築地有著代表性的壽司連鎖店，許多人可能會想到「壽司三昧」或「喜代村」，但從歷史的角度來看，實際上是「寿司清」和這家「玉寿司」。寿司清創立於明治22年(1889年)於日本橋・魚河岸，大正12年的關東大震災後於大正13年(1924年)遷至築地場外市場，至今已創業133年。而玉寿司則於大正13年在這個本店地點創立，距今還有2年才滿百年。另外，雖然喜代村(壽司三昧)創立於1985年，但實際上是在1997年開始經營壽司店，所以作為壽司店的歷史僅有25年。長久經營並不等同於成功，但能長久經營的原因肯定存在。寿司清在築地場外市場有兩家分店。雖然這只是我的個人觀點，但在築地場外能保持壽司店的自尊心的店家並不多，而寿司清就是其中之一。而玉寿司則在築地擁有三家店，但在“臭名昭著”的場外市場並沒有分店。這些店家即使在新冠疫情期間也堅持縮短營業時間，而不是停業。另外，雖然並非只有壽司的連鎖店，但在築地場外有四家附屬店的「寿司鲜」如今只剩下一家分店(店名為「壽司一番」)。曾經在築地場外有12到13家分店的「虎杖」已經倒閉，現在是由另一家公司以相同名稱經營了約四家店。這就是「人們聚集的築地」和原本就在築地開店的店家之間的區別。這種自尊心是不同的。前言有些冗長，但總之，我們在這一天5點預約了，和朋友一起來到這家店。我們抵達時，只有一組四個人的客人坐在桌子旁。我們希望坐在吧台，幸運地被安排在了“玉寿司的重鎮”前面。據說這位“重鎮”已在玉寿司工作了50年，了解玉寿司一半以上的歷史。盡管我們面對這樣一位資深人士，我們依然愉快地享受著美食和交流。真是太棒了，能夠聆聽到那些熟悉築地場內(市場)或場外的人的故事。了解那些人所知的好時光和壞時光，他們的話具有一定的份量。我希望年輕的壽司師傅們不僅僅把這些話當作懷舊的故事，而是懷著“温故知新”的態度成長。這位“重鎮”每週在這裡工作三天。他上個月滿75歲，但據說他非常注重健康，所以至少還可以再撐5年。由於他坐在靠近入口的吧台，每當客人進來時，他總是第一個大聲地喊“歡迎光臨！”並且一直關注著桌子旁的客人，為服務生提供支援。我們在這裡逗留了大約兩個小時，當我們離開時，幾乎滿座。新冠疫情的自我隔離政策已經得到了很大的放寬，客人們也開始回來了。到了晚上，築地場外的壽司店到處都是日本人和外國人，人龍排起，但只有寿司清和三昧本店這樣的店家才能嚴格地控制客人的流量。現在又開始有新冠感染者增加，人們又開始講起第八波了，但我希望他們能夠堅持下去。哎呀，這裡到現在還沒有介紹菜品，真是抱歉。 ===========

這天在築地玉壽司享用午餐。遇見一碗充滿美味料的海鮮丼，上頭滿滿的海鮮：海膽、鮭魚子、鮪魚、甜蝦等。雖然是築地的總店，價格稍高，但店裡的品質確實令人信服。店內充滿著活力，感覺很好。

築地／新富町的壽司店「築地玉壽司 築地本店」的午餐海鮮丼很好吃。午餐價位在1000日圓左右，可以好好享受壽司和海鮮丼，環境也很舒適，可以悠閒地用餐，非常推薦。這天我點了醃漬鮪魚和蔥鮪丼。每次去都可以拿到手捲壽司免費券，所以當地人可以一直重複光顧。

