「花樣美食居然不會只是一味的海鮮刺身。這裡有魅力十足的料理組合，包括磯部烤的平貝和酒蒸的黑喉魚肝。還有新鮮的握壽司，像是鰤魚、小卷、以及蝦、海膽、穴子、還有大、小拖羅等。吃完一口又一口，總是讓人回味無窮。」

【2023.08 與女兒約會♪】我根據東京出差的計畫尋找一家美食餐廳，瀏覽了食べログ和預訂網站後找到了這家！我從未嘗試過Arain的壽司，但聽說Arain是老板的得力助手多年，後來獨立開店後立即變得難以預訂？雖然是晚間時段，但我成功預訂了兩個座位，所以聯絡了幾個朋友想分擔費用，但沒有成功。幸好我女兒一如既往地願意陪伴我！當然是「非常開心！」的回應，結果支付金額翻倍！在前往餐廳之前，我確認了我用於信用卡支付的銀行帳戶餘額【預訂晚餐菜單♪（40,000日元）】☆宮城產的比目魚☆増毛的扇貝☆北海道的毛蟹、果凍☆気仙沼的鰹魚、山葵、青蔥醬油☆平貝磯部燒、山椒★ 鱒子迷你丼☆鰻魚蒸煮☆稚鮎★天草的新蛋★沼津的縞鯵★赤身鮭魚漬★赤身鮭魚★背肚脂★腹肚脂★長崎的白墨魚★淡路的鰺魚★車蝦★愛知的赤海膽★鰻魚☆蛤蜊味噌湯★玉子燒【飲品/兩人】◾️小瓶裝啤酒×2◾️日高見×一合◾️十四代×一合◾️羅萬×一合★總金額　50,000日元/人這家壽司店的味道非常優秀，是傳統的高水準！地點：位於東銀座的歌舞伎座交叉口和和光百貨公司所在交叉口之間的街道，往西走向新橋方向。

新開的名店，這已是我第五次造訪了☆ 第二次晚上八點四十五分的時候來的♪ 從這個時間開始，可以好好享受美食之旅，真是太棒了笑。今晚的小菜有星鰈和毛蟹、噴火灣的蝦、土佐酢的果凍、山葵鰹魚、扇貝燒、親子丼、酒蒸鯛、炊煮的鱧魚、甜鮎、王道中的王道菜色一如往常地美味。尤其是蝦，總是裝飾著小菜，這種粘稠的甜味一吃就讓人想起壽司 健！！與上次相比，內容幾乎相同，所以我就不多評論了，唯一不同的是親子丼的鯛魚卵。原來是鯛魚的卵啊，深有感觸♪至於握壽司，有活鰺、赤身、背中大拖羅、肚子大拖羅、大拖羅、白花枝、黑蝦、岩手縣的紅海膽煮、扇貝、鯵子味噌湯、海膽拖羅塔、紅醋飯，酸味和硬度都是我喜歡的程度♡能吃到山幸先生的大拖羅真是太令人開心了♪一邊點頭一邊品嚐著這美味，這種安心的滋味或許就是我對壽司 健的感受吧♪下次也已經預約好了☆謝謝款待♪

鮨愛好者一同前來用餐。上次已經很美味了，但這次感覺又提升了一個層次。整體表現很漂亮，握壽司手法細緻入微。【本日菜單】 ◎ 牡丹蝦 - 厚度和大小都很棒 ○ 七星斑 - 簡單而美味 ○ 螃蟹果凍 - 夏天吃起來清爽易口 ○ 鰹魚 - 伴山葵 ○ 扁貝的磯部烤 - 帆立很好吃，扁貝也很不錯！ ○ 益子丼 - 這種小小丼的時候真是開心 ○ 黑喉魚的酒蒸 - 無比美味！也許是迄今為止最好吃的一次 ○ 佐料 - 鹹肝、小皮、櫻花鱒、赤身醃魚、背中中脂、腹中脂、大中脂、青花魚、車海老、海膽壽司 - 盛盤方式非常漂亮 ◎ 大腩仔 - 斷面非常漂亮 ○ 比目魚湯 - 這次的流暢度、速度感、平衡、節奏都比上次更好！這家店一直在不斷進化。謝謝招待！ ---------------------------------- 我們也更新了Instagram☺︎，Ari Gourmet《@arimon_gourmet》

