表參道站步行5分鐘的「鮨 ます田」。這次我選擇了¥39600的套餐。以下是菜單內容（☆表示特別喜歡的菜式）： ☆ すっぽん湯 ☆ 鰆・しらす和蕗茶碗蒸 ・ 子持ちヤリイカ鹿兒島筍燉 ・ 中卷 ☆ 太刀魚烤物 ☆ 鱗鰭魚 ☆ 雞胸肉 ☆ 金槍魚 ☆ 蛤 ☆ 蝦子 ☆ 鱈魚泡盛 ☆ 西京燒鰹魚 ☆ 赤貝 ☆ 海膽 ☆ 河豚白子 ☆ 味噌湯 ☆ 蔥拖羅卷 ・ 玉子燒 從すっぽん湯開始。它熱騰騰又濃郁，讓人想要放些麵條一起吃。鰆經過充分燒烤，皮薄肉厚，帶有煙燻風味。因為皮部已經有味道，所以醬油只需非常少量。菜花也很美味，春天的氣息。しらす和蕗茶碗蒸在最後加了一點花椒，味道比看起來更濃郁。白子很豐富，味道美味。子持ちヤリイカ鹿兒島筍燉讓人以為是魷魚飯（笑）。中卷非常濃郁，海苔的香氣令人愉悅。太刀魚烤物可以沾蕨醬或者蕨味噌一起吃，兩者都很搭。接下來是握壽司部分。從鱗鰭魚開始，肝臟非常豐富，這太幸福了。雞胸肉稍微感覺到了醋的味道，整體的厚度均勻且美味。金槍魚肉質飽滿，能感受到濃厚的脂肪。蛤用甜甜的醬汁調味，與酢飯非常搭。蝦子的味道濃郁，充滿了蝦的風味，口中充滿了幸福感。鱈魚泡盛的鮮味濃郁，值得細細咀嚼。赤貝肉質厚實，保持了赤貝的風味。海膽搭配了豐富的海膽，並感受到了酢飯的酸味。最後是味噌湯、蔥拖羅卷和玉子燒，這是一個典型的結束程序。我喝了兩種酒，第二種有一點陳年的橡木桶味道，甜味很喜歡。今晚的餐點也很美味。

表參道站步行2分鐘！我再次造訪了去年一月期待已久的【鮨 ます田】！這家名店由曾在『天壽し』和『すきやばし 次郎』累積了9年經驗，後來被小野二郎先生譽為「味道絕佳」，並當時成為米芝蓮最年輕獲得者的増田励先生所經營。店內氛圍清澈，美麗的木製吧檯散發著高級感。座位間距寬敞，加上店員的熱情款待，讓人感到非常舒適。套餐價格為一人¥39,600含稅，這是去年九月上旬的一天。食材已經帶有秋天的氛圍，但仍然感受到夏天的餘韻。我們品嚐了増田先生獨特調理的極致料理，享受了這個日本獨有的時節。以下是我當天品嚐到的菜色和感想。※■代表一品料理，★代表握壽司◼︎ 河豚刺身◼︎ 毛蟹和魚翅蒸蛋◼︎ 蒸鮑魚◼︎ 白鯛的清酒蒸，加入蛤蜊和蛤蠣的湯◼︎ 中捲◼︎ 太刀魚★ 中腩★ 紫荊魷★ 松坂魚★ 石垣貝★ 赤身魚醃漬★ 大腩★ 小皮★ 車海老★ 天草的紅海膽★ 鰻魚絲★ 甜瓜炒絲瓜◼︎ 味噌湯★ 北海道海膽（額外加購）★ 黑鱸魚（額外加購）★ 玉子一品料理和握壽司都展現了増田先生料理的用心，尤其是一品料理，蒸鮑魚加上肝醬汁，吃完後還有醬汁，飯和肉的部分也會加進去，白鯛的清酒蒸加入蛤蜊和蛤蠣湯，非常符合我的口味！還有握壽司！醋的比例和稍微潮濕的食感非常搭配，不管是脂肪豐富的鮪魚還是甜味濃郁的石垣貝，都特別搭配。非常好吃！我已經期待下次了。謝謝款待。

久違了的話說，正宗的「ます田大將」和店員們都太棒了！但是，握壽司的人不同，味道居然有這麼大的差別，真是感動啊！#まこログ美食 #ます田 #壽司 #鮨#日本 #まこログ東京#2023年まこログ美食首推店家#預約困難店 #預約困難 #まこ推薦！

