%兵庫東條產山田錦，精米歩合：35%、④Kokuryu Muni Junmai Daiginjo 2016（福井）米種：100%兵庫東條產山田錦

九州美食之旅的第二天... 在親愛的食友幫助下，我們成功預訂到了一家超難訂的日本料理店——TOBIUME，這裡使用了當地的美味食材，還提供了難得一見的日本清酒，我們來品嚐了這裡的絕品料理和美酒。今天的美食之旅主題是『弥生～北九州真是美味。～』田代主廚堅持使用當地食材，他烹製的料理新鮮美味，如新鮮捕獲的紫雲丹和炭火燒製的合馬筍，其香氣濃郁，口感柔軟，令人垂涎三尺。還有來自北九州的其他美味食材，如橫山鮪、白甘鯛、白ミル貝，以及各種入手困難的日本清酒，如黑龍、鍋島、十四代等。TOBIUME給人的印象非常深刻，堪比米其林星級餐廳，如果有機會的話，我會一直來這裡享用美食。非常感謝今天的活動策劃者！今天的餐費為32,428日圓。菜單如下： - 大島櫻茶 - 紫雲丹和蒸新玉葱的海苔煎餅 - 炭火燒赤白甘鯛、炭火燒蓬麩、蒸蕗、桜花鹽漬、利尻昆布和本枯節清湯 - 炭火燒白ミル貝和綠芦筍、分蔥和菜花的醋味噌拌、金柑 - 炭火燒合馬筍和若布的筍煮 - 橫山鮪、紫雲丹、甲烏賊的生魚片 - 各種菜餚 - 小倉牛的炭火燒扒、濃縮番茄、山葵和芝麻醬 - 元氣つくし的白飯 - 鰆腹身的漬物 - 渡蟹味噌湯 - 春季腌漬的甘藍和芝麻 - 橫山鮪的漬物 - 甘美的桜餅 飲品： - 氣泡水 - 咖啡 清酒菜單： - 2010年的SOGA PALE E FIS SPARKLING AI BLANC DE BLANC - 黑龍的純米大吟釀 - 黑龍的二左衛門純米大吟釀 - 黑龍的無二純米大吟釀2016

我非常高興再次來到這裡。第二天的九州之旅是造訪了「日本料理TOBIUME」。在九州，甚至在整個日本，是否有其他餐廳能與這裡的美食和酒類搭配相比？對於日本酒愛好者來說，這裡就像是天堂。上次初次造訪時，完全被新政祭的氛圍所震撼，但TOBIUME的搭配是建立在田代廚師精湛料理基礎上的。這次我稍微冷靜一點地造訪，讓自己更能享受廚師的料理和搭配。首先是食物。特別令人印象深刻的菜色，我想稍微寫一些。 - 海膽今天的亮點♪ 無論從海膽的外觀還是口感上都令人驚嘆。海膽和洋蔥的甜味相融合，有一種奶油般的口感。甜味×甜味讓口感非常濃郁。海苔烤餅則是一個很好的點綴。絕對是無可爭議的美味。 - 出汁 從昆布散發出的香氣讓人感到舒服。非常清澈，感受到濃厚的風味。搭配紅甘鯛非常美味。讓人回味無窮。 - 竹筍 讓人感受到春天的食材！從炭火上散發出的甜香，就像玉米一樣甜。味道也很甜，而且咬感十足。這個食材也讓人感到幸福。 - 〆的豪華飯 鰆和橫丸鮪等，這不就是主菜嗎？？和充滿光澤的元氣滿滿的白飯。〆得無可挑剔，TOBIUME把當地的食材發揮得淋漓盡致，太棒了。 TOBIUME以無與倫比的搭配而聞名。這裡也不能不提及。如果全部寫下來會太長，所以我只寫下一部分。 - Soga・Père et Fils・Sparkling・Ay・Blanc de Blancs 2010 乾杯當然要有氣泡酒！這款經過十年陳釀的氣泡酒以香檳法製作。小布施酒莊獨有的熱情哲學在標籤上清晰可見。沒有添加甜酒的酸爽口感，一口下去令人爽快，是一杯完美的開胃酒。 - 黑龍・石田屋&二左衛門&無二 2016 突然就從石田屋開始，令人驚訝。然後居然還有二左衛門和無二2016！正好之前在misspepper的評論中看過，真是一大喜悅！雖然酒米都是東條的山田錦，但每款都有不同的風味！石田屋和二左衛門當然是極棒的，但無二的香氣華麗、圓潤中不帶有角度，回味無窮。