公司下班後到訪。這是一場暖酒之旅。開胃菜是太刀魚南蠻漬和發酵洋蔥雞肉泥。南蠻漬的酸味成為開胃菜，也增強了酒的風味。雞肉泥是湯品，令人感到溫暖美味。綾花清爽的口感和這兩道菜都很搭。我們點了套餐。吃了六道菜只需不到4000日元，相當划算。鰹魚生火腿風味配乾番茄沙拉。鰹魚非常鮮美，感受到它的成熟。不僅在味道上很配合，乾番茄也非常合適。成熟的鰹魚和番茄絕對搭配。雖然沒有拍照，但配上了京都的春天。比目魚薄片、本鮪生魚片、螢火魚和筍沙拉。薄片配煎酒和醋栗醬。醋栗的香氣很好。鮪魚偏向中間脂肪的部分。因為平時常去的壽司店經常吃紅肉，所以感覺很新鮮。還有芥末青醬和山葵青醬。魚肉雖然帶有油脂，但口感清爽，很適合搭配酒。螢火魚和筍的沙拉是天才之作。沙拉裡加了孜然，香氣很好，和醋味醬非常搭配。這樣的發想很不平凡。不得不說這是天才的表現。蛤蜊和白菜漬的酒蒸菜。因為白菜已經漬過，所以酒蒸的酸味比較強烈。使用了神亀酒，非常奢侈。配上天穏的水酛非常好。本鱒山椒醬油麹烤鱒肉非常肥美。今年吃到的鱒肉都很美味，真是幸福。配菜的蘆筍和山菜天婦羅也很甜美。這樣的酒菜絕對讓人食欲大增。配上日置櫻的生酛強力酒。醬汁味噌燒肉串和串燒肉串。我非常喜歡串燒肉串，太美味了。只會說它太好吃了，會不會有人懂得這些菜的味道，讓人有點懷疑。醬汁味噌的味道介於甜味和鹹味之間。肉串非常多汁。泡菜和發酵香腸是發酵菜的最後一道菜，像前菜一樣。由於店家對發酵食物很有經驗，所有的泡菜都非常美味。香腸就是所謂的名字。真是奇妙，可以生吃豬肉。乳酸發酵有很多不同的方式。雖然大蒜的生味很強，但完全不殘留味道也是很了不起的。配上神亀酒。另外點了兩款咖哩作為收尾。椰奶和鮪魚咖哩，發酵香腸的咖哩。從沙拉開始就能感受到，店主非常喜歡香料。吃著吃著就會明白。不懂香料的人無法做出這樣的咖哩。因為咖哩本身幾乎不辣，所以如果想要辣味，可以用搭配的乾辣椒調整。對於喜歡辣的人來說，辣度剛剛好。店主雖然是自己做的，但卻說太辣了，吃不了。謝謝款待。帳單不到8000日元真是太棒了。下次會來喝酒。

這天工作在東京站結束後，直接移動到錦糸町的OriZée。約在下午5時30分進店，因為星期五晚上人潮較多，所以在店擁擠之前先吃飯、喝酒，再回家。一口氣點了以下菜單： - 開胃菜（香菇沙拉、兩種青椒雞肉拌菜） - 柚子胡椒煎帶子 - OFC（OriZée炸雞） - 豬五花肉與發酵蘑菇鹹燉肉 - 梅子魚醬咖哩 喝的酒有： - 昇龍蓬萊 雄町七○ 生原酒限定品R4BY - 川口納豆 生原酒冷藏特別栽培米ササニシキ - 京の春 大漁旗 冷藏 - 京の春 伊根町夏の思い出 - 神亀 真穂人 開胃菜是OriZée的招牌菜，沙拉清爽多汁。柚子胡椒煎帶子是我再次品嘗，柚子胡椒和帶子絕配。OFC雖然小巧，但多汁美味，是喝酒時的好菜。豬五花肉與發酵蘑菇鹹燉肉一上桌，以為是肉豆腐，結果是豬五花肉與鹹燉肉，相得益彰。梅子魚醬咖哩以和風香料搭配，配料有魚、梅子醬、指薑、紅辣椒、香菜，味道相得益彰。 飲酒方面，昇龍蓬萊是清爽的生酒，而川口納豆則是清爽的旨酒。京の春 大漁旗冷藏或加熱都有豐富的滋味。京の春 伊根町夏の思い出給它加溫，味道更為複雜。最後，神亀 真穂人搭配咖哩，果然不負所望。 到了晚上7點之前，座位已經大部分滿了，所以在7點之前離開。就餐愉快！

