出自交流了一年後，在北新地和六本木的餐廳"永昌"實現了與我最愛的「焼肉やまちゃん」的合作。這兩位主廚都在二十多歲。永昌以韓國料理為基礎，而やまちゃん則以和食為基礎，提供非比尋常的燒肉體驗。我們在關西難得品嚐到了田島健次商店和壽屋的內臟美味。 ✔ 以高級黑松露搭配的霧島灣海膽牛肉碗，豪華且美味。食材各自展現其風味，絕妙融合。 ✔ 品嚐田島健次商店的牛舌刺身配梅醬。牛舌入口即化的滑順口感令人難忘。 ✔ 食用やまちゃん的鱔魚刺身，搭配永昌的胡桃味噌，新鮮度極佳的鱔魚味美無比，味噌更是美味到爆。 ✔ 永昌的泡菜以山藥、秋葵和白菜為主，帶著濃濃的家常味，令人一試難忘。 ✔ 田島健次商店的牛舌從一開始就緩緩炭燒，濃郁的肉汁被保留，多餘的油脂被沖走，口感緊實。肉表因為一邊燒烤一邊刷上醬汁而變得香氣四溢，令人印象深刻。水茄子則提供了一個美味的休息時刻，實在是讓人回味無窮。 ✔ 以蟹殼製成的湯底裡的毛蟹絲綿湯，是燒肉開胃的最佳選擇。 ✔ 田島健次商店的牛肋膀、牛腩、牛心臟、牛心臟頰肉，尤其是牛腩格外美味。 ✔ 以永昌風格調味的內臟碗，蘸上蛋黃更加美味，味道十分濃郁，非常好吃。 ✔ 試了一口以牛尾熬製的湯底的麵，味道鮮美，湯底精湛。 ✔ 無花果冰淇淋，滑順的口感帶有適中的甜味。這次合作實在是太棒了。

京都的御幸町蛸薬師有一家名叫焼肉やまちゃん的店！由富小路やま岸先生策划的这家烤肉店，由山岸先生的侄子担任总厨（主厨）。近江牛的沙朗牛肉薄片配上松露完全在口中融化！鳗鱼和牛百叶煮搭配梅子肉，口感饱满，令人难以忘怀！店里还有特色的海胆三明治。蔬菜有泡菜、凉拌小菜拼盘和沙拉，清爽可口！田村牛的舌根只能从一头牛身上取出十二片，切成薄片后由厨师精心烧烤！豚尾、上腹也是前所未有的美味！最后还有冷面和牛舌咖喱，甜点是牛奶布丁！这里的烤肉更像是和式烹饪，展现了山岸先生的独特风格。总厨，谢谢款待！以下是菜单：◇松露沙朗牛肉薄片（牛肉薄片配调味）◇豆芽和胡萝卜凉拌◇田中辣椒（小万願寺辣椒）和肉的刺身◇冷製玉米汤◇牛百叶和鳗鱼煮配梅子肉◇雪花牛舌◇水茄子和白菜泡菜◇沙拉◇上腹和豚尾◇刺身◇海胆三明治◇自制咖喱◇自制冷面◇牛奶布丁

1人約20,000日圓左右。從第一道菜開始，肉就溶化在嘴裡！太好吃了！大約一年前才發現了海膽的美味，後來的海膽是極致的幸福！山田先生親自遞上了三種結尾，可以從中選擇，我貪心地點了三種。可以選擇小、中、大，而且我有點喜歡辛辣的，也喜歡担担麵，比起吃烤肉一直吃烤的我更喜歡這樣的風格，所以這家店挺符合我的口味的。而且不會胃脹，全部都很美味。

大廚推薦套餐，價格為20,000日圓。礦泉水500日圓。兩份澳洲和牛生牛肉配黃豆芽拌菜及西洋紅蘿蔔切片。生白腸和春季蔬菜胡麻和風醬油拌涼麵。芝麻薑豆腐。白菜泡菜。配以熟魚鬆。內有薄脈肉、牛小排、腸胃、舌尖、及咖哩。小份的冷麵和牛奶布丁。大廚年僅23歲，驚訝於他的青春和活力。非常好吃！感謝山ちゃん燒肉店的款待！

