這次到京都的行程中，我預先訂了這家排在優先清單上的餐廳。抵達時發現，這家小巧的町家改建餐廳已經客滿。雖然途中有幾位臨時客人，但他們最後還是離開了，因為店裡的時間已經被預約了。這家店確實值得預約。他們的菜單只有一種，就是鰻魚蒲燒搭配新鮮煮好的白飯，還有配菜和湯，形成了一份鰻魚蒲燒定食，價格是7000日圓。所以坐下後，服務生會自動端上一份配菜組合，然後等到鰻魚蒲燒完成後，再端上白飯和湯，並且輕輕指導我們如何享用。你可以依照喜好加入醬汁，將鰻魚配上白飯做成丼飯，而鍋底的飯可以做成茶漬飯，所以不必急著撈起。重點就是這兩樣。這家店雖然宣傳鰻魚是招牌菜，但吃過後感覺不僅僅如此。鰻魚當然很好吃，但如果僅此而已，還有更好吃的店。這家店的特色在於米飯的美味。特別是以鰻魚定食的形式吃米飯，更能突顯其美味。你可以說這是一家探究鰻魚作為配菜的美味的餐廳。他們的服務也非常周到，迅速又有效率。而且作為京都的餐廳，他們非常熱心於經營，雖然有時可能會給人「迎合觀光客」的印象，但這也意味著他們重視客人，並且願意接納臨時客人，對遊客來說是值得感激的。考慮到品質等因素，7000日圓的價格是合理的。地理位置也不錯，而且作為一家改建自京町家的餐廳，讓人有種「在京都用過餐」的滿足感。鰻魚和米飯的美味是絕對不容置疑的，而他們巧妙地經營也很出色。雖然我不能說一定會再來，但如果行程安排合適的話，我肯定會考慮再次光臨。總之，以我喜歡的鰻魚結束旅程是非常美好的。

京都市內有三家名列百名店的鰻魚店，而我們最後去的是這家大國屋鰻兵衛，這是一家頗受歡迎、預約難度較高的店家。大約一個月前打電話訂位，才成功訂到了週六午間的兩個名額。進入店內，感受到濃厚的町屋氛圍，而整體環境優雅，尤其是庭院別有風味。按照預約時間入座後，約十分鐘不到就上來了一壺裝著剛炊好的閃閃發亮的白米飯，旁邊還有裝著四片烤鰻魚的壺形燒物容器。另外還有醃製菜和帶有山椒味的鰣魚子，以及蜆湯。鰻魚醬汁味道適中，鰻魚烤得香脆，配上米飯實在美味。用餐結束後，還會送上茶漬。這種吃法有點像是鰻魚飯的變體。菜單只有一種，價格是含稅的7,000日元。雖然有點貴，但考慮到這個地區的物價，感覺算是合理的價格吧。

京都有名的一家店，一直以來都想去但還沒去成的地方。充滿期待地走進去。用著黃色瀨戶陶器盛裝的二段重，端上來。上面是金黃酥脆的鰻魚和剛煮好的白飯。醬汁和炭火的香氣相融，美味得讓人停不下來。最後還把盤底的焦米飯和茶漬鰻一起做成鰻魚茶泡飯，也非常好吃。價格雖然有點高，但整體來說是合理的。蛤蜊清湯也非常美味。沒有菜單，也不用確認訂單，這種簡單的方式也挺好的。

數天前我打電話預約後去了這家店。他們的菜單似乎只有一種基本款。鰻魚和飯是分開的，就像是用竈門焚烤的一樣？鰻魚跟關西風格不同，皮不是脆的，而是像關東風格般柔軟。這裡的飯也很好吃。最後剩下的飯可以做成茶泡飯。

【店家資訊】 店名：大國屋鰻兵衞 最近車站：從鳥丸站步行約4分鐘 營業時間：[週一、週二、週四至週日] 11:00～14:30（最後點餐） 定休日：週三、每月第2和第4個星期二 【個人感想】 ⭐️⭐️⭐️⭐️（滿分3顆星） 京都美食之旅第二天的午餐就在這裡‼️ 菜單只有一項，就是『碳烤鰻魚和煮在土鍋裡的米飯』。 但是，僅此一道菜就已經非常有魅力了‼️ 熱騰騰的剛煮好的土鍋飯，炭火烤的鰻魚，醬汁也是絕佳的，總體而言，非常美味‼️ 鍋底殘留的飯可以最後做成茶泡飯，這也是一種帶有嚼勁的焦糊茶泡飯，太棒了〜‼️

