日本草麵蔦（東京/代々木上原）位於東京都澀谷區西原3-2-4，《友へ ¥5,500》#日本草麵蔦@蔦日本官方。這家拉麵店距離小田急線代々木上原站東口很近。它於2012年在巣鴨創立，2016年獲得米其林一星，成為世界上首家獲得米其林星級的拉麵店。2019年12月搬到了代々木上原。店主兼廚師大西祐貴於2022年9月不幸去世，店面被迫暫時休業，但從2023年2月開始，員工接手並重新開業。2023年9月19日舉辦了特別活動「日本草麵蔦×中華蕎麥 とみ田×らぁ麵 飯田商店～友へ～」，這是大西去世一年後，與上述兩家餐廳舉辦的活動。活動在OMAKASE預訂網站上限定了200份。很榮幸能夠參加。據說，除了「蔦」、「とみ田」和「飯田商店」的員工外，還有「Japanese Ramen Noodle Lab Q」和「Ramen FeeL」的店主。在客人中，還有「うずとかみなり」的店主，兼大西的哥哥大西芳実先生。這次提供的是拉麵、飯食和甜點的套餐。拉麵湯底由「とみ田」的濃縮豬骨湯、「らぁ麵 飯田商店」的清湯和「日本草麵蔦」的香濃花蛤湯組成，這是一個三重湯。「とみ田」的豬骨湯使用了TOKYO-X、鹿兒島黑豬、山梨桃源豬和純水熬煮了20多小時。此外，還使用了這些品牌的肉，充分提取了豬的骨和肉的美味。「らぁ麵 飯田商店」的清湯使用了利尻島產的一等昆布、羅臼昆布、岡山縣產的山水地雞、鹿兒島縣產的黑皇雞、秋田縣產的比內地雞、愛知縣產的名古屋雞和滋賀縣產的淡海地雞，豐富的食材構成了雞的美味底子。而「蔦」的湯則使用了大塊的花蛤，比平常在代々木上原店的量多了2.5倍，使湯頭更加濃郁，與其他兩種湯相融合後呈現出更豐富的味道。醬汁方面，蔦獨有的燒製醬油，再加上貝類和香草煮成，並添加了5種鹽的混合醬料，比例恰到好處地混合在一起。這是一種味道豐富而不相爭的奢華美食湯。或許是心理作用，我感覺到蔦的湯頭更濃郁了。美味得我不知不覺就喝光了。麵條是蔦自家製的，採用了Haruyutaka的一等粉和MoChiHaruKa等，混合出濃郁的小麥風味的直條麵。配料有筍、味玉、叉燒、蔥和雲呑。每一樣都是使用精選食材製作的精美佳餚，但尤其美味的是雲呑。雲呑以「飯田商店」的內餡用「蔦」的醬料包裹，再次用「飯田商店」的皮包裹。它們慷慨地使用了Haruyutaka、Kitahonami和自家製麵粉Haruyutaka，使其香氣濃郁。據說內餡中還加入了蔦的秘密配方。後來還提供了以A5等級黑毛和牛製成的飯食和以佐野實氏最後發現的四萬十產的無花果做成的甜點。這是自2016年6月5日「中華拉麵〜求心之味〜」以來的合作，讓我度過了難得的美好時光，感動且美味。我吃得非常滿足，謝謝款待。《首次發布》2020年2月25日這是一家眾所周知的拉麵店，是第一家以拉麵獲得米其

謝謝你的光臨。這是我第一次來這家店。我使用了高科技設備完成了訂單，然後進入了店內。座位上有寫著預訂者名字的「預約標籤」迎接著我。這種細微的服務讓人感到溫暖。儘管評價很高的高價位拉麵店越來越多，但作為顧客，我們也需要擺脫固有觀念才能體驗到不同的事物。菜單上的飲料種類很豐富。日本酒應該搭配什麼呢？也許是針對外國人的吧。這是一家提供優質服務和美味食物的美好店鋪。謝謝招待。