Instagramgurumebuta 每天都外出用餐，今晚去了晚餐在豚燒肉山ちゃん先生。距離阪急河原町站步行約5分鐘。在京都最繁華的地區之一有一家分店。兩年前，「富小路やま岸」先生開了一家店。當時是弟弟站在櫃台上。現在是侄子作為店長工作。店家每天有兩個輪班，從下午6點開始和下午8點開始。我們提前預約了再去。店內有12個吧台座位，10個包廂桌位，總共22個座位。由於防疫，吧台間用隔板隔開了。■ 我們點的菜（每人份）定食價格為每人22000日元（2023年6月張貼）。☆ 一口牛肉韃靼☆ 豆苗和西洋人參拌菜☆ 牛舌生和花山椒☆ 香蕉花和榧菜☆ 蒸飯☆ 新洋蔥和鰹魚片沙拉鰹魚片很豐富。（笑）☆ 鱒魚烤鹽☆ 湯豆腐泡菜☆ 小碗白飯接下來是燒烤菜。☆ 牛舌2片神戶牛每頭只能取得12片。我們請他們建議烤和生吃。配上蔥鹽一起吃。☆ 小排和豬五花肉☆ 牛坑腩2片和蛋一起吃。☆ 海膽熱狗☆ 收尾的冷麵和咖哩你可以從大、中、小中選擇。很高興能調整收尾。☆ 飯後甜點 草莓牛奶布丁像打工的年輕店員一樣，操作有條不紊。牛舌生非常滑順可口。鱒魚烤鹽非常高級，像料亭店般的完成度。每人的費用大約是25000日元。對於當地客人來說，價格略高，但對於海外旅客來說，考慮到日元貶值，可以獲得超值的滿意度。比和食更適合接待即將蓬勃發展的入境遊客。真是一個精明的商人！已經成為了全球的山ちゃん！度過了愉快的時光。謝謝你。謝謝你的款待。

京都的壽司市場附近的「燒肉山ちゃん」。由京都排名前二的日本料理人氣店「富小路山岸」的山岸大將親自監製的燒肉店。店長是山岸大將的外甥，名叫しおん君。現在已成為京都一家人氣燒肉店。今晚我從東京邀請了朋友來品嚐「燒肉山ちゃん」美味的和牛，已經半年沒吃了。☆定期訪問【燒肉山ちゃん的任選套餐】＊評論請參考圖片。★今晚的黑毛和牛使用了三田マルセ牛等。【一品料理】◆腰內一口融合（兵庫縣勢戶牧場39個月月齡的三田マルセ牛）◆西洋人參和豆芽的南瓜◆湯豆腐泡菜◆黑舌刺身和山椒醬油醃漬◆上蓋和鮎（琵琶湖）的炸湯餅◆白筋和薯蕷泥的檸檬醬和菜◆牛腱和淚豆的飯蒸◆京都蔬菜沙拉◆山ちゃん招牌和牛&海膽漢堡【燒肉】◆特選舌根◆特選腹肉◆鐵板燒（兵庫縣勢戶牧場的三田マルセ牛）◆紅筋【主食】◆自製牛舌咖哩◆酸橘冷麵【甜點】◆牛奶布丁◼️飲品☆生啤酒☆紅酒◎勃艮第紅酒 2017年 皮埃爾・達摩瓦（法國）◎白州汽酒◎麥焦酒汽酒◉今晚的和牛來自勢戶牧場的三田マルセ牛。為了將愛心灌注到牛身上養育，每年只出貨約300頭。由於店長しおん和員工們以絕妙的烤製技巧烤好了罕見的和牛和黑舌等，我們享用了美食。料理和招待都在不斷進化。多虧了しおん店長和所有員工，我們度過了一個愉快的交流會。謝謝款待，我們下次再來。

赤身中心、符合我口味的燒肉！店主烤肉技術一流，肉質最美味，吃得安心又可以一邊聊天。不會烤得太過火，笑死。冷麵份量剛好，店家貼心地依需求調整。最後的甜點也別具一格！

