北新地的蟹料理店。哇，我错了。螃蟹最重要的是新鮮，所以我一直以为在大阪吃不到那么好吃的螃蟹。但我在这天享用的标签松葉蟹套餐，各种各样的螃蟹料理让我大饱口福，而且质量丝毫不输给我去日本海时的体验。虽然价格不菲，但考虑到交通费用，我再也不需要去日本海了。真的是太好吃了。

蟹界的餐廳，絕對是第一名。從料理的湯底到每一道醬料都有其獨特之處。當然，優質的食材也是一大特色，但更重要的是如何巧妙地發揮這些食材，店員的服務也是無可挑剔的。這是一家令人滿意的餐廳，不妨在拿到獎金時去品嚐一番。

今年第一次也是最後一次去了想去的蟹舞女！螃蟹太美味了讓我驚訝，而且不用自己拆蟹身，真是太神了✨附上紹興酒和醬油，還有螃蟹醬料滿滿的生魚片，太厲害了(〃ω〃)螃蟹醬料裡甚至還有白子，太奢侈了，配飯吃完超滿足♡就算不去日本海，光是螃蟹本身就夠美味，而且料理方法也相當用心，我覺得很棒！！明年也想去♡♡_________________________________我在介紹約會和外出美食喔♡▶︎▶︎ @tsuneo_official ◀︎◀︎希望關西的美食愛好者們能一起交流♩♩_________________________________

上個月，我去了四家著名的螃蟹料理店。今天是本季最後一次螃蟹料理的日子。每年這個季節，電視節目都會介紹池田先生（螃蟹專家？），他是一位廚師，每天早上都會和信任的中間商一起觀看手機上的影片，仔細檢查每隻來自香住等地的松葉蟹，然後進行採購。這些蟹當天會活生生地運送到北新地。每人供應約1.3公斤的螃蟹，真是奢侈。順便提一下，香住旅館上桌的大小約為0.8公斤。上個季節，我們還在銀座開了一家「螃蟹專門店銀座」。今天，池田先生為我們準備的螃蟹超過1.5公斤（每人一杯）。他會幫我們採購優質的螃蟹，這麼大的大小只有高級店才有。螃蟹專門店只提供私人包廂（2-6人），因為只有4個房間，所以預訂很難。每個房間都配有一位專屬的廚師，會在你面前即時烹製新鮮的螃蟹，這就是所謂的「現場廚房」。電視節目也有提到，對於經常重複光顧的客人，他們會稍微改變菜單。因此，今天的菜單與節目上的不同。池田先生的料理內容每天都在進步。這次，我把池田先生的新鮮技巧寫在【】中。美味蟹的辨識重點常被說成是甲殼上的黑色小點，即所謂的蟹尿，越多代表脫殼後經過的時間越長，味道越好。除此之外，還有三個辨識點：1. 甲殼硬度 2. 結實而大 3. 沒有傷口【有傷口的腳不好吃】今天我們有三個人，每人一杯松葉蟹【頭盤】新蕎麥上放著毛蟹、魚子、海膽出汁，再加上鮑和伝助大根【白甘鯛與上海蟹】島根縣十六島（烏布良）的海苔【蟹腳刺身】用昆布湯水冰鎮【普通的冰水會失去風味】，冰鎮後更加美味，再加上三滴醬油【醬油放太多會改變味道】這麼大的蟹心臟今天也是很大的（生的）。請隨意加上本山葵【紹興酒浸泡的蟹足】蟹足浸泡在紹興酒（12年）中，配上香料、醬油、大蒜、蘋果、辣椒等等，浸泡一個月。真的很好吃，第一次嘗試的人一定會驚訝。【煎蟹】其他店通常會在上面切口以便烤的程度，但那樣會流失美味和水分。池田先生憑藉手感判斷烤的程度，不會切口，烤得像蒸的那樣。他會將它們堆疊在一起讓它們更容易吃。螃蟹肉會搭配柴魚醋【趾蟹鹽煮】【蟹足味噌】配上半熟的蛋【內外】蟹肉和甜蝦，帆立貝【白味噌爪】磨菇，淡路島的蔥【海膽飯蟹肉】上面有半熟的魚子【帶殼燒的蟹】先吃周邊部分，然後擠出白子【蟹肉麵】蟹肉用開水烫，一根一根像素麵一樣【毛蟹】蟹肉生的和米飯一起【拉麵】【甜點】草莓、白乳酪。池田先生，今天又是特別的一天，謝謝您。