協作企劃來了。地點在代代木上原的「蔦」。為了紀念大西先生，朋友們聚在一起，歡樂地慶祝著。首先是一些介紹。以下是原文的文字化版本。────────────────────朋友們【湯頭】有中華蕎麥拉麵店「とみ田」的濃豬骨湯頭、「らぁ麺飯田商店」的清湯、還有「Japanese Soba Noodles」的浅利湯頭，這是三種湯頭的組合。 「とみ田」的豬骨湯頭使用了TOKYO-X、鹿兒島黑豬、山梨桃源豬等品牌的肉，加上水，為它們熬煮了20個小時以上。同時，也豐富地使用了這些品牌的肉，以及骨頭，以充分帶出豬肉的鮮美。 「らぁ麺飯田商店」的清湯湯頭使用了利尻島產的頭等利尻昆布、羅臼昆布。還有岡山縣產的山水地間、鹿兒島縣產的黑皇帝雞、秋田縣產的比內地雞、愛知縣產的名古屋童子雞、滋賀縣產的淡海地雞等多種雞肉，這些都為湯頭提供了堅實的基礎。 「蔦」的湯頭則使用了大塊的浅利貝，比平常在代々木上原提供的湯頭多了2.5倍的份量，以增加風味的濃郁度。醬汁是用獨特的火煮醬油和貝類、香草煮製而成，並加入了5種鹽，混合得恰到好處。【雲吞】雲吞內餡使用了飯田商店的餡料，用「蔦」的黑松露覆蓋，再次用飯田商店的皮包裹。麵皮部分則使用了超市的「はるゆたか」、北穗波、もち姫等品牌，還有自家製的「はるゆたか」，做出了芳香濃郁的風味。餡料中還加入了一個真正的隱藏味道。【麵條】麵條是由「蔦」自製的，採用了大西喜愛的「ハルユタカ」一等粉和最終選定的「モチハルカ」等麵粉進行了混合，做成了風味濃郁的直麵。閣下【米飯料理】將A5等級的黑毛和牛放入「蔦」的和牛骨湯拉麵湯中，再放在北海道產的「ゆめぴりか」上，並配上由湘南製作的濃縮意大利番茄王「サンマルツァーノリゼルバ」，這是一道佳餚。和牛的甜味、穀物的甜味、蔬菜的甜味，這三種甜味都被成熟的意大利陳年香醋結合在一起。未來【甜點】大西先生敬愛的支那蕎麥和佐野實先生最後發現的食材「四萬十產的ぶしゅかん」，由佐野しおり女士提供，製作成了甜點。十四代純米大吟釀日本酒/超特選 2,500日元───────────────────現在，這裡是我個人的感想。點了綜合套餐，包括拉麵、飯、甜點、以及酒（十四代）。大家都非常熱情，使活動更加熱鬧。當富田先生說豬骨湯頭太濃了，該如何稀釋時，飯田商店的老闆卻歡樂地回應說還想再吃，肚子餓了，而蔦的成員們也笑著接應。氣氛非常和諧熱鬧。湯頭是由三家店的三種湯頭組合而成的。雖然確實是以とみ田的湯頭為基礎，但並不是將其稀釋，而是與飯田商店的湯頭相融合，共同成為了湯底的支柱。更重要的是，這並不是在稀釋，而是在增添，蔦的浅利貝為湯底增添了豐富的層次感。這個三角關係，如果

