在外出的行程中，突然有了意外的空闲时间，大约在中午11:50左右。我尝试着打了几通电话给一些知名餐厅，虽然心里明白那些知名餐厅可能已经预订满了，但还是抱着一丝淡淡的希望打了电话。有些著名的餐厅告诉我他们需要提前一个月预订，我只好谦恭地挂断电话。我知道，一般情况下很难有空位。但如果万一有人取消预订，或者有空位的话，我还是抱着一线希望打了电话。在这种情况下，有一家餐厅的态度让我感到不同寻常。“现在就来吗？请稍等片刻，可以吗？”他们的措辞非常得体。真希望能够成功（心祈）。“抱歉让您久等了。好了！我们已经为两位客人准备好了座位！”哇哦！真是幸运！我马上打车赶往了那家餐厅。当我走进门，看到吧台里的大厨挥舞着象征着“刀”的厨刀时，我感到兴奋不已。“欢迎光临。”尽管他的声音平静，但却充满了温暖。看到吧台上的四组客人都安静地享用着美食，我的期待更加高涨了。从第一口吃到的金枪鱼就让我大吃一惊。鲜美的味道让人印象深刻。接下来又是两个金枪鱼的口味，大厨的挑战精神让我深深着迷。海胆配上醋饭，简直是咸甜交融。鲷鱼的口感爽脆，带子则是鲜美酥软。最后是虾子，那苦涩的虾线隐藏在肉里，让人感动不已。不久之后，我和旁边的客人一起发出了感叹声，这家餐厅开业不久就获得米其林星级餐厅的评定，完全理解了。美味极了，吃寿司也是一种乐趣。美味可口，也非常开心。谢谢款待。在京都享受江户前风味真是太棒了！我一定会再来的！

這家壽司店的味道非常美味，足以在我曾經去過的壽司店中脫穎而出。曾和另外兩位20多歲的女性朋友一起去過，感覺有些被輕視，但這種情況很少見，如果不計較這一點的話，這家店是無可挑剔的好店。

祇園花見小路的這家#壽司店已經榮獲米其林一星的殊榮(◍˃ ᵕ ˂◍)♥ 晚餐價格為29,700日元，但午餐價格只有13,200日元*̩̩͙⸝⋆❀ 午餐壽司套餐13,200日元▫️隨著天氣變暖，清爽的海藻湯確實令人愉悅///醋和生薑的味道都很溫和，讓人感到舒適¨̮⑅*▫️鮮魚帶有油脂，口感滑順，美味可口///▫️鯖魚皮口感酥脆，與其他食材形成了良好的口感對比▫️秋刀魚甜美，入口即溶，肉質鮮美，令人垂涎欲滴( ᐙ و(و♪口感和味道都極佳♥▫️鯛魚肉厚而柔軟，給鯛魚愛好者帶來極致享受///▫️鱒魚不僅罕見，而且美味絕頂！希望能慢慢品嚐！儘管不想吞下，但卻滑入喉嚨的感覺///這麼美味的食物竟然存在？令人驚訝♥▫️宮城縣塩竈的赤身魚和鮭魚在紅醋飯上♥溫和的調味非常宜人！！漬醬油的風味豐富而濃郁！！在濕潤和清爽之間的完美平衡，非常美味♥⇽詞彙力▫️宮城縣塩竈的鮭魚肉質豐富，但溶化的方式優雅而不沉重！與飯的平衡也非常出色(*´˘`*)▫️鰹魚風味令人驚嘆！帶有煙燻味，品嚐著嫩滑清爽的肉質，就像品嚐鰹魚片時的風味，令人難以置信的美味‎(◍˃ ᵕ ˂◍)▫️北海道的北海道馬糞海膽非常奶油柔滑♥口感即溶的口感也很喜歡！▫️蝦子幾乎接觸唇部的0.05秒之前就已經美味可口了⇽散發著淡淡的香氣，咀嚼時甘甜滋味流溢///火候掌握得恰到好處，非常美味▫️穴子是神秘的！我可能吃不太懂⇽軟綿綿的，消失了( ꒪⌓꒪)▫️黑喉魚配奈良漬和大葉，油脂豐富、滋潤而柔軟，是神之黑喉魚‎(◍˃ ᵕ ˂◍)奈良漬也非常精緻，口感和味道都極佳♥太好吃了，不禁又要續碗ww醋飯太多，吃了兩個握壽司後，可能只夠做一個小握壽司www▫️蛋皮柔軟、溫和、甜美♥即使是甜美的，也已經是甜點水準了(*´˘`*)▫️蛤蜊湯這麼美味，竟然被當成主菜了www湯底鮮美，蛤蜊又大又鮮，令人陶醉。太幸福了。-額外添加-▫️切達醬玉子燒簡單就是最好的切達醬玉子燒！細切的泡菜和未拍打的蛋皮口感絕佳，真的是完美無缺‎(◍˃ ᵕ ˂◍)太好吃了ーー*̩̩͙⸝⋆▫️黑喉魚(之前的再續集)即使是第二次，也令人陶醉，有時有時無時，常客的情緒也會因有或沒有而改變，合情合理！這絕對是增幅幸福感♥薑絲切得很精，辛辣的味道非常成熟，是無法抗拒的那種(*´˘`*)我的個人TOP3是...1.黑喉魚2.秋刀魚&赤身魚3.切達醬玉子燒&穴子這裡的飯握得又飽滿又大顆，沒有尖角，形