這是關於食物的圖片。最後選擇的咖哩或拉麵，咖哩有蝦的香氣，不太搭，一般的咖哩就好了！拉麵可能比較好。甜點也很好吃，是我想再去的店之一◎

終於又來到了蟹鎮鎮＼(^o^)／眼前的現場感依舊，他們仍然在我面前處理新鮮的螃蟹(*^^*)在到店前我通過電話得知螃蟹的價格上漲了，但由於價格超出了套餐的範圍，我還是同意了＼(^▽^)／！這次他們為我準備了來自兩個不同產地的螃蟹！無論怎樣，都是美味極了(,,- -,, )我推薦的是蒜蓉辣醬風味！他們會像做蒜蓉螃蟹一樣，在現場調製醬料。這個醬料真是美味啊(*^_^*)其他的菜式也經過了各種巧妙的設計，有各種口味，只需放進嘴裡享用的螃蟹(*^_^*)這次又是一頓美味的饗宴＼(^o^)／謝謝招待 ===========

#滿足品嚐了松葉蟹！2022年12月，我們完成了最後一天的工作，這是今年在北新地的最後一餐。每次來這裡，價格都在漲，北新地的松葉蟹是女蟹舞者們。菜單上有一整隻活松葉蟹，它被切割和烹飪。這樣的現場感覺每次都令人愉悅。從第一道小菜就可以感受到他們的用心，包括貝柱、的矢貝和稀有的野菜，味道美味。首先是松葉蟹刺身，搭配青檸和醬油，甜而美味。接下來是紹興酒浸泡，非常甜美，我喜歡。炭烤和水煮的蟹都很出色，尤其是胴體，尤其是座布丁和腳的肉，美味極了。炭烤的松葉蟹爪，從生到半熟都能品嚐到不同的味道。蟹湯非常美味，以昆布為底，魚介味濃郁。水煮和烤蟹也很不錯，蟹肉鮮嫩。松葉蟹醋也很好，但青檸、青檸汁和鹽就足夠了，甜而美味。活松葉蟹刺身非常美味。最後以我喜歡的貝殼湯小碗麵作結尾，麵條一般，但湯頭很棒。還有迷你蝦仁咖哩飯，包括牛油果和三種蝦的咖哩燉，這是我最喜歡的收尾咖哩。甜點是時令的莓果和奶酪酸甜可口。在豪華的包廂裡，觀看廚師現場烹飪，品嚐絕妙的松葉蟹菜單，美味極了，非常滿足。感謝款待！

螃蟹一直是我的最愛，這次去了螃蟹舞女士，選擇了澳洲帝王蟹套餐。在包廂內享用生蠔，而廚師在旁邊為我們處理螃蟹，非常高級且美味。完全滿足了我的螃蟹渴望！下次想嚐嚐其他種類的螃蟹。收工啦！

12月份我們將遊覽京阪神地區的四家知名螃蟹料理店。第一家是蟹ジェンヌ，前菜有烤茄子、鮑魚、海老芋、天然北寄貝和上海螃蟹的足。還有螃蟹的刺身、紹興酒漬螃蟹足、烤螃蟹，螃蟹爪配柚子醋，以及螃蟹腦。螃蟹腦煮螃蟹足、海膽和帆立貝，然後用海苔卷起來，現場端上來的原因是為了讓海苔還沒潮濕前就享用。鹹煮螃蟹爪，再配上椎茸和下仁田蔥。炸了一半的岩蟹會搭配醬汁。蟹身用雲丹拌飯，還有半熟和生魚子，以及蟹白子。蟹身上還加了白子。用煮熟但還帶點生的蟹身做成像素麵一樣的麵條。最後是兩種煮飯，其中一種是粥，還有一種是加餡的。甜點是草莓和白乾酪。池田先生，今天的餐點依然特別美味，謝謝招待。

