麻布十番有一家壽司店。店主秦野先生以時令食材，結合江戶前壽司技術及獨特創意，提供精緻美味的壽司。他細心呵護食材的香氣、口感和美味，提供各種美味的壽司和小菜，豐富的酒水選擇，以及秦野先生親切幽默的談話。該店於2019年7月開業，經過搬遷等過程。姊妹店「鮨となり」位於隔壁大樓3樓。位於麻布十番站4號出口約3分鐘路程，沿著麻布十番大通往前行，左轉在第二個十字路口（豆源對面），位於一棟樓下有三井住友銀行的建築物地下二樓。由於樓梯較長，建議搭電梯前往。我們晚間造訪，僅提供匯款菜單（29,700日圓，含稅）。約兩週前在網上預訂，18:00整點開始。抵達當天，從門口到座位的通道燈光昏暗，展現高級店的氛圍。一進入主要用餐區，氣氛立刻變得明亮起來，座位是一個八座位的單板吧台。客人來自各個階層，座無虛席。秦野先生和員工們都非常友善，健談。服務非常細心，讓人感覺舒適愉快。每道菜的上菜都讓整個用餐區充滿了和諧的氛圍。我們讓服務人員自行選擇飲料，冷的清酒，每人半盌，並配上水（wasan）。開始時是稍微甜一點的「長陽福娘」，接著是辛口的「雨後的月」。我們品嘗的菜品如下：（●表示小菜，■表示握壽司，□表示非握壽司）我們要求飯稍微小一點。據說他們將數種醋混合使用於飯中。■炸茄子熊本產的茄子炸過，搭配了酢，茄子的軟綿口感與稍微強烈的酢相得益彰。飯飽滿有光澤，口感柔軟，入口即化。建議用手品嚐。●釣烏賊網走產的釣烏賊用昆布浸泡後冷藏，配上柚子醋。烏賊的彈牙口感很不錯。□皮剝海鰺經過3天的熟成後，使用大分產的皮剝海鰺，淋上肝醬。飯在下面隱藏著。海鰺是我的最愛，配上濃郁的肝醬和醋飯非常美味。漂亮的玻璃盤子切得很整齊。●南蠻漬牡蠣大顆又漂亮的牡蠣沾著南蠻醋（醬油、義大利黑醋、紅醋、白醋、酒粕醋）。牡蠣的表面酥脆，充滿了美味。醋的味道很強烈（這應該是為了搭配酒）。這是給我留下最深刻印象的一道菜，現在想起來還想吃。●鮟肝用薑和甜鹹醬油燉煮的余市產鮟肝。配上鹽和芥末。直接吃已經非常美味了。■小琵琶稚魚真鯛的稚魚。雖然沒有使用昆布壓，但卻有昆布的香味。根據秦野先生的說法，這是因為稚魚吃昆布長大的。■烏賊肉厚，有嚼勁又甜。■鰆鳥取境港產的鰆，皮炙過，香氣撲鼻。■中大仙沼產。滑順的口感，非常美味。■赤身內藏柚子，清新怡人。□海膽來自靠近函館的江差產海膽，包裹著醋飯，用海苔卷著品嘗。□鱸魚鱸魚的肉片

