恵比寿車站西口出來，往上坡走到最頂樓的「恵比寿えんどう」。這座建築與美味的泡菜「韓国食堂入ル坂上ル」位於同一棟大樓。我已經兩年沒來了，不知不覺間它被選為食べログ的百大名店。這是一家僅有8個座位的小店。與大型法式料理不同，正統的壽司店讓廚師親自參與每道菜的製作很不錯。主廚遠藤記史先生的家庭是壽司店，18歲到25歲期間在英國留學足球，並在當地的俱樂部踢球，這個背景很有趣。回國後，在銀座的「鮨水谷」、六本木的「鮨さいとう」、広尾的「長谷川稔」等超有名的店積累了經驗。我們以啤酒乾杯，後來的日本酒由店主挑選。他主要選擇了新政酒造的酒，這樣多樣化的新政品種，在日本也只有我們這家店了吧。說實話，新政竟然釀造出這麼多種類的酒，真讓人驚訝。鰊魚肝，口感濃郁但出奇的清爽，像奶油乳酪一樣。味道不過分濃重，很適合搭配法國麵包和香檳一起享用。接著上桌的是一道小菜，蕎麥。這個味道真是好。它與知名的蕎麥麵店相當，甚至更好，這讓我想知道，為什麼這道菜在整個套餐中竟然超越了專門店的水準。鰻魚，經過完美的燒烤，口感酥脆。它具有超強的鰻魚片的魔力，雖然份量不多，但很適合搭配日本酒。黃瓜切得非常細緻，以柑橘為主調調味。這種匠心獨具的技藝正是外出用餐的美好之處，而一味追求在Instagram上引人注目的寿司店則應該好好反省了。小黃魚，是稚魚，通常用醬油或醋味噌享用，但在這家店裡，我們卻可以像吃烏龍麵一樣樂在其中，這真是一個有趣的嘗試。接著是握壽司。先來一口赤身，感受到其濃郁的鮮味。接著是中トロ，相比前者，它的鮮味和酸味更加柔和，品嚐到了高品質的脂肪。薑的口感很有彈性，非常符合我的口味。飯糰雖然可以感受到每一粒米的質感，但又足夠濕潤，給我留下了深刻的印象。鰭魚充滿了濕潤的鮮味，酸味不刺激，而是圓潤順口。黃金鯛，這個握壽司真是美味。這種魚通常用滷煮的方式食用，我也很喜歡，但這種優雅的食用方式只有在高級壽司店才能享受到。蝦，雖然大小不像傻瓜一樣大，但卻非常濃郁，充滿了甜味和鮮味。就像是一碗蟹肉丼。比起飯，蟹的份量更多，這樣的搭配讓我非常開心，味道更是超出了我的預期。真是幸好我沒有甲殼類過敏。鰯充滿了豐富的脂肪，口感金屬質，令人驚艷的美味。為什麼鰯被視為廉價魚呢，明明這麼好吃。魷魚，口感清爽，味道優雅。切得非常細緻，順滑地滑進食道。紅螺，同樣大小精緻，味道正宗。貝類的氣味從鼻子中傳出，非常迷人。鰻魚在口中融化開來，既有存在感又不會太過濃重，是一款

雰囲気很好✨，口味和份量都很適中，是我喜歡的壽司。「惠比壽恩堂」✨是由在知名店「鮨さいとう」受過訓練的新晉店主遠藤記人先生開設的非常受歡迎的恵比壽壽司店！而且，葡萄酒和清酒也很豐富，店主遠藤先生持有侍酒師資格，所以我很放心地把葡萄酒交給他✨這次我參加了一個帶酒會的活動，配壽司的酒。埃格里·烏里耶非常適合海膽✨我又多了一種喜歡的香檳✨文森·吉拉丹的普利尼·蒙拉奇，這次的蝸牛油感和蜂蜜感很強，但和鮑魚燉飯壽司非常搭✨拉蒙1992年的夏沙涅·蒙拉奇·克洛·聖·尚·紅葡萄酒非常適合紅肉✨鮪魚和黑品諾非常搭，讓人很想再吃一次〜✨#惠比壽恩堂 #惠比壽美食 #惠比壽晚餐 #葡萄酒會 #壽司控 #想交壽司愛好者 #喜歡壽司 #愛壽司的人 #葡萄酒愛好者

