本日在大阪晚餐我們來到了位於天神橋附近、濱臨大川的米其林一星鮨ほしやま。我們品嚐了他們的「小菜和握壽司拼盤」。這家餐廳以江戶前壽司中添加了酸味的紅醋聞名，深受愛好者喜愛。紅醋的酸味搭配著壽司飯的咀嚼，帶出了飯的甜味，兩者混合後呈現出的味道讓人愛不釋手。這裡的壽司以海鮮的變化豐富口感而著稱，比如比目魚、鮪魚、秋刀魚、金目鯛等等，每一口都能感受到不同的風味。雖然店主不多言，但在大阪能品嚐到這樣美味的江戶前壽司實屬難得，非常值得推薦。今天的菜單包括：小菜和握壽司拼盤 28,400日圓；岩蘊藻和豆腐；甜鯛和明石章魚；寒鰤和紅螺；秋刀魚的炙燒；銀鱈魚肝和山椒壽司；比目魚的昆布壓；墨魚皮；來自気仙沼的鮪魚；車海老；秋刀魚；油漬鰯；金目鯛；以及來自余市的海膽。

丹波黑豆和岩海蘊。鱸魚昆布緊緊捆綁，帶出柔軟濃郁的滋味。墨魚，口感脆爽中透出濃郁甜味。小鰭魚，滿溢著鮮美香氣。鮪魚紅肉展現輕柔的酸味。中脂吞拿鮪，滑順的脂肪溶化在口中。誠實的脂肪味讓人陶醉。吞拿鮪中脂，濃郁的脂肪香氣散發開來。以吞拿鮪紅肉展開的美味之旅。蝦子，香氣濃郁。鱚魚，口感彈牙且濃郁滋味爽口。鰹魚，酸味濃厚後帶來甜蜜脂肪味。香氣濃郁且與飯食呼應。縞鰺魚，軟滑且甜美的脂肪令人愉悅。石垣貝，果香濃郁的甜味與壽司米相得益彰。濃郁的滋味餘韻久久。章魚，我最喜歡的一種。肉質柔軟，纖維逐漸散開，香氣隨之增強，鹹味提升了豐富的滋味。鯵魚，爽快的脂肪融化在口中。金目鯛，皮部滋味豐富，香氣撲鼻，脂肪溶化。鮑魚，夏季的招牌菜。迷人的香氣四溢，深厚的滋味包裹著整個口腔。穴子，豐富的香氣且口感豐滿。這個季節特別添加了一些奢華的鮑魚。鮑魚，還未咬下就能感受到口中飽滿的香氣。深厚的滋味從咀嚼中溢出。最後以干瓢作結。・Instagram https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/

蘊含著夏日氣息的鱸魚壽司，以晨曦海岸的微風為背景，帶著淡淡的海藻香氣，展現出雅致的甜美。墨魚片更顯質感出眾，鱗片微微酸甜的滋味令人回味無窮。鮭魚，散發著夏日的清爽酸味，中脂吞下後香氣濃郁，脂肪層口感極佳。大吞拿魚，脂肪溶解在口中，鮮美無比。尾蝦帶著高雅的香氣，甜味迴盪在口中。鯿魚，形態優美，肉質緊實，充滿甜味。鰹魚，帶有微微的血腥氣息，伴隨著酸味。縞鯵，口感圓潤，甜味濃郁，帶有清新的香氣。章魚，咀嚼時散發出濃郁的香氣和甜味。鯖魚，肉質柔軟，脂肪溶於口中。金目鯛，肉質鮮美，脂肪豐富，甜味濃郁。蒸鮑魚，令人感受到夏日的氣息，星山大師的蒸鮑魚格外美味，香氣濃郁，甜味悠長。海膽，烤鰻魚，脂肪豐富。再添一份蒸鮑魚，帶給人無比的幸福感。最後是干瓢卷，真是一頓美味的大餐。

