這次是輕鬆愉快的休息日壽司午餐，午餐主要是壽司。小菜也不錯，但馬上就有壽司放在眼前，果然讓人開心♪ 特別是西崎先生的招牌之一的「白魷魚」，本來非常甜美可口，但因為肉質較硬，不太適合做壽司用。透過將其切成極薄片，疊起約6片，成功地將其轉化為精美的壽司料。為了美味，大廚願意付出一些看似不值得的功夫，這份壽司真是充滿了精湛廚藝與用心製作的精神，今天也品嘗到了♪ ◇ 是小菜，◆ 是壽司，※ 是特別喜歡的（基本上全部）笑 ◇ 岩海蘊和章魚的醋物 ※ ◇ 白蛤蜊的酒煮 ◇ 枝豆和海膽的養老蒸 ◆ 鯿魚子 ◆ 真子 ◆ 白魷魚 ※ ◆ 醋漬鰣魚 ※ ◆ 甘魚 ※ ◆ 毛魚 ※ ◆ 紅身波士頓 ◆ 中落 ◆ 白海老的昆布漬 ※ ◆ 用草燻的扇貝 ◆ 紫海膽 ※ ◆ 鹹肝卷 ※ ◆ 鰻魚 ※ 【新增】 ◆ 岩牡蠣 ※ ◆ 紫海膽 ※ 整體來說，小巧的壽司也很令人開心♪ 更容易感受到壽司飯和壽司料在口中的完美結合。好吃！東北沢地區與繁華街的喧囂毫無關係。真是一家讓人心情愉快地離開的壽司店(^^)

【檢查要點】 ■2022年4月在東北沢備受矚目的壽司店■ 套餐所需時間：2小時 去年開業的鮨西崎迅速成為熱門店。它位於東北沢站步行7分鐘的住宅區。外觀看不出是混凝土打造的壽司店，門前掛著行燈。內部則是一間寬敞的地下空間，打開滑門後是一張由一整塊木板製成的8個座位的吧台。西崎大師在鮨南蛇和鮨春輔學習，並於2022年4月開業。我在鮨春輔時曾見過西崎大師，自那以來就一直記憶猶新。每一道料理都溫柔地呈現出食材的風味，份量也很足，令人滿意。握壽司使用了以紅醋為基礎的白飯和帶有更多酸味的紅飯，並巧妙地根據食材進行搭配，讓人可以享受到有衝擊力的美味。以這個價格享受到這樣的品質，在其他地方很難找到，所以未來預約可能會更難。我們品嚐的菜單如下： ■ 子持稚鮎淡煮：溫和地淡煮出鮎的鮮美和卵的濃郁。 ■ 海葵醋：利用岩花蓮的脆爽口感。 ■ 真魚鰹神樂南蠻味噌、真鯛、生水章魚：將南蠻味噌和真鯛、生水章魚巧妙地搭配在一起，不將切開的食材直接供應，而是精心地搭配，令人愉悅。 ■ 白鮑：不同部位的鮑帶來不同口感，令人享受豐富的風味。 ■ 三文魚子：以簡單的方式展現食材的風味，皮也很軟嫩，爆炸的風味。 ■ 茶碗蒸：以濃郁的湯汁淋上，茶碗蒸的樸實風味很好。 ■ 鮎的有馬煮、鰼烤：有馬煮和鰼都帶有清新的木薰味，享受到鮎的鮮美和鰼的濃郁風味。 ■ 肝：不使用醬油，令人驚喜地濃郁而不膩。 ■ 鰻魚：以白燒的方式呈現，肥美美味。 □ 春子昆布絞：口感柔軟，餘韻悠長。 □ 白墨魚：白墨魚帶有甜味，如果直接切開會較硬，所以要薄薄地切片堆疊，增加一體感。 □ 北寄貝：柔軟的甜味和爽脆的口感很好。 □ 目光：肥美，無雜味，是今天的MVP。 □ 秋刀魚：使用肝醬代替山葵，帶有苦味。 □ 大間赤身：在背鰭附近的部位，口感好，沒有筋，香氣濃郁。 □ 大間中脂：口感豐富，脂肪分佈均勻。 □ 秋刀魚：處理得宜，配上壽司飯的香味。 □ 車蝦：甜美可口。 □ 鰆：用稻草燻製，結合了鰆的脂肪和稻草的香氣，再加上壽司飯的香氣，絕佳的組合。 □ 宮城縣紫海膽：豐富的風味讓人印象深刻。 □ 鰻魚：以時尚的方式擺盤，帶有美味的原創裝飾，非常有趣。口感軟嫩，非常美味。最後加點了脂肪刺身和干瓢壽司卷。價格相對於美味的價值也相當出色，我一定會再來的！ （內容僅供參考） _________________ Instagram：66shuki Twitter：66shuki TikTok：66shuki _________________