預約了下午1點的用餐時間。先上桌的是鰻魚佃煮、小黃瓜和奈良漬、山椒炒絲。等了大約20分鐘，接著端上了土鍋。他們的服務很有趣。米飯剛剛蒸好，用充滿水分的新鮮米煮成，味道極美。蒸汽使得四周的溫度升高。鰻魚肉厚，味道鮮美。接著上桌的是熱騰騰的蛤蜊湯。所有菜色都是燙燙的，讓人止不住流汗哈哈。最後他們將黏在土鍋底部的飯，製作成茶泡飯端上，上面還有鰻魚佃煮。稍微硬一點的飯粒口感不同，也很美味。從服務到味道，到整個用餐氛圍，都是一種全新的鰻魚餐廳體驗。謝謝款待～♬

■店家資訊來到西部，想要品嚐地烤鰻魚的慾望引導我們來到【大國屋鰻兵衞】。雖然我們沒有預約也成功入座，但看到後來的客人都被拒絕進入，所以預約可能會比較保險。菜單只有一種，如果預約的話，他們會根據時間準備食材。因為我們沒有預約，所以被告知需要等待約20分鐘。這樣的等待時間還在可接受的範圍內。 ■品嚐菜色 ▶︎炭烤鰻魚與用鍋煮的飯　¥7000 大約20分鐘後端上。用鍋煮的飯果然香氣四溢，非常美味。每一粒米飯都帶有豐富的風味。鰻魚是地烤的，很美味，但個人偏好稍微再烤一下。鰻魚的質感可能還是以浜松的更出色。最後他們還提供了茶泡飯。可以感受到他們對米飯和鰻魚的用心，但¥7000還是有點貴了。如果價格再便宜一點就更好了。 在擁有7萬位追隨者的Instagram帳號【のんある男子の東京ランチ飯】中，我分享著東京和全國各地的美食！Instagram→https://www.instagram.com/non.aldesuga.nanika/?hl=ja Twitter→https://twitter.com/nonaldesuga

這間店只在中午營業。大多數客人都是來自海外的觀光客。週末幾乎必須預訂，看起來大家都做了很多功課。鰻魚外皮酥脆，內裡軟嫩，非常美味。用剩下的飯做茶泡飯也很貼心。謝謝款待！

7月30日的「土用の丑の日」即將來臨，為了避開擁擠，我計劃在食評網站的風格中完成京都三家知名鰻魚店的完全制霸！我在平日提前打電話預約，確保了星期天早上的座位。盛夏的酷熱中，我來到了這家位於錦市場的老字號專賣店【大國屋】，他們有超過110年的歷史，專營江魚和鰻魚。我以前也常常光顧這家店，特別是在這個季節。雖然最近有些疏遠了，但一到這個時候就會想起來。這家【大國屋】的前店主在2018年開了這家新店，位於堺町通。這家店只提供一道菜，所以沒有菜單，只有店前的木製說明牌。進店後，服務生會帶你到座位上，然後開始準備食物。他們的招牌菜是「炭火燒鰻魚和土鍋煮飯」，這是一種類似懷石料理的套餐。餐點包括土鍋煮飯、鰻魚蒲燒、蛤蜊清湯、小魚干、鰻魚腹鰻、奈良漬和青瓜醬漬。吃法很自由，可以直接吃白飯，也可以用鰻魚醬做成迷你鰻魚飯。我一碗飯配兩片鰻魚，當然醬汁既可以淋在米飯上，也可以淋在鰻魚上。我吃了兩碗。配菜的蛤蜊清湯可以清爽口腔，讓鰻魚的味道更加突出。至於鰻魚蒲燒，皮燒得很脆，但肉質卻很軟嫩，而且脂肪也很豐富。和關東不同的是，關西的做法不包括蒸的步驟，所以沒有所謂的「鬆軟」口感，但是有著適中的嚼勁，很有嚼勁。中間還有京都特色的小菜，讓人感受到京都的風情，讓人感到溫馨。等到適當的時候，服務生會收回碗和土鍋，然後用土鍋上的焦米做「鰻魚腹鰻」給客人品嚐。我加了一些剩下的「鰻魚腹鰻」，作為結束一餐的一杯。這家店是一家改建成町屋的餐廳，氛圍很舒適，服務生的服務也很周到，中庭的景色也很有情調，讓人可以享受一段奢華的時光。

