円山飲みっ٩(ˊᗜˋ*)و之前在午餐時光顧過，非常喜歡，這次晚上再次光顧。上次是在不能提供酒水的時候，所以作罷了。這次可以喝酒啦♪好開心！點了7道菜的套餐，含稅8200日圓。酒水是一瓶氣泡酒，後來換成日本清酒。這次的每道菜都非常美味，非常滿足。這家店提供和洋折衷料理，還有蕎麥麵，最後一張照片上的手帕圖案就表現了這一點。這條手帕是用來墊在膝蓋上的，居然還可以帶回家。真有品味，太可愛了！尺寸也很方便，非常實用。這天的主菜是京都的鹿肉，非常嫩而且沒有腥味，非常美味！蕎麥麵和上次一樣美味，讓人欲罷不能。這是一個愉快、美味、滿足的時光！謝謝招待♪

午餐٩(ˊᗜˋ*)و從結論來看，我非常喜歡這家店！！每道菜都很美味，店主一個人忙裡偷閒。每道菜都烹飪得非常細心，讓人感到非常滿足。這次我們是中午來的，點了午餐套餐。店內只有我們一組客人，感覺很放心，享受到了美味的食物和愉快的時光！酒水也都是用心挑選的，雖然因為疫情緊急狀況所以我們沒喝酒，但我們一定還會再來這裡，想要在晚餐時享用美酒！這家店剛在円山開了沒多久，就碰上了新冠疫情的流行，開店的時機非常困難。店面很小，環境很舒適。我之前完全不知道這家店，是朋友推薦來的，感激不盡♪♪之後我們還去了過早原買了些東西才回家，哈哈。去円山就一定要去過早原嘛♪謝謝款待！

今天也是繼續吃蕎麥麵的日子。第二家是位於丸山的「丁末坂」。這家店一直以來都讓我很好奇。店內有六個座位的吧台和一張兩人座的桌子，是一家很小巧的店。菜單上除了蕎麥麵外，還有一些小菜和酒類等，第一頁列出了幾種蕎麥麵。因為菜單上有覺得很美味的親子丼，所以我選擇了卵煎蕎麥冷麵作為今天的第二家店的選擇。在小樽的木村先生的店裡吃過親子丼後，深受感動，所以每次看到菜單上有這個選項，我都會點。坐在吧台上時，馬上有服務生拿來溫熱的熱毛巾，擦完後又送上新的熱毛巾放在座位前，舊的毛巾會被回收。這樣周到的服務讓我有些害羞。大約十分鐘後上菜！蕎麥麵看起來很有手工製作的感覺，非常美味。雖然對於空著的肚子來說份量有點少，但是作為一頓蕎麥麵之旅，這樣的份量已經足夠了。麵條稍微有些軟。蘸醬的鹹度稍微偏高，但因為有卵煎的濃郁，所以口感很不錯。蘸醬裡有很多切碎的青蔥葉，所以感覺用來加青蔥的調味料並不太合適。今天兩家店的蕎麥麵都非常美味。

夜晚的評論不多，我來寫一下吧。這家店位於大樓的一樓，沒有面向街道。入口掛著年越しそば的旗幟，給人一種平民氣息，讓人感到安心。店內空間不大，有6個吧台座位和1張桌子。裝飾方面沒有花朵、畫作等，非常簡潔。現在這樣也許是因為現在的潮流？室內以暗木色和白色為主調，營造出一種舒適的氛圍。背景音樂是悠閒的爵士樂器演奏。我猶豫了一下，選擇了店製的檸檬汽水。清爽而不甜膩，非常美味。檸檬絲豐富，對預防感冒有幫助。但是，之後去的另一家店卻很冷，我有點感冒了 (>_<) 我點了輕食套餐。小松菜和香菇的熱燙小菜，清爽的山掛湯底很上品，非常美味。芝麻的風味很棒。還有鰻魚的馬鈴薯沙拉，非常可愛。油有點重，但紫洋蔥的粉紅醬汁酸酸的味道很美味，搭配得很好。第一次嘗試紫白菜，好好吃啊～～～。鹿兒島黑豬頰肉，果然是軟軟嫩嫩的～♪ 西蘭花也超好吃。比起蕎麥味，更像是被蕎麥湯底吸引了。雖然很好吃。巧克力慕斯蛋糕，蘋果焦糖？紅茶冰淇淋纏繞在舌頭上，軟綿綿的慕斯蛋糕填飽了肚子。這個應該是情人節很適合的甜點。以香濃的紅茶冰淇淋收尾♪ 我沒喝酒，所以或許點更高級的套餐也不錯。雖然沒吃到飽，但我非常滿意這些美味的菜餚。和洋結合的搭配很好，讓人盡情享受。真好吃♡ 謝謝招待♡

