進入店內後，裡面有個獨立的包廂，前面沿著通道設有七個座位的吧台。雖然是沿著通道，但大多數人都在中午左右來，因此並不忙碌。吧台的製作雖然樸素，但仍然十分講究，寬度較窄，座位之間也比較狹窄。牆上掛著一幅向井潤吉的畫，散發出一種上品的氛圍。廚房位於後面，無法看到烹飪過程或與廚師交流，有點可惜。 前菜：菜花、蝦、湯豆腐三杯醋凍，菜花的苦味十分突出，讓人感受到春天的氣息。 湯品：甘鯛、蓬真薯、厚揚豆腐、花椒，感受到溫和湯底的鮮美。 生魚片：烏賊、鮪、鯛，配以醬油和鹽，烏賊被巧妙地切成薄片，鮪在口中即化。 八寸：穴子新薑蒸飯、一寸豆、鴨胸肉、水菜辛辣拌、玉蒟蒻、胡瓜、車海老、螢烏賊分葱黃身醋拌、玉子蛋糕，以大盤子分組供應，花了六個小時烤製的玉子蛋糕甜美滑順，玉蒟蒻吸收了充足的味道。 燒烤：鰆沙拉，沙拉包括萵苣和水菜等，有些地方稍微嚼勁十足。雖然將熱的燒魚和冷的沙拉搭配在一起有些奇怪，但甜醋的調味和盤子的溫度使人感到舒適。鰆魚厚實肉質細膩，皮上有細密的刀痕。 冷盤：長芋羹、野蕨、三杯醋，筍幾乎沒有苦味，但保留了些許嚼勁。冷盤和汁液都非常美味。 泡菜：新鮮洋蔥甜醋泡菜、捲心菜糠泡菜、清脆泡菜，輕盈的米飯和紅湯，每組都在石鍋中烹製。如果剩下，可以做成飯糰帶回家，這讓人很開心。 水果點心：芒果、哈密瓜、文旦、紅茶布丁，水果上淋著甜美的白蘭地凝膠，花了一些心思。 櫻花餅、茶湯：因為在關西，當然會基於傳統京都懷石料理，但在某些地方展現創造性，食材也經過精心挑選，料理和器皿都突顯出季節感。服務不是一起開始，而是根據客人的飲酒情況或交談的內容，體貼地安排出菜，這點很好。

今天因为明天早上有早起的计划，所以我已经吃过午饭了。连续几天的炎热天气让我有点疲倦，但在盛在莲叶盘子里的海胆和伊势虾的清爽味道下，所有的不安都烟消云散了。鳢鱼和藕饼口感很好，非常美味。各种刺身都是当地的名产，但我特别喜欢料亭里的墨鱼，今天用了盐和芥末来调味。鲇鱼今天也很活跃地游着。由于是慢火烤制，所以从头到尾都很脆，非常好吃，所以蒲叶醋泡菜一次也没用到。今天最好吃的菜是鲍鱼和冬瓜，或者鲍鱼和茄子，两者都非常美味，我用勺子舀到最后一滴都尽兴了。米饭是玉米饭，但我吃不下那么多，所以打包带了回去。饭后甜点是布兰奶酪加上百香果的甜酸酱和时令水果，然后是杨桃果冻。

過去曾經拜訪過這個地方的桜田先生，聽說您是他的弟子，所以一直想再來拜訪一次。這次我的狗狗手術結束了，情況也穩定下來了，所以我來享用美食了。第一道菜的蝦子非常鮮嫩美味。每次來到日本料理店，我都會有同樣的感受，生魚片在廚師的手中總是能夠更加美味。八寸菜品，每家店每個季節的擺盤都讓人期待，而這次的茅の輪 (茅草環) 擺設給人帶來好運。穿過茅草環後享用蛋糕，感覺能夠健康度過一整年。游動中的鱒魚和河蝦看起來非常生動，但整個吃進口的小鱒魚非常美味。這個季節，白蘆筍是我非常期待的食材，而跟鯨魚肉一起烹煮後更是美味極了。桑名的蛤和茄子的搭配也非常絕妙，我把盤子都吃得乾乾淨淨。