事前預約後再次造訪。抵達時現場即煮土鍋飯，外皮稍微緊實，內裡鬆軟，米粒飽滿甜美。厚實的鰻魚以關西風格的腹開地烤，並伴隨著另一容器放在土鍋上遞送，輕微蒸煮過，皮酥內嫩。享用完最棒的土鍋飯與最棒的鰻魚後，將剩餘的飯以茶飯形式再度品嚐，清爽解膩。美妙的20分鐘！

平日中午造訪。約一個月前透過電話預約後前來。據說預約時會根據訪問時間現場烤鰻魚。這裡是錦市場的老字號川魚店所經營的鰻魚百名。店內有六張雙人桌，氛圍充滿京都風情，外國遊客也頻繁光顧。這次點了「炭烤鰻魚和土壺煮飯 7000日圓」。10分鐘左右就上菜了。厚實的鰻魚共有四片。放入口中，被鰻魚本身的風味和口感所震撼。脂肪豐富但一點也不膩口。處處細節都展現出細緻的烹飪技藝，或許是我在關西吃過的鰻魚中最喜歡的。而鬆軟微硬的土壺飯，不僅與鰻魚搭配得天衣無縫，單吃也有迷人的美味。與其將鰻魚放在飯上，我更喜歡把鰻魚當配菜搭配白飯。當然，京都風味的調味料也毫不馬虎。整體來說，這是一家品質極高的店，包括服務在內。價格稍高，但味道超乎預期，非常滿意。謝謝款待！

京都・錦市場的老牌川魚專賣店大國屋推出的午間限定鰻魚店。位於錦市場街道旁的小巷裡，是一家擁有町家風格的小巧店面。只有午間提供午餐服務，座位僅有12席（2席✕6），必須提前預約。外國客也相當多，不斷有預約電話打進來。菜單上只有一道菜："炭火燒鰻魚和用土鍋煮的飯"。首先端上來的是小菜，有京都特色的小山椒、鰻魚佃煮和香菜的三道小菜。接著，一個獨特形狀的羽釜被端上來，下層是飯，上層是鰻魚，建議將其盛在碗中享用。米飯來自滋賀縣，可以說這米飯本身就是主菜。鰻魚來自三河產，經過關西風格的地烤處理，皮烤得恰到好處，肉質豐滿，口感上乘。醬汁不像一般關西風格的醬汁那麼甜，而是清爽的口味，並不過多地淋在鰻魚上，能夠品嚐到鰻魚本身的味道。先試著單吃白飯和鰻魚，分別品嚐它們各自的美味。第二碗可以淋上搭配的醬汁，做成迷你鰻魚丼，清爽而上等。最後，用鰻魚撒在上面的炭燒壓花釜底焦點心吃飯，不同於鰻魚飯的茶漬，這是一種清爽的茶漬點心。附上的湯品不是肝吸，而是濃郁的蛤蠣湯，喝起來像在享用湯品。雖然價格較高，但整體滿意度很高。唯一的遺憾是很難預約，而且只有中午營業。

訂購了7,000日圓（含稅）的隨意菜單，包括碳烤鰻魚和用土壇場煮的飯，需要大約30分鐘的時間來烹調。當天打電話預約，成功預約了14:00的位子。感謝款待！大國屋鰻兵衛，謝謝你！

