我今天前往了一家一直想去的地方——久丹先生。我預約了一頓與未來將更加依賴的前輩一起用餐。這家店位於新富町地區，毗鄰著名的銀座，以其名店聚集而聞名。據說這家店已經經營了大約六年。入口整潔美觀，並提供私人包廂，其中的包廂設計精美，讓人讚嘆不已。雖然我們只是兩個人，但四個人也可以輕鬆坐下，環境非常舒適。首先是香檳，我們乾杯之後便端上了精緻的白和え，這份菜品與香檳搭配得天衣無縫，展現了店家非凡的品味。接下來我們迎來了新鮮的鮎魚，隨後端上了一道裝在桐木盒中的秋色和霧水，裡面是炸玉米和蝦子。酥脆、鮮嫩、美味極了！這時我確信這家店已經成功了（笑）。接著是照燒鮎魚，搭配的是映入眼簾的綠葉，呈現出它的食用狀態。鮎魚的鮮美與綠色的銀杏和黃色的肉形成了美麗的對比。而且這條鮎魚還是孕育著寶寶！所以它無疑非常美味！接下來是放在刻出的柑橘中的一道料理。一層的魚子醬！而在下面則是白蝦的甜味。再往下是蒸飯。這就成了一碗小小的魚子醬飯！淋上一點柑橘汁。清爽中帶有魚子醬的鹹味、柑橘的酸味和白蝦的甜味，它們完美地融合在一起！接著是蒸鱧魚。我從未見過如此完美的去骨工作，連微小的骨片都沒有，而且這條鱧魚的質地也如此鬆軟，幾乎完美到讓人難以置信！即使沾上了醋醬也很美味，但它實在太美味了，我幾乎就是原汁原味地享用的。刺身是比目魚。一看就知道它的質地絕佳。柔軟多汁，散發著豐富的風味。儘管我們搭配了各種調味料，如茗荷、醋橘、醬油和鹽，但這樣吃起來已經十分美味了。湯碗是紅鯛。湯底也是完美無缺，讓人感嘆不已。而這紅鯛的鬆軟度，已經達到了完美的地步。它已經超越了美味到極致的境界，實在是太美味了。接著服務生遞上了一片有明海苔，我品嚐後發現，它的風味真是太驚人了！外脆內軟，口感絕佳！然後用這片有明海苔包著鮪魚內腹。最好的海苔，最好的米飯，最好的鮪魚內腹。雖然只有這麼些，但是是的，它簡直美味極了！接著端上了一個大大的帶子，搭配海苔蒸魚。帶子已經切好，汁水充足，剛才的海苔表現得相當出色。應該沒有人會討厭這道菜。帶子的肉質和最好的湯汁，做成了類似海苔茶泡飯的美味佳餚。當我的胃已經有些飽足時，端上了冷藏的芝麻醬素麵，這道菜的安排真是絕妙。這份量正好能吃兩三口，吃完後不知不覺又想吃下去了。接著端上了信州牛和松茸！湯汁也在其中！它有點像涮涮鍋，但更清爽。用嫩滑的信州牛卷起松茸。當然，這是無可挑剔的美味！這家店不僅提供海鮮的享受，還有山珍、河鮮以及

帶我去了這家餐廳，非常感謝。已經過了三年自上次來了。久丹先生，真是好吃。好久不見。夏天的滋味真是好。但是預約並不難啊。為什麼呢？ #謝謝款待 #中島功太郎大廚 #美食 #日本料理 #新富町 #Omakase掲載 #米芝蓮二星 #完全預約制 #這是秘密 #員工們也享用美食了 #以上就是現場報告。

等級不一樣的日本料理，久丹先生★★鮎開始，正在剁骨，所以是鱧，我已經覺得夏天來了。忘記拍照了，但是剁好骨的鱧，沾上了梅子和真 wasabi 調和的藥味。比鱧更肥美。以為是河豚？其實是河豚總是會是駐嶼魚，大廚會教你不知道的料理。一邊覆蓋味道，一邊擴展菜單。知道的人會知道，今天有三根雞中翼。比獲得二星後更沉穩。

〰️6月的久丹〰️墨魚涼麵和番茄涼麵好可愛☺️在新富町・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・#想要和美食愛好者連結 #想要和喜歡美食的人連結 #想要和美食愛好者連結 #東京美食 #都內美食 #和食料理 #食べログ百名店 ===========

