上次和妹妹两人一起吃午餐，這次妹妹再次來東京時，我們全家一起去吃了晚餐。我們選擇了最高級的套餐和酒類搭配。和上次一樣，從香檳開始搭配，一場優雅的晚餐拉開了序幕。餐具是一片空白的畫布，我一邊看菜單一邊想象接下來會上什麼菜，但每次都會出現出乎我意料的料理。這就是創意料理。上次我只用視覺和味覺就享受得很充分，但我聽義弟說他很喜歡法國料理，曾在法國的Joël Robuchon做了幾年的烹飪實習，他看到菜單上的標題和配料後，自己試著想像，結果和Lionel Chef獨特的感性相比，真的超乎了預想，讓人覺得心跳加速。我也發現了「想像的樂趣」。另外，我試著將剩下的一點點未喝完的酒搭配其他的菜，結果很美味，但不太合適。感受到精心挑選的搭配酒品的絕妙搭配感，真是令人驚嘆。我喜歡超乎想像的現代法式料理，Lionel的世界正在不斷進化，我期待未來的驚喜。

米其林二星不是隨便說的。魚子醬和南瓜牛奶表現了初春的氛圍。對於蝦和甜菜根的搭配，感受到了一絲脆弱。新鮮魷魚中的百香果酸味剛好適中。北寄貝、牛蒡和舞茸的組合帶來了深邃的味道。鱈魚和蘿蔔則彰顯了寧靜。主菜是南瓜年糕！雖然是法式料理？不是肉類？即使是義大利料理，主菜也不是？帶著許多問號，但是真的很美味w。因為有香菇，所以也算不錯。甜點是西瓜和玫瑰酒。每道菜都有自己的主題，但整體來說味道很好。聽說要穿西裝襯衫，不能穿球鞋，但是也有穿短褲的客人。難道穿短褲也可以嗎？雖然有點不太理解。食べログ的評分也很高，米其林也給了星星，為什麼還能輕鬆訂位呢？#法式料理#esquisse#新鮮魷魚#蝦#年糕#鱈魚#北寄貝#魚子醬#香菇#銀座

很少去法式餐廳。進入店內，右邊和左邊分開，我們這邊的顧客幾乎都是來自海外的客人。我們先喝了迎賓香檳，然後服務生提供了與菜餚搭配的葡萄酒。他們好像也有套餐搭配酒的選項，但我們覺得可能不太能跟上節奏，所以選擇了點餐時再請服務生推薦。法式料理通常給人一種醬汁濃郁（沉重）的印象，但這裡的料理並不是那麼重口味，而是恰到好處的濃郁，很好地搭配了菜餚，味道很美味。他們使用的食材也多是清淡的。不過即使已經吃得很飽，我們還是有點想要一道肉菜。（我比較喜歡吃肉）可能因為不同季節會有不同的食材供應吧。最後廚師還親自到門口向我們道別。他看起來很年輕，讓我感到驚訝，但確實，他們的法式料理雖然很正統，但感覺上並不陳舊，反而有點時尚感。（雖然我不是很懂）這是我好久沒吃到的法式料理，非常美味。謝謝招待。

平日午餐造訪。這家餐廳已經連續10年以上獲得二星評等，可謂老字號。雖然午晚餐的菜單是一樣的，但平日午餐價格較便宜。優惠感不錯，但最後感覺有點微妙。本來預計最頂級的菜單會有肉和魚的主菜，但這天只有魚，而且用來替代的居然是義大利麵球。義大利麵球呀…雖然味道有點像肉，但畢竟還是義大利麵球。整體而言，一開始的前兩道菜讓人期待，但隨著菜色的推移，逐漸感覺到料理沒有令人感動，換句話說，沒有超越預期。能理解為何得不到三星評價，這樣下去可能會掉到一星。酒水配對也很普通。有兩種選擇，法國酒比較貴，但原因不太清楚。配對不就是從世界各地的酒中挑選最適合當天菜色的嗎？而且保持開瓶放在桌上也有點奇怪。晚上或者其他時間會有其他人喝，這樣品質不會下降嗎？甜點也有兩種，但第一道甜點後不提供咖啡建議也有點奇怪。雖然位置在銀座，這也難以避免，但窗外景觀都是空調外機。不會再光顧。