大人4人前去用餐！碰巧廚師親自炮製了螃蟹。從店內裝潢到餐具都非常用心，不讓人感到厭倦，讓我們喝得津津有味，聚會非常愉快。大約4人一桌喝酒，帳單應該在10左右。螃蟹是按時價計算，所以價格會因當時情況而有所變化，價格僅供參考，請您知悉。

本日在大阪享用了一頓奢華的活鮮帝王蟹料理，前往了大阪唯一能品嚐到活帝王蟹的「カニジェンヌ」。店家以東京的「北福」相似的方式，在客人面前處理蟹的方式有些殘酷，但觀賞廚師在眼前冷靜地處理新鮮的活蟹，充滿現場感的表演令人目不轉睛。完全包廂的座敷天婦羅個室只有三間，服務至臻完美，帝王蟹經過去殼後，基本上不需要親手弄髒，是一家高級餐廳。雖然帝王蟹看起來很大很吸引人，但口感較淡雅，個人認為帝王蟹的甜味、鮮味和風味都不及毛蟹，毛蟹的味道更美味。雖然「カニジェンヌ」價格稍高，但可以考慮在紀念日等場合點一隻重達3.5公斤的巨大帝王蟹，體驗驚喜和樂趣。今天的菜單為：活帝王蟹套餐（49,000日圓）、季節前菜、岩手縣的四年烏尼、湯葉蒸、帝王蟹刺身、炭火燒、火鍋、蒸壽司、酢貝蕎麥麵、白蝦咖哩、抹茶慕斯、杏仁豆腐等。

今天池田先生為我們準備的蟹是福井縣三國港的越前蟹，重量超過1.7公斤（每人一碗）。他總是為我們尋找優質的蟹。這麼大的蟹，我每年只能吃一到兩次。【前菜】·海膽濃湯（照片背後）·蝦芋炸（照片左）·燻鴨等（照片右）【蕪蒸】竹筍蟹醬·花膠【蟹腳刺身】【紹興酒腌蟹腳】【烤蟹】【蟹膏】【蟹爪】【蟹海膽三明治】（菜單上有時會沒有，因為海膽的採購價格可能隔天就翻倍）【爪味噌】椎茸、白味噌、朝鮮薊【爪下的炸】由於重量達1.7公斤，所以甲殼下也足夠大可以炸，搭配塔塔醬【蟹肉涼麵】【松露包裹】蟹肉裹上松露【白子擺放】【最後的三種粥】·螯蝦製成的粥·蟹醬汁的粥·家常粥【日向夏】杏仁豆腐，少量甜蜜草莓果肉擠汁，池田先生今天又帶來了特別的美味，謝謝款待。

我們享受了一頓一流的美食。廚師在我們面前現場烹飪，令人印象深刻，菜品不僅美味，而且整個表演也讓我們非常滿意。不論是烤蟹、刺身還是煮蟹，都非常美味。感謝大海賜予的美食。