久丹是一家有些高級感的日本料理店。雖然店長是個威嚴的人，但店裡的氛圍、器具、擺盤，全部都美得超乎想像。他們的湯底煮法高超，每樣料理都美味極了。主打菜是金目鯛的涮涮鍋，還有特色菜手羽先，建議點三根比較剛好，四根的話就會有些吃不完。下次我打算夏天再去一次，然後在松茸季節時再來一次。

獲得兩顆米其林星星的知名餐廳。老板的經歷非常豐富，早年在美國的知名餐廳Matsuhisa和Nobu受到和食大師的指導，後來返回日本，在神田門下學習，因此久丹可以說是年輕版的神田。廚房有七個職位，人手相當充足，有許多員工和兩到三個見習生，但似乎技藝還不是很純熟，感覺忙碌，需要照顧整個房間。整體來說對遊客很友好，團隊年輕，有一定程度的英語基礎，大部分客人都是外國人，但氣氛非常愉快。關於食物，雖然我距離上次吃神田已經有四、五年了，但仍然可以感受到一些共通之處。起司頭魚的處理是我吃過最出色的，蔬菜和成熟魚的搭配也非常出色。在這種非傳統的割烹料理中，我感覺對魚的理解超越了神田，更適合現代人的味覺。我個人認為久丹的味道比師傅更出色。

飽足而不厭倦！每次都能讓人感動的店家。雖然經常光顧高級料理店會讓人漸漸對味道習以為常，但「久丹」先生每次都能帶來新鮮感、感動人心的美味。他們不斷嘗試新的食材、組合、烹飪方式和器具，讓人感受到他們的用心。以下是這次的菜單，可能會有些錯誤，敬請見諒： - 長野的櫛形菜和甘鯛 - 琵琶湖的鮎魚 - 京都的薄薄豆芽湯和烤芝麻豆腐、雲丹 - 赤貝和土佐醋凍、扇貝和芝麻凍 - 真鯛刺身、梭子魚和真鯛內臟 - 京都塚原竹筍和青森的鮎魚 - 鹽燒鮪魚卷 - 烤竹筍 - 幽庵燒鱒魚 - 野豬肉和竹筍、花椒 - 信州和牛和竹筍、花椒和海帶 - 鱒魚、竹筍和菜花燴飯 - 鯛湯煮麵、粉蔥和蔥 - 雞中翼 - 草莓小拼盤 - 黑糖冰淇淋 使用了季節性的山菜，菜單變得更豐富多彩，美味極了。竹筍口感鮮嫩多汁，香氣濃郁。首次品嚐到的幽庵燒鱒魚，清爽不膩口，肉質鮮美。野豬肉和和牛也非常新鮮美味！雖然菜色相對簡單，但味道純正，沒有雜質，最大程度地彰顯了食材的美味。店長和員工都非常友善，讓我度過了美好的時光。

久丹餐廳悄然矗立，擁有米其林二星美譽。聞說主廚曾在獲得米其林二星的久丹餐廳修行。從豆仁天婦羅開始，到主廚的本燒烤，都能保留食材的原味。花椒猪肉鍋更是美味，加上筍，讓你盡情享受春季美食。店內環境清潔，氣流流通良好，特別適合重要場合或悠閒享受的會食。

我一直想去的店。總之，所有的菜都很好吃！從第一口開始吃就已經想再去一次了哈哈店主的性格也非常有禮貌，服務也很好，這也是我想再去的原因！！店員也很有效率。年輕的廚師很多，我覺得很棒。雖然套餐價格高，但飲料即使是日本酒也在1000日圓左右，價格合理，這也很好。

ぽん酢或醋，搭配不同的料理，味道恰到好處，美味極了❣️又多了一個想一直光顧的地方☺️下個月再來・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ #想認識美食愛好者

這次是我第二次光臨這家餐廳。我們使用了包廂，享受了悠閒的時光，品嚐了最棒的美食。特別是河豚白子，我第一次以刺身的方式品嘗，感動不已。大廚的料理非常出色，而經理小姐的貼心服務更是令人印象深刻。這是一段非常幸福的時光✨

