偶然在柜台旁与一位女士一起用餐，她特地从熊本乘新干线定期前来享受大将的料理。我感到抱歉，因为我住得离这儿很近，可以步行前来，而她却要花费时间乘坐新干线。这位大将曾在青山的海味、京都的和久传、以及伊势的懷石神村等地积累了经验。他是附近著名餐馆玉庄的儿子，信誉可靠，所以使用了来自可信赖供应商的时令食材，并添加了鲣鱼鱼皮、鹿儿岛枕崎产的鱼干以及枯鱼干，为菜品赋予丰富的香气和味道。据说他会根据顾客的不同，削制鲣鱼鱼干来提取出汤底。首先上桌的是季节性的樱花汤，温暖了在频繁下雨的寒冷天气中被冻僵的身体。 - 竹笋煮、丹波竹笋、新鲜海带、饭墨鱼。清爽的季节竹笋口感、新鲜海带的软滑口感和食蛸的甜美味道完美融合在一起，非常美味。 - 酒菜、青竹酒清爽可口。然后逐渐过渡到浓郁的纯米酒。 - 豌豆和山芹汤、汤头非常美味，豌豆的香气与清汤完美搭配，山芹的甜味突显出来。 - 对马红鲷鱼、味道和香气都非常出色，口中的绵软质感和风味相得益彰，重新认识了红鲷鱼的美味。新鲜磨制的本山葵更为突出。 - 钟崎甜鲷鱼握寿司、甜鲷鱼的甜味和香气与口感稍硬的寿司饭完美搭配。 - 长崎横和鲔鱼握寿司、口中的柔软质感和炙烤的香气与酸饭完美融合。 - 五岛本鲔鱼中肚握寿司、与横和鲔鱼不同，这种鲔鱼的鲜味和脂肪的甜味更为突出，鲔鱼独特的风味令人印象深刻。 - 菜花和脆豆的芝麻拌菜、春天的香气和完美平衡的芝麻风味，非常美味。 - 对马鳗鱼烧霜造烧、精心切片烤制的骨头带来的香味诱人，搭配着精心制作的梅醋，搭配着嫩嫩的蕨菜，口感丰富。 - 煮菜根蓮藕粥、蓮藕粘稠的味道非常美味。这道菜的关键是美味的汤底。 - 蕨味噌春卷、与柜台旁边的迷人熊本女士分享的。春天的蕨菜香气与炸春卷的香气相得益彰。 - 石锅饭、自制米饭、京都茶、极薄的鲣鱼片、刚煮好的石锅饭配上自制米饭，最美味的莫过于此。新鲜切削的鲣鱼片可以无限享用。顺便一提，我喝了三杯非常满足。京都茶有独特的烟熏香味，让人难以抗拒。 - 柚子雪葩、清爽的柚子香味口感非常舒爽。 - 自制蕨饼和抹茶、蕨饼的甜味和黄豆粉的淡淡香味令人感到温暖。京都出身的女将帮我们沏的抹茶为结束这顿美餐增添了一丝幸福。这是一次非常愉快的用餐体验，我明白为什么常客会定期来光顾了。店主夫妇的亲切和细致入微的服务让人感到舒适，三个小时转瞬即逝。

平尾的小盒子，充滿著活力和人生的智慧。令和5年9月17日，我們迎接了秋天，一個熱愛五十路的季節。雖然天氣仍然很炎熱，但魚兒似乎還停留在夏天的心情。從夏天的餘韻中，轉向秋天的食材。從鮑魚、鱧魚一直到新魚卵、松茸、銀杏、秋茄子，我們迎接著秋天的到來。還有那些從北上、南下來的迷失鰹魚，味道絕佳美味。從9月開始，我們團隊迎來了新的學徒。兩位年輕的學徒，讓人期待不已。師傅的工作態度和故事講述的技巧、女將的溫柔，以及正在成長的學徒們。我有幸體驗了這家美好的店鋪，我相信日本的未來一定充滿希望。這是一家珍貴的名店，能夠承載和傳承日本文化。但這裡不僅僅是美味。作為日本料理的精髓，這裡的美味令人回味無窮。這裡不僅僅是美味。這裡非常有趣。在這裡，我們會感受到幸福。同時，這裡也讓我們思考。工作是什麼？日本文化又是什麼？日本的未來又在哪裡？日本的孩子們是寶藏。在一本木石橋這樣的地方，我們感受到了更深層次的東西。