我去了一家非常美味的壽司店！食材很大塊，非常好吃！鮑魚太美味了，我想一直吃下去。特別是，味噌太好吃了。我想再去^_^醋飯的味道稍微淡了一點，因為我比較喜歡濃郁的味道。

大受歡迎的名店「ます田」，我們受邀前往。因為最近才搬遷，所以店內非常乾淨，設計也相當精緻。我們品嚐了各種美食：【小吃】蟹和海葵的冷製茶碗蒸、鰮魚刺身、一夜幹燒烤、時令料理，全部都是最高水準的。【握壽司】中脂鮪、鯵、石垣貝捲，【燒物】大平魚，【握壽司】赤身鮪、蝦、馬糞海膽。每一道菜都是精緻的完美之作，尤其是酢飯的溫暖搭配，帶有淡淡的白醋香氣，令人印象深刻。店家的服務也非常出色，給人一種溫暖舒適的感覺，是一家令人愉快的精緻餐廳。感謝招待！

表參道站步行2分鐘！去年1月，期待已久的【鮨ます田】再次開張！這家餐廳由曾在名店『天壽司』和『すきやばし 次郎』累積了9年經驗的増田励先生開設。後來小野二郎先生稱讚他的調味技巧絕佳，並獲得了當時最年輕的米芝蓮星級評鑑。店內環境清新雅致，精美的木製吧台散發出高級感。座位之間寬敞，加上服務人員的熱情招待，讓人感到非常舒適。套餐價格為一人39,600日圓（含稅）。這是六月下旬的一天，夏季食材已經登場，我們品嚐了傳統又成熟的精湛料理！以下是當天我們品嚐到的菜色和感想。※標有■的是一品料理，★標有的是握壽司■ 渡蟹和海蕹凍糕■ 鱸魚生魚片■ 蒸鮑魚配肝醬，配鮑魚肉，配飯■ 太巻■ 太刀魚鹽烤★ 中腹★ 鯵魚★ 鰻魚★ 金目鯛腌漬■ メヒカリ干貝■ 半生貝★ トリ貝★ 赤身腌漬★ 大腹★ 蝦子★ 海膽★ 鰻魚結■ 味噌湯★ 海鱸魚卵（另加）★ 赤貝（另加）■ 玉子這天的構成有些不同，後半段還有一品料理！印象深刻的是蒸鮑魚！厚切的大鮑魚配濃郁的肝醬，美味濃郁，令人回味無窮！令人驚艷的是，肝醬和飯還有剩，所以又加了飯和鮑魚的角狀部分！菜色和醬汁都非常美味，一切都被充分品嚐了。另外，半生貝作為美酒的佐餐也非常出色，讓人不知不覺就喝了一杯（哈哈）。接著是握壽司！考慮到當天正值梅雨季節，壽司飯更加緊實！也許這是増田先生對次郎先生的傳承，但他重新詮釋的醋的比例非常棒。雖然每一種餡料都非常搭配，但我個人特別喜歡油脂豐富的鯵魚、即將融化的金目鯛和口感極佳的海鱸魚等等。另外，據說負責料理的峯村先生即將獨立，這也是令人期待的消息。我希望未來還能常來【鮨 ます田】，期待下次再訪。感謝款待。

3月我和妻子再次前往，期待初夏的到来。這家餐廳的氛圍和壽司都是我喜愛的。飯也很符合我的口味，可以很好地凸顯食材的鮮美。絕對是我想繼續光顧的好店。食物包括：蟹和海藻的冷製茶碗蒸、八爪魚刺身蒸、鮑魚配肝醬、太刀魚握壽司、中脂吞拿魚、鯵魚、真鰈、金目鯛、炙燒半生鱈魚、握壽司、赤身、大吞拿魚、車海老、海膽、鳥蛤、瓢車卷，另外加點了鰻魚和鯖魚。

認識的朋友是「ますださん」的常客，久違了很久才再度造訪！當然，這是在搬遷前，感覺真的很久遠。令人驚訝的是，「ますださん」居然還記得我，真是令人難以置信（如果是我肯定會忘記）。他依舊保持著那副不變的精神，看起來一如既往的英俊。而他所握出的壽司也同樣俊俏。醋的加量使得飯的口感更加圓潤，而配料的搭配也相得益彰。「ますださん」的壽司吃起來不易膩，這點真是太棒了。雖然前菜的品項似乎比以前少了一些，但每一道都帶有上品的風味。也許我會再次成為他的常客。謝謝「ますださん」的款待！