在焼肉やまちゃん這家餐廳裡享受了美味的料理。特別推薦霜降牛肉的涮涮鍋、韓國生牛肉醬和牛舌燒烤。韓國生牛肉醬使用切片機處理得非常薄，幾乎溶化了。感動不已。店員與客人之間的距離感很好，解說也很詳細，環境氛圍也非常好。這是一家讓人想定期光顧的店。

整體來說非常美味。我們點了套餐，雖然是燒烤，但菜單中也有很多創意料理，不會感到厭倦，很享受。店員大多是學生，但接受了很好的教育，吃飯感到很放心。還有包廂，適合約會或招待！

這天我去了京都，受邀參加了富小路山岸的燒肉店「燒肉やまちゃん」的包場派對(*´∀`)♪ 我們在下午6:30抵達了店裡。這家店位於京都河原町站步行約10分鐘的蛸薬師通沿線，靠近河原町和烏丸之間。店內有12個座位的吧台，還有包房。這天我們包下了吧台(*´∀`)♪ 每兩人共用一台瓦斯火爐。這天的肉是神戶牛(*≧∀≦*) 美味的肉塊等著我們！ 當所有人都到齊時，開始了套餐。我們先品嚐了薄切牛肉、牛舌片、漬物等生肉，然後點燃了火爐☆ 有三種牛舌、搭配柚子醋的牛肋眼、牛肚和肋眼等豪華的肉品(*≧∀≦*) 最後以牛肉薄片三明治、飯和冷麵結束(*≧∀≦*) 沙拉、泡菜等所有菜色都很美味(*´Д｀*) 感謝活動組織者和所有一起參加的人，以及店裡的工作人員(*´∀`)♪ 謝謝款待。 ＜定食內容＞23,000日元（含稅） ◎神戶A5級等級牛肉 一口薄片生肉薄片......這片薄如紙的肉在舌頭上輕輕一放就溶化了(*´Д｀*) 我第一次嚐到這樣的生肉(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ ◎西洋人參和豆芽拌菜......清脆爽口，搭配啤酒最適合。這應該也是一道好的下酒菜。 ◎河豚白子和牛舌片......加上柚子醋，用牛舌卷著河豚白子吃，美味到爆炸(*≧∀≦*) 牛舌的滑嫩和白子的融化讓人難以忘懷(*´Д｀*) ◎湯豆腐泡菜......沒想到泡菜和豆腐竟然這麼搭！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ 我也想在家試試這個組合。 ◎漬物肉......輕輕地將紅肉浸泡，再搭配洋蔥片一起吃。這種比起肋眼肉，更能感受到肉質的彈牙。 ◎兩種牛舌中片......一般是上牛舌和剛才的牛舌片相似。兩者都充滿多汁，非常美味〜(*´Д｀*) ◎牛舌底片......稍微有些厚度的牛舌底片。同樣多汁美味〜(*´Д｀*) ◎牛肋眼......輕輕燒烤，再加上柚子醋，一點也不油膩，感覺可以一直吃下去！ ◎沙拉......沙拉上有類似脆餅的東西。有點像海老蝦片的味道。這種酥脆的口感很美味(*´∀`)♪ ◎牛肚和肋眼......這時候第一次出現了醬汁。忍不住想要米飯了(*´Д｀*) ◎蛋湯......有點厚重的蛋湯，暫時休息一下。 ◎肋眼......切得很薄的紅肉。我已經忍不住想要米飯了(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ ◎牛心......光澤十足的牛心。一點臭味和激素味都沒有，想吃生魚片了(*≧艸≦) ◎牛肉排三明治......類似於義式三明治，再加上海苔包裹的感覺。肉非常好吃，但芥末和海苔搭配起來超級美味！ ◎收尾三種菜......山菜燉飯、牛肉淋飯、冷麵三種。任選一種也可以，或者像我一樣小份量各試一點。我試了小份量的三種(*≧艸≦) 都很好吃，但如果有胃口的話，建議把牛肉淋飯換成大份量，再加上蛋黃，更加推薦。 ◎酒麴布丁......柔和的甜味

沙朗牛肉片生魚肉醬、韓式小菜、牛百葉白子雜炊、活火燒小卷、牛肉春季蔬菜燉飯、牛舌蔥鹽、沙拉泡菜、烤牛小排、沙朗牛肉、醬汁牛舌、咖哩冷面、酒麴布丁。燒烤前的肉類烹飪和咖哩都很美味。

