花山椒的季節又來臨了。我已經半年沒來了。這次想要嚐嚐這裡的花山椒，所以和熟客一同前來。在吧台上，今晚的主角花山椒已經擺滿了碗中。竟然是兩份！先用頂級摩爾斯啤酒乾杯。我們品嚐到了以下的美食： - 飛龍頭（牛筋、百合根、木耳、萬願寺辣椒）的菜心餡，裡面有炸過的米餅。搭配自然的鱈魚芽。 - 鯖魚壽司 - 天婦羅：脂肪、花薩比和櫻花蝦的炸物，灑上芥末油。自製魚子醬。 - 白魚和浜防風茶碗蒸，淋上河豚白子醬。撒上黑七味調味。 - 鍋物：燒烤的筍、甘鯛、蕨、撥子、碎紫菜。 - 魚子醬蕎麥麵 - 櫻花鱒魚的西京漬，炙燒過的蕨薹。 - 炙燒的鮑魚，魚肝，切絲的鰹魚節。 - 八寸料理：茄子和海藻的醋物、曬乾的螢火蟲烏賊、毛豆、白和風（石蓮花、胡桃、海蜇）、燉煮過的章魚、伊勢蝦卷配魚子醬、山菜的胡麻和風味、飛鳥的蘇、長芋的田楽、琵琶湖的鮎炸物。 - 花山椒鍋：豬肉、牛肉。 - 主食：筍、鯛魚子、蕨薹燉飯、紅湯、香醋漬物。 - 甜點：焦糖冰淇淋（胡桃、內布爾橙酒漬）、紅豆和內布爾橙皮春捲。 像上次一樣，以絕妙的鯖魚壽司開始，接著是微鹹適中的墨魚蕎麥麵，以及精緻的八寸料理。我已經吃得很飽了^^; 現在是今晚的主角花山椒鍋的開始！這裡的花山椒鍋使用了豬肉和牛肉兩種食材。豬肉是作為花山椒的配菜，僅僅是為了更好地品嚐花山椒的美味。嘴唇和口腔都開始感到麻痺了。牛肉和花山椒的組合美味無比。最後，他們將湯倒在筍飯上讓我們享用。意外的三連發。我吃到了一生中的花山椒，非常滿足。

移轉前首次造訪，這是我第一次來到新址。我們選擇了包廂，享用私密的用餐環境。我記得這家店的特色菜是鱧魚和魚子醬的蕎麥麵，今晚它再次登場了。從藍色的盤子上，魚子醬的金黃色彰顯出來。因為現在是九月份，所以松茸的鱧魚湯被印象深刻地供應了出來。加上清新的酸橙汁，味道清爽宜人。雖然對我來說今年是第一次吃到松茸，但今晚的氣溫依然悶熱，讓我感受不到秋天的氣息。唉，真是令人傷感。而且，店裡還有L字型的私密包廂，這真是少見呢。

在這家餐廳裡和岡本小姐一起度過了一個美妙的女子會！菜色清爽，夏日氣息濃厚，特別適合享用。我們品嚐了許多美味，尤其是鱈子籽蕎麥麵，絕佳！那天我們獨享了整個空間，情緒高亢得不得了，哈哈！聽說還有包廂可以安靜地享用美食，對於想要悠閒用餐的人來說，這家餐廳絕對是個好選擇！

神谷町的我最喜歡的和食店。每3個月就來一次，這次是第六次拜訪。今晚充滿期待地獨自一人前來，因為去年7月吃到讓我感動的岡山天然海鰻，不知道今晚是否還有？■簡短感想：超級感動！又一次被和食的美味震撼到！食物的每一個味道都深入到心坎裡。今天因為超過35度的熱浪，我的胃口有點受不了，但今天岡本先生的菜單卻是清爽夏日的一連串美味。再次被岡本先生的廚藝所折服。雖然價格不便宜，但是食材和技術絕對物超所值，讓我超滿足。下次約定在10月。去年讓我驚艷的松茸鱧卷還記得呢。■本日套餐內容如下❶炊煮的鮑魚、白薯茎、秋葵、土佐醋凝膠。透明的高貴雞尾酒杯讓人感到涼爽，鮑魚肉塊肥美，土佐醋的酸味清新，馬上就開啟了我的食欲！❷鯖壽司，岡本先生的招牌菜！第六次來吃，每次都讓我感動。❸ 炙燒的本鮪中腹。蛋黃和芥末籽醬汁絕妙！岩蟹奶油可樂餅搭配山葵是很好的點綴。❹利用葛粉打製成的海膽、烤茄子、冬瓜湯。其實我不太喜歡火燒過的海膽，但這道菜例外。海膽的半生口感和薑汁清湯交融在一起，是一次全新的味覺體驗。讓我感動不已！❺ 烏魚子蕎麥麵，也是岡本先生的招牌菜。夏天特別適合！我忘了點大碗（笑）❻鱧魚的鹽烤，平兵衛醋、蓼醋、萬願寺辣椒。今天最讓我感動的一道菜。其實我以前對鱧魚沒有太大的感覺，即使用湯碗燉煮過也沒有特別好吃。但今晚，在岡本先生的店裡吃到的鱧魚卻是特別的！厚實的鱧魚肉在我面前切下，聽到那聲音就讓我興奮。一吃下去，我被震撼了！鱧魚溫潤的脂肪和鹽和柑橘的組合簡直太強烈！最好的天然食材相遇時的共鳴。原來不是醋柑，而是平兵衛醋，和鱧魚絕佳的搭配。萬願寺辣椒也太好吃了！我人生第一次覺得鱧魚好吃（笑）❼八寸：宮古島的茶豆、奈良的蘇、烤過的明太子、琵琶湖產的鮃魚薑燴。・蘆筍、魚翅茶碗蒸、尾蝦、魚子醬、尾蝦高湯。・紅鯛和紫蘇卷與河豚卵的炸物、10年陳釀的醬油冷凍乾燥鱗餅。・莢豆、薑燒的金時草和豆腐醬汁。・海蕗和海藻的醋拌菜。每次最期待的就是岡本先生的八寸。各種各樣的料理都美味到讓人滿足。今天特別感動的是紅鯛的紫蘇卷炸物。吃到這道菜時，我的滿足度已經達到120%了（笑）❽酢漬鮎、鴨子茄子、白瓜、茗荷。對於已經厭倦了酥烤鮎魚的大人來說，這是一道絕妙的料理。咬下去時，鮎魚的苦味、頭部的香氣、醋的酸甜、茗荷的香味，味覺完全被攻擊了。我服了。❾岡山縣產天然海鰻的地烤

