好評差異可能性高。我選擇了古代小麥麵，口感和風味都不錯。但湯頭的魚味太濃，讓麵的風味不易辨識。另一方面，沾醬太濃厚，也影響了麵的風味。用小麥做的甜點則很美味。

我發現了一家京都的拉麵店，感覺很有意思，所以來光顧。聽說這是亞喜英的出身地，所以期待值很高。這次我點了普通的麵。價格有點貴⋯⋯湯看起來像是雞清湯吧？味道有點鹹，可能是醬油的鹽分比較高，但是整體來說還不錯，只是有點貴。

使用有機食材，但店內播放的是演歌音樂，環境和商品組合感覺不協調。儘管如此，價格相當高，一碗1600日元。湯的味道相當咸，蘸醬也很咸，我覺得應該增加出湯的感覺，減少鹽味會更好。我平時吃濃味的拉麵或定食，所以覺得相當咸。

店主是一條寺出身的「一乗寺 亜喜英」，以濃厚的湯頭和獨特的經營聞名於世。這家店目前的經營已經不再是當初的拉麵店，而是轉型為手工製作的創意麥麵專賣店。他們堅持不使用添加物，並提供有機麵條。這家店的評分在2023年2月為3.61星。 【日期和時間】 日期：星期六 時間：13:40 排隊人數：零 等待時間：零 前面排隊的客人：2位 【入店流程】 1. 入店 2. 跟隨店員引導入座 3. 點餐 【環境和服務】 這家店的裝潢與一般的拉麵店不同，簡潔而典雅，但有一種簡單的氛圍。店內播放著高雅的歌劇音樂，讓人感覺像是在牙醫診所的候診室一樣，讓人不自覺地想打瞌睡。店內有一段關於食材的說明，強調了他們對於使用有機食材的堅持。 【今日菜單】 共有4種套餐： 1. 1500日圓的套餐：包括主菜、湯和甜點。 2. 第一道菜：湯頭是濃郁的深褐色清湯，非常濃郁而帶有苦味，並且稍微鹹。湯頭的味道非常突出，搭配上麵條，讓人回味無窮。麵條質地彈牙，帶有淡淡的麥香，非常有機食材的味道。份量相當豐盛，大約150克。配料有小蔥和洋蔥絲，與湯頭相得益彰。 3. 第二道菜：湯頭是深黑色的清湯醬油味，帶有清爽的鹹味。這道菜的湯頭和第一道菜有所不同，更加突出了醬油的味道。

這家店叫做「自家製粉石臼挽き小麥洛中其咲」！名字好長啊！但這可不是一般的拉麵店哦！嗯嗯‼️店裡充滿了對小麥的執著，他們說是切麥！切麥！切麥！看了店裡的藝術品，感受到他們對每件事情的用心。點餐時，菜單有些難懂，不知道會拿到什麼，但這正是他們的特色。重新認識到，原來我還是喜歡普通的拉麵。

・自家種植全麥的切麥麵（湯底：地雞湯、鹿兒島縣產黑豬入）・地粉的迷你切麥麵・甜點首先品嚐自家種植的全麥切麥麵。聽說是全麥的，所以以為會比較硬，當送進嘴裡時，感到軟軟的咬勁，輕輕一嚼就滑入喉嚨。接著多嚼一點。鼻腔中飄散出的香氣清新豐富。相對來說清淡的湯頭將蕎麥的香味和湯的風味完美結合，不會過於濃厚。地雞湯稍微豐富的味道增加了滿足感。豬肉的甜味激發了食慾。一下子就吃完了。但鼻子裡仍然殘留著麥子的香味。香氣消失後，大約一會兒，就開始品嚐地粉的迷你切麥麵。這跟一般的湯麵很相似，但口感完全不同。想像著自己吃麵時傻笑的樣子，四處張望，然後重新投入到麥子的世界中。再來一點豬肉真是太棒了。甜點像是薯粉糕的感覺。好的麵條用簡單的湯底就很美味。感覺就像是鄉下的阿婆用簡單的海鮮湯配上手打的麵條一樣，簡樸中卻蘊含著高超的技術，這麼一吃就知道這麼好吃。謝謝招待。