⭐️⭐️兩顆星。食べログ銅質獎牌。（在 Gourmet Michelin 2022 中獲得了3️⃣星16.5）這是和食餐廳首次獲得⭐️⭐️兩顆星嗎？今天工作在京都。和小中高一起的同學和同伴一起來了，共三人。烤了整整一小時的鮎魚？真好吃！湯的湯汁太棒了！人生中算是頂級的幾道菜之一。不用說，黃喉、明石的鯛魚和青森的鮪魚刺身。八寸菜也很有趣。生薑飯也很美味。從一開始到最後都在適度的緊張氛圍中品嚐了“時令和食”。最後店主特地送行。⭐️總計25個。

夜晚的隨意套餐，價格為28,880日圓（含稅）。我通過電話預訂並造訪了這家餐廳。店內氛圍很好，有京都的感覺。關於料理，不知道這是否就是京料理，但對我來說感覺有些不足。可能是因為缺乏肉類料理吧？每道菜都非常細緻。

享受到了具有季節風味的京都特色美食，令人心情愉悅。湯頭的製作非常用心，美味極了。能感受到食材的鮮美，感覺很棒。品嚐到美味的蔬菜、魚類和水果，度過了愉快的時光。真的很美味，謝謝款待。

我們來到京都旅遊的午餐時間！位置就在四條站附近，非常好找！京都的交通便利真是太重要了！話說回來，這裡的料理真是一見鍾情！連餐具都讓人愉快！一開始那個兜狀的器皿太可愛了！湯碗裡還有山椒花呢！太令人高興了！透過料理感受到京都的季節，這真是太棒了！這是一頓最棒的午餐！謝謝招待。

這天中午去了京都四條的「和心泉」，從烏丸站步行不到五分鐘。這家餐廳不僅登上了米其林指南，還榮獲食べログ的銅獎。我們被安排在吧台座位，開始享用午餐的套餐。雖然是吧台座位，但與一般的吧台稍有不同，但這種安排讓人感到很放鬆，也很適合用餐。從八寸開始，竹筍、螢火蟲烏賊等春天的料理都讓人感受到季節的美好，每道菜都美味無比，性價比也很高，直到最後都吃得津津有味。店員的服務也非常周到，不愧是米其林星級餐廳。我很想再來試試他們的晚餐套餐！謝謝款待！

今天櫻花盛放，從早上就忙著到處走。今天晚餐去了和心泉。只有6個吧台座位，後面還有一個包廂。服務生快速地端上料理。 - 車海老，湯葉，仙貝海膽蓋。 - 湯物，鮑魚，新鮮腎子。 - 刺身，靜岡金目鯛，千葉鮪魚，和歌山鯛魚，花枝。 - 生麩田楽，蕗薹，木の芽。 - 烤魚。 - 冷菜，紅貝，蘆筍，白蘆筍。 - 甘鯛，炸烏賊，蕗。 - 薄味紅豆飯。 - 京都的清酒。 - 櫻花餅。 - 抹茶。用傳承自前代的珍貴櫻花重疊盤享用。京都料理真的很有品味。最愛的生麩真好吃。豆飯令人懷念。真是一頓美味的大餐。

