2020年10月。恆例的朋友生日派對在「未在」舉行。因為想在天色尚早時拍下外觀照片，我提早到達了店裡。離預約時間還有約30分鐘時，店門就已經開啟，我們便進入店內。店家熱情地招待我們享用了溫暖的鹽香煎，然後被帶到吧台座位上。這次我們品嚐的料理和酒類如下： 【茶懷石套餐】※根據松茸季節價格為60000日圓。 ☆折敷：仁田米新米煮香(出雲島根產)、八丁味噌味噌湯、葛燒、芥末添料。 ☆神酒：庭院中的金木犀花酒。 ☆向附：五種蘑菇、紅葡萄、丹波黑豆、加夜鳴蠅的白和風、京人參炊煮。 ☆生魚片：鯛(淡路島)、劍頭烏賊(對馬)、烏賊的耳朵胡麻和風、鯵(和歌山)、配生薑、返回鰹(宮城)3.8公斤、醋柑(德島)、藁燻、九條蔥、生薑、中脂肪吞拿魚(岩手)270公斤、大脂肪吞拿魚(三厩)148公斤、鮪魚鱗、下皮和腹皮、昆布和醬油煮凍、鯛肝、鹽醋。 ☆湯：鰗和松茸湯、湯豆腐、松茸和白髮松茸。 ☆烤物：出雲黑毛和牛燒烤、布朗利（英國原產）蘋果醬、甜長唐辛子、馬鈴薯（普賢丸）油炸、黑胡椒、丹波篠山蔬菜、日本蜜蜂蜜和山椒調味。 ☆箸休：鱧和松茸小茶碗。 ☆八寸：菱之實和笑栗、鹽煮落花生、大豆、里芋(新潟 姬)、鰓魚醬油醃製、鰥魚甜醬煮、鰈手球壽司、鮭魚子丼、鴨胸肉燉、肝和金槍魚、松茸和水菜和風、鯛魚肝配煮凍。 ☆炸物：松茸和蝦真薯炸物、松茸鹽。 ☆燉物：里芋和鰣魚煮合、辣椒葉炊煮。 ☆強肴：鮑魚(下關)肝醬、鮑魚湯凍、鳴門海帶、螃蟹、蟹膏、蛋黃醋、土佐醋果凍、鱸魚烤霜。 ☆主食：仁多米飯、七種香醋漬、焦糖湯淋在上面做成的茶碗蒸。 ☆甜點：栗子泥、島栗渋皮煮、刺在松葉上的大德寺納豆、芝麻糊點心。 ☆抹茶：在八坂神社的神水中沖泡的抹茶。 ☆水果點心：水果拼盤、秋季風味(77種水果的2道菜)、木瓜果實(京田辺)、蕃薯焼酎果凍、烘焙茶(小山園)。 ※清酒我們三個人共享。 ◯未在白扇 八反錦 純米大吟釀 50% 1合 ◯未在岐阜 ひだほまれ 純米吟釀 50% 1合 ◯未在金扇 山田錦 純米大吟釀 35% 1合 ◯未在白金扇 山田錦限定雫採り 原酒斗麹囲い純米大吟釀 2018年 1合 ・黄櫻 伏水(酒的調製水) 石原氏的面前，人們總是容易緊張，害怕在餐桌上出現小瑕疵或發出聲響等。但整個過程都是溫柔的招待，從生魚片開始，我們都能心平氣和地享用美食，

米其林2023★★★。高明2023 18.5/20。食べログ銀牌2023。食べログ百名店2023。禁止拍照。開頭僅供應一碗茶懷石料理，隨後以懷石料理風格輕鬆享用。份量相較以前有所減少，但仍然相當豐盛，建議調整好胃口再前往。現在也提供小份選擇，但差異不大。每道菜都精湛，成為許多廚師的榜樣。尤其是湯品的清澈美妙。盛裝也極具藝術性和美感。由於禁止拍照，到其他店時常被問及未出現的菜品或盛裝情況，可見其影響力。

初次造訪這家餐廳，使用了豐富的頂級食材，刺身的種類也很多，還可以品嚐各種不同產地的鮪魚，店主最後還親自沖泡了抹茶，味道非常美味！栗子和紅豆都以優雅的甜度烹煮，不論是甜點還是點心都毫不馬虎，提供的都是最高品質的食物！果然名不虛傳的名店！

這次給未在的生日慶祝活動真是久違了。收到了一份美妙的祝福訊息，感到非常開心。生日慶祝餐的每道菜都非常精緻美味，特別是水果盤，竟然使用了75種水果！雖然有點吃不消，但終於還是把它吃完，成功挑戰到最後一道菜。下次一定要好好訓練胃才行。酒單上的酒都是未在的原創，甜而不膩，非常好喝。配菜中的Kenzo Estate的rindo紅酒也非常合適。整個夜晚都過得非常愉快。