【2022年百名店】之前就听说过立食寿司这家店，但一直没有机会去尝试，最近终于有了机会。这家店就在旁边。这里有茄子寿司吗？“麻布十番 秦野よしき”近来在电视上频频看到的秦野芳树先生，经历了寿司大师岡部和餐饮服务后，以“脂肪和酸，今天比昨天更美味”的口号为人所知。 ◇ Omakase：33000日元+啤酒，清酒+额外；40000 ◆ 啤酒 Shirohikari ◇ 茄子炸浸泡握寿司◯ ・北海道根室，金枪鱼籽？称为金枪鱼宝宝・ 童鲍，紫菜汤・ 胜浦鲣鱼，洋葱和金枪鱼片，鲣鱼片，料酒酱油◯◆ Wakabayashi 纯米吟酿・ 大马鱼炸，黑醋栗利口酒和意大利香醋◯ ・ 鲣鱼出汁，新鲜鲑鱼盖饭・ 用昆布汤煮沸并烟熏的牡蛎◆ Mimuro Sugit 纯米吟酿 山田穗○◇ 条鳀。 小葱，昆布酱油◇ 白鱿鱼，生姜，盐，醋橘，烹饪后变成鲣鱼和金枪鱼片酱油◇ 乌贼烤，鲣鱼和金枪鱼片酱油◯在首都的几家店中，只有少数几家能吃到江户前风格的原始握寿司。形状像心形虾味噌和朧坐在上面，是用小型虾制作的，人形町的㐂寿司是开创者◇ 大间，大拖，片酱油◎◇ 红身，柚子◆ Nichirin田 ひ わ た きもと◇ 中拖◇ 余市，海胆军舰，昆布酱油◯◇ 皇帝鱼迷你盖饭◆ Mimuro Sugit 菩提本 山田錦◇ 新鲜，3片◇ 毛蟹肉，无山葵◇ 对马鳗，山椒叶，盐，原料甜味◯◇ 红豆和芝麻握寿司→这才是真正的羊羹？◇ 玉子，口感如山药和芝海老◯◇ 鲯鳊，片酱油，小葱米饭与旁边的酱油相同，但温度微调得更细致，所以感觉完全不同。很久没有吃到白醋做的寿司米了，咸味和酸味都很轻，煮得稍微软一点。起初的口号是“金枪鱼宝宝”，但老板、徒弟和侍酒师突然喊了出来，令人惊讶。当上菜虾时会转动，看来就是这样的感觉。我觉得自己被WAGYUMAFIA影响了，虽然我不讨厌，但最近的金枪鱼和鳗鱼绝对是顶级的。

素材鮮美的壽司店！飯糰非常好吃。我們選擇了店家推薦的套餐，包括十個以上的握壽司、燒烤和一些小菜。聽說最後還會有捲壽司，但我們已經吃得太飽，沒有吃到捲壽司哈哈。店主似乎將來會在倫敦開分店，是一位很親切且在國際上活躍的人。店裡的工作人員都非常棒，服務和氛圍都很好。

每次都期待著秦野吉樹的節目。大將總是能給人帶來活力的談話。【今日的內容】 ◎ 握壽司 ◎ 只在這裡吃過的絕品！ ○ 鳳茄子握壽司 - 搭配特製醋汁享用 ○ 鰹魚薄切飯 - 伴以像《好きよのふたり》的海苔 ○ 太刀魚南蛮 - 以意式黑醋享用，酸味美味 ○ 湯麵昆布和紫菜 - 齊頭並進的絕妙和諧 ○ 鵝肝 ◎ 縞鯵 - 濃郁的美味 ◎ 墨魚 - 有彈性，口感濃郁 ◎ 蝦子唐揚 - 自 200 年前就有的美食，曾被記載在文獻中 ◎ 中腹 - 吃到柚子的香氣 ◎ 昆布 ○ 銀鱈 - 黑喉 ◎ 鮪魚腌 - 柚子香味 ◎ 昆布 ○ 的鱈魚 - 鮑魚 ◎ 阿那鯉卷（鰻魚和黃瓜） - 鰻魚的豐潤口感和黃瓜的爽脆感完美結合 ○ 玉子島蝦和和大和芋的玉子 - 非常美味！期待下次再來！ ------------------------------ 我們也會更新 Instagram ☺︎ 有關美食的《@arimon_gourmet》

麻布十番的壽司店秦野吉樹《匠心料理》。秦野吉樹在去年秋天就開了這家位於麻布十番的店，實際上我之前去了同樣位於麻布十番的「立喰壽司となり」，所以終於找到了機會去拜訪。這裡完全預約制，菜單只有「匠心料理」。今天的內容如下： - 茄子炸漬壽司 - 金橘的昆布湯涮涮風，自家製醋醬 - 炙燒的芽蔬鮪魚，配海苔佃煮（拍照時忘了…><） - 蠔的南蠻漬 - 北海道產鮟鱇魚肝煮 接下來是握壽司： - 青貝的湯涮 - 烏賊 - 車蝦 - 大吞拿魚 - 紅肉漬 - 中吞拿魚 - 函館的海膽 - 對馬的紅斑（黑鱸魚） - 鯵 - 牡蠣和肝 - 鱧 最後是芝海老和日本山藥的蛋糕。 啤酒是白穗乃香，日本酒推薦辛口的「天吹特別純米酒」和「亀之海純米」。每一樣都很豐富美味❣️ 非常推薦這家壽司店✨ 真的很感謝您的款待〜♪