看了MyReviewer的花山椒鍋評論後，我立刻想前往，但計畫與店家空檔不符，只好改在7月造訪。但我相信，即使不是花山椒鍋，絕對能品嚐到美味的料理！可能是因為夏天的食材關係，他們提供了兩種菜單，分別為22,000日圓和33,000日圓。我選擇了33,000日圓的菜單。我們享用了...：鮑佐土佐醋凍、鯖壽司、鮪魚炙燒配蛋黃芥末、蟹煎餅、雲丹茄子冬瓜湯、唐墨蕎麥、鱧魚佐蓼醋萬願寺辣椒、八寸菜車蝦佐魚翅蒸茶碗、奈良特製干燥明太子、甘鯛天婦羅佐10年陳釀醬油、葛濃湯雲丹、豆腐醬蔬菜、鮎炸丸佐醋、海鰻丼佐花山椒佃煮、紅酒漬鳳梨佐冰淇淋、甜春卷（內含柑橘羊羹）。這樣的用餐方式真是太驚喜了！到處都充滿了美味的香氣，非常愉快。湯中的雲丹是以葛粉打發的，是我第一次嚐試這樣的口感。八寸菜上的豆腐醬非常濃郁美味，我想家裡也要常備這樣的調味料。還有甘鯛！外皮酥脆，搭配10年陳釀醬油，非常美味。最後是花山椒佃煮，我以為不會有機會品嚐到，但即使不是生的，我也很高興！香氣和味道都很平衡，讓鰻魚的風味更豐富！這是我第一次吃到這麼多道菜的套餐，本來還以為可以吃下點心，但完全沒有空間，只好請他們包起來。店家的各種細心安排讓我感到非常感謝。

今天是春天即將結束的一天，我應邀來到這家供應商，來品嚐今年的花山椒美食。這家店就在神谷町站附近，事實上就在旁邊！太近了！它位於B1層，內部有4個座位的L型私人包廂和可能是8個座位的直線吧台。店主岡本先生非常友善，讓人感到非常舒適。據說岡本先生曾在京都的名店和久傳、麻布的名店幸村等地工作，然後在這裡開設了這家店。這裡的招牌花山椒似乎是幸村先生的傳承，令人期待。在喝著啤酒解渴的同時，我品嚐了以下美食： - 琵琶湖的鮎和賀茂茄子 - 鯖壽司——照片拍攝前的狀態非常美味！ - 茶碗蒸——由河豚、魚翅和蠶豆組成，加上河豚白子作為點綴，混合後享用，就像喝湯一樣美味。 - 牛筋飛龍頭——先用米餅炸過再蒸，讓它變成麻麻的食感，內部還有木耳的脆脆口感，非常有趣又美味。 - 飯碗——裡面有青菜、冬瓜、鱧魚、茴香、芭蕉花等，非常精緻豪華，鱧魚的季節又快到了，夏天也很期待！ - 鱈魚子荞麥麵——荞麥麵是由朋友親手打的，配上豐富的鱈魚子，和細緻的手打麵非常搭配，特別是炒過的荞麥麵殼，增添了香氣。 - 白蘆筍卷鰻魚和蓮藕——哦，這就是之前串起來的東西！這份鰻魚，又彈又多汁，非常美味，而且白蘆筍的酥脆感很有趣，甜味的和諧也非常美味。 - 八寸——包括櫻蝦和玉米的炸物、蘇花、炙燒的明太子、茶豆、茄子和海藻的醋泡菜等，好像是在開始主菜之前，一邊喝酒一邊慢慢享受，很不錯的感覺。 - 肉花山椒火鍋——這就來了！一大盤花山椒火鍋！雖然在照片中看過，但現場看到確實非常壯觀！這應該是今年最後一批花山椒了。這是因為花山椒是在岐阜的高地上生長的，所以即使在這個時候，還能買到。先用豬肉，然後是牛肉。沾上大量的花山椒，咬一口。清新的感覺直入鼻腔！哇，太好吃了！真的非常美味！還有那種適度的舌頭麻木感。配上日本清酒一起喝，口中就會泡泡地起來！當然還有碳酸水！非常有趣，清新，美味，真是太好吃了！ - 鮪魚和壬生菜的燉飯——最後一道主菜。這道燉飯，我吃了兩次！因為從第二次開始，還可以加上花山椒！ - 覆盆子雪葩和台灣鳳梨酒漬的朗姆酒葡萄幹風格，加上檸檬汁 - 夾有橙皮的蒸羊羹春捲——兩道甜點也一點也不馬虎，味道美妙！ 岡本先生的熱情好客和無與倫比的舒適感，以及不拘一格的服務，真的很棒（應該也很辛苦吧...）。還有就是這一大盤花山椒火鍋。真的是前所未有地吃到了這麼多花山椒，太幸福了！其他所有菜也都很好吃！看到蕎麥麵上桌的時候 ===========