2020年11月，我終於有機會造訪了這家我一直想去的蕎麥麵店。平常他們提供套餐，但週日可以單點蕎麥麵。我選擇在週日午餐時間光顧了。這家店面不大，但非常安靜舒適，氛圍十分迷人。侍應給我們看了菜單，我點了十割蕎麥麵和鹿肉紅酒燉烤芝士。她也問我們想要喝些什麼，菜單上有各種酒類可供選擇，但我們開車來的，只好婉拒。有機會的話，我真想在這樣迷人的店裡品嚐美酒，但開車來實在是令人感到遺憾。鹿肉燉烤芝士非常美味！肉質鮮嫩，濃郁的醬汁讓人更想喝酒！蕎麥麵打得很細，配上辛味大根和山藥，我喜歡直接把山藥放在麵上吃，這點讓我非常開心！辛味大根的刺激感很令人愉悅。服務也非常細心。醬汁濃郁，帶點鹹味，我非常喜歡。適時地送上了蕎麥湯，加點了一點甜味，和醬汁混合在一起非常美味。蕎麥麵和洋食絕配，再加上迷人的氛圍，我一定會再來光顧的。謝謝款待！

新風格的坂先生是一家可以品嚐法式料理和蕎麥的新型式餐廳。午間供應蕎麥和蕎麥前，晚間則享用法式料理，提供兩種不同的用餐體驗。晚餐時，可以在法式料理後品嚐蕎麥。位於惠比壽的「丁未・坂」由坂宜則先生經營，據說他那時候一直在全國各地的蕎麥鋪之間遊歷。當蕎麥的香氣飄進來時，香氣清晰可辨。在口中，蕎麥的香氣散發開來，令人驚艷。而湯底中可以品嚐到鰹魚等的清甜，讓人感到愉悅。下一次，想要在週末的午間悠閒地度過時光。

在一個休息日，我漫步於札幌，正值稍微困難的時期，在円山公園區域內的一家蕎麥麵店裡停下來休息。店內擁有簡潔的佈局，由L型吧台和一張桌子組成。背景音樂是輕爵士樂。可能只有一位主人在廚房裡工作，所以即使進店，也不容易引起他的注意而被無視，但是當一位看起來很溫和的主人出來迎接時，慢慢地提供消毒噴霧、毛巾以及另外一條乾淨的毛巾，讓我感受到店家的用心。從菜單上選了這一天的特色菜品，“冷番茄出汁淋麵(1100日元)”。通常的蕎麥麵店需要等待很長時間才能完成這道料理。嗯，看起來非常精緻啊。那麼先嚐一口……哇，蕎麥麵很細緻，呈淡灰色，柔軟卻又有彈性，嚼起來滑順無比。雖然清湯看起來像是鹹湯麵，但口感卻不像我想像的那麼濃郁，很難用語言來表達，當然也不是豉油味，微微帶酸味，清爽又新穎的口感。後來店主提供了醬油和柚子醋來調味，讓味道更多變化，最後全部喝完。料理上有切碎的番茄、薯蕷、秋葵，還有我初次嘗試的蕨菜，白蔥、茗荷等等。最後，喝了濁了的蕎麥湯，整個用餐結束了。店主一直非常細心地送客，這份心意讓我非常開心。謝謝款待。