名店林立的皇家水晶大廈頂樓的艾絲基斯餐廳，由行政主廚里昂先生和侍酒師若林先生共同經營，融合了法式料理的品質和最佳的葡萄酒搭配，令客人感動不已，而且份量十足，讓人吃得飽飽的！今天的菜單雖然沒有肉類，但是烤金鱗魚配紅萬願寺辣椒、南瓜麵團等，口感和調味都恰到好處，每道菜都讓人感動不已！雖然不是隨便就可以來的餐廳，但是在特別的時刻！如紀念日等，值得一去的寶貴餐廳。謝謝款待^_^

真正的旅程就是感性的芽萌。送你的禮物有：章魚、桃、Ribeeshu香味迷人的桃子和纏繞在舌頭和牙齒間的章魚，充滿異國情調。咬下去後，章魚的鮮味隨之擴散，與香草風味相融合。 大地的力量包括：茄子、苦瓜、貓草番茄水的醬汁，以及添加了柑橘味的味噌，覆蓋在茄子上，再撒上苦瓜、貓草和鱗粉。醬汁的溫和酸味與貓草的芬芳相輝映，味噌和苦瓜突顯了茄子的甜味。 柔和的聲音是：蛤、大黃、紫蘇椒、紅棗粉蛤蜊出湯和發酵奶油醬汁與蛤蜊相融合，散發出豐富的鮮味和甜味。一點點辣味和微苦的紅棗粉和大黃椒，以及清新的紫蘇，為味道增添了亮點。 自製義式麵包：白露菜和乾番茄麵包義式麵包帶有酸麵團的味道，而白露菜和乾番茄的鹹味則恰到好處，非常美味。我愛上了後者，結果又再多要了三份。 調和之味：雲呢嗱、豆腐、驀然胡麻醬和初夏的味道雲呢嗱、豆腐和藏在下面的胡麻醬融為一體，展現出豐富的鮮味。溫和的醬汁酸味和初夏的驀然胡麻的清新餘韻，讓味蕾享受不停，極其精緻。 激情的海洋味：鱧、山椒、青柚子咬上一口，鱧魚輕輕地被牙齒包裹，濃郁的味道慢慢流出。精心散發的山椒和青柚子，使鱧魚的輪廓清晰可見，並展現出精緻的脂肪甜味。下面鋪著的蘑菇增添了口感的層次，讓鱧魚的軟嫩口感更加令人愉悅。 深淵的味道是：紅喉、茴香、白蝦這樣精緻的松茸燒我還是第一次見到。外皮經過鱗片燒過，看起來非常漂亮，讓人驚艷。經過細心火烤的鱧魚皮，口感像通過針孔一樣細緻，入口後中心完全烹熟。伴隨著淡淡貝味的醬汁也很恰到好處，沒有掩蓋主菜的風采。 獸性的風味：羊肉、鼠尾草、玉米粉餅緊接著是令人目眩的桃紅色美麗羊肉。透過照明，閃亮的羊肉包裹住刀子，並在牙齒和牙齦間散發出優雅的香氣和甜脂肪。醬汁從精緻轉變為濃郁的肉汁，充滿了火焰的味道。這確實是真正的法式料理口味，是迄今為止我品嚐過的最棒的羊肉。 鍊金術的味道：芝士、醃製草藥醬芝士以草藥醃製，綠色的基底是以味噌為主的醬汁。這種風味帶有尊貴感。 享樂的滋味：西瓜、玫瑰酒、薰衣草酸奶冰淇淋加上酒漬西瓜，清新可口。

這家餐廳的料理和服務都是一流的！是一種清爽的新型法式料理。非常美味，但很難用言語描述味道。每一道菜都非常精緻，盤子上的擺盤美麗動人，每道菜上桌時都會讓人讚嘆連連。菜品中融入了日本各地的食材，以及味噌、梅等調味料，味道像和風法式料理。但外觀卻是西式風格，這樣的複雜性也非常有趣。店裡的員工都非常友善，笑容滿面，讓人心情愉悅，令人不由自主地微笑，是一家非常美好的餐廳！我一定會再來的。

