這次第二次造訪，比上次更感受到料理的進步，味道更美味了！增添了更多和風特色，每道菜都很出色且精緻。鰻魚很酥脆，味道溫和。下次也期待不已！！

首先，店員在外面迎接我們，然後帶我們到店內的吧台。吧台很寬敞，可以悠閒地用餐。食材以北海道的為主，每道菜都份量十足，讓人難以忘懷。他們運用食材的方式很自由，不受限制，這種感覺很有趣。他們以炸的方式烹調蝦夷鹿，這是我第一次嘗試，但非常美味！這種吃法我從未嘗試過。一點也不帶腥味，是一道絕佳的菜品。鳥肉和蘑菇清湯的燉飯上面放了一塊鮪魚，口感很棒，是我喜歡的和洋菜的結合。甜點也很藝術，外觀和味道都令人讚嘆！他們每道菜的獨特之處都令我感動。服務也很細心，他們會詳細地介紹每道菜。這家店成為我想再次光顧的一家好店。

在定休日特別開放的壽司店，長谷川稔先生親自站在廚房製作的奇蹟晚餐特色菜金目鯛鮑和牡蠣燉飯❤️‍ 冷製白子義大利麵牛排塔塔醬最棒了，鰆和蕪菁味噌柴魚湯底酸甜的口感絕佳，還有草莓奶酥餡餅和其他兩道美味的點心，太美味了，溶化了！非常感謝你們的付出！

店名：長谷川稔 預算：40,000円〜50,000円/1人 地址：東京都港區南麻布4-5-66 我之前拜訪過長谷川稔先生的實驗室，但這是我首次造訪正餐廳。就像美食愛好者所說的一樣，每道菜都是絕品。尤其是牛排 (第3張圖) 和豬排 (第8張圖)，烹調和調味都非常出色。 牡蠣的冷盤義大利麵也相當美味，牡蠣的鮮味被完美地提煉出來。不過，與實驗室相比，菜品本身沒有太大的差異。 我也在Instagram上發佈了照片，如果你能關注我，我會很高興的。 #廣尾 #法式料理 #長谷川稔 #長谷川稔實驗室 #創新融合 #預約困難的餐廳 #最高水準 #美食銀級 #知名餐廳 #隱藏版 #美味 #廣尾美食 #港區美食 #絕品 #美食Instagrammer #喜歡美食的人聯繫 #關注 #美食遊記 #美食 #時差發文

酒肉和環境都很棒。我跟着心理學家DaiGo去了一家難訂的餐廳，叫做長谷川 稔！食物超好吃的。菜單裡面感覺都是主菜，配酒也是一級棒。可以在包廂裡看到廚房的景象，享受美食，氣氛製造得非常棒。跟DaiGo連續兩天喝的酒的數量太瘋狂了。

受到邀請，我去了長谷川稔先生的餐廳，這也是他即將結束一段時期的一次。與他開業初期的時候相比，現在已經有了很大的變化。從下個月開始，長谷川稔主廚將只在一周1至2天出現，而助理主廚將成為未來的主廚。考慮到這一點，我感到很感慨。他的料理或許是最後一次品嚐了。菜式非常獨創，味道也非常美味。謝謝招待！

