品川隨一的高級住宅區，御殿山上的名実相符，被譽為日本第一的法式餐廳『カンテサンス』。曾經在食べログ（食記網站）各項目中長期居冠，直到2023年仍在法式部門中堅持王者地位。這是一個超凡存在，自米其林日本版推出以來，連續16年保持三星的非凡大餐廳。雖然偶爾會有空位，但因人數不合適，曾經一度無緣，直到有幸獲得兩人的空位，終於如願前往。我和一位知己好友一同造訪。餐廳有三張兩人桌和三張三到四人桌，另外還有五到六人的包廂。餐點為八道菜和四道甜點的套餐。除了包廂外，禁止拍照，只能依靠記憶描述。餐費為每位31,350日圓（含稅/另需10%服務費），酒水搭配約25,000日圓（包括香檳和六杯葡萄酒）。這裡不會用上一流的高級食材，而是著重於『原料』、『烹調』和『調味』這三個要素，精心烹製當季食材。從端上的盤子散發出的香氣，放入口中的口感，以及在口腔中擴散的風味，一切都極其精緻。搭配的葡萄酒也是絕佳的配搭，真正展現了酒與菜的完美結合。結帳也是另一個境界（刷新了過去的最高記錄），但這是一次感動的美食體驗，讓我願意重新檢視日常生活，即使付出代價也要再次造訪。如果對葡萄酒有更多認識，應該能更深入地享受。我會再努力學習，期待下次的光臨。

這是星期六的第二輪，我和另外一位朋友來到這家餐廳。看到有新人加入了，感覺好像又有些變化了。好了，讓我們開始吧。第一道菜是用奶油拌著黃瓜和白色芹菜捲成的卷壽司，清爽可口。第二道是用烤茄子和魷魚做成的冷湯，非常美味。然後是特色菜山羊奶布丁，夾著新鮮的鱘魚料理。在日本料理中，我們很少會生吃鱘魚，但以冷製燴飯的方式呈現，非常美味。我想看看岸田主廚切魚的技巧。接著是熱湯，用淡菜、蛤蜊和香菇等貝類和蘑菇烹製而成，我的同伴非常喜歡。對我來說，這個湯的味道和第二道湯差不多。主菜是比目魚和西施特隆羊肉。比目魚的皮很脆，稍微燒焦，帶有香味。儘管皮這麼脆，肉卻非常多汁，如同往常一樣，烹調得很棒。搭配了稍微帶酸味的醬汁。羊肉非常奶香滑順，非常優雅。用藍紋乳酪夾心，共有四種甜點。西瓜冰淇淋（就像吃西瓜一樣的味道）、紅酒葡萄烤布丁、無花果塔、以及我們習慣的蛋白霜冰淇淋。飲品包括以下：波爾·羅傑2016年（杯裝）、馬克斯·胡伯的格呂納·費特利納·奧貝雷·施泰根（年份忘了，杯裝）、文森·杜維薩的夏布利·勒·普魯斯2013年（瓶裝）、維尤·夏多·賽爾坦2014年、威士忌（詳細忘了）。最後喝了一杯草本茶，全部都品嘗了一遍。這一天的菜色也是令人贊嘆的。以下是我在2017年發布的基本評論。＜概要＞每兩個月一次，已經有大約10年的經驗了。我知道大家對這家餐廳有各種不同的意見，而且因為我已經習慣了，所以感覺很舒適，對我來說是其中一家最棒的法式餐廳。＜酒單＞①以勃艮第為中心（幾乎全是紐伊）的酒單。價格既不便宜也不昂貴，但選擇也不是非常多，不過有時候會有稀有的多涅·莫特或者格里夫雷等。看到這些總是令人期待。②勃艮第的紅白酒或者卢瓦尔河的高檔白酒都能很好地搭配這裡的菜餚。每年夏天我都會來這裡吃午餐，然後就點一瓶香檳。【注：截至2020年，已取消午餐營業，改為晚餐兩輪制】＜餐點＞①獨特的沙布蕾、花時間來品嘗的小碗湯、山羊乳布丁、蛋白霜冰淇淋⋯⋯確定的模式和固定的菜餚帶來了一種安心感。不過，這個“模式”和“固定”總是在進化，前兩道菜往往會給人驚喜，而蛋白霜冰淇淋每次都會有不同的變化，所以總是能帶來新鮮感。【注：截至2020年，蛋白霜冰淇淋都是用鹽水提供，以簡單的風格一貫出品】②這家餐廳烹飪的魚和肉都烹調得恰到好處。特別是魚的烹飪，真是太棒了，魚總是非常美味和新鮮。也許會有人說“法式料理不用醬汁怎麼行”，但這裡的醬汁雖然不多，不是主角，也許在傳統上有所不同

