投稿時的食べログ評分為3.87，在銀座有名的壽司店，因此感覺門檻很高嘛（笑）。這次收到一位商業夥伴的邀約，毫不猶豫地答應了（^ω^）。那位朋友也是個吃貨，去的店家都絕對不會讓人失望（這個說法有點像抽籤一樣哈哈）。雖然銀座很棒，但說實話，靠近新橋或築地市場的車站更近一些。一進店裡，房間被隔開，我們被帶到其中一個，裡面是壯觀的一塊大木頭的吧檯。這個材料是不是杉木呢？這次坐在由大師「佐竹」握的吧台上，真是讓人興奮不已。首先，為了冷靜下來，先點了一杯「生」啤酒。主要感想如下： - 「搓泥的馬鈴薯」配蟹肉和魚子醬的冷菜開胃，鹹味恰到好處。 - 來自気仙沼的鰹魚，搭配蔥和洋蔥醬油。大師說洋蔥醬油盡管放心用。平常吃肉菜才會用到的洋蔥醬油，但配鰹魚還是第一次，真是很搭。 - 太刀魚的蒸菜上放著蔥，在壽司店吃到有濃烈香味的蔥真是出乎意料，但非常出色。 - 秋田的薯蕷和蛇肉冷面。這位大師真是點子多多，現在是薯蕷的季節，跟麵條非常搭。 - 來自靜岡的鰻魚皮非常香脆，但魚肉卻是鬆軟多汁的。這種香脆的口感令人難忘。 - 到這裡換成了日本清酒。 - 中拖羅。餐廳溫度較高的飯糰是第一次試。多虧了高溫的飯糰，鮪魚的脂肪溶化了出來。 - 条鯵。因為正值旺季，脂肪的味道很好。 - 春子。淡淡的味道，搭配著擠了一點柑橘汁，清新宜人。 - 喉黑。碗中是溫度較高的飯糰，燒過的喉黑和芥末一起吃，皮脆肉嫩的對比很好。 - 大拖羅。脂肪的味道非常好，溫暖的飯糰與之搭配得很好。 - 海膽。從外表就可以感受到美味，味道跟期待一致。 - 煮蛤。每咬一口都能感受到美味的湧入口中，寫不完，但其他的也絕對好吃。

前菜從一開始就非常出色。聽說是鱉魚的果凍，打開蓋子後發現還有金箔，非常漂亮。果然還有魚翅，真是意外的驚喜。鰻魚皮脆脆的，肉質卻很嫩，非常美味。壽司也很好吃，超出預期。

這家餐廳的料理很有季節感，無論是小食還是壽司，都美味極了，真是名副其實的名店。他們還供應稀有的料理，如魚翅和鰻魚蒲燒等。魚翅非常厚實，鰻魚也十分肥美，都能感受到他們對食材的用心。雖然是在獨立包廂的吧台，但從水藍色的簾子縫隙中，能看到廚房的垃圾桶和清潔劑，這是唯一讓人有些遺憾的地方。

大廳有主要吧台和第二個私人包廂吧台，這次我們預訂了主要吧台。首先是六道小菜，第一道是涼製茶碗蒸，夏天炎熱的日子吃涼的真不錯，入口清爽。第二道是鰹魚和洋蔥的醬汁，非常美味。第三道是帶有豐厚脂肪的太刀魚，肉質鮮嫩。第四道是茄子，用它來中和太刀魚的油脂。第五道是魚翅，能在壽司店吃到魚翅真是太幸福了。第六道是鰻魚，皮烤得酥脆，味道絕佳。接著是握壽司，用溫暖的飯握成的鮪魚有獨特的風味。飯的份量也剛剛好，非常美味。

築地　佐武桐，這是我第一次來這裡。位置在往首都高汐留料金所的背後一點點。從開胃菜到握壽司，份量剛剛好，非常平衡。非常美味。我會再來的。謝謝款待。

從前就一直想去的佐たけ先生終於能拜訪了。和工作夥伴一起吃了頓久違的飯。一邊聊著未來的計畫，一邊享受壽司。店內的氛圍非常有和風，我們預約了下午五點半的座位。已經到了這個等級，就算是任選套餐，也能感受到食物的穩定性。飯糰也是我喜歡的類型，每一口都像是進入了另一個世界，度過了美好的時光。非常感謝你們。美味極了^_−☆

烤、蒸、煮的菜色都非常美味！外皮酥脆內裡鬆軟，每一道菜都細緻入微。鰹魚洋蔥也切得藝術般美味！令人驚訝的是花膠菜品的份量！厚度之大讓人眼前一亮，不禁好奇它的價格！但是，味道有點不太合我口味...鰻魚則是讓人想再度光顧、難以忘懷的美味！每一道菜都非常美味，但其中有一道的份量有些太大了。一道道品嚐時，美味讓人不會在意，但吃到後半時就覺得有些吃不消。不過，或許正是因為這份量的大，才讓這食材的風味更為突出吧，但我覺得如果再小一點，就能更輕鬆地品味美味了。美中不足的是小魚皮。美味程度給5分，不合口味的給1分，評分相當極端。店主非常親切，一直面帶微笑，是位很棒的人。旁邊桌的新客人一開始有些緊張，但逐漸放鬆下來，開始享受著對話。真的是非常美味！謝謝招待！