「師父就是弟子的父親」在令和5年5月30日的春天，一位18歲的年輕人開始在石橋師父的店裡學藝。師父接受了這位年輕人，並表示：「既然你交給我了，從現在開始，我就會像對待自己的孩子一樣照顧你。」他以這種決心歡迎年輕人進入他的店，教導他如何成為一名社會人，一名廚師。師父很清楚地表示：“我不是在教你做菜。”他注重的是教育和培養，在這個預約不到的繁忙店裡，即使自己忙得不可開交，他也專注地對待這件事情，這給了我很深的印象。師父和女將以及一些基本的員工，這對於經營來說是相對輕鬆的。但是師父卻願意接納年輕人，並且專心培育他們。這是AI無法做到的事情！有些年輕人在這家店裡學習過，而不是畢業，卻離開了。但是在這個時代，師父像真正的父親一樣培育弟子，這樣的店鋪令人讚嘆。今晚，我再次沉醉其中。唐津的鯛，宛如昆布壓魚，令人錯覺般的美味。握壽司，甜鯛非常驚人！蛤，最好吃的是福岡的，清爽而美味。花山椒和和牛，雖然不太喜歡吃肉，但我很喜歡。後半部分的丼飯有：1. 梅雜炊，即使感冒也要補一碗。2. 大眼金槍魚（橫縣），讓人驚歎！3. 鰹節，一如既往地穩定美味。我總是在這裡得到治癒。感謝師父、女將、弟子和所有的兼職人員。一本木石橋店充滿了“心”。感動和笑容。我不知道為什麼，但我不想拍攝視頻。今年4月開始學藝的他已經有了很大的進步。年輕人的力量，讓我相信日本還是安全的。我期待著7月再次見到他的身影。#一本木石橋#福岡美食#平尾美食#福岡和食#福岡壽司#和食#壽司#寿司

京都的木山先生是我第一次造訪。和久傳系列餐廳的口碑都是絕對沒錯的，所以我充滿期待地入座。我通過電話點了¥22000的Omakase。⭐︎蘆筍、湯豆腐、雲丹⭐︎湯品、玉米和地瓜⭐︎五島石鯛、天草車海老⭐︎島原鯛、玄海鯵、對馬本鮪⭐︎煮蛤蜊⭐︎白鱸魚、唐津黑鮑、萬願寺辣椒、生薑⭐︎岡山千屋牛、花椒涮涮鍋⭐︎小玉米和新牛蒡的涼拌⭐︎炸物、京都賀茂茄子、秋田鱒、木薯味噌⭐︎梅菜雜炊⭐︎能登本鮪腌漬飯糰⭐︎鰹節KBG飯⭐︎宮崎芒果冰淇淋⭐︎烤蓮藕餅⭐︎抹茶，大大滿足。能吃到壽司真是太開心了。店主非常親切、友善又風趣，讓我第一次造訪也能愉快地享受美食。還聽到了木山先生的故事，非常有趣。找到了一家好店♪肯定會再來，下次也請多多關照。謝謝款待。

東京也有傳聞的福岡和食餐廳「一本木石橋」，我來拜訪了。聽說主廚曾在京都的高台寺和久傳和東京的海味修行，所以期待很高。今天我享用的料理如下： - 八女茶 - 湯波、海膽 - 玉蜀黍、真薯湯 - 鮪魚造型、天草產車海老 - 甜鯛握壽司 - 鯵魚握壽司 - 對馬產本鮪握壽司 - 煮蛤握壽司 - 白筍、唐津產黑鮑、萬願寺唐辛子 - 小玉米和牛蒡胡麻拌 - 岡山產千屋牛、花椒 - 黑鯥魚天婦羅、賀茂茄子素揚 - 二重花雜炊 - 宮崎產初鰹 - 味噌炒飯 - 豌豆冰淇淋 - 蓮藕糕 - 抹茶 - 番茶 這間傳聞中的美味和食餐廳果然名不虛傳，但是他們的特色壽司有些獨特，讓我有些不太適應。有點可惜。