京都旅♪ 一直以來讓我很感興趣的地方。這是一家能夠以現代風格享受江戶時代手工製作小麥的文化和天然食材的創意麵店！＊關於店鋪＊位於中京區壬生馬場町，就在中京警察署對面。從四條大宮的大型交叉路口往西北步行約5分鐘。白色拱形入口是標誌◎店內有吧台和桌子，空間相對狹小。廚房被嚴密地隔開，看不到裡面的情況。之前，店內所有內容包括食物都是禁止拍照的，但到2022年5月已經允許拍攝食物了。店家的規定由店員親切地告訴了我們◎菜單上滿是文字，看起來很難，但因為不能拍照，我拼命做了筆記（笑）▫️ 燒鰹魚的出汁，使用天然種植的十割小麥自家磨製粗磨石磨，配上地雞醬油蘸醬 ¥1,400麵條是由北海道生產商直送的天然種植小麥100%，再混合自家製麥芽。這太厲害了，已經難以理解了，但是它的香氣令人印象深刻...！口感也很獨特，很有趣〜。第一次遇到十割小麥(´∇｀)，做出不容易斷裂的麵條，煮熟也很厲害。。。出汁也是一絕，連以煮干為招牌的拉麵店也要讚不絕口！(°д°)地雞醬油蘸醬，裡面加入了鹿兒島黑豬♪還有北海道有機洋蔥。每一口都讓人驚嘆不已w▫️ 地雞鹽味的出汁，使用地粉，無農藥，無草甘膦自家磨製粗磨石磨，配上地雞醬油蘸醬 ¥1,100這裡也有比較。據說是當地產地消的小麥。與十割小麥相比，香氣略顯平和，但與湯的搭配非常好，口感很好。這裡的出汁也令人驚訝。。不是骨頭湯，明顯是用整隻雞做的。無論哪一種，麵條菜單還包括混合麵條和薯粉餅風格的小麥甜點◎這種麵條，只有在這裡才能找到。喜歡麵條的人一定要來一次！我雖然遠，但也希望能馬上再次光臨。謝謝款待✨ ===========

焼き鰹的出汁（全天然種植小麥+地粉）、地雞鹽味出汁（地粉）、釜玉濃郁鰹出汁，但完全沒有刺激性的味道！地雞鹽味帶著濃濃的雞香，在口中瀰漫開來。兩者都是澄澈清透的清爽口感✨而且，可以品嚐到全麥粉和地粉等小麥的美味，以及從鼻子中傳來的香氣，和口中瀰漫的芳香等等...從各種角度感受到小麥的魅力。都有著帶有柔和酸味的地雞醬油蘸醬，可以同時享受沾和倒。釜玉及其他食用方式則因人而異(`･ω･´)✨感謝市原夫妻給予我們這樣品嚐小麥和出汁的機會，心中充滿感激之情☺️這家專門販賣切割小麥的專門店真是讓人的味蕾得到了磨練☺️謝謝您們的款待( ･ᴗ･ ) ===========

看了芙洛華（Flower）的貼文，就和太太來到這家店！竟然不是拉麵店了！照片只拍了食物，所以菜單我完全記不住！我們點了限定的定食類似的套餐。有兩種小麥麵條，一種是沾麵，另一種是淋麵？吃過從未體驗的口感！小麥的香氣非常濃郁。咬勁和彈性也相當好。吃完就想再來一碗。絕對！新年伊始就享受了美食。非常好吃。謝謝款待。

自家製石臼磨製的小麥切麵，是我在大宮站前一直很想去試的店。這家店提供的不是拉麵、烏龍麵，也不是蕎麥或冷麵，而是一種叫做「切麥」的料理。這是一種在江戶時代受到歡迎的飲食文化，現代仍然保留著。這家店根據古代的方法創作出來。引述自官方社群媒體的內容，切麥拉麵1600日圓，照片右邊是拉麵，左邊是切麥。中間放著叉燒，還有「今日無農藥時令蔬菜」少許。右下是蘸麵湯。每一種時令蔬菜都很用心挑選，味道都很清爽好吃，讓人想喝清酒哈哈。先試試溫暖的「拉麵」湯汁。雖然上菜時有說明，但不僅可以直接吃，也可以蘸入湯汁中吃，味道也很好。外表看起來溫和，但湯底的味道蠻濃郁的，讓人驚訝！魚介（鰯）的鮮美一口咬下就爆發了！哇，真不錯！麵條...或者說切麥。呈方形，有點微微的鋒利感。比我想像的更有嚼勁，味道很好！蘸入湯汁中吃，就像是一場味蕾的狂歡，鹽味和鮮味都很濃郁。適度蘸了湯汁的切麥，呈蕎麥的色澤，麵條也比較粗，有緊實的嚼勁。辣椒的辣味並不太強，所以放多一點也沒關係。味道很濃郁，後半段吃更有趣。還有稀有的叉燒和味玉，讓人不由自主地聯想到拉麵，但這家店的切麥（麵條）和湯底單品已經非常美味了，所以建議還是將配料分開來吃，以免互相影響。餐後還有甜點，真是驚喜！當然也是以小麥為主料，加上黑糖和黃豆粉調味，小麥的香氣非常迷人。一直到最後都很美味！結帳是在座位上結算。謝謝款待！一定要親自嚐嚐！

