小學時代被父母帶著來過這家店，已經超過35年了。對我來說，這家店是我對城鎮蕎麥麵店的入門級存在。迎接令和4年的跨年蕎麥麵。很久沒吃這裡的蕎麥麵了，想念起來了便造訪了這家店。- 雞肉蕎麥麵 600日元（含稅）- 鮭魚飯糰 170日元（含稅）雞肉蕎麥麵和鮭魚飯糰是我從小就經常點的搭配。蕎麥麵煮得稍微軟一些，是我從小就熟悉的黑色蕎麥。湯底稍微淡一些，帶著淡淡的湯味。鸚鵡螺式的雞肉塊有五個。有一點點乾巴巴的口感很有古風。其他的配料有魚板、菠菜、長蔥。他們是接到訂單後才製作的，所以飯糰很暖和。飯糰裡的鮭魚稍微溢出來了。飯稍微軟一些。海苔也不是脆脆的，而是有點濕潤的類型。

某個週末，我們來到了之前收藏的一家老字號蕎麥麵店，位於東區東苗穗6條。停車場位於店前，看起來可以停放4到5輛車。店內相對於一般的蕎麥麵店來說稍微寬敞一些，有一個斜角L型吧台和3張桌子，背後還能看到一個小上等區。店內播放的背景音樂是午間的資訊節目。這一天，我從菜單上選擇了"A套餐(880日圓)"的"盛蕎麥麵"。讓我來試試看吧。先來一口……嗯嗯，蕎麥麵實際上比照片上看起來更黑，稍微粗一些，口感帶有濃厚的風味。湯頭略帶甜味，清淡而且帶有香濃的蕎麥風味，或許稍微輸給了蕎麥的風味？接著是小天丼，平均水準的醬汁下，配料有青椒、茄子、魚？、還有一些較大的蝦子，米飯則是較軟的種類，份量算是比較大的。最後喝完蕎麥湯，心中不禁對店家的主人說：祝您身體健康，謝謝款待。

2021年4月的今天，我到了位於新道旁邊的這家蕎麥麵店用餐。店內散發著濃厚的歷史氛圍。我看了一下菜單，點了午餐套餐裡的蕎麥麵和天丼。大約等了10分鐘左右便上菜了。這份黑色調的鄉村風格蕎麥麵是中粗的，口感不算很彈牙。配料有蔥、芥末和蘿蔔泥。醬汁偏中口味且比較清淡。至於天丼，有蝦、鱚魚、茄子和青椒。鱚魚稍微有點腥味。天婦羅的油炸衣厚度適中，口感鬆軟且油炸得很均勻，配上微辣的醬汁很適合。白飯軟糯可口。蕎麥湯的濃度適中。用餐愉快♫

這是一家位於札幌新道外圍的餐廳，地址在東區東苗穗6條2丁目。建議你可以在食べログ上查詢詳細位置。我們第一次找到這家店，雖然之前經過幾次都錯過了。停好車後，我們進入了店裡，選擇了一張能坐兩個人的桌子。菜單價格相對便宜，這次我們點了溫暖的「玉子とじそば」。等了大約10分鐘，終於上菜了。除了玉子覆蓋在上面，還有其他配料。先試了湯，有著淡淡的魚介風味，而調味的醬油稍微帶點甜味。接著試了麵條，是深色的鄉村風味，但麵條稍微有點軟。最後是配料，包括了稍微硬一點的煎蛋、魚板、煮過的菠菜、切碎的海苔和切碎的蔥。這不是現在流行的高級蕎麥麵，而更像是老式的、價格實惠的蕎麥麵店，讓人有一種懷舊的感覺。