這次光顧了這家料理店♪九月的西崎先生也推出了最棒的菜單。這次我第一次嚐到了角田魚的握壽司，味道美味到令人感動。還有茶碗蒸，裡面有榛子和新銀杏，也非常美味。其實全部都好吃啦...這次的魷魚壽司是六片重疊的！最後以經典的乾瓜卷收尾♪謝謝款待。

◆午餐套餐 12,000 日元，由在日比谷的南場屋和阿佐谷的春輔修行過的大廚主理的店。味道、氛圍和服務都是完美無缺的。在我吃過的壽司中，絕對是前三名。首先是三道開胃菜。岩花膠的酸脆口感讓人胃口大開。白扇貝充滿濃厚的鮮味。茶碗蒸的銀杏淡雅的苦味是點睛之笔。然後是握壽司。醋飯稍微硬一些。看來是根據不同的食材調整了醋的份量。春子鯛切得厚厚的，卻有著細緻的口感。與食材的融合非常出色。招牌的白烏賊切得極薄，完全沒有硬度。鰆，太美味了！脂肪香濃郁。鮪魚紅肉，經典。美味！中落，真正的蔥拖羅。滑嫩得讓口中陷入恐慌。新子寄小肌，清爽口感。醋的加工恰到好處。白蝦，甜美而美味！手遞上的帆立貝，煙燻的味道。鮮味濃郁。紫雲丹，甜美而美味！鹹肝，濃郁而不油膩，配上香葉一點也不膩口。鰻魚，刀工如藝術品。蛋卷，甜美濃郁，已經是甜點的境界。就這樣完成了一輪。雖然老闆看起來年輕，但經驗絕對豐富。話說回來，這樣高品質的料理只要 12,000 日元實在是太驚人了。難怪這家店難訂位。下次一定要來試試晚餐。不過，對於口袋管家還是有點不擅長啊。

難波先生、透過與舜輔先生的修業西崎先生、精心的準備是難波先生的傳承，每一款小菜都美味可口，壽司也是極致的美味。雖然沒有很多高級食材，但每一樣都非常美味，包括新鮮的魚子醬、鰻魚等等，價格也不到兩萬日圓。握壽司有兩種醋，一種是紅醋的深色，一種是以米醋為主，不同的食材會用不同的醋，而每一種都好吃到令人驚嘆。菜單包括了章魚、岩海藻、鰾魚、鯛、鯖、鮪、中肉、小皮、白蝦等等。另外還有茶碗蒸、燒鰻、海膽、昆布捲、鰻魚肝等等。汤品有魚骨味噌湯、鐵火捲、干瓢捲，實在是太豐富了。

約半年不見的西崎，讓人忘記了幸福是什麼！傍晚終於涼爽了下來，但仍然炎熱，我想找些清涼，所以先來一杯香檳潤潤喉嚨。開始我們的菜單：1.清脆的岩魚子，接著2.自製的鹽鮭魚帶著青檸香氣，我立刻要了日本清酒。3.新鮮的刺身有彈性卻又帶甜味的水八爪魚、入口即化的紅鯛、與南蠻味噌搭配完美的鯛魚。搭配的煮熟花生也非常甜美可口。4.燉煮的蛤蜊充滿美味，完全是清酒的盜賊。5.山藥上面放著海膽和枝豆，淋上葛粉糊是一道熱騰騰的口福。6.稍微炙燒過的鱸魚刺身和煮過的鮎魚也讓我想要再來一杯酒。7.鯵魚梅和黃瓜卷，海苔風味十足，鯵魚和梅黃瓜的平衡絕妙。8.特製的鵝肝煮得非常細膩，完全沒有腥味，像豆腐一樣在口中融化的優質甜膩奶油（如果可以，我想要再來一份）。9.作為點心的鰻魚經過蒸煮後輕輕炙燒而成。與蒸煮不同，魚肉更緊緻，鮮美的味道被完全鎖住，而皮則有一種有趣的黏滑口感。10.壽司（春子、三文魚子、石垣貝、鮪魚、鯡魚、赤身鮪魚、中脂鮪魚、小鱗魚、白蝦、海膽、穴子、玉子、鮪魚卷、湯碗）每一個壽司都有它的特色，如果全部寫下來會太長，所以我就略過了，總之，太好吃了！再次造訪的時間只能等到明年了，唯一的遺憾！