烏丸附近的一家店，是我在京都的朋友預訂的，真是幸福～( ´∀｀) 我本身就是個肉食愛好者，但還是有點擔心能不能吃完所有菜，不過這裡的肉都是頂級的，所以下一秒我就打消了擔心。第二天醒來，感覺棒極了，因為昨晚吃的是最頂級的肉。在吧檯上有一大塊肉，朋友們一聲「哇～」就出來了。當你知道自己即將享受這份美食時，期待感會越來越強烈。一道又一道的菜肴上桌，牛肉魚生絕佳，甜而多汁。店主很年輕可愛，名字叫做シオン君，感覺就像是偶像派的偶像！店裡的工作人員也都年輕可愛，都非常努力工作。真難以置信他們能經營出這樣一家優質的肉類料理店，聽說店主的父親也經營著肉類料理店，叔叔是有名的富小路山岸先生，果然是廚師世家啊。肉類料理套餐兩萬日圓，最後是咖哩和冷面，也太美味了～吃得太專心，忘了拍照，因為除了我以外的朋友根本不拍照～請參考其他人的評論中的漂亮照片吧！儘管他們都很年輕，但他們非常用心學習，我對美味感到滿足，同時享受了美酒和美好時光。我的女兒有一些飲食限制，但她只對牛肉沒有限制，因為她非常喜歡，所以我打算邀請她一起去品嚐。謝謝招待！

最初我打算給出最低評價，因為旁邊沒有沒教養的大聲客人，但由於菜品非常美味（尤其是鰻魚烤魚籽），燒烤也非常滿意，服務也親切可愛，只能給予高評價。

富小路山岸先生的兒子開的燒肉店我去了！原來預約相當困難，但意外地在食べログ上預約成功了。哈哈，也許可以很快預約到？店內裝潢雅緻，上菜的肉質也相當美味！服務人員們把肉一片片烤得相當細心，真是令人開心！還吃到了招牌的海膽壽司和燒得像牛的生肉片！內臟部分，普通而已。價格雖然有點貴，但份量相當多，可能不需要那麼多哈哈。點了套餐吃吃喝喝，五萬多有點讓人在意。山岸先生的老爺爺和爸爸常常出入店內，好像是在決定採購、調味、以及套餐內容之類的。兒子好像都是聽從他們的安排。不知道這樣能不能保持山岸先生名聲的燒肉店，我以後還會繼續光顧嗎？謝謝款待。

我第一次來這間餐廳慶祝生日！從沙朗牛肉韃靼到刺身鱸魚配白子，店長叔父的預約困難店所用的湯底打造的涮涮鍋實在太美味了！肉類是由服務生在我們眼前烹煮，牛舌的切法相當獨特，所以能取得的片數非常少。肉質實在是太漂亮了。招牌的海膽三明治也沒有讓我失望。海膽顯然是來自預約困難店的，笑。最後點了咖哩和冷麵，可以選擇自己喜歡的份量...整個餐程都令人感動不已。我一定會再來拜訪的^_^謝謝你們。

京都烏丸站步行約8分鐘的地方有一家名為「燒肉山ちゃん」的店。這是一家由日本料理名店「富小路やま岸」的年輕店長山岸大將的侄子しおん先生在兩年前四月開業的店鋪，在京都迅速崛起的燒肉店。我曾在開業不久時造訪過這家店，被店長しおん先生和員工的熱情招待、和牛以及料理的美味所吸引，因此定期光顧。今年我再次邀請朋友一起享受聖誕節和年末派對！☆定期訪問【燒肉山ちゃん的全餐套餐】＊評論請參考照片。◉今晚的黑毛和牛使用了大和牛、山形牛等等。【一品料理】◆大和牛一口韓牛肉

燒烤以外都很美味。可惜的是燒烤部分，希望能夠讓顧客自行燒烤或者由店家負責燒烤。這種情況在這類餐廳很常見，燒烤過度或者不太懂得燒烤（反覆翻轉多次），結果好不容易的肉質…… 如果由店家負責燒烤，希望他們能夠給予徹底的培訓，包括兼職人員。