取消了其他預訂，只剩下我一組前往地下，打開門，進入一個以京都風格裝潢的空間，非常時尚。最近胖了，所以我選擇了一杯蒸餾酒。點了一份茄子握壽司，第一次嘗試握壽司，但好吃！正在享用東京灣的赤墨魚火鍋，非常甜美好吃。接著是北海道的鍋，使用自製的醬汁油炸過的牡蠣，加了香醋，非常美味。接下來是會津宮泉的清酒，非常果香美味。還有北海道余市的鹽烤肝，美味的螢烏賊，配海苔醬汁更美味。醃製的薑很辣，非常地道。接下來是五日醃漬的淡路真鯛，柔軟美味，搭配白醋最配。有厚實口感的鮃魚，搭配蝦子漬，極其美味。接下來是史上最棒的大拖魚，非常搭白醋，非常美味。再來是新鮮的赤身握壽司，保持著新鮮美味。稍微冷的中拖魚，握得稍大，非常搭配醋的味道。柚子增添了美味的口感。然後是函館的鹽水海膽，非常濃郁美味。最後是新鮮的鱸魚，肉質鮮美，與白醋最配。結尾是卵山藥，口感極佳。追加了蔥拖羅卷，美味非常。每一種食材都有適合的米飯和溫度，非常注重食材和白醋的搭配，非常美味的壽司。這麼美味真是驚喜，是一家非常出色的壽司店，強烈推薦。喝了四杯酒，另外點了一份鐵火卷，花了剛好四萬日圓。

本日有位來自海外的客人，所以我預約了秦野よしき先生。一開始我有點擔心他們能否理解他常常輕快的話題和笑話，但結果一切都很順利！他還以海外版本的方式，用英文進行了一些有趣的交流！我的朋友之前對日本的壽司店有些嚴肅的印象，但這次卻因為有趣的娛樂元素而感到非常開心！當然，壽司本身也讓我們非常滿意。還有其他來自海外的客人，店裡使用翻譯工具等細心地給他們解說。非常推薦這家店！------------------------------我們也有更新Instagram☺︎ Arimon美食《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

取得了座位，來到了一直想去的【秦野よしき】。雖然有位小姐陪同以及一位有些可疑的老闆，但在麻布十番，這也算是情理之中吧。久違了的白醋使我不感到飽膩，美味可口。茄子的炸浸壽司等料理很有趣。

本日再度由大将輕快的交談開始！我特別喜歡以下內容： - 炸茄子握壽司真的很美味。這是這家店獨有的絕品。口感也很好。 - 炸牡蠣配黑醋握壽司。第一次嘗試黑加侖子時感到震撼。當然，這種風格是第一次嘗試，我希望所有喜歡壽司的人都能嘗試一下。我覺得這是一道研究出酸和醋平衡的佳餚。其他的握壽司或小吃也都很穩定，而且都很美味。我會再來的！謝謝款待。 - 非常感謝您閱讀到最後。我很感激大家的追蹤、喜歡和收藏，這對我來說非常鼓舞。希望未來也能得到您的支持！我在Instagram上也會分享更多視頻。請務必關注！ariグルメ《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

不管吃什麼都讓人咧嘴一笑的美味。我已經去過6次了吧，這是我和重要的人共同喜愛的店。店主的用心、情感和招待讓人感受得到。不會給人壓抑感，對待各種顧客都很有彈性。店裡的笑容迷人，店主說的輕聲嘀咕或者幽默的反應都很有趣。周圍笑聲甚至在沒有反應的時候也很有趣。但是每當提供壽司的時候，他們都好像用心揉製，讓人感受到他們的靈魂。個人認為使用白醋製作的壽司是最好吃的。我很高興店裡有很多小菜。當去一些高檔的壽司店時，通常會看到一些從未見過的蝦子或者很多甲殼類動物，但是我個人非常討厭這些，所以在這裡我能安心，因為他們只提供真正美味的食物。未來也請多多關照。