五月的晴朗天氣，正是梅雨季節來臨前的時候，我選擇在花山椒的日子來到這家餐廳。當我穿過地下一樓的入口時，店主和學徒們總是用熱情的口吻迎接著我。這裡沒有高級餐廳常見的壓迫感，讓人一點也不會感到拘束。經常能見到獨自一人光顧的男性客人，這可能是因為這裡給人一種單獨進入也感到舒適的氛圍吧。 ○大間中鮪中腹刺身，配以茗荷和蕨薇的佃煮，蛋黃和芥末醬。中腹刺身本身已經帶有美味，沒有筋，單獨享用已是絕妙的口感，但加上蕨薇的微妙苦味和蛋黃、芥末醬的酸味，彼此融合，營造出和諧的風味。從一開始就讓人感動，增添了對接下來料理的期待。 〇白魚和毛豆蒸蛋，搭配河豚白子醬汁，這是一道雅致的菜餚，加了黑胡椒作點綴。 〇鯖壽司，是岡本先生的招牌菜，全年供應，對於粉絲來說是一大喜訊。 〇牛筋、百合根、木耳用薄烤米餅包裹後蒸煮，配以花山椒和芽蔥。牛筋的內部口感和外部餅皮的對比絕妙，牛筋有一定的咬勁，但在這裡也經過精心搭配，不會顯得過於油膩。 〇魚子醬蕎麥麵，配以蕎麥粒，這是岡本先生的招牌菜之一。添加了蕎麥粒後，質感和香氣更上一層樓，這種高貴的品味令人驚訝，比起原版更加喜愛。 〇湯品，以白鮪、冬瓜、鯡魚、菊苣、車前葉、紫菜調製而成。除了菊苣外，幾乎感受不到鹽分成分。紫菜將整個湯品包裹起來，後味中帶有微妙的辣味，當我後來問及時，得知加了搾薑作隱藏調味，令我非常驚訝。 〇用岡山縣的海鰻卷起的白蘆筍，配以胡桃豆腐醬，另外還有獨立供應的炭烤海鰻。海鰻經過反復塗抹醬汁，然後在炭火上烤制，帶有較厚的質感和豐富的風味。白蘆筍的清爽與海鰻的豐腴形成了對比，而胡桃豆腐醬則是另一種味道的平衡。非常令人感動。 〇八寸：玉米和櫻蝦的炸，藍雞貝和魚子醬，生姜煮，炙燒明太子，田楽白蘆筍，宮古島的茶豆，茄子和海藻沙拉。玉米和櫻蝦的炸如預期的一樣美味，是我喜愛的一道菜。藍雞貝帶來了濃郁的口感和風味。生姜煮是如此樸實而美味，我特地前往生產地購買。茄子在這道菜中是配角，雖然地位不高，但在整體八寸中不可或缺。 〇花山椒火鍋：後味的麻辣程度是我個人評定的一個重要標準。四月份的拜訪時，我選擇了京都、和歌山和奈良的混合花山椒，結果超出了預期的麻辣程度，讓我對五月份岐阜高山產的花山椒更加期待。火鍋由清爽的豬肉開始，然後岐阜花山椒的麻辣味道來襲，這種對比令人印象深刻，但事實上卻是完美的平衡。和牛肉脂

這位老顧客三年來一直在期待的花山椒季節終於來臨，謝謝店家的熱情款待！從神谷町車站出來，右邊，如果不問的話可能會錯過，但是一旦走下樓梯，就會看到溫柔微笑的岡本先生在店門口迎接。一進門，感覺就超舒適！喝了冰涼的茶，馬上就開始享用料理了，吧台上擺滿了鰹魚，氣氛瞬間加溫！每道料理都是獨特組合的美味，尤其是脆嫩多汁的白蘆筍配上香脆的穴子卷，燒烤技術真是讓人印象深刻。最後，等待已久的花山椒終於登場了！雖然經過了一道湯通過程，但量依然驚人，而且岐阜產的花山椒味道平衡，微辣中帶著柔軟美味。我迫不及待地享用了花山椒鍋，山椒的香氣、脆口的口感和微辣的滋味在口中綻放，絕對是一種極致享受！岡本先生說今年花山椒價格比去年更高，但是店家絕不會因此減少品質和份量，這份用心讓人十分感動。真的非常美好的用餐體驗，感謝店家和經常邀請我們一起去的朋友，下次有機會一定會再來！