令和5年3月25日，我們在古都京都順利地度過了今年的Special Grade 3.25紀念日。30年前，從「桜田」時代開始，我們就開始了這個傳統，最近幾年，我們通過「和ごころ泉」改名的35周年珊瑚紀念來慶祝。今年是我們的40周年，我們在「和ごころ泉」的京料理中慶祝了我們的紅寶石婚紀念日。 如果被問到「京料理是什麼？」，我們可能會想到一些景象和料理的形象，但要用言語來描述其特點，再加上寫成文字，這並不容易。如果用關鍵詞來描述，那就是： - 四季感受 - 服務心態 - 充分發揮食材的原味技巧 - 出汁技術，用本鰹枯節和利尻昆布的混合出汁以及極少量的淡口醬油 - 美觀的擺盤和食器 - 陳設（床間、掛軸、生花等） 總結而言，這些抽象的關鍵詞構成了一種利用五行理論的日本料理，而這種料理包括： - 對五個適宜（品、時、所、價、量）的關注 - 五種顏色（紅、綠、黃、白、黑）和五種口味（甜、酸、辣、苦、鹹） - 利用五種烹飪方法（生、煮、烤、蒸、炸）的料理 - 用五種感官（味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、視覺）來品嚐料理 更進一步地說，將這些特質與季節感和服務心態結合起來，就成了「和ごころ泉」的京料理。 出汁本身並不突出，但本鰹枯節和利尻昆布的出汁剛剛好，不會掩蓋其他食材的風味。眼見的刀工技巧當然令人讚嘆，但只有品嚐之後才會發現，還有不顯眼的藏匿刀工技巧也同樣出色。 雖然標準的套餐價格超過了2萬日元，對我們來說是一種奢侈，但在這樣特別的日子裡，這樣的奢華料理是可以接受的。在「和ごころ泉」享用的京料理和服務是值得紀念日慶祝的。

春之泉先生。正當毛蟹季節接近尾聲時。前菜（小柱、海參腸、蓮藕、湯豆腐皮、海膽、汽蝦）湯品（蛤蜊、菱餅、新芽等）頭盤（鯛魚、魷魚、金目鯛、大腹）田楽（蕨醬、新芽醬）八寸（蛤蜊、螢火魷、球蒟蒻、黃瓜、汽蝦、鴨胸、雛飯、蛋糕、小豆燉）鱒魚烤鹽冷盤（毛蟹、菜花、白蘆筍）炊合菜（鮑魚、豆腐、蕨菜）蟹飯湯品（柑橘巴巴羅亞、兩種柑橘、草莓）點心（拔絲糕）湯品前菜以酸味爽口的果凍呈現。讓人胃口大開。湯品清湯的鮮味從第一口就濃郁豐富。兩者都是本店特色菜，我認為。頭盤雖然金目鯛一般，但鯛魚的口感和香氣還算可以。考慮到套餐價格，我希望能有更多期待。田楽、八寸都展現了細緻的手藝。在我多次光顧中，令我不太滿意的是燒烤類菜品。這次的鱒魚烤鹽與其他菜品相比也算不上突出。然而，在冷盤中供應的津居山毛蟹卻十分美味，甜味十足。炊合菜和最後的蟹飯也給人留下了好印象。店主認真的性格也體現在菜品中。雖然不太適合喜歡單純鮮味和鹹味的人，但湯頭應該能排在京都和式餐廳的前列。

午餐我們預約了12650日圓的套餐，五個人一起去了。我們在一間小座敷的包廂裡用餐，除了食物外，插花、掛軸和餐具也都是配合當季的。整體來說，料理的味道淡雅，清爽的湯頭特別出色，連京都人的家人都很開心。自家製的醃菜和和菓子的甜度都很適中。雖然午餐套餐是最便宜的，但並不代表使用了昂貴的食材，但是生魚片使用了淡路產的鯛和琵琶湖的鯆魚，關鍵部分都掌握得很好。從壽司上的錦糸卵的細膩度，到前菜盤上的半生蝦，甚至是看起來普通的八寸玉こんにゃく和串燒的美味，每一個細節都讓我們驚艷不已。下次我們想試試晚餐。

我們有事要到京都，所以決定在那裡吃午餐。我們預約了，兩個人一起去了。被引導到吧台。首先點了瓶裝啤酒。先付是扇貝。很美味。湯碗是芝麻豆腐和豆腐。湯頭稍微濃一些，但很好吃。生魚片有魷魚、鮪魚和鯛魚。接著有稻荷壽司。搭配了柊葉。接下來是八寸料理，有很多節分相關的菜。自製的蛋卷非常美味。然後是西京漬鰆魚。接著上了津居山的松葉蟹和蒸葛。蒸葛的味道非常美味。主食是山藥飯。然後上了甜點和和菓子，最後喝了淡茶。

