2023年8月1日，祇園的「さゝ木」經歷了一次驚人的改造，我有幸在開業的第一天來拜訪！能在揭開面紗的日子來到這裡，感到非常高興！為期5個月的改造首先是一樓，原本是停車庫的地方現在可以進行商品銷售，現在滿是慶祝用的蝴蝶蘭花。然後上了樓梯，穿過暖簾進入店內，女主人迎接了我們。玄關也完全改變了，正面懸掛著寫有「楽味」的書畫，顯眼地擺放在那裡。而且門自動打開。在門的左右邊，竟然站著兩尊仁王像！進入店內，原本是17個座位的吧台現在減少到12個，並新增了開放式廚房！可以看到學徒和佐々木大將在烹飪，這是一個非常好的空間。此外，後面的另一個房間被稱為「はなれ」，也變成了桌子和6-7個吧台座位！這是最棒的「ささき劇場」的開始！■ 京都米其林指南2023 3星獲得■ Tabelog Award 2023 銅獎■ 食べログ日本料理WEST百名店 2021 選出店菜單包括：● 西瓜汁（用香檳乾杯）● 白薯莖、伊勢蝦和秋葵清湯凍● 笹鰈、南瓜、玉米（伏見清酒 十石 純米吟釀）● 冬瓜和鮎的湯● 笹鰈和鮎骨的炸物● 活鯛魚刺身（七本槍 純米吟釀）● 甘蝦、花枝、海膽海苔卷● 三日熟成的鰻魚壽司● 鯖魚追加的壽司● 鮑魚牛排（松之司 AZOLLA）● 黃色蕃茄湯● 傳助鰻魚、茄子和香蕃茄（鳥海山 純米吟釀）● 一口素麵（醋柑）● 帶子天丼和泡菜● 甜點 - 紅蘇和藍莓 - 桃子蜜餞 - 乾果茶因為是第一天，後面的「はなれ」和二樓都沒有開放，但能夠看到學徒和大將製作出精湛的料理，這讓我感到非常高興。聽到佐々木大將正在培養年輕廚師，並打算在未來繼續培養，我明白這就是他們的理念。能夠在祇園的「ささき」的開業第一天來到這裡，我感到非常開心，並且度過了一個久違的享受佐々木大將的料理和交流的美好日子！感謝您閱讀到最後！如果您能點贊、關注或收藏這家店，對我們以後的努力會是一個巨大的鼓勵，謝謝！

新裝修的新店邀請我去參觀。新店內充滿了木頭的香氣，開放式廚房裡的廚師們忙碌地工作，讓人感到非常愉快。菜餚非常美味，每一口都讓我閉上眼睛細細品味。雖然不能拍照，但最近我開始覺得過於注重拍照會影響品味。雖然不常有機會去，但這間店是我想要定期品嚐的好地方。

米其林京都三星獎2023年Tabelog大獎銅獎得主的店重新開業了，恭喜！女店長在門口迎接我們，門上還有仁王像！走進去後，是一個開放式廚房，如同一場佐々木劇場的開幕。能感受到佐々木先生和他的徒弟們帶來的現場感，非常美妙。我等了五個月才能來，所以來得格外開心。特別感動的是鮑魚，美味極了！謝謝款待。

感謝常客的邀請，這次也很榮幸前去品嚐。這次選擇了冬季菜單，品嚐了蟹和河豚。大廚先生對於蟹的溫度和食用方式進行了精心的解說，讓我們感受到了他的用心。蟹自然是令人驚艷的，但讓我意外驚喜的是，味道清爽，搭配的醬汁更是絕配，美味無比。這是一道意想不到的美味，讓我深感感動。也很高興在沙崎大師休業改裝之前能夠前去品嚐，真是太好了。

祇園ささき是一家獲得米其林三星的日本料理名店。我和祖母、母親一同前往用餐。午餐價格非常划算，對於普通百姓的我來說非常感激。餐點內容也令人非常滿意。價格為10000日圓。