ぷらっと，今天的午餐是在築地站附近漫步。從東京地鐵日比谷線的築地站2號出口出來，向左轉走到新大橋通，然後掉頭向新富町方向走一小段路，過了築地本願寺前的紅綠燈後，立即左轉，一直直行。過了第一個紅綠燈的十字路口後，立即右轉，再走一小段路，左手邊就是今天光顧的『築地玉壽司 築地本店』。『築地玉壽司』的創業可以追溯到大正13年（1924年）。我在平日的中午12點進入店內。一進店，一位女性店員立刻從廚房的深處帶我到櫃檯的第三個座位。在走向櫃檯的途中，我看了一眼店內，發現櫃檯只剩下3個座位，而右手邊的桌子已經客滿了。坐下後，我查看了菜單。菜單上有：■午餐菜單・櫻握壽司　　　　　　　1,100日圓・櫻丼　　　　　　　　　1,100日圓・散壽司丼　　　　　　　1,485日圓・蔥拌金槍魚肚丼　　　1,320日圓・築地丼　　　　　　　　1,705日圓・推薦握壽司　　　　　　1,485日圓※可選擇湯或烏龍麵■隱藏菜單・店主伊藤的隱藏菜單　1,500日圓。雖然「店主伊藤的隱藏菜單」也很吸引我，但我今天想吃握壽司，所以我選擇了「推薦握壽司」，並告訴櫃檯裡的廚師。過了5分鐘，「推薦握壽司」上桌了。推薦握壽司包括9個握壽司和1個手捲壽司，還有烏龍麵。「推薦握壽司」的食材有：2個赤身鮪、鰽魚、鯵、鮭魚、甜蝦、魷魚、魚子、蛋，手捲壽司則是鮪魚醬。飯和醋的比例以及握壽司的硬度恰到好處，飯和食材的比例也很好，非常美味。再過了2分鐘，烏龍麵也端上來了。烏龍麵裡有油豆腐、蒲鉾和海帶。「烏龍麵的湯底」味道溫和。然後，我開始吃烏龍麵。烏龍麵的麵條稍微有點軟，但很順口。我一邊吃握壽司和手捲壽司，最後再喝一口烏龍麵的湯，全都吃完了。吃完後，我看到入口處排了5個男性客人。現在明白為什麼這裡這麼受歡迎。今天我在一家歷史悠久的壽司店享受了午餐的「推薦握壽司」和烏龍麵。謝謝款待。

●我常去的一家喜愛的店。在眾多壽司店中，這家店的食材品質、工作細心度和服務水準都相當高，性價比很高。 ●附近也有分店，但我更喜歡這家店的小料理風格，讓人感到舒適。 ●壽司師傅和店員都非常友善和沉著，給人一種親切的感覺，對待帶孩子或外國客人也很有禮貌。

2023年6月18日的訪問紀錄。星期天到了築地市場一遊。果然，築地周邊擁擠不堪。外國遊客也絡繹不絕，或許正因如此，即使紅燈亮起，交叉路口仍有人穿越，氣氛有點混亂。希望一切安好……因此我沒有勇氣深入市場內部，很快就離開了。附近有晴海通店，但我決定前往築地玉壽司的本店一試。該店大約在昭和40年左右開始了多店舖經營，傳說手捲壽司也是由玉壽司開始的。果然，離開場外市場後，這裡的客人只佔了六成左右，座位還算寬敞。我本希望能坐在餐桌旁，但最後還是被安排到吧台。平時我喜歡慢慢選擇菜單，但在吧台卻無法花太多時間考慮。從午餐菜單點了◆七福握壽司，價格是3,300日圓，附贈味噌湯和甜點，含稅價格是3,630日圓。不久便上菜了。金槍魚中腩和紅肉都很美味，但主打的煮穴子在中途就斷了一截。這樣的情況正常嗎……也許如果店長看到了，會讓廚師重新做的，但店長似乎忙於招待後來的外國客人。作為發源地的店鋪，希望能做得更細緻一些。有點令人失望的結果。

【優點】店裡職人的熱情聲音很棒，充滿了壽司店的氛圍。這次我點了海鮮丼，裡面有海膽、蝦等各種美味的海鮮，味道真的很不錯。而且還可以選擇大份量，附贈甜點，真是太好了。結帳時還送了下次免費一捲手捲壽司的券。 【缺點】因為是很受歡迎的店，建議要預約才能確保有位。