從惠比壽站步行約5分鐘就到了惠比壽えんどう。一開始就品嚐到的小菜質量很高，讓我驚艷不已。壽司的飯也不會太酸，味道剛好，非常美味。點的手工啤酒是我從未嘗試過的，但我想再次品嚐。雖然預約不太容易，但我一定想再次光臨。

假日晚餐造訪。透過口袋管家預訂成功。店裡也有一些外國客人。壽司的味道非常平衡，是我最近吃過的壽司店中相當符合我的口味。成為我想再次光顧的壽司店之一。

螢火魷壽司捲最美味了！對於喜歡濃郁口味的我來說整體口感稍嫌淡了些。鮑魚可能稍微有些硬。座位間距有點狹窄，再寬敞一點就更好了。預約應該很容易！

結束一天的飲酒專家，在恵比寿... 今天，受到朋友的邀請，我們來到了「恵比寿えんどう」！首先，以檸檬酒祝酒！！ 【愛媛產生蠔】生蠔果香多汁，非常美味！！ 【鱈子蕎麥麵】麵條有嚼勁，與鱈子相融，極為美味。搭配鱈子蕎麥麵，我們選擇了清酒！！ 我們品嚐了新政的「看不見的粉紅獨角獸」，真是太開心了。 【天竜川產稚鮎炸魚】稚鮎的炸魚，搭配檸檬，口感酥脆，非常美味！！ 【海苔擂茶烏龍麵】湯裡加了海苔擂茶的烏龍麵。海苔擂茶的彈牙口感令人愉悅。 下一杯酒當然還是新政，天蛙清酒。 【鯛】【赤身】【大拖】大拖在口中融化，太美味了... 第三杯新政是Type S。 【中拖】【金目鯛】金目鯛稍微燻煙，香氣濃郁，味道極佳。 【火燒烏賊手捲】火燒烏賊切片手捲！這樣吃法我第一次試，非常美味！！ 第四杯新政是陽乃鳥。 【鰯】鰯魚切得細緻，脂肪適中，非常美味。 【鹹醬瓜】【海膽】第五杯新政是秋櫻。 【大型軟絲】大型軟絲切得細緻，口感柔軟。 【刺身盛合】【蛤蜊湯】今天，在「恵比寿えんどう」享受了美味的壽司和新政清酒！！

2022年，我造訪了東京的鮨名店之一，這是第19家店。首先享用了愛媛產的生蠔，僅以鹽調味，清爽可口。隨後來了一道最佳的開胃菜，融合了魚子醬和蕎麥，以魚子醬的鹹香取代了醬汁，清新別緻。接著是名叫「ナゴヤフグ」（名叫「昭和魨」的魚）的炸物，炸衣酥脆，帶有甜味，魚肉鮮嫩可口。然後是穴子的稚魚刺身，切成薄片，口感十分適合，令人愛不釋手。紅魚刺身以白醋和銚子醬汁調味，經過兩週的陳放，味道極為美味，魚肉絲滑無渣，入口即化。金目鯛經過燻製，口感彈牙，帶有濃郁的煙燻香氣，令人回味無窮。火燒魚卷是我第一次嚐試，味道驚艷，令人驚喜。今年的沙丁魚油脂豐富，口感極佳。配上清爽的鹹麴黃瓜，清新宜人。鮮美的烏賊飯、海膽都令人滿意。燒鰻雖然尚未供應，但已經無比美味。肥美的金槍魚肚也是一絕。最後以蛤蜊湯作為結尾，清爽可口，令人滿意。整體而言，這是一次非常美味的用餐體驗，每道菜的水準都非常高！