閑静的住宅區裡有一家名叫「鮨西崎」的店。店主西崎先生曾在「鮨なんば日比谷」和「阿佐ヶ谷鮨しゅん輔」工作，於2022年4月獨立開店了「鮨西崎」。這次是在午餐時間來訪。午餐的菜單相比晚餐較為簡約，提供的小菜種類較少。我個人偏愛舎利。雖然店家推薦的小菜中有很多誘人的選項，我也很想嚐試招牌菜單之一的鴨肝，所以下次打算晚餐時再來光顧。謝謝招待。※預約是通過Pocket Concierge進行的。 鮨 西崎 地址：東京都世田谷區北沢5-3-12 B1F 最近的車站：東北沢站步行7分鐘，笹塚站步行9分鐘 電話：- 營業時間：午餐 12:00〜、晚餐 18:00〜 / 20:30〜 休息日：不定休 預算：〜29,999日圓 付款方式：可用信用卡，不接受電子錢包和QR碼付款 備註：僅接受預約，有包廂，可包場，全場禁菸 訂單內容 〜套餐內容〜 ・酢物(岩海蘊、水蛸) ・白蜆的酒煮 ・枝豆和海膽的養老蒸 ・芹菜 ・春子鯛 ・鱸魚 ・白墨魚 ・鰹魚 ・鯖魚 ・赤身(八戶) ・中落 ・小肌 ・白海老昆布熄火 ・帆立貝(燒過稻草) ・馬糞海膽(利尻) ・鰻魚 ・鴨肝卷(大葉和明太子) ・湯碗(味噌湯) ・玉子燒 〜額外點菜(非套餐內)〜 ・鰹魚 ・中落 ・紫海膽

漫無目標地追求獨特性，對料理具有原創性是多麼重要，吃過高手的壽司就會深有體會。就像過去的鮪腹壽司、鮟肝奈良漬、生薑蔥一樣，壽司一直在進化，但這樣的料理人正在推動日本壽司的發展，將壽司界的常識變成非常識。不管怎樣切，都不是金太郎糖，但無論怎樣切，都是美味。不僅壽司和小菜，對日本清酒也有足夠的執著。雖然預約越來越困難，但如果能繼續前往，那就是幸福。煮好的章魚只有佐島鹽和清酒；享受岩海藻的口感；燙面頂面後用醋泡秋刀魚、水章魚、落花生；青鱚；枝豆和雲丹的養老蒸；燒煮的鮎和鱸皮；鰺用大葉、芝麻、蔥、梅肉；鮟肝充分排除血液；新鮮的小魚；白烏賊用鹽和醋柑，不知何故有牛油的味道；鰻皮連同醋；石垣貝；柔軟、帶油的高鰭；鰖；赤身用紅醋；中燒用白醋；白蝦用昆布緊；黑鯛用草燻後燒皮。

