我去了福岡市中央區赤坂的【鮨 唐島】。這家店位於從地鐵櫻坂站出來往筑紫女學園方向走約6分鐘的地方。【唐島】先生在大阪的「作一」和當時在神戶經營的「紀茂登」等日本料理店積累了經驗，之後在福岡的壽司店接受了訓練(雖然他說自己幾乎沒有接受過壽司的訓練)，於2018年5月獨立開店。從開業以來，他和父親一起經營這家店。今年5月是他們的五周年。這次我提前預訂了店裡的壽司套餐，從小菜到握壽司都很美味。 這次的壽司套餐內容如下： ● 小菜 ① 真鯛茶碗蒸 【唐島】先生的招牌茶碗蒸，使用了時令魚介的骨頭熬煮的清湯，這次是用真鯛做的。加了柚子香，用了福岡縣浮羽町「ゆむたファーム」的無農藥雞蛋。這顆雞蛋的蛋黃呈檸檬色，蛋白顏色濃郁，所以茶碗蒸的顏色也很潔白。真鯛的鮮美味道讓人回味無窮，每次都能讓我平靜下來。 ② 炊飯和削鰹魚節的蛋飯 這也是第二道的招牌菜。在我面前做飯，老爸在後面刨鰹魚節。這次我9個月後再次吃到了【唐島】的飯，每一粒米都清晰可見，米飯有一種硬而不失口感的質地。醋的味道稍微濃郁了一些，非常美味。配上柔軟香濃的鰹魚節和蛋，味道十分美味。 ③ 地物的蛸 溫和地火烤過後，用烘焙茶葉浸泡過，並加了柚子香。吃起來非常柔軟，咀嚼感很好。帶有芬芳的烘焙茶葉味道，使蛸的美味更加豐富。反覆咀嚼，盡情享受著蛸的美味。 ④ 穴子的白烤串 用炭火慢慢烤過，上面放了芥末，擠了酸橙汁。熱騰騰的，可以品嘗到穴子的脂肪美味和淡淡清爽的味道。 ⑤ 大藍魚的鹽烤 上次是用「田中六五」的酒糟浸漬過的大藍魚，而這次是簡單的鹽烤。也是在炭火上慢慢烤過，擠了酸橙汁。熱騰騰的，肉質鬆軟。雖然不是超大號的大藍魚，但卻有著豐富的脂肪，可以品嘗到大藍魚本身的美味。 ⑥ 鯊魚的心臟 加了芝麻油和鹽。口感類似於肝臟，但比肝臟更有彈性。沒有雜味，美味驚人。芝麻油和鹽提升了它的美味。 ⑦ 絲瓜 用琉球產的絲瓜製作，加了柚子等柑橘類果汁，味道清新宜人，是一道清爽的口感。可以作為口腔清潔。 ⑧ 大黃魚的子宮 溫和地火煮過後，柔軟融化的口感。沒有雜味，可以品嘗到子宮的濃郁美味。 ❶ 紅肉漬溫泉 用高溫炙燒的飯球，再加上豐富的酱油溫泉。口感柔軟，香氣迷人。酸味不強，但味道濃郁。高溫的飯球使味道更加突出，非常美味。 ❷ 中脂 在握壽司之前浸泡在高湯中。

3天連假的第一天去了唐島。這是我再次造訪。★ 啤酒 ⭐ 鱧魚冷茶碗蒸 ⭐ 削好的鰹魚節蛋丼飯 ⭐ 日向備長炭燒熊本新銀杏 ⭐ 田中65酒粕太刀魚燒 ⭐ 涼拌海葛 ★ 紅桔楩 ⭐ 鱧魚子鹹醃 ⭐ 鍋島Harvest Moon ⭐ 鰻魚肝燉煮 ⭐ 醬油漬鱒子 ★ 寳劍 ⭐ 紅肉魚醃 ⭐ 中間腩魚 ⭐ 青魚寿司 ★ 鳳凰美田 ⭐ 新鮮烏賊 ⭐ 黑海膽 ⭐ 塘魚 ⭐ 鰺魚 ★ 天吹 ⭐ 新鮮烏賊足 ⭐ 鯖魚壽司 ⭐ 鰻魚 ★ 王録 ⭐ 乾瓜卷 ⭐ 純辣 ⭐ 車海老 ⭐ 小鰯 ⭐ 火旺魚 ⭐ 鰻魚和牛蒡 ⭐ 今天所有魚都很好！飯团非常符合我的口味。會再來，下次也期待。一定會常來光顧♪謝謝款待。