東京地鐵銀座線的表參道站A4出口走路兩分鐘，由曾在小倉的「天壽壽司」和銀座的「鮨壽司 すきやばし次郎」修行的店主増田 劤先生打造的餐廳「鮨 ます田」。【點餐】兩份全套定食，每份39,600日圓【小菜】☆蒸鮑○鰈魚◎芽兒海魚◎蟹豆腐○大卷☆黑喉【握壽司】◎中腹○鯵魚○鰍魚◎縞鯵☆赤貝◎赤肉☆大腹◎尾鱸○海膽○鱔魚黃瓜卷◎蔥鮪卷◎金目鯛☆鱧魚◎大腹卷【總評】我30年的好友為了慶祝生日而預約了這家餐廳。得知店主増田先生曾連續三年獲得米其林二星，期待值頓時提高。餐廳位於青山的一條偏僻街道上，一樓是一棟充滿時尚感的混凝土建築。品嚐了幾道美味的小菜後，終於迫不及待地等到了壽司。剛開始吃第一口時，感覺醋味太濃，但隨著接下來的幾口，醋味漸漸達到了完美的平衡。坐在八個座位的乾淨整潔的吧台前，一邊和増田先生聊天一邊享用壽司，實在是太棒了。

三寅島的美食網站，正式開張啦！首頁：https://blog.33inc.jp/ Instagram：＠mitomi_emon 寿司名店『鮨 ます田』在青山區再次復活。増田氏在2014年從「すきやばし次郎」獨立後，立即獲得米其林星，引起熱議。原位於表參道的店鋪因租約問題於2019年盛況期結束營業。此後，増田氏將舞台轉移到台灣，令東京失去品嚐他寿司的機會。但現在，他再次回到青山。 從2022年的復活開始，他再次成為青山無法預約的熱門人物。首先，讓我們來品嚐一些小菜。 第一道是鮑魚肝，搭配上日本清酒，味道濃郁，令人愉悅。接著是清爽的鱸魚，淋上醋和橙子汁更能突顯其風味。接下來是帶有厚實口感的一夜干魚，非常美味。 再來是鱶鰭和帝王蟹的茶碗蒸，以及太巻壽司。這些菜品的味道和口感變化豐富，帶有甜味、酸味等。特別是太刀魚寿司，保留了次郎傳統的強烈酸味，可能仍然使用著帶有裂痕的古米，使寿司醋能更好地滲入米飯。 接著是漬制的赤身、鮭魚卵、縞鯵、赤貝、鯵、中鮪、大鮪、車蝦、海膽、鰻魚壽司等等。最後以手捲壽司和玉子壽司結束，完美的結尾。 真是感謝您回到日本、回到青山。謝謝您的款待。

這天，為了向一直幫助我們的合作夥伴表達謝意，我們預約了這家店並親自前往。這家店位於靠近表參道站的小巷盡頭，建築為時尚的混凝土建築，一樓由店家迎接。漂亮的白木吧台有8個座位，右側可能還有包廂。大師傅散發著嚴肅但親切的氛圍，讓客人和壽司師之間的距離感非常好，讓人感到舒適自在。我們這一桌8個人，一半是外國人，一半是日本人，我們是唯一的一對中年男性，但大師傅和助手都非常細心周到，讓整個氛圍非常融洽。從下午5點開始的場次，由於開始時間相當早，所以預留了一些時間緩衝，讓我們所有人都能輕鬆、愉快地享用美食，感到非常感激！食物包括壽司前菜和握壽司，絕對是一流的水準，沒有失望！雖然有些人可能會覺得份量稍微不夠（我也有這種感覺），但你可以額外點握壽司，而且整體搭配非常平衡，讓人吃得津津有味。我們品嚐的菜品包括：鮑魚肝和、比目魚刺身、梅花魚的一夜幹、大壽司卷、蒸蛋（毛蟹、魚翅、白蘆筍）、太刀魚燒、金槍魚漬、鯵魚、大拖羅、黃銀魚、燒海老、海膽等。所有菜品都非常美味，而且整體平衡感非常好，讓人吃得非常滿足。我認為這家店是一個非常值得一試的珍貴壽司店！真是美味！謝謝款待！

復活的表參道壽司店，「ます田」，已經過了一段時間。店裡的大廚以傳統正統的握壽司著稱，今天的菜單有鮑魚肝拌飯、鱒魚、蟹和蘆筍的茶碗蒸、螢火蟲魷魚醃漬、大卷壽司、太刀魚握壽司等，還有加點穴子。雖然是知名店家的大廚，但對飯食的狀況非常挑剔，不斷追求更好的技術和口感。重新品嚐正統的江戶前壽司，能在這樣輕鬆的氛圍下享用，真是太棒了。