東北沢的住宅區有這家壽司店。當你意識到時，這已是一家難以預約的熱門店。我和三個朋友一起包下了整家店來享用。我們開始用啤酒敬酒，第二杯則是和料理搭配的日本清酒。如果你想品嚐多種清酒，可以要求半杯量，這樣會更有趣。 - 煮八爪魚：在清酒中慢慢燉煮，口感極其嫩滑，一口接一口讓人讚嘆不已。 - 岩海藻：脆脆的口感很有趣。 - 刺身拼盤：鯛、鱸、水八爪魚，以醋橘和鹽清爽地享用。 - 白車螺：鮮嫩，每咬一口都能感受到車螺的鮮美。 - 枝豆和海膽蒸蛋：令人感到舒暢的美味。 - 稚鮎和鱸魚：調味溫和，帶有山椒的味道。烤過的鱸魚皮也非常美味。 - 卷物：鰺魚、梅子、大葉、茗荷卷。佐料和鰺魚完美融合，非常有趣。 - 肝醬：口感順滑，入口即化。柔軟到幾乎用筷子就能夾起來。 - 鰻魚：甜美的白煮鰻魚。這裡開始是握壽司。 - 新子：太棒了！ - 白墨魚：這是他們的招牌菜！其實這種墨魚很硬，但他們把薄片堆疊在一起，讓它與飯飯完美融合。他們真的花了很多心思。 - 吻仔魚：調味清爽。 - 石垣貝：新鮮的貝類，口中散發出甜味。我非常喜歡這種貝類。 - 鰹魚：夾在切碎的洋蔥中。洋蔥的點綴使鰹魚的味道更突出。非常清新美味。 - 鰯魚：油脂濃郁，口中即化。 - 本鮪：大間的鮪魚。肉質細膩滑順。壽司的酢飯根據配料的不同，有時會使用白醋，有時會使用紅醋。據說大廚實際品嚐過並確認了配對，這讓壽司更美味。 - 中腹：大間的鮪魚，入口即化。 - 白蝦的昆布壓：可以感受到白蝦的甜美。 - 用稻草蒸的黑魴魚。 - 海膽：北海道的紫色海膽，可以品味到甜美的味道。 - 鰻魚：特別的鰻魚，味道依然美味！據說冬天是吃鰻魚的好季節。 - 魚頭味噌湯：令人感到舒暢。 - 玉子燒：甜甜的，像點心一樣。這次喝的日本清酒： - 庭園的鶯 - 鮮烈辛口 あたごのまつ - 谷川岳→壽司（鰯），這次的搭配非常出色。 - 純米 じょうきげん 在夏天能品嚐到這麼美味的壽司，讓我感動不已。能遇到這家壽司店真是一件幸福的事情，我想一生都會來這裡。

午餐吃了套餐，開胃菜有枝豆和海膽醬汁，非常棒！還有白蚌和岩海藻，很美味。小菜有三種，都很好吃。接下來是壽司，白墨魚片切得超薄，技術真是厲害！還有鱚魚、鰹魚、中脂吞拿魚、小皮、白蝦等，其中白蝦是我吃過最好吃的！干貝香氣超好，鮮肝壽司超美味！還有穴子味噌湯，好想大口喝（笑）。有類似甜點的蛋捲。另外點了追加的中脂吞拿。壽司的特色是根據食材不同，使用白醋和紅醋，都很溫和，不會搶奪食材風味。握壽司稍微偏軟，要小心不要弄散了。

在東北沢吃壽司。是從阿佐谷的春介或日比谷難波分店獨立出來的店。知道他們獨立了，終於有機會來了。從車站還挺遠的，車站也沒有計程車，所以從新宿打計程車或者提早出發步行是比較好的方案。價格相對來說也算是比較實惠的，一個人19,000日元。以下是菜單內容：章魚海膽茶碗蒸、鮪魚、鱸魚、水鮹、岩牡蠣海藻、鰣魚壽司捲、太刀魚炙燒、稚鮎、鰻魚白燒、新子白燒、白花枝、鰈魚、石垣貝、鰹魚、鰶魚、赤身魚、中鮪魚、白蝦、鯛魚、紫菜、鮓、穴子、王蛤。小菜很豐富，很適合搭配酒。握壽司的份量比較小，而且根據食材使用了兩種不同口感的飯，都是比較柔軟的。今年第一次吃新子，真是太好了。鰶魚、鯖魚和鰹魚特別好吃！還有芹菜醃漬，店家的巧思真是有趣。因為在地下，信號不太好。非常好吃，謝謝款待！

嗚，好像這段文本太長，我無法一次處理。我們來分段處理它。

被朋友邀請去的餐廳，第一次去時預訂了下一次，之後都是到店裡預約再離開的。基本上不公開電話號碼。餐廳有前半部和後半部，使用的房間不同，預訂時只有一個選擇，後半部的四人包廂。下次有空位是三月。