東京有好消息，據說「かにじぇんぬ銀座」在2021年11月15日開業。今年毋庸置疑地，松葉蟹價格飆漲。位於香美町的柴山漁港的蟹料理旅館，價格已上漲了去年的三成。今天我們三人來，享用了三隻松葉蟹，搭配各式料理，還有六隻的セコ蟹，實在是奢華極了。 【前菜】 ・煮蕎麥、煮鮑魚、車海老，淋上出汁 ・勢子蟹，搭配蘋果和蟹醋 ・春菊、烤茄子、來自薩羅瑪湖的生蠔 【蒸菜】 甜鯛、上海蟹 【蟹腳刺身】 用昆布湯冰水沖洗後，滴上三滴醬油 【紹興酒漬蟹腳】 經典美味 【烤蟹】 為了方便食用，將蟹肉緊密堆疊，蟹肉淋上柚子味噌醬 【蟹肉奶油煎】 小鍋裡放入蟹肉和牛油，以魚子醬調味 【蟹爪】 爪下的部分稍微煮熟 【味噌涮蟹】 以蟹味噌搭配 【蟹海膽壽司卷】 蟹肉和海膽包裹在海苔中 【松茸與蟹爪】 季節的松茸搭配 【勢子蟹】 含有內子和外子 【暖湯】 用湯煮熟的蟹腳 【魚翅炸】 中央是魚翅炸 【收尾的飯菜】 【拉麵】 【杏仁豆腐、洋梨和草莓】 甜點由池田先生精心製作，今天也謝謝您的款待。受到新冠疫情的影響，我已經停止在食記上的評論約半年了。

池田先生常常接受電視採訪，但節目中常被稱為蟹職人，然而他並非只是煮或烤蟹，而是展現出如何品嚐蟹美味的態度，因此我想稱他為「和食達人」。這家螃蟹餐廳只有三間包廂，因此訂位相當困難。每個包廂由一位廚師在面前為您精心烹製，絕對是一頓奢華的美食體驗。今天的松葉蟹重約1.5公斤，每人一隻。飲料方面，先是香檳，接著是Kenzo的「rindo」。 【先付】 左上：新鮮洋蔥 右上：海苔素麵 前方：蝦薯、車蝦、燉鮑魚 【湯物】 鮪魚、湯豆腐、澆上上海蟹和筍，再撒上花膠。 【蟹腳刺身】 經典美味。 【烤蟹】 今天已經取出蟹肉。 【蟹的卡爾皮斯奶油煎】 放上法國鱘魚子（鹽分濃度3.3%）。 【蟹膏】 中間的星形是蟹的心臟，據說蟹的血液不是紅色的。 【爪子火鍋】 香川縣的白味噌，再加上下根蔥。 【蟹海膽壽司】 蟹腳肉和海膽裝滿海苔卷，海膽來自北海道。 【蟹爪炸】 配上塔塔醬。 【蟹素麵】 一根一根地將蟹肉撕成素麵。 【蟹味噌燉飯】 用蟹身做的燉飯，上面撒上松露和海膽。 【醬螃蟹】 季節不對的醬螃蟹。 【海膽蛋糕飯】 將海膽和醬螃蟹放在蛋糕飯上。 【鰓魚湯麵】 平時的貝類湯麵也很美味，但鰓魚的湯頭清淡又美味。 【甜點】 草莓冷湯、巧克力布丁、開心果冰淇淋 還有稀有的柚子果（最前方）。 池田先生，今天又一次品嚐美食，謝謝您！

美味的螃蟹專業配菜女士您好，這是第三次造訪了。店內提供完全預約制的包廂，共有三間。您可以在眼前看到大門生的松葉蟹，現場處理的過程非常生動有趣。當處理螃蟹時，我們開始了用香檳乾杯的慶祝。季節的小菜登場了，特別喜歡一口蟹格拉坦漢堡和半熟蛋。半熟蛋是蟹肉和蟹黃混合在一起，上面還有魚子醬，真的很美味。接下來是一個很有溫暖感的菜餚，是由漂亮的器皿裡端出來的鱈魚白子蘿蔔蒸薺汁。把器皿拍下了照片，但忘記了內容的照片。然後是蟹料理的時間。首先是兩種刺身，一種是單純的配以醬油和柳橙汁。另一種是每次都想要再加的紹興酒腌漬。非常美味。這時，可愛的蟹腳肉和蟹心登場了。這時切換到了日本清酒。選了秋田的新政No.6，聽說這是最後一瓶了。也很好喝。接下來是炭火燒烤、水煮和味噌涮的幸福時光。蟹和魚子的蒸壽司是第一次嘗試，魚子比米飯多，蟹肉的份量也很足，小巧的器皿很可愛，份量也剛剛好。然後是大家期待的蟹味噌燉飯(^^)雖然只有一茶匙的米飯，但蟹肉和味噌的份量很足。上面還加了松露。這次很遺憾地沒有海膽。（ ; ; ）很可惜。但是味道一樣很好。另外，女性的器皿是愛心形狀，男性的是黑桃形狀，很可愛♡清酒很順暢。清口的海葡萄醋也非常清爽可口。最後點了貝類湯麵和伊勢蝦咖哩。可以選擇其中一種，當然我們兩種都點了。特別喜歡貝類湯麵，貝的湯頭非常美味。甜點每次都很好吃。焦糖布丁和地瓜冰淇淋。草莓冰沙三種盛合。從頭到尾都是一個可以用五感享受的螃蟹套餐。不用煩惱剝蟹的工作，可以在安全的私人包廂中悠閒地享受。下次我們會再來品嘗其他季節的美食。謝謝您的款待。