錦糸町北口徒步3到4分鐘，位於錦糸公園旁的北斎通，有一家以發酵食品為主題的居酒屋。我們在平日晚上預約前往。店內以吧台座位為主，也有一些桌子。氣氛親切溫馨，讓人感覺很舒適。起初以為會有很多日本酒，但也發現有多種精釀啤酒和葡萄酒可選。這裡是釀造酒的天堂。試了三重的秘密啤酒IPA，果香濃郁，非常美味。隨後品嚐的日本酒也很不錯。菜單有單點也可以選擇兩種不同的套餐，分別是3850日圓和2750日圓。我們選擇了較高價位的套餐，聽說會有6到7道菜，價格實在划算。最後出來的是5道菜，但每一道都有很好的品質。份量有點少，但應該是為了搭配酒類飲用而設計的。我認為這家餐廳不太適合不喝酒的人。此外，我們也單點了香菇、炸雞塊和咖哩等料理，都很好吃。套餐中的串燒味噌醬料和其他發酵食品確實很美味。老闆夫婦服務周到，讓我們感到很舒適，是一家令人愉快的店鋪。

深度日本酒館是一家提供廣泛且深入的日本酒的店。除了日本酒外，還有各種種類的葡萄酒，能滿足喜歡喝酒的人。酒的配菜也很豐富，環境氛圍也很好。因為有很多不知名的酒莊，所以我想要常來，深入了解。氣氛很輕鬆，不會太安靜，感覺很舒適。

週五晚上7點預約造訪。進入店內約30分鐘後，不斷有客人湧入，可見其受歡迎程度。料理是創意和食料理，啤酒、清酒和葡萄酒搭配創意和食料理非常棒。我們點了廚師特選，每道菜都有廚師的解說，感覺料理非常精緻。

星期日下午6點左右沒有預約就來了。馬斯卡彭和水果的白和風。酒粕無花果牛油。兩者都非常適合葡萄酒。啤酒和清酒的選擇豐富，有很多適合喝酒的菜單。謝謝款待。☺︎

大阪出差回來的路上順道去了一趟。因為Orizé相當受歡迎，所以必須在前一天或之前預約，於是我在前一天打了電話。大約晚上7:20到達。那天我並不是很餓，所以點了一些小吃。- 小菜（玉米豆腐、茄子炸配鰹魚片）- 柚子胡椒扇貝醬- 大馬瀨出汁泡- 蛋黃美乃滋烤鱔魚籽醬- 神亀煮黑螺- 迷你鮭魚子丼我喝的酒有：- 生啤酒- 悅凱人 純米吟釀 無濾過生- 丹澤山 純米酒 雄町70 2015年製- 七郎兵衛 純米濁酒 2022年製小菜的玉米豆腐很甜，有夏天的味道。悅凱人純米吟釀無濾過生不是辣口味，而是有些苦澀的醇厚口感。首先喝的是生啤酒，作為暑假解渴的最佳選擇，或者當作開胃酒，待著等待時，不至於口渴。柚子胡椒扇貝醬很甜，配上青椒柚子胡椒非常美味。大馬瀨出汁泡保留了大馬瀨的美味，湯裡有大馬瀨的鮮味。丹澤山純米酒雖然俗稱「銀色」，但2015年釀造的丹澤山酒。溫度是攝氏50度左右。可以在冰冷或熱酒的溫度下品嚐到美味。蛋黃美乃滋烤鱔魚籽醬的蛋黃不會太稠，有微妙的半熟口感。鱔魚籽的味道出乎意料地濃郁，非常突出。神亀煮黑螺有嚼勁。濃郁的肝和甜美的湯汁非常美味。七郎兵衛純米濁酒不會太濃。這一點七郎兵衛的風格不太一樣！迷你鮭魚子丼的魚卵有嚼勁。對於初嚐者來說，並不會對米飯的味道有太大的影響，容易入口。

