這家名為「銀座 有涯」的餐廳位於東京車站附近，是一個隱密的寶藏。走下地下一樓的樓梯，就能看到店牌，感覺像是隱藏在角落裡。這裡只有六個直立座位，還有私人包廂。店主藤井亮悟和女店主年僅23歲，他們青春洋溢，但後來發現年齡不影響才華。 我來到這裡時有點不安，因為我對這家餐廳幾乎一無所知，只知道他們供應鰻魚丼。但後來才發現，年輕的店主們有著驚人的才華。 他們的季節套餐價格為22000日元，附帶搭配的酒水。他們的菜單非常有特色，融合了日本料理的精髓，但同時加入了法國和意大利料理的元素。菜式中使用的食材和調味料非常多樣，但每一道菜都美味無比，令人安心。 值得一提的是，店主非常注重保留食材的原始風味和質感，這展現了他們對料理的深厚造詣。 儘管我不喜歡將法國鵝肝或魚子醬等西式食材搭配日本料理，但這裡卻將新鮮的日本食材和獨特的烹飪技巧相結合，帶來了無數驚喜。他們將醬油、和三盆糖、牛油等調味料巧妙地融入菜式中，使每一道菜都散發出令人心醉的美味。 總之，這家餐廳可能偏向於法式或意大利風味的日本料理，但只要味道好，類型並不重要。吃過之後你就會明白！

我發現了一家越來越讓人期待的新餐廳。去年12月開業。雖然主廚只有23歲，但已在這條路上累積了8年的經驗，從京都到箱根再到神樂坂，一直努力精進技藝。八年對於站在廚房裡來說可能不算太長，但能在23歲就擁有這樣的感覺，讓我深感敬佩。他的出品料理和酒類應該會成為東京代表性的日本料理店，我不禁這樣想。我點了晚餐套餐搭配著少量的酒。酒的選擇由另一位年輕的女將負責。用京都的玉露熱身，然後再用香檳乾杯。我對於這款柳桜園的玉露甘甜驚訝不已，也對於料理充滿信心。在套餐中間，出現了磨成粉狀的玉米，配上了"花巴"，這是我第一次開始思考搭配的意義。原本就有些成熟且微甜的花巴，搭配玉米讓它變得像烤玉米一樣的味道，很有趣。第一道菜是用深海紫海膽做的涼粥。它只由米飯和海膽組成。濃郁而不帶雜味的海膽，讓人感覺像是直接品嚐到海裡的味道。鯨魚刺身入口鹹鹹的，看起來像是紅肉，但觸感卻軟軟的。肉的味道濃郁，讓人驚訝。尤其令人印象深刻的是鰻魚的蒲燒。外皮烤得酥脆，吃起來非常細緻。在嘴裡悠悠地融化。京都烹調的鰻魚帶著京都的經驗，讓我想起了東京的某家店。最後有兩種飯可選，第一個是秋刀魚的稻草燒，搭配新煮的土鍋飯"きぬむすめ"。接著是黑舞茸、巨型牛肝菌和鮭魚卵的土鍋飯。沒有味噌湯，取而代之的是清爽的食材。黏黏的食材搭配飯像是燉飯。但米飯並不過於軟爛，完美地搭配在一起。總之，非常美味，超出預期。我聽說這道土鍋飯和鰻魚飯也可以在午餐時享用，下次也想來試試。