大正13年創業，圓錐形末廣手捲壽司的發源地✨築地玉壽司是築地系列的最後一站，我想要在玉壽司本店結束這趟旅程。午餐菜單非常豐富多樣，價格實惠，今天我選擇了推薦握壽司♪ 套餐包含手捲壽司，是其他地方難得一見的珍品。海苔香脆，鮪魚包裹得溫柔，讓人百分之百的幸福感。在享用時令食材的同時，我回想起了築地和東銀座的午餐時光。我將繼續在東京發布美味的午餐資訊，希望大家繼續關注♪＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊☆食べログ 3.25分營業時間 11:00〜15:00午餐休息日 無休支付方式 卡片可＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊#築地午餐 #東銀座午餐 #築地壽司 #築地玉壽司 #壽司IG #食物IG #東京美食 #東京逛吃 #築地逛吃 #手捲壽司 #壽司愛好者 #壽司 #築地 #銀座 #築地玉壽司本店

築地附近找到了一家女性單獨也可以進去的店鋪進行拜訪。在選擇午餐時，我猶豫了一下，不知道是該選擇推薦的握壽司還是特選握壽司。雖然我並不追求份量，但最終我還是選擇了特選握壽司。味道很美味，但下次我想去的時候可能會等到肚子餓了再訪問，然後點推薦的午餐握壽司試試看。

築地參觀時，所有店家都已經滿座，所以我在11點開門後隨意進了一家店。點了七福壽司（3,300日圓）和鰻魚串燒作為開胃菜。每一個壽司都很美味。雖然招牌菜是漬鮪和鰻魚，但兩者都很好吃。雖然價格稍微貴一些，但這種高品質的壽司以輕鬆的方式享用，感覺很不錯。如果有人在築地遇到相同情況，建議稍微延後一些時間再來拜訪。

安穩的美味。星期日中午，我和太太一起去了築地市場場外。市場裡擠滿了觀光客，到處都是長長的排隊人潮。於是我們離開市場，轉向這裡。這裡的美味和服務一如既往地好。我們點了七福握壽司，還配上了中午喝的啤酒。這種大大的幸福感真是令人滿足。

週五下午1點過後，我到訪了這家店吃午餐。進入店內，可以看到有吧台座位和桌子座位，熱情的廚師們為我們打招呼。■午餐菜單 這次品嚐的是花色繽紛、華麗的午餐菜單「ばらちらし」（不含稅1350日圓）。盛在桶子裡，看起來非常豐盛華麗的「ばらちらし」，讓人垂涎三尺。份量是普通的，但已經十分充足。盛在中央的是煮帆立，新鮮的食材有小蝦、鮭魚卵、飛子、鮪魚、以及充足的蛋，上面撒滿了白芝麻和海苔絲，色彩繽紛。醋飯裡有海苔和醬汁的層次，已經調味十足，連醬油都不用也很美味。午餐還可以選擇吃味噌湯或小烏龍麵。

新年伊始的外出就選擇了築地玉壽司本店。築地周邊很多店到了四分之一就休息了，所以玉壽司本店還開著真是太感謝了。不過，因為只到晚上七點營業，所以人潮非常多。我非常喜歡的鮪魚腌和雲丹茶碗蒸給了我滿滿的滿足感。因為是過年，推薦的料理比較少，不過青柳還是很美味。下次，因為手捲免費券都積了好多了，一定要記得使用才行(^_^;)謝謝款待。

那是大約 20 年前的故事。當時我還只是個組長，雖然喜歡壽司，但壽司店的門檻對我來說有些高，不太敢進去。如果當時有像現在這樣好吃的迴轉壽司店就好了，但當時的迴轉壽司實在不怎麼好吃。那個時候，能讓像我這樣的組長輕鬆進去用餐的壽司連鎖店，真是太方便了。聽說這樣的連鎖店是整批進貨，所以可以合理地享受到美味的壽司。有一次年末回鄉探親，住在築地的一家旅館，附近竟然有玉壽司的總店，於是晚餐時去了那裡。我們點了些啤酒和醃鯖，然後點了各種握壽司（抱歉，忘記拍照了），最後用捲壽司收尾。味道真是美味極了。