東京地鐵千代田線・半藏門線上的表參道站A4出口，步行2分鐘就到達了「天壽司」和「鈴木次郎」，由増田大師主理。我們有幸聽到増田大師對米飯的堅持，他的壽司無論是握壽司還是小菜，每一道都非常美味。首先來試試小菜。白鰹和蕗芽茶碗蒸，暖暖的，為胃做好了準備。火燒魷魚的味噌醃製很適合日本清酒。這是日本清酒的絕佳搭配！鯖魚肉厚而美味。還有鰤魚和筍，醬汁非常美味，是絕妙的一道料理。太刀魚烤得剛剛好，入口即化，肉質柔軟。今天的飯稍微偏硬。從中拖羅握壽司開始。飯偏硬，每咀嚼一口，中拖羅的美味就在口中散開，我非常喜歡這種硬度。我們品嚐了伯樂星的特別純米。新政涅槃龜低精米90%，酒身清爽，赤身也很美味。大拖羅和硬飯也是絕佳的搭配！大拖羅的油脂在口中緩緩散開，也許因為飯的硬度，我們多嚼了一會兒，享受著這段幸福的時光。對我這個偏好硬飯的人來說，這真是太完美了！車蝦甜美可口。貝類軟嫩但有嚼勁，口感絕佳。紫海膽非常甜美，慢慢在口中融化，太幸福了。這是我第一次品嚐到白子壽司！白子和海苔的風味完美融合！還有青蔥拖羅卷配味噌湯。這天的湯用魚熬製，湯味濃郁，有濃濃的脂肪味。赤貝喉腹也很美味。金目鯛肉質鬆軟。這些硬度剛好的飯真的太棒了！！【今日精選菜單】⚫︎白鰹和蕗芽茶碗蒸⚫︎火燒魷魚的味噌醃製⚫︎鯖魚生魚片⚫︎鰤魚和筍⚪︎壽司卷⚫︎太刀魚烤⚪︎中拖羅握壽司⚪︎烏賊⚪︎秋刀魚⚪︎鯛魚⚪︎赤身⚪︎大拖羅⚪︎車蝦⚪︎貝類⚪︎紫海膽⚪︎白子壽司⚪︎青蔥拖羅卷⚪︎赤貝喉腹⚫︎味噌湯⚪︎金目鯛⚪︎文蛤⚪︎干瓢卷⚪︎蛋卷。Instagram ID: kuidaore.8https://www.instagram.com/kuidaore.8/

表參道站步行2分鐘！去年1月，期待已久的【鮨 ます田】先生重返舞台！這家店由名店『天壽司』和『すきやばし 次郎』的増田励先生開設，曾在小野二郎先生面前被譽為「絕佳的調味」，並在當時成為米芝蓮指南最年輕的獲獎者。店內環境清新脫俗，美麗的木製吧檯散發出高貴的氛圍。座位間距非常寬敞，加上店家的熱情招待，讓人感覺非常舒適。套餐為全程握壽司，含稅後¥39,600以下。以下是這一天的菜單內容和感想。※■為一品料理 ★為握壽司■蛇鱔湯■鰆魚草燒 菜花芥末和え■鰯魚和蕗茶碗蒸■懷孕的槍烏賊 道明寺粉炸鹿兒島筍■中卷■神奈川縣小柴的大眼魚 大根蘿蔔泥和蕗味噌★魚子和肝★中脂★兵庫的扇貝★紅肉★紅螺★蝦★煮蜃★青海參★紫海膽★河豚白子★鳗魚■味噌湯★干絲★大中脂（加點）★金目鯛（加點）★蛋糕。我們定期造訪鮨ます田先生。這一天是三月初，一品料理是春季特有的美食！握壽司是増田先生的風格，他對次郎先生的傳統米飯進行了重新詮釋，與各種魚生搭配得非常完美。前半部分的一品料理中，孩子持有的槍烏賊的甜辣醬非常絕妙，大眼魚的肥美和握壽司後半段的魚子和肝，有彈性的紅螺，這個季節罕見的青海參和紫海膽都是我特別喜歡的。我們期待著繼續品嚐増田大師的壽司，並期待著下一次的光臨。謝謝招待。