■東京地鐵有樂町線・銀座一丁目站步行1分鐘■首次造訪■租借場合■概要位於銀座一丁目的並木通沿線的日本料理店。儘管位於一等地，但店內提供寬敞的吧台和包廂，提供寬敞的空間，讓您可以悠閒地享受日本料理。雖然主廚只有20多歲，但已經擁有豐富的經驗和品味，在美食界中被評價為實力派。■菜單晚餐僅提供22,000日元的料理套餐。還提供酒類配對，僅日本清酒配對為8,800日元，葡萄酒和日本清酒配對為11,000日元。當天點了料理套餐＋葡萄酒和日本清酒的配對。所享用的菜品如下：・宮城 雲丹・北海道 毛蟹・北海道 捏塔利鯨・濱名湖 鰻魚・北海道 玉蜀黍・銚子 豆腐・佐土原 茄子・山形 雪降和牛・北海道 秋刀魚・北海道 鱘魚子・御殿場 きぬむすめ・北海道 乳・卵■感想被美食界的朋友邀請參加了一個新興日本料理店的貸切會。所有菜品都非常美味，細節如器具等也有著用心的設計，最終感覺22,000日元的套餐價格非常划算。在菜品中最令人印象深刻的是第二道出現的蟹湯。以鰹魚和昆布為基礎的湯底，帶有濃厚的香氣和風味，與甜味濃郁的蟹湯相得益彰。這道菜兼具扎實的技術和令人愉悅的風味，是我個人非常喜愛的菜品。配對的選擇也非常出色，感動於經過邏輯支持的組合。特別是秋刀魚的炭火香搭配而今的柔和甜味，形成了美妙的組合，將秋刀魚的苦味轉化為更美味的風味。主廚和女主人都只有20多歲，但完成度卻如此之高，同時也更期待他們未來的飛躍。謝謝款待。■訪問時的評分3.07

在銀座的一處隱藏的小店中品嚐傳統的懷石料理。不僅大廚和女將都只有23歲，而且他們的廚藝和創意都非常了不起。大廚自15歲起就開始拿起菜刀，料理技術和創意都相當出眾。而女將則是一位穿著和服非常漂亮、舉止優雅的女士，對於葡萄酒和烈酒也非常了解。這天我們有5個人一起用晚餐。首先用香檳來敬酒，然後女將用小小的猪口般的器皿給每個人注入了柳桜園的玉露。接著來到了各種菜式：先是用鹽調味的紫海膽粥，清楚展現了紫海膽的優質；接著是北海道毛蟹的心淨湯，只使用了毛蟹的肉和蟹膏，一滴調味料也沒有，湯底用了利尻昆布和枕崎的一番出湯以及少許的鹽；接著是北海道的鰤魚，腹部大肥肉配上蘿蔔泥和紫蘇，以及鯨魚的紅肉部分搭配生薑醬油，非常爽口，與葡萄酒搭配無比合適；然後是烤過的鰻魚，皮脆得咬下去有脆脆的聲音，令人感到幸福；再來是北海道的冷玉米湯，混合了烤過和蒸過的玉米，甜味濃郁，香氣撲鼻，真是令人驚艷；還有揚州的目光，外面裹著薄薄的衣，口感鬆軟；接著是佐土原的茄子，上面放著一片白色的東西，原來是百分百烤茄子製成的冰淇淋，味道完全就是烤茄子的味道，非常驚喜；最後是山形縣的和牛，炭火燒烤的牛肉配上八丁味噌和和三盆的甜鹹醬汁，還有無花果和銀杏；最後是秋刀魚和黑舞茸、巨型滑子和筋子的鍋飯，鍋飯非常好吃，大家都多加了一碗；水果點心是手工製作的奶酪冰淇淋，上面灑滿了帕馬森芝士，配上黑胡椒和碎餅，非常美味；最後是和風蛋布丁，由吃過甲殼類的宮崎縣雞蛋製成，使用了和三盆糖，味道非常溫和。只點日本酒的話是8000日圓，加上葡萄酒的話是11000日圓。大廚自己也親自去收割稻米，未來也會提供自家收割的米。對於他們對料理的堅持和態度，我真是佩服得五體投地。回想起自己23歲的時候，感覺自己真是不夠成熟啊（笑）。現在這家店的回頭客佔了90％，去過一次後完全理解為什麼會成為回頭客了。真是一家美妙的店。

