年初想要安靜地開始，所以喜歡在銀座的"かねさか本店"享用金坂氏的握壽司。我曾經走過"かねさか"系列的其他分店一圈，但從未第二次造訪。因為本店的金坂氏的握壽司水準完全不同。這個店在2020年進行了翻新，現在的裝潢只有8個座位，沒有華麗和繁華，但我相當喜歡那種通好み的內裝，有點像茶室。從看到的土牆等，他們肯定花了很多錢恢復古老的技術。那叫什麼來著？用竹子組成內部架構，然後在上面塗上土牆的"竹小舞土牆"，對吧？啊，也許這種想法不是每個人都會注意到（´-`）.｡oO現在這樣的想法/金錢使用方式的人越來越少了，但是這樣的訂單實際上對於傳承古老技術給新一代工匠來說非常重要。柜檯是檜木，從木紋來看大約有250至350年的歷史。當你能夠這樣看著石頭、木頭、地質和木紋，回想起那個時代，你也算是個成熟的人了。喜歡威士忌或葡萄酒的人也都會經歷這樣的過程。這樣真是太浪費了，應該把它做成原木才好。（帶點講故事的口吻w）時光倒流到西元2000年，那時候保險公司和銀行為了提高自有資本比率，被迫賣掉了持有的大量潛在虧損的不動產和股票，當時日經平均指數跌至7000點左右，有人甚至傳言日本即將滅亡，那時候，即使是國立頂尖大學的女畢業生也難以找到工作，當時銀座的壽司師傅和壽司愛好者間掀起了轟動。「在這個超級經濟不景氣的時期，銀座竟然有一位28歲就獨立開店的壽司師傅！？」「看起來他和銀座『久兵衛』 的今田壽治水準一樣高啊！」、「聽說他還突然拿到了一家叫做『米其林』的星級餐廳的兩顆星？」就是這樣的感覺。當時我還是學生，但是比我年長的人們都在談論這些事。那時金融機構的景氣特別不好，所以個人經營的壽司師傅能夠像現在這樣輕鬆借到數千萬日圓的錢是不可想象的事情。從那時起，他一直在銀座經營著店鋪，作為"かねさか"集團，在國內外擁有許多分店，培養出許多著名的壽司師傅。二流的人留下財富，一流的人留下傳奇，這句話真是說得太好了。嗯？我在銀座『次郎』、銀座『よしたけ』、新橋『しみづ』的評論比銀座『さわ田』更有趣，完成度也更高嗎？奇怪，個人認為特別是銀座『よしたけ』的芥末處理那一段，任何美食家都沒提到過，也沒有任何美食書籍提及過，我覺得這點特別出色呢？出乎意料的是，在我的評論中，鮨『さわ田』是最受歡迎的，但我在那裡也提到了一些問題，但據說金坂氏從銀座『久兵衛』時期起就已經是一個不同級別的存在。這位金坂氏現在也已經50歲左右了。銀座壽司世界的界線可能因人而異，但總之金坂氏一直都是銀座壽司界的領軍人物。他度過了年輕時期充滿誘惑的時期，現在仍然在一線繼續活

銀座的「銀座鮨かねさか本店」獲得了食べログ 2022 年度百名店的鮨部門獎項，並獲得了米其林指南的兩星評價。但這裡禁止拍照。壽司的食材和飯飽相對較小，很容易入口。雖然這是在銀座，但無法避免地，與我在其他地區喜歡的壽司店相比，感覺份量上的性價比較低。以這樣的份量，再加上不怎麼喝酒，一個人的花費超過五萬日圓...令人覺得有些貴。最近海鮮價格飆漲，或許也是因為這個原因吧...不過，品質無可挑剔，包括大廚在內的服務也非常好。真的很美味。謝謝招待。