雖然口感帶有果味，但不會過於強烈，給人非常溫柔的印象。在酒店的零售價約為17萬日元... 對自己來說是個難得的機會，能夠與如此美味的料理一起享用，這正是TOBIUME的獨特之處！簡直太厲害了。 - 新政・看不見的粉紅獨角獸2018&異端教主株式會社2017 一個粉紅盒子和一個黑色盒子。我非常喜歡新政，但很少能見到看不見的粉紅獨角獸和異端教主株式會社！而且還有開瓶的♪哪個更喜歡呢？雖然兩者都很喜歡，但看不見的粉紅獨角獸的甜味和酸味非常迷人。 - 十四代・黑縄&極上諸白&角新純米吟釀 一場奢華的品酒比賽。雖然所有的酒米都是山田錦，但味道上有一些不同！尤其是黑縄非常特別。原本是山形縣內限定流通的大吟釀。口感非常順滑，上立香像水果一樣香。口中的甜味微妙而豐富。回味悠長。作為食

每月期待的TOBIUME先生。這一天也是充滿期待地前往。^^ ◆開始 「櫻花焙じ」──焙じ茶也很美味，櫻花的香氣很好。即使是少量，也能如此芬芳。 ◎ 黑龍「無二」──通過競標方式確定價格，難以獲得的稀有酒。經過5年以上的陳釀。據說價格會隨著年份變動，而這2016年的酒，即使是定價也要近20萬日圓。(≧◇≦)只有這裡才會提供搭配服務。只能感到感激。m(__)m參考資料：順帶一提，2013年的最高價為驚人的50萬日圓。是四合瓶哦，噫～～～。＊華麗的香氣，甜美和豐潤的圓潤口感完美融合。由於未來可能無法再品嘗，所以一邊品嘗一邊享受。^^ ◆磯「雲丹煎餅」──紫色的雲丹、新鮮的玉蔥、有明海苔，我很喜歡。這麼豐富的雲丹，只有這裡才能享受到。＊在下面放了幾片有明海苔，雲丹和炒過的新鮮玉蔥夾在中間。一起享用時，各自的美味交相輝映，絕妙。真是奢侈。^^ ◎ 新政「秋櫻（Cosmos）2019 生酛木桶釀造」──新政先生會在發生災害等情況時推出支援酒，這也是其中之一。他們使用了「改良信交」，香氣清新，味道清爽。新政先生有些酒帶有酸味，我也喜歡，但這款是清爽的美酒。 ◆海與山「季節相遇」──合馬竹筍、相島的海帶＊今年合馬的竹筍似乎不豐收，所以非常珍貴。完全沒有苦味，搭配海帶一起享用非常美味。◎ HIRAN（飛鸞・にこまる）──清爽順口，我喜歡。 ◆炭「鉄砲」──豐滿的白蜆、蘆筍（若松）、分蔥、醋味噌白蜆看起來就很美味。^^主廚會為您燒烤。＊用碳火燒烤的「白蜆」和「蘆筍」，底下鋪了幾片分蔥的醋味噌和。兩種主菜都非常美味，加上醋味噌的風味，更是美味。＊白蜆的口感也很好，咬上一口，很甜美。蘆筍也又粗又好，吃起來很甜美。◎ 鍋島「Blossoms Moon 純米吟釀」──春天最適合的標籤。我也喜歡鍋島的酒，芳香濃郁，非常美味。◆滋味「櫻花盛開」──甘鯛（門司）、蓬麩、蕗。整個器皿包括底部都是櫻花。^^＊甘鯛也很美味，加上生麩和蕗，令人高興。精心調製的湯品，依然是高水準的作品。◎ 十四代「極上諸白・純米大吟釀」──十四代的高級酒當然很美味。濃厚的風味和優雅的香氣，回味無窮。◎ 十四代「角新純米吟釀」──這也很美味。芳醇的風味，香氣平衡，可以一口接一口。(^◇^;)＊他們給了我們一個美麗的盃子。倒上冷酒，突然出現了美麗的「櫻花」，讓人不由得微笑。^^據說熱酒不會有這種變化。◆玄海灘「海之幸」──只有在鐘崎才能在這個季節捕獲的鮪（10公斤）、墨魚、紫雲丹（和前面的產地不同）＊大拖羅有著優雅的脂肪，不膩口，非常美味。墨魚和雲丹也是高品質的，豪華的拼盤。◎ 而今「純米吟釀山田