銀座有一家極力推薦的和食料理店，接到美食達人朋友的邀約後，我心驚膽戰地前往。這家店位於銀座一丁目並木通り，靠近bar オーパ。店面在地下。一進店內，我看到華麗的燈光照亮著坐滿了的吧台，緊張感更加升高（笑）。聽說，這家店有九成的時間都被固定客戶包場。從一進門看到店主的年輕模樣，我問了年紀才發現，竟然只有23歲Σ(Дﾟ;/)/嗚哇，太厲害了Σ(ﾟ∀ﾟ)年紀輕輕就能在銀座經營這樣的店，令人敬佩。聽說他從15歲起就在和食界打滾，之前在神樂坂也經營過和食料理店。太了不起了，讓人折服。開始享用晚餐後，感嘆之情更加濃厚，覺得這或許是未來的大咖…(´ﾟωﾟ｀)這次點了季節的套餐22000日元，含有12道色彩鮮艷的傳統懷石料理，還加了11000日元的葡萄酒搭配。當然，也有單點的酒類可供選擇。（圖片僅供參考）聽說這家店有和食料理師的（熟人或朋友）周圍有漁夫和農夫等食材供應者，也從那裡採購食材。店主甚至會親自參與稻田的插秧和收割。只有真正了解食材並珍惜它們的人才能做出美味的料理，這讓我深受感動。接下來詳細介紹一下套餐的內容（笑）由於有12道菜，所以前言廢話有點多(^^ゞ坐在廚房前就餐，服務非常周到。菜單上只有食材的簡短描述，沒有料理方法或名稱。首先是前菜。我們用香檳來開胃，非常奢華。▫️京都 柳桜園茶舖的玉露，用小茶杯品嘗。充滿甜味和出汁味的一口。那令人難以言喻的圓潤和甜味讓人驚艷。▫️宮城的紫海膽粥，來自深海的濃郁口感。米飯的存在令人驚訝。▫️北海道的毛蟹湯，用昆布和鰹魚高湯以及鹽和日本柑橘調味，簡單清爽。毛蟹的鮮美直接傳遞，湯裡的高湯也相得益彰，帶來舒適的自然美味。日本酒搭配了會津 写楽，聽說這款日本酒也用於湯裡。出乎意料的香蕉風味（笑）▫️生魚片配紅酒，北海道日高的鰤魚經燙過皮，再切片。最近海水溫度上升，這個季節鰤魚的油脂也增加了。配上蘿蔔泥。還有鯨魚，用蒜味醬油調味。這個料理非常搶眼，不僅香氣濃郁，味道也很濃厚，所以紅酒很合適！這就是為什麼要配紅酒！▫️浜名湖的鰻魚，皮烤得像關西風格一樣酥脆，但肉質卻柔軟，美味得出乎意料，讓人意外地清爽。聽說這鰻魚太受歡迎，固定客戶要求加入午餐菜單。我也想來試試午餐！與之搭配的日本酒是來自滋賀縣的七本槍。▫️北海道的「黃金濾液」，加了一點點葛粉和胡椒作為點綴。一口下去，甜味直接衝擊❗佐上奈良縣的花巴日本酒，香氣撲鼻，和這菜搭配在一起，竟然帶來了烤玉米的風味。唉