我定期造訪的健店。這次是2023年7月的評論。飯粒小且入口即化，酸甜適中，配合鮪肉，亦適合光物和白身魚，萬能型。直接展現出優質食材的料理或稍加改良的小巧思，都展現了高超的技巧。握壽司的飯使用了不同的米，帶有濃郁的甜味。健師傅的獨特風格也愈發突顯。期待下次的造訪。 ▪️價格▪️ 約45000日元套餐＋約1.5合的酒 ▪️套餐時間▪️ 約2小時 ▪️品項▪️ 【星鰈】★★ 【牡丹海老】増毛★★ 【毛蟹】噴火湾 ★★★ 【鰹】気仙沼　★★★ 【平貝】★★ 【鱒子丼】★★★ 【のどぐろ酒蒸し】★★★ 【稚鮎】★★ 【あん肝と奈良漬】★★ 握壽司 【小肌】★★★ 【鱒の介】★★★ 【赤身】大間★★ 【背トロ】大間 ★★★ 【腹トロ】大間 ★★★ 【大トロ】大間 ★★★ 【鯵】淡路★★ 【泥障烏賊】★★ 【車海老】★ 【紫雲丹】利尻★★★ 【穴子】★★

今天的健鮨依然美味。用作開胃的是鰆魚，而握壽司則是馬鮪和鱸魚，都很美味。吃到最後一口都很滿足。#謝謝款待 #渡邊健大廚 #美食 #壽司 #東銀座 #Omakase推薦店 #這裡就是內幕 #店裡的工作人員都很享受 #以上就是現場情況。

平日中午造訪。擁有8個座位的吧台環境優雅。店主彬彬有禮，周到細心。點了小菜和壽司套餐。不管是小菜還是壽司，無話可說，只有一個詞能形容，就是美味。冷酒與它們搭配得天衣無縫。每一道小菜和壽司都能感受到店主的用心，但最後的卷物真是驚人。將大拖刺身和豐盛的海膽充分混合在一起。我第一次見到這樣的組合，但它真的很棒。價格相當，但我肯定很快就會再次光顧。

在瀏覽OMAKASE預訂網站時，看到寿司健已經開始午餐營業，所以我去了一趟。一年的時間過得真快，很久沒有在中午吃寿司了，但這感覺真好！從開胃菜開始，水準果然很高。我覺得稚鮎很有趣。握壽司當然也很美味，真是了不起！鮪魚四貫和鯡魚的包裹都很喜歡。我又額外加點了一些，非常滿足的午餐。我會想再來享用午餐的。謝謝款待！

吧檯。我享用了美味的酒和美味的壽司。鮪魚非常美味，縞鯵也美味，還有可愛的小型握壽司，非常漂亮。從中間開始，米粒稍微小一些。我一定還會再來的。謝謝款待。

「烏龍麵是主食」Instagram：https://instagram.com/alwaysudon/ 烏龍麵是主食的 TikTok：https://www.tiktok.com/@alwaysudon 我終於去了我一直想去的『寿司健』。店長是渡邊健（ワタナベタケル）。他在鮨あらい的私人包廂製作壽司，後來搬到青山的鮨龍次郎負責私人包廂。我原本想在青山時代去，但因為低估了預約，完全預約不到，終究沒去成。這家店位於從中央通到花椿通的角落，經過銀座亭後左轉就在二樓。也可以坐電梯到達。多久沒見渡邊先生了呢。可能有五年了吧。獨立後，他似乎長高了（笑）。首先是壽司。先是小肌、春子、鰯，接著是毛蟹的凍糕、鰹魚刺身、ノドグロ。還有鰻肝、奈良漬、茶碗蒸等，相當不錯。接著是各式各樣的壽司，有四種吞拿魚、海膽、穴子、干瓢卷、出汁卷。我只知道鮨あらい時代，形狀看起來沒有太大變化。飯和魚的比例非常平衡，非常美味。當然，切割也非常漂亮！曾經吃過久兵衛、鮨あらい、鮨龍次郎的壽司，每一家都有它獨特的特色。他獨立是在2022年4月，已經過了一年多。從各方面來看，他已經熟悉了很多，我認為接下來是展現手藝的時候了。即使現在也很難預約，但預約不可能的日子也快到了。官方部落格：https://alwaysudon.com/

