所有的菜都非常美味！尤其是醬汁濃郁，味道香濃，令人想一再光顧的餐廳。而且，侍酒師還為每道菜搭配了美酒，讓我度過了非常幸福的時光。我一定會再來拜訪的。

2022年12月，JAL國內線的頭等艙推出了JAL Chefs' Relay～匠がつなぐ美食のバトン～（請注意，這與餐廳料理不同）。2022年12月中旬（11日～20日），到達羽田的晚餐包括：前菜・小型禮物「橄欖醬」、聖護院蘿蔔濃湯沙拉・普羅旺斯風米沙拉、主菜・安格魯特～鯛魚土豆包～藏紅花醬汁、小型麵包、奶油、甜點・焦糖奶油。這次我選擇了白葡萄酒。

2022年12月的JAL國內頭等艙獲得了評價。JAL主廚接力 - 匠心相傳的美食接力（請注意，與餐廳菜單不同）2022年12月上旬（1日至10日）抵達羽田的晚餐前菜 - 小禮物「蝸牛布爾岡風」、堀川牛膝菜奶酪焗、主菜 - 豬肉、牛肉、蘑菇、栗子包裹的包菜、小麵包、奶油焦糖甜點。雖然原本是有葡萄酒的，但因為有國內頭等艙15周年紀念的伯樂星純米大吟釀，所以我選擇了它。這款特別的15週年標籤非常引人注目。（酒本身也非常美味）。食物很熱騰騰，包菜也很美味，但前菜的蝸牛和日本酒搭配得很好。以下是從JAL網站引用的資料。廚師森永宣行Chef Droit京都御苑對面的寧靜地區，有一家法國餐廳。菜單提供當日的推薦食材組成的料理套餐。我們從全國各地的生產者那裡採購食材，並將每種食材的最佳狀態辨識出來，將傳統法式料理打造成現代化的一道菜。店名源自主廚森永的信念，“直截了當”的意思。請享用我們精心製作的極上一道菜，細細品味料理的每一個細節。在“米其林指南京都・大阪版”上連續5年獲得一星評價。

京都御所旁邊，營業五年的「ドロワ」，長期以來只有主廚森永宣行一人在經營。現在，資深侍酒師松岡正浩加入了他們。來自和歌山「オテル ド ヨシノ」的松岡和森永的合作，進一步提升了餐廳的吸引力。此評論是在春天訪問的。頭盤的白蘆筍搭配了綠橄欖醬汁，不是奧蘭治醬，而是綠橄欖醬。醃漬橄欖的酸味加上貝類的彈牙口感和美味。主菜七谷鴨的配菜是紅苔菜。嫩葉的食感和苦味中和了鴨肉的油膩感。最棒的是春季捲心菜湯。熱騰騰的湯上面配有柑橘冰淇淋，其中混入了數種柑橘皮的粉末，苦味和柑橘香味突顯了捲心菜的甜味。回想起之前夏天訪問時的黃瓜湯，記得那時的杜松子酒香味也很好。餐廳位於京都御所旁邊，這個位置可以從廚房和座位上看到御所的綠意，可說是理想的位置。森永先生認為餐廳特有的興奮感來自於「聲音」和人們走動時的「風」。訪問後，最近又有兩名新人加入，現在是四人團隊。這家餐廳目前正在蓬勃發展。您也可以在Twitter上找到更多詳情：https://twitter.com/caille2006/status/1561294483026636800?s=20&t=wXcZT8_12tGw_gPjjsZxxA。我們的部落格上有更多餐廳訪問記錄等內容：https://www.mdspplus.com/

在Amuse（一家餐廳）享用了哈密瓜，搭配波爾多酒。聽說廚師的靈感來自於在法國正宗的三星級餐廳中的經驗，把朗姆酒注入挖空的哈密瓜中作為前菜。絕對美味。朗姆酒的焦糖風味十分出色，我們決定立即用冠狀哈密瓜試試！至於黃瓜，我一直覺得這是葡萄酒的禁忌之一，但廚師似乎也覺得在京都的初夏中難以忽視，而且非常困難，有很多步驟。如果簡單翻譯成「葡萄酒和奶酪的冷菜」就太短了。鮎魚、茄子、以及用勃艮第產的夏布利酒製成的慕斯。大膽地構建出經典的法式風味。食材的新鮮程度真的可以讓味道如此美味。在巴黎，年輕時不小心走進了觀光客餐廳，吃過不好吃的法式魚料理(T . T)。胸腺，生吃的口感和風味都非常好。聽說龍蝦和鱸魚在法國是不二組合。鱸魚。菜單上總是被忽略的鱸魚（笑）。廚師特意選擇了鱸魚。這應該是被認為不好吃的魚類（笑）。另外，有位在鳴門海峽的漁夫，我忘了他的名字！他釣到的鱸魚，已經除去了所有細胞。結合了鱸魚柔軟的口感和甜味，他才想配上醬汁，所以選擇了這種食材。羊排。脂肪烤成了鴨皮般的脆脆（抱歉，我搞錯了），以及經典的法式燉鍋菜肴。然後換成了紅葡萄酒。1997年的勃艮第。最後是森永廚師的特製朗姆酒布丁。整個菜單加上兩杯香檳和紅酒，總共花了十萬多日元。

