名古屋的食伴和我一起前往了這家餐廳，位於銀座五丁目的一座四樓建築。當我們站在店門口時，意外地遇見了彼此。這是一次令人高興的重逢。後來才得知，店主曾與京都草喰なかひがし的中東先生一同工作。這就解釋了為什麼我一進門就感到如此親切，彷彿去年底造訪過なかひがし先生的店一樣。店內的L型吧台中央有一個爐灶，彷彿置身於京都。我們點了店家推薦的套餐（23100日元，含稅）。首先，乾杯！ - 八寸：啟翁櫻的八寸，美不勝收。不知從哪個開始下手，每一道都製作得非常精緻，散發著清爽美味。 ・ 紅鮑魚泥 ・ 青森海參和炸 ・ 燻製鰯魚，注入核桃 ・ 自製墨魚墨 ・ 蕨菜白和 ・ 筍蒸壽司 ・ 能登岩海葵，淋上辣生薑醬汁 - 湯：用麴調製的湯底，加入菱餅和菊菜。湯的口感非常滑順，令人感到溫暖。 - 刺身：噴火灣的紫雲丹、淡路的紅鯛、小芝的墨烏賊。紫雲丹鮮甜可口，紅鯛鮮美多汁，墨烏賊口感豐富。 - 烤物：烤河豚白子。中央的爐灶上悉心烹煮。擠上柑橘汁，用筷子輕輕劃破皮，裡面的內餡濃郁而柔軟。連皮都美味極了！ - 燉菜：煮菜花、若竹、蜆。這湯頭真是濃郁可口，筍的甜味爽口，蜆又大又彈牙。 - 牛肉：烤牛肉串或包在錫箔紙中烤。無論如何，都烹飪得非常細緻入微。配上甜煮金柑。我們以辣蕗味噌和鹽來品嚐。當和風菜單中加入一道肉類菜餚時，整體就更加豐富多彩了。 - 牡蠣：這牡蠣真是夠大的！比岩牡蠣還要大。來自三陸廣田灣的三年生牡蠣。以澄清的湯和蔥、三葉、柚子一起享用。雖然很大，但絲毫不失繁瑣的味道。這是專業廚師的功力。 - 主食：大鍋開始冒泡了。先從煮菜花開始。從米飯開始變成飯。撒上鹽。香物、辣椒明太子、神戶牛肉燉菜。可以從三種選擇中選擇：鰣魚子、山藥或溏心蛋飯。我選擇了鰣魚子，我的同伴選擇了山藥，他甚至讓廚師幫忙做了月見。他還加了一些焦香米。 - 甜點：以土佐文旦和日向夏果凍製成。加入了生麩。清爽的文旦和美味的生麩。善哉讓人即使吃飽了也想再多吃一些。最後用烘焙過的煎茶來結束。第一次造訪一家餐廳，即使和親密的朋友一起，也會感到有些拘束，但在這裡，卻感到非常輕鬆自在。這裡的氛圍真是令人愉快！食物也是，好像恰到好處地放在手掌中。店主是一位沉默寡言的人，絲毫沒有華麗的表演，只說出菜名。服務人員也是如此。不知不覺中，已經過去了三個小時，卻完全感受不到時間的流逝。我們找到了一家美妙的餐廳。

這家餐廳沒有華麗的裝潢，也沒有絕妙的對話，但僅僅在這裡逗留就令人愉快。地理位置絕佳，店內環境與銀座的喧囂截然不同，讓人感到放鬆愜意。作為一名技術工作者，我能感受到專業的氛圍，對我來說很有學習價值。女性員工的專業態度和溫和的眼神也令人印象深刻。最後的白飯、鮭魚卵飯、TKG 和新鮮刨絲鰹魚飯，讓我吃得很滿足。這確實是一個特別的地方，我會再來的。

一道一道的菜餚都展現出了極高的用心。開胃菜中的八寸，服務人員詳細解說，連松茸都是當場烤製，整個用餐過程中就能聞到美味的香氣。最後的白飯也太好吃了，我還特地加了一份。