最近各國廚師都對發酵食物格外關注，而發酵已被應用在各種料理中。「oryzae」是一家廚師出身於農業大學釀造科的店主主理，他以發酵、微生物和釀造為主題，推出了一道又一道引人入勝的菜品，並搭配了適合的酒類。我和朋友選擇在錦糸町聚餐，其中一人是某中華餐廳的老板，另一人是某担担麵店的老板。當我們看到菜單時，被吸引得不已，完全不知道會有什麼樣的驚喜。雖然我想點很多菜，但是因為店內客滿，而且店主一人經營，所以我們只好請他安排了一個「任選菜單」，再加上我們必須嚐嚐的菜品。啤酒、葡萄酒和清酒的選擇相當豐富，對於有一些知識的人來說，這會增添更多樂趣。我雖然只是一個門外漢，但還是跟隨著菜品點了一些酒，結果店主給了我們絕妙的配酒建議。美食、美酒、美好的對話，這是一個愉快的夜晚。值得一提的是，在星期三晚上六點半預約，但當我們進店時，已經客滿了，所以建議大家預約。最讓我印象深刻的菜品是「鮎魚的慢煮，搭配發酵黃瓜和蓼醬」，我情不自禁地大聲說了一句「太好吃了！」這是一家讓人難以忘懷的餐廳，我一定會再來的。

◼️鰍魚燉湯 以鰍魚的濃郁鮮美為基底，包裹著夏季蔬菜的清甜香氣和脆爽口感，清爽涼快的夏日美味。鰍魚肉質Q彈可口。喜歡❤️ ◼️鮃魚冷製茶碗蒸 這也是一道能感受到深厚鮃魚美味和夏季蔬菜清新風味相融合的夏日美食。當然鮃魚也是鮮美多汁。大愛❤ ◼️章魚香醋醃 因另一道菜品售罄而推薦的美食。章魚的美味、鹹香味、懷舊味的手工調味料、夏季香料的和諧，絕佳‼️搭配冰涼的白酒，口感無比爽口◼️桃子、羅勒、馬斯卡彭起司胡麻和風 新鮮香濃的桃子汁、香脆的胡麻、清新的羅勒香氣共同交織✨胡麻風味濃郁，馬斯卡彭味淡。。◼️蛤蜊、新亀、醃漬 蛤蜊和新亀的美味、協同作用、令人驚豔絕妙的搭配◼️烤夏季蔬菜 小玉米、黃色南瓜、小辣椒、青椒？多麼多汁甜美‼️多麼爽脆‼️簡單就是最好‼️✨◼️大愛發酵香腸 首次烤烤以融合口感、獨特香氣和酸味為特色，最愛❤️任何酒都容易過量⚠️◼️總是忘記拍烤飯糰和味噌湯 為了喝這碗味噌湯而來，即使說一直吃著也不為過。沒有你就不行❤️從前菜到最後，讓我們挑選了美味的酒，今天又一次非常滿足，感激不盡✨

錦糸町站步行約5分鐘有一家日本酒和葡萄酒店。這家店以發酵為主題，商品構成充滿了發酵的元素，與店名相符。他們的釀造酒與食物非常相配。這家店展現了一種對食物價值觀的廣泛認知，包括絕妙的平衡口味、優質食材、烹飪技術和知識，以及由邏輯和感性組成的美味。這種結合傳統文化和先進技術的進化，讓人期待再次光臨。

這天是和前職的前輩一起喝酒，對方喜歡冷酒。點了各種不同口味的酒，有冷的也有熱的。選擇了@2,750日圓的特選料理，包括小菜、白魚的油漬和魚子醬沙拉、跳魚配柚子胡椒、冷煙烤章魚、鯉魚的全身醃漬、炸鱸魚和玉米、整個鮎的油浸、炭烤豬肉、發酵雞的炸雞。因為一直在聊天，沒有注意到細節的口味，但真的很好吃，無論是酒還是菜。這次喝酒的方式是交替喝冷酒和熱酒，平常不會這樣，感覺很新鮮。特別是熱的天穏和大漁旗非常好喝。食物中，炸鱸魚和玉米的炸物很美味。謝謝招待。