世界首家米其林一星拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」。2023年9月19日舉辦了特別活動『Japanese Soba Noodles 蔦×中華蕎麦 とみ田×らぁ麺 飯田商店「友へ」』。這一天正好是大西祐貴主廚突然離世的一週年紀念日。這個活動是為了紀念曾與「中華蕎麦 とみ田」和「らぁ麺 飯田商店」合作過的大西祐貴主廚和他們突然離世的朋友。廚房裡有著蔦的成員們，包括塔米先生、裕介先生，還有「とみ田」的富田店主，「飯田商店」的飯田將太店主。還有來自「Ramen FeeL」的大哥和「Japanese Ramen Noodle Lab Q」的平岡店主，還有「とみ田」和「飯田商店」的工作人員，大家擠在一起。這次的活動以麵、飯和甜點的套餐形式呈現。濁濁的湯汁，兩種叉燒，雲吞和味玉，外觀看起來就像是蔦的限定款。湯頭清爽，但帶著濃厚的蛤蜊味道。加上「とみ田」豚骨湯的風味和厚度，為湯頭增添了層次。蔦自家製的QQ麵條與湯頭相得益彰。飯田商店的皮和餡內加入了蔦的夏特魯夫和牛肝菌製成的雲吞，非常美味。主菜部分有著A5和牛SUKIYAKI與義大利番茄的融合，既鮮美又甜蜜。甜點部分有「支那そばや」的佐野實使用了他最後發現的食材「ぶしゅかん」製成的優格。帶有一絲酸味，搭配蔦的醬油拉麵所使用的無花果蜜餞作為點綴。這三家店精選的食材，無可挑剔地展現出了特別的味道。雖然有著「とみ田」和「飯田商店」的風格，但基本上還是以「蔦」為主，讓人感受到濃濃的愛意。大西祐貴雖然不太喜歡這種節日般的活動，但從「とみ田」10周年開始，他多次參加了各種活動。所以，我覺得他應該會有點害羞地在一旁觀看這次的活動。大西祐貴和蔦這個名字深受我們這些長年來一直光顧的人的愛戴，將會傳承下去，直到數百年後。

蔦 × 中華蕎麦 とみ田 × らぁ麺 飯田商店【友人分享】最近就算是一家店，也難以預約，但我們竟然奇蹟似地預約到了！！盡情享受了超美味的拉麵。湯頭居然是三重湯底，嚐著嚼著深思，一滴湯都不浪費！！那麵頂的雲呑實在太美味了！！好久沒吃到這麼美味的拉麵了！感謝款待！！！！

【特別活動】蔦 × 中華蕎麥 とみ田 × らぁ麵 飯田商店 【分享給朋友】 + 十四代 純米大吟釀 超特選2016年6月的とみ田店十週年慶，2017年11月的森廣活動以來，傳說中的3家店再次合作☆將2016年的「中華拉麵〜尋求心靈的味道〜」進一步提煉。將食材的潛力充分發揮，濃縮成一碗無法再次品嚐到的極致美味。在懷念友人、前輩和未來的同時，透過巨匠們的瘋狂盛宴，感受到拉麵食物所具有的力量和人與人之間的聯繫，是一場極為幸福的活動。不僅有三家店，連來自札幌和青梅的巨匠們都趕來參加，廚房裡的熱情也感染到了客人席。感謝您讓我們參加這場美妙的活動。

昨天的高級拉麵之旅延續，偶然造訪了代々木上原的「Japanese Soba Noodles 蔦」。並不知道普通情況下也可以直接入店，誤以為是只接受預約的OMAKASE店而預約前來。結果幸運地在希望時間到達時並沒有長時間排隊，順利進入和離開了店內。這家店位於代々木上原的商店街中一處不太顯眼的地方，如果沒有人排隊的話很容易錯過。但因為有很多遊客排隊，所以也能很容易地找到。我們提早到達了，店裡的哥哥們把普通客人和預約客人排好隊後，從預約客人開始在地下入口的售票機購買食券，進入店內後，每個人都被引導到事先確定的座位上。桌上放著寫有預約者名字的卡片，讓人感到溫暖。這種小小的貼心真是很棒呢。店內以白色為主調，可以一覽廚房的開放氛圍。工作人員的服務讓人感覺像是在高檔餐廳，讓人滿意。筷子和餐具的設計以日本國旗的顏色和圖案為特色，很容易辨識，這在拉麵店裡是不常見的。可能是時機剛好，我點的套餐很快就上桌了。特製醤油蕎麥面 3,000日圓(含稅)醤油蕎麥面特製碟子上的蛋黃明太？粗黑胡椒岩鹽？散布著的中粗黑胡椒兩種叉燒氣泡半熟滑蛋乾番茄柑橘類？醬料數種醤油蕎麥面的湯頭是動物類(黑豬)、丸雞、海鮮、花蜆、昆布混合而成，口感攻擊性強烈的動物風味(稍微有些酸味)和醤油，以及底蘊的出汁，可能會有人喜歡有人不喜歡，但我自己很喜歡這種味道。麵條煮得剛好，能感受到蕎麥的咬勁。蔥和各種叉燒等配料也很搭這種濃郁的湯頭。叉燒上面的東西像是松露醬，但我覺得更像是葡萄醬，有甜味和酸味。對我來說，這並沒有太大的風味變化。特製碟子……直接吃也可以，放進拉麵裡也可以，但我選擇了直接吃。可能算是適合搭配酒的小菜吧……單單拉麵已經非常滿足了。整體來說，給我留下了很好的印象，下次我想挑戰一下這次沒點的和牛担担麵(限量供應)！謝謝招待。