2022年壽司百名店 第33家店鋪。店內整潔，服務周到。我特別喜歡那嫩滑的活蝦，而美麗的比目魚是比目魚中的佼佼者。這才是我人生中第二次品嚐到的。極其美味的毛蟹和清爽的盾柄菜，絕佳的季節美食。鰹魚配上山葵，相當出色的點綴，美味極了。這個季節的鰹魚也非常合適。鱒子丼，鮭魚米飯下是櫻花鱒，微甜的味道絕佳。石斑魚的酒蒸，廚師長久以來的拿手好菜，精彩的佳餚。皮膚的風味滲透出來，肉質柔軟，味道濃郁。幼鮎，帶有甜味，美味。杏仁肝和奈良醃製壽司匠的黃金組合，讓人回味無窮。握壽司，鯵魚緊緊捏緊，仍然美味的鯵魚。墨魚魚和烏賊，滑嫩美味。紅肉醃漬，宮城，塩燒，106公斤，醃漬的狀況良好，味道美味。背脊中的中脂肪，味道美味！腹腔中的中脂肪，這是沖繩鮪魚，味道美味！大中脂肪，果然美味，脂肪分佈多，但仍然溶化。鰯魚，北海道，蔥薈香料搭配得恰到好處，味道完美。帶子，輕微燒烤，留有一些魚卵，甜味極佳。車海老，新鮮煮熟，由助手迅速剝殼，甜味濃郁，美味！海膽，北海道，馬糞海膽，利尻，甜味十足，一流的品質。燒鴨貝，咬勁恰到好處，肉厚，美味。螯蟹相當甜美，與鰷魚卷相得益彰。鯷魚太卷，以花蛤味噌湯作為配料，極具個人喜好，甜味濃郁，出汁鮮美。大麻貝，這個季節貝類最美味，肉質厚實，美味。整體而言，非常細心。達到這個水準後，當然無法進行排名。老闆和工作人員都非常有趣，做事利落，非常棒的店面。醃薑實在太美味了。像壽司匠一樣的切塊方式，辣味稍微收斂，可以無限享受。

6月的健さん，季節已轉換，與上次相比，小菜有醬漬蔬菜、鱒子丼和磯部燒添加了扇貝。壽司方面，北寄貝、鰯、烏賊和黃鰭魚進行了更替。鮪魚以清爽的脂肪和柔和的酸味為主，中腹和大腹脂肪非常美味。今天的菜單包括：扇貝、蝦、毛蟹與醬漬蔬菜、鰹魚、山薯和鱒子丼、櫻花鱒扇貝磯部燒、鼻套魚的清蒸、小魚醬的鮎魚肝、西瓜奈良漬、黃鰭魚、小皮燒、中腹脂肪、大腹脂肪、鰯、烏賊、北寄貝、北紫車蝦煮、蛤蜊和鮪魚玉子燒。

這次也吃得很美味。五月份的鮪魚果然清爽可口。真正的鮪魚大概要到十月份才會出現吧。我很想再在十月左右去吃鮪魚。鱒魚子也很好吃。謝謝款待。

健先生已經獨立，他是從亞侖師傅那裡出身的，手藝本就了得，但以前大家都說他不太健談，獨立後一年過去了，他的口才也變得相當不錯。憑藉著健先生的手藝，現在可以說這家店已經完美無缺了。餐單有芭樂蝦和比目魚、厚岸的白魚、毛蟹和莧菜、勝浦的鰹魚、平貝的磯部卷、白甘鯛、鵝肝和奈良漬、金目鯛、春子、鹽燒鮪魚紅肉、背中中拖羅、腹中拖羅、大拖羅、墨魚、境港的鰯魚、車海老、海膽、蛤蜊等，所有的生魚片都非常美味，甚至可能比亞侖師傅還要好。飯握的方式跟亞侖師傅有所不同，更接近龍次郎的風格，或許是因為在龍次郎工作了兩年的緣故吧。我覺得健先生已經穩定地做出了美味，預約恐怕也會變得更難了。

壽司　健先生是我們所造訪的店家。【東銀座站步行6分鐘】這家店位於銀座一棟漂亮的綜合樓的二樓。店內裝潢以吧台為主，共有8個座位。這家店在開業時就成為了預約困難的店家，不僅味道一流，連餐具都美得讓人眼睛為之一亮。飯的份量偏大，連成年男性也能吃得飽足。雖然是高檔店，但店內環境和店長都顯得非常親切，沒有一般高檔壽司店常見的特殊氛圍，讓人感到非常舒適。雖然很難訂位，但我們一定會再次訂位前來拜訪這家店。

這家餐廳很美味，但我覺得菜色可以再豐富一些。現在的季節，可能多點鮪魚會更好。我認為握壽司的米飯很大一顆是他們的特色，挺不錯的。希望菜單中也能加入一些穴子或赤貝等其他選擇。