星期六晚上（8月26日），我四個月來第一次去了鮨唐島餐廳，因為酩酊大醉，結果把筆記都搞丟了。如果當時能馬上記錄下來就好了，但我忘記了，所以可能會有些遺漏或錯誤。今晚的晚場從20:30開始，看來是滿座了。首先，像往常一樣，點了一杯地瓜蘇打，然後就是冷酒，隨便店家挑選的，喝得大口大口的。 （小菜） - 鱧出汁的冷製茶碗蒸配梅醬 - 剛切的飯上配新削的鰹魚節，做成蛋烏龍飯 - 用章魚的湯煮的章魚，配芥末 - 燒過神經的穴子，稍微燒過，還帶有生味，配芥末 - 燒過的鰯魚，配芥末 - 用海藻醋來清口 - 焦糖醬的無花果，無花果和芝麻真是絕配 - 烏賊丸子搭配海蜇，如果我沒記錯的話 （壽司） - 赤身醃漬 - 中腹部 - 秋刀魚 - 新鮮的烏賊 - 紅海膽，搭配了天草 - 鱧魚 - 春子 - 新鮮的烏賊的觸角 - 鯵魚 - 穴子是直接送到手上的 - 干瓢壽司卷 （額外點的） - 有燉過的帆立貝壽司卷 - 一碗湯 - 玉子燒也是直接送到手上的 （飲料） - 地瓜蘇打，佐藤冷酒 - 宮寒梅純米吟釀夏酒 Mr. Summer Time，來自宮城縣 - 日日玉榮，來自京都府 - 三好 Green 純米吟釀 無濾過生，來自山口縣 - 七本鎗 木ノ環生酛木桶仕込 生原酒，來自滋賀縣 - 寶劍純米吟釀酒未來，來自廣島縣 - 秋鹿純米ひや，來自大阪府 - 麓井の圓生酛純米吟釀本辛，來自山形縣 - 天吹生酛純米大吟釀雄町，來自佐賀縣 - 威士忌蘇打水 非常感謝用餐。

今後，這將是我定期拜訪的壽司店。上次久違造訪，感動非凡，這次帶上了我的伴侶。⭐ 純用真鯛出汁製作的茶碗蒸 ⭐ 剛剛煮好的飯和新鮮削成的鰹魚節的覆盆子烏龍 ⭐ 煮得軟嫩的章魚 ⭐ 煎烤的夜間乾鯧 ⭐ 涼拌海葵 ⭐ 大馬哈魚 新薑煮 ⭐ 鰹魚 辣椒醬油 ⭐ 鰯魚海苔卷 ★ 金槍魚紅肉醃製 ★ 金槍魚背 ★ 銀魚 ★ 七鰓鰹 ★ 沙魚 生薑醬油 ★ 天草海膽 ★ 石斑魚 昆布包裹 ★ 青蔥魚肚卷 ★ 鯵魚 ★ 黃腳鰻 ★ 乾瓜卷附加 ★ 愛媛今治藤本先生的馬鈴薯 ⭐ 味噌湯 使用當日所有魚的湯底 ⭐ 蛋捲 今天的壽司仍然美味，大大滿足。性價比極高，期待下次再來♪ 我會繼續光顧！謝謝款待。

很久不見，這是我第三到第四次訪問。雖然已經有大約五年的時間了，你還記得我，這是因為我很有特色嗎？我很在意這一點。我點了25300日元的口袋管家的套餐。茶碗蒸、鰹節玉子蓋飯、章魚、鰆魚燒、海蒼麵、真鯛魚醬、唐墨、螢火蟲魷魚醬、壽司、中鮪、平魚、花枝、海膽、石鯛、鰮魚、鰺魚、穴子、干瓢卷，都讓我非常滿意。好久不見了，這是我再次來到這家分店。味道真的很好。我會隨著季節的變化再來的。謝謝款待。