2023年5月的某個晚上，我約了我的美食評論家朋友，在神谷町享用晚餐。我們已經等了一年，期待著品嚐那道花椒火鍋。像往常一樣，我們走進地下餐廳，坐在吧台上。雖然不是全場一起開始，但每個吧台上都擺放著餐盤。我們期待已久的花椒火鍋套餐開始了。這天的菜色包括： - 鰹魚的炭火燒和蕗筍的佃煮醬：炭火燒的鰹魚配上蕗筍，醬汁中散發出蕗筍的香氣，上面還有炸過的脆魚皮，清新的春天氣息。 - 鯖魚壽司：經典之一。 - 牛筋、百合根和米果的飛龍頭：白魚和茶豆的茶碗蒸配上白子醬汁，米果增添了嚼勁。 - 赤貝、白芋、蕨、潤菜、ばちこ的湯品：赤貝經炙烤後帶有香脆的味道，白芋則帶有爽脆口感，上面撒了切碎的ばちこ提升了風味。 - 唐墨蕎麥：經炙燒的蕎麥增添了口感，唐墨與蕎麥完美結合。 - 白蘆筍卷壽司：將白蘆筍卷上炭火燒的鰻魚，搭配著香氣四溢的醬汁，令人垂涎欲滴。 - 八寸菜：包括桜海老和玉蜀黍的天婦羅、唐墨的天婦羅、蘇、こごみ、枝豆、長芋田楽、稚鮎、長茄子和もずく酢。 - 花椒火鍋：一年等待的花椒火鍋，先享用清爽的豬肉，再品嚐濃郁的牛肉，入口的辛香令人難以抵擋，不論單獨品嚐花椒還是與肉一起食用都美味無比。 - 土鍋飯：配上鯛魚子和蕗筍，飯上淋上剩下的花椒鍋湯汁，香氣四溢。 - 甜點：包括濁酒冰淇淋、橙皮炸春捲。 - 酒水：小瓶裝的優質啤酒以及愛知的醸人九平次、福井的梵高、新潟的鄙願。 一年等待的花椒火鍋終於來了，看起來和味道都讓人印象深刻，吃完後立刻期待著下一個春天。這種中毒性的美食體驗比吃得太少要更令人難以忘懷。期待下一次的鱧魚和鰻魚季節。吃得開心！

這是我第五次造訪這家餐廳。這家店的主廚曾經在『京都和久傳』和『麻布幸村』擔任過，所以這裡的味道無庸置疑。今天，我跟隨粉絲再次來到這裡，為了去年四月初次造訪時給我帶來震撼的招牌菜花山椒鍋而來。那種刺激讓我一年來一直等待著，從早上開始就興奮不已（笑）。 ■ 感想 這家餐廳將高級食材花山椒大方地使用，我不知道還有哪家餐廳能像他們這樣。而且這花山椒是來自京都丹波産。真的是令人難以置信的大份量（笑）。在花山椒鍋中，我們可以品嚐到豬肉和牛肉兩種，但看到上桌的肉盤時，肉都被花山椒掩蓋了，肉都看不見了。不僅看不見，花山椒還堆得像山一樣，吃起來已經不只是在吃肉，而是在吃花山椒（笑）。豬肉的油脂甜美與花山椒的和諧，再加上牛肉和花山椒的二次攻擊，讓我比去年更加感動。最後的炊飯也是撒上花山椒，而且還可以續碗！這就是所謂的花山椒大餐。花山椒帶著火的獨特口感，穿透鼻腔的香氣，以及在口中蔓延的麻感。這就像黑松露餅一樣令人上癮，讓人無法自拔。對我來說，花山椒鍋和おかもとさん的秋季松茸鱧卷是一樣的棒，令人難以忘懷。雖然價格有些高昂，但稍微吃一點點花山椒是不夠的，只會讓人感到不完整。吃這麼多已經不會後悔了。我認為還在考慮首次嘗試花山椒鍋的人，以及有經驗的人都不會後悔，這份份量和味道無可挑剔。門檻也不高，訂位也方便，絕對是值得推薦的。おかもとさん的花山椒鍋是到五月底都有的。除了花山椒鍋外，其他菜品也是一絕。特色菜的鯖壽司和鱈子蕎麥，我已經是第五次了，每次都感動。八寸裡的每一樣菜都非常入味，讓人感受到和食的真髓。下一次可能是夏天的岡山縣天然海鰻了。 ■ 本日的套餐內容如下： ❶ 牛筋、百合根、木耳、萬願寺辣椒的飛龍頭（仿蛤煮物）、菜花、天然野生鱈魚的芽。 ❷ 鯖壽司 ❸ 天婦羅：香腸皮、花山葵和櫻花蝦的天婦羅、山葵油、自製魚卵醬。 ❹ 白魚和濱防風的茶碗蒸、河豚白子醬汁、黑七味。 ❺ 京都塚原烤筍、甜鯛、蕨、鰍魚子、海苔、擊打木的新芽湯。 ❻ 鱈子蕎麥 ❼ 櫻鱒西京漬、炙燒蕗芽。 ❽ 鮑魚炙燒、肝、切絲的鰹魚節。 ❾ 八寸：茄子和蒲苇的醋泡菜、晒乾的小章魚的炙燒、蠶豆、紫菜、胡桃、海葵的和風沙拉、煮熟的章魚、伊勢蝦、魚子醬、山蘇、長藥、鮎魚的炸物。 ❿ 花山椒鍋：豬肉、牛肉。 11. 筍、鯛魚子、蕨的炊飯。 12. 甜點：焦糖冰淇淋、胡桃、奈爾森橙酒浸泡。 13. 小豆和奈爾森橙的果皮春捲。

御主人在兩家知名店擔任料理長，這家店搬遷自銀座。菜色精緻，運用優質食材，每道菜都讓人驚艷。點菜方式讓人可以慢慢品嚐，多樣的菜色讓人愉悅。每道菜都美味無比，尤其最後的炊飯讓人感到滿足。價格稍微偏高，但如果要花這個價錢，或許會選擇去銀座。這家店非常適合重要的用餐場合。