每個月期待的TOBIUME餐廳，我充滿期待地前來了。^^ 哇，這是雛人形呀~♪◆哇哇～～，有特別來賓啦。太棒了。(≧◇≦)◆這個月也很高興能見到5公斤的虎河豚白子。^^ ◆美味的甜鯛。船上放血神經緊緊地捆綁，高級品。我很喜歡，所以很高興。♪ 與白子一起感動。◆開始了「桃之節句」，桃香的烏龍茶。有桃子的香味，烏龍茶也很美味。◎ 新政創業170周年紀念酒 陸羽132號 帶有序號。＊與平常的新政不同，這款酒有著圓潤的風味，很美味。感覺可以喝很多杯。(^◇^;)◆涼白「雪下的春天」，使用了若松的蘿蔔的「蘿蔔蒸」，底下是烤過的鰆。用蘿蔔的白色比喻雪，鰆的春天放在雪下，這個名字非常巧妙。^^＊蘿蔔的甜味和鰆的風味相互融合，非常美味。◎ 黑龍「石田屋」，純米大吟釀酒在低溫下陳釀，味道不僅美味，而且圓潤。◎ 黑龍「二左衛門」，新鮮的口感和清新的風味，非常美味。黑龍酒造的頂級酒，每年只販售一次。這兩款酒都難以分辨美味。能享用到這兩瓶酒真是太幸福了。◆上巳「貝合襯」，上巳是五節句之一，指的是3月3日。赤貝（山口・宇部）、菜花、豌豆、甜春菜、土佐醋果凍等。＊赤貝肉厚美味。春季蔬菜各自都有美味，但加入柑橘的甜春菜增添了不錯的口感。土佐醋果凍的鹹甜適中。◎磯自慢「純米吟釀 榨出生原酒」，只能在這個季節享用的美酒。芳醇而深厚的味道，非常適合和和食搭配。◆奢侈的「妒妬♡」，看到菜單就很有感覺。如期待的一樣，登場了「白子」，我在心裡吹起了號角。^^ 又大又厚實，令人感動。也許想要沾10顆♡呢。笑如果有這樣的「妒妬」，我願意一直被烤。笑＊白子味道濃郁，非常美味，啊～～太幸福了。底下鋪著少量的飯和海苔，最後像燉飯一樣混合食用。真是奢侈。(*^_^*)◎山形正宗「愛山」，使用了愛山米釀造的酒。清澈透明，兼具風味和旨味，非常美味。◆滋味「九個洞」，這個解讀有點難，據說是指蓮藕（岩國產）的孔數。我第一次知道這個。(^◇^;)＊蓮藕饅頭、煮蓮藕、豆。＊蓮藕饅頭造型像蓮花，口感好，能感受到蓮藕的風味。精心調製的湯也像往常一樣美味。是一道完美的湯料理。◎十四代「極上生」，具有十四代的風味和芳醇，是一款兼具各種風味的美酒。◎十四代「本生・荒走り」，荒走り是在榨汁時第一次出現的酒。這也很美味。十四代的高級品無一例外都很美味。◆海味「冬之擊」，河豚的擊打，搭配了白子。(≧◇≦)＊河豚經過擊打後，增加了香氣和彈性，更加美味。＊輕煮的白子口感鮮嫩多汁。與烤的不同，但同樣美味。(*⌒▽⌒*)◎而今「千本

今年初次造訪TOBIUME。這次我們開車前往北九州市（由於有些事情需要提前在福岡市內過夜）。除了期待美食和美酒外，我也迫不及待地想見到店裡的大家。這次我們再次選擇了店家的信任菜單和半套酒配。我們要品嚐二月的美味。 【序章】 「桃の節句」：白桃烏龍茶。代替蔬菜的滴水，帶來溫柔而柔軟的甜味。搭配的日本酒是新政的特製，名為「元旦しぼり」。以元旦為名釀造的酒，標籤上有兔子圖案。還有，從去年開始放在零下5度保存的寅年特製，帶有柔和的酸味。此外，還有一種異端的酒，使用了白麴。 【清流】 「雪の下に春」：蘿蔔蒸。來自若松的蘿蔔，下面是肉厚的鱸魚。繁瑣的風味，輕輕炙燒的外皮。接下來出現了即將烹調的食材，山口的天然河豚白子。驚人的5公斤大小！讓人興奮不已。接著是香檳，德拉莫特。 【上巳】 「貝合わせ」：山口宇部的紅鮑，稍早的雛祭料理。搭配著春天的食材，如菜花、菜苞、嫩芽白菜、濃縮番茄、柑橘等，淋上溫和的土佐醋。接下來的日本酒是「而今」，千本錦無濾過生。 【豐盛】 「やきもち♡」：終於登場的炭火燒白子！熱騰騰的白子下面是壽司飯和海苔。濃郁而滑順的白子，美味極了。火候和焦香是完美的。日本酒是広島的宝剣酒造，呉的土井鉄，純米吟釀的中汲。 