我一直在尋找真正美味的食物，遍遊全國各地的餐廳。無論是高級料理還是大眾料理，只要好吃就喜歡。【地區】京都府 京都市區【類型】日本料理【獎項】2023 米其林指南 二星★★食べログ 銅賞 2023食べログ 日本料理西百名店 2023【造訪次數】首次造訪【擁擠程度】透過網路預約【評論】典型的京都料理。在包廂裡悠閒地享用美食。謝謝款待。＜評分標準＞・原則上，以【料理】的味道評分。
・會對【性價比】【服務態度】【環境設施】等進行加減分。
・根據料理類型進行相對評價，因此即使是高級料理得分低，反之，即使是攤位或路邊小吃也可能得高分。
・為了保持評分的一致性，定期修正評分。
・對於酒店、旅館、高爾夫球場等場所，會綜合考慮整個設施進行評分。詳情請查看個人檔案。

京都站開車約15分鐘的四條有一家和食餐廳。前一天預訂，碰巧有一個座位空出來，所以前去拜訪。午餐套餐從6500日元（加稅）起，讓人感到開心。服務員的細心服務也真是京都的水準。- 湯葉裡的山菜和多種芥末一起享用。- 湯葉煮得剛剛好的清湯味道很棒。- 刺身☆☆，銚子的鮪魚，和歌山的小卷。與椒鹽一起享用的烏賊，先是甜味，然後是礦物質感，最後是芥末的餘韻，非常美味。- 八寸☆☆，長芋甘煮，鰆的幽庵燒，玉子卡斯特拉，稻荷壽司，鴨肉烤，紅貝拌醬等。份量足夠，令人開心。鰆魚入口即化，卻保有深厚的風味。玉子卡斯特拉的甜鹹味和軟軟的口感令人難忘。- 蘿蔔蒸☆☆，裡面有近江牛的頰肉。牛肉的美味與餡料非常配搭。蘿蔔的甜味和水分也是一絕。- 自然薯飯，胡蘿蔔巴巴羅亞，蘋果泥。剩下的飯可以做成飯糰帶回家留作紀念。這是一個緊湊而美味的精緻菜單。非常好的餐廳。

京都市地下鐵四條站步行2分鐘的巷弄裡，有一家名為「和心泉」的店。開業於2016年，店主是泉昌樹氏。店裡裝飾著椿花盆栽和紅梅，散發著古老店的風華。2015年京都名割烹「櫻田」結束營業後，曾是其徒弟的泉氏繼承其位，開始經營這家「和心泉」。店內有6個吧台座位，半包廂4間×3間，以及一個包廂6個座位，總共24個座位。暖簾後的廚房情況無法看到，但有相當的工作人員。女老闆和穿著和服的三位女侍應，共同組成4人的服務團隊。廚師不會出現在吧台，因此缺少現場感，而且食材解說也比較少。許多菜品看起來是提前準備好的，讓人感到有些不足。我點的套餐(含稅18,400日元)加上酒水費用，總共是19,280日元。我附上了菜品照片和解說。謝謝款待。菜品包括：①扇貝、紅蕪、花山葵、山椒的新芽、土佐醋凍②湯豆腐、自製豆腐、紅蘿蔔、芽蕪、山椒的新芽、金箔、利尻昆布和鰹魚片的湯③紋甲烏賊④本鮪大拖⑤紅魚、浜防風、雜糧鹽、土佐醬油⑥溫暖的稻荷壽司、自製薑、八寸⑦数の子酒麹拌飯、湯豆腐包⑧河內鴨的烤肉⑨水菜泡菜⑩赤貝和紅葱頭的辣味味噌拌飯(鉄砲拌)⑪豆腐入り豆(虎豆、紫花豆、白花豆)⑫茶振り紅海葵、蘿蔔泥⑬紅蘿蔔、長芋的梅花裝飾⑭魚子和溫泉蛋黃⑮煎蛋和白身魚的魚鬆蛋糕⑯鰽魚的西京燒、燻鰟魚⑰稍微生熟的蝦和菜花、蛋黃醋配⑱近江牛的燉煮蕪蒸、出汁醬汁⑲古代米和白米、自然薯的燴飯⑳八丁味噌湯㉑泡菜(浅蜊山椒佃煮、沢庵、昆布、切碎蔬菜)㉒紅蘿蔔布丁㉓甜橙㉔香瓜㉕晚白柚㉖自製過篩豆沙鶯餅①咖啡茶②薄茶(抹茶)酒水①開胃酒(品牌不明)②生啤酒(品牌不明)③和心泉 純米吟釀 限定無濾過生原酒(京都)