感謝你的餐廳評論！這是我翻譯後的內容： 「我來自寒冷的地方。這裡有一家獲得米其林二星的餐廳。那天下著雨，所以我坐計程車前往。因為下雨，我忘了拍入口的照片。入口很時尚。吧檯卻出奇地簡單。很樸實。首先是啤酒。Rococo啤酒真是美味。然後第一道菜竟然是炸物。在這樣的高級餐廳點炸物實在意外。但是啤酒喝得太快了。當然很美味。所有菜餚都很美味，但是有些太容易配酒，有點危險。大廚果然知道愛酒之人的心思。可以說是令人心花怒放。大廚和其他工作人員都很開朗，聊天也很有趣，讓我度過了愉快的時光。我一定會再來的。我吃了北海道月光和島根的白魚天婦羅、與啤酒搭配的舞鶴黑鮑、鮑魚湯底的燉飯、非常美味，米飯搭配舞鶴松葉蟹和根室的螯蟹手捲，北海道余市的甜甜的鮑魚肝、福岡的河豚，鮑魚肝的質地太好了，美味極了。配上鹽和芥末，河豚也很美味。東京的鰻魚和蓮藕手捲，肥美但清爽美味的河豚白子燒，南蠻醃漬，非常好吃，新潟的鴨鍋，鴨肉和蓮藕，鴨肉滑嫩，大根飯，簡單而美味的葛，溫暖的甜點冰淇淋，和三盆糖的焦糖冰淇淋。」

這是我第二次造訪，用了51848日圓，但度過了一個愉快又美味的時光。這個季節通常蟹肉豐盛，但這家餐廳顧及到這一點，提供了蟹肉以外的其他食材，讓我們在享用的過程中不會感到單調。因為體驗非常好，所以我想自己訂位前去試試看。

我最喜歡的Mairebi先生向我推薦了這家餐廳，我一個人前往。由於工作壓力，我遲到了20分鐘，但店主仍然熱情地迎接了我。正如店名所示，店內到處都是朱紅色。給人的印象非常時尚。我先用香檳解渴一下。雖然腦海中仍然飛快地閃過工作的事情，但我終於放鬆下來了。現在，讓我來介紹一下所享用的美食吧。 - 炸太刀魚：太刀魚炸得鬆軟，淋上了生薑醬。 - 舞鶴擦：上面淋上了蟹醋，今年吃過好幾次，味道特別細緻。我特別喜歡用蟹醋來品嚐。 - 天然鱉茶碗蒸：鱉來自大分，配上切碎的鱉肉和生薑醬，混合在玉地上。玉地的口感也很細膩。 - 羅臼白子：微微溫暖，搭配蔥和柚子醋以及七味調味。入口即化。 - 和歌山的鰭魚：店主會在我面前切片，配上肝臟、醋和蔥一起卷起來。肉質緊實。 - 松葉蟹湯：完全不使用澱粉，幾乎全是松葉蟹。湯裡還放了松葉柚子，湯碗的蓋子也很精緻。 - 大間鮪手捲壽司：先品嚐了海苔，酢飯明顯比鮪魚多。這是今天最感動的一道菜！ - 新潟的野生鴨：鴨子是從西伯利亞越冬而來的。以簡單的鹽和胡椒調味，配上三關的芹。老實說，我第一次覺得鴨子可以這麼美味。火候是半熟的，肉質柔軟多汁，與芹菜非常搭配。 - 蟹殼燒：店主一直在燒蟹。蟹腳和螯爪上淋上了蟹膏醬，底下是醋飯，吃完蟹後，將醋飯和蟹膏混合在一起，像燉飯一樣。這個醋飯比蟹還要令人感動，酸度相當適中，混合後非常平衡。 - 富田林海蘭芋揚物：海蘭芋的素揚，淋上銀餡和柚子。海蘭芋的細膩口感很棒。 - 主食：白飯、香物、紅湯、鮭魚子、炸蠔。米飯來自山形，白菜的漬物中有青椒圈。紅湯上浮著金胡麻。大顆粒的鮭魚子味道鮮美。炸蠔來自舞鶴。店主笑著說：“我想吃炸蠔，所以特地準備了。”薄薄的麵衣，肉質鮮美。吃不完的米飯用鹽醃海帶包成飯糰，店家還讓我帶走了。 - 甜點：柑橘巴菲。卡士達奶油上撒上了紅色馬桶和金桔，還有胡桃。每道菜都簡單而精緻。味道平衡，給人端莊的感覺。餐廳裝飾了許多米其林的胡蝶蘭。店主長期以來都在這裡工作，他的外表像小熊一樣（抱歉！）。他對葡萄酒很在行，和其他客人一起談論葡萄酒，氣氛非常熱鬧。這天的客人都很年輕，我是最年長的^^；我想再來這家店，感受不同季節的美味。