☺️☺️廣尾　長谷川稔食べログ4.56 SILVER2019-2021價格配對60000-70000包括雙料理2019-2021 SILVER "創新料理的最高峰店☺️" 距離廣尾車站步行2至3分鐘，鄰近有栖川公園，位於布爾迪加拉旁邊的這家店‍♂️2018年4月開幕，當時就以3年等待的超難訂位餐廳身份，震撼了2018年東京美食界。廚師長谷川稔先生最初在北海道的米其林一星餐廳『リストランテ薫』擔任義大利料理廚師，展現了他的手藝。【氛圍】有1樓和2樓，2樓有約4個座位的吧台☺️當天是包場狀態，能夠悠閒地享受美食‍♂️酒侍會為您介紹菜品和飲品【菜品】以下是本次菜單---------------------------------------------------松葉蟹茶碗蒸白蔥炸鰆生火腿番茄茄子炸泡浸瑟薩醋米沢牛沙朗辣蓮藕河豚白子松露白子白湯義大利59.5°蜆柚子胡椒金目鯛鱗烤3小時紅座海老福井縣產一帆風順燉飯金柑木更津產摩托拉芝士和牛菲力青椒肉絲遠走千里柑橘北海道產四星草莓法式草莓蛋糕香草豆---------------------------------------------------【價格】菜品套餐3萬日元，葡萄酒配對2.5萬日元，含稅價每人66,550日元，的確有一定的價格【訂位】從4月開始，長谷川稔每週營業2天，週營業5天的話，由副廚次廣哲繼承長谷川原創料理，業態將轉變為『薫 HIROO』☺️訂位將從4月20日（星期二）開始，可享用薫 HIROO 的OMAKASE餐點‍♂️整體而言，美食令人印象深刻☺️也想在從4月起的新業態時再次光臨，但價格確實不菲，可能只適合特別的日子。很好吃，謝謝款待‍♂️#美食#東京美食#廣尾美食#午餐#東京午餐#廣尾午餐#法式#東京法式#廣尾法式#創新#長谷川稔#食べログ東京#食べログ法式#追蹤#想和美食愛好者聯繫#和美食愛好者聯繫#東京美食報告

Instagram：aya.kuishinbo 感謝大家查看！我是あやぽよ(^^)希望大家能夠通過點贊、關注和保存店鋪來支持我！也請一定要來看看我的Instagram喔★＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 從北海道到東京開店，迅速成為明星的長谷川稔先生。他的名聲傳播開來，很快就成為了難以預訂的熱門店。這一次，我們訂了長谷川稔先生開的1樓包廂，他每週會營業1-2次，剩下的週5天由副廚次広哲司先生在2樓吧台以「薫」的名義營業。長谷川稔先生的位置我們已經預訂到了！長谷川稔以融合了和風和法式的創新料理受到大家的喜愛，特別是他的招牌料理金目鯛和鹿肉炸豬排三明治，讓人一試難忘。我個人特別喜歡他的「壽喜燒的再詮釋」，味道十分濃郁。而且他的酒水搭配也是一大特色，侍酒師花田先生會提供有趣的服務，讓人印象深刻，尤其是當送上「孔加斯之護」時，會讓人驚艷（笑）。能夠在杯中品嚐到康多利酒和米亞尼等代表性的葡萄酒，令人十分滿足。更令人驚喜的是，正好是我生日的幾天後，店家還給了我一個生日蛋糕作為驚喜（TT），上面寫著我的本名，所以我就不公開照片了（笑）。真的收到了最好的招待。整個工作人員都非常親切，讓我們感到賓至如歸。雖然營業日減少了，但我還是非常想再次品嚐長谷川先生的料理。

真是好久好久沒去了！以前總是要等三年才能去的店！但最近好像也不接受預約了…是這樣嗎？總之感覺可能再也沒機會去了。在広尾的【長谷川稔】餐廳，享用了長谷川稔大廚的美食。- 大家一起說「這道菜真好吃」，是溫暖的時光啊 ✨ 碟子上閃耀著如珍珠般的光芒的鰱魚。（照片真的無法傳達出來是多麼令人懊惱啊…w）食感真是第一次體驗到，感動不已！！即使吃過許多魚類料理，也會驚訝地說「啊！原來還有未知的食感！」。碳拿麵的彈牙口感就像魔法一樣，豬肉、牡蠣和迷迭香的菜也很喜歡♡ 一開始說了這個，還有那個，沒完沒了呢ww 品酒搭配也有許多不同的體驗，很開心。- 純粹只有幸福的時光，感謝您讓這美好的回憶陪伴我們生活✨ ===========