初次造訪這家店。當天臨時預約。總結來說，味道美味得讓人驚訝，真的應該更受矚目。比起超難預約的店，這裡更美味…而且大廚這麼注重幽默，是我第一次遇到笑話偏多的壽司店，真的可以毫不拘謹地前往。對於初次坐在吧台吃壽司的人來說也是再好不過的選擇。每一個握壽司都有其獨特之處，感受到大廚的用心。第一道是炸茄子握壽司，非常出乎意料。這是一家非常個性派的店吧，我這麼想著。壽司的類型有些個性太過突出，有些店則過於創新，讓我感到有些偏離軌道，因此有些望而卻步。但這家店有個性，同時又不至於偏離我心目中壽司的適度標準，正好符合我的口味。（太過細膩也無聊了…我的味蕾還是孩子般的）口味偏濃厚且易於理解。我覺得有點像吉野家。也許吉野家更正統一些吧。通常去同一時間點的不同壽司店，總是會吃到類似的食材而感到厭倦，但在這裡，吃到了許多從未嚐過的料理，非常有趣。當然，也非常美味。喝的白酒非常搭。是我迄今為止喝過最美味的。據說是今年才開始生產的，一定要留意這個酒莊。絕對會再來光顧。

・茄子的炸浸し握り・黄花魚的涮涮鍋・細魚黃金醬油・白甘鯛的南蠻漬・襟裳岬的白子鮪魚出汁・赤身漬け柑橘醬汁・劍旗烏賊・車海老唐子漬・大拖羅・中拖羅・雲丹・のどぐろ・石垣貝・雲丹姬島・穴子對馬・大拖羅追加・油捲追加・紅豆握り秦野先生的服務精神和對魚類和壽司的獨特理解令人愉悅。油捲是將未嘗試過的拖羅脂肪集中，輕輕鹽燙後捲成的美食，非常美味。

感謝您觀看。請關注、點讚、收藏，並追蹤我的Instagram，這將給予我很大的鼓勵。這次去了一家以茄子料理聞名的店。茄子和酢飯的搭配非常絕妙，店長和幫手之間的互動也很有趣。牡蠣的南蛮漬是驚喜之一！鮮嫩的牡蠣展現了新的可能性。因為有松茸供應，我們也品嚐到了松茸燒金槍魚。燒過的大拖和松茸的組合絕妙，美味極了！額外點的赤海膽美味到讓人驚艷，知道是大分姬島產的後，我會記住這一點。謝謝款待！當天我們享用了以下美食：茄子、金槍魚涮涮鍋、黃尾魚、海苔醬油、牡蠣南蛮漬、蜂蜜魚子醬、蔥、大拖、鱈魚白子、赤身柚子漬、白烏賊、蝦、大拖、海膽、太刀魚、飯、小皮、松茸、石垣貝、穴子、濃湯、鯵、赤海膽、豆皮卷。

今年又有幸參加了朋友的私人派對！這家壽司店提供的壽司水準相當高，相對容易預約，價格不會太高，環境舒適愉快，而且美味可口。無論多少次來，店家都能保持令人愉快的氛圍。店家經常調整固定菜單，不斷研究進步，這種態度令人讚賞！

最近一直在狂熱追捧的立吃壽司店終於去了旁邊的總店。醋飯的酸味濃烈，每一個握壽司都經過精心計算，讓人感受到料理的精妙。服務員輕鬆愉快的交談和團隊的一體感也令人印象深刻。・茄子的炸浸，握壽司☆☆我最愛的握壽司之一。・釣銀魚昆布湯涮涮鍋，自製醋醬。・墨魚軟骨☆生薑醬油。香脆彈牙。・鱈子丼☆比目魚子的鱈子。肉質濃郁，皮膚柔軟。・牡蠣的立刺☆☆☆黑醋和黑醋漿果酒。外脆內軟，酸甜風味濃郁絕佳。・白子☆來自莫德岬，用鮪魚湯燉煮白子。味道濃郁，青檸的酸味增添了風味。・紅鯛握壽司明石的紅鯛。肉質軟嫩，風味濃郁。・墨魚握壽司☆☆☆酥脆的口感。・車蝦握壽司唐揚。・中腹握壽司大間。・赤身醃製握壽司加了柚子的握壽司。・海膽壽司卷☆因在出貨時貼上昆布，所以風味特濃。・帶魚丼燒，先浸泡再燒烤的帶魚。・鯵握壽司☆☆醋腌。油脂豐富，酸甜味道平衡。・大拖燒和松茸握壽司☆燒烤的香氣和松茸的香味搭配得宜。・海松貝握壽司・穴子握壽司☆經典的海松貝。口感濃郁豐富。・紅豆握壽司・帆皮握壽司・拖拖卷入座到吧檯的過程也很迷人，氣氛熱鬧活潑，完全是一家傳統壽司店的風格。