我一直想去的日本料理店。我記得店主中島功太郎先生在日本料理「かんだ」工作，所以一直想去，這次終於實現了。我18:00預約，10分鐘前到達店門口。哎呀？感覺有點暗，打開門卻沒人。稍等片刻，工作人員出現了。他們似乎還沒開店準備好，顯得有些慌亂。說起來，店的招牌也沒有燈光，我是不是應該在外面等待？好吧，我被引導到漂亮的白木吧台就座。店主打招呼後，京都芝山的松葉蟹登場了。我們用HENRIOT香檳乾杯。・舞鶴的蛤蜊天婦羅，薑醬沾醬這個蛤蜊天婦羅一下子就吸引了我的胃口。・清蒸花蟹這是季節菜單中常見的一道菜。・大分天然田雞茶碗蒸從頭就有豪華食材。・北海道羅臼花蟹卵巢配醋汁這花蟹卵巢也很美味。・刺身河鮃配肝和芥末每片刺身上都有肝和芥末，這是店主的特別之處吧。・松葉蟹湯盅評價難以定論，因為蟹的味道太濃烈了。・大間鮪魚火炙卷這個稍微有些特別，用海苔卷起來。海苔味道很棒，我先品嘗了海苔。大間鮪魚當然也很美味，但主角是海苔。・新潟野鴨，秋田芹這是野鴨和芹菜，很搭。秋田芹果然很好吃。・蟹殼燉飯這道菜太出色了，加了蟹腦和醋飯。女性可以享用蟹爪。・蝦薯塊沾醬這是一道低調的菜，但在這個菜單中給我留下了最深的印象。店主在蝦薯塊中加了溫柔，讓人感受到美味在全身上。・山形生抜土鍋飯鮭魚子，白菜醃漬這個炸蛤蜊很好吃，但稍微有些過火了。最後的甜點有兩種。・愛媛紅瑪丹娜，宮崎金柑，長野核桃的冰淇淋・用和三盆糖做的焦糖冰淇淋我們喝了HENRIOT香檳後，又品嚐了無量山，日高見，黑龍滴。食物非常美味，但一開始的印象影響了服務評分（抱歉）。謝謝款待。

2021年升格為二星的和食名店。半年後再次造訪，美味程度超乎預期。店內擁有高度美感，大師傅的藝術眼光令人讚嘆。一踏入店門，立刻感受到這份美感。從吧檯可以看到大師傅，他散發著威嚴，而牆壁的設計卻彷彿散發著溫暖和柔軟感，形成了美妙的和諧。而餐具和盛裝更是精緻無比。料理大部分都是由大師傅一手包辦。以前也曾見過一名學徒負責一些工作，但似乎後來大師傅重新掌控了一切，這使得料理的美味程度更上一層樓。一如飲食店的常態，特別推薦的是菜單以外的手羽先，知道的人都知道它的好吃。可以一直吃下去，但要注意不要吃太多，否則就無法享受收尾料理了。這是一家值得在每個季節轉換時都造訪的名店，也是一家希望更多人知曉的好店。真的是美味極了！

冬初め的久丹先生♪ 這一天有螃蟹、河豚、白子、甲魚等等，讓肌膚都仿佛變得緊緻豐盈的菜單。我確認相機裡拍的照片時……因為喝酒過多，沒有拍好（T＿T）。久丹先生也喜歡喝酒過多的這家店♡因為有我的出生年份的葡萄酒，我喝了兩瓶呢（汗）。一開始用炸物增進食慾，而且甲魚的茶碗蒸，那真的是一吃下去肌膚都仿佛變得緊緻豐盈的程度……太好吃了。即使不擅長吃甲魚的人，我想也能品嘗到美味。有螃蟹大串燒等等，主菜是使用鴨肉和莖菜，讓人吃不膩的一套菜單♪ 收到的菜式------------樹葉魚的炸雞塊、松茸天婦羅、甲魚的茶碗蒸、京都的石子蟹、羅臼的白子、由良的鯛、松葉蟹湯、鮪魚手捲、新潟的鴨肉、莖菜、松葉蟹、蓬萊蕪菁飯、魚子醬、漬物、柿子和冰淇淋。