銀座有一家壽司店。一開店就難以訂位的店。店主渡邊健經過多家名店的修行後獨立。他的舉止優雅，個性迷人。店裡有八個位子的吧台，環境雅緻。先來點小吃。用札幌黑啤來乾杯。鯛，帶有濕潤的甜味。鯛的鮮美深植於其中。赤蝦。毛蟹和蒜薹。鰹，背部帶輕盈的酸味。螢烏賊和稚鮎。喉黑的清酒蒸。鮟肝和奈良漬。春子，以甜醋收尾。清爽的香氣和甜味流過口中。朧的甜味彰顯出高雅。金目鯛，以昆布緊縛後更上一層樓。混合紅醋，帶有鹹鹽和溫和酸味的豐富口感。每顆飯粒都充滿了鮮味。握壽司的線條優美。赤身，豐富而柔軟，帶輕盈的酸味，味道濃郁。背脂，帶有誘人的香氣。中脂，清爽的酸味和濃郁的脂肪。大脂，豐厚的脂肪但清爽。新鮮的小鰭，充滿鮮味。墨烏賊的口感宜人，這才是江戶風味。車海老，煮熟後帶有甜味的香氣。紫海膽，清新的美味。煮蜆，越咬越濃郁的美味。花蛤湯。玉子。

銀座的「壽司健」，和甥子一起享用壽司午餐☀️，有來自秋田的比目魚和來自北海道増毛的紅蝦，可以選擇沾鹽或醬油。因為前一天喝了不喜歡的香檳而宿醉，所以我會輕鬆地喝啤酒慢慢享用。比目魚的鮮味和紅蝦的濃郁感讓人欲罷不能。北海道根室的毛蟹搭配甜酸的果凍非常合拍。初次品嚐的鰹魚搭配山葵、青蔥和醬油，淋上切碎的青蔥，清爽的鰹魚和這些配料非常搭配。甥子可能是很餓，很快就吃完了，讓人覺得還想再享受一下。北海道天然帆立磯邊燒，從12月到4月，將天然帆立烤得香脆，再搭配上最高品質的海苔，香氣絕佳。稚鮎和螢火墨魚，稚鮎用山椒和生薑煮得甜美，螢火墨魚則配醋味噌。接下來當然要來杯清酒了，美味的小菜配上清酒，即使宿醉也很美味。松葉魚的清蒸，厚實多脂，甥子一口氣就吃光了，讓人想再多品嚐一下。鮟肝和奈良漬，絕配清酒。接下來就是壽司的時刻了，鰆的香氣十足，鰯的油脂豐富而鮮美。鮪魚有四種，包括醃製的赤身和背中的中脂，兩種來自銚子的鮪魚，赤身帶有香氣，中脂的濃郁讓人感受到美妙。還有血合い鮪，來自宮城塩釜，香氣十足，味道超美。大延縄的大拖羅，脂肪柔和，易於品嚐。還有小鰭、墨烏賊、車海老（來自鹿兒島）、紫海膽（來自青森大間的大仙），甜中帶有濃郁的味道。還有煮蛤、蜆的湯、拖拖和蛋捲，追加點了北寄貝，香氣十足，果然是正確的選擇。還有前一天吃過的壽司龍次郎的招牌巻壽司，和這次的一樣美味。這一餐吃得很盡興，感謝招待。和甥子一年兩次的約會，下次秋天再見吧。#寿司健#東京#東京午餐#東京美食#銀座#銀座午餐#銀座美食#食評#壽司#壽司愛好者聚集#美食愛好者聚集#廣島美食

新興名店，已經是第四次光臨了☆第二輪的晚上八點四十五分進去前，聽到店裡傳來孩子的哭聲，我還以為是第一輪已經預約好的貸切呢，結果原來是店主親自帶著孩子來。他說夫人在後面陪著孩子玩，當同樣是帶孩子的顧客，更覺得要更加支持了♪ 然後雖然剛出生不久，但已經有預計好年齡差的孩子在肚子裡，真是驚訝＾＾ 預定九月生產，這段時間打算只開一輪♪ 因此我也想在能夠去的時候再去一次，今晚壽司開始♪ 首先是前菜，真鯛和葡萄海老登場。葡萄海老的鮮甜彈牙，簡單卻美味♪ 毛蟹和莧菜，這樣的組合雖然看似常見但不容易遇見☆ 新鮮的白魚和山葵，定番但這搭配永遠是最好的！ 幼鮎和螢火蟲烏賊的酒蒸鮮美，這時候日本酒加速上場笑 握壽司方面，有鰻魚、真烏賊、赤身魚、中腹脂肪、大腹脂肪、金目鯛、車海老、海膽燉蛋、蛤蜊湯、青蔥魚腩、薑絲、紅醋壽司飯適中的酸味和硬度正是我喜歡的♡ 能夠吃到山幸先生的各種吞拿魚感到非常開心♪ 下次也已經預約好了☆ 大餐圓滿結束♪