◆晚餐套餐為33,550日圓，但除了包廂以外禁止拍照，所以只能拍攝店外的外觀照片，但我想描述食物、氛圍和服務。關於菜品，共有12道菜（包括8道主菜和4道甜點），我並不是味覺非常敏感的人，所以我會選擇留下給我印象深刻的菜品來描述。第一道是用鮭魚做的小食，也就是所謂的開胃菜。完全沒有鮭魚的不好氣味，鮭魚放在麵團上或者鮭魚和麵團之間夾著的慕斯的融合感覺非常棒。第二道是山羊奶的巴巴羅亞。這個口感非常滑順，令人驚艷的美味。主角不是巴巴羅亞，而是浮在上面的橄欖油和鹽。這不是甜點。第三道是用豐富的貝類製成的布伊巴斯。鮮美的味道非常濃郁，但完全沒有貝類特有的腥味。各種不同的味道交織在一起，非常刺激味覺。所有菜品都很精彩，但我選擇了特別感動的幾樣來描述。接下來是氛圍，意外地很輕鬆。當然，沒有沒有禮貌的人在那裡大聲喧嘩，但也沒有人用嚴肅的態度用餐。也許這是因為多數座位是4人桌吧。我印象中，顧客更像是和朋友一起來品嚐美食，而不是在約會。最後是服務。完美無缺。沒有任何毛病。當飲料喝完後稍微休息一下，服務員就會提出是否要再續杯。他們很注重顧客的需求（當然，也可以解釋為他們非常留意每位客人，哈哈）。總的來說，這是一個非常舒適的用餐空間。如果有機會的話，我一定還會再來。

岸田主廚是東京第一位獲得米其林三星的廚師，已維持這個評價超過10年。位於西品川的這家餐廳是世界各地美食愛好者朝聖的地方之一。每道菜都著重於日本和法國食材的結合，提供了在有限預算下的平均水準品質，但並沒有特別引人注目。主打的和牛是餐點的亮點。葡萄酒選擇不算多，價格也不便宜。

米其林常客的「アストランス」所學到的技術與品味，都在這家餐廳的每道菜中得到體現。特別是岸田廚師擅長的肉類精密燒烤技術，是其他任何餐廳都難以體驗到的一流品質。他低溫長時間烹調的手法，讓肉類從內部悄悄地散發出美味和風味，結果得到的口感和風味可謂絕佳。套餐中提供的每道菜都使用當日最佳狀態的食材，完美地呈現在餐桌上。每一道菜都像藝術品一樣精美地擺盤，令人目不轉睛。不僅如此，這些菜品的味道也非常豐富，每一道菜都像是一個故事。這家餐廳的菜品不僅僅是一頓普通的飯菜，而是一種藝術享受。而且，你可以感受到岸田廚師在創造這種藝術時的技術、品味和熱情。 前菜: 使用新鮮海鮮製作的醃漬料理。搭配的醬汁清爽中帶有深度的風味。魚類料理: 魚類低溫烹調。外酥內嫩，配上香草醬增添風味。肉類料理: 岸田廚師擅長的肉類低溫長時間烤製。多汁且能充分感受到肉類的風味。甜點: 廚師特製的香草冰淇淋搭配得恰到好處。總之，每道菜都色彩繽紛，充分展現了食材的魅力。尤其是肉類的烹調方法令人印象深刻，清楚地展示了岸田廚師在「アストランス」的經驗。

我一直想去的餐廳！終於如願以償地期待著，我來到了這裡。一抵達餐廳，我就興奮地坐下，首先拿到了菜單！但是菜單上一片空白，讓我感到驚訝！在菜單旁邊，有關餐廳的概念、岸田大廚對料理的想法等內容，讓人在還未開始用餐前就感到興奮。菜品包括12道菜，其中有4道甜點！由於禁止拍照，我沒有照片可以分享，但每一道料理都經過精心烹調，不僅火候恰到好處，還注重口感和香氣，特別是香氣方面比我去過的任何一家餐廳都讓人難以忘懷！我也點了配酒，每一道料理都搭配得恰到好處，酒與菜品相輔相成，真正體現了"酒食相襯"的意境！除了料理出色之外，還有侍酒師的品味和服務周到，考慮到這一切，性價比也算不錯！我能理解為何這家店被譽為日本的三星名店！這是一次超乎預期的感動之旅，是一頓最棒的晚餐！我一定會再來的！謝謝招待。