新道上的繞道途中，正好到了午餐時間…進入了一家停車方便的店面，名叫「戸隠蕎麦」。店前有約5個停車位，打開門進入店內，看到一對看起來像是60多歲的夫妻。店內有約40至50個座位，包括吧台、桌子和稍微高起的區域。坐在吧台上，店主婦拿來了烏龍茶，而冷水則是自取。瀏覽了一遍菜單後，點了一份冷的蕎麥湯@600。坐在吧台上看著角落的電視等待，不到7分鐘便上菜了。蕎麥湯上配有天婦羅、紅薑、海苔和山菜，湯底是以德利壺盛著，調味料有芥末和蔥。蕎麥面的質地稍微有些Q彈，但不夠我喜歡的口感。湯頭的味道較淡，調味也不夠濃郁。最後附上的蕎麥湯是清爽的類型。吃飽後道謝離開。「戸隠蕎麥」這個名字偶爾聽說過，但不太了解，所以查了一下。如果對此有興趣的話，可以參考以下內容：【歷史與由來】戸隠地區曾經是山岳信仰的中心，古代修行者常聚集於此。據說他們攜帶的食物之一就是蕎麥。當時的蕎麥不是像現在這樣的麵條，而是類似蕎麥粉或蕎麥麻糬的形式。【戸隠蕎麥的特色】戸隠蕎麥的典型特徵包括單人份、圓形的篩子、以及辛味大根等調味品。戸隠蕎麥的特色之一是使用研磨過的蕎麥粉（不去蕎麥的外皮）。有些甚至會使用黑蕎麥。在擀麵條時，不採用四方形的方式，而是採用圓形擀麵方式。只用一根擀麵杖。湯汁幾乎不瀝乾。盛菜時採用特殊的方式，稱為「單人份」，即一個籃子中盛放5至6捆蕎麥，形成馬蹄形狀。籃子一般用根曲竹編織成圓形。即使是篩子盛放，也不會撒上海苔。調味品會使用當地的辛味大根，也稱為戸隠大根。在上菜前通常會供應自製的泡菜等小菜。天婦羅通常會加入當地的山菜，如蕨菜和蕨類。在戸隠地區，幾乎每家都有蕎麥打麵師傅，可以說蕎麥已經成為當地生活的一部分。

昭和風情猶存。櫃台上擺滿了《銀牙》和《H２》、《亂馬1/2》等漫畫書籍。旁邊的電視播放著松平長七郎的華麗劍術，引人入勝。店內掛著冷冽的氣氛，但地上的FF暖爐卻溫暖了整個空間。確實，這樣的地方一直都在。這家小店的蕎麥麵是地方風味的代表。我看到一位年輕人吃著豐盛的服務午餐，感到放心。外觀和內部裝潢是選擇餐廳的重要因素。近年來，裝潢時尚且美味的蕎麥麵店越來越多，但也聽說因為老舊外牆而遠離入店的故事。然而，我希望這樣的店可以一直存在。這家店似乎是由夫妻檔經營，他們的工作方式讓人感到溫馨。店主溫和的口吻營造出溫暖的氛圍，他做的蕎麥麵口感柔和。湯頭帶有昆布的味道，不太鹹不太辣。上面覆蓋著豐盛的蛋糊，味道非常好。我一邊攪拌著海苔和蔥一邊品嚐著黑色的蕎麥麵。這種懷舊的家常味道很讓人愉悅。由於明顯很受歡迎，所以應該和天婦羅等搭配吃更好。謝謝款待。

戶隱蕎麥麵...好像有各種定義，但...我們就不在意這些了！(笑)點了蕎麥麵和天丼的A套餐，880日圓，老夫妻經營的店家，所以我們不介意等待(^_^;)蕎麥麵是濃黑色的，有鄉村風味，但很軟。水瀝的方式有點甜，是戶隱風格的(笑)湯汁有點清淡，帶有煮干魚的味道。哎呀！沒有上傳照片，但是配菜是蘿蔔泥（戶隱風格）。天丼...天婦羅的麵衣很軟，醬汁看起來很黑，但口感並不濃郁，有點甜...吃得很滿足！祝店家生意興隆，永遠都加油！～

【經過・目的】前一天吃的蕎麥實在太差了，所以要來個清口。一直以來就很想去的蕎麥店。【訂購項目】五目蕎麥 750日圓【食用結果】濃郁的傳統醬油味蕎麥。蕎麥本身相當美味，但值得一提的是香菇的鮮味有多濃烈啊！光是這個就值得一試。【其他觀察】幾天後來品嚐了名為「香菇蕎麥」的菜單，香菇的味道簡直是滿溢著美味！如果你喜歡香菇，一定要來試試看！！