在其他人的評論中偶爾提到食物份量有點少，以及不清楚酒的價格，但是當我告訴店員我的口味偏好和價格範圍時，他們給我擺了幾款合我口味的葡萄酒，並詳細介紹了它們的口味和價格範圍。他們真的非常友善，這是一家所有菜色都美味的最棒餐廳。我一定會在特別的日子再來光顧。

這天晚上約了朋友到「オリゼー」吃飯。原本約定18:00，但因為忙亂，最後到達時間是18:15。先到的客人有兩組，共四人，之後到的客人有五人，大約在19:00以後陸續抵達。我們點了以下飲料： - 諏訪泉 夏季純吟生枝豆酒 - 神亀 純米酒 生酒 Light - 京の春 山廢 京都祝100% - 酉与右衛門 純米酒無濾過 2015釀造27號 - るみ子の酒 特別純米原酒 9號酵母伊勢錦 H29BY 我們點了以下菜餚： - 一道小菜（玉米濃湯、生菜和鯖魚的煮泡菜） - 伊根產岩牡蠣 - 蘆筍布丁 - 燒鯖魚和馬鈴薯泥 - 島賊的咖哩燉菜 這些菜色都有詳細描述，看來非常美味！

東京錦糸町的「醸造科oryzae（オリゼー）」是一家以發酵為特色的美味酒吧，提供純米燗酒和天然葡萄酒為主打。週末可以在這裡徹底享受美食和美酒，營業時間從下午一點開始。我是在午餐時間造訪的，點了「烤白蘆筍配肉醬汁」和「奶酪拼盤」，邊品嚐天然葡萄酒。他們的葡萄酒選擇包括 K21AK_DD_01 2021 / 共栄堂（山梨県牧丘）等。此外，他們的水出紅茶作為開胃菜也十分出色。謝謝款待！

春天快要結束的感覺。開胃菜是烤茄子泥和山菜芝麻和。如果看到蛤蜊，一定要點。螢火烏賊、獨活和孜然，這是只有這裡才能品嚐到的一道料理。以發酵番茄為醬料的捲心菜、多汁的鯽魚和蘆筍，我更想吃更多ー泡菜浸泡得很入味，卻保留了食材的新鮮感，這是專業的味道，雖然想模仿但無法做到。還有一如既往的烤飯糰和湯，讓人欲罷不能。這家店絕對沒錯‼️期待夏天的菜色♪