當溫度升高時，我的症狀特別惡化，這是政府指定的罕見疾病。進入十二月後，由於醫院和商業設施內的加熱更加嚴重，我的身體狀況更加惡化，因此這篇評論是在身體不適的情況下撰寫的。適合我的藥物很不幸地還沒有開發出來。由於點贊和評論的回覆有些延遲，敬請見諒。 【2020年3月】"丁未·坂"是一家午餐提供蕎麥麵、法式和和食料理的店。它於2019年12月開業。我平日從醫院直接前往，但店家沒有營業。後來在周末再次造訪，店家開始營業了。我和我的同伴一起來試了午餐。這家店位於札幌市中央區的円山地區，靠近一條偏僻的小道，位於一棟大樓的一樓。詳細位置可以在食べログ上查到。這次是在週末的午夜前造訪的。店內很小，有一個L型吧台和一個兩人座的桌子。前面有一名客人，後面有兩名客人。我們坐在了桌子旁。店內非常熱，感覺溫度超過了攝氏30度。這對我這種疾病來說是一個容易惡化症狀的危險溫度。因此，為了降低體溫，我用冷噴霧幾次冷卻了身體。 蕎麥有三種，分別是「十割」只有冷蕎麥、「九一」有熱和冷的選擇。「十割」根據份量分為三種。小60克，含稅770日圓；中90克，含稅1100日圓；大120克，含稅1375日圓。這是相當高檔的蕎麥。我和同伴都點了「十割蕎麥·中」。我們等了17分鐘，就上來了「蕎麥湯」和「配料」。總共24分鐘，「本十割蕎麥·中」上來了。 ■ 十割蕎麥·中 蕎麥比較細，顏色偏白，接近更科的風格。煮得很緊，有脆脆的口感。因為堆在盤子上，水分有點多，不如一般蕎麥套餐的量。蕎麥湯是放在小湯碗裡，是清爽的類型，很適合搭配蕎麥的味道。節的風味比較淡。味道也比較柔和。配料是蔥和蘿蔔泥（裡面有山葵）。湯很清淡，味道比較淡。 價格是1100日圓（含稅）。 「十割蕎麥」的味道很不錯，蕎麥的風味很濃。蕎麥湯也很好，清爽的類型。對於和食和法式料理的餐廳來說，這蕎麥是不錯的。我也試了大根泥（裡面有山葵？）。我覺得一般的芥末會更適合這個蕎麥。這個蕎麥味道很好，但有點不搭調。雖然我們沒有等太久，但還是花了24分鐘。這個等待時間對於蕎麥來說是合適的。份量也正好，適合一碗蕎麥後的飽足感。這家「丁未·坂」很適合蕎麥愛好者，取決於需求，使用方式可能不同。我給了三顆星。由於室內溫度過熱，我只給了一顆星。總體來說，我給了三點三顆星。下次我會先確認室內溫度再去。很好吃，謝謝款待。

円山出現了一家新的蕎麥麵店〜！從MyRebi的評論中得知，決定在這一天來喝酒後再品嚐蕎麥麵。在蕎麥麵店喝一杯酒，這是我年輕時就憧憬的事情。在我住在關東的時候，經常被帶去。當時會先來一杯板わさ和蕎麥前的啤酒或清酒，等一杯喝完後再享用蕎麥麵。這種風格十分迷人。不敢相信這樣的店居然從恵比寿來了⁉︎ 在札幌，像這樣品味獨特的人相比江戸人要少得多，但仍然感到非常歡迎！店主正好從一樓出來，熱情地招呼我們進去。店內氛圍悠閒，以茶色系為主。看到菜單，更加期待起來^ ^ 菜單上有法式料理和懷石料理，都很上乘。詢問了推薦後，點了以下菜品：◆鮮烏賊、銀杏草、香菇蔥薑炒　700日幣清淡的炒菜。鮮烏賊的烹飪恰到好處。◆出汁燒玉子　650日幣先來的出汁燒玉子。口感鬆軟，出汁味美。沾醋汁吃更好。◆鴨肉　冷蕎麥配熱湯　1600日幣蕎麥用的是九一的十割麵粉。麵條細緻緊實，蘸湯的湯頭濃郁，鴨肉多汁有嚼勁，配上蕎麥非常美味。◆山葵　擦汁涮　1000日幣山葵和大根絲擺得很多，加上湯汁，味道非常平衡。◆啤酒　550日幣◆白葡萄酒　夏多內　750日幣開胃菜是章魚和青菜沙拉。清爽，章魚的味道鮮明。所有菜品都很用心製作。喝完啤酒後，詢問推薦的酒，選擇了清酒？還是葡萄酒？這是我第一次在蕎麥麵店喝葡萄酒，試了一下葡萄酒。葡萄酒和鮮烏賊很搭！和菜式的搭配很有品味，感覺很時尚。回家後查看，原來這家店在恵比寿上過節目。嚐過後，深感震撼⭐︎ 蕎麥麵的份量不多，但前菜、蕎麥麵前後的菜式和酒，正好合適♪ 在恵比寿也是隱藏在建築裡的小店，從門口就能感受到隱藏的氛圍。和店主的交流也讓人感到放鬆，度過了美好的時光。在恵比寿時有幸與札幌結緣，獨自來到札幌。希望成為法式懷石蕎麥的代表店=(^.^)= 品嚐到了江戸大廚的味道。享受到了最奢華的美味（╹◡╹）果然，蕎麥麵就是美味的享受。非常美味。謝謝款待。下次想要簡單地吃一碗盛蕎麥麵^ ^ ===========