京都八反通上的「祇園さゞ木」是一家位於古都京都的餐廳，以高度創意的京和料理聞名。這家餐廳在米其林京都指南上獲得了三顆星。食物照片禁止拍攝，餐廳內的吧台後面還設有比薩窯。那天我們坐在桌子旁點了「鰆的涮涮鍋」，使用河豚湯底來烹製鰆的涮涮鍋。頂部撒上了河豚白子泥和日向夏，清新爽口中帶有濃厚的美味。必點的壽司有大間的鮪肚和佐渡的魚子，品嚐它們的不同風味很有趣。「河豚的辣烤」和「蟹肉炒飯」也非常美味，能夠感受到食材的原味。用柚子調味的湯、鰆的涮涮鍋、河豚湯底日向夏和白子醬、蝦和扇貝湯引、白菜、小松菜、千枚漬、春菊、土佐醋果凍白菜燉、甘鯛的淋汁湯、壽司大間鮪肚、佐渡魚子燉大根、柚子味噌河豚鰭辣烤、和牛小牛肉和蝦薯炸、豆漿白醬松露蟹炒飯、伊予柑冰淇淋伊予柑泡和果皮和白巧克力冰淇淋蓮藕和白巧克力炸丸、道南草莓。

京都的代表性日本料理店『祇園さゝ木』榮獲了2023年的Tabelog Award銅獎和米其林⭐︎⭐︎⭐︎三星。在這裡，用餐是一場集體的開始，進入了『さゝ木劇場』的世界。每月都有以時令食材為主題的獨創料理，因此每個月都期待著不同的菜色。除了美味，引人注目的是這裡充滿了活力。年輕的廚師們精力充沛地工作著，這是因為這位老板一直以來培養出許多優秀的料理人。無論是食物還是氛圍，讓人感到愉悅。這家餐廳彷彿流動著充滿魅力的陽光，堪稱是日本餐飲業中的頂尖之一。迫不及待期待著裝修後的樣貌。♡

這次難得訂到了位置，平日來說，這家店有16個位子，其中80%左右都是女性客人。店裡有四五位廚師在忙碌地來回走動，雖然櫃台內有些擁擠，但氣氛熱鬧。櫃台前的兩端和中央有大型的砧板，廚師們在那裡進行簡單的料理、切魚和盛裝，觀看起來相當有趣。不過座位的分配是按照入座的順序，所以能坐在哪裡要看當時的情況。 頭盤：鰆片涮涮鍋，麩、青菜、金柑。鰆片和各種蔬菜一起涮，非常美味。 前菜：冷炒粉絲、魚子醬、蘿蔔、蘋果。冷炒粉絲混合了刨絲的魚子醬，蘿蔔絲和蘋果丁增添了口感和風味。 湯品：鯛魚、黑豆葛豆腐、年糕、白味噌。鯛魚切片厚實，黑豆葛豆腐也相當不錯。 小菜：寒鰤、蘿蔔、青菜、胡蘿蔔、柚子、大德寺納豆、魚露。這道菜也是以鰤魚和各種蔬菜為主，搭配了各種調味汁，味道相當搭配。 烤物：烤牛肉、蔥、薄荷、蔥油、牛蒡、胡蘿蔔、芹菜。牛肉片切得很漂亮，厚實的肉片卻很容易咬斷。各種蔬菜搭配涮肉的醬汁，非常美味。 燉菜：蒸大根、百合根烤干貝醬、銀魚、大根葉、柚子、折疊鰯魚。這不僅僅是簡單的燉大根，醬汁的搭配也相當用心。 主食：兩種燉烏龍麵、鯛魚湯、蔥、白芝麻、蝦油。烏龍麵是細細的麵條，配上鯛魚湯非常合適。豆腐魚乾飯用上了美味的湯頭，口感相當不錯。 甜點：四種甜點，覆盆子、酸奶慕斯橙凍、花瓣餅、黑芝麻瑪芝朵。如果想要知道做法或食材，店家都會很耐心地告訴你。 整體而言，這裡的菜式多以各種蔬菜和調味汁搭配而成，他們的用心和巧思令人印象深刻。從菜品內容和價格來看，這裡給人的非日常體驗感非常強，所以難怪預訂這麼困難。總共花費8000日圓。