個室以外禁止拍照，這是我第三次來訪。這次點了夏季菜單，真是美味到感動。我師父曾經告訴我，想要真正了解一家餐廳，至少要去三次，果然如此。我覺得第三次的味道是最棒的，調味、烹調火候、食材運用都無可挑剔，真是一流的水準。酒的搭配也很出色。下次預約到了約四個月後，我猜想會換成冬季菜單。這樣一來，我就完成了春夏秋冬菜單的全覽，真是期待。笑。

店員非常親切又細心，可能是察覺到我是新手，所以細心地教我該使用哪些餐具。我只是在網上查了一些禮儀，所以去的時候相當緊張，但用餐過程非常愉快。令人印象深刻的料理是煎鯖魚，火候恰到好處，皮脆內嫩水潤，完美到了另一個境界。葡萄酒也是，品酒師的解說令人讚嘆，讓用餐的美味倍增。謝謝招待。

大約兩年後再次造訪了《カンテサンス》。可能我這樣說有點自大，但他們的菜餚似乎更加美味了。利用國內時令食材，以法式手法烹調出至高的一道料理，這種水準確實無人能及。雖然無法經常光顧，但只要岸田大廚仍在任，我一定會一直光顧這家餐廳。

「康特桑斯」絕對是日本代表的法式餐廳，並非誇張。在食べログ2023年度拿下了7年連續的GOLD，以及被評為百名店和獲得5枚米其林星的殊榮。這是一家全球美食愛好者為了光臨此店而願意遠道而來的名店。除了私人包廂，攝影是禁止的，而菜單則是空白的。菜單空白的原因是因為每桌都有專人負責，會一邊對話一邊微調菜單，並表示「我們會彈性調整」，致力於提供當天最好的食物。其中一道招牌菜，山羊奶的巴巴羅亞以30種綠橄欖油和海鹽的調味，與配酒搭配得天衣無縫。主菜是羊羔，火候恰到好處，與醬汁的搭配絕佳。甜點招牌菜的蛋白霜冰淇淋先烘烤蛋白霜後碾碎，再製成冰淇淋，噴灑著經能登半島浮島海水製成的海水。整體上是一種充分利用食材的法式料理，吃著料理時讓人有很多思考。無論是料理、服務還是氛圍，都毫無疑問是日本頂尖水準的大廚館。離開時由岸田主廚親自送行。美味極了。謝謝款待。#康特桑斯 #品川美食 #法式料理 #美味的法式料理 #東京法式料理 #日本法式料理 #想和美食愛好者連結 #美食控 #美食分享 #美食控的惡魔 #美食之旅 #美味是幸福 #尋找美食朋友 #美食家俱樂部 #吃貨女孩 #吃貨男孩 #想和美食家連結 #關東美食 #美食評論分享 #美食作家 #食記 #美食信息 #東京美食

感謝您帶我去了這家餐廳。所有的菜都很美味。它們的烹飪技巧非常精湛，讓我們享受到了美味的時刻。我非常滿意。#謝謝款待 #岸田周三廚師 #美食 #法式料理 #北品川 #僅限預約 #米其林三星 #Omakase推薦店 #保密消息 #工作人員也非常享受 #就這樣了

每次我來這裡已經是第7次了，但每次都感覺到食物在不斷進化。我不禁思考，究竟是如何做到這樣美味的味道。美味的滋味在口中不斷變化，帶來新的風味。與葡萄酒的搭配也是絕佳的。

這裡是禁止拍攝餐點的，所以只拍攝了外觀。私人包廂可以拍攝。拿到菜單一看是一本白紙。在法式餐廳很罕見，但這次是當日的特別菜單。從這裡開始就有一種獨特的世界觀，讓人深深著迷。通常我會立即記下所品嘗的菜色和感想，但因為廚師希望客人盡快享用，所以我也馬上開始品嚐。共有8道菜和4道甜點，每一道都非常美味，令人難以忘懷。我一定會再來的！謝謝款待。 ----------------------------------------------我也在Instagram更新了☺︎有興趣的可以看看《@arimon_gourmet》 https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

北品川的知名法式餐廳，坎特桑斯。除了包廂內不允許拍照外，我們可以悠閒地拍照，但反而沒有外觀的照片...我們選擇了附上葡萄酒搭配的套餐，享受了美好的時光。雖然我對法式料理不是很熟悉，但每道菜都充分展現了食材的優質，調味也十分精湛。或許這是理所當然的，畢竟我們花了相當一筆錢。這是我到過的餐廳中，在各方面都給人深刻印象的地方，是一次美好的體驗。乾杯的香檳酒和奧地利的格魯納·維爾特林納、勃根地的霞多麗、普羅旺斯的馬爾桑(Cassis)、2006年的亨利特、羅亞爾的黑品酒(聖塞爾赤)、勃艮第的特級葡萄酒(夏貝爾·尚貝爾坦2014年)。