從我小學時代開始就存在的這家店…。小時候，我對這家店感到一股神秘的忍者氛圍，不敢靠近，但終於到了進去的時候。進入店內，午餐時間也有些人潮。一對老夫婦在經營著這家店。這位店主，感覺像是某部劇集中的配角哈哈（笑）。好了，我點了迷你天丼和蕎麥套餐，880日圓。戸隱蕎麥麵似乎有幾種定義呢。雖然有附帶搗大根，也有瀝水但有點甜（笑），確實符合條件，但沒有盛在編織的濾網上，也不是個人份的盛法，所以這到底是…什麼蕎麥麵？？蕎麥麵是相當粗的鄉村風格，感覺還不錯。醬汁，完全不合我的口味。太甜了，太淡了。份量太少了。既然這麼淡，就應該多加一些量吧…？天丼，這沒有特別值得一提的地方。這是不帶脆感的類型的天丼。整體來說，米飯和蕎麥麵都有點軟。不清楚是老年夫婦經營者的標準還是客人的標準，但年輕人可能會覺得有點不足。感覺時間停留在昭和時代，挺不錯的。一家平淡無奇的店能夠長期經營，或許也是一種秘訣吧。

不知不覺間想吃冷的切麵，於是去了訪問戸隠蕎麥麵店吃冷的切麵。這家店有著古早味，讓人感到懷念。

某家拉麵店原本想吃咖哩拉麵，卻因外牆施工臨時休業⋯附近另一家店卻休息，感覺運氣不好。最後走進了這家店。菜單上沒有，但店家說「素拉麵五百元」。還有兩種套餐可選。菜單上雖沒有「咖哩拉麵」，卻有「咖哩烏龍麵」。詢問後，店家表示可以做咖哩拉麵，所以點了。咖哩拉麵八百元。上面還有一半的煮蛋，感覺很划算。大量洋蔥和咖哩醬看起來很美味。醬汁濃稠但不太辣，正是我喜歡的口味。從內部冒出豬肉，不是雞肉，這也是我喜歡的。麵條稍粗，有鄉村風味。咖哩熱騰騰的，很適合。吃完麵條後，咖哩剛好變成湯狀，一掃而空。好久沒吃到如此符合我口味的咖哩拉麵。

《備忘錄2016-S-0278-0445》這是位於札幌市東區、札幌新道旁的蕎麥麵店。以前經過這家店時，被它獨特的外觀吸引，一直想著哪天要來光顧，所以這一天就作為蕎麥漫步的目的地首次造訪了。查了一下戶隱蕎麥，發現是長野縣長野市戶隱的蕎麥，特色是使用磨成粉末的蕎麥粉，幾乎不擰乾水份而上菜。它是盛在根彎竹編織的圓形漏斗裡，即使是漏斗蕎麥，也不能撒海苔等調味品。因為是漫步過去的，所以點了啤酒和梅子蕎麥麵。蕎麥是黑色粗糙的鄉村蕎麥，上面撒有海苔。擰乾的水稍微甜一些，風味也較淡，但有著紮實的咬勁，我很喜歡。蘸汁是清爽略帶甜味的。當混合了蘸汁和薄荷後，往往感覺汁不夠，這點我希望能再多一些。可能與戶隱蕎麥的特色有些許不同，但可能是受到其影響的蕎麥。

札幌新道經過時，總是注意到一家蕎麥麵店。但奇怪的是，不知為何總沒有想要進去嘗試的衝動。這一天正好肚子有點餓，經過這家店前時，便決定不要錯過這個機會，於是掉頭進去。店名使用了日本三大蕎麥麵（岩手的「わんこそば」、島根的「出雲そば」、長野的「戸隠そば」）之一，猜測可能是由戸隠的人開設，或是有在那裡修行的經驗，是一家相當普通的大眾蕎麥麵店。坐在位子上時，環顧四周，有吧檯區、桌子，約15坪大小，典型的鄉村大眾蕎麥麵店風格，整理得相當整齊。點了一份「もりそば」500日元，是用磨成黑黑的中細鄉村蕎麥麵。口感稍微過軟，湯汁也偏稀，風味並不特別出眾，但是吃起來還算有味道的大眾蕎麥麵。湯汁偏向甜口，稍微帶點清爽。薬味的搭配相當不錯，蕎麥湯則是透明的清湯。雖然有些戸隠風的元素，像是用鄉村蕎麥麵，以及配上蘿蔔絲（原本應該是辣蘿蔔），但其他特色卻不太突出，仍是典型的大眾蕎麥麵。這次沒有問到店的由來，但將來一定要詢問一下。價格相對來說也比較便宜，還有套餐可選，對於附近居民來說應該是相當方便的店家。對於這家已經經營了30多年的蕎麥麵店，我深深表示敬意。