【茶碗蒸し松葉蟹】以埼玉深谷的雞蛋和岐阜縣祖父江的銀杏調製而成的茶碗蒸，搭配了京都的松葉蟹肉和味噌風味。使用雄鴨取的高湯醬汁做搭配更顯奢華。 『ROGER COULON SYNODE』擁有豐富的酸度和細緻的氣泡，是一款適合乾杯的香檳。 【金目鯛鱗焼】經過3小時的蒸煮和休息後，用小田原出產的金目鯛，將皮和肉分別烹煮，做成鬆軟多汁的料理。搭配的是北海道的香草、高知的茄子醃漬和宮崎縣的番茄，以及經過25年陳釀的義大利黑醋和醃製橄欖、小黃瓜、鯷魚和檸檬汁調製的醬汁。這一道菜品兼具甜味、鮮味、苦味、鹹味和酸味。 『Studio di Bianco Borgo del Tiglio』是一款由蘇維翁和雷司令葡萄混釀而成的葡萄酒，展現出絕妙的和諧和獨特的個性，生產量稀少，非常珍貴。 【米沢牛和白子】用低溫緩慢烹煮了4小時的米沢牛柳和炭火燒烤的白子，讓其保持最大的鮮美。白子浸泡在清湯中，裹上混合了芥末和白味噌的蓮藕天婦羅醬汁，再以醋和清湯調味。整體形象是「白子醋」。 『Gevrey Chambertin Camille Giroud』擁有清新順滑的丹寧。 【白子的義大利麵】以59.5°C的溫度烹煮過後，浸泡在白湯中調味的鱈魚白子，搭配了鱧和蛤蜊的湯底，加上柚子胡椒和擠出的酸橙汁調製的醬汁，讓這道麵食無論吃多少次都令人感動。 『Condrieu Legende Bonnetta Clos De La Bonnette』與這道特色菜絕配。 【車海老和炸豬肉】將松坂豬的豬排和五花肉炭火燒烤後，用白酒和牛油的檸檬醬汁包裹，再以酒蒸的方式烹煮，浸泡在鰹魚和昆布湯中，再以炭火和稻草炙燒的北海道厚岸牡蠣搭配，增添了美味的氨基酸效果。 『Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux Domaine Guillard』這次冷藏後，帶來了濃郁的口感和酸度。 【燒賴斯和車海老炸】用福井縣一帆米烹煮的燉飯，搭配了哈馬格里的湯底，簡單而美味！加上酸黃瓜醬和山茶花籽，还有添加了的炸海老，這個料理味道十分鮮美。

本日我和摯友受邀再次造訪長谷川稔先生的餐廳，品嚐了四個月以來第二次的套餐(*´꒳`*) 這家餐廳以充分展現食材的優良品質而聞名，因此很難預訂。今天，我們坐在可以透過玻璃看到長谷川稔先生親自烹飪的桌子旁，品嚐了日本頂級的美食(^^)/ 蟹、鰤、米沢牛、河豚白子、鱈魚白子、鮟鱇魚、松坂豬、牡蠣、赤座蝦、金柑、鴨、若芽、草莓等各種各樣的食材，豪華而美麗地擺設在餐桌上♬ 每一道菜都追求最高的美味，製作過程經過精心的準備和烹調，呈現出令人讚嘆的水準... 除了作為一名企業家，最近長谷川稔先生所製作的中國料理隼、串炸pyon等餐廳也難以預訂，讓人驚訝( ﾟдﾟ) 長谷川稔先生所創立的每家餐廳都是各自領域的最高水準，我誠摯地推薦給大家(*´꒳`*) 今天的菜單 54,450日元 信賴店家套餐 30,000日元 1. 茶碗蒸松葉蟹 使用深谷市的雞蛋和岐阜縣祖父江的銀杏做成茶碗蒸，並搭配京都的松葉蟹肉和味噌。湯汁使用了用細鴨慢慢熬製的湯汁。 2. 小田原鰤 烤過的鰤魚，配上烤和生的兩種搭配生火腿。配菜有北海道香草、高知茄子的醃漬、宮崎縣產的25年陳釀香醋醬和糖漬橄欖、酸豆、酸檸檬汁的醬汁。這道菜讓您感受到五味：甜、鮮、苦、鹹、酸。 3. 米沢牛和白子 使用低溫烹調米沢牛的菲力，慢慢地燉煮4個小時，然後用碳火燒熱。白子是用一個恰到好處的溫度快速浸泡在白湯中，然後裹上蓮藕和芥末，做成天婦羅。醬汁是由醬油和白湯製成的清爽湯汁。 4. 白子意大利麵 這是長谷川稔的特色菜品，使用了以59.5℃烹煮的鱈魚白子。浸泡在白湯中添加了味道。混合了鰣魚和蛤蜊湯的湯汁，加入了柚子胡椒和檸檬汁，然後混合意大利麵。這是一道冬季限定的特別菜品，從北海道時代開始就沒有改變的食譜。 5. 鱸魚和蟹白 沖繩縣產的鱸魚，反復蒸煮約3小時，最後在碳火上烤熟。湯汁是由湯渣製成的醬汁。冬季當季的白色蘆筍和蟹以湯汁燉煮而成。 6. 豬肉、蠔和檸檬 使用松坂豬的豬排和肚子，燒烤後加入了白葡萄酒和檸檬果肉的醬汁。北海道的生蠔蒸煮後浸泡在鰹魚和昆布湯中，然後用碳火和稻草烤。蠔和豬肉一起食用，相互之間的氨基酸會增加美味。在兵庫縣的竹岡農場上放上洋蔥。 7. 咖哩飯和紅座蝦炸餅 使用福井縣的一丈萬糯米用蛤蜊湯煮成，用薑調味後做成咖哩飯。天然的紅座蝦炸餅配以塔塔醬和檸檬汁。