感謝您的觀看。希望能收到大家的喜歡、追蹤和收藏。我在米其林一星並位列食べログ1000的『一本木石橋』用餐了午餐。這裡的大廚是石橋康孝先生。他在京都的『高台寺 和久傳』工作了5年，在東京的鮨店『海味』工作了5年，然後在三重縣伊勢的『懐石かみむら』修練了2年半，於2018年9月，在父親經營的老字號壽司店『玉庄』附近開了這家店。位置在從西鉄平尾站步行6分鐘，從藥院站步行約10分鐘的地方。這家店是一棟具有風情的日式建築。一樓有6個吧台座位，二樓還有包廂。服務態度非常親切，笑容滿面。大廚、女主人和學徒們都非常謙虛，讓人感到舒適。菜品方面，因為採用了高品質的食材和精心的烹調方法，整體味道很美味。湯底使用了大間切節和鹿兒島枕崎產的荒節和枯節，每次都用鰹魚刨絲拉出湯汁。這天品嚐的菜式如下：『紅紫蘇香煎茶』『滋賀近江蕪』，在寒冷的日子裡，對胃和身體都很溫暖。『鱸蟹真薯湯碗、小綠葉、柚子』湯底與蟹真薯非常搭配。『大分燒鰆』因為被燒過，所以香氣和味道都很好。『皮蛙和肝』、『小鰭』、『戸井鮪中軟醃漬』，在這裡可以嗅到海味時代的風采。握壽司使用了較輕柔的飯，很好入口。『富田林蝦肝、墨魚汁』，蝦肝細緻滑順。『鱸蘿蔔』是京都的圓大根和氷見的寒鰤。『香醋泡菜』、『蓮藕粥』、『鰹魚飯』。米飯是用糸島自家製的米「一本木石橋米」做的。『黑豆冰淇淋』、『白玉湯圓』、『抹茶』、『京番茶』。度過了非常愉快的時光。我一定會再來的。謝謝款待。

西鐵平尾的一本木石橋。一直以來都很想來這裡看看，這次終於有朋友邀請一起去了！料想之外地美味，成為我非常想再訪的餐廳。秋天的食材真是美味啊，和食散發出光彩。謝謝招待。甜點的おはぎ也很好吃！最後的京番茶非常美味。

一本木 石橋 #福岡市中央區平尾。在一個充滿古色古香氣息的數寄屋造建築中，您想要嘗試一下懷石料理嗎？當您穿過用木材製成的和風大門時，就能忘卻都市的喧囂，置身於一個迷人的空間。坐在吧檯前，即可享受到最棒的款待。店主曾在京都的京懷石和東京的江戶前壽司名店中磨練手藝，他精湛的廚藝和親切的性格會讓您忘記時間的流逝。一道道精心製作的美饌將在您眼前呈現，如果坐在吧檯前，還能享受到一對一的講解，實在是一種奢侈。榮獲米其林一星的「一本木 石橋」，除了料理之外，店主的魅力也吸引了許多顧客。我們試了午餐一萬日圓的套餐。品嚐到了鹿兒島枕崎産的荒節和枯節製成的深邃美味湯底，以及江戶前壽司的陳年技術，這樣的搭配實在是絕佳。不論是和朋友、情侶還是重要的人一起來，這都是一個極棒的餐廳。我們享受了一頓美味的晚餐，謝謝款待。如果想要看更多美照和影片，請搜索Instagram上的k.t.r.from_fukuoka。

我預約了並入座了！但剛入座不久就收到後輩不幸的消息，所以對味道等印象不深刻，有點遺憾。但我肯定食物應該是美味的。在吧台坐位有點狹窄的感覺。附近有投幣停車場。

第二次造訪。再次被深沉的清湯味所感動。食材的香氣和原料的質感更加突出了各種料理。很高興在福岡找到這樣美妙的餐廳。謝謝款待。我會再來的。

午餐時享受了和食和壽司。感受到了食材的鮮美和濃郁的清湯，並途中插入了壽司。在後半部分多添了兩碗飯，原以為能輕鬆應付，但結果卻意外地吃飽了。每一道菜都溫柔地享用，節奏適中。最後喝了一杯抹茶，心情舒暢地離開了店。是一個美好的和食午餐體驗。

