帆立貝與山椒的中華拉麵加上溏心蛋（附燉飯套餐）在京都市下京區西七條掛越町的「麦に夜明け」初次品嚐。對於住在京都的人，根據地址大概可以猜到位置，但對於住在神戶的我來說，僅僅根據地址是一點頭緒都沒有(^_^;)大概從阪急西京極站向東走1.2公里，從西院站的話大概向南走1.5公里左右。雖然是晚秋，但最近還是相當熱啊。我汗流浹背地到達了這裡(^^)店門口也有菜單。好像很京都？看起來都是使用山椒的菜單。這家店的店主是同志社大學拉麵研究會的第一任會長。暖簾的顏色是同志社的校色皇家紫色。首先是在售票機上購買食券。因為是第一次來店，所以點了頭號菜單的燉飯套餐，帆立和溏心蛋，價格1250日圓！（帆立和山椒的中華拉麵套餐。）限量供應的鴨肉和山椒的中華拉麵已經賣完了(◞‸◟)鴨肉和山椒絕對是絕配啊！在被引導入座之前稍等片刻。店裡空間狹小，但有著京都風格的小庭院。在這裡可以靜心等候(^^)不久後被引導入座。在上菜之前，一邊等待一邊看菜單上的用心之處。使用優質食材製作的菜單看起來都很美味。上菜啦♪簡單的擺盤中，感受到了雅致中的寂寥美。使用國產帆立，配上白醬油，加上雞豬魚介高湯和山椒油，絕妙的湯頭！因為山椒的味道稍微濃烈，可能會有喜好之分，但是我這個喜歡山椒的人真是太喜歡了！無添加的湯頭，溫和的鮮味漸漸膨脹，太棒了！麵條應該是使用了國產小麥製成的自家製麵條。主要是使用了山口縣產的「せときらら」，這個品牌我是第一次聽說！中細平打的直麵質感絲滑，口感極佳！叉燒是豬肩肉的半生叉燒。薄片的切法非常配合這個湯頭，味道很棒。竹筍是切成方塊狀並且調味較重的，這種切法很少見呢。這樣的切法切斷了纖維，口感爽脆而且多汁。蔥是京都特色的九條蔥。有蔥的拉麵總是很好吃的法則（^^）追加的溏心蛋超級滑嫩！調味也很溫和，很好吃。貝類和香菇的燉飯是清淡口味的京都風格吧。最後當然是這樣啦！加上溏心蛋，淋上湯汁，像雜炊一樣享用。嗯嗯，果然山椒的味道很好！吃完吃光光啦♪這碗湯頭帶有山椒的成熟風味，真是大人的一碗美味。另外一種菜單牛肉醬油和山椒的中華拉麵也想嚐嚐看呢（^^）拉麵部落格在這裡。https://quutoshi424.blog.fc2.com/blog-entry-1113.html

這家餐廳被選為米其林指南推薦，我終於來了！本來計劃在開店前抵達，但在京都南出口遇到塞車，大約在午餐高峰時刻12:30才到達，排隊等候了。順便說一句，還有內部等候呢！我點了特製干貝和花椒中華拉麵！配料有蔥、自製雲吞2個、味玉、豬肉燒肉、肉厚筍乾。用國產干貝和花椒調味的雞豬海鮮白醬油湯，帶有雞湯和干貝的美味，花椒風味搭配得宜，味道簡單而美味！店主精心製作的自製麵條是平直細麵，富有彈性和滑順口感，小麥的風味令人愉悅。每一個配料都非常美味！就像菜單上描述的那樣，我能夠沉浸在花椒的清新香氣和干貝的餘韻中！這是一碗美味的拉麵，謝謝款待！

今天去了「麥の夜明け」。之前在電視上看到他們在《LIFE》節目中露面，一直很想去，但節目播出後引起了很大的迴響，加上時間不合適，終於有機會去了。他們的山椒中華拉麵給人留下了非常新穎的和食中華的印象，每一道菜都非常細緻和精緻，味道非常美味。麵條的質量非常高，我喜歡比較軟的口感，他們給了我柔軟的高水麵，非常合適，味道非常美味。他們的招牌冷麵略帶甜味，與山椒的搭配讓我稍微感到疑惑，但沾麵和帶扇貝的中華拉麵非常美味。整體來說，給我留下了和食風味濃郁的中華拉麵印象，非常滿意。吃得很開心，謝謝。

