訪問日期為2021年10月28日。這一天，在享用了美味的炸雞後，為了填飽肚子，我和朋友又在末廣地區閒逛。恰好看見有一組客人從日の出寿司走出來。既然有人出來了，就能進去用餐了吧？所以，我和朋友決定去日の出寿司用餐。他們沒有菜單，所以我們點了兩份「廚師任選握壽司」和生啤酒。總共點了10塊握壽司，包括鰈魚、扇貝、北寄貝、蟹、蚌、鮪魚、蝦、鮭魚、海膽、魚子。從照片上看，我喜歡鰈魚，而朋友喜歡鮭魚。飯的酸味比較淡，更多的是甜味，飯粒偏大。而且，壽司的份量也很大。這樣的餐點加上一杯生啤酒，總共花費了5,200日元，性價比超高。老闆和工作人員（還是女兒？）的服務也很舒適，保持了適當的距離。這天我們選擇的兩家餐廳都很棒，真是幸運。食物非常美味，謝謝款待。

從釧路站步行約10分鐘，就到了釧路的繁華街，就在幣舞橋附近找了個地方住下，決定在這附近找個地方吃晚餐。這裡有很多餐廳，但沒有購物中心之類的地方，氛圍充滿了昭和時代的味道。根據追隨者的評論，我們決定來這家店試試看。先打電話確認了能否入座，然後才前往。因為當天下著大雨，只有我們這一組客人。走進去有點緊張，但看到親切的老闆，心裡放下了一大塊石頭。點了一份生魚片，裡面有海膽、帆立貝、鯨魚等10個握壽司（都是依店家的選擇）。然後又單點了海膽握壽司、鮭魚子、一瓶啤酒、和一杯熱燗。來這之前我們還去了一家炉端燒店，那裡的食物也很好吃，吃得我們都有點撐。店裡的氛圍非常溫馨，我們度過了一個悠閒愉快的晚上。真的很美味，謝謝招待～♪♪

在北海道逗留了一周左右，第一次品嚐鮭魚卵。去年的價格是1公斤1萬日元以上，今年約6000日元（批發價）。我們享用時則比這高出一倍以上。想想確實不太容易遇到這樣的機會呢～品嚐了帶子、鱆、松川等等。與在北海道照顧我們的人一起。所有的食材都很新鮮，味道很美味。我認為這是一家很棒的店。

從以前就存在的壽司店，給人的印象首先是非常冷淡。日本酒只有兩種普通的冷酒，每瓶300毫升要1000日圓。菜單上除了刺身和握壽司之外，恐怕什麼都沒有，湯也沒有。壽司飯是典型的白飯。總體而言，釧路的壽司店水準普遍偏低。

新鮮又好吃！尤其是鰯魚和北寄貝，特別美味！

被朋友帶去參加的二次聚會。我平常不怎麼吃壽司，所以覺得有些高檔，但這裡的氛圍非常輕鬆友善。不是要填飽肚子，而是可以一邊喝日本酒，一邊品嚐美食，感覺好成熟呀！而且，這裡的食材真是美味到不行！第一次被油脂豐富的鰯魚深深打動！還有蠔、鮑魚... 簡直每樣都太好吃了！這間餐廳真是太棒了。下次再去釧路的話，一定還要再來這裡！

去年我去了這家餐廳，但卻忘了分享。這是一家不少知名博客和北海道日本太平洋聯盟隊球員都常光顧的小店。這天我選擇了坐在吧台上，可以依自己的喜好點餐。一般來說，在吧台上點餐總是讓人擔心會花費太多，但這家店卻很划算，價格也很實惠。雖然現在迴轉壽司風行，但還是覺得不轉的壽司更美味。

數日前我們預約了電話，一行五人前去光顧了這家位於釧路歡樂街邊緣的店鋪。進入一棟老舊的昭和風格建築，大廳一樓就有這家店。店裡只有一位初老的老板，據說是從關東地區來的。這位老板非常健談，什麼都跟我們聊得來，人很好。我們在吧台前坐下，從冷藏櫃裡選擇了想要的食材。那天店裡的食材選擇並不是很豐富，但我們點的每樣都很美味。特別是來自濱中地區的鮑魚子，品質非常好。光是這個鮑魚子就值得再次光顧了，但那天除此之外並沒有其他特別值得一提的食材。或許只是巧合，可能是期待值過高了。但在釧路吃的鮑魚子，基本上不會讓人失望。我的朋友說，老板的好人好說話彌補了其他一切。我想再次光顧這家店。