花蓮熟成鮮活海鮮餐廳================== 花蓮的海鮮餐廳中，這家以新鮮的海鮮聞名。菜單上有各種美味佳餚，包括日式清酒蒸蛤蜊、鰹魚節配飯的鮮蚵蓋飯、鰻魚飯、鯛魚片、鰻魚肝壽司、魷魚刺身、螃蟹壽司、鮪魚握壽司、鮪魚追加份、鰻魚手捲壽司、汽車蝦、鱧魚、鱸魚、海葡萄、海螺、以及鮑魚等。

星期四晚上（4月6日），我三個月後再次造訪了鮨唐島。20:30的座位已經滿了。第一杯飲料像往常一樣是蕃薯汽水。然後點了㐂六梅酒割、宮崎縣後再跟侍者冷酒隨意了。前菜是蛤蜊茶碗蒸，帶有豐富的貝類鮮味和酸味香氣，然後是新鮮的飯和新鮮的鰹節製成的蛋套飯，輕微燻製的火炙石首魚皮，用絲綢海藻醋清爽的紅鯛卵，有時搭配辣椒的明太子風味，白子酒蒸的比目魚白子，這是第一次吃到比目魚吧，然後是穴子的肝煮。壽司部分包括：紅肉醬油漬、中腩、小鰹、鱸魚、海膽、比目魚、春子、鰺、穴子、瓢蒲巻。湯品是用當天用過的魚煮的高湯，鮮美而豐富。鬆軟的玉子燒是手遞的（額外點的）。用鹽和柑橘製作的明太子包是鯷魚和大葉的。燉帆立貝。飲品包括：若波純米吟釀山田錦、黑龍春榨、春綿純米吟釀蔵の華、石鎚純米吟釀綠標籤、明鏡止水辛口純米JUN-KARA9、肥前蔵心特別純米超辛口。謝謝招待。

從幾個月前就預訂了「鮨 唐島」，我們8個人預訂了一場慶祝活動！完全包場！我們選擇了任選的菜單〜美味極了！無可挑剔！看照片就知道了吧〜雖然價格有點小貴哈哈但是非常非常非常滿意m(_ _)m

這次我第一次來這家店。店裡的氛圍很好，感覺很舒適*\(^o^)/*壽司也都很美味*\(^o^)/*吃得津津有味哈哈不知道能不能訂到位子有點擔心，但我還是想再來。謝謝款待！

從2022年6月開始，我每個月都去14家壽司店。味道一直都很好。這次的消費是一杯啤酒、半瓶葡萄酒、加點蝦和小卷，共37,000日圓。葡萄酒半瓶大概10,000日圓吧？這是我非常喜歡的店。

「鮨 唐島」的壽司彷彿是一件藝術品，每一道壽司都像是放置在盤子上的一幅畫作。由於使用了醋飯，壽司的酸味十分濃郁，因此與鮪魚的搭配尤其出色。唐島大師對壽司的追求可謂孜孜不倦，從他握壽司的細節中可以感受到他對更高境界的追求，但同時也感受到他已經達到一個境界。酒的配菜也十分出色，像是比目魚的卵、胃部的肝醬、穴子的肝等，每一道都是酒鬼們的心頭好。吃完後的餘韻十分濃烈，令人難以忘懷。店內氛圍凜然肅穆，但服務卻十分周到，讓人感受到溫暖。對壽司愛好者來說，這是一家令人振奮的店鋪。