我是第一次訪問錦糸町，是一位住在那裡的朋友介紹的。這家餐廳距離錦糸町站北口步行約3分鐘，位於錦糸公園對面，入口是一扇擁有復古現代風格的木門。一進入店內，你會看到廚房環繞著，有9個吧台座位和後面的桌子座位。菜單主要以小吃為主，包括各種收尾的咖哩和豐富多樣的熟成奶酪以及甜點，酒水種類也相當豐富，從清酒到國產葡萄酒、自然酒和烏龍酒等，都有不少選擇。套餐有輕盈型（4～5道菜）和豐盛型（6～7道菜）兩種，當天我選擇了3850日元的豐盛型套餐。 套餐內容如下： 1.  筍和紫蘇湯（也就是所謂的味噌湯），鮪魚蘿蔔。 2.  岩牡蠣、發酵黃瓜，岩牡蠣搭配自製發酵黃瓜。酸味被抑制，適中的辛味提升了牡蠣的濃郁口感。 3.  鰯魚和醬油麹芥末醬、萤火虫烏賊的孜然醋味味噌拌、鮪魚的生火腿風味和發酵新玉蔥沙拉。 4.  特大蛤蜊和白菜醃製的酒蒸。 5.  本真鯛魚的山椒醬油麹烤。 6.  捲心菜、發酵番茄湯。主菜的捲心菜看起來雖然小巧，但實際上相當大塊。捲心菜裡面包裹著大量的牛肉，肉汁滲出後與番茄湯融合，口感極為嫩滑，牛肉的肉汁和番茄湯的鮮味在口中綻放，令人欲罷不能。 7.  雞肝醬、麵包。雖然我喜歡吃雞肝，但事實上我並不太喜歡醬料中那種獨特的氣味和口感，我有些挑剔。(就像我喜歡番茄，但不喜歡番茄汁一樣？)這款雞肝醬令我意外地喜歡。質地輕盈，鹹味適中，醬料十分簡單，突顯了雞肝的鮮美味道。首次嘗試的斯基奎恩（Skikqueen），這是來自挪威的山羊奶酪。外觀和味道都像焦糖！口感滑順，濃郁而微鹹，正是鹹焦糖的風味。飲品包括：香檳 Menti（義大利）、白酒瓶 Individualist（奧地利）、白酒杯 Traditionalist（奧地利）。這些名字有時候很難記（只有我這樣嗎？）餐廳名稱「醸造科oryzae」是麴菌的學名，店主渡邊先生是東京農業大學醸造科的畢業生，這也是一個罕見的專業。他利用所學的發酵知識，創造了這些獨具特色的菜餚，結合了各種不同的烹飪技巧和香料，呈現出別具一格的料理風格。除了美食外，酒水的種類也非常豐富，可以根據食物的搭配選擇，也可以根據當天的心情和喜好來選擇不同的享受方式，這種多功能性也是一大亮點。而且每道菜的份量都不算太多，價格也相當實惠，所以點幾樣菜配上酒水來享用也是不錯的選擇。周末和假日從13:00開始營業，所以中午喝酒也是個好主意！這位有男人味的店主看起來一開始似乎有些沉默寡言，但實際上他非常友善，和藹可親。餐具放置處很可愛，我不禁拍了張

這天晚上去了Oriese。因為三月太忙，所以很久沒去了。點了一個2,750日圓的套餐和一些酒。套餐包括以下：· 送餐（新洋蔥雞肉醬、太刀魚南蠻腌）· 刺身三種· 本鯛山椒醬油麴烤、烤蘆筍一根· 火煙魷魚和時令蔬菜的天婦羅· 捲心菜· 漬物、義大利臘腸點的酒包括：· 滿天星空· 別嬪· 大地· 2020裸體主義者清單· WG Vaigant / 白色酒店（新洋蔥雞肉醬、太刀魚南蠻腌）醬油風味的雞肉醬。雞肉確實被磨碎了，有一些骨頭碎片。· 滿天星空先喝了半杯冷酒。清爽的口感。· 別嬪要求熱的。微濁，有乳味。通過加熱，能慢慢享受品酒的節奏，非常適合現在的情況。一杯熱酒後又冷卻了。（刺身三種）比目魚、本鮪、鰹魚生火腿和脫水番茄沙拉比目魚用煎酒烤。本鮪很軟嫩，吃的時候喝酒，油脂流出的感覺非常好。鰹魚確實有生火腿的味道。· 旭菊 大地這也要求熱的。溫和的風味，適合任何菜餚。· 本鯛山椒醬油麴烤、烤蘆筍一根蘆筍是山形縣產的，軟嫩可口。有一點苦味，但不是蔬菜的苦味，而是柔和的，不像蔬菜那樣。本鯛是尾部的肉。雖然是尾部的肉，但有油脂，喝酒時像本鮪一樣流出。· 火煙魷魚和時令蔬菜的天婦羅火煙魷魚、筍、蕨菜。火煙魷魚有鮮美的味道，筍有甜味，蕨菜有苦味，每一種都有獨特的風味。用醬油麴鹽調味。· 2020裸體主義者清單奧地利的葡萄酒。奇怪的是，從熱酒突然轉變成了白葡萄酒。帶有果味和酸味的清爽白葡萄酒。· 捲心菜用發酵番茄做的捲心菜。盤子上的凹凸配合得像向日葵一樣。肉是羊肉吧。有很強的野生味，發酵番茄醬的甜味和酸味更加突出。· WG Vaigant / 白色酒店德國法蘭克福地區的葡萄酒。酸味更強，帶有清爽的礦物質口感。· 漬物、義大利臘腸最後是漬物拼盤和義大利臘腸。很少見地，他們還配了一些臘腸。雖然很少見，但這也是Oriese魅力的一部分。謝謝款待。