6度目のカンテサンス (2月,4月,10月,1月,4月,8月)諫美豚(かんびとん)にエシャロットとキュウリ新イカと焼きなすのスープモンサンミシェルのムール貝にキノコ穴子とししとう (1本当たり)トリッパに馬肉タルタルとアスパラ (トリッパがほど良い柔らかさ)お魚　〜　マナガツオに焼ポレンタアンリオ・キュヴェ・エメラ 2006お肉　〜　バスク豚に洋梨とアーティチョークブリュノ・クレールボンヌ・マール 2016メロンのシャーベットに生クリームのかき氷ガトーオペラ焼きたてのチーズケーキに南高梅メレンゲのアイスクリーム菩提樹のハーブティーと ===========

這天前往了被譽為日本法式料理的最高峰的「カンテサンス」。選擇了店家推薦的一種料理，菜單則完全是空白的。並請求了葡萄酒搭配。茄子的風味清爽，而魷魚則像是一種加了氣泡的湯，非常美味。緊接著是招牌的巴巴洛亞甜點，然後是來自聖米歇爾山的青口貝和靜岡的蛤蜊。燒鰻魚和炸的料理夾在中間，接著是烤鲷魚和羊肉，然後順勢轉到甜點。雖然是法式料理的技法，但卻巧妙地融合了日式食材和烹調手法，呈現出了出色的「岸田法式料理」。這是一家我想在不同季節再次光顧的店。

康特桑斯真是太棒了。不用多說，菜色、葡萄酒、服務、氛圍，無一不是最棒的。三個小時過得真是飛快，度過了非常幸福的時光。所有的菜色和葡萄酒都有圖片呈現，一定要看看！對我來說，甜點和葡萄酒的搭配真的是無與倫比的絕佳！

訪問了一家沒有菜單的餐廳！收到了有人取消訂位的郵件，趁機預訂了一頓奢華的當天晚餐！被告知除了包廂以外禁止拍照，所以只拍了一張桌面照（笑）。菜單包括了9道菜和4款甜點的套餐料理。所有菜色都非常美味，但對我個人而言，最印象深刻的是魚料理中的髭鯛，內部像生魚片般鮮美，外皮卻煎得香脆可口。另外，第四款甜點是蛋白霜冰淇淋，甜度適中，即使吃飽了也能一直吃下去。冰淇淋上淋著能登半島的海水，帶有微妙的鹹味，非常絕妙。

心心念念的「康特桑斯」，這是我第一次造訪。這是我第一次品嚐到如此美味的法式料理。除了美食之外，店員的服務也非常出色。照片只能在包廂內拍攝。負責接待我們的店員似乎是受到東京大飯店的啟發而走上了法式料理之路。謝謝你分享這美妙的故事。

我第一次拜訪了代表日本的三星級料理人的代表性法國餐廳「Cantessance」。擁有者兼主廚岸田周三曾在法國巴黎的三星級餐廳「Astrance」受訓，師承餐廳主廚帕斯卡爾·巴爾博先生。岸田先生追求料理的三大要素「原料」、「烹調」和「調味」，期待值倍增。由於只有包廂內可以拍照，我們只能仔細聆聽服務人員介紹提供的菜餚，有些細節可能遺漏，因此將菜單細節省略。工作人員和侍酒師的服務非常完美，無可挑剔。尤其是葡萄酒的搭配非常出色，與提供的菜餚搭配在一起，彼此相輔相成。追求「原料」、「烹調」和「調味」的料理，美麗的裝飾、醬汁與食材的交融，使味道更加豐富，非常美味。我特別喜歡蔬菜，感覺非常美味。特別令我印象深刻的菜餚是羊乳布丁。用綠橄欖油和格蘭德鹽調味，是一道絕品。搭配的葡萄酒也非常合適，彼此相得益彰。鰻魚料理上放著綠橄欖和鯷魚醬的鰻魚料理。鰻魚外脆內軟，與醬汁搭配得很好。頂上的綠椒提升了蔬菜的原味，令人嘆為觀止。烤鱸魚的配料也與醬汁搭配得天衣無縫，這是我第一次嚐到如此美味的烤魚料理。配菜的玉米經過濾過後凝聚成的方塊料理，後來在口中散發出玉米的味道，是一種奇妙的感覺。主菜是鴨肉。火候完美，與醬汁搭配得天衣無縫。搭配的牛蒡薯條也非常美味。甜點有四種，但特別令我印象深刻的是蛋白霜冰淇淋。東京法式料理的最高峰，食べログ評價很高，這完全符合料理和服務的水準。但由於是法式料理，相比日本料理，我覺得料理稍微沉重了一點。離開時，岸田主廚親自送行，非常感謝。謝謝款待。