長谷川稔的餐廳現在每週只營業兩天。這是否會加劇預約戰爭呢？感謝已經預約到位。套餐價格為3萬日元，配酒2.5萬日元，加上21%的稅金共計6.7萬日元。菜色方面，似乎有些改變，金目鯛換成了ノドグロ。菜單包括：松葉蟹茶碗蒸、炙燒的馬鮫魚和生火腿、番茄蝦夷鹿卡滋牛油果式、以59.5℃烹調的白子意大利麵、炭火燒的ノドグロ、白蘆筍、松坂豬、牡蠣、洋蔥和白芝麻醬、以福井的米和蛤蜊湯煮成的土鍋飯、類似燉飯的高知車海老天婦羅（作為口感清新的一道菜）、金柑和馬茲拉芝士、以及蜜柑和柚子的磅蛋糕，配上冷凍的馬卡龍，最後是原創紅茶。

長久未見的長谷川稔先生非常榮幸地邀請了我們和一個了不起的團隊一起用餐...深感謝意。這次是在一樓的私人包廂裡，可以看到廚房的特別而獨一無二的用餐空間。在等待美食的時候，對於冬天會有什麼樣的料理感到興奮不已。今天享用的菜餚包括：茶碗蒸，搭配竹輪和松葉蟹；金目鯛的鱗烤；田村牛的烤肉，搭配虎河豚白子和蓮根；白子冷製意大利麵；九絵烤肉，搭配九絵和水的白醬，以及白蘆筍和蘿蔔；松阪豚的烤肉，搭配牡蠣；蛤蜊燉飯，搭配炸蝦；金柑，生吃和煮過的；鴨肉烤，搭配海老芋焗烤；洋梨紅莓酥和酸奶。主餐一樣一道道地送上... 真是令人讚嘆不已的菜單！即使吃了這麼多，也不會感到吃得厭倦，這一定是長谷川先生精心設計的料理。聽說營業形式即將改變，長谷川稔先生的門檻將更加高了... 下次期待再次光臨笑。