2023年2月的某个晚上，我在神谷町享用了一顿蟹宴。这次是继去年11月之后再次来到"おかもと"。这家店以其春季的山椒、夏季的鳗鱼、秋季的鳗鱼松茸卷而闻名，但从年初开始供应的河豚白子汤也非常美味。所以为了品尝本季的最后一道蟹菜和河豚白子汤，我特意前去了这家店。这次的菜品如下： - 先付：鹿儿岛的新笋和炸鲭鱼配上淀大根，以蛙肉酱汁调味。新笋的鲜味和鲭鱼的鲜美非常搭配。而蛙肉酱汁也别具一格。 - 棒鯖寿司：传统美味，始终如一。 - 前菜：茶碗蒸里的主要食材是鲍鱼和蟹肉。蟹肉的鲜味与鲍鱼的口感完美结合。而其中的蕨菜和茄子则增添了一丝苦味。 - 汤：汤的主角是炸白甘鲷。脆皮外加鲜美肉质，非常惊艳。虾芋的口感也不容忽视。这道以白味噌调味的汤在寒冷的季节里格外受欢迎。 - 唐墨蕎麦：另一道传统美味，简直是经常光顾的程度。 - 蟹：刺身、烤蟹、天妇罗：今晚的主角是隐岐松叶蟹。三种烹饪方式都很出色，但意外的是天妇罗最为美味。配菜的唐墨和鳕鱼芽天妇罗也令人回味无穷。 - 八寸：蟹味噌甲壳烧、柚子醋、酢物、西京烤鰆、莫洛鱼、浮萍的白和颜。虽然看起来不起眼，但每一样都有着浓郁的味道，是酒的绝佳搭配。尤其是蟹味噌甲壳烧，光是这一道就能配上一合清酒。 - 白子汤：河豚白子的热汤里煮着九条葱和蔬菜。这汤鲜美浓郁，非常美味。蔬菜吸收了其中的鲜味，这是这个季节的特色菜。 - 石锅饭：用冰鱼、壬生菜、竹笋等食材烹制。香气扑鼻的竹笋饭。我吃了两碗，但还是没能吃完，留到了第二天的早餐。 - 甜点：焦糖冰淇淋、红酒煮苹果、紫薯炸春卷。传统美味仍然不失风味，但河豚白子汤也如期望般美味。下次我会品尝花山椒。感谢款待。

和久傳、麻布幸村的岡本先生獨立經營的店。聽說非常好，所以前去試了一下，結果非常滿意。每道菜都美味入味。店主不太健談，但氛圍舒適，用餐感覺很輕鬆。謝謝你推薦這麼好的店。#謝謝款待 #岡本英嗣料理人 #美食 #懷石料理 #神谷町 #完全預約制 #米其林一星 #獨家分享 #員工們都很享受 #報告完畢

這家位於神谷町的餐廳名為「おかもと」，店主岡本先生曾任職於京都的「和久傳」和「麻布幸村」，讓我對這家店早有所聞。然而，我一直是個懶散的人，從未自行預約，任由時間虛度。直到去年，在赤坂的一場懷石料理中，我被朋友邀請，才終於踏進這家店。距離那時已經四個月了。在寒風中走出神谷町地鐵站，我迅速發現了店家的燈光，走下樓梯便抵達地下室，燈火已經亮起。走進暖簾，朋友和店主正在歡聚。我們互道再會，過了新年，然後坐在吧台中央。受到新冠疫情影響，有人臨時取消了預訂，對我們來說是個喜悅，但對店家來說卻是點點遺憾，這讓我們成為了今晚的獨家客人。菜單只有套餐，由岡本先生決定。那麼，到底有什麼料理呢？以下是我們所享用的菜單內容，配圖一同呈現，希望您能享受。並且，感謝招待。＜總結＞這樣的料理風格，非常合我口味。沒有多餘的裝飾，質樸而堅實。廚師精湛的技術將食材的本質表露無遺，配料更是恰到好處。那晚我興奮不已。特別是，登場的津居山松葉蟹，超過1公斤，約十年齡。其蟹殼上滿是蟹壳素，顯然很長時間沒有脫殼。脫殼後，蟹肉會吸收海水而變得水潤，但這個蟹絕對是上品。喝了三杯美酒，腦海中盤旋著日本鈔票。但這時節的松葉蟹實在太美味了，不論是蒸、烤還是炸，味道都完美無缺。比起去年在京都品嚐的蟹，這次的更勝一籌。＜套餐內容＞● 折敷：・ 米飯：鯖魚壽司、長崎・ 湯物：香箱蒸、鯊魚鰭、蕨菜・ 向付：九種食材、新竹筍熊本、蕨菜、慈姑、蕪菜● 椀盛：・ 白甜鯛魚：米餅炸、堺市・ 海老芋：富田林・ 巴黎菜・ 堀川牛蒡・ 白味噌風味● 箸休：・ 唐墨蕎麥麵● 蒸物：・ 第三和第四腳・ 蕨菜・ 佐料：山葵油、魚子醬● 烤物：・ 第一腳：碳烤・ 肩肉：碳烤● 炸物：・ 第二腳：天婦羅・ 天然帆立貝：醃製蓮藕夾心、醋漬魚膽● 八寸：・ 酢菜：奈良・ 長芋：醋浸泡・ 蟹黃：烤甲殼、慈姑片、蟹籽・ 薺和胡桃的涼拌：鮭魚卵、鰆魚、琵琶湖魚、獻上椎茸的河豚湯● 飯碗：・ 鱈魚白子擦濾湯・ 九條蔥・ 蕪菜：清湯麵● 米飯：・ 炊飯：冰魚、壬生菜、新竹筍、堀川牛蒡・ 切乾聖護院大根、昆布、黃瓜・ 味噌湯：湯豆腐● 甜點：・ 焦糖冰淇淋：蘋果紅酒漬、朗姆葡萄乾、紅薯春捲＜酒品＞・ 札幌黑標：小瓶裝・ 鄙願：大吟釀、村上・ 雪人：純米酒、南魚沼・ 実りの北翔：純米吟釀、村上