每一道菜和握壽司都展現了極致的細緻工藝，讓我久違地發出了美味的讚嘆！甚至忘了拍照。店家還搭配了適合的日本清酒。非常感謝您讓我度過了如此幸福的時光。

築地市場站步行6分鐘。東銀座站步行8分鐘。位於中央區銀座8丁目的DUPLEX銀座塔8/14 1樓，是「佐たけ」先生約兩年後再次拜訪。佐たけ先生於2016年以「すし佐竹」的名義開業，奠定了銀座人氣壽司店的地位。在這期間，於2020年遺憾地休業，經過一年多的休息後，於2021年5月以「佐たけ」的名義重新開業。店內環境經過約250年的吉野檜單板吧台10個座位的洗禮，充滿著挺拔的氣息。這次的用餐體驗也非常滿意。佐竹先生的真髓，即為熱般的舎利！以每4貫輪換一次高溫舎利，並在舎利溫度最高的「70℃」時使用較肥美的「中トロ、ノドグロ、大トロ」，隨著舎利溫度下降，再配合白身魚等其他食材，巧妙地搭配壽司的餡料。高溫的舎利與餡料在口中交融，帶來濃郁的口感和乳化效果。結合了魚的濃郁鮮味和舎利的強烈風味，形成了統一的美味和香氣。特別是「ノドグロ丼」，將魚肉拌入舎利一起食用，使每一顆熱騰騰的飯粒都充分包裹了油脂，讓人欲罷不能的美味！再次感受到佐竹先生對舎利和溫度的精心調理，使得食材完美融合。謝謝招待！【午間握壽司套餐16,500日圓（含稅）】️秋田產蓴菜和甲魚湯冷麵搭配著豐富的甲魚味道，配以蓴菜和微型番茄，是夏日涼爽的冷麵。中トロ　宮城縣塩竈產縞鯵　高知產大介的漬　岩手縣產春子鯛　鹿兒島產️ノドグロ丼蝦海老鰹　千葉勝浦產比目魚昆布締め　北海道產大トロ　宮城縣塩竈產小肌　熊本縣天草產海膽　宮城產️赤出汁煮蛤　茨城縣鹿島產️玉子********************感謝閱讀完整的口評。非常感謝大家的【追蹤】【喜歡】【收藏店鋪】，這將是繼續寫口評的動力。未來也請多多支持。********************也請務必查看這裡。【Instagram】ウニ王子（@uni.prince_sushi）ウニ王子的副帳號（@uni.prince_sub）********************

握壽司的溫度剛剛好，每一個握壽司都經過精心計算，非常美味。尤其是鰓魚，肥美多汁，搭配著一點醋飯和多一點的芥末，清爽不膩口。第二位師傅藤岡先生的握壽司也很棒，他的談話風趣有趣，讓整個用餐時光非常愉快。

久しぶりになってしまった佐たけさん。初鰹の時期の佐たけさんが一番好きかも。初鰹に合わせるねぎ醤油は、ぜひみんなに食べて欲しい。匂い付けだけしたニンニクの風味が、もう堪らず美味しい。ニンニクが入ってる訳ではなく匂いを付けてるだけなので女性にも安心。全てがボリューミー。ネタも大きいしシャリも大きい。そして大将は握るの早いし、厨房側もそのスピードに合わせられるので、コースは2時間あれば終わっちゃう。男性でも目一杯、これでもかってほど、このクオリティの寿司で腹パンになれる名店。

【2022 東京百大壽司店】佐竹先生從18歲開始就一直在壽司道上努力。在東京的知名店裡學習，2016年開設了「壽司佐竹」。作為一家受歡迎的店鋪，聲名大噪。然而，在這個時候，2020年被遺憾地休業了。經過一年多的充電時間後，於2021年5月以「佐竹」之名重新啟動。 「佐竹」的理念是「即使百年後也能成為標準」。以磨練的「握壽司」和優雅的「招待」為特色。這家壽司店「佐竹」以舒適的「空間」為基礎。壽司的特色無疑是約70°C的熱醋飯。傳統上認為醋飯應該是常溫的，但他們打破了這種常識，通過壽司飯改變其溫度，展現了對細節的堅持。首先端上的是中腩。從豊洲市場的人氣金槍魚批發商「山幸」採購的金槍魚，配以醋味濃郁的熱醋飯，可以在口中散發脂肪的美味。謝謝款待——【午間握壽司套餐】¥16500——『田雞茶碗蒸』【中腩】【赤身】【勘八】【春子鯛】【喉黒 小丼】【障泥烏賊】【鰹】【平貝】【大腩】【小肌】【馬糞海膽】【煮蛤】『玉』『湯碗』