平常不常來到惠比壽地區，這次安排了行程，特地預約了著名的「惠比壽圓堂」，初次造訪。店長非常好，而且小菜和壽司的水準都很高，人品和手藝都一流，毫無可挑剔！店長能以流利的英語服務訪日外國客人，讓他們品嘗正宗的壽司。日本的壽司人氣再次顯示出驚人的強大。這樣高水準的店能向海外客人提供真正的壽司，同時介紹日本的飲食文化，讓我作為日本人感到非常自豪。出生在日本真是太好了！非常滿意◎

恵比寿附近想吃壽司的話，我已經決定來這裡。當然，要是有位子的話。這裡有很多外國客人，但店長曾留學，英文說得一流。對壽司的講解也很清楚，讓人印象深刻。不管是壽司還是小吃，都非常美味！穩定的水準，隨時都能享受到美味。謝謝招待！ ------------------------------ 我們也有更新Instagram☺︎ 有利於美食《@arimon_gourmet》

比較容易預約的餐廳，氛圍也很好，大廚的人品更是讓人印象深刻。稍微令人遺憾的是，服務生沒有注意到客人入座的順序，而且餐廳的換氣系統似乎不太起作用，空氣中充滿了煙霧，讓人眼淚直流。美味的料理讓這一點顯得特別令人遺憾。

開始於藍鰭吞拿魚刺身的菜單，接著是黑魚子蕎麥麵，味道令人驚艷。壽司做得口感鬆軟，煮物則味道清淡。飯稍微硬一些。壽司的風味各有不同，個人口味因此也有所分歧。接下來三道菜都是關於吞拿魚的，魚肉下方的鮮美和甜味都是絕佳的。混合著蟹肉的盤子同樣令人驚艷。

『惠比壽圓堂』先生，我在2023年的新年壽司首食中造訪了您的店鋪。從元旦開始一直營業，但一直都無法預訂到位子，終於有機會造訪了。從新年第一天開始就非常忙碌，每天有3到4輪客人，即使如此仍然滿座，實在了不起！店裡新增了女性廚師，目前是4人的團隊，主人遠藤先生也說工作變得輕鬆了許多，但即使如此每天還是有4輪客人（笑）。因為海外客人增加了，所以要準備和儲存這麼多魚應該也很辛苦吧！向店長和廚師青木先生拜年後，坐在吧台中央的位子上。店長問我要不要來一杯山椒啤酒。可惜，這天我的胃有點不舒服，所以我點了遠藤先生朋友横田先生的茶，一邊暖和胃一邊觀察情況(⌒-⌒; )◇ 魚子蕎麥：手工製作的蕎麥麵上面撒了大量自製的魚子，炒過的蕎麥實在好吃♪◇ 肝醬：煮得很甜的肝醬上撒滿了山葵！◇ 青森縣小川原湖天然鰻蒲燒：剛燒好的鰻魚發出“嘎吱嘎吱”的聲音，皮脆肉嫩，店長烤鰻的技術真是太棒了。沾上鹽和山椒吃起來真是美味♪◇ 醃製黃瓜：切碎的黃瓜上淋上鹽麴，和味增湯很搭♪◇ 味噌湯配鱔魚和蘿蔔：湯很香，先喝了湯，然後吃了蘿蔔。湯甜甜的，蘿蔔軟軟的，味道真是好！※ 從這裡開始是壽司，簡單的感想我放在了照片上。◆ 青森縣尻労鮪魚：新鮮又美味。◆ 青森縣尻労鮪中腹：和上一個魚是同一條魚。◆ 函館鰤魚：非常新鮮。◆ 小田原並木屋金目鯛：稍微燻煙了一下。◆ 長崎縣東興蝦：非常美味。◆ 越前蟹的魚漿拌飯：美味極了。◆ 北海道宇宙鰯：很新鮮。◆ 鰻魚：好吃！◆ 巻壽司：用新海苔包裹。◇ 蛤湯◆ 加點：烏賊◆ 加點：干瓢壽司半卷◆ 加點：胡瓜壽司半卷這一天也有兩位來自海外的客人，店長一直用流利的英語招待著。他們對壽司很感興趣，問了很多問題，非常熱心。回想起來，2022年的1月2日，我也是從這家惠比壽圓堂開始吃壽司的(⌒-⌒; )看來，2024年也要來啦！2023年的新年，我又美味地開始了壽司之旅。今後也請多多關照♪謝謝款待d(^_^o) ===========