星期日中午12點到訪。沒有預約，等待約15分鐘後入座。除了我們以外，超過80％的客人都是從海外來的觀光客。坐下後大約10分鐘就上了拉麵。這根本就是除了湯圓以外的東西。哈哈！拉麵的口味確實很特別。麵條偏多，對於能吃很多的人來說可能不錯。即使我這個大胃女孩，也只吃了大約三分之一而已。儘管有等待的客人，但店員一直在調整筷子的位置，或者無所事事地站在那裡，令人失望。如果收取高於一碗2500日圓的價格，我希望整個用餐體驗從進店到離開都能愉快一些。笑。這次的再訪是不會的！這次的經驗讓我學到了一些東西。

今天來到了這家位於代代木上原的拉麵店。這家店曾經被選為食べログ百大店之一。店主大西祐貴曾在巣鴨時代的拉麵店中獲得了米其林一星，並與とみ田和飯田商店並列為拉麵界的領袖。據說現在是由他傳承的意志再次開業。事先在網上預約後前來拜訪。準時到達時，已有五人排隊等候。和以前在巣鴨時代一樣，外國客人也很多。我們三個人是網上預約的，其他都是臨時客人。看起來不須支付手續費也能現場排隊等候。在自動售貨機上選擇了叉燒溏心蛋醬油湯麵，不久便上菜了。湯頭以動物和海鮮為基礎，加入了幾種醬油，還有松露、牛肝菌和意大利黑醋等多種調味料，味道複雜而豐富。麵條則是保留了絕妙的咬勁，細直的麵條。叉燒上還擺著豬肉和牛肉，溏心蛋也有獨特的風味，單吃也很美味。店員的服務態度也非常好。美味的享受，不過價格有點高。謝謝招待。

非常好吃！我吃了特製醬油拉麵。麵條口感好，湯頭滑順，味道溫和。附在另一盤子裡的配料可以單獨吃，也可以加進拉麵裡。可以改變口味，不會膩。雖然我是預約了OMAKASE才去的，但店裡相對比較空，外國客人比較多。

首先，來到這家店的每個人都會對這個價格的拉麵感到驚訝！但是，吃過之後絕對會感到滿意。店內裝潢時尚。坐在預約的座位上，有著放置著預約名字的牌子。服務真的是太好了，以至於會懷疑這是否真的是一家拉麵店。喝著無酒精啤酒，等待了幾分鐘。拉麵上還有調味料和肉盤？！這是什麼情況...先品嘗一口湯。很好喝。頂上的松露味道也很突出。麵條也很美味。而且肉非常軟嫩！試試味增。整體來說，味增的味道很溫和。和牛的蛋黃飯也非常美味。吃得飽飽的。希望能夠再次光臨，真是太棒了～

這家拉麵店是我因為方便美味的杯麵而想參訪的。據說這是一家連米其林指南都推崇的名店。最令人驚訝的是他們敢於定價。這是倫敦還是紐約？一碗拉麵要3000日圓。如果味道好，價格算是剛剛好，但也是極限。關鍵是味道。麵條不是典型的日本口味，但有適中的咬勁，很美味。叉燒很細膩。問題在於湯頭。它的酸味很強，湯本身並不差，但黑松露醬的味道太濃，讓人感到不適。湯本身並不難喝，但湯和黑松露的搭配不合。