從茄子開始的壽司店，名為「茄子與米」，這是什麼？超美味哈哈香菇握壽司也很好吃當然啦但全部都好吃！！店長也很親切，第一次去的時候我們也會顧慮但這裡的氛圍非常舒適。

今天初次造訪秦野よしき先生的店鋪，點了以下菜色。只點了一合清酒，帳單總共是31000日圓（含稅）。茄子揚浸醬、揚茄子壁鰤壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁壁

食べログ★3.79・2022年 寿司東京百名店【麻布十番 秦野よしき】，我們去拜訪了這家餐廳（97家/100家）。位置在麻布十番，外觀是一棟漂亮的雜居樓，位於名店「たきや」的地下。內部裝潢是一排櫃台座位，還有私人包廂。這是一家被選為百名店的實力店，主題是「脂肪和酸」。年輕的店主秦野芳樹先生活力十足，以戲劇化的方式，交融著幽默（打趣）和節奏快速地服務客人，從小點心到握壽司，一次性開始。 這裡有茄子揚浸握壽司、金槍魚昆布湯火鍋、蒸鮑、鮭魚子丼、炸太刀魚、香醋、鹹肝、濱燉湯、縞鯵握壽司、鮮魷魚握壽司、車蝦握壽司（帶子裝飾）、大腹刺身握壽司、赤身漬握壽司、中腹漬握壽司、馬糞海膽卷、鱧魚鹽烤丼、小皮握壽司、大腹松露握壽司、穴子握壽司、小紅豆握壽司。這些料理都超乎預期的美味，精選了日本各地的優質食材，每一樣都好吃。 值得一提的是海蝦帶子裝飾，不是嗎？這種寿司在海蝦上放上帶子裝飾，我在人形町的老字號「喜寿司」看過，這種造型類似中國的唐人傘，因此得名。據說現在在東京都內只有少數幾家寿司店有提供。這家店融合了創新、傳統、幽默和活力，是一家非常令人期待的店。真是一家好店呢！

這是我第一次造訪這家店。由於被一位美食家邀請而來，他事先告訴我在進入店前可能會感到驚訝，但請不要大驚小怪。一開始我有點不解，但當我坐下、店家送上第一道菜時，謎底終於揭曉了。原來如此！店主和幫手的互動十分默契！看來他們需要經過精心的排練才能達到這樣的程度。我非常喜歡享受愉快的用餐時光，因此我被這裡吸引住了。當然，壽司的水準也非常高，每一口都美味極了！特別是茄子壽司和餡餅壽司讓我大開眼界，沒想到醋飯這麼搭配！我已經迫不及待想下次再來了！

我突然想到我好像很久沒在這裡發帖了！哈哈 秦野先生的飯好像有種很棒的「空氣感」！放進嘴裡時，感覺鬆鬆脆脆，有種奇妙的口感！超級超級合我口味的飯粒✨ 嗯，雖然老闆一直在說些冷笑話，可能有人愛有人恨（笑） 壽司本身非常美味♡♡

麻布十番 秦野よしき壽司TOKYO 2022 百名店獲獎店這是一家開業於2013年9月的壽司店。2015年重新啟動為「麻布十番 秦野よしき」。全面採用完全預約制，接受1人起訂位。營業僅限晚餐，每天有兩個時段。交通便利，距離麻布十番站7號出口步行約2分鐘，位於「La Vie Zōhō」地下二樓。店內設有8個座位的吧台和包廂。菜單僅有一種「おまかせコース」，一律同時開始供應。採用獨特的方式對江戶前壽司進行創意改進。這是一家氣氛愉快明亮，能夠品嚐美味壽司的出色餐廳。謝謝你。謝謝款待。套餐價格為¥27500，菜單如下： - 茄子揚炸壽司 - 馬鮫 - 黑鮑 - 金梭魚涮涮鍋 - 千葉竹岡的南蛮漬太刀魚 - 淡路鯵 - 章魚和海葵壽司 - 縞鯵疊疊高 - 鱏魚涮涮鍋 - 車海老唐子漬 - 大拖羅 - 赤身柚子漬 - 中拖羅辣椒漬 - 海膽 - 紅喉魚丼飯 - 北寄貝涮涮鍋 - 鮎的烤乾 - 新子 - 鰻魚 - 糖醋餡壽司