這天是在福岡出差的晚上。出差決定後馬上預約了，期待已久的鮨唐島餐廳，終於來到了。也許已經是四年前的事了吧。當初是從sio的鳥羽先生那裡得知這家非常美味的壽司店，從那時起每每提起都讚不絕口，所以一有機會來福岡就想來試試看。不僅壽司美味，而且聽說唐島先生的風格也非常棒，所以我來時有點緊張呢（笑）。我十分早就抵達了店面，比預定的開始時間提早了十分鐘。就像預約時說的一樣，大約五分鐘前店門就打開了。我們依次被引導入座，和唐島先生打了招呼，然後就開始了！以下是我們點的菜品： - 福岡八女高橋商店的sakana Japon餐前小菜： 1. 真鯛茶碗蒸 2. 鮪鰹節蛋黃醬握壽司 3. 菜の花焼燒 - 広島宝剣酒造的宝剣純米吟醸愛山酒： 4. ヨコワ（本鮪幼魚） 5. モズク（海帶） 6. いろは島産牡蠣（牡蠣） 7. 茶ぶり海鼠 8. ヒラメ卵巣（比目魚卵巢） 9. あん肝（鴨肝） - 福島県廣木酒的飛露喜純米大吟醸酒： 10. 鮪赤身握壽司 11. 中トロ（鮪中腹） 12. 小肌（魚種） 13. アオリイカ（烏賊） 14. 雲丹巻（海膽卷壽司） 15. ヒラスズキ（魚種） 16. ヨコワ（本鮪幼魚）赤身 17. 鯵（魚種） - 靜岡土井酒造場的KAIUN雄山錦純米酒 18. 煮 （未知）

週四晚上（1月19日）又來到了三個月後的「唐島先生」。越來越美味了。小菜有生蠔、魷魚膠、鮮肝、壽司有煮干貝、車海老最讓人滿意。 ◯小菜 ・只用鯛湯的茶碗蒸 ・現切的酢飯和現刨的鰹魚節的蛋蓋飯 ・鰺魚的山椒燒 ・鰆魚的稻草燻 ・線海蔘醋 ・茶包海參 ・用生蠔湯燉煮的生蠔 ・魷魚膠拌和 ・鮮肝和西瓜的奈良漬 ◯壽司 ・赤身魚醬 ・中腹鮪 ・小肚魚 ・小花軟體 ・春子、醋鬆、糸島 ・鯖魚 ・煮干貝 ・茹車海老 ・鯖魚的棒壽司 ・鰻魚 ・干瓜捲 ◯湯品 ◯沒有增加壽司，而是增加了小菜。 ・活墨魚 ・生蠔小菜 ◯玉子燒 ◯飲品 ・地瓜燒酎佐藤的蘇打水 ・Modan Senshin無垢 ・sakana japon特別純米 ・土佐白菊純米吟釀荒波 ・十四代中取大吟釀 ・寶劍純米 ・紀土特別純米 ・篠峰純米山田錦 ・威士忌兩杯

今天又是那位靜靜地刨削鰹魚片的老父親。相當有味道。那位年輕的主廚一定是非常努力學習過了。的確，很美味。但是，每次造訪時價格都在漲，下次會變成多少令人不安。酒的份量還好，再加一兩瓶。期待下次的到來。

我已經有一段時間沒有去高級壽司店了，但因為我喜歡的sio鳥羽周作大廚被譽為日本最喜歡的壽司店，所以我和一個同樣喜歡sio的朋友一起去了。一開始我不確定是否可以拍照，但看到一個像是常客的人拍了好多照片，於是我也開始不介意地拍起來。我們先點了酒作為開胃菜，然後開始上菜，有各種各樣的壽司和配酒。壽司的配料很獨特，像是鯖、鰆、雲丹、煮穴子、鮪和中腹的醃漬等等，雖然都是比較標準的選擇，但每一種都有其獨特之處，口味和口感都是我從未嘗過的。這讓我領略到壽司不僅僅是素材好就好吃，還需要獨特的調味和手藝。這裡真是一個我想要再次造訪的地方！

第二次拜訪唐島。只記錄收到的菜單。這一天也是太棒了。【2022年10月的預訂】（小菜）★紅葉鯛的清湯蒸★醋飯加芝麻的TKG★烤銀杏★秋刀魚的一味燒★秋刀魚的鹽烤和肝醬★涼拌海葛★血鯛的蒸酒料理★歯がつお的醃製★鮭魚子丼飯（握壽司）★赤身握壽司★中腩★小鰭★鳩魚★鰥魚★雲丹海苔卷★小鰯★脂肪拼盤★鯖魚的棒壽司★鱧魚★干瓢卷★墨魚（額外點菜）★紅雲丹（額外點菜）★收尾鯖魚（額外點菜）★秋刀魚飯（額外點菜）★芝麻海苔卷（額外點菜）★蛋料理（飲品）★香檳 半瓶★烏龍茶加燒酒兩杯總計：約45,000日圓