我最喜歡的壽司店。如果有人問我喜歡哪裡的壽司，毫無疑問我會提到「ます田」。不僅壽司美味，店裡的氛圍和距離感我都喜歡，能用直覺來享受。這天我帶著妻子一起去，但我的最愛也成了夫妻共同的喜好！這樣的共享愛好真好。3月份的料理有：清湯煨甲魚、炭火烤鰆魚、鰣魚和春筍蒸蛋、帶子薄切、太刀魚、河魚、兵庫縣產的扇貝、赤身魚、蝦子、紅螺、馬糞海膽、紫海膽、白子、穴子、另外加點了金目鯛和昆布締め大拖。

南青山的「鮨ます田」和@boozi65夫婦一起用餐。我和@boozi65很熟，這次夫婦倆一起來到鮨ます田，大約一年沒來了。首先是鱉湯，只能從10隻鱉中取得這個小酒杯的量！用了兩天來製作，味道非常濃郁。鱈魚皮很脆，但內部相當生猛。接下來是帶有魷魚子的魷魚餡料湯，魷魚的口感非常豐富。然後是鰣魚和蕨菜的茶碗蒸，香氣濃郁，令人感受到了春天的氣息。太刀魚的鹽烤非常搭配前面的蕨菜。接著是北寄貝和海瓜子的沖浸菜，開始上壽司了！用愛媛縣的鱧魚做的壽司，上面放了大塊的肝臟，愛媛縣的鱧魚的肝臟很大而美味。飯的酸味比一年前更強，雖然沒有以前店裡的那麼好，但已經有所進步。個人而言，我更喜歡一年前的飯。接下來是舞鶴的鮪魚漬，香氣十足。墨魚很搭配這種飯。然後是金目鯛，從脂肪的感覺來看，可能是勝浦產的吧？味道非常豐富。#東京 #東京美食 #南青山 #鮨ます田 #米其林 #食べログ #壽司 #鮨 #和食 #食物攝影 #壽司攝影 #愛好美食的人聯繫 #愛好壽司的人聯繫 #愛好鮨的人聯繫 #廣島美食

鮨ます田今天包場真不錯啊！這次的壽司米飯很好吃！店家保持著一貫的謙虛，讓食物的本質更顯突出。最後一張蝦子剝完的照片不太適合他。#美食分享 #東京美食 #鮨ます田 #壽司 #日本料理 #匠心獨具 #包場 #新鮮活潑 #用心製作

20:00時到達餐廳『鮨ます田』。首次進入店內給人印象最深刻的是入口處。精美的店面增添了期待感。我也喜歡燈光設計。店內豪華的氛圍和裝潢也非常出色。空間感很大，並且感受到了清潔感。也許正因為如此，坐在吧台上也感到相當輕鬆。開始點了一瓶啤酒。啤酒普通般。日本酒主要是喝田中六十五，很配合小菜和壽司。最令人印象深刻的是小菜。小菜帶給我驚喜。除了中巻き之外，其他都很出色，尤其是河豚和鴨肝果凍，非常美味。還有澳洲龍蝦，現在還記得口感，但這天最棒的是鮪魚的鹽烤和炙燒皮。無法用言語描述其美味。柔軟且散發出香氣，令人愉悅。皮的酥脆口感也很棒，增強了美味。和日本酒搭配也是絕佳。握壽司口味如我所想，但加上鮪魚肝和秋刀魚完美無瑕，令人忍俊不禁。魚肝似乎是這家店的象徵。鮪魚稍微有點可惜，壽司米的溫度和食材的油度。海膽和鰻魚也很美味。赤貝普通。總的來說，比起小菜，握壽司讓我感動和完成度低一些，有點可惜。但最重要的是，所有員工都友善地對待我，笑容滿面地和我交談，仔細聆聽我的話。真的很感動。大廚也很有魅力，誠實直率。這天無法提供小菜，當我詢問原因時，被告知今天的小菜味道和狀態無法讓客人滿意，因此無法提供，這反而更加值得讚賞，讓我感受到大廚的真心和專業責任感。不能品嚐到小菜有點可惜，但下次再來，我會嘗試今天沒有品嚐到的食材。期待下次再來。謝謝招待。

冬天的鮨冬のます田格外棒，米飯和壽司的比例非常棒，冬天的食材也相當美味，勤奮的増田君正是努力的成果。飲食與工作都是日日精進，堅持下去的幸福無可比擬！謝謝招待！#美食日誌 #2023年美食日誌推薦店家 #ます田 #鮨ます田再開 #鮨ます田 #壽司 #鮨 #鮪 #勤奮 #美味 #匠心獨運