今天我去了京都壬生地區後院通旁邊的一家店，他們使用自家製磨石磨碾麵粉。原以為是洛中的花拉麵店，但似乎現在不再是。據說，從2018年開業起，他們提供拉麵和沾麵，但從2020年10月開始，將業態轉變為「小麥定食店」，現在則是一家專門磨切麥的店。從開業以來，他們一直堅持使用自家製磨石磨碾小麥。店內除了食物之外，禁止拍照。菜單上寫著「這不是拉麵店，所以沒有唐揚套餐等」。我雖然把菜單的內容寫了下來，但推測了禁止拍照的原因，因此本文不打算過多觸及。感興趣的話，請務必直接去店裡試試看。他們使用自然栽培的十成小麥和地方產的小麥粉，並以江戶時代常見的手打切麥的方式，用兩種和風湯底來品嚐。麵條稍寬，共有兩種。我將湯底倒在麵條上，攪拌後品嚐。麵條富有嚼勁，口感極佳，帶有小麥的美味風味。沾麵的湯底稍微帶有醬油的尖銳味道，而湯麵的湯底則特別濃郁。麵條光滑順口，同樣能品嚐到小麥的美味風味。接下來，品嚐了配料。豬肉片柔軟可口，加上適量的胡椒，味道恰到好處。扇貝吸收了醬油醬汁，非常美味！脆脆的山藥、青菜和生木耳也讓人愉悅。每道菜都經過精心烹製，讓人感受到深厚的風味。最後品嚐了使用小麥製作的甜點，非常美味。全部吃完了。他們在食材上非常講究，給人留下了很好的印象。

菜單上有三種選擇，我選了1300日圓的拌麵（菜單內容可能會變動）。這裡的麵條口感很好，雞腿肉也很有風味。碗裡的鹽湯清淡中帶點品味，很合我的口味，拌醬油底的麵條配得很好，味道也很美味。最後我將碗裡的鹽湯和拌醬油的湯混在一起喝完了。感受到店家的用心，但價格稍貴，對價格與滿足度的平衡感覺有些微妙。

麵店非常講究，使用古代小麥和現代小麥的混合麵粉……菜單上有類似C21或型號的麵條說明，但店內除了產品以外，禁止攝影，這也是他們的一種堅持。我妻子選擇了使用鱸魚系列的"ヒイラギ"（音譯：Hiiragi）湯底的拉麵。我則點了古代小麥和現代小麥混合麵以及單獨的現代小麥兩種麵條，配以圓雞醬油底的沾麵。雖然想嚐嚐兩種麵條的不同之處，所以我試著不使用湯底吃，但幾乎分辨不出兩者的區別……難道是我的味蕾變笨了嗎？但即使不用湯底，這家店的味道也非常美味。而且圓雞醬油底的沾麵也非常出色，讓我感受到了高水準的完美味道。除了極簡的三片叉燒配在另一個碟子上，這確實是非常簡約的一碗拉麵，但性價比並不算高。店內有吧台座位和桌子，但桌子上似乎被行李或其他東西占據著，所以沒有人使用。這家店雖然注重細節，但卻缺乏哲學感。也許可以說是缺乏"道"吧……或許他們正在尋找一種不是烏龍麵、蕎麥麵或拉麵的東西。希望這家店能成為一個將美味加上額外特色的地方。真的很好吃，謝謝款待❗️

四條大宮位於後院通的洛中，這家店看起來像是一家拉麵店，但卻非常講究小麥料理。也許稱為小麥料理店比較貼切。他們有提供可以品嚐三種麵的套餐，但我們選擇了兩種不同湯頭的麵。麵B搭配丸雞醬油，1000日圓；麵C搭配羅臼昆布和煮干，1000日圓。優質的麵條和湯頭清爽，吃完後胃部負擔相當小！

今天在洛中的「その咲@京都市中京区」用餐，沒有古代小麥淋上出汁的黑喉挽きたて手打ち麵和享受自然食材的麵料理店套餐⤴️。因為看到「黑喉」這個詞，我點了這家店首創的冷熱混合口味，但可能因此更凸顯了麵和湯的風味與細緻度⤴️。嗯，堅持使用優質麵條果然很美味，期待再次光臨這家店⤴️。謝謝招待啦〜 ===========