築地有一項重要的用事，因為是年末，想要稍微奢侈一下，所以選擇了一家有名的壽司店，大約中午到達。由於只有五個座位，我們只好在外面等待。等待期間，看到有人後來到達，但卻被允許進入，這感覺有點不公平。最後終於入座，點了握壽司套餐，食物送上後卻發現沒有薑片。不僅如此，味道也不符合價格，還有海鰻是冷的。而且壽司師傅邊握壽司邊一直聊天，這樣的服務真的合適嗎？雖然是期待已久的年末壽司，但結果有點令人失望。就這樣吧，吃完後離開了。

其實前一晚，我隨便路過玉壽司本店時，因為客滿沒有入座，所以我決定隔天來午餐報仇。為什麼呢？因為我非常想嚐嚐玉壽司的海膽茶碗蒸，哈哈。雖然也可以單點握壽司，但看到午餐菜單上的推薦握壽司只要1,350日圓（未稅），覺得很划算，就選擇了這個。這份套餐有赤身、醃漬鮪、甜蝦、魚子等9貫握壽司，還附贈了一個鮪魚手捲和一碗湯麵。果然，料理的份量是提前準備好的，跟單點的不一樣，但速食壽司的話，性價比很高。其實我還額外加點了中腹、醃漬鮪、花枝，看照片就能感受到差異吧。至於我心目中的主菜海膽茶碗蒸，搭配了濃郁的湯汁，果然好吃。謝謝款待，下次我手捲的免費券已經累積了不少，我還會再來的。

在築地突然想吃壽司，就來到這家店。雖然是稍晚的時間，但我點了午餐的「海鮮綜合丼」。盛裝在桶狀容器中，散落著扇貝、海膽、鮭魚子等豪華食材。飯看不見，已經調味好，所以直接享用。醋飯、鮭魚子和海膽的濃郁風味混合在一起，非常美味。中途加入芥末醬油，但個人更喜歡有芥末的版本。雖然享用得很開心，但想到壽司需要嚴選生鮮食材和精心處理才能保持這樣的品質，覺得這真是一項艱鉅的工作。在築地以這個價格享用壽司，感覺真好。

築地站步行一分鐘，我造訪了「築地玉壽司 築地本店」。我原以為這是一家連鎖店，但原來是成立於1924年的超級老字號壽司店。抵達時正值星期天開店前，但沒有人排隊等候。我們立刻進入店內。我點了海鮮海鮮丼 2,310日圓。附有味噌湯和甜品（綠豆糕）。大約五分鐘後，一碗美味可口的海鮮丼端上桌。料理包括海膽、魚子、赤身鮪、蝦、穴子、帆立貝、筒子、魷魚卵、蛋卷和黃瓜等。每一種食材都新鮮美味。醋飯的酸甜適中，一口一口都能感受到不同的口感。最後，我們一直享用到最後，包括綠豆糕都美味極了。

七福握壽司（附湯品和每日甜點） 4730日圓。炙燒風味 1430日圓。店裡氛圍輕鬆愉悅，壽司師傅也很親切。午餐價格大約在1000日圓左右，提供各種握壽司和刺身。性價比真的很高。如果在辦公室附近，我肯定會成為常客。謝謝款待。

這天我終於再次來到築地玉壽司本店。果然本店氣氛熱鬧，很不錯呢。我先品嚐了我最喜歡的鮪魚刺身。啊，就是這個！鮪魚的美味凝縮其中。接著，根據廚師的推薦，我品嚐了本店特色的鮪魚蔥串燒。這真是太好吃了！我知道鮪魚和蔥搭配得很好，但是口中的鮪魚融化的感覺和蔥的脆爽帶來的微苦或微辣味道真是太棒了。然後，在這半年多來，無論是哪家玉壽司店都一直斷貨的海膽茶碗蒸，我終於再次與它相遇了。這真的是太好吃了，已經無法用言語來形容了。裡面還藏著海膽呢。我真想再來一份笑。之後，我也品嚐了一些握壽司，燒過的鱆魚尤其美味。謝謝款待♪

味道◎、氛圍◎、性價比◎，在周末午餐享用了七福握壽司（3000元），真是美味又物超所值！甜點的香草冰淇淋也有充足的香草籽，很不錯。這道菜令人期待下次再品嚐，我還拍了菜單上的照片。