美味到讓我想再來一次。這天我在銀座工作，突然想找一家當天能預約到的美味餐廳，結果找到這家店可以當天預約，實在太感謝了！連續5年獲得食べログ銅獎的日本料理 TOKYO 百名店 2023年獲獎，位置在距離銀座站步行約4分鐘的地方。雖然在銀座，但有著京都風情的氛圍，讓人感到放鬆，非常適合與朋友同行或商務用餐。店主阿部先生曾在「美山荘」和「草喰なかひがし」等店一起工作。店內的氛圍很好，不會感到緊張，能夠集中精神與朋友交談。拜訪日期為2022年4月24日，選擇了「店家精選菜單」，包含： ・八寸：竹筍蒸壽司、八爪魚山菜白和、白味噌湯、新鮮海鮮刺身等。湯品的白味噌味濃郁，新鮮洋蔥和豆荚的組合十分出色！真是美味極了。而且米飯實在太好吃了…水分充足、口感Q彈、每一粒都又大又甜。太好吃了！我還再加點了一碗蛋蓋飯♡這是一家小眾的好店，強烈推薦給大家～可以感受到京都的氛圍。謝謝招待（о´∀`о）

這一天是我第一次在銀座工作前拜訪這家店。即使當天增加了一位客人，店家也非常友善。我兩週前就在電話上預約了。這家店曾連續五年獲得食べログ大獎銅獎，並於2023年獲得了銀座站步行4分鐘的位置的「東京百名店」獎。儘管在銀座，但氛圍卻有著京都的感覺，非常舒適，很適合與朋友一起或商務宴請。店主阿部先生據說曾在「美山荘」和「草喰なかひがし」等地工作過。店裡的氛圍很好，讓人可以輕鬆交談而不感到緊張。訪問日期是2023年3月27日，我點了「おまかせコース」。八寸有白蘆筍茶碗蒸、赤貝、岩海藻、筍蒸壽司、燻鰯等。接著是白味噌湯、新鮮蘑菇刺身、蛤湯、和牛菲力、牡蠣、米飯、水出、文旦草莓。湯裡的蛤又大又鮮美，海帶也很好吃，湯的味道濃郁。米飯非常美味，每一粒都很飽滿，而且帶有甜味。實在太好吃了，我還叫了一份米飯。雖然價格有點高，但我非常滿意。謝謝招待！最後，感謝您閱讀到底♡請務必「保存」、「點贊」和「關注」♪ 雖然我的評論還不夠熟練，但請多多包涵。如果有留言，我也會回覆的(^^)也請關注我的Instagram(^^) エンリケ【 @eri.ogawa1102 】

松山要回來是因為這裡有安排。好久沒來了。他們總是能提供完美平衡的菜單。但有個遺憾的消息。鮪魚不景氣且老化，已經停止供應。無法在這裡享用鮪魚實在太可惜了。但即使沒有鮪魚，我仍認為這是一家值得再訪的餐廳。 #感謝款待 #阿部善一廚師 #美食 #日本料理 #銀座 #米其林一星 #這是秘密 #工作人員享用美食 #報告完畢。

東京美食之旅的最後一站，我們來到了「阿部」。這是我們與東京的粉絲再次相聚，他們預約了這家餐廳。大廚阿部先生曾在京都的美山荘與中東先生一同工作（後來才得知）。首先我們乾杯，然後開始享用美食。 - 八寸：紅貝魚醬、青森的海參、海參卵巢、燻鰯魚、薯蕷白和、自製的鱆魚子、筍子蒸壽司、能登的岩海葵和生薑醬，每一道菜都精心製作，非常美味，絕配酒品。 - 粕仕立椀物：菱餅和生麩的粕湯，春天的味道。 - 生魚片：淡路的紅鯛、魚子醬、烏賊、紫菜。 - 烤菜：烤河豚魚子、白子皮非常美味，令人讚嘆不已。 - 燉菜：竹筍和蛤蜊湯，配上炒過的菜花，湯頭鮮美。 - 牛肉片：精心烹煮的牛肉，搭配微辣的薯蕷味噌和鹽，和食中有肉的一道菜令人開心。 - 大雪消融後長大的三年貝，大貝子多汁美味，嚼勁十足。 接著是在大壺中煮的主食，非常美味！包括煮麵明太子、神戶牛的燉煮、溏心蛋覆蓋的醬油、和鰹魚蓉飯，可以選擇三種配料，我們選了溏心蛋，非常香脆美味。 每一道菜都美味、精緻，令人讚嘆。店主有著非凡的容貌，話不多，但工作專注。我們不知不覺地度過了三個小時。這是一個讓人忘記時間的舒適店面。在這裡我們享受了高品質的日本料理，與久違的粉絲度過了美好時光，非常感謝。感謝你選擇了這個美妙的餐廳。

義理弟帶我去了銀座的夜晚。或許是這座城市獨有的氛圍，比起在六本木或麻布吃的和食，這裡更加平靜、更有品味。優雅中帶有一絲清冽之感，溫馨中又有一絲肅穆。這種深邃的包容感，或許是年歲增長後才能擁有的吧。這是一家非常棒的餐廳。