#和心 泉#烏丸仏光寺#曾經傳說中的桜田出身#紀茂登先生也是桜田出身#雖然風格完全不同#已經搬到桜田舊址重新開業#八寸分別有鴨肉、海鼠切絲、鮭魚子柑橘、玉子、鱈魚子#黑豆的調味也非常美味#蘿蔔蒸是我最愛的菜#蛋黃醬沙拉醬#柳丁烤鱈魚#烤綠茶飯

冬之泉餐廳評論： 頭盤：雲子豆腐。 湯品：蛤真薯和厚揚げ。 小菜：鯛、紋甲烏賊、金目鯛、拖羅。 八寸：海鼠、豚鰭、水菜、湯豆腐、牛蒡、鶉、鴨胸、卡士拉蛋糕、松葉蟹腳、小倭瓜。 燒物：鰤魚、煙燻蘿蔔。 蒸菜：近江牛、銀杏等。 黑豆胡桃飯、水果甜湯：紅馬頓納、栃乙女、樂客切、胡蘿蔔布丁。 甜點：鳴門金時。 椀物湯品以昆布為主調和得宜。第三口左右的鹹淡恰到好處。八寸菜色濃淡分明，展現出對季節的重視。松葉蟹來自津居山，鮮美甘甜。燒物與其他菜品相比略顯普通。蒸菜以近江牛為主料，雖不差，但或許用甜鯛會更適合。整體上，餐廳精心的料理工藝令人印象深刻。現今風行供應濃厚、口味濃郁的料理，但我認為這家餐廳的水準遠勝於此類店家。

先付：雲子豆腐、唐草大根椀物蛤（來自桑名）、真丈。 向付：厚揚げ、真鯛（來自明石）、紋甲烏賊（來自和歌山）、金目鯛（來自御前崎）、炙り大トロ（來自大間）。 八寸（擺盤）：鶉、河内鴨ロース煮、すだち釜いくら海鼠、このわたとんぶり。 お浸し：山葵醬油和え水菜、山牛蒡醤油漬。 焼き物：湯葉巻玉子カステラ、鰤（來自氷見）、いぶりがっこ。 焚き合わせ：おろし酢かぶら蒸し（來自亀山）。 ご飯：近江牛ほほ肉、胡桃。 香の物：丹波篠山五分づき玄米、黒米、金時人参、千枚漬、蕪葉。 水菓子：ちりめん山椒赤出汁、人参ババロア、紅マドンナルクチェ、ざくろ。 デザート：とちあいか代白柿、檸檬を絞って菓子、椿餅、抹茶。