我去了福岡市中央區的一本木石橋。這家店位於西鐵大牟田線平尾站步行約7分鐘的高宮通平尾北交差點附近的小巷子裡。從薬院站步行約10分鐘即可到達。石橋曾在京都的和久傳、青山的海味和伊勢的懷石かみむら等地修行，2018年9月在家鄉附近的平尾開了這家店。雖然我已經有十多年沒去過他們家的店了，但開業後我去過一次。這次是3年4個月以來的第二次造訪。我預約了午餐，點了午餐套餐。 這是我當天點的套餐內容： 香煎茶：用紫蘇的香氣讓口乾舌燥得到潤澤。其中搭配了若竹煮菜。竹筍口感鬆脆，有著甜味。海帶的質地滑嫩。而菜花則帶有脆爽的口感。享受了春季食材的美味。 真鯛的酒蒸：伴隨著蕨菜豆腐。用酒蒸過的真鯛，加上昆布的鮮味，味道濃郁，豆腐則帶有彈牙的口感，伴隨著香氣濃郁的高湯，與真鯛、豆腐相得益彰，美味可口。 甘鯛的薄切：鐘崎產的甘鯛，沾著芥末醬油食用。口感柔軟，味道濃郁，令人驚艷。 握壽司：有鯖和小鰭鰹。鯖的皮脆脆的，肉質則柔軟。而小鰭鰹的皮則稍微有些硬，肉質則非常柔軟，新鮮的脂肪和上等的酸味，使得這道壽司的味道非常迷人。 穴子的烤製：用網烤過的穴子，配上山蘇和黃瓜，淋上梅子醬油。皮部烤得香脆，脂肪的美味充分展現出來。梅子醬油更突出了脂肪的甜味和美味。 螢火蟲魷魚和春筍春捲：春捲剛炸好，熱騰騰的。炸得金黃的春捲中，螢火蟲魷魚和春筍的香氣彰顯出來。螢火蟲魷魚的魚肚的鮮味和春筍的淡淡苦味非常搭配，味道令人難忘。春捲的酥脆口感和香氣也很好。 蓮根粥：是石橋的招牌冬季美食。溫潤的口感和清爽的湯汁，非常美味。 削片的柴魚撒在新煮的土鍋飯上，淋上了一點醬油。米粒很小，口感鬆軟，有著甜味和鮮味。削片的柴魚帶來了絕佳的香氣和美味，與熱騰騰的飯一起享用，非常美味。 草莓冰淇淋、自製蕨餅和抹茶，以及京番茶和生啤酒作為飲品。 我享受了一頓美味的春季料理，每道菜都有精心挑選的高湯作為基底。特別是用削片的柴魚調製的湯，非常美味，令人難以忘懷。

茶碗蒸 皇帝蟹湯 帆立貝 落花生豆腐 新鮮紅魚 海老握壽司 川蟹 肝壽司 鰆魚 松前漬壽司 吞拿魚壽司 煮蛤蜊海老芋 黑魚子炸 河豚素菜 野菜うるい 胡麻和風天婦羅 大帶魚 笋 蕨麻雀蓮藕粥 冰魚蛋煮飯 柴魚節 米飯黑芝麻冰淇淋 紅豆 白玉草莓。

我來到了福岡，參觀了我一直想去的一本木石橋先生的店。午餐選擇了一個10,000日圓的套餐。店鋪位於博多站附近的住宅區，氛圍很好，是一家漂亮的日式料理店。店家開業已經三年左右。主人在京都的和久傳和東京青山的海味店學習過，在當地博多開了這家店。我吃到的菜有：鯛魚的蒸煮，味道鮮美，山葵很好吃；帝王蟹的真薯；熟成的生魚片；壽司（鰆魚、鰆魚、當地定置網的鮪魚）；海老芋和魚子醬（特色菜）；鰤魚蘿蔔；蓮藕粥；用土鍋煮的飯，配上新鮮刨的鰹魚（米飯是越光米，粒很細！）；芝麻冰淇淋；紅白湯圓湯；抹茶湯很好喝！味道濃郁。店主的人品很好，下次來九州的話一定還會光顧。謝謝款待。

