定期造訪緒方先生的餐廳。這次是對2023年6月的評論。食感、香氣、風味，緒方先生盡情發揮食材的潛力，呈現出令人驚嘆的美味佳餚。像是啊蚌的濃郁滋味，湯碗中展開的洋蔥甜味和香氣，鱸魚和鰻魚帶來的美味，賀茂茄子以經典的烹調手法展現魅力。每一道料理都簡單而大膽，整體都是「緒方」的風格。這是一段美好的時光，美味的料理。期待下次再來。▪️價格▪️約45000日圓※含稅套餐＋飲料（1瓶啤酒、1合清酒）▪️套餐時間▪️約2小時10分鐘▪️品嚐內容▪️【桑名啊蚌飯】★★★★【烏龜與洋蔥】★★★★【鱸魚】★★★★★★【白墨魚】★★★【鱧魚】★★★★★★【鮎魚】★★★【鰻魚和鮑魚天婦羅】★★★★★【賀茂茄子】★★★★【主食①干貝炸飯】★★★★【主食②鱧魚蛋羹】★★【主食③蕎麥麵】★★【甜點・蓴菜和黑蜜】★★★★▪️以下是詳細內容▪️【桑名啊蚌飯】★★★★味道濃郁的大啊蚌。咀嚼時味道迅速散開，口中充滿啊蚌的風味。柔和的調味與米飯的味道及肝的濃郁味相得益彰！美味。【烏龜與洋蔥】★★★★生薑和鹽的平衡恰到好處，突出了烏龜湯的風味，美味令人嘆為觀止。洋蔥的自然甜味濃縮，與湯汁相融，味道簡單而深刻。【鱸魚】上對馬★★★★★★豐富的魚肉風味在每一口咀嚼中擴散，令人難以置信的美味！配上豐富的木葉，清新的香氣帶來爽口的餘韻，完美的收尾！【白墨魚】小濱★★★搭配小黃瓜和芝麻油，口中充滿誘人的芝麻油香氣，芝麻油的濃郁和小黃瓜的酸味彰顯了白墨魚的甜味！【鱧魚】沼島★★★★★★魚肉厚實但口感融化，散發出迷人的香氣和美味。淡淡的清淡風味中帶有豐富的美味，令人陶醉。【鮎魚】高津川★★★去掉肝臟後炭烤。柔軟的肉質帶來清爽的口感。鮎魚醬增添了層次，而薺醋的清涼感則伴隨著餘韻。【鰻魚和鮑魚天婦羅】★★★★★鮑魚在麵衣中閃耀著光澤，有彈性的食感散發出香氣！炸至外皮酥脆，內裡卻軟嫩多汁，與醬汁的濃郁結合，美味無比！享受熱騰騰的滋味。【賀茂茄子】★★★★適中的融化度和纖維感，充分品味甜味和香氣，淋上酢橘後味道完全改變！帶有酸味，味道更加豐富，變化令人愉悅！【主食①干貝炸飯】★★★★干貝在麵衣中半生不熟，散發出濃郁的香氣和濃郁的味道！第一口就令人難忘！麵衣中浸透的醬汁和米飯的美味完美結合，即使是「炸飯」也非常美味。【主食②鱧魚蛋羹】★★享受鱧魚清爽的風味和蛋的甜味和湯的鮮美。【主食③

這次的京都之旅主要目的是因為緒方先生的預約安排，所以臨時決定前往京都。我們選擇了一家在下午四點就開始營業的餐廳。首先品嚐了鮑魚和山藥的拌飯，口感柔和。接著是烏龜與蛋花湯，蔥的爽脆口感是很好的點綴。接下來是來自天草的海膽，雖然只輕輕撒了點鹽，但甜味十足。洗練、鰍魚、鰻魚，每一種魚都美味可口，然後用桃子天婦羅來清新口腹。最後以玉米飯、豬排和咖哩蕎麥收尾。這些料理無一不展現了廚師們對於每一種食材及烹飪方式的自信，結合了直接而不造作的料理風格以及獨具巧思的料理，讓人印象深刻。