京阪・四条站步行約15分鐘即可到達「祇園 さゝ木」。今天我在這裡用餐是最後一次了。＜今日菜單＞ 蟹的茶碗蒸（津居山）。 前菜：河豚昆布締め、特製河豚湯和金柑果凍、白菜和辛子菜的淺漬、蘋果。 椀物：甘鯛、大根、胡蘿蔔、鶯菜、銀杏糕、小米餅、柚子和金箔。 生魚片：白甘鯛（五島列島）、山葵、茗荷、煎酒、炙烤鯖魚、切碎的海帶、切碎的玉蔥。 大間鮪魚腌製、蛤蜊（桑名）煮精、柚子酢。 湯品：甘鯛、白菜、蔥、金華火腿、昆布、烤鱈魚白子蒸豆腐、烤牡丹蕨嫩芽。 烤花蟹（津居山）、第二道半生花蟹。 炒牛奶蟹飯、香物、日野菜、兩種大根。 草莓大福、三年富士（福岡）。 由於只記錄到聽得到的內容，可能有所遺漏。因此，在這家餐廳用餐的時間只剩到2月22日，我仔細品味著菜色，但轉眼間，「さゝ木劇場」就結束了。下次何時能再次相見，真是令人期待。

佐々木先生的價格是44600日圓，包括飲料費用，令人安心又穩定。每次都有超乎期待的創意料理。這次使用了鹽味核苷酸的菜餚，令人意外但卻美味可口。特別讓人感動的是中式湯品，巧妙地調和了魚的味道，深厚的滋味中又蘊含著金華火腿的鹹香，非常美味。

人氣的蟹炒飯季節到了，但今天海浪大，沒有螃蟹了。雖然沒有螃蟹炒飯，但鮑魚也很棒。店家二月要進行裝修，下次預約要等到裝修完成後。期待著！

這次的拜訪比上次少了不到一個月。確實在這個時節螃蟹是主角。這次仍然是在津居山漁港品嚐松葉蟹。不過，不到一個月的時間裡，圍繞主角的菜色已經有了很大的變化。比目魚從北海道到了氷見，鮪魚也從大間到了富山。其他食材也根據季節變化，轉移到了新的季節担當。在這個時節，準主角是來自鳥取的名人漁師捕獲的瓜坊白味噌鍋。這是迷你野豬鍋。因為完全沒有腥味，所以不需要大量的調味料，非常上品。五感中感受到了季節的變化。大廚的感受力令人敬佩。大雪的菜單如下： #花蟹內子與肉的甲殼填充物 #魚子醬年糕 #氷見的比目魚和大根 #鱈魚白子豆腐和鱈魚肉湯 #福井的白甘鯛刺身 #五島的鰆炙燒 二分醃製 #富山的鮪魚十秒醃製壽司 #根室的馬糞海膽 軍艦壽司 #螃蟹燒賣 醬汁是螃蟹醬 #津居山漁港的松葉蟹 披薩窯烤 #鳥取的野豬肉 白味噌和白菜迷你鍋 #螃蟹炒飯 下次是在改裝之前的二月拜訪。我已經迫不及待了。

祇園細木@京都市東山區京都，建仁寺附近。位於八坂通旁的一棟獨棟住宅，就是米其林三星日本料理店「祇園細木」。時令的高級食材被巧妙地轉化為獨特的料理，抓住了來客的心。除了菜品本身，店主的表演和談話也很有趣，被譽為細木劇場，營造出獨特的世界觀。這次的料理以蟹為主題，從蟹酒開始，到蟹玉締、罕見的煎蟹、悶蟹、蟹餃子、以及招牌蟹炒飯，皆是蟹的盛宴。但並非僅有蟹，還有墨餅、熟成的鰤魚和鯵魚、河豚刺身。其中，瓜坊的白味噌湯以無臭的野豬肉為料，柔軟而雅致。整個用餐過程中，讓我們感受到了當下的季節。店主所重視的言論是：開心、美味的「樂味」，確實是一段開心又美味的時光。謝謝款待！食物照片可以拍攝，但禁止在社交媒體上發佈。