平日中午預約前往，店內座無虛席，可見其受歡迎程度。我們提早約好的時間前15分鐘到達，因此稍微等待了一下。因為他們是根據預約時間烹煮石鍋飯，所以建議在預約時間前約5分鐘左右到達最好。這次我們提早到達，一邊聞著美味的味道一邊等待。但說實話，相較於其他鰻魚店，這裡的煙味並不多。由於菜單只有一項，因此服務人員沒有接受我們的點菜，菜單就一成不變地上桌了。先是上來的是漬物、泡鰻和山椒炒米當作餐前點心，最後才是主菜的鰻魚和飯。打開蓋子時的香氣實在讓人垂涎欲滴，鰻魚的香氣也是一道重要的風味。由於魚和飯是分開的，所以我先品嘗了原汁原味的鰻魚。這裡的烤法是關西風格的腹開地烤，外層酥脆的口感非常美味。這種烤法的咬感真是令人愉悅。肉質爽口有彈性，入口即化。雖然單吃已經很好，但配上飯一起吃更是絕配。接下來我使用桌上的醬汁做成了鰻魚丼風味。這個甜辣醬汁非常配鰻魚和飯，我簡直停不下來。為了停止不停的吃飯，我轉而品嘗了泡鰻，它也非常美味！泡鰻像鰻魚的滷味，同樣有著濃郁的鰻魚風味，令人欲罷不能。我開始想要更多米飯了！最後將剩下的米飯和泡鰻放在鍋裡，做成了鰻魚茶泡飯。腹開鰻、鰻魚丼、鰻魚茶泡飯，盡情享受著不同的風味。能夠以不同方式品嘗，這點也很棒。附近有一家大國屋，也可以買到泡鰻和腹開鰻，非常推薦。根據季節，他們還會進貨天然的青鰻，所以一定要留意一下。這家鰻魚店離我家有點遠，有點可惜！總的來說，這是一次美味的享受。我一定會再來的！

這天在京都吃午餐！我們去的是「大國屋鰻兵衛」！從阪急京都線的烏丸站步行約5分鐘就到了。我們提前打電話預訂了，然後在11點開店的時候到達了。我們告訴了預訂的名字，然後被安排到了桌子旁。這家店有12個座位，每個座位有一個兩人桌。菜單上只有一個選擇，就是「地焼鰻魚和土鍋飯」，價格是7000日圓（含稅）。只接受現金支付。我們先來了一些開胃菜，包括山椒、烤白芝麻、奈良泡菜和黃瓜。大約10分鐘後，上菜了鰻魚、土鍋飯和蛤蜊湯。通常是在點餐後開始煮飯，所以要等20到30分鐘。我在預訂時提前請他們儘快準備。打開土鍋的時候，鰻魚登場了！地焼的鰻魚肉厚香脆，味道棒極了！與香噴噴的土鍋飯絕配！最後來了一碗烏龍茶拌飯作結。這天的午餐幾乎客滿，幾乎都是外國遊客。可能是因為在海外旅遊指南上有介紹吧。吃得很滿足，謝謝！

完成所需的時間: 約2分鐘 津完成業務後，移動到京都。在錦市場附近的大國屋鰻兵衛享用午餐。大國屋鰻兵衛是一家歷史悠久的川魚專賣店，店主是七十歲才開始經營這家鰻魚店的老闆。聽說他們在錦市場已經處理鰻魚數十年，加上聽說他們用一志郎窯的羽釜為每個客人烹飪飯食，所以我決定一定要去試試。一志郎窯的羽釜烹煮的飯真是絕品，這是在京都的草喰なかひがし所知道的。服務生端上來的飯說：“這是我們的主菜。”一開始聽到這句話時，由於之前吃過的料理都很美味，我不禁擔心這會否對自己之前吃過的料理形成否定。但實際上吃過之後，我內心立刻跪拜了（笑）。由於他們是根據預訂時間來煮飯，所以預約是必須的。當餐廳剛開業時，或許可以不用預約直接去，但現在國內外的客人預約量都非常大，所以如果你想去的話，最好先打電話預約。首先上來的是一份小菜，包括鰻魚佃煮和醃漬菜，還有調味汁，稍等片刻後就上來了羽釜。羽釜有三層結構，有蓋子、鰻魚盤和釜子。鰻魚和飯食的香氣令人垂涎欲滴，真是奢華的香氣啊。鰻魚烤得很精緻，不像我喜歡的粗糙燒法，調味汁也減少了相當多的甜味，能夠充分品嚐到鰻魚的風味。嗯，我想這也許值得試試看用白烤鰻魚的方式。後來和餐廳的人聊天時得知，如果在預約時提出要白烤的話，他們也可以做到。飯食果然是另一個層次。我平常對飯食沒有太多要求，只要是稍微硬一點的新飯，用電鍋煮就可以了。但是即使對於我這樣的人來說，也能夠感受到這種由羽釜烹煮的飯食所帶來的飽滿和微妙的甜味。鰻魚和飯食各自單獨吃都很美味，但同時咀嚼時口腔中的美味相互輝映，令人發出讚歎聲。最後服務生會將黏在釜子上的飯食刮起來，做成茶漬飯。我想之前的鰻魚和飯食的美味大概是連海外的吃貨也能夠欣賞到的吧。但是這最後的茶漬飯的美味，他們能夠理解嗎？（笑）但這確實是作為一個日本人而感到自豪的時刻。雖然我確實想再次光顧，但未來預約可能會越來越難，所以如果你想去，最好提前好好計劃一下。

