憧憬中的壽司店之一，〈新井〉先生。二號手的臼井先生負責的部分，自從被OMAKASE登錄以來，每當有單人可預約的時候，我都會時不時地查看，但一直無法安排上時間。終於，成功安排到了晚上8:30的時段。但時間點幾乎是最糟糕的。連續兩週的颱風，海市場也休市，一切看起來都是惡劣的條件，但據說“剛好”一切都齊了。反而因為這些，我得到了白蝦握壽司，而不是平時的車蝦，因為食材不齊，第二天臨時休息，我得到了大量的鮭魚籽小碗，“運氣真好”等等。從溫暖的海藻開始，鯛魚刺身（2片），鰹魚漬物，中腹脂壽司捲，紅藍魚的烤物，切碎的奈良漬物和過篩的鵝肝配菜，以及隨著清酒不斷增加的小菜，接著是令人嘆為觀止的握壽司。其中，白甘鯛，香魚，三種吞拿魚和最後的鰻魚尤其美味。濃郁的口味和略帶攻擊性的飯（不過在過度沉悶之前，保持了絕妙的平衡感），加上配以清酒的壽司，可以說是迄今為止遇到的最高水準。或者更確切地說，從小菜到壽司，所有的東西都仿佛預見了清酒的存在。由於喝了比平時更多的酒，我感覺自己非常舒適。雖然也想去新井先生的店，但臼井先生作為承接主人工作的一部分，不斷嘗試為飯稍微煮得硬一些等特色也是有吸引力的，而且在其他壽司店，坐在第二把手的位置上也很常見，所以這次去〈新井〉先生的店也是合理的。而且，臼井先生的拿手之處對我來說很舒服。而且，我本來準備支付超過40,000日元，但事實上用得遠遠不夠。令人驚嘆。離開時，臼井先生說的“請再來”之類的話，我也很樂意，也很想再次拜訪。但這樣一來，看來又多了一家想常去的店……。

久違了的新鮮美味啊！雖然只能吃到鮪魚，但可以專心享受壽司，美味倍增！#馬可的美食日誌 #馬可的東京之旅 #2023年馬可的美食日誌推薦店家 #鮨あらい #あらい #壽司 #鮪魚 #壽司 #鮪魚 #日本

◾️鮨あらい先生◾️拜訪日期…2023年9月食べログ評分4.54全國排名第16位2023GOLD2022百名店眾所皆知的超級名店三年來第一次？以前在健先生獨立之前都是由健先生握壽司，所以這次由あらい先生握真的是第一次❣️這樣美好的緣分，真的非常感激。這一天是週日的午餐✨店長非常愉快和親切，除了我之外大家都是常客，但他們都把我融入談話中，度過了非常美好的時光。牡丹蝦的甜味、海膽丼、松茸炸物都太美味了，鮑魚燉飯更是讓人驚艷。鮪魚太美了，脂肪的質感和味道都很好，真的很好吃。期待再次光臨的時刻。謝謝招待♡#鮨あらい#鮨#sushi#食べログ#食べログ4超え#食べログ高評価#食べログ百名店#食べログゴールド#銀座#銀座ランチ#銀座鮨#ランチ#lunch#鮨スタグラム#鮨好きな人と繋がりたい##japan#japanesefood#食べスタグラム#グルメスタグラム#グルメ女子#グルメ#東京グルメ#東京

昼間的握壽司套餐。專心品嚐新井先生的握壽司，享受美好的時光。包含甜魚、新鮮的墨魚、鬼鯵、白甘鯛、鱚、小鰭鯡魚、薄貝、鮑魚、鮪魚、赤身、山幸、鹽燒中拖魚、大拖魚、蛇腹小鰭鯡魚、4日醃製的新鮮三文魚籽、車海老、海膽軍艦壽司、穴子、以及玉蜆湯。

鮨あらい的臼井先生地下店是我第一次造訪。他非常細心體貼，特別積極地和單獨用餐的客人交談。即使是第一次見面，也會和我多聊，讓整個氛圍非常融洽。他說他比較喜歡安靜的客人，不太擅長處理安靜的氣氛。所有的握壽司都非常美味。冷的海葛配山葵、燒鰹魚卷配醃製鰻肝、鰹魚和昆布湯、2020年的Pierre-Yves Colin-Morey夏沙涅樹皮感受豐富的香氣，常溫下更好喝，酸味較強。