工作附近，特地造訪了這家店。店外沒有巧合地排隊，但店內卻有約10人排隊。果然是一家榮獲米其林星級的熱門店。我點了帆立貝和山椒中華拉麵，還有炊飯。帆立貝和山椒中華拉麵，喝了一口湯後…嗯。帆立貝的味道不太濃，而山椒的味道也很淡。吃著吃著，肉的味道非常美味！炊飯也很美味，但有點太鹹了…然後再回到中華拉麵，可能是從濃郁的味道到清淡的味道，味道變得更加突出，漸漸地開始感受到美味。結果，雖然吃得很開心，但山椒的味道太淡是一個遺憾。如果能提供另外一碟山椒，讓顧客自己調整，也許會更有趣。個人而言，我不太會再來。※不接受PayPay支付。

平日週三開店時一抵達，店內已爆滿，等候人潮排到第七位，果然是受歡迎的店家。這是我第一次造訪，點了最受歡迎的帆立貝和花椒中華拉麵的特製。花椒的風味並沒有像其他人所描述的那樣刺激，而是恰到好處，非常美味。湯裡的餛飩和溏心蛋也很搭配湯頭，好吃極了。建議三到四個人一起用餐時，應該要分散坐，以免增加內等候時間，希望店員能夠進行說明，以提升用餐效率。

關西的出汁文化，在京都尤其是，鹹度相當高，而且山椒油的味道太過強烈，讓舌頭麻木，難以辨識出汁的風味，有些可惜。個人認為，可以將油另外提供或是做成凝膠狀，放在碗的邊緣，讓顧客可以自行調整，可能會更好。扇貝的部分似乎使用了乾燥的扇貝肉，碗底有一些碎片積聚。看了其他人的照片，似乎是類似生熟叉燒的料理，但可能一開始就全部放在湯裡，所以很快就被煮熟了。厚實而保留了一定口感的嫩嫩麵筋非常好吃。麵條是扁平細麵，口感脆勁十足，和我老家的麵很像。免費停車位有兩個，但常常滿了，所以對面的便宜收費停車場如果有空的話，或許停在那裡會比較沒有壓力。店內裝潢和清潔度有點像我以前實習的地方。或許是因為預期值太高，所以感覺有些失望。店長很帥氣。

平日白天造訪。首先，停車場位置不太好找，而且位於交通量頗大的道路旁，空間狹小，只能停放兩輛車，難度相對較高。甚至有人停在前面的全家便利商店再進店的情況。一位髮色紫色、活潑開朗的媽媽迅速地接待客人，使得下一步行動變得清晰明確。該店採取現金事先購買食券的制度，購買後需等待約30分鐘後才能享用丼飯。我認為麵條很不錯，有一種不常吃到的口感，吃起來很順滑。雖然花椒的味道稍微有點太重，但湯頭非常細緻。

今天去的時候，拉麵和冷麵已經賣完了！（太可惜了...）我選擇了椒鹽味的，帶有干貝風味和花椒的一碗，吃得津津有味！麵條很細，容易入口，叉燒和滷蛋的味道也非常好！下次想試試他們的拌麵！

開店前就排隊了，果然如此。店裡有空調。只接受現金支付。店主創造了"帆立和花椒中國拉麵"。據說這是他的獨家菜品。對於喜歡花椒的人來說，這裡的10克的"朝倉山椒"價格為600日圓。帆立的鬆散肉也是真材實料。湯頭和麵條也是特別的。主要使用山口縣產的"Seto Kirara"麵粉進行調配。味道非常美味！一切都是絕品！

2023年8月17日（週四）＜第196次體驗＞ #麥的黎明㋶ #至高的冷淇淋中華 1,200元㋣㋚3.63京都府京都市下京区西七条掛越町12-5阪急西院駅徒步11分京都市內11:00～14:00，18:00～20:30（週日僅午餐）‍♂️ 週日晚上、週一（假日後延）️ 2個吧台，9個座位，食物券制度⏰ 11:30到達⏳ 12:10上桌——————————————————————這是一家話題性十足的餐廳，曾在20多歲時獲得米其林星級！老闆的外表不錯哦！外面有5個人在等位！但裡面還有5+8人在等待（進去就知道了）。因為太熱了，只想吃冷淇淋！加200元可以換大碗（200克→300克）！雖然想連吃，但當時實在不想問了...（因為太熱了）——————————————————————令人驚嘆的外觀醬汁是帶有酸味的經典醬汁，但醬油醬汁也很不錯！清爽⚪︎接下來是麵條！平打的麵條口感十足！好吃！這種麵條就算300克也可以吃下去！最讓人驚訝的是芝麻牛油醬！？牛油芝麻醬！？（忘了）加上這個，味道瞬間變得豐富起來！我差點想再來一碗！非常好吃！叉燒很軟嫩，黃瓜的清涼感也很好！沒有蛋的風格，有2種湯匙綠色的應該是花椒吧？這個作為不喜歡的人也可以接受的點綴有些辣椒可以使整個口感更加緊緻！謝謝款待！下次一定要試試普通的—————————————————————— #拉麵#麵條專家#麵條控#麵條Ins#麵條導航東海#喜歡拉麵的人聯繫#京都拉麵#關西拉麵#京都美食#京都午餐#食評高分店#拉麵#米其林#冷淇淋中華#開始吃冷淇淋中華