《摘要》位於北濱一處寧靜的住宅區的店家，以擅長凸顯食材風味的江戶前壽司為特色。環繞著優雅氛圍的成人隱秘天地。■店家特色精選優質食材，精心調製壽司醋和鹽的絕妙風味《店內》8座位吧檯⚫︎現代精緻和風現代設計與木頭溫暖氣氛交融開放式廚房，可觀賞料理過程享受現場氛圍吧檯可眺望夜景的土佐堀川和遊覽船桌上擺設了觀賞植物和小裝飾品，茶、剁碎的筷子、小碟、擦手巾等提供【訂單內容】含稅價格■第二場 20:30開始 27500日圓內容：前菜4盤、壽司12貫左右・飯酢煮得恰到好處，酸味適中，柔和的美味・壽司材料厚實，令人飽足★大間脂鰺 鯖科 鮪屬肥油豐富的腹部部位，溶化的美味和成熟的甜味★北枕烏賊 又名墨烏賊十腕形目 烏賊科以鹽調味的點綴，黏稠的甜味★鮪魚漬醬油 鯖科 鮪屬以醬油漬製的鮪魚，濃郁的濃縮口感和風味★鰹魚 俗稱白鯧鯖科 鰹亞科清爽的味道，透明感的外觀★車蝦 十腳目 車蝦科淺紅色和條紋的優雅外觀，內裡是實心的緊實口感，原本的甜味★鯖魚昆布締 鯖科 毛魚亞目 鯖科富山傳統料理，自江戶時代流傳下來，昆布的風味滲入其中★小鰭魚 又名鰍鯡鯉目 鯡科光澤閃亮的銀皮，優質脂肪的甜味★帶魚 鯖科 帶魚亞科細膩的美味★海膽 冷涼的冷製，散發絕妙的脂肪味道★鱧魚 食用的河鰻目 鰻科豐滿柔軟★鰺魚 俗稱瀨付鰺 外洋鰺科 鰺亞科肌肉質的身體，獨特的鹹味和濃郁的脂肪★毛蟹 軟甲綱 刺蝦亞綱 蟹目奇特的外觀，沒有臭味，高雅的美味和甜味，可用山葵調味★明石章魚和甜鯛章魚 頭足目 袋形亞目 八腕形上目章魚目口感Q彈，淡雅的味道甜鯛 鯖科 狐鯛科皮酥脆，內部濕潤★鰹魚刺身 鯖科來自高知縣的鰹魚料理，外表香脆，內部帶煙燻風味，可用微苦的調味料和辣椒醬油調味★鰾貝 雙殼綱 圓錐蛤目軟滑的口感，可用鹽和醬油調味★鰶魚 鯖科 狐鯛亞目外觀光澤美麗，口感柔軟，味道溫和，可用鹽和醬油調味★河螺 薔薇螺目 雙齒目總絲螺科具有彈滑的口感，可用鹽和醬油調味★海藻醋 水鱉目 魚鱉科彈牙的果凍狀，帶有酸味的點綴★丹波黑豆 煮得剛剛好的口感，清爽口感，適合清口★蛋江戶時代開始製作的日本料理之一，華麗的黃色外觀，鬆軟的質地，帶有懷舊的卡斯特拉風味★酒 日高見《套餐菜單》※18:00開始或20:30開始第一部份：

軟體班和綠豆。甜美的右口鰈，濃郁的風味湧現。後續的優雅香氣讓人感受到初夏的變化。接著是勇敢的墨魚。享受它與飯的和諧。小鰭，散發著令人驚嘆的香氣。酸味明顯且甜味盈溢。泡菜，帶著清爽的酸味。中間脂肪，濃郁的甜味令人難忘。大脂肪，帶有更多甜味和香氣。汽車蝦，散發著濃郁的香氣和明亮的甜味。烏賊，不僅清爽，還有令人愉悅的味道。鰹魚，溫和的酸味流動，令人興奮的香氣散發。咬一口，滋味濃郁。章魚，給人絕妙的咀嚼樂趣。蟹蛄，充滿了美味和香氣。它非常柔軟，並持續散發出美味。鯵魚，脂肪膨脹並被甜味所包裹。條紋鯵，脂肪柔滑溶化。雉魚，香氣四溢，並充滿了甜味。金目鯛，濃縮的美味香脆。燉蜆，初看似乎是濃郁的味道，但味道卻是精緻而深奧的。它柔軟且爽口，充滿了溫和的甜味。收尾是干瓜。這是一次享受初夏的美妙饗宴。

舍利的香氣和層次十分迷人。小膚和春子的醋味處理得恰到好處。小菜也非常拿手，景色更是一絕。店長寡言又目光犀利，起初可能有些嚇人，但覺得他待人熱情周到。或許可以再稍微挑選客人，注意一下細節，例如禁止相機快門聲。絕對會再次光臨。可以透過口袋管家預約。