這間餐廳從開業以來名聲鵲起。其實，京都自古以來就以燒烤聞名。可以說是京都風味的進化版吧？每道菜都精心製作，非常美味。從頭到尾都毫無懈怠。如果可以提一點建議的話…酒水的種類能否更豐富一些？感覺玻璃杯的葡萄酒種類不多，或者選擇也不夠多…相比這個高品質的燒烤，有點不夠滿足。不需要有品酒師，但如果能提供一些有特色的選擇就更完美了。謝謝。

大和母牛的一口韓牛肉醃料。肉質溶化在口中。舌尖和百合根、銀杏的茶碗蒸。再放上山形產的香菇。聽說香菇一公斤要14萬日圓，比松茸還貴。舌尖刺身，搭配葱薑醬和芽蔥、菊花卷。松茸和特選牛肉的壽喜燒。松茸的風味十分迷人。第一道炸物，蒜薹和春菊的涼拌。蒜薹的燙煮程度剛好。接著是燒烤料理。牛舌片，有薄片和厚片。特選牛帶肉。泡菜。肉汁拼盤。包含尾崎牛和大和牛。還有肋眼、鐮刀形腱、新鮮洋蔥的清湯沙拉、牛肋條、燈籠部位。生腸、蒜薹、雛鳥。還有肉眼和海膽壽司。最後是咖哩和冷麵。甜點是蛤蜊和梨子果凍。紫蘇花和蛤蜊相得益彰。咖哩香辣，肉質軟嫩，美味絕佳。

這是位於京都河原町的燒肉店♬ 是間非常受歡迎的店‼️ 由京料理店「富小路やま岸」所經營的燒肉店♬ 融合了京料理與燒肉的終極美味『やまちゃん』。感謝有幸參加這場令人感激的私人派對♪ 今天的菜單是堅持的肉品饗宴‼️ 並搭配著品酒師精選的美酒開始♬ 1. 近江牛一口薄切蒜泥 2. 高級大和雌牛醃漬　泡菜 3. 壽・近江　牛舌 4. 壽・近江　牛外脊・腩肉　兩種鹽 5. 近江牛沙朗牛脂丼　湯 6. 近江牛沙朗　山藥　湯 7. 醬汁肉　高級大和雌牛硬部兩種壽・近江　腩肉・外脊兩種 8. 內臟 壽烏魯特　近江牛心臟　醃肚 9. 收尾　松茸飯　時雨飯　涼麵 10. 本日的甜點一盤 第一道菜是充滿風味的⭐️薄切蒜泥牛肉‼️ 雖然說是『一口』，但份量絕對足夠❤️接下來，這也太讓人感動了.... ✨( ᵒ̴̶̷̤◦ᵒ̴̶̷̤ )就像融化在口中一樣⁉️๑ ᷇ ᷆๑)♡就是這種感覺‼️⭐️高級大和雌牛醃漬，這種稀有部位的『醃漬』讓味道更加豐富♬ 醃漬後的肉更添濃郁美味❤️⭐️壽・近江牛牛舌、腩肉、外脊都一一品嘗～♬ 一開始就吸引了對美食有認識的眾人注目的豪華牛舌‼️˙˚ (*´▽`*)✿ ˚˙即使是被稱為「舌先」的部位也能美味地提供！？或許還有人覺得「舌先」會比較硬？但Lion♡喜歡嫩滑多汁的舌尖｡ﾟ✶ฺ.ヽ(*´∀｀*)ﾉ.✶ฺﾟ｡外脊的口感和肉汁滴落的美味❤️(⁎˃ᴗ˂⁎)這就是牛舌的極致＾＾接著，來了⭐️壽特選的壯闊景象，與牛舌一起開始時就已經被吸引住的『外脊』和『腩肉』‼️⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾這些肉品是從專門提供這些部位的供應商那裡購入的，而且是用『無水真空』保存的＾＾ 特選肉沒有浸泡在水中，因此更添豐富的美味❣️果然是對肉品的處理也是極具堅持的(ˊo̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ˋ) 鹽味和醬油味的究極對決⁉️ 兩者都很美味♡(*´ `*)⭐️近江牛沙朗肉搭配清爽的月見山藥✨月見山藥的芝麻作為點綴♪♪ 脂肪豐盈，所以當然喜歡沙朗肉❤接下來，其他的肉品也都是無比豪華‼️ 實在是沒有比這更好的肉品了❣️再來，還有一個大碗裝滿松茸的⭐️『松茸飯』‼️( ¤̴̶̷̤́ ‧̫̮ ¤̴̶̷̤̀ )❤️這裡使用的松茸是從「富小路やま岸」那裡採購的！？！？⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾感受到「富小路やま岸」的心意真是太高興了❣️除了松茸的美味之外，米飯也深受高湯的滋味影響，味道豐富(*///ω///*) 真是了不起 ===========