2022年寿司東京百名店的第41家店，這是一家禁止拍照的餐廳。店裡的大廚溫和但又帶有堅毅的氛圍。我來試了他們的午餐，正好是夏天，店內涼爽舒適。他們的握壽司十分出色，我沒有拍照，所以可能有些順序或者遺漏，請見諒。菜單上有比目魚、青花魚、金槍魚、白蝦、鯖、鰻魚、車海老、蛤蜊、海膽、鯨魚肚、葱油燙湯、鳗魚蛋卷、和冰淇淋。特別推薦比目魚和鯖，味道絕佳。整體來說，這是一家一流的餐廳，我非常享受這頓美食之旅，感謝他們的招待。

鮨名店「かねさか」再訪！這家米其林餐廳的服務始終親切，環境清潔，食物美味！不僅鮨料理一流，連裝潢和餐具都用心設計，看起來非常漂亮，讓用餐氣氛更加愉悅。店長也非常和藹可親，讓人感到放心。這次我們再次享受到了絕品的壽司和美酒。一切都非常完美！

王道的鮨飯，我非常喜歡金坂先生的握壽司...米飯本來就比較小，每次都覺得可以永遠吃下去（順便說一句，在各種壽司店吃過，這裡的醋漬薑是我最喜歡的❣️）不知道在食べログ上寫的預算信息是哪時候的，但至少從去年開始就有所不同，我認為基本上每人要花5、6萬日圓才正確的在銀座... #想連結美食愛好者

銀座的「金榮壽司」是一家擁有米芝蓮二星的名店，我再次造訪了這裡。大廚非常親切，會在品嘗壽司的過程中分享各種知識。店內裝潢優雅，器具也相當用心挑選，但最令人印象深刻的還是大廚精湛的握壽司技藝。如果有機會的話，一定要去嚐嚐看。

這是我常去的壽司店。這裡的壽司絕對是一流美味。壽司新鮮、擺盤精緻，坐在漂亮的白木吧台前品嚐壽司，感覺格外美好。喝了不少酒，好到讓人差點喝過頭。是段極致享受的時光。我一定還會再來。

大滿足的握壽司套餐。以henriot香檳乾杯。這家名聲大噪的店，卻營造出不拘小節的氛圍，這或許就是它廣受好評的原因。除了我和我的伴侶外，其他客人都是外國人，老闆以英語服務，吸引了各種客群，成為一家受人喜愛的壽司店。雖然表演略顯不足，但味道絕佳，簡單而美味。謝謝款待。

本日在「かねさか」享用了壽司午餐，上菜項目如下： - 芝麻豆腐 - 鯛握壽司 - 島鯵握壽司 - 鯛？昆布締握壽司 - 紅肉握壽司 - 中脂握壽司 - 大脂握壽司 - 小皮握壽司 - 白蝦握壽司 - 白花枝握壽司 - サヨリ握壽司 - 鰺握壽司 - 平貝握壽司 - 紅貝握壽司 - いくら軍艦壽司 - 煮蛤握壽司 - 雲丹軍艦壽司 - 味噌湯（燒蔥和鮪魚） - 穴子握壽司（鹽煮和煮汁調味） - 蛋燒壽司 這是一份令人印象深刻的握壽司菜單，壽司飯的酸甜鹹味平衡得宜，每一口壽司都很軟嫩，米飯的口感細膩，保留了一定的粒感。特別美味的壽司包括小皮、中脂、白蝦、穴子（以鹽煮的那一款）。最後的蛋燒壽司像布丁一般美味。在銀座享用這樣品質的壽司，價格大約只需20000日圓，真是太不可思議了。店主也非常親切，讓整個用餐體驗非常舒適愉快。謝謝招待。

這家壽司店我來過好幾次了，真的是我很喜歡的店！這裡是最棒的壽司店！無論是壽司的魚片，都非常精緻且油脂十足，入口即化，滋味濃郁。紅醋飯的配搭非常絕妙！整體氛圍也很舒適，店主也非常親切，讓人感到非常舒適。這次又喝了不少酒。我一定還會再來的。