這間被譽為"Sasagi"的大受歡迎的店，自從開業以來一直座無虛席，連弟子開的分店也非常熱門。每年一次的一門聚會也很盛大，這些都能看出店主的好人品。雖然基本上不拍菜品照片，但菜色看起來都很漂亮，店主對料理的熱情也十分突顯。這天的料理從清蒸螃蟹開始，不是一般的冷盤，而是搭配了大量蟹湯汁的湯蒸蛋（可以想像一下溫暖的湯蒸蛋搭配蟹的味道）。冷盤的螃蟹需要花大約9小時的時間，店主認為以前的做法只是一味地冷醋味，後來才發展出這種風格。另外，津居山的螃蟹有著煮煎、蟹肉包裹的蟹燒賣，以及蟹炒飯作為結尾。最後再來一杯店主認為最美味的水沖咖啡，這是一家不需要拘束、只要享受料理風格的好店！據說在2023年上半年，店裡進行了大改造，變成了只有吧台座位的小店。

我已經好幾次受您的照顧了，每次都感動不已！大廚佐々木先生用心製作的料理，在大廚的指導下呈現出來。這些料理細節精緻，從選材到烹調，火候掌握，甚至到上菜時機和對待徒弟的服務態度... 如果裝修結束了，我一定會再來拜訪的。

誰都知道的超級難訂位餐廳，我居然在最佳時機去了！果然，擁有擅長預約的朋友是一件幸運的事情～～日本海的毛蟹解禁已經兩週了……結束的壓軸當然只能是它了吧！！心情如此，我便前去了。也許是這樣的願望得到了實現，這一次我又一次從頭到尾地享受到了美味佳餚。這間「ささ木」餐廳相當大，有很多學徒。一般來說，這種類型的餐廳通常只能提供一般水準的料理，但是，對於這裡來說，我們卻能品嚐到堪稱米其林三星水準的料理。據我所知，這是唯一一家在和風料理店中，能夠如此成功地以大人數團隊合作的店家。而且，由於這裡全年客滿，新預約幾乎是不可能的，所以只能寄希望於他人的幫助。老闆告訴我，自開業16年以來，已有約22萬人次光顧過這裡，聽了這個數字我不禁驚訝不已。小型難訂位餐廳並不罕見，但是，讓這麼大型的餐廳全年客滿絕非易事。老闆似乎對此感到自豪。這一天很早就開始了。喝完乾杯酒後，馬上就開始享用美食。順便說一句，這裡禁止拍照，請讓我的拙劣文字讓你們想像一下。這一天，我們享用了柚子湯八寸、鰤魚味噌漬、子持鮎、燒烤雞肉、椀物鱈魚白子和蕪菁握壽司、大間的10秒醃漬生吞拿魚（不加芥末）、津居山產的紫海膽、日本海的毛蟹烤蟹、半生和煎熟的蟹肉比較、五島產的鰍魚、用鰍魚剩下的湯汁乳化的醬汁、杏鮑菇和胡蘿蔔泥、燒肉火鍋風格的燉牛肉、牛蒡和蔥的蟹肉炒飯、栗子奶油布丁、清湯咖啡。每一道料理都非常美味。一開始被八寸料理搞得有點糊塗，但老闆說，他們很少供應八寸料理。這次主題是蟹，所以可能會有這樣的組合。而且他們似乎總是在嘗試新的料理，以避免重複。老板已經60歲了，但他依然充滿挑戰精神。然後，就像往常一樣，我們享用了由老闆親自製作的大間本鮪魚和大間港的紫海膽握壽司，並開始了蟹料理的序幕。這次是在柜台正前方用火烤的蟹。首先是半生的狀態，然後是完全烤熟的蟹，我們都能品嚐到。略帶鹹味，但這也無損美味……我們享受了這美食。之後，我們品嚐了五島的鰍魚，然後是火鍋風格的燉牛肉，對我來說，這一天的重頭戲是蟹肉炒飯。雖然是蟹肉炒飯，但不是普通的蟹肉炒飯。蟹肉和飯的比例完全不尋常（笑）。在蟹肉中探索，你會發現米飯顆粒，這真是了不起的料理。由於這裡禁止拍照，我無法展示，但我從未嘗試過如此美味的炒飯。此外，除了美食外，與老闆的對話也非常有趣。在解說料理時，他能夠激勵客人的情緒，讓他們在離開時心情愉快，這種專業的服務，讓客人不由自主地想再次光顧這家店。雖然我自己無法預訂，但如果有機會的話，我一定會再來！這就是這家名店的