個室內有廚師逐一為您烹調幾乎所有料理，非常有看頭。每人都可以品嚐一隻蟹，以各種烹飪方式享受，真的是吃遍整隻蟹的全套菜單，專屬廚師所編織的美饌。但是，這樣的人工成本確實很高。個人而言，對我來說，食量比外觀更重要一些，希望能吃到更大的蟹。蟹有點小有點令人失望，但除此之外，我感到非常滿意！

店長池田先生經常接受電視訪問，節目中常被稱為「蟹職人」。但我感受到他不僅僅是煮蟹或烤蟹，更是熱衷於研究如何讓人們享用美味的蟹，不斷嘗試。我覺得應該稱他為「和食達人」。因為「蟹ジェンヌ」只有三間包廂，訂位十分困難。每間包廂都有專屬廚師在你面前為你烹飪，是一種奢華的用餐體驗。尤其在新冠疫情期間，完全的私人包廂更加受歡迎。今天的松葉蟹約重1.0公斤，每人一隻。今天的香檳是TAITTINGER（之後是紅酒）。前菜盤左上角：青蟹內脂、外脂、身體、腳肉拌入蟹醋和蘋果凝膠右上角：鮑魚肉片浸泡在昆布湯中，伴有蝦和胡瓜左前方：青菜花用烤牛肉卷起，上面灑有黑胡椒右前方：京都海老芋炸（以湯葉做的醬汁）主菜：使用天然鰕魚做的蒸菜，裡面有上海蟹和花膠（令人愉悅）刺身：用昆布湯冰水冷凍的蟹腳，滴上三滴醬油即可享用紹興酒漬：蟹腳浸泡在紹興酒中，依然美味。和前一道刺身一起食用，可以體會到味道的不同，餐具也很精美，請看一看。烤蟹：經典的烤法，帶有香脆的口感。蟹肉味增牛油煎：小鍋中放入，撒上魚子醬（非常時尚）。蟹腦：中間的是蟹的心臟，讓人垂涎三尺，配上米飯更美味。蟹螯煮：蟹螯部分用鹽水煮，蟹螯用蟹味增醬汁，可加檸檬汁。另一個螯用鍋燒（這才是高級料理的味道）。蟹足煮：蟹足用蟹味增醬汁煮，口感豐富。蟹雲丹壽司：將蟹足肉和海膽放在壽司飯上，用海苔卷起（在蟹ジェンヌ的“くま３”系列中，壽司是標準，其他店還有肉類海膽壽司等）。青蟹炸：將青蟹內脂、外脂、蟹肉等混合後炸成片，配以塔塔醬。蟹味增燉飯：蟹身和一些米飯混合，上面撒上松露和蟹味增，非常奢侈！蟹飯和蟹醬：米飯僅用蟹出汁煮成，配上青蟹的蟹味增（這是從上次開始的新試驗）。甜點：用甘露草草莓和新潟梨「ル・レクチェ」，甜薯冰淇淋，白巧克力和覆盆子。紀念品：牛排咖喱（在同一棟樓的“くま３”五樓點的），如果餘下的飯還有的話，當然也可以作為紀念品。下次我可能試試問問鄰近的“肉の匠 赤酢”有沒有提供金槍魚捲的紀念品。池田先生，今晚又一次謝謝您的盛宴。