這天受邀到京都御苑附近的米其林一星法式餐廳Droit用餐。去年被邀去洋食おがた用餐時，坐在廚師森永先生旁邊，心想著哪天也想來這裡試試看，終於有機會了，真是感謝。雖然有提供葡萄酒搭配，但葡萄酒的照片一張都沒拍到…。雖然店面不大，但非常舒適，廚房看起來也很酷。以下是我們點的菜式： 1. 黑松露的鬆脆，香氣濃郁，起司的濃郁味道美味極了！ 2. 蘿蔔湯，龍蝦油醋汁蘿蔔的柔和甜味和龍蝦的香氣絕妙組合。 3. 牛舌、鵝肝、以及這個季節的黑松露疊起來的一道菜。牛舌由北海道十勝地區14個月養殖的牛提供，口中的味道難以形容，只能說是非常美味。 4. 野獸的紅酒燉肉，肉質極為嫩滑，蘋果的酸味恰到好處，非常美味。 5. 鱈魚的烤法，用薄脆的高麗菜包裹著，內含黑松露和扇貝。醬汁中加了薑，非常適合。 6. 鹿肉的烤法，同樣是由地方供應商提供的3歲雌鹿。血味濃郁，鐵質味濃郁！用牛油煎的椰菜花也是絕佳！ 7. 鴨肉的烤法，最後是鴨肉！使用了鴨血的醬汁非常濃郁。鴨肝串也是濃郁。感覺完全品嘗了鴨的美味。 8. 來自吉田牧場的乳酪。 9. 森永先生的布丁，聽說這是森永先生的招牌布丁。焦糖醬很成熟。雖然是森永的布丁，但是是成年人品嘗的布丁。配菜搭配葡萄酒，喝得微醺，有點不捨得離開，但還是坐上了新幹線回家。這真是最棒的星期日活動啊！期待下次有機會再來。

從寺町丸太町往北直到出町附近，這個十二月的時候，大約在晚上六點左右，景色就會變得相當暗淡了。這家法式餐廳位於御所東，有種在暗處閃耀的感覺，如果步行的話很容易就能找到，但如果開車可能會不小心錯過。我一直對這家店有點好奇。總之，這天的菜色包括開胃菜和乳酪等共八道菜（還有麵包）。每一道菜的份量相較於其他法式餐廳可能稍微大一些......湯裡使用了芹菜，味道很好，芹菜的風味很突出，非常美味。肉類菜餚中有一道使用了月桂魚的菜餚，完全沒有熊的腥味，非常美味。甜點是「森永布丁」，不是森永乳業的，而是廚師的姓氏叫森永，所以他在上菜時會說「這是森永布丁」，我想這應該是在逗大家開心。但我挺喜歡這種有趣的點子的。整體菜色感覺上比較簡約，但味道很好。我們還點了配酒，選擇的酒也很不錯。稍微讓人遺憾的是，雖然有一名服務員，但他主要負責收拾餐具、補充麵包等事務，所有的上菜和選酒都是由廚師完成的，所以有時候當酒喝完後，要等一段時間才換下一瓶......這種情況發生了幾次。可能是因為只有少數人在經營，所以也無可奈何......但客人的角度來看，希望運作能再順暢一點......嘛，口味是好的，所以我想再次光臨，也可以看看他們是否改善了這一點！

梨木神社旁邊的Droit先生，是我在京都最後一晚的晚餐地點。雖然在食記中樣品較少，但在京都米其林上有星級評價。水的選擇是來自科西嘉的奧列扎。前菜是無花果和鴨肝醬。與豬肉不同，這款鴨肝醬的脂肪更甜且香氣濃郁。接著是日本根芹濃湯，季節短暫，而後是來自京都蔬菜農家的直送白蕪。主廚表示，他的蔬菜餅已經烤了3年。蔬菜的甜味和苦味，以及蔬菜餅的香氣、香草和花香味，相互融合，味道非常出色。主菜是日本鬣熊。以紅標卡爾博那德啤酒燉煮而成。我很喜歡sincere家的日本鬣熊，來自相同產地的黒部。鬣熊的筋肉和瘦肉都非常美味。雖然我用牛舌燉肉做比喻可能不太恰當，但鬣熊的紅肉就像牛舌燉肉一樣美味。明膠散發出豐富的風味，帶有著柔軟而濃厚的口感。黑鮑魚則以特殊的烹調方式烤製，搭配上鹽的味道，魚肉的甜味，以及醬汁的酸味和奶油的香濃口感，味道平衡極佳。主菜是乳牛雄的肩胛部位。這種熟成肉的乳牛，呈現出美麗的紅色。經過熟成專家的精心烹調，肉質柔軟，帶有乳牛食草前甜美肉香的味道。米其林給予星級評價，正是對這樣的品質評價吧？