20:30進入了包廂。啊～好涼快，真是煥然一新。四人包廂的氛圍非常舒適。圍坐在大廚旁邊，話題不斷。大廚的回應今天也非常出色。這是一個美好的壽司之夜。即使是這個季節，所有的食材都令人讚嘆。小菜的溫度掌握得恰到好處，食材經過靜置，鮮味被完美提取，而這個季節的鰓肝則冷藏後，脂肪變得柔軟。配合的日本清酒也非常出色。只有大廚才能握出那麼嫩滑的海膽吧。又香又軟，美味極了♡即使是這個季節，所有的食材都經驗到了高水準。能夠採購到時令又優質的食材，完全是大廚每天前往豐洲市場的努力結果。而且只要大廚親手製作，就能夠讓食材變得像魔法般美味。大廚花費了大量時間進行前置處理。這就是魔法的真相。美味到令人幸福的程度。 【小菜】 - 煮八爪魚，只用清酒和水 - 枝豆，雲丹，養老蒸 - 刺身：烏賊，鱸魚（醃製6天），水八爪魚 - 用清酒煮過的白蛤蜊 - 天然岩海蕗 - 稚鮎山椒燉煮，炙燒太刀魚 - 梅肉鰯荷包蛋，茗荷卷 - 鰻魚白燒，小青瓜 - 芹菜，醃薑 【握壽司】 - 新子 - 白烏賊 - 吻仔魚 - 石垣貝 - 甘鯛昆布壓 - 鰯 - 紅肉（波士頓） - 中腹（波士頓） - 白蝦昆布壓 - 草薙黑鯛 - 丸廣生海膽握壽司 - 鰻魚壽司 【飲料】 - 梅酒蘇打 - 會津中將 夏季限定吟釀 - 水芭蕉 純米大吟釀 - 一夏之戀 純米吟釀 - 烏龍茶

燉煮章魚雲丹、枝豆蒸菜、醃製鮪魚、水母、白鯧蚵貝酒蒸、岩礁海藻醋、淡煮稚鮎、炙燒太刀魚、梅子鰯卷、鰻魚肝燒、雷干白瓜、握壽司白魷、煮青魚、蜆煮、紅肉、中脂金槍魚、白蝦昆布包裹、炙燒赤魚、雲丹鱔魚湯、赤貝。

在口袋管家找到了取消的午餐預訂，馬上預約了。從東北沢站走路約8分鐘！這家餐廳位於住宅區的地下。準時在中午12點入座。從頭到尾都是感動的連續。以12000日圓的價格來說，這樣的內容真是令人震撼。希望有一天也能夠來晚上品嚐這家餐廳。終於又找到了一家大熱門的壽司店。謝謝款待。

約1年多未去的東北沢壽司店「鮨西崎」。參加了朋友包廂的宴會。從小菜到握壽司的經典構成很受歡迎，但首先享受小菜的精緻多樣很有趣。個人最喜歡的是茶碗蒸般的枝豆和海膽的養老蒸。使用沖繩的枝豆也很有趣。白螺貝以3片的方式上桌，每一種口感的不同都很有趣，是很好的酒菜。出現了稚鮎，感受到初夏的氣息（伴有山椒煮的風味），而隨之而來的炙燒太刀魚，肉厚得讓人難以置信，這也是很有趣的。還有不加多餘調味的杏鮭肝，真是一絕，慢慢享用也很美味。進入握壽司後，每一樣都美味可口，已經有一個月半沒吃到這麼好的壽司了，但仍感受到新鮮食材和用心握製的壽司米的美好。日本酒也多種多樣。早就開始有夏季酒上桌，讓人感到開心又發笑。壽司和酒都品嚐得盡興。真的很美味。 ★ 以酒和清水烹煮的章魚枝豆和海膽養老蒸。深海狗母魚、蘇眉、生的水母白螺貝、鰯的醋物、稚鮎的淡煮山椒和炙燒太刀魚、杏鮭肝烤、燒穴子、只燒過皮的鱸魚、烏賊烏賊煮、赤身魚、中鮪、鱸魚、海老、海膽、穴子湯碗、煎蛋（續點）、紅燒瓜冬瓜卷。