這家店已經營多年了，我以前經常看到但從未進去過。今天我和父母去札幌辦事，在回家的路上順道進去了。沿著新道一路走，有很多拉麵店，但蕎麥麵店好像不太常見。店內有像壽司店一樣的吧台、桌子和一個小階梯，上面擺滿了漫畫書。他們的蕎麥麵是粗粗的鄉村風味。湯頭有點甜。五目蕎麥麵裡面有一顆罕見的煮蛋！蕎麥麵裡面有一種過於突出的海帶，還有山菜和雞肉，父親說："這是山菜蕎麥麵啊。"還點了一份小天丼和盛蕎麥麵，這裡的天丼飯軟軟的，母親說："比我們家的飯還軟。"我們家的飯就很軟。。。雖然醬料剛好是我喜歡的不太甜，但炸法可能有點太多衣料了。盛蕎麥麵的蕎麥味道很淡，有點粗糙感。結帳時我問："您在這家店做生意已經很多年了吧？"店主先生回答："已經有32年了..."原來是從我上小學的時候開始的啊...難怪...店內看起來有些陳舊，仔細看會發現很多地方都很顯眼，但他們已經在這裡努力了32年，一定有很多常客支持著，這讓我感慨良多。即使地理位置不是很好，我每次回千歲的時候都會經過這裡，從車窗外看到店裡還在堅持下去，心裡暗暗為他們加油打氣。

思考要去的店沒有停車場，不知道為什麼休息了。於是，在新道旁邊找到了一家有停車場的叫做「すきすき」的店。天婦羅和冷麵。有兩隻蝦、兩塊白魚、香菇、茄子、青椒，冷麵份量相當豐盛，只要1100日圓。醬汁稍微淡一點，不太甜，但是醬油的香味會一直留到後面……我想冷麵應該是機器製作的……如果我錯了，請原諒我。這附近工作的人們應該會在午餐時間來這裡。這家店方便又實惠，如果能多些特色菜色，我想生意會更好……謝謝招待。

札幌新道旁的一家叫做「Cats Eye」的蕎麥麵店，一直以來都讓我好奇。雖然外觀普通得不能再普通，但名叫「戸隠」的蕎麥麵讓我心動不已。前幾天，我正好經過那裡，一個人，於是就進去試試！進門後，店裡的大叔正在吧台前看電視，笑容滿面。哈哈，這種店看來挺時髦的，不過在這種隨意的氛圍中，也有它獨特的魅力。點了一碗素蕎麥，因為正在減肥（哎呀）。那麼「戸隠」到底是什麼特別的蕎麥麵呢？期待中，端上來的蕎麥麵...普通得不能再普通。吃了一口...還是很普通。那麼「戸隠」到底是什麼意思呢？是店主的姓氏嗎？接著，端出麵的大叔...又回到吧台前看電視了～但是不知為何，感覺一點都不討厭。

一度想去的地方，已持續想了30年以上，今天終於決定去了。但結果卻是休息日，無法如願。不過終於實現了，我點了ざるそば。麵稍微粗一些，但有著濃厚的蕎麥香氣，非常美味。這正是我喜歡的口味。地理位置便利，交通也方便，一定有很多常客。我也會時不時地光顧這裡。謝謝招待。

普通的戶隱蕎麥湯麵我沒有太懂，但品嘗後發現味道就跟一般蕎麥湯麵差不多。麵條稍微有些粗糙，吃起來可能會有點不太順口。