暗木色調的時尚外觀。這家名為「丁末 坂」的店是從江戶時代遷移而來的。他們提供帶有法式精髓的和式懷石料理和創意料理，但午餐時間則供應蕎麥。雖然感覺有點混雜，但作為一個存在，它很有趣且引人入勝。室內裝潢以暗木和白色對比簡潔而莊重。店內設有L型吧台和兩人用小桌，規模較小而溫馨。他們的蕎麥菜單精簡明了，大份量使用十割蕎麥，蒸籠和種物則使用九一蕎麥，考慮到與熱的搭配。除此之外，還有豐富的蕎麥前菜單。然而，菜單上用黑色塗抹掉了一些內容，這在時尚的氛圍店裡是個小缺點。午餐時間，一位服務生負責從接待到烹飪。店主非常和藹，待人謙虛。雖然感覺到他不太熟悉一人執勤，但在處理金錢時的基本動作表現得很穩健，自然地給人一種安心感。他們的蕎麥分為大、中、小三種尺寸。大份量相當於普通的一人份量，遵循江戶時代的風格。中份量相當於小份量，而小份量則相當於便當店的一個飯糰份量。值得一提的是，無論是哪一種蕎麥，由於其特性，都會在秒鐘級別內變化，因此需要迅速拍照並開始品嚐。■ 中份量蕎麥（90克）1,000日圓（未稅）這道蕎麥擺放得立體美觀，忠於基本風格。蕎麥粉使用明亮的灰色，僅限於實質和周圍。蕎麥條細緻，切口美觀且新鮮，但水分排除稍微緩慢。對於這種類型的蕎麥，我更喜歡更緊的水分排除。蕎麥煮得適中，口感濕潤且有嚼勁。但略微有些斷裂，風味甜味不太明顯，有些遜色。然而，儘管不是自家製的，但採購粉末使用的優勢是存在的，我認為可以通過選擇粉末和使用部位的比例來改善。湯底迅速擴散且迅速消失，鰹魚的高質量味道與清爽的湯底相融合，味道均衡。辣度屬於中等偏辣，注重味道的風格，不算辣，應該在北海道很受歡迎。這是我自己喜歡的一種類型，但如果要滿足蕎麥前的需求，我認為更適合使用江戶時代的湯底。湯底略顯年輕，有點欠缺適應感。蔬菜配料中，浸泡在水中的蔥青狀態很好，山葵和辣蘿蔔混合在一起感覺很有趣，但反過來說，它們彼此的特色彼此淡化。如果可以的話，最好分開食用。對我來說，山葵會干擾到細膩的蕎麥風味，所以我不使用它，如果想改變口味，我推薦使用蘿蔔。山葵是在喝蕎麥湯時稍微沾一點的風格。蕎麥湯是剛開店時提供的，是透明的湯，湯底的味道很好，適合剖半享用。我喜歡在這時候把蔥放在湯上。對這家店的印象取決於你的觀點。與一線正統蕎麥店相比，它可能稍顯遜色，但作為一家提供蕎麥的法式和食店，它可能會更受歡迎。這類和食店通常會通過各種各樣的烹飪技巧來突出，但最終蕎麥或湯（特別是湯底）往往會被忽略，但