八寸起，廚師巧妙地活用食材，呈現一道道精彩絕倫的料理。雖不張揚，卻無一不是佳餚。最後以鍋煮出的美味白飯搭配魚醬、魚子、生蛋，並且可無限續盤。即便是男性也能吃得飽足。享用23000元的套餐，再配上4到5杯的飲料，總價31000元。位於銀座黃金地段，性價比極高。

這個京都風格的餐廳很漂亮。個人特別喜歡第一道菜的銀杏和一起端上來的栗子，非常好吃！雖然是平日，但這麼高評價的吧台式餐廳竟然有空位，相當罕見。我認為這裡非常適合突發的招待或其他特殊場合！

八寸菇类味噌汤真鲷、芥末鱿鱼、紫菜海胆烤紫苏、梅和Wasabi石斑鱼和松茸火锅近江牛、松茸蛋烧饭、牛肉炖饭无花果、Shine Muscat，饭后大餐。

出現的速度有點慢，這讓我有些在意。而且，前菜之類的少了一點，感覺就像是個只能吃飽米飯的店。本來以為米飯是無限供應的，所以一直吃，結果單價就漲了...難道不是吃到飽的嗎？哈哈

店主阿部善一先生曾在京都的「美山荘」和京都的「草喰なかひがし」與中東久雄先生一起工作。後來，他在銀座的「左京ひがしやま」擔任料理長約10年，然後獨立開店。這家店不是同時開始營業，而是可以選擇18:00或18:30開始。每個座位的空間都很寬敞，所以我們能夠放鬆地從頭到尾享受用餐。 - 八寸：青梅、秋田的蓴菜、蕨的壽司、茗荷和時鮭、蚵子、摩洛哥豆的白和風拌菜、空心豆 - 白味噌湯：新玉蔥、甜豆、芥末 - 刺身：青森的紫海膽、千葉縣勝浦的鰹魚、明石的鯛魚、鰹魚酒盗醬油、醬油、鹽 - 賀茂茄子和萬願寺辣椒、辛味大根、炸賀茂茄子皮 - 滋賀縣安曇川的天然鮎魚烤鹽 - 煮物：鱧魚、蓴菜、小海帶 - 蘆筍和近江牛的肩胛肉，可選擇加鹽 - 煮麵粉點心 - 米飯套餐 - 紅茶凍和新薑雪芭，加一些檸檬汁 - 烤生麩和京番茶

這家店只有吧台座位。一進門就看到了壁上的火鍋。迫不及待想嘗嘗飯菜了。有前菜、刺身、鮎魚、烤魚。都是我喜歡的。店裡很安靜，但老闆絕不冷淡。我喜歡這樣的店。

藝術性十足，美味到爆！特別是用土鍋煮的米飯，淋上濕潤的鰹魚節刨絲，加上的蛋飯絕佳，一定要試！鰻魚一點臭味都沒有，皮脆內嫩，非常美味。鱧魚也鬆軟可口。牛脊肉非常細心地反覆淋醬，掌握時間完美烤製，真的是充滿職人精神的肉品。用刀細心搗碎生山椒，風味極佳！炒過茄子皮的海帶絲也很香。刺身也很美味，鰹魚用海苔包裹更是絕配。最後的番茶也香氣撲鼻。點半杯的日本清酒可以品嘗多種口味，真是令人開心！

初次光臨時，腦海中浮現了「最幸福」❤️這個詞。感謝得到如此細緻的料理大師所製作的懷石料理，以及銀銀的幸福感。。。⚡️甚至感恩於神。❤️所有的一切都美味而細心。雖然我最喜歡白飯。但單單說白米是不夠的。白飯的配菜和味噌是極其重要的，這點連我這個不懂可愛的人都知道，但廚師卻從不放鬆地掌握著我的心，也不打算放手。事實上，他們根本不會讓我離開。我很想再去一次✨哈哈最好的飯配菜是三個階段魚、鱈子、小鰹魚和芥末和魚子醬，半生鰹節和小鰣魚放在飯上時下著雨，卵黃則是另外一個盤子，我想再吃一些，但肚子已經吃飽了，只好放棄( ᵒ̴̶̷̥́ωᵒ̴̶̷̣̥̀ )所有的東西都很好吃，但最讓人感動的是把鰻魚肉剝下來製成管狀，然後把食材填入管中，然後烤至管狀，並將其放在盤子中。連骨頭都拿掉了，這種技藝令人感動，同時也讓人搞不懂是怎麼做的？一堆問號飛來飛去，這位大廚真是太厲害了✨