西崎先生是在連續假期中第三次拜訪，意外地找到空位。在東京最近很難找到合心意的壽司店，這是我心中的一顆明星。地點位於住宅區，也不錯。晚間18:00開始，約2小時的套餐。吧台有8個座位。晚餐套餐價格為19000日圓。摘要：1.佐島章魚煮2.海苔蒸蛋佐山藥3.醃製本鱒、紅鯛、水章魚配以鹽和酢橘4.白貝腸美味5.鰯醋物配洋蔥、青椒、胡蘿蔔6.鰍、螢火魷有馬煮、山椒7.鰻肝8.烤鰻握壽司1.白烏賊2.鱚3.煮蛤4.金目鯛配大葉5.小甘鯛6.紅身醃魚配鹽燒7.鰻肝8.小皮稍硬9.車海老10.黑鱸魚11.岩手紫海膽12.鰻魚13.玉子。這個價格範圍內，內容有很多巧思。握壽司有兩種米飯，很用心。兩週前的午餐我也來過，當然會有些重複。但我想再嚐一次。上次我覺得一般的鰻肝，今天卻很好。日本酒的選擇也很貼切。我最喜歡的握壽司是煮蛤、金目鯛和小甘鯛。煮蛤是傳統的味道，酸度和風味很好。金目鯛加了大葉...這是個驚喜。小甘鯛代替了因不漁而無法提供的鰯，味道極佳。今天的MVP。每樣食材都是我昨天在難波吃到的，難以取捨的美味。果然，如果品嚐的種類增加，即使不加點也會感到滿足。在東京的新店中，它是一家優秀的店家。整體平衡非常出色。順帶一提，我們在結賬時使用了Pocket Concierge，其他人則用信用卡支付。我發現其他客人可能是直接預訂的常客。可能是因為是常客，所以有許多阿佐谷しゅん輔的客人？大多數是年輕人，我每次都有些格格不入...離開時，我問他們是否會減少午餐供應？取消？但我不知道是要停止僅提供握壽司的套餐，還是將晚上改為兩個時間段。像しゅん輔一樣，即使停止招待新客人也不奇怪。因為已經有足夠多的常客，未來預訂將變得更加困難。如果下次能訂到，我會帶些年輕人來。這是一家我希望年輕人能品嚐到的店。

大愛的西崎先生又來造訪了！這區域並不常有事情要辦，所以這次來只是為了西崎先生哈哈！店內有吧台和包廂，今天我們選擇了包廂。和摯友以及大廚獨處的空間讓人感覺舒適，對話也更加暢快！乾杯之後，馬上就開始了小吃！今天品嚐到的壽司有：煮鮹、浅利和海苔的茶碗蒸、本鱒、鮃魚、水鮮鮹的生魚片、白蛤蜊的燒酒、鰯魚的醋泡、螢火魷的有馬煮、太刀魚的炙燒、鮟肝、燒鰻、以及握壽司有：春子鯛、白蛤蜊、白甘鯛、煮蛤、金目鯛、赤身、中拖羅、小肌、車蝦、黑鱸魚、皮皮筋海膽、鰻魚、和懷孕的蝦蛄（額外點的）。每一樣小吃都簡單卻精心，讓人覺得想稱它們為清酒小偷般的佳餚！口味不會過濃或過鹹，但卻非常適合搭配清酒！壽司的份量偏小，從淡雅的春子鯛和白甘鯛到濃郁的中拖羅和黑鱸魚，使用兩種不同的壽司飯巧妙地展現了每一款食材的風味！此外，還有一些以新角度呈現的食材，絕對值得品嚐，這正是西崎大廚的厲害之處！今晚又美味又愉快，非常滿足！下次也期待再次光臨！