這次我們選擇了位於釧路的「日の出寿司」。這家店位於釧路的繁華區邊緣，地點相當隱蔽，外觀也沒有吸引遊客的特色，但我卻對這樣的風格很有好感。我們一進店就在門口給女兒拍了照，店內環境舒適，有吧台座位和桌子座位，很多當地常客在這裡開心地喝酒。店裡的老闆非常有魅力，大概七八十歲的樣子，像個和藹可親的老爺爺一樣一個人在店裡打理一切。 這裡沒有菜單，只能點魚生或壽司。我們不知道該點什麼，於是決定跟老闆請教，然後開始品嚐美食。 首先是拼盤，當然少不了秋刀魚、赤身鮪、帆立貝和比目魚。釧路以秋刀魚聞名，這裡的秋刀魚脂肪分佈均勻，非常美味。帆立貝經過充分的成熟處理，味道濃郁。可惜的是帆立貝有點不夠甜。 接著是秋刀魚煮，這是店家推薦的酒肴。用醬油煮過的秋刀魚骨肉分離，味道溫和。 我妻子點了北海道扇貝和花貝的刺身，花貝有嚼勁，且帶有海藻的香氣，扇貝肉質鮮嫩，很不錯。 最後是壽司。我們點了烏賊、鮭魚子、海膽和鰻魚。其中鰻魚有點厚，口感豐富，但不會溶化在口中。海膽帶有微微的明珠香氣，但甜味不夠濃郁。整體而言，味道還算不錯。 最後，女兒點了一杯冰涼的茶，老闆給了她一瓶伊藤園的綠茶。這對一個小孩來說有點驚訝，但我們還是感謝他的好意。

2013年7月，我們到訪了位於釧路市川上町的「日の出寿司」。這家店是來自札幌的美食評論家ｶﾐｿﾘﾊｲｷｯｸ先生介紹給我們的。我們喝著啤酒，首先讓店長推薦了五種壽司。當我們坐在吧台上時，我們告訴店長說：「我們是從東京來的，札幌的朋友介紹我們來這裡！我們可能吃不了太多，但我們有點小餓，請先給我們握一些吧！」店長很快地端上了蝦子、鮪魚、帆立貝、巴拿馬貝和北海道的扇貝。每一種都非常新鮮！考慮到我們的胃口，他主要握了清爽的貝類。店長做了很好的選擇，每一種都平衡地味道美味。貝類既有鮮美的味道又有爽脆的口感，我們感受到了它們的新鮮度。當我們問及今日推薦時，他說：「今天最推薦的是鰯和鮪魚！」接下來的握壽司如下所述：鮪魚：這是釧路漁港捕撈的鮪魚。我們握了幾次，其中有些帶有中 Toro 的油脂，非常美味。到了八月，我們在新聞中看到「七月下旬以來，由於海水溫度比往年高，北海道東部太平洋沿岸的黑鮪漁獲增加，專家認為這可能是由於海水溫度上升所致。」但我們似乎早已嚐到了它的滋味。鰯：我們也握了幾次。非常新鮮，而且肉質鮮美。芥末的份量剛好，不會蓋過壽司的味道。海膽：我記得是來自根室。因為新鮮，所以形狀更加清晰，味道更加甜美圓潤。在我們這次北海道之行中，這是我們吃過最美味的海膽。魚子：顆粒很大，非常美味！飯的部分很大且軟嫩，不會被魚子的口感蓋過。蛋：我的伴侶總是把它當作點心吃。這裡的蛋切得很厚。甜度適中，不會過於甜膩，非常美味。總體評價：每一種都有大片的飯和魚肉，非常美味。我的伴侶是在日本海一帶長大的，他特別讚賞這家店較軟的飯。我們還品嚐了北海道根室的名酒「北の勝」，非常美味。雖然金額我忘記了，但價格比我想的要便宜，性價比非常高。（我記得總共大約是6,800日元左右。）其實那天，我們先在「炉ばたひょうたん」喝了一杯，然後在釧路漁人碼頭MOO附近漫步後來到這家店。我們還和店長聊了一會兒......真是驚喜！他說，「炉ばたひょうたん」內飾的最大的一個瓢瓜是他送的。他是來自埼玉縣的，但年輕時搬到了釧路，從那以後一直在這裡握壽司。他很懷念釧路當時更繁榮的時光，滿懷感慨地告訴我們。這是一家我們今後還會再訪的店。