今年最想去的餐廳是廣尾的「長谷川稔」！由於座位有限，超難預訂！！自2018年開業以來，現在已經有4家分店，並在各種不同的類型中活躍著。【2020年食べログ銀賞受賞店✨】距離廣尾站步行2分鐘。走近時，您會看到一間昭和時代的古民家，上面掛著「長谷川稔」的牌子。到達時，侍酒師保木本先生會在外面等候並迎接您(*^^*)入口位置有點難找，所以這樣的迎接讓人感到很高興。一樓僅有4個包廂。這次我們被引導到了二樓。目前二樓僅營業6個座位→僅4個座位，所以更難預訂了。。我想要在這稀有的位置上享用套餐（・∀・）✦【Omakase套餐 9道菜 30,000日元（午餐和晚餐價格相同）】【葡萄酒搭配套餐 25,000日元】我通常會告訴侍酒師我的口味，然後讓他們自由選擇。首先，讓我們用香檳乾杯(⌒▽⌒)今天是聖誕節，所以也感受到了特別的氛圍〜✫1. 茶碗蒸し 松葉蟹 這是用京都的松葉蟹肉和味噌製作的茶碗蒸，搭配了尚沒嚐過的深谷高坂雞肉和岐阜縣祖父江的銀杏。茶碗蒸的沙鍋湯底非常出色，我第一次嚐到這麼美味的茶碗蒸♪2. 白鮪 鹿逗子魚店的白鮪 有生和燒烤兩種口味。搭配北海道產的香草和福島縣產的茄子沙拉，還有北海道的蕃茄♡將北海道的蝦夷鹿腿煙燻後低溫烹煮，製成生魚片。這種狩獵方法被稱為「頸射法」，可以在不給予壓力的情況下捕捉鹿，所以一點也不帶腥味！這一道菜完美地表現了鹹、甜、苦、酸、辣五味的平衡✨滿足度太高了！！！3. 松坂牛和河豚白子 低溫慢煮後用燒烤完成。河豚白子在絕妙的溫度下迅速浸泡在5.95度的白湯中，然後以糊狀狀態呈現。蓮藕裹上芥末和白味噌，做成天婦羅。醬汁用柚子醋和清湯調味，清爽宜人♪有點像高級的河豚白子醬油吧！！4. 白子意大利麵 這是秋季和冬季的長谷川稔特製✨將鰍魚湯和蛤蜊湯混合在一起，加上柚子胡椒和檸檬汁調味醬汁和麵條。北海道的河豚白子以低溫（59.5度）烹煮後，用白湯調味。火候恰到好處，口中溶化。這種奢華的意大利麵太美味了，我無法用言語來形容・ω・5. 鯖魚 蘿蔔 低溫慢煮後用燒烤完成，並用水和鯖魚熬煮的湯水來調味。蘿蔔以湯水煮熟。這種火候也是絕妙！！！6. 豬 牡蠣 將松坂豬的豬排和五花肉燒烤。有趣的是將豬肉和牡蠣結合在一起！！這種想法也很有趣。將北海道的牡蠣蒸酒後，浸泡在鰹魚和昆布的湯中，增添風味，然後用炭火和稻草燒烤。將牡蠣和豬肉放在一起吃，可以增強彼此的氨基酸效果，使美味加倍。7

春天以來的訪問。上次的菜單經過改良後更加美味。下次什麼時候再來呢…炙燒和生的白旗魚、蝦夷鹿河豚的白子、辣蓮藕、川岸牧場的沙朗牛排和白松露鱈魚白子的冷製義大利麵、炙燒的河豚、松坂豬五花肉和豬肉眼、青椒肉絲風的牡蠣和白芝麻醬、以生薑和章魚湯煮的燉飯、鮭魚子蝦仁炸、生火腿、柿子和莫扎雷拉芝士、米澤牛的夏多布里昂、芋頭和優格的冷菓、菊芋的法式布雷。

常客邀請我首次造訪了這家餐廳。我對長谷川稔的配菜水準寄予了很高的期望。在寒冷的天氣中，有兩位員工在外面迎接我。這種服務真是讓人開心呢。 【菜單】 - 京都松葉蟹和埼玉產的蛋羹 - 小田原的炙燒鰹魚和生鰹魚，搭配北海道的蝦夷鹿 - 河口的白子和川岸牧場的沙朗牛肉，中間夾著辣蓮藕，是一個不錯的點綴。湯底是以蘿蔔柚子醋和鰹魚高湯為基礎的。 - 白子意大利麵，非常好吃。湯底是用蛤蜊、鰻魚、青檸、柚子胡椒熬製的。 - 炙燒鰈魚，外皮烤得酥脆，搭配鯛魚湯，非常美味。 - 松坂豬肉的五花肉和豬排，上面放著牡蠣，像青椒肉絲一樣搭配豬肉和牡蠣，第一次嘗試，但絕配！以白芝麻醬享用。 - 三文魚子意大利燉飯，用薑和章魚高湯烹飪，也很美味！ - 蝦仁炸，與魚子醬絕佳搭配。絕對好吃。 - 柿子和馬蘇里拉芝士包裹生火腿。 - 米澤牛的霜降牛排和海老芋，以雪利酒醋烹調，非常美味。 - 洋梨與乳酪。 - 阿薩姆紅茶。 - 草莓拿破崙，外表和味道都非常好。所有菜品與配酒都非常搭配，讓人感動。我一定會再次光臨的。謝謝款待。 我在Instagram上有帳號，名為K_foodinsta。我在Instagram Story上發布了飯局的消息（過去曾舉辦過佩里格里諾、天本、Treis Gourmandises等）。如果您能點贊和關注，我將不勝感激。