麥的黎明的前面貼了一張引人注目的告示... [極致的冷麵] 極致？(-｡-; 自己說的耶(ﾟoﾟ;; 門檻直接飆升了啊^_^ 這是絕對不能錯過的啦‼️○極致的冷麵套餐 ¥1400，附上干貝湯煮飯的小碟！經過排隊等了10人份終於上桌了^_^ 麵條是光滑有嚼勁的太平打製作的呢。因為是冷麵，調料裡有芥末醬，還附帶了花椒^_^ 作為口味變化，還附上了芝麻醬牛油的搭配^ - ^ 從醬油醋基礎到芝麻醬的口味變化啊！(◎_◎;) 這就是所謂的極致了嗎...(ﾟoﾟ;;) 或許已經不再是新星了吧(⌒-⌒; )向麥的黎明大人致上敬意！帥氣店主親切而精美的拉麵，大家請盡情品嚐吧^_^ 今天也非常感謝♪

這家店的資訊經常出現在Instagram和Twitter上，一直很想去試試！我在星期四中午12點多到達店裡，前面已經有5個人在排隊了，後面還有更多人在等待，所以被引導到隔壁停車場等候！店家對於不在店前停自行車、不阻塞道路等方面對周邊居民和顧客都給予了明確的指示，印象非常好。店內也有大約10個人在等待，我等了大概30分鐘吧？？我本來很想吃冷麵或者限定的山椒昆布水烏龍麵，但兩者都賣完了，所以我點了特製干貝山椒中華麵和燉飯小碗！坐下後馬上上菜。干貝的鮮味非常突出，湯頭卻比較溫和。據說有山椒油，一開始沒有感受到山椒的味道，但漸漸地舌頭開始麻痺了！特製中華麵會附送雲吞！這個雲吞很肉肉的，非常好吃，絕對應該點特製！燉飯的味道也很溫和。份量相當豐盛，所以女孩子可能最好不要點燉飯套餐。我的朋友點了牛醬油中華麵，因為醬油的味道很濃郁，所以喜歡濃味的人可能會喜歡那個更多？整體來說非常滿意！但是位置太偏遠了，可能不會經常去呢。

最年輕獲得米其林推介星級的拉麵店。同濟大學拉麵同好會的創辦人，並且有著在『製粉公司nippn』工作的經歷的店主。我品嚐了主打菜單的帆立和花椒中華拉麵。一口湯喝下去，微微感受到花椒的味道。然而，隨著吃下去，這湯的風味逐漸加深！雞肉和魚貝的美味層層疊加，呈現出濃郁的口感，而花椒的刺激感則持續蔓延。乍看之下簡單，但隨著進食，味道不斷變化，是一碗非常出色的拉麵。伊藤店主對每一位顧客都表現出細心周到的服務，讓我深感感動。

去年2月開業的《米其林指南京都・大阪2023》，最年輕的拉麵店列入名單。我和家人一共三人前往品嚐，點了三種不同口味的拉麵。關於每一款拉麵的詳細內容，我們將交由第四張圖片說明。在店內裝潢上，能感受到京都人特有的品味和風格，同時每碗拉麵都帶有山椒的風味。我們對於濃郁、清淡、油膩甜味等口感有不同的看法，對於湯底的種類差異也有很大的討論。或許因為口味因人而異，並不一定適合所有人，但我們個人對於每一款拉麵都有著各自的喜好，而且每一款都很美味，這是我們的印象。