2020年1月25日13:45，聽說在円山有一家優良店正在開設，於是前往參觀。因上週來時是非營業時間，所以已經做好了功課。聽說這家店只在週六、週日和假日中午營業。雖然店門前沒有招牌，但掛出了標誌。門是推拉式的，給人一種在大樓裡的感覺。進入店內，逃離了寒冷，心情一下子輕鬆了起來。向廚房的老闆打招呼：“たのもう”“いらっしゃいませ”，得到回應。若不主動搭話，可能根本不會被注意到。被引導到L形吧台最裡面的座位。靠背的牆上掛著外套，坐下後感到舒適。吧台有6個座位，還有2個桌子。可轉動的椅子彌補了空間的狹窄。拿到熱毛巾和筷子。熱毛巾溫暖宜人。筷子是用間伐材做成的一次性筷子，長24厘米，感覺非常好用。店主給我們遞上菜單。我點了一瓶750日圓的瓶裝啤酒和一份650日圓的出汁巻き玉子。玉子蛋糕口感鬆軟，鰹魚湯味濃郁。使用了3個蛋和90毫升的湯汁，甜味不過分，讓人印象深刻。薄切的薑和芥末苗是加分項目。薑絲細膩，口感極佳。接下來是烤雞翅，老闆說：“熱的，但你可以用手拿。”他們也會為你換擦手巾。熱騰騰的雞翅稍微有些油膩，但肉質鮮嫩，味道濃郁。後悔沒問產地和品牌。芥末的顆粒是一種特別的享受，瞬間爆發的酸味讓人心情愉悅。這種芥末品質應該不是平時家裡能買到的。接下來我會專心點評蕎麥麵。我點了“溫熱天婦羅丼和冷麵”，因為我沒看菜單，所以不知道價格，但既然是蕎麥麵店，應該不會太貴。當然，首先上的是天婦羅。對我妻子來說，盤子上沒有托盤，只有碗。這意味著沒有湯匙。如果不是蓋子，而是天婦羅的話，是需要湯匙的。我本以為在這家店裡，正確的做法是喝湯而不是吃蛋糕，但後來他們又給了我們湯匙。這是一種不良的服務。湯是北海道人熟悉的淺色醬油味，湯底和蘸料大概是兩成少，味道不強烈，但我想這是老闆想要的效果。品嚐過後，我覺得味道平衡，這就是證明。雖然湯底甜味較少，但淺色醬油是否會令人感到不舒服還是有點擔心。蛋糕是將一個雞蛋攪拌到完全沒有筋結，然後浸泡在煮沸的湯中。湯沒有變濁，蛋糕很鬆軟。口味因人而異。店家的廚藝能夠滿足任何客人的要求，比如“保持筋結，但是半熟”。蕎麥麵是細切的，長度較短，所以要小心輕柔地吃。配料不是普通的蔥，而是香菜。將蛋糕放在麵上並不難。但整體工作有點馬虎。天婦羅的配料是辣蘿蔔和山葵的混合物。山葵可以辨識，但辣蘿蔔並不辣。很遺憾，風味散失了。這是昨天準備的配料吧。切成蔥段的是超市賣的細蔥，明顯是手工切的，然後浸泡在水中。湯是放在小瓶中，味道較

2020.01 在 Zaby 先生的評論中，我對一家餐廳很感興趣。週末的下午 1:10，第一次造訪，只有一張桌子，前面已經有兩位客人了。我向老闆說明沒有預約，他說隨便坐哪裡都可以。我坐在 L 字形的吧台最裡面。溫和的老闆拿來菜單，我看著一人喝著威士忌。我點了三杯馬卡倫12年，要了加蘇打的威士忌。還點了日替わり的點心，還有"鶏きつね"。來了兩組客人坐在吧台上。為前面的客人送來一碗熱蕎麥麵。"鶏きつね"是一種炸得薄脆的魚餅，夾了雞肉糊炸製而成，上面放了蘿蔔泥、芥菜和蔥。搭配著香氣四溢的醬油和辣椒一起享用，這道小吃真是美味。我點了第三杯高球，也點了蕎麥麵。但是，十割的蕎麥已經賣完了。老闆給我上了冷的九一和熱的鴨汁。蕎麥麵端上來時，是放在洋式的圓盤上，竹簾子放在上面。湯是像備前燒那樣大的蕎麥湯盅。蕎麥有彈性，汁裡有蔥和雞肉。我把湯倒進蕎麥湯盅裡，喝光了湯。蕎麥麵真是美味。我把碗放下，茶也端上來了。謝謝款待，我一定會再來的。