四條通往東，靠近佛光寺的一家日本料理店。店主泉先生使用當季食材，提供以獨特創意為特色的美食，因此聲名遠播。店內氛圍安靜優雅，適合悠閒享用餐點。該店於2006年開業，2016年2月搬遷至目前位置。泉先生曾在名店桜田（已結束營業）工作。位於四條站5號出口步行約2分鐘，距離烏丸站約4至5分鐘路程，位於連接高辻通和佛光寺通的小巷中。位置位於日航京都酒店的後面。該店僅提供需提前預約的套餐（含稅價格）。午間套餐：12,650日圓（8道菜）、18,400日圓（10道菜）、25,300日圓（10道菜）、32,200日圓（11道菜）。晚間套餐：18,400日圓（10道菜）、25,300日圓（10道菜）、32,200日圓（11道菜）。我在午間到訪，座位和餐點均提前約1個半月在網上預訂。抵達當天，店鋪門面不大，但內部空間寬敞，提供吧台座位和後方的包廂。當天客滿，我們被引導至吧台就座。所有餐點均在廚房準備，女主人和服務人員在吧台上透過服務。雖然無法享受到泉先生親自烹飪的現場氛圍，但這種方式也很輕鬆自在。雖然空間稍嫌狹窄，但一旦坐下來，座位舒適度良好。服務態度細緻周到。我們享用的餐點如下：飲品是（因為是午間）熱茶，服務生會定期更換茶碗。午間套餐（12,650日圓）包括：- 泡茶- 湯盞- 前菜：桑名海苔、湯葉、雲子甘醋醬汁清爽的口味調配。- 湯：蟹身、自製厚揚げ（炸豆腐）、京人參、青菜、柚子紅綠黃白色彩繽紛。蟹身豐富，口感柔軟。蟹的鮮美在口中散開。細緻的昆布和鰹魚高湯中加入柚子香氣，美味濃郁。- 八寸：反映晚秋京都山景的盤子上盛載著： からすみ（魚子醬）飯蒸し、鮭魚籽醬油漬、牛蒡湯葉卷、鴨肉烤、水菜沙拉、胡麻醬、玉子かすてら卵白身魚泥做的餅皮，經過6小時慢慢烤製。鬆軟滑嫩。- 燒物：鯖魚鹽烤、燻過的大根泥。鯖魚口感鬆軟，醋的酸味清爽。- 冷盤：夾有馬鈴薯的鯖魚，沾上凍醋。脆爽的馬鈴薯口感與鯖魚的油脂美味相輔相成。這道菜給我留下了最深刻的印象。- 蒸物：聖護院蘿蔔蒸，蘿蔔蒸包括了甜辣炒近江牛肉、百合根、銀杏。溫暖，令人感到溫馨的味道。通常會在蒸菜中添加魚，但這次添加了近江牛，增加了變化和風味。此時也端上了炊熟的飯。- 栗子核桃燉飯：黑米飯上撒上切碎的核桃。核桃的香氣與米飯相得益彰。剩下的部分製成了「鮭魚飯糰」，帶回家後再次享用。- 紅湯：八丁味噌湯，添加了小塊玉麩。- 醃漬品：金時人參的糠漬、自製千枚漬、蘿蔔的葉子浅漬色彩豐富，口感脆爽，令人耳目一新。結束時端上了焙茶。- 甜點：鳴門金時

秋之泉的用餐經驗分享： 這次我去了秋之泉，發現菜單價格稍微提高了一些，我點了一份價值32,200日圓的套餐。菜單內容包括先付（柿子醃菜和過海蟹）、椀物（鱧魚和松茸）、向付（鯛魚、劍頭魷魚、金目鯛、大拖羅）、小吃（穴子蒸壽司）、八寸（鶉肉、鴨肉、切片蛋糕、栗子煮、魚子醬等）、燒物（帶卵鮎魚）、冷盤（蕎麥麵和松茸）、炊合（甚五右衛門馬鈴薯、茗荷、切絲薑、厚炸豆腐）、松茸飯、水果盤（菊花冰淇淋、葡萄、梨子、柿子、哈密瓜）以及用銀杏製作的甜點，最後是清湯。湯的味道以昆布為主，鱧魚的口感豐富，尤其是吸盤的部分。個人覺得骨切過的鱧魚更好吃，但整體調味非常棒。松茸應該是來自高野山。向付的鯛魚（明石）還不錯，劍頭魷魚（長崎）和金目鯛（靜岡）也還可以，但大拖羅（大間）不是我喜歡的。小吃和八寸都很精緻，八寸的調味很有層次，搭配酒更美味。這個季節的魚子醬實在是太美味了。餐廳的鮎魚口碑很好，我點的這道是帶卵的，據說是利用魚本身的油烤得很久。外皮脆脆的，但我更喜歡帶有炭燒香味的烤法。炊合的調味剛剛好，不會蓋過食材本身的味道，非常滿足。餐廳的炊飯正好是我喜歡的口味。最後的松茸飯也很好吃。整體而言，這次用餐體驗超出了價格，雖然沒有花俏的表演或明顯的特色，但我認為它是高水準的。