在第三波冠狀病毒疫情的背景下，我們和家人一起在晚上六點享用了一頓美味的松葉蟹、毛蟹和松露等菜品的套餐。這個餐廳有完全獨立的包廂，讓人感到安心。我們首先欣賞到了活生生的帶有黑色標籤（GOLD EX和PREMIUM）的松葉蟹。在這家店裡，不需要剝蟹腳，蟹肉已經整理好放在盤子上供應，省去了很多麻煩。非常奢侈。可以理解為高級和食料理店。他們會在面前的料理台上處理蟹，這種現場感令人愉悅。他們說通常在香住的旅館裡，蟹的重量約為600克，但今天的蟹有1.1公斤大。每人一碗。除此之外，還有毛蟹供應。兩週前有松茸，但今天換成了松露。其他菜品也會稍作調整。我經常說，他們的器具也很美。

上次發文已經過了一年。這裡是個經常造訪的地方，我多次來過，也帶了朋友來，他們又帶家人或朋友再次造訪。這次是我一個月來的第一次。蟹姬庵只有2至6人的包廂。由於只有3間房間，所以預訂變得困難。趕快預訂吧。每個房間都有一位廚師，他會在你面前烹調新鮮的螃蟹。你不需要自己用湯匙挖，可以像大人一樣享受螃蟹。每人一杯的松葉蟹會做成各種不同的料理。最後的煮飯是用蟹殼和松茸做的。甜點也很華麗。

# 活帝王蟹和松茸套餐 # 現場處理超過3公斤的帝王蟹 # 生魚片・煮蟹 全部都是帝王蟹的美味❗ # 夾在中間的松茸料理也是絕佳的❗ 2020年10月的美好時光❗ 每年都來拜訪這裡❗ 去年是松葉蟹套餐但是。。。果然❗ 帝王蟹的份量十足❗ 配有松茸燉蟹、烤松茸、松茸春捲等松茸料理❗ "真是奢華啊～♪" 在眼前烹調，享受各種帝王蟹料理而不用與蟹搏鬥，這當然是美味的❗ 在烹調帝王蟹的同時享用的料理也非常美味❗ ⭐ 前菜八寸・海膽冷製茶碗蒸（帶點咖啡味很特別❗）・蟹奶酪炸蟹排迷你大小可愛，但麵包和內餡都是用心做的❗ 濃郁的蟹奶酪炸蟹排非常美味❗・生蠔和蝦子涼拌・味玉・軟芋頭和銀杏 秋天的美味料理多種多樣，非常美味，不輸給料亭的八寸❗ 然後是主菜❗・松茸燉蟹燉蟹裡有松茸和鮑魚❗ 真是奢侈的燉蟹❗(*゜д゜*) "這是要配日本酒的❗" 就在這間店才有的日本酒來了❗(゜ロ゜ノ)ノ（名字忘了，請參考圖片）・帝王蟹 生魚片・半生・中熟・煮・炭火燒・蟹螯・身體 接著是帝王蟹料理❗ 在炭火燒時一起燒的是・烤松茸炭火燒帝王蟹和烤松茸。。。 "哇❗(／▽＼)♪太奢侈了❗"・迷你海膽鮭魚子丼不由得說出「太可愛～❤️」稍微大一點的小碗大小的丼❗ 就算是女性也可以一口吃掉的可愛丼❗・涼拌海葵・魚翅・松茸蛋皮春捲這個❗非常美味❗・收尾的蝦子咖哩或蛤蠣湯麵蝦子濃郁的咖哩非常美味❗蛤蠣湯麵的湯頭也非常棒❗ 除了帝王蟹，其他菜品也很有娛樂性，服務和款待也是一流的❗ 價格也相對高級，但使用 GoTo 也許偶爾奢侈一下也不錯❗ 頓飯感謝～(^-^)/ ===========