JR山手線新橋站步行約5分鐘，位於銀座8丁目交叉路口的時尚建築的二樓，是一家難得一見的預約不到的寶藏店——「鮨あらい」。感謝食伴的邀請，我有幸前往品嚐。m(_ _)m 這裡精心處理選用的食材，將其變成了美味的小菜和壽司，令人讚嘆不已。特別是壽司的魚肉，經過鹽腌和醋漬的處理，味道絕佳，令人讚不絕口。餐點和酒水總共消費了52,910日元。由於無法拍攝鮪魚以外的照片，我在後半部分進行了一些解說。值得一提的是，綜合評價為4.9分的原因是無法拍攝到除了本鮪以外的照片。特別是我真的很想拍攝鬼鯵！感謝款待，我度過了一個幸福的時刻。 菜單： 1. 腫手鰈（正式名稱：真子鰈）（產自兵庫縣明石） 2. 牡丹蝦（產自北海道古平） 3. 若布（產自德島縣鳴門） 4. 炭火烤銀杏（產自愛知縣祖父江，藤九郎） 5. 炭火烤牡丹蝦頭（產自北海道古平） 6. 新鮭魚子（產自北海道羅臼），微小的碗飯，灑上刨碎的青柚皮 7. 鰹魚的鹽炙（產自宮城縣気仙沼），生薑醬汁 8. 葛素麵的冷湯，炭火烤鰆幼魚的解身 9. 炭火烤去皮真名鰹（產自兵庫縣淡路島） 10. 墨魚（正式名稱：甲烏賊）（產自鹿兒島縣出水） 11. 昆布漬的白鱚（產自東京灣） 12. 小鰭（產自熊本縣天草，放置一天） 13. 鬼鯵（產自兵庫縣明石） 14. 本鮪赤身（產自北海道&宮城縣塩釜） 15. 本鮪背脂（產自北海道&宮城縣塩釜） 16. 本鮪血合岸（產自北海道&宮城縣塩釜） 17. 本鮪蛇腹（產自北海道&宮城縣塩釜） 18. 中墨（大型小鰭）（產自熊本縣天草，放置三天） 19. 車海老（產自長崎縣） 20. 用黑鮑湯製作的黑鮑雜炊 21. 紅海膽（產自福岡縣藍島） 22. 蛤蜊湯 23. 煮鰻魚（產自長崎縣對馬列島） 24. 玉綠茶 25. 熱綠茶 26. 田中六五（清酒） 27. 飛露喜（清酒） 以下是一些解說或雜文，如果您對此不感興趣，可以跳過。

感謝您查看。希望大家能給予「讚」、「追蹤」和「保存商店」的支持。我們再次光臨了獲得2023年Tabelog金獎和Top100餐廳之一的「鮨あらい」。這是四人的聚餐。轉眼已經九月了，儘管秋天的氣息漸漸來臨，但每天都是炎熱的日子。然而，這裡無論是炎熱還是寒冷，都充滿了活力。除了壽司，我們也吃得很開心。這是我們當天品嚐的菜單及一點感想：「薄荷和油揚」，口感溫暖；「比目魚」和「牡丹蝦」，久違的牡丹蝦，又黏又甜；「鳴門海藻」，口感爽脆；「新銀杏」、「牡丹蝦頭」、「鮭魚子丼」、「鰹魚，生薑醬油」，鰹魚和生薑醬油都是絕佳的；「葛素麵」，因為當天很熱，有味道的葛素麵令人開心；「岩手松茸炸」，松茸炸開始了，配以醬汁更是美味；接下來是握壽司：「墨魚」，彈牙；「鱚魚」、「明石的大鰻魚」、「新子」、「塩釜的鮪魚紅肉」、「塩釜的鮪魚，中軟」、「青森深浦的鮪魚，中軟」、「青森深浦的鮪魚，大軟」，每種鮪魚的脂肪都變得更好；「小鰭」、「車蝦」、「鮑雜湯」，鮑魚的湯有一種難以形容的美味；「由良的紅海膽」、「藍島的紅海膽」，紅海膽獨有的苦味後帶甜味，美味難以言喻；「蜆湯碗」、「鰻魚」、「蛋」。我們度過了非常愉快的時光，希望下次還能再來。謝謝款待。

夏日的新井先生餐廳。海膽和鮪魚美味極了。這天壽司飯似乎比平常更暖。下次要等到明年了。期待冬日的新井先生餐廳。握壽司套餐，包括：鰵魚、鰤魚、新鮮的鮮蝦、鮑魚、紅海膽(天草)、鮎魚、蛋、新鮭魚子丼、蛤蜊湯加餐、乾瓢卷帶山葵2級。飲料是日高見和冷茶。