米其林2023★★★。Gault&Millau 2023 評分 18.5/20。食べログ銀級 2023。食べログ百名店 2023。照片不允許。第一道菜以茶懷石風格開始。之後以懷石風格輕鬆享用。份量相較以往減少，但仍相當豐盛，建議調整胃口後再前往。現在也可選擇小份量，但差異不大。每道菜都極為出色，可令許多廚師參考學習。特別是碗裡的湯底極為出色。擺盤也充滿藝術美感。

蓮之實純銀蓮蓋淡路島的太刀魚尖烏賊淡路島的鱧淡路島的釣鰺淡路島的鰆南青森130公斤的鮪魚波士頓的鮪魚小濱的鮑負い津莫黑毛和牛的炙り高見辣椒丹波篠山的蔬菜天然的鯢縁側琵琶湖的鮎鹽烤的新鮮桃的天婦羅黑崎的茶豆小芋鴨茄子北海道時不乾毛蟹生章魚焦糊湯泡物本蕨餅蓴菜丹波的黑豆黃粉城陽的無花果白桃的配菜香氣水晶葡萄77種水果雞尾酒雪酪薑餅。

一個我特別喜歡的菜是鮑魚和冬瓜湯，這道菜的味道非常美味，讓我感到非常幸福。對於喝酒的人來說，可能最好不要喝太多，不是因為價錢昂貴，而是因為菜品太多，可能吃不完。除了搭配酒，還有很棒的茶可以選擇。刺身有鮎魚，品質就像是過年時的菜色，還有鱉魚湯，這是我第一次嚐試，人生中的美好回憶。甜點有蕨餅搭配桃子果醬和三種葡萄，還有水果雞尾酒。如果可以的話，我還想試試生薑黑糖果凍和冰淇淋。

京都円山公園，日本料理west百名店，食べログ銀殿，未在先生。這是全國知名的京懷石料理店之一，非常值得一試。美中不足的是，店內禁止拍攝美食照片，有點可惜。在漫步園區的同時，往深處走去，就會發現未在的店面。一進店門，就有學徒們熱情地迎接。進入店內後，可以在小小的休息區享受迎賓飲料，感覺很放鬆。因為一晚的消費至少要五萬日元以上，所以店內客人眾多，幾乎是滿座。雖然器具精美，但如果能多了解一些細節，或許會讓這個晚上更加美好。由於這是高檔的懷石料理店，我原本以為會是一個寧靜的氛圍，但實際上，有些客人情緒高漲，場面相當熱鬧。和其他客人一同用餐，也是一種重要的體驗。謝謝款待。

八坂神社旁，經過円山公園、跨過瓢箪池，深入其中即可發現的一家店。因外國客人的要求，這是大約七年來的再訪。因為是招待，所以基本上沒有辦法記筆記，但份量依舊驚人。雖然可以選擇少量，但我選擇的與通常的份量沒有太大差別。每道菜都很棒，但我個人偏愛種類繁多的八寸。最後的飯菜也很美味。甜點據說使用了數十種水果，令人驚嘆。這是一家可以享受到想一試的餐飲體驗的店鋪。如果有機會，我想再次造訪。

《食べログ銅牌評鑑》評分：4.39《2023 食べログ銀賞》《2023 食べログ日本料理 WEST 百名店》米芝蓮3星。上次訪問距離差不多一年了，所以很期待看看這次有什麼變化。令我驚訝的是，這次大部分的客人都是外國人。16人裡面，日本人大概只有6人，看來這家店在全世界都很受歡迎！我們是4個人坐在角落的吧台座位上。這家店的氛圍非常放鬆，有一種像在印尼水療中心的感覺。今天的套餐大概在60,000日圓左右。即使在初夏季節，這裡也有約10道菜，算是日本其中一家最貴的套餐之一。這家店一直保持著米芝蓮3星，今年已經開業20週年了。這次的體驗和上次一年前的相當不同。相比上次，菜單感覺沒有太大變化。有名的刺身拼盤也有，但老實說，在一家應該是「名店」的地方吃這樣的菜，感覺沒有太大的興奮。食材質量非常高，盛裝也相當精緻，但這樣的價格是否合理我不太確定。大塊的竹子很好吃，兩種烹調方式也不錯，但是...。名酒也有很多。只是，如果不明確要求看日本酒單，他們會持續拿出「缺貨」的日本酒。整體來說，我最喜歡的還是這家店的氛圍。服務人員也相當好，態度非常細心...。

IG: https://instagram.com/yc_foodie?igshid=YmMyMTA2M2Y=YC_foodie 我無法拍照。由於我臉不顯眼，有時候我忘記我吃了什麼。他們非常堅持傳統的方法。食材也非常新鮮。但我覺得這有點不起眼。