第四次造訪。在麻布幸村出生的店主的店裡，除了茜坂大沼的地方，我只會光顧這裡。上次是在十月，他們把大量的松茸用鱧魚捲起來，然後在炭火上燒得很猛烈，我被這種暴力的料理震撼了。而今晚因為有螃蟹要上桌，我感到期待萬分。這次我還帶著第一次來的朋友一起來，我自己對美食的了解無法與他相提並論，所以我非常緊張，不知道會不會讓他滿意。晚上預報說會下雪，從傍晚開始天空就變得可疑，我朝向神谷町出發。 **店內情況** 受到疫情的影響，竟然包場了。我對店家感到很抱歉，但能獨享店主和整個店的感覺真是最奢侈的享受。店內沒有背景音樂，非常安靜。那種昭和時代的氛圍讓我這個五十幾歲的人感到非常舒適。 **感想** 出現在面前的巨大松葉蟹，來自兵庫縣津居山港，超過一公斤，聽說已經有十年歷史了。我們把那隻松葉蟹蒸、烤、做天婦羅，把它完全吃了個精光。我已經沒有任何遺憾，完全滿足。然後看到店主在我們面前熟練地處理著那隻活生生的松葉蟹，我就已經完全被深深吸引，我的大腦在那一刻已經關閉！從松葉蟹出現之後，我幾乎就失去了記憶，自我崩潰，停止了思考（笑）。特別是半生蒸過的松葉蟹的口感和味道，是我這輩子在美食之旅中從未經歷過的異世界食物，令人震撼！在吃松葉蟹的時候，我失去了冷靜，只成了一個貪婪的動物。價格雖然有點高，但這松葉蟹對於經常外出尋找美食的日本人來說，是一種值得一試的食材。再者，這位店主的料理真是質樸而堅韌。不會跟上最近流行的華麗八寸或奇怪的表演。沒有服務上的花言巧語，只有沉默的店主。但是上桌的菜餚卻充滿力量，每次這種反差都讓人愛不釋手。下一次將是四月。去年被花山椒震撼了，這次也要去品嚐一番！ **本日套餐內容如下** 1. 炸鱈魚、京都淀大根、熊本新筍、久居庵、炙蕗薹。一月份竟然有筍和蕗薹登場。只是簡單煮過的筍味道太好了。蕗薹的苦味讓我感受到了春天的氣息。 2. 鯖魚壽司。店裡的特色之一，全年供應。聽了介紹後我真是感慨萬分，這鯖魚壽司真是太用心了。啊～只為了這鯖魚壽司，我想來吃午餐（笑）。 3. 香箱蟹、魚翅、茄子、蕗薹蒸餅、菊花醬汁。用香箱蟹的卵？做成的餡料，有著顆粒感和濃郁的美味，再加上魚翅這種強大的食材。 4. 加上油炸的白鰈、海老薯、堀川牛蒡、芭蕉子、白味噌湯、芥末。口中的強烈味道與甜味和湯汁混合在一起，令人欲罷不能。嗯，這種豪華的感覺讓我想起了新年（笑）。 5. 唐墨蕎麥。這也是店裡的特色菜。蕎麥的口感和風味都很棒，更不用說墨魚子本身的水準了。這唐墨蕎

這家餐廳無論在性價比、食材、技術方面都是一流的，尤其是在處理魚類等方面展現了專業的技術，使得食材的優質得以展現，令人讚嘆！每道菜都讓人感動不已，尤其是鱧魚裹松露炭燒，和鱧魚裹魚子醬的麵條，味道絕佳！這是一個特別的日子再次光臨的理由。

2022年11月的某个晚上，我计划在神谷町享用日本料理，这是我很久以来的计划。因为蟹季到了，所以我迫不及待地想要品尝香箱蟹，喝点酒，享用蟹肉。当我走进地下的餐厅时，我是第一个到达的客人。随着时间的推移，其他客人陆续进来，最终柜台座位也满了。这天的菜单如下： -琵琶湖鲜墨鱼：将琵琶湖的鲜墨鱼炸成棒状，再搭配烤茄子和芝麻醋。烤茄子的香气扑鼻而来，而鲜墨鱼搭配芝麻醋的酸味也非常美味。 -鲭鱼寿司：这是这家店的招牌菜之一。 -香箱蟹：这是季节性的料理。 -白子蒸蛋配鱼翅酱汁：螃蟹身体内的白子和外子配上日本清酒，味道鲜美。这和白子蒸蛋是一套菜品，内子的软滑和外子的爽脆口感令人难以抗拒。 -煮物：炸过的白甘鲷和新竹笋，搭配红萝卜，暖身又美味。 -墨麦面：这也是他们家的招牌菜之一。 -松叶蟹：这天的主菜，是来自兵库县柴山的松叶蟹。螃蟹的脚、爪和壳身经过烤制，再配上一道天妇罗脚，肉质鲜美，甜度恰到好处。再加上螃蟹的蟹膏，以及用螃蟹壳烤制的蟹味噌，喝着日本清酒，仿佛是在享受一场美妙的盛宴。 -八寸：包括了干烧火鱿鱼、蘇、白和、秋刀鱼、栗片、丹波黑豆，非常适合搭配清酒。 -炊合物：淀大根和炸豆腐，大根煮得软糯，再配上白子汤，非常暖心，汤的浓郁味道更是美味。 -石锅饭：石锅饭中有松叶蟹、银杏、栗子和舞茸，秋冬时节的美味尽在其中。 -甜点：尽管已经很久没有品尝了，但这次品尝了螃蟹、墨麦面和厨师的料理，下次还会再来。真是一顿美餐，谢谢款待。