友人帶我去了一家生日午餐的地方♡ 一道又一道小份量的菜餚不斷上桌，每一道都非常美味。每一種醬汁的味道都是前所未有的，非常棒。最後還有廚師的送別，度過了非常美好的時光。

半年不見了。每一道菜都讓我驚艷不已，配酒更是無懈可擊。雖然聽了介紹，想像力被激發，試圖用言語理解，但最後只是被美味所滿足。真有趣。

艾斯基斯美味的原因，可能是因為它在堅實的法式技法基礎上，巧妙地融合了正統日式食材和技法，而不僅僅是形式。莱奥内尔和雨果的合作，再加上若林先生的葡萄酒搭配，形成了一體的絕妙配合。我認為這是一個了不起的大廚之作。當然，也可能是若林先生作為總管的能力在起作用吧。

銀座的這家法式餐廳自開業以來一直擁有米其林二星的美譽。我們選擇了27500日圓的套餐搭配葡萄酒。菜餚結合法式和日式食材，味道十分協調。菜餚的種類繁多，每道菜都充滿了豐富的信息。就連一片松露也經過了令人驚嘆的成熟過程，用腐葉土、羅克福爾起司、咖啡渣、醬油麴、檜木等包裹並進行成熟。雖然有些地方難以理解，但我們感受到了菜餚的深度。葡萄酒與菜餚的搭配不是非常完美，但菜餚本身非常出色。

金夜來訪。雖然是米其林二星、食べログ評分4.31，但出乎意料地容易預約。點了36,000日元的套餐搭配葡萄酒。總結來說，這家餐廳的氛圍不太像高檔法式餐廳，更像是小酒館的感覺，個人覺得可能不會再去第二次。雖然每人約6萬日元包含葡萄酒，但相對這個價格來說，氛圍顯得太隨意了。這是個人喜好問題，我比較喜歡正經端莊地品味法式料理的“體驗”，對於喜歡相同感覺的人可能會感覺不足。前菜和主菜的味道不容置疑，非常出色。每一道菜都充滿了冒險精神，試圖融入日本風味，這點我非常欣賞。另外，這可能也是個人喜好，但我更喜歡服務稍微細緻一點。比如說，上菜時盤子碰到桌面發出聲響，或者上菜中途就開始解說菜品等等。我知道不必要地矯飾也不是好事，但誠實說，我希望能感受到法式料理中流淌的優雅氣息。因為隔天早上有行程，所以喝酒稍微節制了一點，但我得到的每一杯酒都與菜品搭配得很好（有些搭配方式讓我感到驚喜，非常有趣）。

再訪前次訪問（晚上）由於某些原因，無法拍照+記錄筆記...我降低了期望，提前3天在網上預訂了22,000日元（含稅12%，不含酒精飲料+水+紀念品）的套餐...晚上前往的話，料理費似乎要30,000日元。這家餐廳位於銀座的一流地段。上次訪問時沒有注意到休息室的存在，感覺有些不足。上菜的料理如圖所示，詳細內容略。以下是我吃後的感想： - 主要以地方菜為主，但整體食材看起來比較普通。也許是由於地理位置的緣故，但... - 然而，採用帶有民族風味的酸味調味+閃亮的時尚裝飾，讓人感覺很有趣。 - 主菜（魚）：金目鯛真的是高級食材+烹飪技巧一流。在關西，通常以甘鯛為主要食材（甘鯛是在若狭灣捕獲的），而在關東，金目鯛的使用相對較少，但這次的鱗片（雖然是在關東...）是過去最好的。 - 主菜（肉）：法國鴿子。相比上次，這次的烹飪更加精細，但口感沒有上次那麼令人印象深刻。我點了15,000日元（5杯）的配酒，總帳大約是40,000日元。服務確實很好，但是... - 與前幾天在六本木吃的法式料理相比，食材+烹飪的精心程度 - 與前一天在千葉吃的意大利菜相比，食材+綜合表現方面稍顯不足。對於都市中的高級餐廳，究竟更看重「服務」還是「料理」？這家店或許是個模糊定位的店鋪。