中午兩人前來用餐。所有壽司都非常美味。特別是日本酒的品種很符合我的口味。我正在尋找現在最喜歡的壽司店，這家也值得考慮。由於這是一家受歡迎的店，最好提前預訂。

入店時就感受到一股獨特的緊張氛圍。這家銀座的壽司店嚴格要求不可遲到，點菜則是由店家自行安排的套餐（有等候區）。我意識到這就是銀座壽司店的氛圍。坐下後，開始享用料理，每一道都是大師用心製作的，讓人感到心曠神怡。我一開始以為大師可能會比較嚴肅，但實際上他非常和藹可親，跟我們聊得非常愉快！我度過了非常愉快的時光！個人特別推薦【黑鱸魚丼】，味道非常美味！

突然想吃美味的壽司，於是搜尋到了佐たけ鮨，幸運地預約到了！因為有朋友推薦這家店，所以期待很高。離東銀座站有點距離。如果不知道這是壽司店，可能會錯過，有種隱藏的感覺。從魚肚茶碗蒸開始，然後享受了握壽司。果然名不虛傳，非常美味！鰯最棒！雖然下著雨有些憂鬱，但吃到美味的壽司心情也就好了起來。如果有機會，還想再來！

疫情前我曾造訪過一次，這是我第一次來店裡。許多人都知道，他們會根據握壽司的種類調整飯的溫度，特別是鮪魚，我覺得他們調整得非常好。飯粒也比較緊實，變成了一個相當有存在感的壽司飯，可能會因此而有不同的喜好。如果你喜歡壽司，我建議你來這家店至少一次。

天然的鮭魚、大介鱉的茶碗蒸、鮟鱇魚春捲、菜花濃湯麵、鮟鱇魚肝、小黃瓜醃漬、握壽司開始！飯稍微溫熱，食材較大塊，味道平衡絕佳！中腹、鰺、鯵、比目魚，醃製得稍微酸，非常江戶前風格！喉頭魚剁碎享用，奢華！非常肥美的魷魚、帆立貝、車海老、虎河豚白子，外觀像棉花糖，看似沉重，但卻一點也不膩！美味的大拖羅、無餘地融化的筋、鯡魚稍微酸，非常江戶前風格！有些店家的裝盤比較淺，但這家確實裝得很足！海膽，完全感受不到明礬味，海苔的風味也很棒！魷魚，再次出現，帆立貝的餡燒，甜味令人愉悅。此外，添加了六郎魚，這個季節的油脂非常豐富！經炙燒後，用鹽享用！鰯，醃製得很好，非常滿意的菜單！薑片如果不好吃，很容易讓人喪失興致，但佐武先生的薑片非常美味★3以下不會提及★3～★3.4 可能不會再次造訪★3.5～★3.9 值得推薦★4～★4.4 非常推薦，想再次造訪，特地前往★4.5以上 絕對會再次造訪，最高等級

總是和朋友們在餐廳聚餐時，面對著突然增加的三人預約，找到適合的餐廳真是一大挑戰。最後我們選擇了這家店。雖然這裡的小菜，像是蕎麥和春捲都令人印象深刻，但最讓我印象深刻的是握壽司。飯的溫度剛剛好，配合食材展現出酸甜交融的口感，輕柔地在口中化開。真是美味啊！

在銀座吃到了一家美味又親切的壽司店。店主非常注重細節，而且性格很親切，讓整個用餐過程非常有趣。我覺得壽司飯的溫度能夠凸顯食材的美味。我強烈推薦這家壽司店，下次一定還會再來！

久違了的私人包廂。一位體格壯碩的徒弟在握壽司。這個店的冷藏庫就像是商用的一樣大。師傅在主要吧台握壽司，而徒弟在私人包廂裡。廚房有兩個人，大廳有兩個人，總共六個人的團隊，感覺非常完美。調味整體偏重。我喜歡濃郁的口味，所以非常合我口味。真的，師傅的調味完全符合我的口味。我定期光顧的壽司店，三萬以下去大和，四萬以下去佐竹，五萬以上則去鈴木。我已經決定將選擇範圍縮小到這些店。目前正在尋找兩萬以下的新店。

炙热的寿司米是这家特色寿司店的特点！2020年前一家店铺关闭。然后在2021年重新在银座开业！虽然我心怀期待地想知道到底有多热，但实际上并没有我想象中那么热，反而比其他店的寿司米稍微温热一点，但这与鱼的脂肪正好相配，非常美味。鲣鱼、大拖、中拖、洋葱酱油、鮟鱇鱼春卷、乌龟茶碗蒸、菜花荞麦酱、肝中拖、鲷鱼、鲍鱼、白虾煮、带子汤、玉。