這是位於東京銀座的壽司店。店面位於大樓的二樓，需要搭電梯上去，一進入店內就會看到鮮紅色的地毯，留下深刻印象。店內設有約八個座位的直排櫃台，中央站著大廚，左右各有一位徒弟，大廚的指示傳達得非常迅速，讓整個櫃台內充滿了緊張感。午餐只提供握壽司的套餐。由於是炎熱的天氣，我選擇了一瓶啤酒。根據官方網站的介紹，新井大廚對握壽司特別講究，因此壽司的份量都偏大。白飯球保持著人體溫度（並經常更換），魚的品種雖然不明確，但可以感覺到都是頂級的食材。飯和魚之間的完美結合令人驚嘆。這天的鮪有鹽焗和來自北海道的兩種。當大廚拿出大塊鮪時，那閃亮的色澤讓人讚嘆不已。四款鮪壽司的表現令人感動。雖然夏天時很多壽司店會使用海外的鮪（我個人認為海外的也很美味），但新井大廚表示作為銀座壽司店的自豪，絕對會使用國內鮪，絕對會找到來源。這讓我感受到他對鮪的堅持。個人最喜歡的是「小肌」，可能是因為夏天的緣故，稍微加強了風味的小肌與飯完美結合，非常美味。回頭看壽司照片時，它們的形狀非常漂亮。（只拍了鮪的照片）雖然價格有點高，但在銀座能有如此美妙的體驗真是太棒了。聽說新井大廚最近去了名古屋的「鮨花車」，他說那裡變得非常出色，如果有機會，我也想去試試。午間的握壽司套餐包括17貫的握壽司、鮭魚子丼、湯品和玉子燒，其中包括了各種魚和配料。

〰️位於銀座的鮨あらい・臼井先生〰️ 據說每天握超過300貫，這代表越來越美味！ #想結交美食愛好者 #想結交美味愛好者 #想結交美食愛好者

2023年8月的午間壽司： - 三葉和炸物混合 - 真子比目魚 - 新鮮烏賊 - 皮皮魚 - 白川魚 - 見る貝（海產貝類） - 鬼鯵 - 新鮮鮭魚子 - 蒸鮑 - 赤身魚 - 中腹脂 - 中腹脂 - 大腹脂 - 鰹魚丼飯 - 蝦子 - 海膽 - 穴子 - 干瓢卷 - 玉子（蛋）

握壽司不僅是享用一份壽司，更是體驗壽司師傅的人生、思考和心路歷程。每一份壽司雖然只是短暫的一瞬間，但其中蘊含著長年修行和經驗的累積。我對新井大將充滿敬意，心懷感激地品嚐著他的壽司。即使我剛開始光顧這家店，但對於以後能夠繼續光顧，我的心志絲毫不動搖。這裡的壽司水準高超，總是讓我感到滿足至極。

店家的位置很容易找到。座位方面，或許因為坐在旁邊的人很大的緣故，給人的感覺稍微狹窄一些。在吧檯下可能能塞進小包包，但女性的手提包可能需要放在旁邊。在用餐過程中，我不小心兩次撞到了旁邊的客人，感覺有些窮迫。因此，我覺得減少一個吧檯位置，讓成為 6 個位置也許更好。在點酒的時候，每次都需要移動身體以避免相撞。壽司很美味，壽司飯和海苔也很美味。

23/08拜訪了鮨あらい的第二次✨從前菜到握壽司，這家店是我非常喜歡的地方。這次收到他們的通知可能只會有握壽司，因為颱風的緣故，但多虧颱風改道，我們還是可以享用前菜。來自相島的紅海膽，不僅大小適中，甜味也超越了以往所吃過的任何紅海膽，可能是我吃過最美味的一次。而牡丹蝦，不僅尺寸巨大，而且完全沒有腥味，太棒了。鮪魚也是極品。他們說已經不再使用澤醬了，所以餅子在二樓就吃不到了…每一樣料理都是如此美味，我度過了一個愉快的時光。謝謝招待。・前菜：三葉和油豆腐、出汁和鱈場蝦、鳴門的海帶、新銀杏、初生的鮭魚子、鰹魚、秋筍、薑醬油、葛素麵、明石真魚。・握壽司：比目魚、墨魚、鬼鯵、鮑魚、雜炊、鮪魚四貫、小鰭車海老、相島的紅海膽、穴子、干瓢、玉子、蛤湯。#鮨あらい #sushiarai #あらい #鮨 #壽司 #銀座 #銀座美食 #銀座壽司 #銀座鮨 #美食 #東京美食 #東京壽司 #東京鮨 #gourmet #預約困難 #預約困難店 #超級預約困難店 #美食博主推薦 #東京餐廳 #東京壽司 #東京美食