我一直想去但一直沒機會的緒方終於去了緒方是一家在食べログ獲得金賞的難訂位餐廳因此從去之前我就覺得非常期待首先品嚐了純菜壽司味道和口感都是我從未嚐過的料理新鮮的細麵和精緻的湯底赤海膽的甜味讓我印象深刻冰中還有生魚片搭配醬油和芝麻油食用鱧用清湯稍微煮過然後搭配芥末享用鮎魚則塗上了魚醬鮑和鰻魚的天婦羅鮑魚蒸過而鰻魚則烤過再油炸土豆炸得香脆又燙口鴨肉和茄子都熱騰騰多汁只沾鹽和橙醋來享用最後是枝豆飯和牛肉丼配蕎麥麵甜品是水羊羹這些充分發揮食材風味的料理真的非常美味如果要挑剔的話希望大廚能多在吧檯陪伴客人一些我們都能聊聊天談談食材故事謝謝款待!

京都的「緒方」餐廳是我定期造訪的地方✨在食べログ上獲得了4.58的評分，並榮獲了2023年的食べログ獎 GOLD。因為祇園祭的關係，四条通上擠滿了人群。但只要稍微偏離一步，就能看到緒方餐廳挺拔的招牌✨現在就讓我們一起享受這次的美食之旅吧！ 首先是廣島的蓴菜壽司✨為了祇園祭，壽司上鋪著「蘇民將來子孫也」的字樣，用美麗的蓮花湯匙品嘗。彈牙的蓴菜與柔和的醋飯交織在一起，成為了令人愉悅的開胃小菜。接下來是細麵♥️❤️這是使用奈良三輪山本出產的「白髮」，每10克麵條約有300根，直徑僅0.3毫米的超細麵。嘗一口麵條，再配上極上的鼈魚湯，口中充滿了幸福。 來自熊本天草的赤海膽♥️❤️一份份都很少，撒上了少許鹽，甜味非同凡響。大廚笑著說：「接下來要來點冰沙了～我們會淋上醋橘糖漿哦～」同桌的人興奮地要求加上草莓牛奶，但被忽略了。當挖開冰沙，裡面藏著鮮嫩的石陰子和白墨魚，淋上芝麻油或醬油，冰涼中帶著醋橘的香氣，與墨魚完美搭配。伴隨著鱧魚切割的聲音，冰酒開始流暢起來✨鱧魚的湯引✨佐以山葵，肉質鮮嫩，與其他店的鱧魚完全不同。 這場幸福的美食之旅還將繼續…

今天我們參加了朋友的生日派對，選擇了緒方先生的料理。這是我三天來第一次品嚐緒方先生的料理。事實上，三天前我拜訪了東山的緒方先生，恰好那天緒方大師也在。這讓我有些害羞。菜單稍微有些變化，這種細心的考量令人印象深刻，同時也讓我深信這家餐廳的料理水準之高。雖然簡單就是最好的代表，但這道菜真是令人印象深刻。

祇園祭期間中，在距離四條車站不遠處的這家店，從白天開始的宴會。從四條大通稍微轉進去，就能看到一條連接店鋪的石板路，這段石板路彷彿通往另一個世界，遠離了祭典的喧囂。穿過門簾，走到吧台，進入一片寧靜的空間。這樣的環境令人感到愜意。從頭到尾，料理都是簡單而驚艷的連串，最重要的是，每一道菜都「好吃」。從一開始的「蓴菜壽司」，微酸的味道和甜美的舍利，搭配著清涼的蓴菜，恰到好處地迎合了初夏的氣息。接著是紅雲丹和鴨茄子，直接展現出食材的美味。當一道華麗的鰻魚和鮑魚天婦羅上桌時，接著又來了一道簡單的馬鈴薯天婦羅，同樣美味。最後是出人意料的「鰺魚炸物」，以緒方獨特的解釋呈現。這真是出乎意料的美味。當天的菜單包括：・蓴菜壽司・白髮素麵，以鱉的湯為底・小浜的紅雲丹・刨冰中的石影貝和白烏賊・沼島產的鱧魚湯引き・燒烤，包括河豚和黃瓜醋・鰻魚和蒸鮑魚天婦羅・馬鈴薯（北紅）天婦羅・賀茂茄子圓烤・毛豆飯・鰺魚炸飯・十割蕎麥，配芝麻醬・加點的蛋丼・玉露茶・水羊羹・一些紀念品。