銀座和我的美食朋友一起吃晚餐。這家餐廳開業不到一年，店內一塵不染。裝潢高貴又乾淨，一進門就給人很好的印象。這天我們坐在吧台上。點了季節套餐（22,000日圓）和附酒的配套（11,000日圓）。先來杯香檳乾杯。然後在進餐前，品嘗了一杯玉露。茶具也很漂亮，是一個很棒的呈現。頭盤是宮城的紫海膽粥，用鹽調味的簡單紫海膽粥。湯品是北海道的毛蟹湯，不添加任何澱粉，所以蟹肉很豐富。接著是主菜，有日高鰤和北海道的二次利鯨。鰤肚用蘿蔔絲裝飾，鯨肉則像肉一樣多汁。盤子也很美。燒烤菜是浜名湖的鰻魚，坐在前面看著炭火烤，邊喝著清酒，非常幸福。比起軟綿綿，更適合喜歡有嚼勁的人。這家店的招牌就是鰻魚，他們也有供應以鰻魚為主的午餐套餐！確實，想吃飽飽這份鰻魚，我理解。冷盤是北海道的金黃玉米，有蒸煮和搗爛兩種享受。炸菜是銚子的目光天丼！新鮮的眼帶魚炸得酥脆，放在蒸飯上。餐中點心是佐土原的茄子冰淇淋，嘗了真的能感受到茄子。甜美的蔬菜味道。主菜是山形的雪降和牛，用碳火烤的牛柳肉。切面的顏色真美。搭配的無花果、銀杏和八丁味噌和和三盆醬汁。無花果的甜味和甜鹹醬汁加上肉的組合太棒了。水果×肉是絕配。主食是北海道的秋刀魚丼。秋天到了～。炭火燒烤的秋刀魚，非常美味。最後是石鍋飯，有黑舞茸、巨型牛肝菌和北海道的鮭魚子。這是店長朋友的稻田，他們今年嘗試從種植到收成都親自參與了。他們種的大米當然很好吃，而且多虧了牛肝菌的黏滑感，吃起來很爽口，一直補充。水果點心是北海道乳製品的奶酪冰淇淋。灑滿巴馬臣芝士，自製酥皮的口感非常棒。這位店長不僅對和食有著堅持，對甜點也一絲不苟，真是了不起。茶點是和卵（葛蘭）布丁。是吃甲殼類長大的雞蛋。非常濃郁。菜品水準高，女主人挑選的酒水搭配，菜品和酒水的故事介紹等等，是一個非常滿意的晚餐。老實說，這個價格在銀座是不是太便宜了？除了今天的酒水配套外，還有只有日本酒的配套（8,800日圓），瓶子和杯子的飲料也很豐富。不僅好吃，氛圍也很棒，性價比也很高，只能再次光顧。感謝朋友介紹了這家美妙的餐廳。因為有包廂，也很適合招待客人。我們一定會再來！

銀座的一家懐石料理餐廳「有涯」，我去參加了晚餐。它位於銀座一丁目的並木通沿線，地下是一座飲食建築。這裡有點隱密，非常安靜。一進門，就看到一張大木板的吧檯吸引了我注意。據說後面還有雅座。這天我們被安排在吧檯位置，跟廚房很近，感覺像在現場看表演一樣。晚餐價格是22000日圓的時令料理套餐，飲料選擇了搭配。首先來看一下食材展示！這是來自宮城縣石巻的紫海膽，是深海取得的，據說味道濃郁。我們用香檳乾杯了一下。接下來是飲料搭配：1. HENRIOT香檳，泡沫濃密，餘韻悠長。2. 玉露，用玉露和熬煮了4小時的高湯混合，暖胃。接著是料理：1. 先付，海膽飯，每粒飯都很大，海膽的柔和鮮美味道很棒。2. 新政，陽乃鳥，這是一款稀有的日本清酒。3. 湯物，用無花果做成的油炸饅頭，配上簡單的高湯，無花果經過慢慢油炸，增加了甜度。4. Mie lkeno，八ヶ岳產的黑比諾葡萄酒，帶有豐富的單寧，冷藏後很容易入口。5. 御造，只炙燒過表面的柴魚皮，沾上洋蔥醬油。接著是料理：1. 鴨肉，北海道產的玉米，搭配黑胡椒蒸煮，口感滑順。2. 宮城產的鮑，煮成濃郁的鮑飯，有淡淡的奶油味，有點像法式料理。3. 蒸的淡水鰻和新鮮的蓮藕泥。接著是箸休，烤茄子配上冰淇淋蓮葉，不甜膩，茄子的風味突出。主菜來了，這是和牛。接著是飲料搭配：6. 白葡萄酒，像雪利酒一樣濃稠。7. 七本槍，一種用土鍋煮的白飯，廚師年僅23歲，但他的料理手法和食材組合非常厲害。最後上了太刀魚和甜菜根的炊飯，顏色鮮艷，非常吸引人。還有其他的飯菜：重浜名湖的鰻魚，蒸烤過後，去掉了多餘的脂肪，非常美味。甜點有兩種：一種是乳酪，另一種是混有枝豆和白豆餡的溫暖甜點。最後剩下的米飯我們打包了，店名「有涯」的涯字，據說是指追求與人生相遇的店，而不是料理長的名字。年輕的女將的服務非常優雅，器具和擺設都很有品位。下次我想試試午餐。