握壽司實在一流。飯的鹹淡和口感都恰到好處，柔軟度在口中融化。在我這兩個月內造訪過的名店中，這絕對是我最喜歡的之一。大廚年紀還輕，未來更值得期待。我一定會再次光臨。謝謝款待。

這裡是一家專注於優雅、精緻口感的壽司店，不像現在流行的那些酸味較重的店。他們的小菜也是一絕。回鰹皮煎得酥脆香氣撲鼻，美味動人。除了回鰹外，鮮肝、鰻魚、蟹醬等各種小菜握壽司也相當出色。壽司的水準也是一流。喝著美味的日本清酒，愉快地度過一個晚上吧！

約兩個月後，我再次光臨了「恵比寿えんどう」。這天下著雨，寒意也讓我緊緊圍上了披肩。走進店裡，向店長遠藤先生打了聲招呼，然後坐在吧台中央位置。今天來了5位外國客人（分成2組2人和1位獨自一人），還有3位日本客人（1組2人和一位大叔）。這時遠藤先生的流利英語又派上了用場！原來外國客人都是通過「OMAKASE」預約網站預約的！從小點心到壽司，遠藤先生都用英語解釋得很清楚，客人也紛紛提問。這天的「恵比寿えんどう」成了一家國際風味的壽司店！而幕後竟然還有來自西班牙的實習生在學習壽司！這消息真是讓我大吃一驚！而且聽說年底還將有女性加入，打算開始修行壽司。明年我應該會有更多時間與店長交流（笑）。接著，我點了山椒啤酒，一邊等小點心。◆ 京都舞鶴 鮪幼魚這個實在太好吃了！雖然是鮪魚幼魚，但油脂豐富，像是正宗的本鮪！雖然皮還很薄，但經過稍微炙烤後，口感清爽爽快，美味極了！加了很多山葵，但仍能品嚐到鮪魚本身的味道！絕佳的開始！◆ カラスミ蕎麥手打蕎麥裡夾著炒過的蕎麥粒，這個蕎麥面一如既往地好吃！蕎麥粒香氣撲鼻，口感也很不錯，明明是壽司店，蕎麥面也這麼好吃！◆ いくら握壽司這個いくら的軟嫩度真是太棒了！跟這軟嫩的いくら相比，飯感覺有點硬，但這樣的口感對比也很有趣。也許再多一些新鮮的いくら會更好吧。◆ 青森縣 小川原湖的天然鰻蒲燒大師的烤鰻手藝可謂登峰造極。即使是天然鰻魚，也相當大隻，肥美多油！先輕蒸再燒的口感，皮脆身鮮嫩，是理想中的蒲燒！◆ 黃瓜 鹽麴漬這是「恵比寿えんどう」唯一的蔬菜（笑）。以鹽麴漬的方式，入了秋刀魚湯底，大師親自切的蔬菜，入口鹹甜鹹甜的味道十分搭！◆ あん肝這裡的あん肝再多山葵也不過分，真是與清酒絕配！◆ 蘿蔔 筍螺旋鍋淡淡的甜味在最上乘的出汁中散開〜♪螺旋鍋的肉厚美味和香氣盡數融入了湯底。蘿蔔的繁瑣和螺旋鍋的鮮美相互融合，成就了一道絕妙的料理。※ 壽司部分，簡單的感想已經在照片上展示了。◇ 愛媛 藤本先生 鱚◇ 大間 鮪 中腹 131公斤◇ 〃　〃　紅肉　　〃◇ コハダ◇ 明石 鰆◇ 鱈魚蟹泥◇ 魚人 長谷川先生 烏賊◇ メヒカリ◇ 北海道羽田 鰯◇ 對馬 穴子◇ 中腹壽司喝的酒量不多，但肚子意外地飽滿。雖然從早上就什麼都沒吃，但今天的壽司真是太美味了！雖然有點早，但還是要感謝今年的美味壽司。下次約定是明年了，聽說他們也會在正月營業，但已經客滿了，有點可惜(￣▽￣;)但這天真是太開心了♪謝謝款待♪( ´θ｀)ノ