今晚受邀前往神谷町的「おかもと」用餐。在神谷町站的樓梯上碰巧遇到兩位同行的朋友，便一起前往了這家餐廳。這家店就在神谷町站2號出口旁邊的地下一樓，位置真是方便啊！向店主岡本先生問好後，我們坐在吧台上。吧台前是廚房，眺望著廚師們忙碌的身影，景色真是不錯♪ 大大的松茸吸引了我的目光，想像著會有怎樣的美食上桌，心情頓時變得興奮起來。我們三人乾杯，開啟了今晚的美食之旅。 琵琶湖的稚鮎配上烤茄子和白瓜。店主告訴我，稚鮎很罕見，每隻魚裡可能只有20隻有，或者根本就沒有。我們品嚐到了兩隻這樣珍貴的稚鮎。這些小魚腹部飽滿，沾上醋後清爽可口，保留了鮎魚的風味，做得相當不錯。烤茄子滑嫩可口，白瓜爽口多汁，以南蠻的口味調味，非常美味♪ 鯖寿司是這家餐廳的招牌菜！它看起來真是美不勝收！鯖寿司被海帶緊緊包裹，再用海苔包起來，吃的時候不必擔心溢出來。酸飯的鹹味恰到好處，鯖魚肉質鮮美，口感豐富，這實在太美味了！果然名不虛傳，絕對值得一試！哎呀，真想再吃一次，太好吃了！ 茶碗蒸裡有棕色蘑菇、栗子、烤香菇，還有放在上面的飛魚卵和魚子醬，真是豪華。店主用黑胡椒炒了棕色蘑菇，黑胡椒的味道很棒！切碎的栃木栗子帶有濃郁的香氣，口感豐富。海鮮湯底裡有鱗甲魚片、薑片和葛豆腐，再加上烤松茸，非常奢華。不同的食材都有獨特的口感和香味，互相融合，非常美味♪ 用長野產的鱧肉捲起山菌，再用炭火燒烤，還有放上大量的長野松茸。這樣豪華的松茸料理真是前所未見！看著店主把鱧肉串起來放在炭火上烤，實在太有視覺衝擊了！鱧肉燒得香氣四溢，再加上松茸的滋味，太美味了！這酸橘也非常配得上！我們一口氣品嚐了一年的松茸，真是太過癮了（笑） 這碗千鳥子蕎麥麵也是店裡的招牌菜！看照片時就被它上面大量的魚子醬所吸引。麵上撒著炒過的蕎麥，香氣撲鼻，配上千鳥子的鹹味，非常美味♪ 八寸菜：自製的軟爽蜂巢海藻涼拌、芥末和山藥；乾煎過的燕麥蕎麥海膽豆、炒過後燒過的松茸、和山藥卷；中間是天然的舞茸和百合根的蝦天婦羅；右邊是蘇（古代日本的乳製品），鱧魚肝薑煮、秋刀魚灑上芝麻風乾、炙過的白芋茎和海藻的菊花拌上白醋、炙過的甜茄子和紅鯛。

神谷町有一家我喜歡的和食店，這是自7月以來的第三次光臨。雖然我很想常來，但價格實在不菲（笑）。今天是我擔任主人，提前到達。不過，當我走上神谷町站地鐵出口的樓梯時，突然聽到一個很熟悉的聲音（笑）。回頭一看，是兩位大人物！哎呀～我們原本打算提早到達並與店主好好交流，沒想到大家都提前15分鐘集合（笑）。之後的行動更是笑翻了。身經百戰的食評家們和我們的動作完全一致，不禁哈哈大笑（笑）。 ■ 店內情況 今天我們是店裡唯一的第三組客人。一對成熟的情侶坐在包廂裡，而我們則坐在吧台中央。店主的打扮有些不同，於是我問了一下，原來是換了新的割烹服裝，看起來更加威風凜凜。 ■ 感想 今天依舊是一連串的感動。特色的鯖壽司和鱈魚子蕎麥讓我的朋友們也感到無語，而我卻偷偷地開心（笑）。雖然所有的菜都很美味，但中間上桌的松茸鱧卷的震撼程度太強了，讓我完全忘記了之前的感動（笑）。48歲的店主從16歲就開始涉足廚藝界，出品的菜肴技藝絕對是無可挑剔的。他總是實實在在，不像某些和食店的服務員會用八寸來進行華麗的表演。但無論是4月份的花山椒火鍋還是松茸，都是份量十足，給人留下深刻印象。雖然價格不菲，但考慮到松茸的份量，性價比非常高。而松茸的味道也十分美味，最後的松茸飯更是令人驚艷，我已經決定了，如果要吃松茸，我就來這裡。和我的朋友們聊天也非常愉快，我們分享了食評網站的經歷和各種故事，相互之間也產生了共鳴。總之，今天非常開心，也非常美味！下次我們來吃蟹吧，約在1月。 ■ 本日菜單內容如下： ❶琵琶湖產的幼鮎、烤茄子、白瓜、蔥、茗荷、大葉。茄子的焦味很突出。 ❷鯖壽司這裡的鯖壽司我還真沒吃過更好吃的。我想買一條回家。 ❸棕蘑菇茶碗蒸，栗子、烤棕蘑菇、魚子醬。濃郁的香氣讓我感動不已，就像是天然舞茸一樣。 ❹鱸魚、松茸、魚翅、生薑葛豆腐。鱸魚的湯汁很濃郁。再加上鮮嫩的松茸和魚翅，我都快被這碗湯淹死了。 ❺鱈魚子蕎麥下次我要點大碗！ ❻松茸鱧卷，酢橘。從第一盤上菜開始，這道菜就在我們面前展開了。每個人都被吸引住了（笑）。來自長野縣的巨大松茸，被厚實的鱧魚包裹，經過串烤處理。看著它慢慢地在炭火上烤，當它被切成小塊端上桌時，我們都已經完全迷失了。面對這道菜，還有哪個日本人能保持冷靜呢？我們都完全陶醉了，完全投入地品嚐（笑）。調味只有鹽和酢橘。這道菜讓人一次過品嚐到松茸和鱧魚的原味，讓我們享受了一輩子的松茸。啊～太好吃了，我已經什麼都不記得了（笑）。我已經把影片上傳到Instagram上了，請一定要看一下。 ❼八寸・自製涼粉海藻拌、芥末、茗荷・炙燒的