7月份是我第一次造訪緒方，但可能是我嘗過最美味的一次。從食材到調味，每一個細節都充分發揮了素材的特色，讓人難以忘懷的風味和呈現方式。特別推薦的菜色包括：茜草壽司、丸形鱉魚湯麵、小濱紅海膽白花枝、淡路島的鱧魚、鮑魚和鰻魚天婦羅、北彩馬鈴薯天婦羅、賀茂茄子豆飯、鯵魚炸飯和水羊羹。

雖然可能是我自作多情，但像我這樣來自鄉下、家境拮据的人，在京都或大阪的知名日本料理店，光是想像就感到緊張。在這樣緊張的氛圍中，和富裕的美食家老先生或夫人們並排享用著像藝術品般的料理，我不自信能品味到味道。但事實上去了之後，過得非常愉快。普通的年輕人和觀光客也都在那裡。大家看起來都挺有錢的，但笑得很開心。飯菜當然好吃，餐具也非常漂亮。評價一家店的性價比真是難啊，我對食材採購或餐具價格沒什麼概念。

淡雅的日本料理，高貴的氛圍。菜單包括：蛤蜊飯、洋蔥湯、鰻魚刺身、魷魚刺身、鱧魚涮涮鍋、烤鯵魚（去骨去內臟）、蛤蜊天婦羅、蘆筍、烤茄子、帶子飯、魚蛋飯、十割蕎麥麵。結帳每人52000日元，享用愉快！

這道菜真的很美味，但一個人50000日元左右的價格讓人感覺有點不夠物有所值。如果有和牛或者鰻魚之類的特別食材，可能會更有趣笑。菜單裡有蛤蜊飯、洋蔥刺身、貝類等等，炸鮎魚和蛤蜊天婦羅，還有白蘆筍、茄子和帆立貝炸。飯有蛋包飯，也有蕎麥和涼麵，還有果凍和黑糖糕點。

好吃是肯定的，但究竟哪一道最好吃，我實在想不起來……沒有那麼特別的一道菜，而且以50000元的價格來說，從性價比來看只能給予較低的評價。份量方面也是適中的，20000元左右的價格我可以接受。

京都四條的「司葉 緒方」是一家能品嚐到四季美味食材的日本料理店，榮獲米其林☆☆。緒方先生的料理充滿挑戰，但每道菜都展現出穩定的水準，即使每道菜都是主角，但整體卻非常平衡，讓人感到飽足與滿意。這天是丹後海域鳥貝的季節，我品嚐了「鳥貝肝盤」，搭配著清新美味的鳥貝肝和帶有淡淡甜味的生白蘆筍，生白蘆筍的口感和淡淡的甜味為整體增添了美妙的風味。而「鳥貝炙燒」是店主在我面前用碳火處理，火燒後，肉厚的鳥貝散發出更濃郁的甜味和香氣，非常美味。刺身的「鯗魚和白花枝」搭配了木葉醤油和腌製的蘿蔔，也很美味。簡單的「新洋蔥湯」只有清湯和新洋蔥的圓片，洋蔥的火烤技巧使得湯的口感、香氣和甜味都非常平衡。琵琶湖的「鯽魚炭烤」口感柔軟，帶有一絲苦味，搭配醋和白胡椒，苦味變得更溫和，魚的甜味更加突出，蓼醋的清新也很不錯。感謝款待，美味至極。 ※ 香檳花海蝦天婦羅、鰻魚牛蒡捲、淡竹鮑和烤茄子、櫻花蝦炸、飯、山椒和白飯、荞麥、蓴菜和黑蜜 ※