本日到訪丹波口，展開了拉麵之旅。昨天品嘗了「山椒麵與昆布水的拌麵」，所以這次在店內連續品嚐了「涼拌中華麵」。當我享用拌麵時，突然出現了「涼拌中華麵」，仿佛在催促我快點吃完麵轉而品嚐涼拌中華麵。我終於吃完拌麵，移開了麵碗，開始品嚐眼前的涼拌中華麵。 【醬汁】：醬汁呈現出酸酸的醬油味，帶有一絲甜味。單單醬汁已經很美味，更棒的是，還有變化多端的調味品。另外提供了芥末、山椒和牛油麻醬，可以根據個人口味增加辛辣味或麻味，自由調整味道，相當貼心。 【麵條】：麵條採用了粗平打直麵，使用了山口縣產的「瀨戶嬉嬉」小麥，並添加了山椒製成自家製麵條。這款麵條Q彈滑嫩，經過冷水沖洗，保持了韌性，非常美味。店主據說是粉品公司的出身，果然技藝了得，吃起來口感極佳。 【叉燒】：叉燒部分採用了豬肩肉，經過充分的燉煮，口感軟嫩多汁，美味可口。肉質的鮮美和香氣完全被保留，與常見的低溫烹調叉燒有所不同，味道更加獨特。 【總結】：從醬油涼拌中華到麻醬涼拌中華的轉變相當驚艷，一碗麵吃出兩種不同的驚喜。這絕對是我吃過的涼拌中華中排名前列的美味。雖然份量很足，但吃得非常快，真是令人驚嘆。此外，山椒的運用也非常厲害，口感柔和，即使不喜歡山椒的人也值得一試。我是第一個進店的客人，離開時已經排起了長長的隊伍，果然是一家人氣店，一碗美味的拉麵。

本日到達了丹波口，前往了麵店「麥の夜明け」，這是我七個月來的第一次光臨✨ 這家店是最年輕的米其林指南評論家獲獎店家。這次來是為了尋找夏季限定的冷盤中華，但我對他們的「山椒麵和昆布水的沾麵」也很感興趣，最終我決定在店內連續品嚐。店家於11:30開門，我大約在10:40到達，但店旁停車場已滿，只好停在其他地方，到達店家時已經開門了。因此我得以在第一輪入座✨ 我立刻在售貨機上購買了冷盤中華和山椒麵和昆布水的沾麵。首先上桌的是「山椒麵和昆布水的沾麵」✨ ■■■沾麵湯■■■ 沾麵湯是以牛肉為基礎的湯汁。看了其他評論，我以為可以選擇扇貝和牛醬油，但實際上是以「牛醬油」提供✨ 但這也正是我喜歡的口味，因為它讓我能感受到牛肉的美味，湯汁是以九州生魚醬油為基礎，混合了幾種醬油。表面浮著一層牛油，一口下去，可以感受到牛肉的美味和牛油的香濃，醬油的鮮爽味。我被這個符合我的口味的清湯沾麵深深感動□□□ 麵條 □□□ 麵條是自家製的平打直麵，主要由山口縣產的「せときらら」小麥製成，加入了山椒，成為了一種豪華的麵條。一口下去，可以馬上感受到淡淡的山椒香氣和昆布水的美味。撒上附帶的自家製干貝鹽，增添了貝類的風味和鹹味，麵條有著獨特的口感，滑順地入口。沾入湯汁中後，昆布的美味完全融合，再加上牛肉和醬油的味道，讓人忍不住一口接一口₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎ ■■■叉燒■■■ 叉燒是豬肩肉叉燒，另外附送了一碟豬肩肉，低溫慢煮，原味已經非常美味，但沾入湯汁後更是美味可口，豬肉的香濃和湯汁的美味相得益彰，口感豐富，非常美味□□□ 總結 □□□ 食畢後，將浸泡在麵中的昆布水倒入湯中，喝了一口湯，非常適合清湯愛好者的沾麵✨ 今天限量供應10份，但我來得早，抢到了。雖然麵量有200克，但我還是一口氣吃完了✨ 中途也有提供連續吃的冷盤中華，但這就留到下次再來享用吧✨

今晚的晚餐去了丹波口的「麥の夜明け」，這是第19次光臨。今天點了冷麵。份量有標準的200克和大碗的300克，選擇了大碗（大碗的話，現金付款，換算麵條會變成細麵）。在自動販賣機上購買了「冷麵配小碗米飯套餐」。不久便上菜了，還附上了山椒和山葵在另一個碟子上。醬汁是有些酸味的基本醬油。麵條是有彈性的扁平寬麵。配料有叉燒和黃瓜，叉燒的口感和一般不同，更適合冷麵。加了牛油芝麻醬，更符合我的口味。牛油味道十分濃郁。久違地吃到了小碗米飯，一如既往地美味。謝謝款待。