現在可能是少數派。以醬汁和食材的交融為主的法式料理，充滿懷舊感。雖然說是懷舊，但醬汁的風味不是古老的那種，而是給料理添加了現代風情的味道。這種新穎感正是廚師森永宣行（のぶゆき）先生料理的真諦。森永先生出生於82年。他進入廚藝之路的契機是在大學時讀到斉須政雄先生的著作《調理場という戦場》，其中提到了朗布羅亞斯的貝爾納爾·帕科氏。對帕科氏的尊敬不僅體現在料理的方向上，也成為了森永先生作為一名廚師的身份支柱。這次的亮點是利多。搭配京都·大原的四季豆和羅勒。醬汁是馬倫哥醬，可能是以軍雞為基底。加入了龍蝦的風味，隨著羅勒的香氣一起享用利多，讓人心頭一震的鮮明。黃瓜湯前菜也很棒。似乎是夏季的經典。據說是用琴酒調味的。餐後是以廚師的名字命名的「森永布丁」。偏硬派的人會感動得淚流滿面的正統派。淋上干邑美酒享用。現在主要以醬汁為主的法式料理餐廳越來越少了，像這樣的經典店如同明珠般珍貴。味道濃郁但質地卻非常輕盈。這裡展現出森永先生試驗與摸索的痕跡。地點在京都御所旁。一進門就是廚房，然後是半地下般稍微下沉的立體式餐廳。下沉處直達高聳的天花板的酒窖。不是閃耀奢華的感覺，而是一個木質舒適的地方。（價格已於7月更改為10,000日圓至15,000日圓。如果閱讀此文章的人，請修改官方網站上的價格顯示。）在Twitter上也有介紹：https://twitter.com/caille2006/status/1297601025180725248?s=20

這家餐廳是位於京都的法式餐廳，我是一年前受到祇園一家和食店的介紹而來的。這家餐廳只提供每人10,000日圓的套餐。一位非常友善的主廚正在努力地挑戰經典的法式料理。更特別的是，他不僅是一人包辦了廚房和服務。我對於法式料理更傾向於帶有和風風味的味道，因此對於專注於追求法國鄉村菜的主廚路線有些許不同，所以一直保留著評論。但這家餐廳位於御所旁邊，背景是美麗的綠意，內部的環境非常清爽，讓人心情平靜。然而，在食べログ網站中，自從可愛的評論家"みるみんく嬢"發表了第一篇評論後，就再也沒有增加過評論。但最近，另一位親愛的評論家"Mハル君"因為無法壓抑對京都的熱愛，創立了一個名為"eat KYOTO"的網站，每天都熱情地討論著京都的各種話題，並在那裡介紹了這家餐廳。正當這個時候，這家餐廳在今年的米其林指南中成功獲得了一顆星星☆京都的法式餐廳往往被眾多的和食所掩蓋，特別是在許多使用京都蔬菜的京風法式餐廳中，競爭更是激烈。而這位主廚則以經典的法式料理為賣點，最終贏得了米其林的星星。他的態度充滿了熱情，聽他談論料理時那活力四射的樣子，讓人不禁笑顏綻放。正因為如此，他能夠獲得星星，讓人感到非常高興！京都的法式餐廳並不受到太多關注，尤其是在追求經典料理的這條路上更是需要付出極大的努力。我曾在那次拜訪時看到，主廚非常開心地向我展示食材，並分享了他對料理的熱情，他的眼睛閃耀著光芒。祝賀，米其林！我非常高興，所以決定寫下這篇評論(*^。^*)照片是當天菜單的一部分。在京都，有一位像孩子般熱衷於追求經典法式料理的主廚，他每天都充滿熱情地對待料理。如果您對法式料理感興趣，請一定要前來拜訪。您必定能在主廚的熱情和溫柔的人品下，度過一段美好的時光！哦，我又在宣傳這家餐廳了。這位主廚真是令人想要全力支持的人。還有，記得去看看Mハル君的網站(^^)他的後背照片上，他的身姿挺拔。我非常喜歡那張照片，感覺他的生活方式仿佛投射在其中。嗯？這是在評論這家餐廳還是在評論Mハル君的網站呢？哈哈，有點搞不清楚了^^;

濃郁而美味！再加上完美的配搭，真是太棒了！(*≧∀≦)人(≧∀≦*)♪

素材發揮得淋漓盡致，法式烹調火候絕佳。每道菜都離不開令人無法忘懷的醬汁美味。香濃的哈密瓜波爾多酒汁，濃郁的牡蠣奶湯，精緻的鴨肝醬，以及各種各樣的鮪魚部位料理，還有包裹在蘆薈皮中的秋葵，烤得香噴噴的小羊肉，最後以森永布丁和香草茶作結。吉田牧場的奶酪更是絕品。每一道菜都展現了廚師獨特的個性，讓人欲罷不能。

奢華的法式料理，充滿獨特的風味，非常美妙。搭配葡萄酒享受，感覺非常幸福。