剃刀：「一個人，可以嗎？」 店長：「稍等片刻。」 坐下的位置是在三名客人和另外三名客人之間的座位。右邊的客人是來自釧路的上班族。左邊的客人是一家人。 點了吞拿魚、銀鱈、蜆、梭子魚、鯵和兩杯熱燒酒。 客人：「這裡的章魚真好吃！再來一份章魚。」 剃刀：「這條吞拿魚也很美味！」（大家突然笑了） 客人：「我來這裡已經四十年了，所有的菜都很美味。」 剃刀：「四十年前我還沒出生呢……」 店長：「我的兒子也是差不多這個年紀。」 吞拿魚中肉，有些黏性的口感。肉呈濃郁的紅色，味道濃郁……很美味。 銀鱈 通常在壽司店吃的銀鱈都是醋味較強的，但這裡的銀鱈稍微淡一些，味道絕妙。 鯵 客人：「×★÷先生……這個好吃！」（他是在問我嗎（笑）） 這是冬季的鯵，口感濃郁、豐富……也很美味。 梭子魚 據說是從九州進貨的。口感不錯，外觀漂亮，也很好吃。 章魚 客人：「剃刀先生，這個很美味！」（突然被叫到名字，有點驚訝） 剃刀：「那麼，再來一份章魚吧。」 店長：「章魚是店裡現煮的。好的章魚還會生吃。」 雖然建築物已經老舊，並不是一家豪華的壽司店。但在這裡可以以較低的價格品嚐到美味的壽司，也成為與當地人愉快相遇的場所，這是一家很棒的店。我覺得這都是因為這家店的原因。謝謝款待！下次還想再來慢慢品味。 ※吞拿魚、銀鱈、蜆、梭子魚、鯵和兩杯熱燒酒，加起來今天的價格是3500日圓。僅供參考。

大廚使用木炭來煮飯！雖然店裡的大廚看起來約65歲，給人一種頑固的感覺，但實際上他非常和藹可親。我從年輕時就常來這裡，每次告訴他我的預算，他都會推薦適合的壽司給我。我曾經看到他在學生旅客身上，好像能感受到他們沒有多少錢，大廚會一邊詢問預算和想吃的數量，一邊握壽司。這讓人感覺很自在，就算是一個人也能毫不猶豫地進去。我總是吃一點點，然後帶一份壽司回家。我妻子們都非常喜歡，好像連早餐也很好吃！當我告訴大廚這件事時，他說："因為我們的飯和其他店不一樣。" 我問他有什麼不同，他似乎是用木炭來煮飯。我不知道原因，但也許這就是為什麼能保存得更久的原因。確實，飯的質地完全不一樣。我想在全國範圍內找到類似的地方應該很難。他煮飯時，似乎會有些微焦的部分，這個口感也是一絕。如果你問他，他可能會給你試吃喔。

出差時夜晚突然想吃壽司，聽朋友說某家店好吃，於是便去光顧。可能還很早，我一個人坐在吧檯上。點了酒，又點了刺身拼盤，有鮭魚、鰯、鮪魚、螺絲、等等。還想點秋刀魚，可惜店家說沒有進貨，有點可惜。後來又點了章魚和鱈魚白子，看到吧台上有這兩種材料。章魚正好下好，口感恰到好處，是今天最美味的。至於白子，個人覺得沒有特別好吃。最後讓店家隨意握了一份壽司，醋的味道、份量都很剛好。只是看到似乎有放螃蟹腿的壽司，有點嚇到。如果再來釧路，一定會再光顧。

夕晚去了釧路的繁華街栄町找吃飯的時候，我在一棟低調的雜居樓的一樓發現了這家壽司店。起初，我有些失敬地想，這裡可以嗎？但這家店卻是一家隱藏的名店！海膽和魚子醬味道絕佳！而且正好是秋刀魚美味的季節，老闆自信滿滿地為我們握了。油脂的香濃度有所不同。秋刀魚居然能如此融化，真是令人驚訝。這是一家幾乎只有吧台，非常小巧簡單的壽司店，但我認為如果你造訪釧路，這絕對是一家值得一試的店。