銀座有涯是一家位於銀座的懷石料理店，巧妙地結合了傳統和現代感。它於去年12月20日在銀座一丁目站附近的並木通開業，距離僅一分鐘的路程。有涯意味著有限的存在，即人一生的意思。在被海洋環繞的日本，有著許多美味的餐廳。在一生中拜訪這些餐廳是與客人和店家的一次相遇，我們對這樣寶貴的相遇感到感激。年輕的主廚和溫暖笑容的女主人熱情地歡迎我們。主廚藤井先生自小就在家中的料理店中長大，自然而然地投身料理行業。他曾在京都的料亭、箱根等地學習，並在神樂坂的會員制餐廳擔任主廚。從去年12月開始，他成為了銀座並木通的這家店的主廚。這次的用餐是由一位非常熟悉美食的人士組織的，提供了季節性的套餐以及以當季食材為基礎的套餐（包括先付、湯、生魚片、蒸菜、燒烤、主菜、小碟、鍋飯、鰻魚飯、水果甜點和茶點）。開場的是綠茶，接著是宮城石巻的紫雲丹冷飯蒸，用微量的醬油調味的紫雲丹醬燉飯，讓人一口接一口，胃口大開。接下來是京都柳桜園茶舖的玉露，清香怡人，由年輕女主人細心泡製。湯品是愛知無花果湯，以利尻昆布和枕崎鰹節熬製的高湯，加上炸過的無花果饅頭，搭配山椒的香氣，無花果外皮酥脆，內裡濃郁香甜，和溫潤的高湯相得益彰。接著是壱岐鰹，使用長崎壱岐的鰹，以炭火炙燒皮面，疊上茗荷、芽蔥和炸過的葉胡瓜，配以沾有玉葱的醬油。肉質厚實，口感滑嫩。再來是徳島的白甘鯛，以酥脆的鱗片烤製，淋上酸橙汁，配以モロヘイヤ和長野的黑鮑茸，火候恰到好處，鮮美多汁。冷菜是北海道玉蜀黍，用葛粉製成摩滑的湯汁，配以烤玉蜀黍和蒸玉蜀黍，提升了甜味。接著是宮城的鮑粥，以宮城的鮑和鮑肝湯為基底，配以伊豆河津的烤海苔，濃郁的海味和米飯交融，令人回味無窮。蒸菜是天草的鱧，用湯引過後，搭配徳島的蓮根和南高梅的湯汁，蓮根的甜味和鱧的鮮美相得益彰。接著是佐土原的茄子冰淇淋，宮崎佐土原的烤茄子製成，清涼解膩。主菜是山形的雪降和牛，以炭火烤製，搭配八丁味噌和和三盆醬汁，配以新銀杏和鹽漬生胡椒，肉質鮮嫩，醬汁清爽不膩。最後是小柴的太刀魚和御殿場的きぬむすめ米，搭配蒸過的紅菜頭，色澤鮮豔，味道鮮美。整體而言，這是一場極富創意和傳統的懷石料理饗宴，給人留下了深刻的印象。

銀座一丁目的「銀座 有涯」真是個隱藏在大樓地下的寶藏店。走進去時，穿著和服的女將笑容迎接，給予飯店般的款待，相當美好。這天是和美食家朋友聚會的日子，提前數天預約，第一次光臨。點了季節菜單，價格為22,000日元，飲品則是配套搭配。從HENRIOT CUVEE HEMERA 2006開始，然後是用小杯子端出的四小時冷泡綠茶。這款濃郁的綠茶味道極佳。先來一道宮城縣產深海海膽粥，以深海海膽和御殿場米蒸製，宛如燉飯一般，女服務員在面前給予最後一道工序，雖然簡單卻展現高超技巧。第二道是北海道利尻昆布和鰹魚高湯的無花果揚物，慢慢地帶出了無花果的甜味，與高湯的香氣意外地相得益彰。第三道是用天然酒Alexandre Bain Mademoiselle M搭配的鰹魚刺身，茗荷、芽蔥、小黃瓜和玉蔥。新鮮的鰹魚用碳火輕輕烤過，搭配調味料一同享用，味道和酒香相得益彰。第四杯是國產葡萄酒Mie Ikeno Pinot Noir，配上白甜鯛和秋葵香菇。白甜鯛在碳火上烤得香脆可口，細切的秋葵香菇帶來豐富的風味。第五杯是群馬縣土田酒造的日本酒99 99%，配上烤茄子冰淇淋。冰淇淋放在蓮葉上，看起來美麗，吃起來既是冰淇淋又有茄子的味道。還有烤過和蒸過的玉米，甜味濃郁。第六杯是JURA的L'Étoile Savagnin 2018，配上蒸鱧、新蓮根和南高梅的和風甜品。鱧肉柔軟，新蓮根和南高梅的清爽感十足。第七杯是山梨縣產的甲州葡萄酒，配上煮鮑蝦夷鮑的主菜。鮑魚軟嫩，微微帶有牛油的香味。最後一道是大腕級的燒肉，配上太刀魚和甜菜根的炊飯，這道料理獨一無二，太刀魚經過炭火烤得香噴噴，搭配色彩鮮艷的甜菜根，令人驚艷。最後，以追加的京都清酒京生粋作結，完美地搭配了甜點和點心。