五月的裝飾 菖蒲、杉板鰻、金目鯛、雲丹（來自勝浦）、雞兒貝、松茸、葱的湯 舞鶴產的鳥貝 帶有肝臟的鳥貝 炙燒的八幡卷天婦羅 木の芽和白蘆筍的天婦羅 佐賀牛炭火燒 帶有煮過的山椒芽和蜆的飯 櫻花蝦天婦羅飯 廣島的蕎麥和青菜 菖蒲黑糖湯

5月的緒方先生(^ ^)定期光臨♡ 從啤酒開始♫ ◆ 豌豆粥甜中帶鹹，味道溫和，很好吃♡ ◆ 明石河豚魚肉當然好吃，皮和內臟處理得乾淨，美味極了♡ ◆ 舞鶴貝今年的第一次舞鶴貝♡ 與洋蔥一起吃最好♪ ◆ 蕪菁湯簡單但是是喜歡的味道♡ ◆ 稚鮎燒物骨頭雖然脆脆的但是肉卻軟嫩♫ 怎麼做到這麼好吃呢？◆ 海苔天婦羅上的海膽脆脆的，香氣十足♡ 海膽也甜美無比，絕佳美味！◆ 蘆筍天婦羅又大又甜又多汁(o^^o)！ ◆ 佐賀牛和花椒肥油的組合黃金般完美♡ ◆ 鯛魚照燒飯厚實的鯛魚(*ﾟ∀ﾟ*) 甜美的照燒醬燒得剛好♪ ◆ 櫻蝦天婦羅飯像薄煎餅一樣炸著的櫻蝦♡ 香氣和鮮味超級棒(*^o^*)！◆ 蕎麥香氣迷人(о´∀`о)◆ 筍黑蜜，菖蒲湯這次也是非常美味！ 簡單但美味，就是緒方先生的料理♪ 特別是稚鮎超美味的唷〜(о´∀`о) 滿足而飽足♡ 謝謝款待(o^^o)

京都四條車站步行5分鐘，走進鵝卵石小巷的盡頭，是京都首屈一指的日本料理店！榮獲食べログaward GOLD、米芝蓮二星殊榮。店內以白木製美麗的8座吧檯，可欣賞到庭院美景的優雅空間。緒方大將曾在京都知名店擔任總料理長，後來以自己的名字「緒方」開設了這家店。他善用食材的原味，讓客人品嚐到精緻的料理！每一道菜都美味可口，湯頭更是相當美味。這次我品嚐到了四月份的套餐，特大的筍和最後的花山椒。雖然預約困難，但在預約網站OMAKASE上經常能找到取消的名額，新客人也有機會前往‍♂️ 這次的任選套餐價格為45,000日圓（稅、服務費另計），菜單包括了蕗壽司、鱸魚刺身、薑黃鰹魚、筍湯、筍湯、海苔天妙、芦筍天妙、牛肉和花山椒涮涮鍋、蛤蜊飯、櫻蝦天丼、蕎麥、烤小麻糬。歡迎關注我的美食帳號，Instagram @nozawayuta、TikTok @yuuta0104gurume，如果您也能關注的話，我會非常感激^_^https://instagram.com/nozawayuuta?r=nametag

春天的緒方。我好好地品嚐了當季美食。 ①蕗芽醋飯 ②明石的鰍魚 ③鯨魚的頰肉 ④白子筍的清湯 ⑤ 白子筍和海帶的若竹煮 ⑥海苔天婦羅上加上海膽 ⑦ 綠蘆筍的天婦羅 ⑧烤筍，配山椒和木薯芽 ⑨ 佐賀牛的湯涮，撒上花山椒 ⑩ 涼拌菜（切干大根，筍的山椒煮，沢庵） ⑪花蛤的天婦羅丼 ⑫櫻蝦的天婦羅丼 ⑬蕎麥，加上切碎的白蔥 ⑭烤蕨餅