初次光顧這家餐廳，因為在食べログ上看到了一位讚賞評論，所以決定來試試看。這天的鮪魚來自青森縣的大畑，而點了的料理有小菜、凍糕和粒芥末、石首魚、中脂吞拿魚、蒸鮑魚、鰹魚腌漬、石斑魚、酒蒸烤鮪魚，炙茄子燉湯中炸製的花膠握壽司。雖然可能有一些遺漏，但也點了小肌魚、紅魽魚、鮪魚腹、鮪魚中脂、鮭魚、海膽、穴子和額外加點的蔥鮪魚。每樣都非常美味，特別是小菜中脂鮪，肌肉和筋結合得非常巧妙，切片稍厚，但口感滑順，讓人感覺像是在口中溫順地融化，令人不由得愛不釋手。握壽司的小菜魚配上溫和的醋味和咸度非常相宜，讓人感覺彷彿置身於美妙的天堂。感動到近來罕見的握拳動作也不禁出現了。穴子的烹調剛剛好，差一點就擔心會過熟，但恰到好處的口感與飯相得益彰，我個人最喜歡這種組合，望著天花板發呆了一會。這是一家租用店面的餐廳，原本是一家鐵板燒店。雖然期待著新店面的開業，但已經預約了下次的回訪，先期期待再次光臨。享受了大廚的握壽司，非常感謝，以後還望多加關照。

店家特色： 這家店由在「鮨水谷」和「日本橋蛎殻町すぎた」積累經驗的大廚開設，是一家期間限定的店鋪。 他在江戶前壽司的基礎上做了一些改進，讓人感受到更美味的味道。 地點就在「エクアトゥール」和「鮨しゅんじ」所在的建築物內。 預約： 提前約1個月的OMAKASE（大廚特選）。 交通： 從地鐵「麻布十番」站步行約15分鐘。 點的菜品： 大廚特選套餐（含稅30,800日元）、啤酒、清酒等、另外點了三卷壽司和半卷壽司捲。 大廚特選套餐內容： （◇前菜、○握壽司） ◇心太、海葵醬、◇北海道帆貝、柬埔寨胡椒、◇鰹魚醃製、◇黑鮑、◇大黃魚蒸酒、○新子、○秋刀魚、○比目魚、○新鮮烏賊、◇烤茄子、◇魚翅天婦羅、○石垣貝、○紅肉、○中脂、○大脂、◇水果番茄、○鯵魚、○車海老、○金目鯛、○赤海膽、○鰻魚。 【追加】 ○東京鰣魚、○鰯魚、○新鮮烏賊的墨汁、○甘醬卷壽司（半卷）。 訪問感想： 這位大廚曾在「鮨水谷」和「日本橋蛎殻町すぎた」修行，後來在曼谷開了自己的店，現在又凱旋回日本經營這家店。他年僅32歲，是一位年輕的大廚。 這次我們在「エクアトゥール」三樓的期間限定店內用餐。店內空間寬敞，利用了以前的鐵板燒店的位置。空間寬敞，可以讓人享受用餐的舒適感。 首先是前菜，給人印象深刻的是大廚綜合了他的經驗，有江戶前壽司的風味，也有活用柬埔寨胡椒和曼谷經驗的料理。其中最令人驚訝的是魚翅天婦羅。在壽司店吃到魚翅真是出乎意料，但它出現在大廚特選套餐中的時機和口感都很棒。 握壽司讓人一入口就感受到美味。醋飯並不酸或咸，但卻有存在感。它是一個絕妙的醋飯，適合搭配任何魚。個人印象最深刻的是秋刀魚的握壽司。它出現在新子之後，帶有絕妙的口感和多汁感，給人一種新的體驗。 我確信這家店以後會變得很受歡迎。由於大廚還很年輕，他肯定還會不斷進步，但我想定期光顧這家店。我一定會再來的。

「鮨 水谷」、「日本橋橘町 都寿司」（現日本橋蛎殻町すぎた）之後，經過在泰國五年，「鮨いちづ」在國外獲得亞洲第一。在西麻布開店之前，短暫開放。位於埃克瓦圖爾的3樓，當女士們回國時我去了。套餐為30800日元（含稅，不含小費）。○表示小菜，●表示握壽司。◯所以是冷凍的。◯為青海苔的凍結◯貝類柬埔寨胡椒粒◯鰹魚漬◯蒸鮑魚◯鱸魚蒸煮得很軟滑♪●小肌4天●比目魚●北寄貝◯魚翅的炸料黑七味◯北海道的水果番茄●濃魚肉●中魚肉●白烏賊◯鵝肝◯茄子的燉煮●鰺魚●蝦子溫熱的完成。●金目鯛燒皮部分。●佐賀的海膽●鳗魚◯浅利的味噌湯●時鮭魚●蔥拖羅卷稍微軟一點的醋飯，味道清爽。以32歲的年紀來說，未來令人期待☆

水谷、すぎたで修行後，在泰國經營壽司店的32歲戶田陸先生終於回到日本了。他將在11月之前在エクアトゥール和しゅんじ的建築物三樓營業。只接受OMAKASE預約。距離上次見到陸君已經有五年了，他曾是すぎた的得意門生，但突然間就不見了。據說那之後他一直在泰國。在すぎた的時候他還沒有開始握壽司，但在泰國一定是大有進步。飯飽軟，米飽硬，非常美味。小菜也是絕品。可能會成為日本第一的壽司店。美味到讓人興奮不已。預約搶不到是必然的，最好趕快去。 ◇凍天婦羅◇黑椒鮑魚◇長崎鰹魚◇黑鮑肝醬◇鱸魚酒蒸◆小鯛魚◆比目魚◆北寄貝◇茄子燒泡◇魚翅炸◆石垣貝◆墨魚◆中腹部◇番茄◆鰺魚◆蝦子◆紅目鯛◆鰻魚◆赤海膽

壽司飯的味道不太合我口味。飯的份量有點小。