因為照片不行，所以專心吃飯。本鮪解禁，蟹也解禁，就像今天才開始一樣。我吃了好幾口，但忘了到底吃了多少，但感覺吃得很滿足。在銀座吃了好多好吃的，但沒有拍照。 #愛美食的人聯繫起來 #愛吃好吃的人聯繫起來 #想和美食愛好者聯繫 #東京美食

終於去了這家很難訂位的餐廳。雖然在 Google 的評論中有各種各樣的意見，但我覺得可能是日本人和外國人的價格不同。我們也喝了不少酒，可能是因為和歐美人一起去，所以價格比預期高了很多。但壽司的食材和味道都非常棒。希望人生中還能再去一次。

這次再次光臨「かねさか」。我定期造訪這裡。提到壽司，當然就是「かねさか」了。酒一口接一口，美味可口。每一個壽司都精緻，連器皿也很講究，看起來非常漂亮。真是名副其實的名店，美味程度無法言喻。

這是我喜歡的壽司店，已經來過好幾次了。這裡的客人都很好，氣氛很放鬆，可以好好享受用餐時光。這次的壽司又是一如既往的美味，特別是海膽，真的太好吃了。果然，搭配葡萄酒最是絕配。感謝店家這次又讓我們品嚐到美味的壽司。

這是我第三次來店。因為在銀座有預定，所以當然要來這裡吃壽司。生鮑超級美味。這次又喝了很多酒。店內客人素質很高，氛圍也很好，感覺很舒適。大廚也很親切，總是做出最棒的壽司，非常感謝。

米芝蓮星獲得的超有名店「かねさか」，這是我第二次光臨。無論是壽司還是葡萄酒，都美味極了。美味到我都喝得太多了。來銀座的話，一定要來這裡吃壽司。我絕對會再來的。

銀座的壽司當然是金榮壽司啦！這是我個人最喜歡的壽司店。銀座這個地方的客人年齡層也比較成熟。開車前往也很方便，位置非常好找。一進入地下，就是吧台（沒有包廂），壽司和其他菜品都非常美味，令人驚艷。另外，他們有大量的葡萄酒供應，應該能找到你想喝的。因為壽司不能拍照，所以我只拍了招牌和酒。店長的談話很有收穫，他對待銀座的客人的態度對於業務人員來說也是很好的學習對象，所以來這裡不僅能享受美食美酒，還能獲得其他的收穫。金榮壽司還有其他分店，我想要全部拜訪一遍！

這是一家高雅美味的壽司店，有各種精緻的壽司料理，包括扇貝、海膽、鰻魚和水茄子等。雖然禁止拍照，但店裡的大廚卻十分親切，讓人感到放心。

銀座的超一流店，店主金坂先生親自為我們細心服務。我們選擇了固定的套餐加上香檳、無酒精飲料以及額外點了兩份壽司，總價49000日圓。食物超級美味，但這家店不是隨便就能去的地方……

金坂的照片是NG的，只能拍到前厅。不明原因是否因为讨厌被嘲笑。师傅和弟子们非常和蔼可亲，完全不像某些紧张的寿司店。客人都是常客，预约也不多。师傅喝的是黑龙的大吟醸，清爽甜美，选择日本酒的种类也很多。从豆腐开始，菜品呈现出久兵衛的可爱风格，小笹的饭粒溶化，红醋的酸味不突出。最后的汤里加了烤葱，干瓢卷出现时，简直要笑翻椅子了。美味的晚餐，感谢款待！

鮨かねさか的修行聞得頗多，因此決定去該店的總店一探究竟。店員的服務非常出色，而壽司師傅的態度也非常謙虛。但關鍵的握壽司部分，飯稍微冷且有些硬。有幾種壽司料理帶有一些腥味，讓人感覺並不是特別好吃。然而，最後上桌的鰻魚卻是新鮮出爐，絕美絕味，可以說是史上最棒的。同樣，最後的鹽冰淇淋也非常美味。或許若有機會，我會再次光臨此店。