【新店主上任帶來的悲傷。評分代表敬意】離家最近的拉麵店，雖然品質不如頂級，但因為離家最近，大西老板突然過世後重新開業後，我馬上就來了。雖然已經有一段時間沒有發表評論了，但這已經是重新開業後的第四次來店了。為什麼還沒有發表評論呢？因為即使口味有所下降，我仍然支持這家店。在一家拉麵店中獲得一顆星，而不是被列入《Bib Gourmand》名單，這真是了不起的成就。像這樣革命性的店主不幸過世，令人感到非常遺憾。因為離家很近，所以更加令人感到遺憾。我希望接手的人也能加油。老實說，基本上味道還是一樣的，但總覺得有些不同。醬油拉麵、沾麵、還有這次試的担担麵，自從重新開業以來，我吃過的基本上都差不多，但有些微的不同。醬油拉麵依然是我的推薦。這次，這家店有一道價格非常便宜的300日圓飯食，所以我點了。應該是所謂的用剩下的叉燒塊拼湯飯。讓我感到驚訝的是，豬肉的味道仍然存在，老實說，吃起來有點困難，這家店本來不應該讓人留下飯的。我也因此感到震驚。店內的點餐機已經改成了點餐機，並且配置了很多位置，以奢華的路線經營，但為什麼還是要使用點餐機呢？再者，雖然價格便宜，但還是出現了讓人不滿意的飯食。這些地方讓我感到非常不安。我很難說這是否合理。總之，我要向大西老板表示敬意，希望新店主能加油！因為是地方人，所以我還會再來的。至少醬油拉麵我還是可以吃的。進步是必要的，但至少保持原樣是值得的。

元祖米其林一星拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」。醬油 Soba、鹽 Soba、和牛擔擔麵，以及季節限定的「フォン・ド・Wagyu 蘸 Soba」仍在販售中。在這期間，將於8月14日推出新的季節限定品。名為「OldNew 煮干時雨（煮干魚雨）」，每天僅供應10份。「OldNew 煮干時雨」售價2000日圓，加上兩種味玉，片狀叉燒，穗先筍，白髮蔥和生薑沾醬，還有三葉。丼內還藏著可供變化口味的調味品和油脂。冰涼清爽的湯汁中充滿了煮干魚的風味。雖然湯頭濃郁，但味道溫和。這款湯料理考慮了添加調味品的變化，如扇貝和貝柱油、昆布油、黑椒梅醬等，能為湯底增添多樣的風味。特別是黑椒梅醬的刺激口感令人印象深刻。最後，各種美味融合在一起，餘韻綿延。麵條採用了專為「煮干時雨」特製的細自家製麵條。通過冰水處理的麵條口感結實，非常爽口。 「煮干時雨」首次於2013年作為「蔦」的夏季菜單推出，後來在二號店「蔦の葉」（已結束營業）中提供。當時的確非常受歡迎，但因店主大西祐貴過早離世，這道菜幾乎沒再推出過。這次，以「如果現在的大西祐貴在代々木上原開店，會如何呈現煮干時雨」為概念重新推出。他喜歡製作其他拉麵店沒有的調味品，這碗拉麵正是如此。將「Old」的煮干時雨配上「New」的調味品和生薑沾醬，呈現出全新的口味。這絕對不僅僅是復刻，而更像是全新的作品。雖然改變過去的「煮干時雨」需要勇氣，但這碗拉麵非常美味。既保留了「蔦」的風味，又實現了進化，讓人期待未來更多驚喜。

我知道你們做了一些努力，加入了balsamic vinegar和無花果之類的東西（可能...）。但坦率地說，價格和內容不太匹配。對我來說，這不是我的口味。湯不應該太複雜，更直接一點會更好；麵條也應該再更有彈性一些，那樣我會更喜歡。餐廳的裝潢非常漂亮，營造氛圍的表現非常棒。