突然想吃拉麵了，離開事務後約十分鐘的車程就到了這家附近的停車場。來到店門口時，看到約六個人在排隊，但想著拉麵店排隊也應該不用等太久吧？結果，進入店內卻發現裡面也有人在排隊！在外面等了15分鐘，天氣熱得讓人快暈倒了，好在帶了遮陽傘。我前面那位帶著嬰兒的人也給寶寶遮了陽光，好貼心！進入店內後，使用自助點餐機買了餐券，然後按照店員指示排隊。結果等了整整30分鐘才上菜，可能是因為這家店只有九個座位吧？點了帶有干貝和花椒的中華拉麵，880日圓，不過按錯了，本來要加額外的味玉和干貝花椒拉麵，這樣980日圓。後來發現也可以加辣椒呢！座位上菜速度很快，看起來很好吃！先來一口湯，好久沒喝到這麼濃郁的拉麵湯了，真是好喝。花椒的微辣味很不錯，不過我可能更喜歡更辣一點的。原來還可以加花椒的呢？等吃完後才知道。叉燒肉是薄片的，我很喜歡。麵筋厚實，喉嚨感覺也很好，這個也很合我口味。還有加點的餛飩，一咬發現裡面有硬的東西，應該是內臟吧？這個口感不是很喜歡。不過因為喜歡餛飩，所以還是加了。好久沒吃到這麼好吃的中華拉麵了，真是太棒了！吃飽了，感謝店家的招待！

JR丹波口、JR西大路步行約15分鐘，位於西大路花屋町的「米其林指南京都·大阪」的米其林指南2023年度中華麵部門最年輕的得獎餐廳中華麵店「麥的黎明」，連日在媒體上大獲好評，被譽為目前京都最受矚目的年輕店主的拉麵店。有著風格獨特的時尚外觀，鮮艷的紫紺色簾幕是其標誌。店內裝潢融合了和風和現代風格，吧台座位佈局寬敞舒適。柔和的琥珀色照明燈籠，可以從任何座位欣賞到精湛的廚藝表演，並且在品嚐拉麵時滿足五感。拉麵分為「扇貝和山椒中華麵」和「牛醬油和山椒中華麵」兩種。扇貝和山椒中華麵一口湯順下去，微微的山椒香氣，雞肉和魚貝的美味交織，雖然看似簡單，但每一口都充滿了濃郁的風味，山椒的刺激味道久久縈繞在口中。牛醬油中華麵則可以品嚐到牛脂的甘甜，並且可以享受到山椒昆布醬的風味變化，無論哪一款拉麵，山椒的香氣都是亮點，細緻的平麵口感滑嫩，令人讚嘆。這兩款拉麵都是難以取捨的精選風味。無論是味道還是環境都不會讓人失望。季節限定菜單也會隨著季節更新，保證讓客人一再回味。溫和柔軟的氛圍讓女性客人可以輕鬆地一個人品嚐拉麵。這是唯一無二的絕品拉麵，今年夏天必吃。

☆彡年輕時期盡情品嘗了各種拉麵，因此現在很難再遇到令人覺得美味的拉麵店很少去拉麵店，也沒有興趣但是！！久違地品嘗到美味的拉麵，真的很好吃，所以我有信心向大家推薦11:30開門的記載，但11:20就已經開始營業了店內擠滿了人，店內空間狹小，排隊的客人大約有10人等待大約20分鐘後被引導入座，剛坐下不久就被端上來食物儘管店內很擁擠，但上菜速度還是很快的印象馬上開始享用○牛醬油和花椒的中華拉麵，附炊飯（1,180日元）醬油湯預想中的濃郁度，但實際上很甜，令人驚訝九州地區獨特的甜醬油為基礎，以昆布湯調製醬油甜味濃厚，但餘韻清爽昆布的香氣也同樣突出，不只是醬油在主導( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ添加了松坂牛油的濃郁口感，花椒溶解後更加匹配，完美結合細長的扁麵表面光滑，喉嚨感覺良好麵條細軟，但還能感受到彈性湯頭與麵條搭配得很好，一口接一口無法停止品嚐2023年米其林必比登獎項完全符合其美味程度因為太好吃了，我願意再次排隊去品嚐(^ω^*)-----------------------------感謝您閱讀至最後大家的讚美、收藏、追蹤是我的動力如果可以的話，請點擊一下，謝謝(*･ω･)*_ _)我也在Instagram上發佈@ginjirou.star如果方便的話，請去關注一下喔ー

店員快速又貼心地引導我們，讓我們在等待時不感到太大壓力。這家餐廳是先買食券再交給店員的方式。我本來對他們的招牌担心，但我12:30到達時已經賣完了，所以我選擇了帶有帆立貝和花椒風味的中華拉麵。花椒風味很突出，味道細緻高雅，非常美味。