店員很爽快，一開始有點微妙，但實際上感覺很好！食物也很好吃！他們使用了春季蔬菜，炸春季蔬菜非常好吃！雖然菜單不是很多，但他們的蒜香海鮮煎鍋也可以續點麵包！而且麵包也非常好吃！讓人感到滿足！只是，最後的兩種咖哩配白飯有點普通，如果是白飯的話會更好！海帶和鯛魚燒飯非常好吃！或許以燒飯作為結尾更好！謝謝款待！

這家日本酒酒吧以咖哩為主打，我對它充滿好奇。店內氛圍非常舒適，老闆看起來是個技藝精湛的人。這是一家安靜地享受美酒佳餚的店。除了一些日本酒酒吧常見的小吃，如泡菜和酒盜，還有泰國的發酵香腸和卡普雷塞等各種料理，我最先點的是烤馬郎味噌。烤得剛剛好的嫩嫩筍。光是吃筍已經很美味了，而且配上的馬郎味噌味道也很搭。咖哩每天都不同，這天有羊肉咖哩和雞豆咖哩兩種，也可以點雙份混合。羊肉和雞豆都是重視原料味的淡淡風味。搭配的是孜然飯，所以味道剛好。這種搭配當然也包括了酒。店裡處處都可以感受到他們的用心，每個細節都有它的意義。現在有越來越多的餐廳嘗試結合日本酒和香料料理，但其實日本酒是以米為基礎的，所以和咖哩搭配得很好。這是一家可以毫無偏見地享受的店。

春天的蔬菜、海鮮和日本酒，每樣都依然美味極了✨春天蔬菜的乳酪沙拉、烤筍、春天蔬菜炸物、香菇，對於自誇愛吃蔬菜的我來說，每樣都是絕妙美味，令人陶醉不已。那道春意盎然的鯛魚（如果我沒記錯的話）佐芥末也當然美味極了，但是蛤蜊和石斑魚的蒸料理的湯頭則是一種想要一整個浴缸都喝下去的滋味。意外地點了第一次的發酵香腸，圓潤的味道、酸味和生薑風味、多種口感令人愉悅，讓人停不下來喝酒。我發誓以後每次都一定要點這個。烤飯糰、味噌湯、咖哩，毫無疑問都是穩定的美味✨春天一定要再去一次‼️店員們總是那麼精力充沛，但這次有點擔心他們有些疲憊。

在這裡，通常會以湯品作為開胃菜的情況很常見。我做了統計，不包括咖哩活動，在正常營業時間，湯品作為開胃菜的比例為15/21，超過75%，可以說湯品的比例相當高。但我記得去年八月來的時候並沒有湯品作為開胃菜，可能只是我的錯覺。今天我點了一份 2750 日圓的套餐，其中包括南瓜布丁。以下是詳細菜單：開胃菜（鱸魚大根、奶油芝士）、鮪魚卡爾帕喬、螢島墨魚的孜然醋味噌、酒盜馬鈴薯沙拉、牡蠣和白菜的煮湯、合鴨的燉煮、鮭魚和春季蔬菜的炸物、納豆燒賣、目光的一汐幹魚、河豚醃菜、南瓜布丁。酒水包括：神亀 今早榨 真穗人純米、亀治好日 純米吟釀、天穏 糸波神樂 きもと五穀酒 濁火入（白酒）R3BY、悦凱陣 純米酒、酉與右衛門 純米酒無濾過、睡龍 純米 清酒。鮪魚的油脂和酸味有點像鱸魚，非常美味。納豆燒賣雖然帶有納豆的味道，但與燒賣完美結合，非常好吃。酒中，我最喜歡的是天穏 糸波神樂。因為是五穀米釀造的酒，所以被歸類為其他釀造酒。它濃郁且具有豐富的乳香味，但由於是天穏釀造，所以喝下去非常順暢，餘韻悠長。能品嚐到這種不常見的酒款，讓我感到很興奮。食物非常美味，謝謝招待。