初次光顧。這家餐廳讓我想起了什麼是“大餐廳”。個人認為大餐廳是一個設有嚴格服裝規定（即使是夏天也要穿著外套的男性）的嚴肅場所，是一個以空間為重要元素的戲劇性舞台，因此，空間才是最重要的，如果空間好，即使菜品稍微遜色，客人也會心滿意足。至少我作為付款的一方，我是把錢花在了空間上，而不是菜品上。如果單論味道的話，壽司會更好笑。你們怎麼看呢？對我來說，這家店的空間並不符合“大餐廳”的標準。他們收取12%的服務費，並實行嚴格的服裝規定，但空間價值卻遠遠不及同價位的其他大餐廳。客人之間的座位相當擁擠，地板也有些廉價感。候位室也太小了，讓人有點焦慮。在這樣的空間裡，即使是夏天也要穿著外套真的有點難熬。另一方面，食物本身雖然簡單但相當美味。菜單上只列有概念和食材。如果問服務人員，他們會解釋背後的概念，這樣更能理解並增添樂趣。菜中以海鮮為主，主菜是鰆和鴿子，前菜則是用上了櫻桃鱒等。我個人印象深刻的是這三道菜。盤子統一為白色。整個空間以藍白色調為主，給人一種涼爽的感覺，所以大部分在食評網上的照片都偏暗，這可能就是原因。除非加工得非常好，否則照片不會很漂亮。我注意到他們的水杯是Sugahara品牌，服務人員也解釋說“這是Sugahara水杯”，但我覺得這不太符合大餐廳應有的水準。Sugahara本身並沒有問題。我在家裡也用它們。這個價位的套餐價格是3.6萬日圓，不含稅12%，其中包括一杯香檳。這是比較少見的。其實我不太喜歡喝香檳，所以我會更高興如果可以不點香檳而減少套餐費用。我喜歡他們的標誌字體，所以把它放在了頂部的照片上。Eskisehir算是大餐廳嗎？我讀了很多文章，它似乎被定位在東京法式餐廳中的大餐廳。我個人認為它不是大餐廳，而是現代法式餐廳，不需要桌布，穿著休閒服也可以，應該改成類似花籠形式的吧台，可能會更受歡迎。味道不錯，但客人對空間的期望與現實有很大的落差。如果堅持尋找正統的大餐廳，可能會失望。它不像Robuchon、Le Roi、Apicius那樣華麗奢華，但也可以說是簡約而時尚，或者不好聽的說法是，價格偏高但空間廉價。我對空間評價很嚴格，但為了讓未來的訪客能夠做好期望值的調整，我寫下了這些評論。我覺得味道不錯，所以綜合評分是4.2。這樣的簡約風格可能會吸引一些人，但與“一般的大餐廳”的形象相去甚遠。如果要硬說的話，這種時尚的空間和藍白色調可能比較接近Narisawa。是Narisawa的廉價版。如果是用於求婚或表白的場合，可能會有些不足，我建議選擇其他大餐廳。慶祝重要紀念日也有點勉強。份量和服務速度都適中，所以對於和銀座的同伴一起用餐來說，這裡是個不錯的選擇。