instagram: 66shukiイノベーティブ・フュージョン【長谷川稔】広尾広尾有一家代表日本的創新融合餐廳，名為長谷川稔。這家餐廳非常難預約，以廚師的名字命名。一樓的四人包廂是開放式廚房的廚師桌，讓人感受到特別的氛圍。嚐試完美的九道菜後，我們得出結論：這家餐廳無法歸納於義大利菜、法國菜還是和食，因為每道菜都融合了各種不同的元素，讓食材的味道更加豐富。在這裡，你可以享受到長谷川稔獨特的料理風格。1. 茶碗蒸深谷蛋、岐阜銀杏做成的茶碗蒸，配上丹波松葉蟹和軍鶏清湯，再撒上蔥的炸粉。軍鶏清湯的濃郁風味將每種食材的美味完美融合！2. 金目鯛鱗烤北海道香草、福島茄子腌製，搭配北海道番茄。伴有25年陳釀的義大利黑醋、凱撒醬和橄欖醬汁。這道菜將鮮美、甜美、苦澀、鹹味和酸味完美結合，展現出料理師的高超技藝！鱗的酥脆和魚肉的鮮嫩保留得恰到好處！3. 特選松坂牛白子松坂牛中的40個月長期飼養。將肉低溫烹調後在碳火上燒烤，配以姬路蓮根天婦羅（混合了白味噌和芥末）。白子以恰到好處的溫度烹煮，然後浸泡在白湯中再製成天婦羅。醬汁是柚子醋和清湯。松坂牛肉的香濃和蓮根的酥脆口感，再加上白子的奶油口感，讓口中的美味迸發！4. 白子義大利麵秋冬季的長谷川稔招牌菜。使用鰍魚湯和蛤蜊湯，加入柚子胡椒和檸檬汁，烹煮白子。北海道白子低溫（59.5度）烹煮後，以白湯調味。低溫烹煮的白子口感和奶油口感遠超過以往的白子。鰍魚和蛤蜊湯的香濃搭配冷製義大利麵，更加突出！5. 鱼-鲷低溫烹煮的鲷在碳火上燒烤。使用鱼和鲷的湯汁做成醬汁。配以鲷的湯煮飯。鲷的肉色彩繽紛，非常漂亮。份量也很大，吃得很過癮！6. 豬-蠔梅山豬（熊本黑豬）豬排和五花肉在碳火上烤，周圍淋上黑芝麻和白芝麻醬汁。北海道蠔用酒蒸熟後，浸泡在鰹魚和昆布的湯汁中，再用碳火和稻草燒烤。碳火和稻草燒烤的獨特香氣和芝麻的香氣，令人難以忘懷！蠔代替牡蠣醬，與豬肉完美搭配！7. 燉飯-鱼子鲜蝦炸福井縣一誇米用蛤蜊湯煮熟，加入生薑香味，製成燉飯。將北海道鱼子泡在三種味噌中一整晚，加入湯汁調味，再擺上鱼子。燉飯上放上鱼子，製作了絕妙的魚子丼！而後來加上的天然車海老炸物太令人意外了！雖然燉飯已經吃完，但這個驚喜實在太讓人開心了。再加上塔塔醬和高級鱘魚子！