不好意思，我在去之前完全低估了它。超出了預期，非常美味。有來自石巻的紫海膽，還有炙燒的鮑魚湯、來自濱名湖的鰻魚丼飯，還有半生半熟的奶酪冰淇淋甜點。我忘記拍照了。我是在午餐時間來的，但我也想晚上再來試試。真的很美味，謝謝款待。

從朋友的熱情介紹，我造訪了「銀座 有涯」。確實令人印象深刻... 雖然開業還不到半年，但這個23歲的大廚和女老闆的默契，以及他們的服務品質和美食味道真是讓人驚艷。招牌菜是皮脆脆的迷你鰻魚重，據說每次都會上桌！很快就可能成為熱門店，所以我們也預訂了下次的座位。他們充分發揮時令食材，讓人感受到對食材的熱愛，更重要的是，女老闆對大廚的料理真的很喜歡，這種情感流露出來。期待下次再光臨。

同事推薦我試試他說的鯛茶漬，我到了並木通り。但聽說今天有海鮮丼，我改變主意了。帶皮的鯛皮烤得香脆，白蝦也很美味。椀物是烤白子。店裡現場做的蕨餅稍微溫暖，做成了點心。價格是1,100日圓。

我去了在一座建築物地下的有涯餐廳。店內有一個舒適的吧檯和一些私人包廂，環境乾淨整潔，非常適合和重要的人一同享用美食。坐在吧台上，觀察店主親手烹調的日本料理，等待每道菜的完成。每一道菜都是用上好食材精心烹調而成，口味溫和美味，特別適合年輕女性喜愛。以約2萬日圓的價格來看，加上飲料約2.5萬日圓左右，算是合理的價位，尤其考慮到在銀座這個地段。每一道菜都味道不錯，令人滿意。店裡的工作人員也很友善，服務也很好，讓人想再次光顧。雖然剛開業不久，運營的流程還有待改善，但味道是沒問題的，期待店家的招待能更加完美。菜的份量有些偏多，但吃完後感覺剛剛好，不會過飽。細節方面，連廁所的用品也很貼心，對女性客人應該很受歡迎。我只會給我喜歡的店家超過3.5的評分，但為了期待未來，我會給4.0分。價格不要訂得太高，否則會讓人難以接受（笑）。我肯定會再來的。謝謝款待。

年輕的大將和女將讓我感到驚訝。更讓我驚艷的是，他們如此年輕卻對待我們的第一次光顧如此細心周到。他們的服務讓我感到非常愉快。此外，菜單中的食材品質優良，菜品設計獨特，器皿精美，味道美味。無可挑剔，絕對值得一試。明明身處銀座這樣的地方，他們仍然努力經營，希望他們能夠繼續加油！

午餐時我做了料理。首先是蟹味噌湯，加入了白茄子和高湯，湯頭非常美味。然後是半熟烤鰻魚，配上了口味濃烈的奶油芝士冰淇淋✨值得再次光顧。

午餐時造訪了這家餐廳。店內氛圍愉悅，讓人感到放鬆。可以選擇鰻魚蒲燒或白燒的半份，讓人喜愛至極。