這次我們來到了一家很有氣質的店鋪，已經有一段時間沒來了。根據店鋪的評論，我們在社交媒體上也有關注，大家對這家店都給予了高度評價，所以我們預訂了。到了當天，雖然店內只有六個座位，但全部都被預訂滿了，除了我們以外都是常客。這證明了這是一家好店，也讓我們更期待了。開始時是蒸大根配扁平蚌的醬汁。雖然鹹味稍微控制了一些，但正因如此，貝殼內部的海水味更加突出，呈現了絕妙的平衡。刺身有吉富魚和鯛。無論是哪一種，都帶有豐富的滋味，顯然經過了充分的醃製。接下來是握壽司，選擇了鯖魚的蘸醬（非常美味）。另外，對小肌的處理也非常出色。沒有使用大量的醋，而是採取了溫和的方式，即使是不喜歡醃製小肌的妻子也給予了高度評價。哇，太棒了。這是我吃過的最好的鯖魚。接著是海老芋。先煮熟再燉煮烤。灰黑魚子醬粉撒在上面，但這樣美味的海老芋是我第一次吃到。我重新評價了食材本身。雖然我喜歡稍微重一些的鹹味，但我從中學到了，藉助高品質的湯底，特意降低鹹味才能更好地提升料理水平。此外，酒水的選擇也非常出色，完全配合了菜品。大師傅、女老闆和年輕的助理廚師都非常和藹，他們周到的服務讓我們再次想要光顧這家美妙的店鋪。

我認識的一位朋友推薦的店。這次是在他的公司拜訪後來到這家店。根據前面的信息，他曾在「高台寺 和久傳」「海味」「懐石かみむら」工作，2018年開設了自己的店。它位於西鉄薬院站和平尾站之間，但我是從平尾站步行前來的！因為到得有點早，所以在外面等待。大約開門前5分鐘，店裡的人來打開門，我們進入了店內！據說二樓有私人包廂，但基本上只有一樓的六個座位的吧台！一開始是店員接待，過了一會兒才見到店主！從外表就能感受到他的好人品。從這裡開始就全程交給店家來安排了。提供的菜品有：・鱈魚蒸蛋・青糯豆腐酒蒸・五島列島鱸魚、唐津鯛・鰆的松前漬(握壽司)・鮪肚(握壽司)・鰹魚(握壽司)・蛤蜊(握壽司)・富田林海老芋&カラスミ・伊勢海老炙り・近江蕪&北寄貝煮合・香脆鴨排・蓮藕粥・海膽蛋燉飯・一道冰品從第一道菜開始，就感受到了它的高水準，讓人期待滿滿！而且，在吃菜的間隙，還會有四貫左右的握壽司出現。這壽司！壽司飯是以紅醋和米醋混合而成的，非常適中的存在感！因為從來沒想到會提供像壽司店那樣的握壽司，所以真是令人喜出望外！雖然聽說在京都的修行時代曾經處理過的食材不容易找到，但這些菜完全沒有讓人感受到這一點！我們還搭配了越百(百)威士忌高球和葡萄酒一起享用，非常美味。

我去了距離西鐵平尾站步行約8分鐘的「一本木石橋」餐廳。由於它是一間傳統的茶室風格建築，所以很容易找到。這家餐廳是由曾在『高台寺 和久傳』和『海味』等地修行的石橋大將於2018年9月開設的。我坐在一樓的吧台位置，但二樓有包廂供應。雖然店內裝潢簡單，但天花板上的網格天花板作為裝飾很時尚。這次我點的菜品如下：○蒸湯豆腐配長萬部北寄貝和銀杏醬汁○新鮮削片鰹魚出汁豆腐和鯛魚酒蒸○壱岐鰹魚和大分姬島鰆魚刺身○甜蝦薯○北海道鳳頭魚炸物和萬願寺辣椒○石鍋拌飯新鮮削片鰹魚和○自家製栗子冰淇淋我已經上傳了照片，簡單的盤子和料理，但味道相反很豐富。鹹味不多，但味道濃郁，很溫和。特別是『出汁豆腐』，現場削片鰹魚並加入湯底，直接品嚐到了鮮美的味道。『鳳頭魚炸物』外酥內軟，但咬下時脂肪適中，味道香濃。拌飯中的鰹魚片也非常美味。謝謝款待，度過了愉快的時光。