・八寸（牛蒡和海老芋的炸物、銀杏、榛子的油飯、柿子白和風味、生的山藥、加賀蓮根的炒、燻煙鱼）・栃餅和紅蔥頭的白味噌湯・紅魚、縞鯵和墨魚的刺身・魚卵餅・鮪魚和傳助大根的湯・香箱蟹・櫛切菜、聖護院蘿蔔和油豆腐的燉菜・煮元・白飯、鮪魚、山藥泥、鱈子、香菜、紅湯・牛肉雜燴飯・鰹節、魚鬚和蛋的飯・曬柿餅・生麩湯圓 這位大將阿部先生曾在京都知名店「草喰 なかひがし」接受過訓練。在銀座這樣的地方，能品嚐到京都風味濃郁的正統日本料理。這家店最大的特色在於「竈」，廚房中央擺放著竈門，可以目睹銀色的米飯在眼前煮成的過程。在東京很難見到的景象，因此這家店非常獨特。料理方面，有白味噌湯、魚卵餅等，都帶有京都的特色。尤其是現做的煮元，保留了米飯原有的甜味和口感，讓人難忘。配菜也非常豐富，與白飯搭配非常適合，讓人滿意度很高。無論是料理還是環境，都能讓人深刻感受到京都的風情。下次有機會還會再來光顧。謝謝款待。

這間餐廳的評論如下：起初到最後，每道菜都無懈可擊。調味十分精準，完全沒有雜味。白味噌的味道也不會太甜膩。米飯外層包裹著一層柔軟的薄膜，質地扎實有嚼勁，令人驚艷。喝了幾杯酒，花了25000日圓，真是物超所值。這間店值得再訪。

銀座的「喰善あべ」，我點了他們的套餐，每人18000日圓。如果再加上酒水，一人28000日圓。這是一家京都料理的餐廳，但從進門的瞬間開始，就能看到他們用爐灶煮的飯很美味。它的口感是有彈性的，而且可以吃到米飯煮熟的香氣，有卵盛在飯上的卵飯和添加鯖魚片的鯖魚飯可續，而且可以無限續。今天，除了這些之外，他們還給我們上了燒鰻魚的醬汁、季節性的鮎魚和鱧魚，都很好吃。雖然吃得很飽，但他們還有兩道甜點，整個菜單都令人滿意。謝謝你們的款待！

享受了一頓充滿旬味的精緻日本料理...【大廚精選菜單】● 八寸：夏季漬物、海膽子、海參卵巢、燻鰣魚、蕗薹白和え、筍蒸壽司、扇貝醋味噌和え、毛豆...● 白味噌湯：新玉蔥、甜味豌豆新玉蔥與白味噌風味搭配得宜...● 刺身①：海膽、比目魚、鰑魚、墨魚比目魚與墨魚口感甜美...我喜歡...● 刺身②：気仙沼的鰹魚、鰹魚醉酒醬油● 煮物：鱧魚涼拌、夏季漬物● 烤物：鮭魚、野蒜醬汁用野蒜醋品嚐...● 煎物：牛肉涮涮鍋、筍● 飯菜1：煮米飯、鹽米飯粒粒分明，口感剛剛好，微妙的芯味美妙...2：香菜、明太子、魚子、蜆湯每一粒閃閃發光...稍微軟一點，但非常美味...3：小魚炒飯香脆的焦香米...小魚與飯相得益彰...4：蛋煮飯美味到讓人淚流滿面...● 甜點：土佐文太橘子果凍、草莓、紅豆湯生麩● 京都煎茶

首先是啤酒！然後是這樣的啤酒杯。好時髦啊～！不錯呢。我挺喜歡的。日本酒和白葡萄酒的種類非常豐富。我非常喜歡日本酒的清爽。白葡萄酒也非常好喝。由於店內只有吧台，所以約2到3個人的小團體就滿座了。這個地方並不是那麼熱鬧，但可以悠閒地品嚐美味的料理。所有的菜色都相當精緻，特別是第一道的小菜，每一樣都令人不知從何下手。接下來的筍、刺身、湯碗，每一道都讓人感動。最後還有閃閃發光的白米...看起來有點帶有些許韌味，但又不至於太硬。煮得剛剛好。這麼美味的米飯到底是怎麼煮出來的呢...太美味了，而且各種配菜都太多了，我大概補了兩次。醃製山椒太好吃了。唉。我又想去了！