我因為看到MyReviewer的評論而非常感興趣，所以前去了這家餐廳。我點了頂級十割蕎麥和生啤酒。早上就喝啤酒，真是太美味了！小菜是「雪之下甘藍和三葉涼拌」，雪之下甘藍的甜味和三葉的微苦味相得益彰！淡淡的湯頭突顯了食材的味道，吃得非常愉快。當我享用美食時，藥味和醬汁先來了。有長蔥和辣蘿蔔，還有山葵。稍等十分鐘，端上了筆直細切的蕎麥。先嚐了原味，口感滑順的蕎麥非常美味！接著沾上醬汁，首先是鰹魚的味道，然後感受到淡淡的甜味。加上藥味，感覺更加清爽。光是這些藥味就足以喝得舒服！蕎麥湯清爽透明，喝得很過癮，完全吃光了！老闆是一位非常沉默的人，他說這是他第一次到札幌，並且完全沒有任何緣分。下次我想問問他為什麼決定搬到札幌來。謝謝"Saka"先生，美味的一餐！

日曜日的漫步，今天從宮之森到円山附近散步......其實早上就在宮之森吃了肉，中午去了裏參道的「丁未 坂」餐廳。據說「丁未」是一個干支的組合，指的是將西元年除以60後餘下的47年......有一說是指店主的年齡......如果是這樣，我比他小3歲（本以為是同齡或稍大一些...失禮了）。在臉書上看到「開始午間營業」的通知後立刻前往，但店內雖然有燈亮，但沒有營業的幌子，不確定是否營業中......我打開了沉重的門進入店內，但裡面沒有人......我喊了兩次「請問～」，廚房深處傳來「歡迎光臨」的聲音，店主登場＾＾把外套掛在衣架上，坐在吧台上。從東京恵比寿搬遷到這裡（2019.12.9）開業......搬遷前的店鋪是食べログ評分為「3.52」的人氣店，資訊可以參考【https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13040704/】。據說以法式和懷石料理為主，但午餐以蕎麥為主要菜單，也可以在中午喝酒。首先來一杯啤酒......這是一杯味道很好的啤酒，「雪ノ下キャベツとセリのお浸し」。這是一道小菜，用紮實而溫和的湯底，淡淡的味道......這樣的味道，無論吃什麼都絕對好吃。我點了「十割蕎麥（中＝90克）@1,000」......這裡只有蒸籠，麵料是「九一蕎麥」（蕎麥粉:黏合劑＝9:1），配料是「切碎的蔥」和「薄切的山藥」？......先端來一小碟蕎麥湯，白色的陶瓷碗上放著篩子，大約10分鐘後端上。先品嚐蕎麥......稍微瀝乾，帶有淡淡的蕎麥風味，湯是鰹魚節？ 加了一點點的微辣湯底，有著江戶前的風格，當然湯的份量比較少......沾一點點就吸一口的那種類型（很多店會加太多湯，喝起來辣辣的，喝不下去...這種店其實挺多的吧ｗ）。白色的配料是混合了「山藥和蘿蔔」的，第一次吃當然是試試看，這真的很棒......其實我覺得比從管子擠出來的草莓無論什麼都好。蕎麥湯是用釜煮的，清爽...然後把切碎的蔥放進小碟中......湯的份量剛好，倒滿小碟的湯加上適量的濃度，鰹魚的香氣輕輕地散發出來......「如果不熟悉蕎麥，就無法提供這樣的服務」......店主的溫和口吻讓人感到很放鬆，聊了些円山附近的事情，離開了店鋪，円山裏參道出現了一家正宗的蕎麥麵店！ 這會很有趣的！夜晚的菜單也很吸引人，也許下個週末的中午就去試試九一蕎麥吧＾＾這次真的很愉快，謝謝招待【恵比寿店的資料在這裡】https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13040704/