我和妻子都非常喜愛的艾斯基斯！今天在銀座購物後，連同女兒一同來到這裡。桌上擺放著廚師孩子畫的蘋果擺設，看到這個蘋果，就像置身於艾斯基斯的幸福氛圍中一般。接著，總支配人若林先生登場！恭喜獲得了哥倫比亞酒莊的最佳侍酒師獎！！！有日本頂尖的侍酒師為我們搭配美酒，實在是太幸福了。不僅僅是選酒，解說美食也非常出色，由若林先生親自上菜讓餐點更加美味。非常感謝！這次的料理充滿了春天的山菜，驚訝地發現它們如何自然地融入法式料理中。感受到了對山菜精華的用心製作技藝。品嚐到了艾斯基斯獨特的料理，充分享受了日本四季的美妙。鯛魚切片夾蓼和馬斯卡彭起司，清爽的開胃菜。一面純白的盤子上，舀開來是明亮的綠色豆蓉和脆脆的豆子，這是豌豆豆莢的成果。配上大量的魚子醬，味道平衡得恰到好處！蘆筍、赤貝和蛋的印象。蘆筍上放了稍微煮過的赤貝。旁邊是蛋的印象。橘色的花瓣很漂亮！搭配了捷克的霞多丽，非常美味！從法國移植過來，混合了17年、18年和19年的葡萄酒。一口品嚐酒杯裡的香氣就令人驚艷。謝謝若林先生介紹這種難得的美酒！果然是若林先生！鱒魚和山菜。在多汁的鱒魚下面是山菜。法國廚師竟然能將山菜做成如此美味的料理，令人驚訝！山菜的香氣完全沒有，但山菜的美味卻清晰可辨，讓人不禁好奇如何做到的。技藝真是了不起！鰆魚肉厚的鰆魚，火候恰到好處凝聚了美味。茄子和姬檸檬泥也帶來了清新美味。而且，還有西蘭花泥和黃瓜等綠色美麗的盤子。搭配了CORTON的黑品諾，非常完美。由於鰆魚的鮮美，與黑品諾的搭配非常適合。這種肉厚的鰆魚才能搭配得如此完美。也是若林先生擅長的搭配方式，我非常喜歡。鴿子經過幾天的精心調理。最後用碳烤，皮脆內多汁，是絕佳的鴿子。這裡搭配了濃郁的波爾多卡本內，完美無瑕。花形布丁。由於妻子和女兒都是小食家，所以選擇了較少的菜品，但女兒說吃了乳酪，所以我向若林先生詢問，他說：“我們的乳酪已經做成菜品了♪”，於是我毫不猶豫地點了這道菜。用味噌和生薑調味，一點也不腥，就連不喜歡乳酪的妻子也一口氣吃完了。今後來艾斯基斯就應該從一開始就選擇有乳酪的菜品。甜點。首先是芹菜和蕗的尖子的開胃菜。溫柔的苦味被甜味所包裹，構成了美妙的和諧。然後是艾斯基斯風格的華麗甜點！根據若林先生的建議，將整個甜點放入口中，吸入了花的清香，令人驚艷的美味！！真是令人感動！這次的用餐非常充實！非常感謝你們提供了如此美好的時光！我們一定會再來拜訪的！！

很久以前去過一次開業不久的銀座，當時的印象不是很好，所以一直沒再去。最近想在銀座吃法國菜，因為有不錯的評價，所以預約了一家，真是太棒了。服務也很好，他們把易乾的魚，如鰆，做得很濕潤，肉質較硬的鳩也變得軟嫩，而且去骨方便入口。預約並不是太困難，銀座法國菜的推薦礦泉水也包括在套餐中，真是太棒了。很美味，謝謝招待。

銀座站步行3分鐘，連續5年獲得SILVER AWARD的米其林二星餐廳「艾斯基斯」。上個月因應招待而造訪，但當時未能拍照，因此馬上再次光臨。這次我在平日的中午12點預訂了位置。上次因為不擅長吃的鳩鴿，我點了鴨肉，所以這次我按照菜單點餐。艾斯基斯的鴿肉是絕佳的主菜，食材的優良、香草的運用和火候掌握得恰到好處，美味程度讓人感動不已！每道菜不僅味道出眾，而且呈現得十分精緻，像是畫布上的繪畫般擺設在白色的店內，營造出一種難以言喻的氛圍。我享受了整個用餐過程。【今日菜單】酒搭配①贈禮：比目魚、芥菜苗、格蘭尼史密斯蘋果②和諧：青豆、大豆、魚子醬③三種風土：扁鮑、山菜④滲透：甜菜根、松露、野豬肉⑤快板：赤提魚、蘋果酒、紫蘇⑥兆頭：甘鯛、春筍、佛手柑⑦獸性：鴿肉、蘿蔔、紅酒⑧煉金術：法式乳酪、釀造⑨直覺：文旦柳丁、茉莉花、可可伊瓦薩爾⑩愉悅：草莓、米、橄欖。

一直以來都很想去的「エスキス」。料理和環境都是真正的米其林二星水準，讓人感到非常放心。和久違的朋友見面，我們聊得太開心，以至於美食的味道並沒有留下太深的印象，但是店裡總是在適當的時候為我們介紹菜品和葡萄酒，讓我們一直感受到貼心的服務。