西鐵平尾地區有一家受歡迎的和風料理店，名為「和久傳」。店主曾在海味料理的名人指導下磨練技藝，雖然尚未達到名人的水準，但食材的鮮美可口已是一流水準。店主擅長輕鬆的交談，且性價比超越了一般名人店，是一家令人愉快的店。雖然一開始可能只是一次的體驗，但會讓人想再次光顧。

在平尾的一家日本料理店。上次印象太好，所以迅速再次光顧。這次最讓我印象深刻的，當然是湯物的湯底。接著是小鰭和北海道帆立壽司、鮎、秋卷、親子丼。首先，湯底讓我立刻想再來的原因，削得鮮美、拉絲的湯底，美味的同時，圓潤、飽滿。明明知道味道好，卻因太美味而笑了出來。完全上了湯底的癮。今後，人生中只要口中有這個液體就好了。接著是小鰭的握壽司。久違地，清楚地感受到小鰭的美味。魚本身的好滋味加上突顯它的工藝之妙。是一個好的半熟狀態。再來是來自長萬部的北海道帆立。透過烤熟所散發的微苦，與柔軟的甜美形成對比。還記得包圍鼻腔的香氣。接下來是鮎。個人偏愛秋鮎勝過初夏。食感很愉快。然後是秋卷。上次也吃過，但這次的材料是回憶的鱧和松茸。鱧和松茸。這是經典的組合，但這次不是湯而是春捲，香氣迸發更為鮮明。當然非常美味。最後是親子丼。雖然了解烹飪出來的飯的威力，但溶化成濃稠的蛋的口感卻太過強烈。吃了這個後，普通的親子丼就沒法吃了，真是麻煩。雖然是短時間再次造訪，但這次從頭到尾都非常美味。

平尾的一家日本料理店。這裡不僅提供日本料理，還有壽司。這裡的壽司不是偶爾會出現的把生魚片放在飯上的那種，而是正宗的壽司。無論是日本料理還是壽司都是頂級的。這次印象深刻的菜式有湯物、刺身、白和え、炸物和主食。寫到這裡我才發現，基本上是全部都好吃。首先是湯物，現場刨鰹魚節，以濃郁的高湯呈現。這個高湯的風味絕佳，豐富而鮮明。太好吃了，讓我忍不住笑了出來。實在是太厲害了。然後是刺身，有鱸魚和甘鯛。鱸魚竟然是從五島用槍獲得的，甘鯛的醃製感也很棒。香氣和美味都恰到好處，讓人想起壽司的品味。接著是作為點心的無花果和里芋的白和え。本以為只是開胃，但里芋的美味讓我大吃一驚。有了好高湯，煮熟的里芋也這麼好吃！果然，太強烈了，太強烈了。再來是炸物的秋卷（參考春卷），裡面有鱧魚和筍。在皮裡蒸煮，同樣有一種在鼻腔中擴散的香氣，非常豐富而性感。最後是主食，先是招牌的蓮藕粥。新煮出來的米飯的甜味和根菜完美融合，非常豐滿。沉浸在這樣的滋味中，高湯又與白米再度出現。這種無法抗拒的組合力讓我完全屈服了。無論如何，我都再次確認了自己是在日本出生，在米飯中成長的事實。店主和女店主的熱情招待也很吸引人，這是一家充滿日本料理魅力和樂趣的店。

福岡的美食老師約我一起吃飯！我們選擇了一家絕佳的餐廳！令人驚訝的是，在懷石料理中有壽司！握壽司非常美味！另一道絕品是花山椒火鍋！非常珍貴！最後的金目鯛丼和鰹魚節飯也非常美味！所有的菜都很好吃！謝謝款待！