麻布的三星米其林餐廳「幸村」的前主廚，岡本英嗣先生，獨立開店，名為「おかもと」。我和朋友前往慶祝他的生日！菜單是全由店家決定。首先上桌的是「金目鯛、蘆筍、秋葵柚子胡椒醬」，柚子胡椒的酢味噌香氣清新，微酸微甜。秋葵口感軟滑，蘆筍的爽脆為金目鯛的鮮美增添了節奏感。紅葉薄荷帶來夏日的氣息。接著是「鯖壽司」，店家親自送上，出其不意！酥脆的海苔搭配清淡的醋漬鯖，鯖肉鮮美彈牙。「炙燒鮑魚和曬乾的明太子」，口感緊實的鮑魚，搭配鹹香的明太子，形成獨特對比！「海膽和熬煮清湯的啫喱」，滑嫩的伊勢蝦啫喱充滿細膩甜美，包覆著海膽的濃郁味道。接下來是「玉米天婦羅」，細緻的外皮令人驚艷，爽甜的玉米香氣四溢！「沖繩產天然海葵和海蜇的醋拌」，肥厚的海葵帶著海的香氣，配上清爽的醋拌。再來是「烏賊和蓮藕湯」，清淡的湯底搭配香脆的烏賊，飽滿的味道令人陶醉！我認識おかもと先生不是因為米其林，而是食べログ。我看到了對他的評價，覺得他將來會成為東京代表性的日本料理餐廳。「琵琶湖的鮎魚和山椒醬」，稚嫩的鮎魚搭配山椒醬，口感絲滑，香氣撲鼻！接著是「白筍和馬鮫魚」，清爽的筍和甜美的馬鮫魚，令人感受到夏日的氣息！最後是「魚子醬蕎麥麵」，店家建議攪拌後食用，酥香的蕎麥搭配魚子醬，味道濃郁香醇！

今天是第二次造訪。這家位於麻布幸村的店主先生，今年四月我來品嘗了花山椒鍋，以及其他菜單，全部都讓我印象深刻。因為太美味了，當場就預約了今天的位子。由於價格不菲，所以我並不常來，所以等待這三個月終於到來的這一天，我翹首以盼。 今天店主先生如預告的，帶來了岡山的天然海鰻，以及令人興奮的花山椒佃煮，還有以鰻魚飯的方式呈現，對於很喜歡鰻魚的我來說，真的太刺激了（笑）。這簡直就是反則級的美味，讓我感覺超級興奮（笑）。岡山的天然海鰻在主廚面前以炭火烤製，表面帶有精緻的酥脆口感。品嚐起來風味和油脂感與我之前吃過的河川或湖泊產的天然鰻魚完全不同，沒有泥土的味道，味道細膩而美味。另外，特製的鯖魚壽司和魚籽荞麥麵雖然是第二次吃，但依然讓我起雞皮疙瘩，這讓我完全陶醉。除此之外，還有其他令人感動的菜色。前幾天去了一家京味料理的餐廳，但他們的味道太淡了，讓我感到困擾，果然我還是喜歡這種鮮明的口味！而且不是同時上菜也不是一口氣上菜，可以按照自己的節奏慢慢享用。預約也容易，不會擠滿，座位之間也寬敞。真的是一家很棒的店！下次我已經預約了秋天的位子。已經迫不及待了！ 本日的菜單內容如下： 1. 岩手縣產烤鱒魚，搭配甜豆、白瓜、柚子胡椒味噌。 2. 鯖魚壽司、昆布醃製的鱧握壽司、昆布土佐醬油漬。鯖魚壽司和魚籽荞麥麵是固定菜單，必點。雖然是第二次吃，但一吃就起雞皮疙瘩。鱧握壽司也很出色。 3. 青森縣產蒸白海膽，以及伊勢蝦出汁的煮凝。一吃就感動於海膽的美味。不知道是蒸煮的關係還是產地的好，還是處理方式的不同，這次吃到的海膽味道與我之前吃過的完全不同，令人陶醉。 4. 鱚魚、冬瓜、廣島潤菜碗，稍微烤過的表面，細膩中帶有香氣。 5. 魚籽荞麥麵。這已經完全讓人上癮。除了魚籽外，還有像油炸麵筋一樣的嚼勁和香氣，真的很官能。再次起雞皮疙瘩。 6. 炸過再烤的鮎魚，搭配實山椒醬汁。前幾天在西麻布的『だでの葉』吃了炭火烤鮎魚，也讓我感動不已，這次也是一樣美味！與烤鹽鮎魚有所不同的口感。而且炸過後帶有些許香氣的鮎魚搭配實山椒醬汁實在太過癮了。鮎魚的料理技術真是太高超了！另外還有鱈魚烤鹽、用wasabi oil醃製的蔥、茗荷、大葉。上次是和味噌醃製的櫻鱒一起吃，蔥也很美味，店主先生處理和搭配蔥的方式真的很厲害。像法式沙拉一樣搭配起來。 7. 八寸：玉米和櫻蝦的天婦羅、乾烤的螢火蟲魷魚、新潟的毛豆、烤過的百合根和萬願寺辣椒的芝麻和