為了這個理由，我來到銀座八丁目的「鮨あらい」。這是一家米其林一星餐廳，食べログ評分達到4.56（2023年），並獲得金牌獎。新井祐一主廚曾在「久兵衛」和「すし匠」這兩家知名店中磨練技藝後，決定自立門戶。談到握壽司，我個人認為目前最頂尖的地方就是這裡的「鮨 あらい」。或許只有鮪可以被拍攝，這可能是對鮪絕對自信的表現，但是這份充滿魅力的握壽司，包括其美味，都是最高級的☆一切都非常出色，讓人從心底感到滿足。

本日的醋飯口感豐富，帶有豐滿的口感。☆用三葉和油揚一起煮的先付——三葉清脆可口，帶有清新的香氣。1. 天使扁魚——每一口都充滿甜美的餘韻，配上溫暖的醋飯香氣，令人愉悅。本日的醋飯非常爽口。2. 天然斑魚——優美的外形和透明的肉質令人驚歎。入口後，海藻的風味在口中散發開來，鮮美的滋味持續不斷。與醋飯的搭配非常完美。3. 魴魚頭——醋橘的爽快酸味搭配醋飯的酸味，彰顯出魴魚頭的甜美滋味。握壽司的手法非常純熟。4. 新鰹魚昆布〆——肉厚且優雅！香氣撲鼻，與清淡的鰹魚相得益彰，醋飯完美地支撐著它。5. 新鮮魷魚——配上醋橘鹽！口感柔軟，但這真的是一種青少年禁忌行為。清爽的酸味與鹹甜的平衡消除了罪惡感。6. 白甘鯛昆布〆——鹹味恰到好處！結實的身體散發著淡淡的甜味，與酸味的醋飯完美搭配。7. 魷魚——生薑和芦笋配得恰到好處！如同生鯖一般滑順的肉質與融化般柔軟的酸飯相得益彰。因為我是鯖魚愛好者。8. 本鰻——酥脆的口感！每一口咬下去都能聽到咬口聲，本鰻獨有的香氣與醋飯的酸味融合在一起。9. 蒸鮑魚——太美味了！醋飯的酸味、鮑魚的彈性、滋味的餘韻以及飄散在鼻腔中的香氣，每一樣都獨具特色，但又統一成一道完美的壽司。真的是太美味了。10. 鰹魚山葵漬丼——這個我要求大碗上菜。11. 噴火灣的定置捕魚——讓你充分享受夏季的鐵質。此時此刻品嘗到的頂級紅肉和溫暖的醋飯相得益彰。12. 噴火灣的魚肚——肉質柔軟，酸味的醋飯滲入其中。美妙的鐵質餘韻持續時間長久，是夏天難得一見的絕妙平衡。13. 噴火灣的中脂——肉質柔軟，鐵質味道出眾。酸味突出的醋飯與之融合，呈現出絕佳的平衡感。14. 噴火灣的蛇腹——肉質堅挺，美麗的脂肪味在其中跳躍。酸味的醋飯清爽而突出。15. 噴火灣的140公斤特大脂肪魚——脂肪味美！醋飯的酸味與大脂肪的完美搭配。16. 秋刀魚——〆的程度、鹹味和酸味的配合、肉厚的切割、誘人的香氣，所有的一切都與今日的醋飯完美平衡。17. 小龍蝦——龍蝦味噌的苦味與小龍蝦的甜味相得益彰，營造出成熟的風味，再搭配☆蜆湯。18. 礼文島的紫海膽——簡單地搭配醋飯和鹽！濃郁的甜味與醋飯的酸味相輔相成，口中溶化，令人幸福。19. 新魚子丼——夏季享受小粒的新魚子！清爽美麗的鹽味，像飲料一樣順滑消失在喉嚨中。20. 鰻魚——今天的鰻魚似乎不太辣。因此，可以慢慢品嚐鰻魚的

東京銀座的鮨あらい，這是我第二次光臨（2樓）。除了鮪之外，其他菜式都不允許拍照，所以只有鮪的照片。他們很有序地提供了各種小菜和壽司，全部都很美味，真的度過了一段非常愉快的時光。下次再來也很期待。

〰️8/8日的鮨あらい・臼井先生〰️那天的鰯魚特別美味☺️銀座・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・#愛美食的人相互關注 #喜歡美味的人相互關注 #想和美食愛好者互相連結 ===========