銀座開設僅一年，就迅速獲得米其林二星的餐廳，比我想像中更具嚴格的法式大餐廳，非常適合慶祝紀念日等特殊場合。一直想去的店家，終於在這裡度過了最棒的時光。感謝您的款待！✨#葡萄酒 #米其林 #喬埃爾·羅布肖 #銀座美食 #銀座午餐 #法式料理 #大餐廳 #難訂位餐廳 #生日晚餐 #侍酒師 #東京美食 #東京法式料理 #紀念日晚餐 #紀念日午餐 #美酒 #美味 #義大利料理 #想和愛好美食的人交流 #肉類 #エスキス

在我心目中仰慕已久的東京銀座的「ESqUISSE」。恰逢預訂的這一天是我喜歡的雨天。我靜心坐在白色桌布前，透過玻璃窗，眺望銀座大樓，雨滴如流星般在玻璃上流淌，描繪出銀座的模糊輪廓。這家餐廳在2019年經過翻新，壁上的灰泥和地板的顏色等內裝被改成更接近自然質感的風格，器具全部更新為純白色。淡色調的室內裝潢充滿了高貴氣息，柔和而優雅，無論從哪個角度看都像是一幅優質空間的畫作。今天享用的春季套餐名為『真實之旅』... 開始時伴隨著香檳「Pierre Peters」，感受靈感的萌芽，琥珀色的泡沫在酒杯中冉冉升起。純白的容器上面放著純白的豆腐泡沫醬汁，頂部擺著魚子醬。從底部冒出的清新綠色，帶來難以言喻的柔滑奶香口感，魚子醬的鹹味輕輕地加在上面。我最喜歡的是綠蘆筍和紅貝的一道菜。新鮮的栃木縣產綠蘆筍與茴香一起煎炒，混合著奶油和義大利軟乳酪的紅貝，湯汁滲出鮮味，搭配著下面的滑蛋黃，每一口都展現出三種食材的理想結合。那令人印象深刻的完美和諧，至今仍深深地刻在我的心中。餐中供應的麵包也是手工製作的，用有機小麥製成的「Pain de Campagne」和檸檬茴香味的麵包，塗上北海道的植物牛奶自製奶油，每一口都能感受到小麥的香甜，帶來一種樸實中的溫暖感。品嘗春天的苦味中，享受甜鯛和蕗芽的組合，帶著佛手柑的香氣，搭配味噌和蔥頭的醬汁，以及濃郁的鴨肉。在象牙狀的白巧克力底下，融合了文旦柔和的酸味甜點。解開食材的多樣性似乎有一套計算公式，讓人能深入探索，主廚利奧內爾透過吸收消化自己在日本各地所遇見的食材，使菜品更加豐富多樣，而這一切都如同閱讀一本書一般，感受到了投入其中的愛。這次我也很高興感受到支持這家餐廳的侍酒師和員工們細緻入微的服務。感謝這奢華的時光，謝謝美味的盛宴。【10道菜午間套餐¥25000】◇香檳◆禮物 /比目魚 芥菜 金冠蘋果◆和諧 /青豆 大豆 魚子◆靜謐之聲/蘆筍 紅貝 蛋黃的印象◆滲透 /甜菜根 松露 野豬◆快板 /紅蟳 蘋果酒 沙棘◆兆頭 / 甜鯛 蕨類 柚子◆野性 /鴨 紅酒蕪◆直覺 /文旦 茉莉 可可 埃瓦瓦爾◆愉悅 /草莓 米 橄欖◆小點心/卡達夫 橙子印象◇玻璃杯白酒¥3000◇玻璃杯紅酒¥5000

這是我第一次來訪的春天感覺很美妙、清新的春風般的餐點。用數天醃製的比目魚和清爽的青蘋果開始了餐點。青豆的春日香氣，春天的苦味，菜單中所有的元素都很平衡。使用酒粕和麴的方法也很有效，整體印象非常溫柔。唯一有點弱的部分可能是赤座蝦的菜色，因為個人認為赤座蝦的鮮味不太足，所以很難感動。甜點也非常出色。外帶的巧克力甜點也非常美味。日本難得入手的2005年紅酒狀態也很棒。