料理評論：1. 櫻花鱒（非常平均，沒有什麼味道）2. 白蝦＋魚子醬（濕潤，充滿風味）3. 吞拿魚（紅肉、中吞拿、大吞拿）4. 小塊肌肉（無味）5. 鰹魚昆布漬（味道濃郁但稀薄）6. 馬糞海膽（喜歡吃海膽）7. Che Hailao（半熟，一流的味道，好吃的蝦味）8. 穴子（我不喜歡這種魚，但這是我吃過最好吃的穴子）9. 江戶前玉子燒（期待卻失望，玉子燒太小塊）預約方式：口袋管家估計值：29700（平均的遺物，太軟）

祇園四条的「祇園鮨忠保」是我第一次來品嚐午餐的地方，這是一家坐落在12個座位的L形吧台的舒適氛圍餐廳。大部分客人都是第一次光顧。我們開始點了生啤酒，午餐就開始了。[握壽司套餐: 午餐]✡蒜瓣✡青森比目魚✡石川的皮紋鮟鱇魚✡春子鯛✡氷見的鰤魚✡障泥烏賊✡富山的白海老✡漬鮪✡鹽燒的中脂拖羅✡小鰭✡香箱蟹飯（内子、外子）✡鰯✡馬糞海膽✡車海老✡穴子✡湯品✡追加的玉✡追加的拖羅燒（飲料）✡生啤酒✡澤屋松本京都的清酒✡田酒青森的清酒只有蒜瓣是前菜，其餘都是後續的握壽司。飯的溫度適中，但稍微軟一點的壽司更符合我的口味，有點可惜。特別好吃的是春子鯛和鰤，口感柔軟，而鯛的鮮味尤為突出，而鰤的油脂恰到好處。當天的鹽燒鮪也很出色，油脂柔順。雖然酒價有點高，但真的非常美味。這是我在京都第一次品嚐到如此美味的壽司！

祇園的豪華壽司午餐讓我完全驚艷了。吃完感覺就像看了兩個小時的電影一樣！有米其林星級的店就是不一樣，每一樣都好吃！廁所的香氛味道太好聞了，我甚至買了同款。再來的時候我還點了鐵火捲。我會再來的，謝謝你們的款待！

這是第二次造訪了。我們品嚐了石司，一家知名的仲卸店，所供應的大間鮪。我們品嚐了腌制和拖羅的握壽司，以及捲物，共三種品項。魚油豐富，非常濃郁。這天的鮪魚已經熟成了一週以上，味道非常濃厚。其中有一款握壽司上加了鯛魚肝，還有被譽為幻之甘鯛的最高級白甘鯛，都讓人難以忘懷。紅醋飯部分，醋味不刺鼻，十分柔和，能充分品嚐到魚的風味。這個時候正是吃石蟹的季節，我們也品嚐到了，真是一頓美味的晚餐。

祇園 鮨 忠保 2019 年度 Tabelog 銅獎得主，也是 2022 年度西日本百大餐廳和 2022 年度米芝蓮京都一星餐廳。這家壽司店於 2017 年 4 月開業於京都祇園，可接受當天預約，並提供單人用餐。午餐和晚餐均有營業，位於祇園四條站 6 號出口步行約 5 分鐘的距離。店內環境清潔，設有 12 個 L 字形吧台座位。菜單僅提供一種 omakase 套餐，大廚在東京知名店鋪中受過訓練。醋飯的味道與魚的品種相襯，凸顯出魚的鮮美。這是一家能在祇園品嚐江戶前壽司的優秀店家。

這家店的氛圍非常好，我們是為了慶祝上司的節日而來，儘管預約時間大大延誤，但他們的服務非常細心，真是一家了不起的店！店長那銳利的眼神令人難忘哈哈，他們的套餐內容和價格都是無可挑剔的水準。我真的認為這是一家令人滿意的店，雖然它只開業了大概四年？但我由衷祈願它成為受到大家喜愛的店。下次我們會更悠閒地再來享用！