【渋味】 「九つの穴」：岩國的蓮藕。有嚼勁的蓮藕饅頭。一碗出汁是絕頂美味。還有三種十四代的酒，包括おりがらみ、荒走り、大極上生純米大吟釀。 【海味】 「冬の叩き」：天然河豚的刺身。肉厚的肉，皮的煮凝。沾醬有鹽、香辛大根、橙。白酒是來自長野縣的Funky Chateau，Sauvignon Blanc。 【寶生丸】 「鱗」：門司的甘鯛，船上血抽、神經壓。配上春菊、馬鈴薯、巴爾薩米可醋。燒菜板是我最愛的。 【大地】 「はるかに美味い」：紅薯低溫油炸，內部鬆軟滑順。宮崎牛的肉片。火候恰到好處。茶和鹽。還有去年和今年的黑龍。 【瑞穂】 「骨抜きにします！」：牛蒡、香菇、蘿蔔葉、河豚...煮好後取出骨頭，做成類似雜炊的飯。剩下的做成了餐後飯團。白菜明太子和用河豚湯熬煮的味噌湯也是絕妙的。甜品是熱巧克力和香草冰淇淋。這一天依然是美味的料理和美酒，服務無可挑剔。每次造訪都讓我感動不已，我只能心懷感激。這是一家我永遠想去的珍貴店家，期待下次再訪。再次感謝你們。

每月都期待著的TOBIUME，我提前就開始興奮了。^^ 就連從折尾站到店裡的計程車上，我也跳著步。♪ 首次登場的特別嘉賓。◆哇哇，多麼偉大的虎河豚「白子様」啊。沒有可比擬的物品，無法傳達其大小，可惜了。＊心裡想著也許會有，真是太開心了。o(^▽^)o在這一刻，情緒已達到巔峰。◆大福茶──像新年一樣，使用八女茶、自製梅干和昆布。身體健康啊。◎新政「令和5年･新年純米しぼりたて」──許多酒藏在年底出貨新年用的酒，但據說新政每年元旦當天就出貨。與通常的新政相比，酸味更輕，入口更順。從廚房傳來刮鰹片的節奏聲。♬◆迎春──鰆、三輪素麵「神杉」一如既往地厚切又美味的鰆。火候掌握得恰到好處，出品精湛。^^＊第一次看到三輪素麵的高級品。我通常只買普通的，但這個很細啊。口感也很好。＊盤子是主廚家裡的物品，塗層厚而迷人。◎田酒NEW YEAR特別酒2023──帶有清新感，清爽可口，雖然我也喜歡這家酒藏的善知鳥，但田酒更輕盈。"卯っ！好吃！"（這是在標籤上寫的笑話的仿效）◆年神様──自製墨魚、年糕＊年糕烤得香脆，內裡裝滿了豐富的墨魚。＊哇，裡面幾乎全都是墨魚。因為墨魚本身就很美味，所以每一口都散發出美味。太棒了！酒也越喝越順，嘿嘿嘿。◎飛露喜「特別純米 初しぼり」──新鮮的美味和輕盈的酸味平衡得宜，是一款適合和食的美酒。◆溫熱鬼おろし──哇～～。白子様的鰻魚鬼炸製品，上面撒滿了鰻魚醬，看起來就很美味。(*^_^*)＊這麼大的白子様竟然有兩個。^^ 奶油般的口感美味無比，而且使用的麵衣細碎的糯米炸粉，口感也很棒。◎十四代「黑縄」──我第一次嚐試，丈夫非常讚賞。雖然上個月的華麗佳餚也很棒，但這也是美味。一開始是優雅的美味，然後是濃郁的風味和餘韻。◎十四代「純米吟釀 槽垂れ」──酒從槽口垂下的雫直接裝瓶而成。口感清爽，十四代風味濃郁，喝起來可以一口接一口。笑◆海味關門海峽冬景色──虎河豚刺身（てっさ）小倉發～～♪＊因為切得厚，所以更能感受到美味。搭配柚子醋非常美味。◎而今特等雄町純米大吟釀──磨得35%的而今特有的風味和香氣都很高，美味極了。◆豐盛酒泥棒──哇哇，噗（倒下了）。無法通過照片傳達出這個大小和厚度真是太可惜了。在其他店裡，這樣的一份可能要超過5,000日圓（可能更多）。或者說，很難找到這樣大小的食材。＊從上到下，都是讓人嘆為觀止的美麗。白子様奶油般的美味不用說，刷醬油的味道也很好。太幸福了，只有感激了。☆彡◎NEXTFIVE──由秋田縣的5個酒莊組成的酒莊聯盟「NEXT FIVE」，這是福禄寿酒造的產品。所有酒莊都使用秋田