生麩和菊名的前菜，搭配了銀杏、柿子、小蕪和菊芋。厚煎豆腐搭配了大黑蘑菇和白味噌醬汁。五島列島的鰆魚泡醃，搭配了白菜和山藥泥。還有加賀蓮根和蝦子、帆立貝湯葉糀揚、皮蛋燒豬肉、炸海老芋等揚物。豆芽和葛切片提供了昆布湯和豆奶湯的風味變化。最後，有鯛魚飯搭配柚子胡椒、湯葉和芥末子。甜點部分包括了無花果和柿子栗子薄餅、甘藷冰淇淋布丁和提拉米蘇。

☑︎ 位於祇園四條站步行10分鐘的高級料理店☑︎ 對季節變化感受素材的用心☑︎ 莊嚴中又能享受現場氛圍的吧台-------------------------------------【今日推薦】▶︎ 蟹這真是天才般美味的食材被發揮得淋漓盡致的烹調和調味，真是幸福極了-------------------------------------【小訊息】◆ 暫無-------------------------------------【今日的用餐體驗】這是京都緣系列的第七家店，連續六年獲得食べログ獎的殊榮，是京都最難訂位的餐廳之一。從祇園四條站步行10分鐘，位於古都風情的八坂通一角。店主佐々木先生以"不妥協，只提供最好的"為信條，親自挑選的優質食材。請盡情享受將食材的風味發揮到極致的美學。料理現場的現場感超乎想像，佐々木先生的幽默風趣的話語也很迷人。可以理解現在在京都活躍的廚師大多來自佐々木先生的背景。感謝款待。-------------------------------------【今日菜單】⚫︎ 八寸⚫︎ 造り(鯛、鰆)⚫︎ 握り(鮪、蛤)⚫︎ 蟹⚫︎ 燒烤牛排的涮鍋風⚫︎ 鰱⚫︎ 蟹炒飯⚫︎ 炙燒鯖壽司⚫︎ 栗子焦糖布丁-------------------------------------【今日店家】■ 祇園 佐々木(割烹)■ 祇園四條站步行10分鐘 / 不定休 / 約30,000■ 食べログ ★★★★☆ 4.34■ ほたログ ★★★★☆ 4.1-------------------------------------◉ 推薦給20至30歲的都內人的美味餐廳◉ 追蹤、按讚、留言、收藏都非常開心◉ 歡迎提出餐廳或地區的建議 ===========

這家餐廳很難訂位，但我在月初打了好幾通電話終於預約到了。即便如此，要訂到桌位或吧台還是相當困難。關於餐點的照片和內容是不允許的，但食材的照片可以。我拍了松茸的照片，據說是和歌山縣產的。真的很大一顆。除了松茸，其他的食材也都是當季的。他們用食材做出了一系列美味又美觀的料理。

進入店內，香氣中飄散著檀香，餐廳以17個座位的吧台服務料理。首先享用的是鱈魚和秋季新米燉飯，前菜有無花果和時令蔬菜，色彩繽紛。刺身則是用長崎產的三天熟成的大甘鯛，鮮美無比！松茸湯的松茸香氣極佳，鱧魚肉質鮮嫩，是湯碗料理的精品！今天最令人感動的是來自琵琶湖高島的孩子鮎，串燒後裹上片栗粉炸，口感柔軟，絕妙的美味！照燒也有不同的風味，也相當不錯。最令人感動的是佐佐木先生親自製作的壽司！大間鮪的中腹，根室的馬糞海膽（不含壽司飯）與微甜的紅醋飯絕配！收尾是大間鮪的赤肉丼，以南瓜泥蛋糕作為結尾，一切都是絕佳的享受時光。

鍋蓋揭開，松茸的香氣彌漫開來。嚐一口，香氣濃郁。秋天來了。目鯛的醃漬很特別。甘鯛的若狭燒，鱗片酥脆美味。吃鮪魚飯糰時感覺都要化掉了！剛開始以為會是烤牛肉呢，但...海膽飯糰香氣濃郁！琵琶湖產的子持ち鮎，炸和燒兩種口味都令人愉悅。紹興酒燒得很美味。下次要等多久才能再來呢？