這是一家讓人感到真正幸福的美味餐廳，能夠充分享受季節和食材的美味。菜單如下：山梨夏黑葡萄和白和風石斑天婦羅配生薑醬汁、京都舞鶴蒸鮑魚、松茸茶碗蒸、鰻魚涮鍋、宮城鱈魚、長崎細腳蟹拼盤、大間鮪魚壽司捲、手羽先燒、松茸炸物、鹿肉串燒配賀茂茄子天婦羅、胡麻味素麵、茄子海鰻燉飯、和三盆焦糖冰淇淋、水羊羹。店家充分運用松茸，令人感受到秋天的氣息。我們看著店家將松茸切片烤製，不用特別的調味料，松茸的鮮香卻濃郁迷人。第一次嘗試鹿肉，口感像肝臟和彈牙的雞肉之間，一點也不腥，卻有咬勁，非常美味。海鰻燉飯以大量蔥段調味，清爽的鰻魚搭配蔥香，讓人食欲大開。整體而言，所有菜品都很美味，上菜順序也讓人最大限度地享受美味。

從很久以前就對久丹先生的店有興趣。這種類型的餐廳提供菜色的速度很快，整個餐點在2小時左右就上齊了。對於喝酒的人來說可能會感覺有些忙亂。共有14道菜。無花果酒蒸。無花果配豆腐醬，奇妙的搭配。玉米天婦羅。這是當天的第一道菜！玉米的甜味和蝦天的鮮美非常匹配。鮎。正是時令。一口咬下去。烏賊和鮑。用魚子醬代替。鮑非常美味。比目魚刺身。簡單而美味。醬油也很美味。烏賊湯。烏賊的味道很濃，但湯本身比較淡。鮪魚手捲。海苔香氣濃郁，非常美味！大扇貝。搭配海藻醬非常合適。當天的第三道。鰻魚。胡麻湯麵。微辣的胡麻湯很美味。茄子和和牛。茄子非常美味。萬願寺辣椒和毛豆飯。淡淡的梅味。這道菜非常美味！！當天的第二道。兩道甜點。這是經典的和食！

店名：日本料理久舟 地點：新富町 價格範圍：30,000〜 類型：懐石・會席料理 感謝能與照顧我的人共度特別愉快的時光。在久舟度過了最棒的時光！ 【本次菜單】 - 焦糖無花果 - 鮑魚煮 - 鮎魚 - 鰈魚子 - 鰰魚 - 松葉蟹 - 金槍魚壽司 - 手羽先燒 - 鰍魚 - 和牛茄子 - 芝麻湯麵 - 鰻魚飯 - 魚卵拌飯 - 蒸雞 - 水餃子 - 煎餃子 - 水羊羹 - 焦糖無花果冰淇淋 - 和三盆冰淇淋

店名：日本料理久舟 場所：新富町 價格帶：30,000〜 類型：懐石・會席料理 久舟先生好久不見！這次依舊美味極了✨因為之前有說我吃得多，這次就選擇了超大份量的套餐✨✨我特別要求了5串我最愛的手羽先！！哈哈 【本次菜單】 - 無花果的酒蒸豆腐 - 玉米天婦羅 - 真薯入的甜蝦魚子醬 - 真子鰈壽司 - 甘鯛湯 - 鮪魚腦天婦羅壽司 - 手羽先 - 螺絲螺絲 - 鰻魚肝醬素麵 - 茄子和信州和牛沙朗牛排 - 茄子和土鍋甜點湯 - 和三盆糖的焦糖冰淇淋 #日本料理久舟 #久舟 #日本料理 #懐石 #會席料理 #美味 #美味食物 #美味餐廳 #東京美食 #東京美食部 #東京美食之旅 #東京美食巡禮 #都內美食 #喜歡美食的人相聯繫 #喜歡美食 #喜歡吃飯的人相聯繫 #愛吃的人相聯繫 #美食女子 #美食控 #美食之旅 #時差發文 #時差發文系列