某美食家的LINE消息。他說要在焼肉やまちゃん舉辦壽品牌和近江牛的燒烤會，你想參加嗎？雖然我不太懂這些詞的意思，但這肯定是場了不起的活動。我參加了。於是我們來到了焼肉やまちゃん。進入店裡，櫃檯上擺滿了今天的肉類。感覺相當壯觀。如果擺上四份牛舌，那肯定是相當厲害的了。還有肋眼肉和腹脇肉也太棒了！首先，年輕的山ちゃん大師傅向我們介紹了今天的肉品。・無水未真空處理的近江牛肋眼肉和腹脇肉・特選壽品牌的肋眼肉和腹脇肉・來自富小路やま岸的松茸・特級大和牛的肩部位(背心和腹心)・無水處理的近江牛牛舌・特選壽品牌的牛舌・月齡30個月的近江牛沙朗牛肉這些名詞我不太懂，但服務生很耐心地給我們解釋了。介紹結束後，開始了今天的菜單。為了搭配肉品，我們點了兩款紅酒，每杯1800日圓。菜單價格為18500日圓。菜單內容如下。◎近江牛一口韓牛肉◎特級大和雌牛背心泡菜◎壽・近江 牛舌◎壽・近江 肋眼肉和腹脇肉 鹽兩種〇近江沙朗牛肉小丼湯〇近江沙朗牛肉蘿蔔泥沙拉◎醬汁肉 特級大和雌牛 背心兩種◎醬汁肉 壽・近江 腹脇肉和肋眼肉 兩種・內臟 壽烏魯特◎近江牛心臟◎壽 牛乳清〇壽 松茸飯〇〆 時雨飯〇〆 冷麵・本日的甜點【喝的】・Asahi Super Dry 中瓶 700日圓・配酒紅酒 Rarco Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2018 1800日圓・松之司 特別純米 800日圓・配酒白酒 White Oak Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2015 1800日圓--------------------------------------◎近江牛一口韓牛肉這是名菜一口韓牛肉。通常用不帶肥肉的部位來做韓牛肉，但這裡的肥肉相當多。放進嘴裡，驚訝！脂肪在口中融化！融化的脂肪口感和有嚼勁的肉質。滲出的美味和絕妙的甜辣蛋黃醬。從這一道菜開始，我感受到今天的肉品與以往的不同之處。◎特級大和雌牛背心泡菜接下來是生肉。背心肉泡菜。有著彈牙的口感和不錯的醬油味。每咬一口都充滿了美味。第一次吃生肉配泡菜，相當美味。泡菜似乎很不錯，但意外地普通。◎壽・近江 牛舌這個部位很明顯是牛舌。而且，相當軟嫩，肥肉味濃郁。有薄片和厚片兩種。薄片稍微煎熟...雖然很薄，但有著愉悅的牛舌彈性，然後迅速融化，留下牛舌的美味和香氣在口中。厚片則是多汁的牛舌肉汁。哪一個是壽，哪一個是近江我不太清楚，但總之很美味。美味的東西就是美味。◎壽・近江 肋眼肉和腹脇肉 鹽兩種接下來是用鹽烤的肋眼肉和腹脇肉。切得稍厚的肋眼肉和腹脇肉。腹脇肉完全沒有血液味，純粹是美味。肋眼肉是我吃過的最好吃的肋眼肉。絕對是NO.1。簡直是別樣。〇近江沙朗牛肉小丼湯