夜晚的晚餐【食べログTOP1000】■信任料理¥19,000（含稅）西崎亮平親方在『鮨なんば 日比谷』和『鮨しゅん輔 阿佐ヶ谷』累積了豐富的經驗，於2022年4月開業的『鮨 西崎』。雖然位於東北沢，這個寿司店的地理位置並不常聞，但其評價卻極高，迅速成為訂位困難的熱門店，食べログ評分也接近4分，達到3.88。距離東北沢車站步行約5分鐘。店位於住宅區內的地下1樓，建築風格為打破常規的建築。來到入口處按鈴，然後下樓，進入待機室等待入座。信任料理的價格為¥19,000（含稅）。因事先由口袋管家支付，因此當天結賬僅為兩人所點的飲料費¥1300。料理以小菜為主，再到壽司。店裡使用了罕見的蔬菜製作了「鰯的醋物」，並且每道菜都有親方親自解說，展現了他對料理的專注與堅持。特別是「鮟肝」，是日比谷的『鮨 なんば』和阿佐ヶ谷的『鮨 しゅん輔』都供應的招牌菜。然而，西崎親方嘗試對「鮟肝」進行了原創性的升級。他說即使遵循傳統，修行不僅僅是遵守教導，這種謙遜的言談和微笑給人留下了深刻印象。壽司由「春子鯛」開始。稍微烤一下魚皮，昆布腌制的程度也恰到好處，口感清爽順滑。最令人印象深刻的是「白花枝」。將其切成極薄的片狀，使白花枝的潛力得到最大程度的展現。保持脆脆的口感，同時溶化在口中。另外，「煮蛤」以63度低溫烹調。經過試驗，得出這個溫度是最適合的。然後，不使用筷子，而是用煮蛤的湯汁輕輕塗抹在上面。每咬一口，都能感受到蛤蜊的鮮美。白甘鯛在昆布腌制之前，使用了日本酒磯自慢進行醃製。而「イサキ」是仲買推薦的，儘管味道清淡，但也帶有豐富的脂肪。「鮪魚」則有紅肉和中腹脂。這款壽司口感鮮美，並且帶有濃郁的味道和鐵質。寿司大師的對料理的堅持和情感可以從他的話語中感受到，就像是一位求道者。即使不在港區或銀座開店，只要有實力，顧客就會湧向這裡。地理位置等因素並不重要。〈配酒料理〉1.明石煮章魚2.海苔和蛤蜊湯的蒸蛋3.本鱸魚・真鯛・水花枝的生魚片4.白蚌的酒蒸5.鰯的醋物6.太刀魚的烤魚7.燈籠魷的有馬煮8.鮟肝〈壽司〉9.黃喉魚10.白花枝11.煮蛤12.白甘鯛昆布腌制13.鱆魚14.鮪魚15.中腹脂16.鯡魚17.蝦子18.扁鮑19.紫雲丹20.穴子21.湯22.雜錦。

上次光臨已經過了三個月，終於爭取到了午餐的位子。上次我在想，相比起摘與握，或許握配額外的選擇更好。握前有三道菜： 1. 海苔茶碗蒸 2. 鰯酢 3. 白バイ貝酒煮 今天的選擇都太難捨棄了。茶碗蒸在中途加入了山葵，變得別有風味。用醋調味的鰯非常簡單家常，但很美味！白バイ貝的烹調程度也恰到好處，內裡的魚子也很美味。接下來是握壽司： 1. 春子鯛 2. 白烏賊 3. 平貝 4. 本マス漬け 5. 水蛸 6. 塩釜 7. 中落ち 8. 小肌 9. 車海老 10. 黑ムツ 11. あん肝巻き 12. 小樽シャコ 13. トロタク 14. 玉 1. 春子鯛的昆布壽司，皮炙得剛好，魚肉口感極佳。 2. 白烏賊用刀片切成6、7片，保留了適度的口感，和飯一起入口，一體感十足。 3. 平貝的肉質很細緻，配上鹽味有獨特的甜味。 4. 本マス漬け的漬料搭配得很好，不但和風味變得更柔和，而且鹹味也恰到好處。 5. 水蛸的壽司做得很大塊，和白烏賊相比缺少了一體感。 6. 塩釜的赤身，入口後會感受到酸味的漸漸升起，味道非常清爽。 7. 中落ち的油脂不過多，入口清爽，帶著淡淡的鮮味。 8. 小肌的皮比較硬，根據魚肉的質地，調味方式也有所不同。口感很好，做工精細。 9. 車海老沒有添加味噌，雖然握壽司不是很常見，但口感絕佳。 10. 黑ムツ的飯裡有些許空氣，口感清爽。可能不需要用手遞上，直接放在盤子裡更好。 11. あん肝和茗荷、大葉卷起來的寿司，讓人意猶未盡，真是可惡（意思是好吃到難以滿足）。 12. 加點的小樽產品解開了纖維質，非常美味。 13. 以トロタク作為結尾。這一部位口感很豐富，味道濃郁。 14. 最後是玉。 這次的套餐加上飲料和兩個額外點心，共計15000日圓。這個價位下是沒有什麼好挑剔的。今天比上次更加愉快，感覺好了許多。不僅重視香氣，也注重口感。他們對食材的處理和調味都很到位。兩種飯的製作一定不簡單。不僅僅是因為系譜的口碑，憑著這樣的品味，預約困難是理所當然的。相比於從一開始就定價高昂的店鋪，這樣經驗累積起來價格上升的方式更讓人喜歡。我會努力爭取下次的預約。四月份走過了四谷、日比谷、東北沢和難波系譜，真是幸福至極。