食べログ評分很高，所以我來光顧了。平日12:40去，咦，只有我一個客人？但後來來了兩組，可能是巧合吧？推薦的1600日圓套餐。據說除了菜品以外，禁止拍照，還貼了告示，而且如果有人拍照了，還會受到注意。他們確實執行得很嚴格。一開始出現了5粒小麥？讓我驚訝！有一點鹹味，確實很美味。接下來是清湯、鹽味的蕎麥、魚等等。魚的味道相當濃郁。不是調味很濃的問題，而是魚本身的味道很濃。第一次吃鹽味的蕎麥。確實很美味。接下來是生豬肉拉麵？生豬肉很好吃。麵條相當粗。可能有點太軟了，但這是個人喜好的問題。最後是帶有生火腿的麵，然後是小麥的甜點。都是第一次吃的味道，該如何評價有點猶豫，但真的很美味。確實是一個能品嚐到小麥原味的美妙餐廳，但是沒有菜單（害怕被拍照？）只是在入口處稍微看了一下，所以不太清楚吃了些什麼，服務員端菜的時候雖然會解釋，但還是不太清楚，所以我希望在吃的時候能看到菜單或者解釋。他們確實非常講究，確實是一家能品嚐到小麥的美好餐廳，但是我認為沒有必要堅持不拍照。但以1600日圓能吃到這麼多，還是挺划算的。對於喜歡小麥的人來說，是一個不錯的選擇吧？

・洛中其咲(第一次)Instagram→ @rakuchu_sonosaki 當我去京都時，我一定要去試試看的一家店，他們使用自製磨石磨碾磨小麥，非常注重原料！據說這不是一家拉麵店。離最近的車站也很方便，但沒有停車場，所以要停在附近的收費停車場。在Twitter上可以查到當天的營業時間和菜單，所以要確認一下。在店內拍攝只能拍攝提供的料理，所以要小心。只看券機是不夠的，需要看說明書或店員的解釋。 <手打古代小麥soba kasame_combo(1300日元)> 湯底會不斷變化，我去的時候是鮗（柊）！雖然第一次嘗試鮗的湯底，但我非常喜歡。配上自製麵條，相得益彰，今年第一次完飲完食（不到10%）。另外一個選擇是涮麵風格！麵條實在太迷人了，一下子就吃光了✨蔬菜等配料也用溫和的調味突顯原料的風味☺️叉燒肉很軟嫩，嚼得越多，味道就越濃(^-^)最後還有口感清爽的甜點，讓我非常滿足‍♂️真的很美味，謝謝招待！份量並不多，但每道菜都很用心製作，絕對值得推薦。

今天我和丈夫一起去了京都吃午餐，店員非常親切地告訴了我們一個菜單。當我們坐在吧台上時，上來的是一碗漂亮的麵條和清澈的湯，單單看著就知道很好吃。很久沒有遇到這麼美味的麵了。謝謝款待。

日曜日我去了一家朋友介紹的立吞酒吧，大約每個月去一次。因為有時間，我想吃點麵食，於是在食記網站上搜尋，找到了一家非常有特色的麵食店。僅提供一個1600元的菜單（另一個已經賣完了），但我看到了想吃的有機古代小麥蕎麥麵，雖然價格有點高，但還是買了食券。看著菜單，我感到很期待。首先上來的是湯，聽說是用鰭魚熬製的高湯。湯的味道非常濃郁，很有期待。接著上來的是前菜盛盤，這些小菜看起來配酒很不錯。最後，麵條端上桌來。叉燒片很厚，吃起來很有嚼勁。麵條淋上清淡的高湯，不管是乾吃還是沾醬都很美味，很快就吃完了。最後的石鰈魚高湯茶漬也很好吃，很滿意我選擇了這個。而且，這次還特別送了混合麵，真是超值的一餐。這樣物超所值的麵食店我是第一次遇見。

久違了的大宮之行。我正在尋找新的拉麵店，然後發現了這家店。競爭對手香來先生的店前經營，真是不容易啊。然而，這家似乎不是一家拉麵店，而是以吃小麥定食為主打。從吃飯的角度來看，有點麻煩，但也不算是大問題。在來之前需要在Twitter上確認營業情況。我原以為這是一家很受歡迎的店，會很擁擠，所以我特意在13:15左右去了。只有一位顧客，老板馬上過來給我介紹菜單。但是，介紹有點突然，而且太長了，讓我有些困惑。菜單的表記方式也不太容易理解。如果慢慢看的話應該不會有問題。單點拉麵好像不提供？似乎只有套餐（定食）可選。作為麵條愛好者，可以吃到兩種麵條真是太棒了。清澈的湯麵中能感受到干貝和魚介的味道。還有一些小菜，烤過的金目鯛和烤豬肉，味道香脆可口。在拉麵店吃到的烤豬肉通常都是冷的，很令人失望……還有一種叫古代小麥的黑麵條也很有嚼勁。據說這是一種珍稀品種。這並不一定會直接影響美味，但我很喜歡。非常好吃，謝謝款待。我認為這家店有機會成為Bib Gourmand的候選。