京都出差訪問。我是個超愛鰻魚的人。首先，端出的煮飯，米粒立得挺直。一口咬下去，煮得稍微硬一點，味道真好！份量也相當足夠。至於鰻魚，皮酥脆，裡面鬆軟，據說不是用蒸的，真的嗎！鬆軟到令人難以置信。這份量也很足，非常滿足。泡菜、蛤蜊湯、最後的茶泡飯，全部都品嘗得非常開心。

午餐【食べログ2022年度百大鰻餐廳】■鰻魚丼¥7000（含稅）位於京都烏丸的鰻魚店『大國屋鰻兵衛』。這家店於2018年開業，但其母店『大國屋』則位於京都錦市場，專營鰻魚和河魚已超過100年。店主山岡國男先生將位於錦小路的鰻魚和河魚店「大國屋」交給了兒子，然後於70歲時開設了這家鰻魚店，希望顧客能品嚐他的鰻魚食法。我在平日13:00預約前往。預約很順利，似乎不像以前那樣困難。店主在接到訂單後將鰻魚串燒，同時為每位客人煮飯，因此預約後服務非常順暢。坐下來稍作休息，鰻魚就在5〜6分鐘內端上來了。鍋上有雙層，上層放著鰻魚，下層是白飯。飯飽滿而美味。套餐附有山椒粉、鰻魚佃煮和醃漬小菜，只單單加上鰻魚醬汁也十分美味。這個鍋是『一志郎窯』的土鍋，是一些知名日本料理店也在使用的。至於鰻魚，據說是來自一色的養殖鰻，肉厚，帶有油脂，外酥內嫩，焦糖色澤適中，中間有著豐富的彈性。把米飯放入碗中，淋上醬汁，再加上鰻魚，一碗迷你鰻魚丼就完成了。醬汁的甜度適中，淋得多一些個人覺得更好。最後，用鍋裡的飯做茶泡飯。米飯上放上鰻魚佃煮。茶應該是烘焙茶。口感清爽，但個人可能更喜歡以碗形式享用完整的鰻魚丼。¥7000的價格還算可以，如果預約的話，能在約30分鐘內高效地享受美味。如果想吃美味的鰻魚丼配土鍋飯，推薦來這裡。

餐廳評論內容如下： 鰻魚很瘦，味道不太像鰻魚，有點可惜。店員對外國客人不太熟悉，服務有些草率。米的品質還可以，大概可以在家的電鍋煮得到。店內禁菸，沒有Wi-Fi，現金結帳。

念念不忘的大國屋鰻兵衛先生，我通常都是來這裡吃鰻魚配酒的，但今天是在午餐時光品嚐了鰻魚飯。這裡的鰻魚定食絕對是最棒的選擇！一旦聞到炭火上烤製的鰻魚散發出的誘人香氣，就知道現在的煮飯香氣正好，香噴噴的煮飯與鰻魚相得益彰。鰻魚肉質鮮美，一點也不帶腥味，油脂適中。店家貼心地為了讓鰻魚的烤皮保持脆脆的口感，另外準備了另一碟醬汁，可以根據顧客的口味加入調味。店家的服務態度和清潔程度也令人印象深刻。（店裡的老闆看起來像是仙人一樣的風格！哈哈）雖然只收現金，午餐價格稍微有點高，但我認為值得作為一頓奢華的午餐去享受。另外，幾週前我特地搭計程車來這裡，但剛好遇到店家休息日，看到掛在門上的休息日告示「關於關閉日」的可愛字樣，不禁讓人心生微笑。