特製和牛坦々麵3,000元✔︎附送濕毛巾和圍裙✔︎店內裝潢高級，不像一般的拉麵店✔︎坦々麵上的和牛份量充足✔︎特製盤子上的叉燒顛覆了以往叉燒的概念。

這附近的大西店主，以及之前的ののくら店主，最近都相繼早逝，讓拉麵界失去了一些巨匠。最近有機會去了一趟大西店主過世後的蔦店，我們是一大群人去的。提前預訂了 omakase 套餐，星期日下午 1 點到訪。周圍都是外國人。我們點了和牛沾麵、特製醬油拉麵、冷麵、還有素食拉麵。雖然預訂要付費，而且單品價格也不便宜，但能確定地預訂並且不用排隊（雖然還是要在自動售票機排隊）就能坐下來，對於一大群人來說真是太好了。和牛沾麵的湯頭混有番茄和孜然的味道，這樣的組合我從未嘗試過，但非常好吃。特製醬油拉麵的味道一直都很棒，就像在巢鴨吃的時候一樣。冷麵雖然簡單，但有高級中餐的感覺。素食拉麵的湯是以醪糟為基礎的泡沫，很不錯。這家店或許已經不再是老熟客去的地方，而更像是向外國人介紹日本拉麵的象徵，就像鹿鳴館一樣。總之，很美味。希望能繼續向外國人介紹日本拉麵的美味。入口處稍微有些混亂，預約客和候位客沒有很好地分開，如果是大西店主的話，他會怎麼處理呢？謝謝款待。

預約後前往，但在取票處稍等了一會兒。我點了特製醬油拉麵。首先送來的是醬油拉麵，其中混合了松露香氣，味道鮮美。細麵非常細緻，搭配得宜。接著送上了特製的配料。叉燒和味玉都調味得相當不錯。當然好吃，但這個價格有點高，一千日圓呢。謝謝招待。

聽說這裡有素食拉麵，所以我前往了。因為可以預約，所以不用排隊，我預約了13:00，但素食拉麵已經賣完了。果然，素食拉麵在外國遊客中很受歡迎。原本最受歡迎的是特製醬油拉麵，價格為3000日元，但我原本打算選擇素食，所以改點了限定的冷製拌麵。像冷麵一樣吃完後，再用番茄醬吃，口味變化也很美味！

這家餐廳是一家罕見可以預約OMAKASE的拉麵店，我在假日中午預約前往。進入店內後，有23個座位（吧台11個，桌子12個），開店時大約只有5個人，所以我認為當天即使沒有預約也可以入座。這是一家曾獲得米其林星級的高級拉麵店。我點了"特製醬油Soba"和"TTKG松露香蛋覆飯"，總共是3,300日元，相當不便宜。坐下後稍等，上來的是廣受好評的特製配料，不僅有低溫烹調的肉，還有番茄、青瓜等配料，配有梅肉、鹽漬胡椒等三種醬汁，還附有泡沫。它帶有法式高級感，令人印象深刻。配料的肉質柔軟，味道極佳，無論是單吃、沾醬還是浸在湯裡，都可以品嚐到多種風味。我個人最喜歡的是梅肉醬。主菜的拉麵湯是豐富的醬油湯，配有雞肉、豬肉和海鮮，非常美味。途中還可以用含有松露和義大利黑醋的醬料進行調味，攪拌後味道完全不同。我更喜歡混合後能感受到松露味的湯。麵條是直筒的中細麵，韌度普通，叉燒肉與配料盤上的一樣，味道極好。關於期待的TTKG，味道並不特別突出，沒有太深的印象。雖然價格有點高，但因為不用排隊就能入座，所以我覺得這是一家很容易調整時間造訪的店。吃得很滿足，謝謝！

「特製鹽湯麵」和「限時供應：冷製番茄奶油湯和風拌麵」。鹽湯麵有黑松露油漂浮，雖然沒有特別標明，但也無法讚美。冷製番茄奶油湯和風拌麵，麵條帶有中式風味（有點咸），沾上番茄湯後變得像義大利風味，缺乏統一感，不建議品嘗。