星期六晚上（10月22日）我去了鮨唐島先生的店。今年將是我最後一次造訪了。一開始的飲料是芋焼酎佐藤加蘇打水，接著是冷清酒。首先是傳統的魚湯茶碗蒸，今天是鯛魚。接著是切立的壽司飯和新鮮的鰹魚片，搭配蛋黃飯，這也是傳統的料理。還有烤銀杏、熊本鱘魚稍微曬乾後燒烤，增添了秋日的風味，秋刀魚搭配秋刀魚肝醬汁，絲瓜醋涼拌小鯛，以及煎酒醬油、芥末萊魚、酒釀紅鯛、烤鰹魚、鮓中卷、新鮮的鯛魚、軟滑的墨魚、鮭魚壽司棒、穴子卷壽司等等。另外加點了鯖魚煮、干貝、白州威士忌蘇打水。最後收尾是蓬鬆的玉子燒蛋，搭配冷清酒：若波純米酒、福岡縣的十四代純米吟釀酒未來、山形縣的山城屋純米大吟釀1st class、新潟縣的七本鎗純米山田錦冷釀、滋賀縣的神亀純米冷釀、埼玉縣的感謝您的美食招待。

桜坂站步行約6至7分鐘的寧靜住宅區裡，有一家壽司店。雖然位於車流沿線，但道路並不寬敞，是一個相當安靜的地方。我們在假日的晚上預約前往。與福岡其他超有名的店相比，這家店預約相對容易，但由於它的聲譽良好，我還是很想去嘗試。店內只有一個L形的吧台。店內空間相當寬敞，背面也很寬敞，沒有壓迫感，可以悠閒地享用美食。我們選擇了22,000日圓的套餐，包括9道小菜、10個握壽司和1個捲壽司。我們另外再加點了一些菜品。小菜以簡單的為主，但每一道都很美味。握壽司的飯稍微硬一些，口感剛好，醋和鹽的味道比較濃。特別推薦的是來自天草的無添加紅海膽，甜味濃郁，十分美味。考慮到這個價格以及菜品和味道，性價比相當高。此外，可以額外點的菜品也有許多其他店所沒有的，非常吸引人。我們還點了生鰻魚和以鰹魚節為主料的手捲壽司，都很美味。我第一次嘗試生鰻魚，感覺非常新鮮。此外，還有其他許多看起來美味的菜品，如秋刀魚飯等。菜品創意十足，即使是常見的食材也十分美味，個人非常喜歡。

訪問時間：20:30 平日，預約等待時間：預約菜單：大廚挑選 我們預約了妻子回老家九州時的時機，因為店家在盂蘭盆節也營業，所以我們有機會造訪。這次是因為在大阪的壽司店跟大廚坐在隔壁，偶然交換了名片，所以有了這次的機會。大廚和老板娘都還記得我們，這真是太好了。我們點了一些單點菜品，然後轉為換成了壽司。我第一次嚐試了鰓魚的壽司，真的很美味。喝了不少清酒，晚餐非常滿足。這次我們坐在大廚的父親旁邊，他親自下廚，發現他和我妻子是同鄉，所以我們聊得非常開心。下次我想再多和大廚聊聊。下次來福岡的時候，一定還會光顧。謝謝招待。

如果你去福岡的話，我強烈推薦這家鮨店。他們是一家代表性的地方鮨店，以日本料理店中的經驗為基礎，經過細心的修行，現在已經成為一位優秀的壽司師父，我感受到他們在烹飪上的細緻工藝。這家店提供了精選的食材和背後的故事，讓人可以品嚐到美味的料理。年輕的壽司師父對壽司充滿熱情，仿佛從出生就決定要成為壽司師一般，這種熱情真的很吸引人。

福岡市中央區赤坂、地鐵櫻坂站步行4、5分鐘，一位年輕的壽司師從事日本料理的研究後獨立開了一家壽司店。他的父親也站在同一個吧台上，相互配合，彼此呼應。這家店獲得米其林的肯定，是一個實力派，提供獨創的壽司。為了品嚐最新鮮的魚，每個季節都想再次光臨這裡。除了握壽司之外，創意料理也很多，總是讓人驚艷。這次忘了拍照，但特別要提的是章魚隱藏的刀工，真是藝術品。