氛圍不過於嚴肅，也不過於隨意，剛剛好。或許因為沒有櫥窗，與大廚的距離更近，可以近距離欣賞匠人的手藝，視覺上也很愉快。尤其是吞拿魚非常美味，整體上是以成熟的口感和濃郁的風味為主的壽司。以11000日圓的價格享受到這樣的美味在東京是難以想象的水準。每次去京都都一定要去，也想有一天晚上去嚐嚐。菜單上有的菜包括：先出清酒煮海帶、毛蟹、海膽的醋物握壽司、春子鯛、小筆魚、青花魚、白蝦和魚子醃製、吞拿魚（大、中脂）、秋刀魚、海膽、車海老、熱湯料理的蛤蜊味噌湯、穴子的軟骨、巻壽司（大葉和燻過的芥子菜），額外點了握壽司的金目鯛和櫻鱒。

這家餐廳在2022年的米其林指南京都版中獲得了一顆星星★。同時，它也被列入了食べログ的「寿司WEST百名店」。這家壽司店位於祇園，您可以品嚐到江戶前握壽司。由於中午營業的店鋪不多，這讓人感到非常高興。吃得好滿足，謝謝您的款待。

介紹了這家餐廳，我和朋友一起去了。店裡的氛圍非常清潔，是一家漂亮的店。我們坐在吧台上，點了套餐。我們配日本清酒喝，享用了刺身、小菜、湯品和壽司。每一道菜都注重原料，做工細緻，味道十分美味。店主也非常友善，和他聊天的同時，度過了美味又愉快的時光。這成為了我們推薦的一家店。

整齊排列的小菜盤述說著整個故事。在玻璃上似乎什麼也沒有。但細心地品嚐著這些小菜，一點一點地享受，感覺很不錯。在雨中等待開店時間，真是有些辛苦啊。

午餐時間造訪，但選擇了晚餐的任選套餐。很抱歉給您帶來困擾。菜單包含鱈魚白子茶碗蒸、鱗甲魚肝醬、紅目鯛涮涮鍋、櫻花煮八爪魚、墨魚、海膽壽司、金槍魚魚鬚、赤貝、縞鰺、魷魚、赤肉、鮪魚腩、烏尼、汽車蝦、穴子、味噌湯和煎蛋卷。我的感想是，相對價格來說，份量有些少，而且供應速度較慢。味道不錯，但缺乏驚喜。這是我第一次造訪，也許再去幾次會更好。下次來京都時，我會考慮再次光臨。謝謝款待。

2022年米其林指南京都大阪一星餐廳2021年米其林指南京都大阪一星餐廳2020年米其林指南京都大阪一星餐廳2019年米其林指南京都大阪一星餐廳 2021年1月10日（週一）所享用的料理：太藤菜（暖湯）帶魚昆布捲、比目魚昆布漬、鯛皮鰤（氷見）、鯖魚刺身、花枝中腹、鰹魚中腩、鯛魚子、車海老、鮭魚子湯、穴子、蛋。

我點了套餐午餐 11,000 日圓☆海蕹☆平目昆布捲☆鯛☆鰍魚肝☆鰤(氷見)☆鯖☆小卷☆鮪(中腹)☆鰯☆海膽☆薄皮☆車蝦☆鱘魚子☆清湯☆穴子☆蛋。很好吃，謝謝款待！忠保様，大謝大賞！

米其林星級壽司店。位於祇園南側，店面高級感十足，內部安靜，充滿著祇園的氛圍！店內大師站在中央握壽司。似乎只有套餐。首先端上一道小菜。坦白說，味道普通。沒有什麼特別的感動。花了這麼多錢，卻感覺不太值得。所以直到享用壽司之前都有些失望。壽司吃起來很美味。米其林也沒什麼了不起的。吃飯果然還是要按自己的口味。