恩東先生的壽司非常合我的口味，所以我每3.4個月一定會去一次。不僅握壽司，抓壽司的水準也很高。無論是鱣魚蕎麥麵、鮭魚子、鰻魚還是蟹，每次吃都會滿懷笑容。和大師交談也是一大樂事呢。------------------------------ 感謝您閱讀至最後。收到您的【追蹤】【讚好】【收藏店家】對我來說都是很大的鼓勵。希望能得到您的支持！在Instagram上也有許多影片。歡迎來這裡看看。ありグルメ《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

這家店的點心和壽司都非常軟嫩，即使沒有牙齒也能輕鬆品嚐。店內氛圍不拘束，感覺很輕鬆自在，很好。可能是人手不足，從洗手間回來時沒有人幫忙拉椅子或者事先疊好餐巾。鰻魚鹽燒非常美味。以下是蟹肉粥。

這次我們去了惠比壽恩藤的第二次。雖然三年前就來過一次，但遠藤先生似乎沒有記得我們。這裡的氛圍非常輕鬆，不像其他店那樣壓力重重。這次的小吃有：魚子醬素麵、鰻魚鹽麴、胡瓜醋、鴨肝、蘿蔔和香菇湯。從壽司店就開始用飯和蕎麥來開胃，我覺得相當獨特。特別是提供鰻魚的只有恩藤先生一家我看過。香菇湯非常美味，但我覺得這次的鰻魚比三年前稍微有些乾巴巴。此外，壽司包括：鯛魚燻煙、鱆魚、中脂吞拿魚、大脂吞拿魚、小肌、蝦子、蟹、飯、魷魚、穴子。有些握壽司的介紹有遺漏，有些飯球也相當熱。可能是溫度管理不太穩定所致。整體而言，食物非常美味，但我希望壽司的風格能夠像三年前一樣有所進步。

【2022年百名店】在英國進修足球的遠藤 記人先生，23歲轉行進入壽司世界，最終獨立於鮨さいとう，並開設了現在的店鋪「恵比寿 えんどう」。這位大師擁有獨特的職業經歷，但他究竟握出怎樣的壽司呢？平日午間預約前往恵比寿。◇全托 28600円+日本酒3合；34400円◆寫樂・鰹的炙燒○・魚子醬蕎麥、蕎麥實・迷你魚子丼左側有冰箱・青森、小川原湖的野生鰻、鹽和山椒(關西風烤)・黃瓜、鹽麴、醋柑○◆新政、陽乃鳥・鵝肝、山葵・蘿蔔和鬚蠅的湯碗握壽司，以紅醋醃製的切角薑◇鰤、白醋、醋蘸醬強烈、脫水感○◇芽兒刀、福島　在恵比寿可以生吃芽兒刀！◆田中65◇紅肉、白醋、山田◇血合什（中拖羅）○◇大拖羅、加入紅醋的醬油○◇小皮、稍緊的結尾◇鰕魚、用稻草燻燒○◇蒸車蝦○後場的外籍人士◇毛蟹迷你丼，配上卵和蟹醬○◇墨魷、鹽和醋柑◇鰻魚、鉗○◇拖羅卷○・蛤的湯碗儘管沒有日本料理的經驗，但從前菜開始，料理就展現出獨特的品味。從蕎麥到這個階段就有湯碗了。調味也很精緻，握壽司方面，驚人的是手法非常簡單，幾乎只需兩個動作就完成。主打以白醋為主的硬米飯，不用添加額外的米飯，在整個過程中也沒有關於溫度的不滿。他選擇追求新鮮度而不是熟成，利用草木燻製或燒烤來增添層次感……主打的鮪魚雖然名字是岩手山田港的，但味道超越了大間的，可見其用心程度。