師傅帶我去了一家新店！從北新地搬來的初次造訪。風景超美，白木吧台特別迷人^_^星山先生的壽司恢復到令人感動的美味。和師傅一起品嚐，太好吃了！實在太美味了！感動極了。期待下次再來。

大川一帶景致盡收眼底。這家鮨店秉持正統江戶前鮨的手藝，在大阪可以說是鮨愛好者必訪之地。店內氣氛莊重，重視江戶前的傳統工藝，是一家極具魅力的鮨店。海蘊和豆腐湯波。鯛魚昆布壓，飯的甜味恰到好處。飯的醇厚中帶有深深的鹹味。墨魚，口感豐富。小鰭，脂肪悠悠滲出。醃製料，美味和香氣凝聚。中腹部，滑順帶有濃厚的脂肪。大腹部，絲滑的口感。煮蛤，深邃的色澤和風味。車海老，味噌部分的美味交織出甜味。細魚，結實而濃郁的味道。味道清爽且出色。太刀魚，香脆且肉質飽滿。章魚，柔軟且帶有些微嚼勁，美味盡情流洩。懷孕烏賊，僅能在產卵前的珍貴時期品嘗，工藝各異。蛋黃又軟滑又富有彈性，充滿美味。飯的酸味與甜味相得益彰，味道非常迷人。赤貝香氣四溢。鰯，從香氣中可以感受到濃厚的脂肪。鰤，脂肪的濃郁感讓美味倍增。北寄貝，香氣濃郁且帶有甜味。海膽。鱧魚，軟滑易解。干瓢卷。讓人著迷的江戶前手藝。 Instagram連結: https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/

京都的鮨まつもと出身，聽說過後特地前去拜訪。確實能感受到一些鮨まつもと的風格，尤其是魚飯的質感。非同步服務是一個亮點，而且周日也營業，真是太方便了。開車的話周邊有很多停車場。我選擇了信任大廚的套餐，配上一瓶瓶裝啤酒。飯的酸味很突出，特別配上了鮪魚。每一次握壽司都非常用心。不過，速度上可能還差點兒達不到「しみづ」那樣的水準吧。整體來說味道還是很美味的。謝謝款待。

從北新地搬遷來的店家。非常期待這家店是怎樣的，所以特地來光顧。從店內的裝潢到擺設，甚至是燈光都可以感受到店家的用心，讓我留下了深刻的印象。店家的歷史以及店長的風格更讓我對這家店充滿喜愛。從前菜到壽司，真的是無可挑剔，而且創意料理也一定會讓您滿意。寫到這裡感覺有點像在打廣告哈哈，但是店家的日本酒選擇也非常用心，令人印象深刻。雖然位於北濱的位置可能有些不便，但我相信很快就會再次客滿。沒吃過這家壽司真是不甘心呀哈哈。

移轉了的星山先生我去拜訪了。風景很美，壽司也是極品。紅醋的酸度和帶有衝擊感的飯團絕配。我每個月都絕對會來一次。我覺得這是美味到吃多少次都不會膩的最棒壽司。

先日我去了搬到新店的星山先生。在欣賞著美麗的景色的同時，享用了最棒的江戶前壽司。這是最棒的生日。我以前一直對妻子說，星山先生的壽司是最棒的。我已經開始光顧星山先生約6年了，我喜歡大廚不妥協的性格，他總是努力工作以提供美味的壽司。總之，飯糰太美味了，我無法滿足於其他地方。非常感謝。享受了美妙的氛圍和美味的壽司。我太專注於吃東西了，沒有拍全照片（笑）

第一次來，一開始有些緊張。店內整潔，景色也很好。醋味稍重的飯很美味。我特別喜歡鮪魚和穴子。

這是一份酸味濃郁的壽司，搭配著美麗的夜景，令人非常滿意。

這裡的壽司只有在ほしやま先生的店裡才能品嚐到，握壽司的特色獨一無二。找不到類似的壽司店。可能會有些人有自己的喜好，但我想每兩個月都想來一次。真的很好吃。店長有些寡默，但和他親近了之後，會發現他其實挺健談的。

1人三萬美味，價格以上的驚喜不多。