白子茶碗蒸 ☆ 白子茶碗蒸是用100%白子做成的，非常濃郁。鰤涮 ☆☆ 使用冰見産的鰤魚背脊和腹部，各有不同的口感和脂肪含量，配上溫和的醋醬，不會過分蓋過食材的風味，整體均衡。喜魚 ◎ 肝醬經過了成熟，有豐富的味道，但口感稍弱。由於有肝醬，味道和風味都足夠，所以身體的口感較強是我喜歡的。章魚櫻花煮和魚籽味噌漬 ☆☆ 帶有粘性的山葵和章魚非常搭配，無可挑剔。魚籽味噌漬也很有黏性，味道和香氣都完美。鮟鱇肝 ◎ 味道清淡的鮟鱇魚肝，奈良醃漬魚和鰆魚結晶的配搭。脂肪豐富的寒鰆和海藻在溫暖的湯中，鰆魚的火候非常出色。握壽司：鮃魚、鯛魚、赤貝 ◎ 肉質、香氣、口感、黏性等方面都非常好，真的很好吃。終止壽司 ◎ 有點脫水，但味道濃郁，不錯。漬物 ☆☆ 香氣濃郁，味道濃郁。中肚子 ◎ 與漬物相同，更濃郁。大肚子 ◎ 與赤身和中肚子相比，味道稍微弱了一點，但是這個季節的鮪魚特有的香氣非常濃郁，非常好吃。小鰭 ◎ 沒有任何問題。海膽 ◎ 很好吃，但稍微有些苦味。汽車蝦 ◎ 火候恰到好處。鰻魚 ◎ 很好吃，但是溫度稍微有些低。蝦 ◎ 蝦子的香氣很濃郁。蝦子 [評價] ☆☆☆☆☆☆◎○△▲× 上述的8個級別。這次訪問非常棒。但是，我仍然覺得壽司飯的水分稍微偏高。無論如何，我非常滿意。飲料：威士忌蘇打 × 1、啤酒 × 2、清酒 × 5合計2人65780日圓。

海膽好好吃！鮪魚的紅肉居然超越了中肉脂的美味，真是震撼。平常我都偏愛中肉脂，但這次竟然想多吃些紅肉... 蝦子是現煮現剝的風格，維持熱騰騰的狀態。蝦子的天然甜味被充分展現，只可惜有點生魚味殘留。雖然我不是廚師，不清楚這一點是否可以改進哈哈。

【祇園壽司 忠保】・京都：距離祇園四條車站僅五分鐘路程的「祇園壽司 忠保」，已連續四年榮獲米其林一星。簡單說，從店面的設計、服務態度、握壽司到料理，處處都能感受到細緻的用心，是一家充滿森田忠保大師心意的壽司店！本次使用的本鮪是由知名壽司店「初音壽司」和「青空」所使用的「まぐろ石司」供應，而這天使用的是209.0公斤的青森大間產本鮪，絕對令人陶醉★☆ 本鮪已經靜置了六天，其特有的淺漬非常清爽，充分展現了本鮪的風味，味道絕佳(゜ρ゜)北海道產的馬糞海膽也非常美味，但最令人印象深刻的是，壽司師傅現場煮熟後直接握上桌的「據說最美味的煮熟方式」的蝦，這是我迄今為止吃過最美味的蝦握壽司！！京都特有的清爽淺漬鮭魚子、香脆的小茴香、額外添加的煮灰蚌、還有生吃也非常美味的馬鮫白子，全部在眼前輕輕煮熟，悠閒地品味，感動(^^)下次來祇園一定還會再訪這家壽司店！！謝謝款待～點了店家推薦的建都吟釀大辛口(出藏限定)(京都府)、額外點了馬鮫白子(現場茹煮生白子)、真鯛、鰹魚肝蓋、中脂吞拿魚(まぐろ石司～青森大間產209.0kg)、槍烏賊、白蝦魚子醬(富山產)、紅肉漬(まぐろ石司～青森大間產209.0kg)、白木久特別純米銀飯(京都府)、額外點了中脂吞拿魚漬(まぐろ石司～青森大間產209.0kg)、大脂吞拿魚(まぐろ石司～青森大間產209.0kg)、小茴香、回灰鰹(千葉房州產)、馬糞海膽(北海道根室產)、蝦(現場茹煮生蝦)、蜆湯、鱈魚、鮭魚子、煮灰蚌(額外點)。

今天晚上在京都享用了一頓米其林一星的晚餐～我去品嚐了由主廚森田忠保先生用從豊洲進貨的食材製作的江戶前壽司(*^ω^*)主廚曾在東京的某壽司店學藝，利用當時的供應商等無形資產在京都祇園嶺上開業。一進店裡，就能感受到被木頭包裹的裝飾氣室和寬敞的吧台等裝飾。壽司的食材以江戶前風格的醋味握壽司為特色～另外，主廚擅長將食材陳化四到五天，使壽司食材充滿風味，口感柔軟，非常美味♬親切的主廚所散發的話題也是祇園壽司忠保的一大特色...親切的氛圍真是令人愉快(*^ω^*)今天的菜單：57,640日圓/兩人套餐：27,500日圓雲子柚子醋醬香烤鰹魚肝汁烤香箱蟹北海道余市的鰻魚肝八爪魚的柔煮半生的鰆魚配上出汁比目魚的鰭生鮭魚鯖魚富山的白蝦青森八戶的赤身海膽車海老蛤蜊湯鹿島的蛤穴子鐵火卷其他飲料 ===========