未有。緊急情況下訂位成功。這家店禁止拍照，但料理擺盤非常有品味，絕對能拍出美照。聽說份量很多，但生魚片部分份量太多，一開始就有點飽了。店裡外國客人很多，氛圍也很棒。以下是我吃的東西記錄： 新潟縣：蒲公英豆腐湯，同時揭開蓋子，把蓋子疊在右上角，交替吃米飯和湯，然後倒酒；白和風胡麻豆腐、扁豆、香菇；蕗薹煮泡；鯛魚、劍頭魷魚、魷魚耳芝麻和風、鰹魚炭火燒；鯵魚、176公斤石垣鮪魚、156公斤石垣鮪魚、135公斤宮城鮪魚、鮪魚皮、醬油昆布凝固、小柑橘、鯛魚肝、麻油鹽醋；湯碗：鱧魚葛湯、青海苔；牛肉、奧出雲黑毛和牛燒烤、六種野菜、青番茄日本蜜蜂與実山椒醬汁；芥末雪酪、海帶、姬竹擂流、烤牛蒡、（用筷子休息）；八寸：琵琶湖鮎魚、燒餅、櫻花蝦煎餅、蝦、蓮藕、鴨肉、金柑、蕗薹、鵝肝、生薑、鴨肉、蕗薹、約13種潔淨八寸；京都山城、烤昆布竹；鮑魚、紅鮭魚、火蛍魷魚；八坂神社神水沖泡的抹茶；時令柏餅、蠶豆餡；白蘭地、佐藤錦、血橙果凍藍莓、草莓豆漿雪酪。

我一直想去未在餐廳～臨時在一休餐廳訂到位子真是太好了！食材和服務都是一流的，茶懷石體驗太棒了。菜量很足，吃得飽飽的。謝謝招待！

未在，位於京都的円山公園內，是一家極具洗鍊風格的餐廳。體驗茶道的流程，雖然有些店家可能會讓人覺得三個小時有點長，但在這裡卻彷彿轉眼間就過去了。每一道菜都極具震撼力，雖然都很適合拍照，但卻無法完全呈現在相片上。這種感覺難以言喻，讓人想要把全部都記在腦海裡。而且，也會讓人想再次光臨這家店。下次計劃在螃蟹季節再來一次。餐點的細節我就不多說了，免得給大家劇透了。一般人可能建議中午少吃一些。口味★★★★★，視覺享受★★★★★，價格★★★⭐︎⭐︎。這次一個人消費8.8萬日幣，但因為真的非常美味，所以我並不覺得貴。

三星米其林的日本料理名店，未在，在全球范围内享有盛誉。套餐价格为66000日元（10月份价格可能有所不同）。不允许拍摄菜肴照片。菜品种类繁多，让人感觉快吃撑了。

來到京都的一家米其林三星餐廳！未在先生營造了一個了不起的店面！招待也非常棒！菜品是傳統的日本料理，帶有季節感！不過，食材並不是特別稀有，誠實說，以套餐內容來看，價格可能有點高呢～服務費用可能有點偏高哈哈笑笑。

粉雪飄落在圓山公園，我獨自一人等待，伴侶仍未到來。在等待開店的時候，我被引導到櫃檯旁，享用了熱毛巾和甜酒。就在這時，我的朋友終於到達。這裡的茶懷石料理有趣且有教育性，有時鹽味偏淡，但各式各樣的刺身令人垂涎三尺。

茶懐石的餐點從白米和白味噌湯開始，接著是九種蔬菜的炊煮，然後是魷魚、紅魚、鰽魚、鯵魚、鮪魚的料理，再來是螃蟹和帆立貝的湯品，接著是牛排、精緻鮮美的八寸料理，還有螃蟹、虎河豚、白子的醋味料理等等，未在先生的料理以其嚴肅的氛圍讓我們盡情享受。白米和鍋巴湯作為收尾的料理是一部優秀的減法作品，讓人欲罷不能。

久違了一段時間，終於再次來到「未在」，預約要安排也是一番功夫，但當然這也是理所當然的。這是我第一次在新年期間造訪這裡呢。這次的餐點又一次讓我充分享受到了「未在」的美味。他們的刺身真是無與倫比，其他日本料理店無法比擬。有著鹹醋調味的鯛，肉質Q彈多汁；黏滑美味的墨魚；有嚼勁的墨魚耳胡麻和風味；一點也不膩的鰤魚；香脆的鰤魚皮燒；還有來自勝浦和塩竈不同產地的兩種鮪魚，搭配了蘿蔔泥一同享用。還有難以形容的美味鰺魚。這裡果然是非常棒的。我吃得非常飽足。謝謝款待。

先日造訪了傳說中讓人向往的「未在」餐廳。石原仁司先生呈現的一道道藝術品，已經超越了一般的料理範疇。店內的環境也是非常美妙的，充滿緊張感卻又令人感到舒適。石原先生獨特的懷石料理真是令人讚嘆不已。